Корпусные конфеты с малиной. Кусочек лета в шоколаде.

  Рет қаралды 61,669

ТрюфельBro

ТрюфельBro

6 жыл бұрын

В этом видео делаем корпусные конфеты ручной работы с малиной и имбирем. Превосходное сочетание.
Для начинки нам понадобится:
200 гр пюре малины
100 гр сливки 35%
570 гр темный шоколад 54%
20 гр сока корня имбиря (можно поменьше)
75 гр инвертного сиропа
75 гр глюкозы
20 гр сливочного масла
Композиция "Soul Groove" принадлежит исполнителю Audionautix. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/....
Исполнитель: audionautix.com/

Пікірлер: 151
@user-mb4xn1ry3d
@user-mb4xn1ry3d Жыл бұрын
Алексей, большое спасибо и респект! В одном видео Вы дали гораздо больше теоретической информации, чем можно получить на оплаченных курсах кулинарных школ. Сегодня же сделаю конфетки с такой начинкой!
@user-hd9xg8eh1z
@user-hd9xg8eh1z 6 жыл бұрын
Сделала малиново-имбирный ганаш по вашему рецепту. Конфетки получились шикарные, вкус необыкновенный! Я начинающий шоколатье, самоучка😊 Благодарю за ваш труд, видео мне помогают в работе с шоколадом.
@user-zq5ek4et1e
@user-zq5ek4et1e 4 жыл бұрын
Подскажите пожалуйста, после как залили в форму сколько стоит в комнате и холодильнике шоколад?
@irinasorokina1614
@irinasorokina1614 6 жыл бұрын
Спасибо! Как всегда замечательно!!
@halynaperepelytsya4730
@halynaperepelytsya4730 3 жыл бұрын
Спасибо большое за рецепт
@lusykalugina5485
@lusykalugina5485 6 жыл бұрын
Приятно смотреть. Умничка
@OlgaSemenova8
@OlgaSemenova8 3 жыл бұрын
Спасибо, что делитесь)интересно вас смотреть😄
@ecosweet
@ecosweet 3 жыл бұрын
Как же замечательно у вас получается! Приятно смотреть и слушать!
@5ujhcr
@5ujhcr 6 жыл бұрын
Ну как же я Вас обожаю!! Каждое Ваше видео,для меня праздник Души!
@karinakit9118
@karinakit9118 6 жыл бұрын
Спасибо огромное за ваши видео, очень информативные и мотивирующие. И отдельное спасибо за юмор)
@solentioelios555
@solentioelios555 5 жыл бұрын
Бро, Ты нереально крут!!! Даешь еще корпусных конфет с начинками!
@user-py9jq3vj7k
@user-py9jq3vj7k 4 жыл бұрын
Вы профессионал! Очень познавательно! Благодарю👏👏
@yuliyasmoilova8203
@yuliyasmoilova8203 6 жыл бұрын
Ваш канал очень нравиться. Интересно и весело излагаете материал. Желаю успехов во всех ваших начинаниях!
@user-ob4le8sm9f
@user-ob4le8sm9f 4 жыл бұрын
Какой парень прекрасный! И специалист отличный!
@user-pu4ng1pw9c
@user-pu4ng1pw9c 6 жыл бұрын
Уже по привычке сначала лайк, а потом просмотр)) Вы классный! Ааа, рецепт тоже супер!!!!!!!!!!!!!
@svetlanka020393
@svetlanka020393 6 жыл бұрын
Спасибо вам большое, столько полезной информации доносите так лаконично и весело. В жизни вы наверное ещё веселее))
@user-wi9kq3ml7n
@user-wi9kq3ml7n 6 жыл бұрын
Описание вкуса конечного продукта получилось самое то.
@vadilarus7847
@vadilarus7847 5 жыл бұрын
Обалденный канал. Жалко так редко выпуски.
@Viktor_Kaplan
@Viktor_Kaplan 6 жыл бұрын
Блин как круто что появляются такие блогеры! Желаю Вам ребята удачи, мегакрутой канал:)!Подписался!
