Настройка эспрессо через коэффициент экстракции | Понятие brew ratio

[@RussianBarista]

Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе Наши тренинги: rba-org.ru/treningi/ Интернет-магазин Russian Barista russianbarista.ru

[@user-mu5bn3gh7s]

Хочу хочу сэтой девушкой ужинать и плавно переходящий завтрак в постели с чашкой экспрессо !!! 💋💋💋💖

[@brom5506]

Какая приятная и грамотная речь! Да и девушка очень симпатичная! Всё по делу и без воды! Спасибо!

[@mozgopravshik]

Вот он, золотой запас России. Ребята, вы лучшие ❤❤❤

[@ДмитроНаливайко-ф9ф]

Вона українка 👍

[@mozgopravshik]

@ДмитроНаливайко-ф9ф украинец отрезал голову своему годовалому ребенку в США. Тоже горд за него? Это наша девочка. И с упырями иметь дело она явно не хочет. Ваша участь плачевна. И да, заруби себе на носу - все "украинцы" сейчас в Украине, а те кто уехал, сделали свой выбор конкретным действием.

[@d-mass-32]

Наконец-то подвезли недостающий пазлик в общую картину поиска идеального вкуса кофе. 🔥 Будем теперь со знанием дела варить! ☕ Спасибо за полезность! 🙏

[@qw1nky949]

Ваш канал помог мне стать лучшим бариста в сети)

[@jottoworol454]

Спасибо за хорошее объяснение, многое уложилось в голове. К звукарю вопросы - шум от петлички приличный)

[@bublik8961]

Притяно слушать профессионала, большое спасибо!

[@arthuryumaev]

Учусь по вашим урокам готовить кофе дома, большое спасибо вам ❤

[@ДарьяМинулина-ъ8д]

Анастасия бесконечно притягательная девушка! Можно слушать, слушать и слушать, при этом расширяя диапазон своих знаний и навыков. Спасибо ВАМ, команда!🤍 Каждый ролик засматриваю до дыр…..

[@МитяАндреев-д8б]

Спасибо вам большое, теперь ждём видео по помолу 😂❤

[@vainskaya]

обязательно снимем новое, но вообще на нашем канале уже есть ролик на эту тему

[@nikolaiizvekov764]

@@vainskaya на 9:12 когда решили сделать коэф 2.4 всплывает расчет на 2.2 на стадии монтажа не поправили видимо. Сначала чуть затроил)) спасибо вам за вашу работу, оч полезно! благодарность

[@andreyosip]

Слушать Настю и Николая одно удовольствие!))) да еще и знаний больше становится)) полный газ ребята, вы лучшие!

[@КирК-п8е]

Очень сложные штуки, простыми языком. Доступно изложено. Благодарю.

[@ang911]

Спасибо за объяснения, становится намного понятнее. Хорошая подача! Удачи и пожалуйста не останавливайтесь.

[@Nanirka]

Ещё б попробовать вашу чашку))) завтра буду настраивать на работе по видео) спасибо )😊

[@ВадимМес]

Давно искал такое видео)

[@Viktor130980]

Очень круто,спасибо !

[@renatus88]

Иноформация, бомба!!!

[@Александр-т6б3п]

Настя , спасибо ! Очень интересно.

[@fooolosopher]

большое удовольствие вас слушать! спасибо)

[@МихаилПушкарёв-ы9б]

Супер 🎉 Спасибо Настя ❤

[@jagjohn2904]

У нас несколько переменных есть, можно к результату одному приди разными путями, можно просто прессовать таблетку по разному. Видос отличный, понятный, спасибо.

[@Кирилл-я3в9б]

Согласен.. все эти коэффициенты надуманы. У меня лично с 10 грамм 16 грамм кофе получается одно и тоже если по разному темперовать (сильно/слабо), причем на выходе один и тот же объем ... Если все устраивает, зачем переводить лишний кофе, только по тому, что так кто то сказал?? Раньше ведь стандарты были другие и все всех устраивало. Я вообще думаю , что это внедрили продавцы кофе, мол "правильный" эспрессо" должен быть из 18 грамм кофе, и не грамм меньше .. так его просто покупать станут больше

[@СтефанСоколов-ф8ю]

Темперовать надо одинаково) 0

[@Saironsmv]

​@@Кирилл-я3в9б это от засилия бездонников, чтобы их выварить нужны эти 18 грамм. У меня в улучшайзер больше 12 не влазит и это супер крепко, стараюсь столько не ложить.

