Рет қаралды 13,523
Сегодня готовим невероятно вкусные муссовые пирожные "Тиффани". Рецепт рассчитан на квадратную рамку 20x20. В составе: нежный бисквит, ягодная намелака, ягодный мусс и шоколадный мусс.
Рецепт миндального бисквита - • МИНДАЛЬНЫЙ БИСКВИТ. Ре...
Рецепт муссового торта + зеркальная глазурь на сгущенном молоке - • 🍊Муссовый торт МАНДАРИ...
Рецепт ягодного мусса+ зеркальная глазурь без сгущенного молока - • Муссовые сердечки для ...
Рецепт простого муссового торта "Три шоколада" - • Муссовый торт ТРИ ШОКО...
Бисквит 20x20:
110г пшеничной муки
100г сливочного масла (комнатной температуры)
90г сахара
100г яиц
4г разрыхлителя
Ягодная намелака:
185г сливок 33%
92г молока
166г белого шоколада
12г глюкозного сиропа (как заменить сахаром читайте ниже)
6г желатина + 36г холодной воды (у меня 240 блум)
40г любого ягодного или фруктового пюре
лаванда по желанию, если готовите пирожные с черникой или голубикой
краситель по желанию
Ягодный мусс:
135г любого ягодного или фруктового пюре
55г сахара
22г глюкозного сиропа
55г белого шоколада
8г желатина + 48г холодной воды
280г сливок 33%
Шоколадный мусс:
125г сливок 33%
77г белого шоколада
60г молока
5г желатина + 30г холодной воды
краситель по желанию
Глюкозу можно заменить инвертным сиропом или же обычным сахаром. Только учитывайте, что сахар слаще глюкозы, а инвертный сироп слаще сахара.
Коэффициент сладости сахара- 100
Коэффициент сладости инвертного сахара - 125
Коэффициент сладости глюкозы - 38
Друзья, благодарю всех за подписку, лайки и теплые отзывы!
ИНСТАГРАМ: / aromatnaya.kuhnya
#муссовыепирожные #нарезноепирожное #нарезныепирожные #десерт #рецепт #рецепты #пирожное #пирожные