@user-rx3tq8db5t
@user-rx3tq8db5t 6 жыл бұрын
Алексей, вы космос!) Прям реально КОСМОС!) Спасибо за крутые и информативные видео! Очень заинтриговали видео с ликерами и другими очень жидкими алкогольными начинками, какие тонкости и особенности?) Расскажите пожалуйста про совсем не обычные начинки, с сыром дор блю и т.д)) Будет очень интересно послушать)
@user-nn7sh1ji5p
@user-nn7sh1ji5p 6 жыл бұрын
Урра! Хотим больше рецептов корпусных конфет :)
@user-sj4fe2mi8n
@user-sj4fe2mi8n 4 жыл бұрын
Получается дело только в количестве. Спасибо
@arminemkrtchan5933
@arminemkrtchan5933 5 жыл бұрын
Алексей добрый вечер. Очень рада что нашла вас и подписалась. Очень много полезностей узнала. Научилась у вас готовить трюфели, безумно вкусные. Спасибо! У меня вопрос, можно не добавлять в эту начинку инвертного сиропа? У меня только глюкоза и тримолин.
@user-sg7sd3cu2d
@user-sg7sd3cu2d 5 жыл бұрын
Алексей, спасибо! На что можно заменить сок корня имбиря?
@5ujhcr
@5ujhcr 6 жыл бұрын
Ну как же вовремя..прям мистика...вчера пришла эта форма...и я думала ,какую бы вкусную начинку для них придумать...и вот!!_ пожалуйста!! Прям волшебство!!!))
@user-ms6lg3mg1c
@user-ms6lg3mg1c 6 жыл бұрын
Люба . если вы нашли ссылку Кейт - очень прошу напишите пожалуйста !!!
@user-vs5bi8ve1c
@user-vs5bi8ve1c 3 жыл бұрын
Рецепт выглядит огонь! Подскажите пожалуйста, сколько хранятся такие конфеты и в холодильнике, или при комнатной температуре.
@tanusha029
@tanusha029 2 жыл бұрын
Огромное спасибо за рецепт и за мастеркласс🙏🙏🙏 сделала конфетки по Вашему рецепту, получились просто бомбические💥💯😋 Алексей, Вы бесконечно харизматичный, и я очень рада, что вышла на Ваш канал, подписалась. Но вижу, что давно не снимаете.. Надеюсь, что у Вас всё хорошо) Ещё раз спасибо и успехов Вам!
@ardakmoldash7600
@ardakmoldash7600 4 жыл бұрын
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, на какое количество форм расчитан данный рецепт начинки?
@maksalex6560
@maksalex6560 6 жыл бұрын
Алексей, а Вы видео про формы снимете? Как выбрать, как с ними работать, чем протирать, натирать, чистить? Хотелось бы ещё узнать, как работать с какао-маслом. Спасибо.
@user-zz9vb8cl9p
@user-zz9vb8cl9p 5 жыл бұрын
Алексей, не могли бы вы рассказать про сырные трюфели или же корпусные конфеты, например груша\дор блю, очень интересные сочетания))
@user-jp5rc7qz5l
@user-jp5rc7qz5l 2 жыл бұрын
Красава!!!!!!
@Veronika-AMC-Beraterin
@Veronika-AMC-Beraterin 4 жыл бұрын
Спасибо за МК! Скажите,пожалуйста, сколько времени нужно до полной кристализации? И каков срок и спроса хранения конфет?Спасибо
@user-wi1wx6up8d
@user-wi1wx6up8d 3 жыл бұрын
Подскажите, а форму в холодильнике держать дном вверх? Когда ждём чтобы форма отстаялась
@user-de1lq2ls7t
@user-de1lq2ls7t 5 ай бұрын
Всем, здравствуйте! Алексей, ау-ау!!! Где Вы? Нам грустно без Вас! Возвращайтесь! ❤
@user-sb6dp1mt1w
@user-sb6dp1mt1w 6 жыл бұрын
Добрый день! Совсем недавно подписалась на ваш канал здесь. Ну просто в восторге!! Все так понятно и просто! Уже сделала по вашему рецепту капкейки правда с начинкой конфитюр. Очень вкусно! Можно Вас попросить когда нибудь сделать видеорецепт по макарунам.. или как их там правильно называют.. купила миндальную муку а делать боюсь 😂. А еще хотелось бы мк по использованию кондитерских насадок. Мне кажется вы очень здорово и понятно могли бы показать как ими пользоваться. Спасибо за Ваш труд!!
@elenalenab
@elenalenab 6 жыл бұрын
Я тоже видела Вас в шоу Кондитер 👍
@user-si3qt3ql2p
@user-si3qt3ql2p 5 жыл бұрын
Алексей, спасибо за видео. Где вы учились?