[@Кирилл-я3в9б]

@@Saironsmv у меня бесдонник на 10 грамм.. все супер

[@ImbibitorLunae-b5h]

@@Saironsmv бездонник появился как решение позволяющее выварить кофе средней обжарки. Мода на среднюю обжарку изменила почти весь рынок кофе. Вот эти вот маркетинговые вкусы типа грейпфрут с цветочным послевкусием и т.д.

[@gregorymikaelian2760]

Спасибо!!!!❤❤❤❤❤

[@НяшаЦикорий]

Фрагментально искромётная мадам Чашка !!! жги ещё дегустация ёршика!!!

[@АндрейЖиляев-ф9с]

классный стиль и качество сьемки

[@Anastasia1802]

Супер! Спасибо за такую полезную информацию 🎉

[@evgenii2855]

Так после подбора первоначального помола для базового коэффициента 2 помол больше не изменяется? Т.е. пришли к коэф. 2.3 и все? Потом не нужно менять помол?

[@АкКам-ь4к]

Классный ролик, полезный. Спасибо!

[@SK-su6xk]

Хотел бы услышать ответ от автора.Как влияет на вкус предварительное заваривание (прединфюжин)и как считать время? Время заввривания например 26с А время прединфюжин 5с это 5с+26с или все вместе 26с. Никто ни где не объясняет

[@alexeyrozhnov9501]

Время предсмачивания входит во время приготовления напитка.

[@les0nick]

Спасибо. А как помол подобрали перед подбором коэффициента?

[@vainskaya]

посмотрите на канале у нас - уже был ролик на эту тему :)

[@jamesjamess3131]

@@vainskaya здравствуйте Анастасия, хотел бы спросить у вас, увеличение закладки на 0.3гр будут влиять на эстракцию, или нужно начинать с увеличения в 0.5гр?

[@cliniqe-beautyNY]

Очень интересное видео.. На рожковой машине показали, вроде понятно всё.. Да и Вы профи... Купила кофемашину автомат Nivona, купила свежий кофе Tasty coffee, и вот пытаюсь настроить все параметры для вкусного сбалансированного эспрессо... Но чувствую я, что на это уйдёт пару дюжин чашек кофе, а добьюсь ли я баланса, это ещё вопрос! Спасибо Вам за подробное объяснение...

[@ImbibitorLunae-b5h]

ничего вы на нивоне существенного не настроите.

[@vuqarqehraman9722]

❤спасибо за информацию

[@ЧепановНиколай]

Как же хорошо что я не чувствую тонких ноток асфальта в эспрессо, да и в целом в чистом виде эспрессо не предпочитаю, потому мне не надо будет заморачиваться со всем этим😅

[@Vovanenko]

Добрый день! Подскажите пожалуйста. Кофеварка lelit mara x, есть предсмачивание. С какого момента считать время? Открытия крана на пролив или окончания предсмачивания и проявления кофе с группы? А в весах баристы есть функция эспрессо замера. Так там время вообще начинает считаться от первой капли в чашку (изменение веса)...

[@aptcache]

присоединяюсь к вопросу!

[@АлександрЛобачев-м8ж]

Здравствуйте , какая музыка на заставке ?

[@dermosob]

Здравствуйте! Подскажите, с какого момента начинать отсчёт, с момента первой капли или после нажатия кнопки пролива?

[@aibekbakhribekov495]

с момента нажатия кнопки пролива

[@zaqazaq223]

Обобщу идею ролика для новичков. Если вам повезло с настройками помола, качеством формовки таблетки и прочими тонкостями, то можно подстроить вкус кофе меняя время пролива от 23 до 30 секунд. Для полного счастья нужно считать на калькуляторе получающееся при этом соотношение воды и кофе, замечая какой множитель вам вкуснее. Превосходно!

[@zaqazaq223]

Вот за что я люблю эспрессо, так это за послевкусие. Как будто кофейных духов напился. Хожу и шаю помаленьку.

[@artseniya2372]

Скажите, а почему бариста настраивают кофе на двойном Холдере? Я вообще вижу часто, что одинарного в принципе нет. У нас в кофейне одинарный есть.

[@zaqazaq223]

@@artseniya2372 Это новый стандарт. Опытные люди сразу заявляют, что исчезновение одинарной корзины связано с тем, что работать с ней сложно и результаты нестабильны. Я не проверял, хотя одинарная корзинка лежит. Может кто проверял? Напишите!

[@zaqazaq223]

Кстати, если с конической корзиной все понятно, то может кто готовил 9 г в двойной корзине?

[@ariellanak2871]

Как я знаю, это потому что он одинарный. То есть, кофе выходит только с одной стороны и нет никого равномерного баланса. Также полив воды не ровный

[@АлексейАлександрович-я4г]

Отличный ролик, здорово что вы выбрали именно Колумбию богота ( бывшая Дулима) тк я ее тэстил в сентябре, и вот именно эти дескрипторы были во вкусе, крайне не приятная смесь, и что самое не приятное что из года в год она всегда будет разная, тк ягоды с трёх разных ферм

[@uragan1360]

Я только вчера,купил первую кофеварку.И к ней,уже заказал кучу всех прибамбасов.Самое интересное,что я еще не запускал эту кофеварку ниразу.

[@ТимурИбрагимов-ю2с]

Расскажите на каком давлении в тачке искали данные рецепты и температуру воды тоже подскажите пожалуйста)

[@-A-N]

5:05 "Если мы не изменим коэффициент, а поднимем только время экстракции" - как это? Что нужно сделать, чтобы из 18 грамм кофе получить 36 грамм напитка за 30, 40 или 50 секунд? Очевидно, уменьшить помол, но ролик то не об этом. Тогда к чему это?

[@vainskaya]

речь не про 30,40 и 50 секунд, а про 22,25 и 28. В вашем примере мы меняли бы помол, все верно

[@andrew7772]

Спасибо за интересную информацию! Подскажите, пожалуйста, а помолом нельзя было отрегулировать вкус?

[@rozaakopyan4897]

Мои любимые ребята!

[@TheMatrix1238]

Здравствуйте. Температура приготовления кофе,какая самая оптимальная?

[@Пользо]

Купил дешёвую за 5тр рожковую. Делал ристретто, эспрессо, лунго, американо с пролив ом и из эспрессо американо с добавлением гопячей воды. Покупал дешманский чибо, теперь разные, жокей норм. Пью лунго больше, нужен кофеин, люблю. Иногда эспрессо, ристретто не люблю. Часто американо с пролив ом, нужен кофеин. Американо с водой не понравился, лёгкий! Люблю значит кофеин. Ну и перерасход кофе не люблю. Аыжимаю и пью все, и экономит я. Вопрос к вам, так ли вредны остатки кофе в проливе? Как бы хвосты в самогоне.

[@aibekbakhribekov495]

подскажите пожалуйста какие вы весы используете под группу, для измерения веса эспрессо при заваривании?

[@vainskaya]

чаще всего acaia lunar и felicita arc

[@АртемМялик-ж1л]

Большая половина вашей аудитории это обычные люди имеющие дома бытовой рожок, либо те кто просто любит кофе) Огромная просьба, делайте иногда видео о том как новичкам улучшить вкус эспрессо используя не профессиональную технику.

[@АртемМялик-ж1л]

@@gsh5893 спасибо за развернутый ответ)

[@АлександрЛобачев-м8ж]

Хотелось бы услышать эту тему для турки !!!

[@RussianBarista]

У нас есть выпуска на эту тему: kzbin.info/www/bejne/sHyWfH2tdteintk

[@MiIIIGUN]

А ведь если помол, граммовка закладки кофе, сам кофе, темперовка, температура воды и давление в машине - константы, то коэффициент выхода и время приготовления практически вступают в прямую пропорцию

[@alext8773]

Как можно настроить это на автоматической кофемашине с кофемолкой? Она сама измельчает кофе, сколько грам хз Могу только пролив воды в мл. изменить и если молоко то сек работы капучинатора.....

[@Ser-vx2cl]

Тот момент, когда все то же самое делал с этим же зерном года 1.5 назад. пришли к рецепту 41-42гр за 26,27 сек

[@МихаилПоздняков-к1е]

Спасибо за видео! Варю кофе дома, и на понимание настройки эспрессо у меня ушел почти год. Никак не мог разобраться, что к чему. У вас тут все лаконично и емко описано. Кайф, еще раз спасибо 🙂

[@Nanirka]

Поймёте если в кофейне месяц подработаете

[@МихаилПоздняков-к1е]

@@Nanirka спасибо, я другим занимаюсь ) И, судя по качеству эспрессо «в среднем по больнице», в Мск далеко не все кофейни в этом вопросе шарят)

[@ДаниилМаслов-ю9ж]

@@МихаилПоздняков-к1е Не обязательно воспринимать это как работу, можно варить кофе в качестве хобби. Обычно владельцы заведений идут на встречу, если видят, что человек разбирается в вопросе и готов заменять основного сотрудника при форс-мажорах.