@food_club_am7935
@food_club_am7935 6 жыл бұрын
скажите пожалуйста, как долго хранятся такие конфеты ?
@marinakadala8507
@marinakadala8507 5 жыл бұрын
Добрый вечер, вы не могли бы сказать сколько примерно будут стоит корпусные конфеты?
@user-cp3yh2wx3z
@user-cp3yh2wx3z 4 жыл бұрын
Подскажите,на сколько ваших форм такое количество шоколада ?
@Veronika.astromir
@Veronika.astromir 6 жыл бұрын
На днях делала на молочном шоколаде с цедрой апельсина и с имбирем, понравилось, но мало цитруса, в следующий раз лайм или лимон хочу попробовать. Вообще имбирь в конфете классно получается
@Bro-lo5tp
@Bro-lo5tp 6 жыл бұрын
Чтобы цитруса было больше, я как правило ещё сока вливаю. Полностью согласен, имбирь рулит.
@user-rd9ed8yb1q
@user-rd9ed8yb1q 4 жыл бұрын
О, Вы классный !!! Я тоже хочу такую конфетную формочку ! Где купить такую ? Она поликарбонатная?
@Awesomeme01
@Awesomeme01 Жыл бұрын
Можно ли использовать мороженную малину? Сделав из нее пюре?
@iljavoronin163
@iljavoronin163 5 жыл бұрын
А на сколько оставлять до полной кристаллизации ?
@user-ns3nn8nn2u
@user-ns3nn8nn2u 2 жыл бұрын
Спасибо большое много полезной информации. Я не смогла найти Кейт Вейзер интерессно было бы посмотреть,если не трудно подскажите как ее найти в инста.Спасибо.
@spaceviolin6919
@spaceviolin6919 4 жыл бұрын
Благодарю!!!! Однозначно подписка!!!! Есть ли у вас страничка в Инстаграмм?
@user-nr5vs5yf7r
@user-nr5vs5yf7r 6 жыл бұрын
Алексей, такой вопрос. Я живу в Пекине, и у нас тут достаточно широко (хотя и в ограниченном - по сравнению с Москвой - ассортименте) представлены три из наиболее известных производителей шоколада - Barry Callebaut, Cacao Barry, Valrhona. При этом Сасао Barry процентов на 30-40 дороже Callebaut, a Valrhona намного дороже их обоих ( и все вместе существенно дороже, чем их аналоги в Москве). Ecть также DGF, República del Cacao, Belcolade. Очень слабо представлена Carma, зато присутствует Felchlin по ценам...без комментариев. Скажите, пожалуйста, по Вашему опыту, дороговизна Вальроны имеет под собой объективные причины? Я не нашла вразумительного ответа на тех сайтах, которые удалось посмотреть. Пока для себя сделала выбор в пользу Сасао Barry: как-то больше нравится на цвет и запах))). С уважением, Татьяна.
@user-bu5oz4hu7d
@user-bu5oz4hu7d 3 жыл бұрын
Для начинки сколько чего добавили? Спасибо
@SAKHAROVAF
@SAKHAROVAF 2 жыл бұрын
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, сроки хранения ?
@user-fh3jr3te3v
@user-fh3jr3te3v Жыл бұрын
Алексей хочу знать как делать из какао поршка шоколад скажите пожалуйста
@user-ey1us1te2p
@user-ey1us1te2p 2 жыл бұрын
Алексей, спасибо за рецепт! Как правильно пишеться имя Кэйт Вейзер?:)
@user-gi5ul1cs2m
@user-gi5ul1cs2m 6 жыл бұрын
Как приготовить конфеты с кофе эспрессо?
@user-ol5rj8qh8c
@user-ol5rj8qh8c 4 жыл бұрын
Класс. А можете сделать жидкую начинку с алкоголем.
@maksalex6560
@maksalex6560 6 жыл бұрын
Алексей, спасибо за очередное прекрасное видео. Подскажите, пожалуйста, можно ли сделать корпусные конфеты в силиконовых формах? Если да, то как? Если нельзя, то, может подскажите, какие конфеты в них делают?
@Bro-lo5tp
@Bro-lo5tp 6 жыл бұрын
Можно, кто-то в них делает, мне не нравится, неудобно зачищать и т.д.