[@МихаилПоздняков-к1е]

@@ДаниилМаслов-ю9ж я как раз варю в качестве хобби, но дома)

[@ДаниилМаслов-ю9ж]

@@МихаилПоздняков-к1е вот потому и ушёл год на базовые техники) Дома делаешь 3-4 чашки в день, если живёшь не один и часто бывают гости, то 8-10 чашек максимум. А в кофейне 10 чашек В ЧАС это минимум. Соответственно за смену в заведении готовишь больше, чем дома за неделю. Вот тут то и происходит переход количества в качество)) P.S. У этой схемы только один минус - быстро перестаёт устраивать качество домашнего оборудования и приходится брать что-то получше)

[@ИринаИвахова-д7ы]

Не понимаю,как нало давать нужное количество воды при определенном коэффициенте вмкоыеварке рожковой

[@germanpalamar6151]

Хочу быть бариста! Нужно ехать к вам на тренинг

[@АкКам-ь4к]

Как правильно, точка отчета секунд с начала нажатия кнопки пролива на кофемашине или с начала пролива ?

[@RussianBarista]

с момента нажатия кнопки

[@sergeychernov6989]

@@RussianBaristaа если идет предсмачивание 6 сек, то с какого момента отчет вести? Подскажите, а то не нашел нигде информацию,

[@RussianBarista]

@@sergeychernov6989 с момента запуска пролива

[@Евген-к8з]

Всегда ускользающий нюанс, время отсчитывается от первой капли или от включения машины?

[@ЕленаМ-я7ж]

Как оказалось, - от включения помпы... В странах, где уверенно используют весы для бариста, время "новичкам" считают по другому...

[@Евген-к8з]

@@ЕленаМ-я7ж очень интересно, подскажите источник, где углубиться в тему

[@takanishi21071979]

Как понять, на какое время необходимо увеличивать время заваривания с увеличением коэффициента? Либо этот параметр стандартен и увеличивается на 1 секунду с каждой добавленной десятой в коэффициенте ( как было в данном ролике) ?

[@levgarr]

Вот те люди, что на уроках математики говорят "в жизни не пригодится" Например разделить вес напитка на время приготовления и получить грамм в секунду, отсюда и плясать

[@mbugrov]

Возможно, я пропустил, и такое видео было, но хочется понять, как быть с коэффициентами и временем в гейзерной кофеварке.

[@RussianBarista]

Да, есть такой выпуск: kzbin.info/www/bejne/fp2WpXlraLpkisk

[@ГригорийСергеев-к3я]

Добрый день! Спасибо большое, классный гайд 😊😊😊 Вопрос возник. Вот допустим мы подобрали помол, при котором BR 2 получаем за 25 секунд. Поняли, что коэффициент надо увеличивать. При проливе до BR 2,4 время пролива уже вылезло за 30 секунд. Хотя по всем показателям именно 2,4 - то, что нам нужно (типа на 2,0 было мегакисло, на 2,2 кислоты меньше стало..). Что делаем в такой ситуации (когда пролив уходит за 30 секунд?)

[@RussianBarista]

Ориентируйтесь в первую очередь на весы и на вкус готового эспрессо. Если же, при BR 2.4 за 30 секунд у вас переэкстракт, то работайте с помолом

[@williamsf109]

Я совсем запутался. Спасибо

[@RussianBarista]

Расскажите подробнее, поможем разобраться

[@williamsf109]

@@RussianBarista я не смог освоить материал. На это эспрессо влияет больше параметров чем количество созвездий в нашей галактике ... У меня в холдер вообще влезает 8г кофе, на выходе с кэфом 2 - получится 16г, коту на смех😏 многие в рожок умудряются пихнуть 14-18г, я не понимаю как, может сотейники стоят вместо рожков?🤭

[@vasy6297]

Это у вас скорее всего одинарная корзина. В комплекте к кофеварке как минимум должна идти ещё и двойная.

[@ingvar-68]

​@@williamsf109 У меня та же ситуация. Один в один. Поэтому делаю американо,чуток сахара или сиропа ,и мне нравится. А жена говорит что такое американо слишком крепкое для неё. Представляю чтобы она сказала если бы я использовал двойную корзину и 16 грам

[@keksicPro]

Опытные бариста,посоветуйте граммовки для эфиопии😢

[@yegor1447]

Простите за занудство, но всё же. У нас есть 3 параметра: вес заварки, количество воды, время заваривания. Когда мы говорим про соотношение заварка/вода, логично предположить, что время мы не меняем. В ролике же как раз наоборот, мы изменяем время, и при этом у нас, как следствие, меняется количество воды. Тогда это получается не brew ratio, а время заварки. Это ужасно путает, а хочется всё разложить по полочкам. Кажется логичным, что для изучения соотношения заварка/вода нам нужно для начала зафиксировать время варки. И тогда нам нужно либо менять поток (т.е. количество в единицу времени) воды, либо количество заварки. Менять поток кофеварка при прочих равных не позволяет. Остаётся играться количеством заварки. Объясните, пожалуйста.

[@КириллК-д5е]

Поддерживаю, сказали недостаточно время просто увеличить, а по факту время изменили просто...ведь про смену помола ни слова

[@ecodirector]

в этом случае при смене коэфф. автоматически меняется время пролива. Ориентир в данном случае на вес напитка, время по факту. Отсечка (закрытие крана) идет по весу.

[@jazzrex1]

С практической стороны, для домашнего использования - мне не подходит такой способ поиска баланса. Из 18 - 20 грамм, мне нужно варить 2 чашки, общим объёмом ок. 120 мл., от 20 до 30 сек. Варьировать объём считаю недопустимым действием. Если не продавилось на искомый объём за допустимое время (бывает, не попал в помол) - вполне можно разбавить первые 2 чашки кипятком, вариант "американо"; результат будет мало отличатся от искомого. Обычно утром пьём по 3 чашки - вторая как-правило выходит уже идеальной. Постепенно заполнил табличку по сортам, с номерами тонкости помола и весом порции смолотого кофе - от 18 до 20 грамм. Хотя, ещё сильно влияет свежесть обжарки (1, 2 или 3 недели - больше у нас не бывает), влажность воздуха и другие факторы, так-что совсем без проб, конечно, не обойтись. Менять свой алгоритм не собираюсь - полностью устраивает; жена тоже прекратила пить кофе вне дома - говорит, невкусно делают 😁

[@MiIIIGUN]

Это видео больше для, кофеен) какая, у вас кофеварка с закладкой 18-20 гр?

[@jazzrex1]

@@MiIIIGUN Lelit PL41PLUS (Гилда). Ну и автомат Крупс иногда используем - если времени нет.

[@РусланПестов-ъ6э]

Анастасия очень грамотный специалист, и видно что эрудированный специалист в этом деле. Но посмотрев видео я увидел, как мне показалось противоречие между тем что она говорит и показывает. А конкретно в ролике на 5:25с чётко было озвучено что за счёт увеличения времен эстракции кофе вкус не улучшается. И что я вижу с каждой приготовленной чашкой. Меняется время с 26с до 28 и потом средняя чашка в итоге на 27с с коафицентом 2.3 но за счёт чего он получился? За счёт пролива т.е на секунду дольше. Ну это же противоречит её высказыванию в начале ролика. 🤷‍♂️

[@DanAssimo]

Как вы чувствуете разницу во вкусе при разнице пролива в одну секунду? Мэджик какой-то. Даже завидую. Я на сайте заказал самый кислый и самый плотный кофе, так я почти не почувствовал никакой разницы ( Но стоит отметить, что готовлю в v60.

[@daemteplo]

Так чтобы при сохранении времени проливания увеличить соотношение - значит нужно уменьшать помол?

[@killer.66]

увеличить

[@Rustam.1988]

Очень 🙌

[@Безымянныйпройдоха]

Я новичок. Вопрос. Но ведь увеличение время экстракции - это и есть увеличение объема воды, разве нет? Если кофе как у вас кислит, как у вашего сорта, значит можно просто на пару секунд больше воды пропустить? Зависит ли что от помола. Просто хочу разобраться.. если что у меня простая дефолтовая делонги 685

[@RussianBarista]

Добрый день! Увеличивая время экстракции, мы увеличиваем время контакта воды с кофе. Для этого не обязательно использовать большее количество воды. Как увеличиваем время экстракции: меняем помол на более мелкий, так вода будет дольше проходить через кофе.

[@igormayorov3888]

Хех... Я не бариста, я гость 😂. Вот сегодня с утра. Гуджия от тасти кофе. Помол подобрал для коэффициента 1:3,5 при 30 сек пролива. С 15 гр помола выходит около 50 гр кофе. Довел горячей водой до 100 гр, не люблю эспрессо, лет 45 пью американо, молочку тоже не люблю. И вот чем вы будете меня поить в своей кофейне? С такими вкусами? 😜 Но в целом очень полезный ролик. Метод вполне рабочий. Собственно как то так настраиваюсь на каждый килограмовый пакет.