@maksalex6560
@maksalex6560 6 жыл бұрын
Спасибо большое, Алексей, что отвечаете на комментарии. Желаю вам огромных успехов в ваших начинаниях. Скоро весь мир узнает ещё одного великого Мастера!))) Ждём с нетерпением каждое видео. Дай Бог Вам здоровья!! Сегодня пробовала сделать в силиконовых формах конфеты. В принципе, с третьего раза очень даже ничего получилось. Вполне себе можно работать. Только вот мыть и чистить их потом - сомнительное удовольствие. Если бы раньше попала на Ваш канал, то узнала бы, что много вкусняшных конфет можно сделать безо всяких форм. Накатал себе трюфелей и вот тебе шедевр! Птичье молоко, Мишка.... Ох. Не то, что нынче продают в магазинах. Попробовала в добавок ко всему украсить конфеты кандурином, так от него потом вообще не отмыться! Не подскажите чем отчищать эту золотую красоту? Может знаете?
@olgafesenko1309
@olgafesenko1309 11 ай бұрын
😋👍👍👍👍😊
@user-ub2of3fu9t
@user-ub2of3fu9t 4 жыл бұрын
А как же закрыть дно у конфеты с жидкой начинкой? У меня при закрытии дна,начинка вылазиет из конфеты
@user-en6rp9xq2w
@user-en6rp9xq2w 5 жыл бұрын
Ахахахаха. Концовка реально убила ....)))))
@user-cp3yh2wx3z
@user-cp3yh2wx3z 4 жыл бұрын
Где покупать глюкозу?
@user-xi7iy4kv2i
@user-xi7iy4kv2i 2 жыл бұрын
Подскажите оригинальный рецепт и срок хранения? Буду очень благодарна!
@user-mm5tx3dw35
@user-mm5tx3dw35 4 жыл бұрын
За попрание идеалов шоколада - исправительные работы на заготовке овощей)
@kristina7147
@kristina7147 4 жыл бұрын
Скажите, а можно ли форму сразу в холодильник ставить для охлаждения. Что то у меня прилипли намертво к форме, ставил у в холодную комнату
@user-jm8ui9ej8q
@user-jm8ui9ej8q 3 жыл бұрын
Ставлю сразу в холодильник-отошли за два удара.
@user-js1mh5no9t
@user-js1mh5no9t 6 жыл бұрын
Алексей подскажите можно инвертный сироп заменить инвертным сахаром?
@Bro-lo5tp
@Bro-lo5tp 6 жыл бұрын
ну что такое инвертный сахар я не знаю, я знаю инвертный сахарный сироп, это он и есть.
@user-zq5ek4et1e
@user-zq5ek4et1e 4 жыл бұрын
Спасибо. Если залить плитку шоколада, сколько времени держать в комнате и сколько в холодильнике бытовом ,чтобы шоколад застал без разводов?
@user-jm8ui9ej8q
@user-jm8ui9ej8q 3 жыл бұрын
У меня обычно застывает около получаса.
@moris1709
@moris1709 6 жыл бұрын
Класс! Круто!! А пюре из малины сами делали?
@Bro-lo5tp
@Bro-lo5tp 6 жыл бұрын
Да, немного воды, немного сахара, чутка лимонки, поварить до загустения, потом через сито.
@user-sj4fe2mi8n
@user-sj4fe2mi8n 4 жыл бұрын
Добрый день. Я по вашим видео делаю конфеты- иногда, т.к делаю только для семьи. У меня есть вопрос по поводу малины с имбирём. Я в своих конфетах сочетала малину( свежую) и имбирный строп. Он у меня остался от имбирных чипс. Мне не совсем понравилось по вкусу, текстура была класс. Можно ли немного убрать " жгучесть" имбиря? И чем! Добавляла ну совсем немного- прежде чем закладывать- пробовала. Думала что вместе с шоколадом вкус будет мягче, но нет. Спасибо.
@Bro-lo5tp
@Bro-lo5tp 4 жыл бұрын
Его нужно то чуть-чуть, чтобы вкус подчеркнуть.
@cherepaha_big
@cherepaha_big 6 жыл бұрын
Видео крутое!) Спасибо за наводку на Кейт, у нее там интересно) Алексей, видела вас на шоу Кондитер-2, можете рассказать, как это было, что готовили и как вам в целом такое мероприятие? Если, конечно, вы не подписывали документы о неразглашении))) И было бы интересно видео про тот самый десерт с кастинга)
@madlenmova6027
@madlenmova6027 6 жыл бұрын
Здравствуйте,никак не могу найти эту Кейт,не могли бы вы дать наводку? Спасибо
@user-mn9xi2of4j
@user-mn9xi2of4j 6 жыл бұрын
kate weiser похоже она
@cherepaha_big
@cherepaha_big 6 жыл бұрын
Madlen Mova instagram.com/p/BgmS75IFOz7/
@madlenmova6027
@madlenmova6027 6 жыл бұрын
Благодарю )
@natalyaryabinina5598
@natalyaryabinina5598 6 жыл бұрын
Алексей был бесподобен.