[@MiIIIGUN]

Я думаю, если уложиться в 30 секунд, для любителя американо такой вариант вполне рабочий, если вкус нравится) Тем более, закладка в домашней рожковой кофеварке 15 гр максимум, и пролив идет быстрее

[@Виктория-ы9и6э]

​@@MiIIIGUNу меня в двойную корзину запросто 17-18 г умещается. Саеко Нина

[@монетарнаяполитикавенгерскойна]

Спасибо

[@Zarmax]

Подскажите пожалуйста, лучше менять время пролива, или все же например сделать помол на одну ступень крупнее, чтобы добиться большего коэффициента?

[@RussianBarista]

Начните с помола

[@Zarmax]

@@RussianBarista спасибо🤝

[@Barabas0]

А скорость пролива во всех машинах одинаковая что ли?

[@amouretphosphore]

Как всегда отличное видео! Только что-то не так со звуком, очень сильные шумы на фоне(

[@RussianBarista]

Спасибо, передадим нашим постмонтажерам

[@cooll_barista]

Кайф❤

[@ImbibitorLunae-b5h]

интересно как можно так точно до 1 гр, отмерять выход. у меня машина после того как я опускаю рычажок (группа е61) еще от 0.6 до 1.7 грамма доливает. Судя по мнению автора я с таким диапазоном выхода вообще никогда не настроюсь. :\

[@vsh555]

А как считать граммы? Помпа выключилась, еще накапывает несколько грамм. Убирать чашку или суммировать?

[@RussianBarista]

Граммы на всём процессе экстракции эспрессо - от первых до последних капель

[@алексейкузнецов-ч8ш]

А если молотого кофе получается 12 гр, то готового продукта 24 гр, но тогда по секундам не получается, если включать секундомер то такое количество молотого кофе заварить чая за примерно 14-15 секунд! Как тогда быть??? Расскажите подскажите

[@RussianBarista]

Не совсем поняли ваш вопрос. Если кофе проливается дольше нужно времени, то увеличивайте помол, если проливается быстро - уменьшайте.

[@MiIIIGUN]

Можно мастер-класс от экспертов: Как изменить коэффициент (2, 1.8, 2.2) и при этот остаться в том же времени?

[@toktarskii]

Можно помол изменить

[@vainskaya]

Можно помол, конечно, как уже ответили выше. Но самое быстрое и безболезненное для тестирования теории - менять вход в рамках допустимого веса вашей корзины

[@ДекракозябрЗелёный]

@@vainskaya можете сказать что значит "изменить вход"? Правильно ли понимаю что имеется ввиду вес молотого кофе?

[@klimstronskyu786]

@@ДекракозябрЗелёный да

[@MiIIIGUN]

@@vainskaya так там менять то особо некуда. Неполную корзину использовать тоже не рекомендуется, это было в одном из их видео

[@gakivanovskiy]

Где такую кофейню найти?

[@olegg6344]

У меня вопрос: что делать если автоматическая кофемашина берёт только 9 грамм кофе.? 20мл воды и меньше помол?

[@pavelsemenov2223]

Было сказано в начале, что время экстракции меняться не будет. А по итогу менялось. Ну как же так то?..😢

[@mikhaildenezhkin4821]

Вот тоже недоумевал весь ролик 🤷🏻‍♂️

[@MrCssm]

Почитай комменты, многим такое зашло, они даже не поняли нихера)

[@КириллК-д5е]

Сколько тут гуру рассказывающих про свой стаж) а в 99 процентах кофеен эспрессо - помои..где все эти гуру? На отдельной планете?))))

[@ecodirector]

Согласен про кофейни. Только гуру не в кофейнях работают, а дома колдуют)) в кофейнях редко работают увлеченные люди, им показали механику, они ее воспроизводят, они там ради денег, а не ради искусства! Когда спрашиваю про коэффициент/рецепт/брю рэтио в кофейнях, вижу испуганные глаза и смущение бариста....

[@jonaromixvall902]

Тяжело дается. На настройку помола уходит таблеток 10 И то нашел только более менее питкий эспрессо при brew 3,77😵‍💫

[@alexs1208]

А что если немного увеличить помол, чтоб за те же 25с выходило с коэф 2.3 ~40-41 гр напитка

[@ecodirector]

скорее всего будет недоэкстракт, потому как из более крупных фракции сложнее экстрагировать кофе, ему требуется больше контакта с водой, а это про увеличение времени.

[@justevgeny8611]

Спасибо за видео. Однако странно, что не затронута тема закладки (дозировки молотого кофе). Я понимаю, что видео про коэффициент, но все же, закладка довольно сильно меняет картину даже при сохранении коэффициента, и это тоже очень важный инструмент для бариста.

[@vainskaya]

конечно, все верно! Тут мы работаем в рамках объема нашей корзины 17,5 - 18,5 г

[@teksteppler]

@@vainskaya а как понять на какой объем рассчитана корзина?

[@ariellanak2871]

У каждого холдера свой размер

[@СофияГасанова-г1я]

А вы во время изменения коэффициента меняли помол или на одном помоле все происходило?

[@RussianBarista]

Добрый день! Помол не меняли, изменяя коэффициент

[@Viacheslav718]

А почему помол нельзя увеличить и с коэффициентом 2.4 не войти в 25 сек? В начале речь шла о том что нет смысла увеличивать время экстракции а стоит увеличить коэффициент, по сути здесь увеличили коэффициент-увеличив время экстракции? Получается имея как константу помол и темперовку, я могу менять вкус эспрессо меняя время в пределах 30 сек? Проще говоря мне как новичку в бытовом кофеварение самое простое подогнать помол под коэффициент 2 и 25 сек, а потом экспериментировать просто увеличивая или уменьшая время пролива, правильно я понимаю?

[@Viacheslav718]

Ну и ещё вопрос. Будет ли эспрессо одинаково по вкусу с одним т тем же коэффициентом но разным временем пролива, за счёт регулировки помола?

[@Androgon]

Правильно брат. Все дело только в помоле. Играться временем это ошибка

[@MiIIIGUN]

Если кофеварка бытовая рожковая - там и так закладка грам 15. Поэтому, думаю, надо взять максимально по своим деньгам нормальную жерновую кофемолку, сделать максимально мелкий для эспрессо помол, и потом уже от него плясать в диапазоне 20-30 сек, замеряя коэффициент

[@nickolaymenshenin6236]

@@Androgon Вернитесь в начало , помол настраивается под коэф. 2:1 25 сек, остальная коррекция временем

[@Androgon]

@@nickolaymenshenin6236 ​​Есть величины, которые строго не меняются, это 1. количество зерна на холдер и 2. время пролива (к примеру мы готовим на ординарном 10 гр и временем эстракции 23 секунды. Повторюсь, это для нашего кофе, у всех разная обжарка и сам кофе, поэтому у всех разные значения). И уже опираемся на ВЫХОД кофе в гр(мл) при этих величинах ибо уже тогда можно определить что сбился помол и надо его менять. ВЫХОД кофе измеряется, также на весах при каждом приготовлении чашки. Мы всегда так делаем. На этом видео все неправильно, потому что она никогда не поймёт что готовит клиенту, потому что каждый раз надо пробывать кофе на вкус, а вот если она взвесит его, то сразу поймёт проблему.

[@pfformidable]

Я не поняла, в начале сказано «если я просто увеличу время, но не увеличу коэффициент, то я получу горечь от воды и контакта с тачкой» В итоге, не меняется помол, не меняется вес, а коэффициент меняется только за счет времени

[@pfformidable]

Жаль, что ответ я вряд ли получу 😢 Если кто-то понимает, и хочет поучить человека в интернете, когда это действительно нужно Буду рада

[@levgarr]

​@@pfformidableувеличу время не меняя коэффициент - на выходе получится такой же объем напитка но за большее время, значит необходимо изменить другую переменную - вес кофе, помол и т.д.

[@brbrbr58]

Блин, топ)))

[@etanol2263]

Не могли бы вы как-нибудь рассказать про раскрытие вкуса эспрессо в молоке? Утром прихожу к сбалансированной и сложной чашке, однако иногда, при добавлении молока, пропадает вся его сливочность и сладость, кофе становится либо пустой, либо крайне короткий. Благодарю за внимание.

[@vorobeyy]

Это очевидно, вы добавляете в кофе другую жидкость которая разбавляет кофе и дает свой вкус и послевкусие. Ищете зерно, которое хорошо будет сочетаться с вашим молоком, подбирайте обжарку, меняйте помол, корзину и тд. Факторов очень много, экспериментируйте.