@toraevairen
@toraevairen 6 жыл бұрын
Спасибо за видео! У меня вопрос по сроку годности начинки - глюкоза увеличивает срок годности конфет на 14 дней, верно? Про собриология ещё слышала - какой результат он даёт? Месяц?
@toraevairen
@toraevairen 6 жыл бұрын
Да, и какую роль играет инвертируй сироп?
@Bro-lo5tp
@Bro-lo5tp 6 жыл бұрын
инвертный сироп как и глюкоза немного меняет текстуру и увеличивает срок годности. по точным срокам никто не скажет, зависит от конкретной начинки, и условий на производстве. сорбитол продлевает ещё сильнее, но по вредности к нему вроде как есть вопросы.
@user-mh2qj5on2j
@user-mh2qj5on2j 4 жыл бұрын
@@Bro-lo5tp можно ли заменить шоколад в начинке на белый ?
@user-yz2qm1xz4p
@user-yz2qm1xz4p 6 жыл бұрын
спасибо за видео с интересной начинкой! Леша, подскажите пожайлуста. купила форму для старта пластик. Рвботала, раз 5 все было ок последние 2 раза беда беда - не отстают даже после суток в холодильнике. Читала что это может быть из-за слишком текучего шоколада для корпуса. Натираю, мою всегда одинаково, кропотливо. Какое ваше мнение в этой ситуации?
@Bro-lo5tp
@Bro-lo5tp 6 жыл бұрын
причин может быть много на самом деле, зависит от формы. если нормальная толстая поликарбонатная, как на видео, то может быть, что вы её мыли жесткой стороной губки,если так, то вы её запороли. если нет, то может с темперированием что-то не так. если форма тонкая из пвх, то они впринципе для этого не годятся, больше гемора, чем толка. из-за текучего шоколада вообще врятли.
@user-rq7zw6vh7w
@user-rq7zw6vh7w 5 жыл бұрын
Мед не пробовал добовлять или патоку в конфеты с малиной
@user-ms6lg3mg1c
@user-ms6lg3mg1c 6 жыл бұрын
спасибо за видео - очень полезно !!! а вы есть в инстаграмме ???
@5ujhcr
@5ujhcr 6 жыл бұрын
А скажите , после первой формовки...вот нагрели феном,зачистили... и чтоб по новой работать- натирать их не надо? Просто полировать,или той же водкой.. не надо?)) Просто верх зачистили и вперед?))
@Bro-lo5tp
@Bro-lo5tp 6 жыл бұрын
Да, обычно так, иногда протираю. Водкой никогда, смысла не вижу.
@user-kj4hm3di2q
@user-kj4hm3di2q 6 жыл бұрын
зачем греть феном? Проще застывший шоколад снять шпателем. До скрипа форму смысла нет отмывать, да и после первой отливки у следующих блеск лучше будет) Если конечно не нужно менять шоколад. Водку вообще уберите подальше от шоколада, только спирт можно использовать
@5ujhcr
@5ujhcr 6 жыл бұрын
Спасибо большое!!!
@natalya_gora
@natalya_gora 3 жыл бұрын
Очень удивилась, когда услышала рекомендацию работать с глазурью ахахах
@user-zc3ln1sw4n
@user-zc3ln1sw4n 6 жыл бұрын
Скажите пожалуйста как сделать трюфель корпусный с жидкой начинкой?
@annazotova7223
@annazotova7223 6 жыл бұрын
Настя Костина, у Алексея на канале есть 3 видео по трюфелям, есть и жидкая начинка
@user-pu4ng1pw9c
@user-pu4ng1pw9c 6 жыл бұрын
у меня с пленкой получаются самые аккуратные)
@Bro-lo5tp
@Bro-lo5tp 6 жыл бұрын
аккуратные да, но не сразу въезжаешь, сколько лить
@user-br3je4rj4v
@user-br3je4rj4v 5 жыл бұрын
@@Bro-lo5tp добрый день. Алексей подскажите пожалуйста какой срок годности у таких конфет?
@helenprotop8494
@helenprotop8494 6 жыл бұрын
Я не волшебник, я только учусь! Впервые темперированный шоколад сделала после вашего видео, блин, получилось! Покрывала им печенье, руки не пачкает, блястит! Я в шоке-шоке-но только пальцы запачкала! Лежит форма из поликарбоната ждёт своего часа! А теперь вопрос, над которым я весь день работаю, это сроки годности начинки при добавлении в состав сливочного масла, сливок, сыра типа Филадельфия? Ну то, что в холодильнике конфеты не храним это я знаю, а при комнатной температуре, с учётом того что специальных условий для хранения создать не получится? А видео классные, настроение поднимается и уже не так все страшно становится!
@annamargo2760
@annamargo2760 6 жыл бұрын
Nastik live Высшие сахара увеличивают срок хранения (глюкозный сироп, инвертный сироп, сорбитол и т.д.)
@annamargo2760
@annamargo2760 6 жыл бұрын
Nastik live При таком сочетании конфеты могут храниться 2,5-3 месяца. При условии сохранения чистоты на производстве, конечно.
@user-nr5vs5yf7r
@user-nr5vs5yf7r 6 жыл бұрын
Спасибо, успехов Вам. Вопрос, который может показаться глупым специалисту, но тем не менее: можно ли темперировать вместе два разных, но близких вида шоколада, например, 54 и 57%? Часто остается немного того, немного этого, ни туда - ни сюда, а вместе их бы хватило, чтобы что-то сделать. И второй вопрос: можно ли добавлять растопленное какао-масло в уже оттемперированный шоколад, чтобы повысить его текучесть (видела, как это делает Шатиньи, но, правда, он трюфели глазировал, не то, чтобы что-то сложное делал)? Полная каша в голове от обилия информации - разной до противоречивости. С уважением, Татьяна.
@Bro-lo5tp
@Bro-lo5tp 6 жыл бұрын
шоколад можно смешивать, тем более относительно с похожим содержанием какао, я так частенько делаю. про какао масло сложный и неоднозначный вопрос, затрудняюсь, теплый шоколад 45С я добавлял в темперированный, чтобы поднимать температуру, чисто масло нет, но что-то мне подсказывает, что идея неплохая, как минимум можно попробовать.
@user-nr5vs5yf7r
@user-nr5vs5yf7r 6 жыл бұрын
Спасибо)) Собственно, ничто не мешает добавить какао-масло перед темперированием, но в том видео, что я смотрела, Шатиньи нужен был сперва более густой, а на втором этапе - более текучий шоколад, поэтому он так сделал.
@user-xi7iy4kv2i
@user-xi7iy4kv2i 2 жыл бұрын
А можно узнать изначальный рецепт? С сорбитолом, и т.д... И срок хранения конфет?
@alimsuleymanov491
@alimsuleymanov491 6 жыл бұрын
А можно начинку зделат проста вареную згушонку
@888lurdes
@888lurdes 2 жыл бұрын
У Кейт они очень сильно блестят,как будто она их покрывает чем то ,интересно почему такой блеск?
@user-nr5vs5yf7r
@user-nr5vs5yf7r 6 жыл бұрын
Алексей, Вы не оставляете конфеты выстаиваться после заполнения начинкой? По видео создается впечатление, что Вы сразу закрываете донышко. С уважением, Татьяна.
@Bro-lo5tp
@Bro-lo5tp 6 жыл бұрын
зависит от консистенции начинки, в данном случае относительно плотная получается, поэтому почти сразу я запечатал.
@user-nr5vs5yf7r
@user-nr5vs5yf7r 6 жыл бұрын
Спасибо
@annamargo2760
@annamargo2760 6 жыл бұрын
Не раз слышала, что начинки на сливках рекомендуется выстаивать сутки. За это время она "усыхает". Если она начнёт усыхать в закрытой конфете - есть риск, что утянет за собой донышко и конфета попросту лопнет на след. день.
@Bro-lo5tp
@Bro-lo5tp 6 жыл бұрын
бред, несколько у меня книг есть по конфетам именно профессиональных, одна с точки зрения вообще технологии, микробиологии и т.д. и везде описано (как собственно меня и учили), что чем быстрее запаять конфету, тем дольше она будет храниться. в воздухе предостаточно бактерий и спор грибов, не говоря уже про заветривание и засахаривание конфеты. ни разу корпусные конфеты у меня не лопались. со временем начинка будет усыхать но если все норм, то какое-то время донышко будет втягиваться вместе с начинкой, но это будет через месяц-два.
@Bro-lo5tp
@Bro-lo5tp 6 жыл бұрын
и потом шоколад когда кристаллизируется - сжимается (становится меньше), вот что через небольшую дырочку незапаянную выдавит немного начинки, это бывает.
@5ujhcr
@5ujhcr 6 жыл бұрын
А можно ссылку на Кейт? Посмотреть ее работы?)
@user-ms6lg3mg1c
@user-ms6lg3mg1c 6 жыл бұрын
Люба . если вы нашли ссылку Кейт - напишите пожалуйста мне !!! т .е ответьте !!! очень нужно !!!
@galiyakalenova8796
@galiyakalenova8796 5 жыл бұрын
Вы нашли ссылку Кейт.??
@user-cp5bc8lb7m
@user-cp5bc8lb7m 5 жыл бұрын
А нужно формы перед использованием натирать?
@Bro-lo5tp
@Bro-lo5tp 5 жыл бұрын
Если они лежали, пылились, то да. Или например, вы их помыли, от капель воды тоже лучше протереть. А вот именно натирать каждый раз, сомнительная штука.
@user-dr2oi8dh9i
@user-dr2oi8dh9i 6 жыл бұрын
а если сделать трюфель, будет гут? Из начинки?
@Bro-lo5tp
@Bro-lo5tp 6 жыл бұрын
слишком жидкая
@user-dr2oi8dh9i
@user-dr2oi8dh9i 6 жыл бұрын
спасибо!
@user-ms6lg3mg1c
@user-ms6lg3mg1c 6 жыл бұрын
напишите пожалуйста . как правильно найти Кейт Уейзер на инстаграмме !!! - очень прошу !!!
@Bro-lo5tp
@Bro-lo5tp 6 жыл бұрын
в коментах посмотрите, кто-то выкладывал ссылку
@user-qx8dd3sj6x
@user-qx8dd3sj6x 5 жыл бұрын
Из какого Вы города?
@Bro-lo5tp
@Bro-lo5tp 5 жыл бұрын
Я говорил в видосах, из Нижнего Новгорода
@user-qx8dd3sj6x
@user-qx8dd3sj6x 5 жыл бұрын
Как делать конфеты с жидкой начинкой?
@Bro-lo5tp
@Bro-lo5tp 5 жыл бұрын
Я знаю два способа. Скоро будут ролики, я давно уже обещал, затянул)
@Bro-lo5tp
@Bro-lo5tp 5 жыл бұрын
Но имеются ввиду конфеты с алкоголем. Просто с жидкой начинкой делаются примерно так же.
@user-fz3qq4jz1l
@user-fz3qq4jz1l 2 жыл бұрын
Сахар или его аналоги - сами по себе являются консервантами
@user-qq6nv6xj9o
@user-qq6nv6xj9o 6 жыл бұрын
Сколько нужно настаивать начинку? Сколько корпус конфет нужно держать в холодильнике? пока не застынет?)))) Спасибо
@annamargo2760
@annamargo2760 6 жыл бұрын
Ольга Диденко Начинку рекомендуется выстаивать сутки. Корпуса в холодильнике застывают за 10 минут, при условии правильного темперирования шоколада.
@user-tk5zg8bz6e
@user-tk5zg8bz6e 3 жыл бұрын
Не употребляйте грязные слова в видео. Такая чудесная профессия не может быть геморроем. Просто это сложные нюансы при работе с формой.😉
@user-jq4nr2kh9h
@user-jq4nr2kh9h 6 жыл бұрын
Алексей, скажите, а с жидкой начинкой Вы делаете конфеты? Перепортила кучу шоколада, не получается закрыть донышки у конфет с фруктовым пюре. В составе начинки нет шоколада, она получается жидковатая и вытекает((((
@annamargo2760
@annamargo2760 6 жыл бұрын
Татьяна Сёмочкина Нужен всё же загуститель. Так просто жидкую вы не закроете. Вы ели конфеты с алкогольной начинкой? Чтобы её покрыть шоколадом, делается сахарная капсула. Это отдельная тема.
@user-jq4nr2kh9h
@user-jq4nr2kh9h 6 жыл бұрын
Anna Margo спасибо. В составе есть пектин. Наверное, его просто мало ..
@user-dg7kx3cn1u
@user-dg7kx3cn1u 4 жыл бұрын
Еще раз для уточнения, Кейт Вейзер или Кейт Лейзерс, кто сможет точно написать имя кондитера Инстаграм о котором говорит Алексей?
@Bro-lo5tp
@Bro-lo5tp 4 жыл бұрын
kate weiser
@user-dg7kx3cn1u
@user-dg7kx3cn1u 4 жыл бұрын
Спасибо за быстрый ответ, Вам всего хорошего!
@user-ns3nn8nn2u
@user-ns3nn8nn2u 2 жыл бұрын
@@Bro-lo5tp Спасибо👍
@user-dj1kf5uf9m
@user-dj1kf5uf9m Жыл бұрын
У меня конфеты не выскочили из форм, что дееееееелаааааать, караул😲😲😲😲😲😲😲
@user-qr7fu3um3v
@user-qr7fu3um3v 3 жыл бұрын
Профессион де фуа ничего ене скажешь
@user-ws9dr8be5p
@user-ws9dr8be5p Жыл бұрын
🤣🤣🤣🤣🤣
@user-nr5vs5yf7r
@user-nr5vs5yf7r 6 жыл бұрын
Еще такой вопрос, возможно, безграмотный. Если крист. решетка какао-масла разрушается при 34.5 градусах (точнее не помню), то почему при темперировании надо нагревать шоколад до 40-50? Во всяком случае, при повторном темперировании шоколада (например, оставшегося после заливки форм в виде кучки на столе) с помощью Микрио (да и каллет) я пробовала нагревать его до температуры выше 34, но не до 45, а всего лишь до примерно 36-37 - лишь бы расплавился, и получалось. Просто иногда, действительно, важны не то, что минуты, а секунды. С уважением, Татьяна.
@Bro-lo5tp
@Bro-lo5tp 6 жыл бұрын
при температуре 34С разрушаются стабильные кристаллы. при 45 разрушаются все без остатка, как форматирование флешки.
@user-nr5vs5yf7r
@user-nr5vs5yf7r 6 жыл бұрын
Понятно
@meteturanozkaya7120
@meteturanozkaya7120 4 жыл бұрын
Çok konusyan bize çkalata nysyl yapylaya ony gorkez bolany kop geplan in hayyr yok
@user-nw7pn8et8h
@user-nw7pn8et8h 3 жыл бұрын
Зачем вводить людей в заблуждение!? Любое приготовление конфет - это два дня. Любая начинка должна стабилизироваться 10-12 часов
@Bro-lo5tp
@Bro-lo5tp 3 жыл бұрын
Нет
@user-pd2mi7ku8y
@user-pd2mi7ku8y 2 жыл бұрын
Очень много лишнего говорите лишнего.... .
ТОП-7 ошибок при выравнивании торта
6:54
Изящные сладости
Рет қаралды 298 М.
Домашнее МОРОЖЕНОЕ - В 100 раз лучше Магазинного!
12:07
В гостях у Гарика
Рет қаралды 48 М.
How I prepare to meet the brothers Mbappé.. 🙈 @KylianMbappe
00:17
Celine Dept
Рет қаралды 52 МЛН
OMG 😨 Era o tênis dela 🤬
00:19
Polar em português
Рет қаралды 10 МЛН
КАХА и Джин 2
00:36
К-Media
Рет қаралды 4 МЛН
Caramel Volcano: invention by Martin Diez | Barry Callebaut
1:39
Barry Callebaut Group
Рет қаралды 54 М.
Как сделать клубнику в шоколаде в домашних условиях
4:56
Кулинарные практики
Рет қаралды 253 М.
Начинка для корпусных конфет малина/ваниль.
3:06
Вдохновение на кухне
Рет қаралды 27 М.
Unrealistically delicious budget FERRERO ROCHER cake with a crispy layer! Without gelatin!
10:51
Торты и Кулинария Cakes & Cooking
Рет қаралды 277 М.
Part 1. 5 Most Common Mistakes | Chocolate Covered Strawberries
8:36
1 класс vs 11 класс (неаккуратность)
1:00
БЕРТ
Рет қаралды 4,4 МЛН
БАСПАНАҒА ТАЛАСҚАН БАУЫРЛАР/ KOREMIZ
46:53
Көреміз / «KÖREMIZ»
Рет қаралды 213 М.
КАРМАНЧИК 2 СЕЗОН 6 СЕРИЯ
21:57
Inter Production
Рет қаралды 347 М.