[@etanol2263]

@@vorobeyy дружищеееее Вот бы год назад твой коммент получить… Но даже сейчас пасссиба)

[@vorobeyy]

@@etanol2263 только сейчас увидел)) но в целом надо просто подбирать что вам понравится по вкусу)) мне вот тоже не все нравится) а еще конечно условия, я вон корзину поменял на VST и вкус сразу другой, прям в разы лучше стал, а я думал какая разница, ну железка с дырками)) а нет

[@etanol2263]

@@vorobeyy настоящий бариска: меняет портафильтр Ненастоящий бариска: меняет сферу деятельности Кстати кофе и правда изменил свой вкус))

[@Alexey09857]

Получается если этот « ристретто» сегодня называемый эспрессо, то получается что , на большой капучино объемом 0’45, используя правильное соотношение молока к кофе, нужно приготовить на 3 х двойных холдерах?!?😮

[@ПётрПавловский-х7ъ]

Добрый день! Никак не могу найти ответ на вопрос... У меня на арендованной машине, после остановки пролива, кофе продолжает капать какое-то время. Допустим, если коэфициент 2, при 18 граммах кофе и на выходе должно быть 36, когда останавливать пролив? Если я нажму кнопку, как только на весах будет 36 грамм, то в итоге в чашку накапает ещё несколько грамм. Чтобы получить 36 грамм в чашке, я останавливаю пролив, когда на весах где-то 32. Правильно ли я делаю? Это на всех машинах так или просто у меня такая, старая и убитая? Разъясните пожалуйста, нигде нет такой инфы, пересмотрел уже весь ваш канал и кучу других роликов, но ответа не нашел... Как и когда правильно останавливать пролив?

[@RussianBarista]

В любой кофемашине, когда вы останавливаете процесс приготовления эспрессо, останавливается поток воды в группе. При этом, в холдере остается некоторое количество воды, которое и образует дополнительные 2-3 грамма в напиток.

[@ПётрПавловский-х7ъ]

@@RussianBarista, так как правильно делать? Останавливать тогда, когда весы показали нужные граммы, например 36 или с упреждением, чтобы 36 было после последней капли?

[@mariyapanteleyeva8929]

​@@ПётрПавловский-х7ъвсе правильно, останавливать раньше с учётом того, что накапает ещё 2 г

[@ajanishewskiy]

Скажите пожалуйста, а как вы вот так сразу попали в пролив 36 гр за 26 секунд? Проблема эспрессо в том, что кофе может себе позволить вылить 4-5 чашек для подбора помола и потратить на это время. А вот я на своей машине не могу, т.к. пачки по 200 гр от сибаристики, а у Бравоса вообще 180 и я практически всю пачку убью на подбор. Плюс имеет значение потерянное время, а утром его перед работой не так много. Так вы предлагаете плясать от базы, может быть стоит подобрать вкус вместе с подбором помола, быстрее будет? В общем я обычно пьют с сахаром то, что вышло и корректирую помол для следующего дня.

[@MiIIIGUN]

Для такого способа заварки должно быть мин 30 свободного времени. Бариста подбирает коэф в начале для, так как ему потом 100 чашек делать надо. Если будете брать один и тот же кофе по душе, за 5-10 дней по чашке в день придёте к своему рецепту

[@ajanishewskiy]

@@MiIIIGUN И кофе закончится... Нет, все таки эспрессо, это не домашняя тема.

[@vainskaya]

если мы сейчас обсуждаем приготовление эспрессо дома, то действительно не очень целесообразно настраивать по 4-5 чашек с утра ради одной для себя, но в кофейне это необходимость

[@ajanishewskiy]

@@vainskaya Просто мне бы хотелось услышать о том, как сварить годный кофе на недостроенном помоле. Например, ориентируясь по цвету струйки из холдера.

[@alexdreddovich8568]

​@@ajanishewskiyтестировать постоянно на одном виде кофе, потихоньку каждый день

[@ampotatogod8967]

Блин хотелось бы уточнения по поводу того что можно сохранить коэфицент, но уменьшить обьем кофе в холдере, чем увеличить экстрагивность, потому что вероятны места недоэкстракта. Так же хотелось бы проговаривать вашу температуру воды, вид портафильтра, в идеале еще и жесткость))

[@toxxxanio]

Откройте окно , душно стало)

[@ampotatogod8967]

@@toxxxanio обращайтесь)

[@MiIIIGUN]

Если уменьшить объем кофе и сохранить коэффициент-на выходе станет меньше напитка.

[@ampotatogod8967]

@@MiIIIGUN это плохо?)

[@MiIIIGUN]

@@ampotatogod8967 Ну, если данным объёмом вы напьетесь-то норм) иначе придётся 2 раза делать

[@sergeikizeev421]

Если используется термин на английском, то желательно призносить его правильно: "брю рэйшио".

[@vorobeyy]

Давайте не будем заниматься снобизмом) у нас много слов и терминов имеют орусевшее название, что для нашего языка проще произносить и воспринимать. «Блю ратио» намного проще произносить и воспринимать русскому человеку, чем «блю рэйшио».

[@Barabas0]

Тогда уж "Брю рацио". Так хотя бы в русском языке это слово уже интегрировано и прижилось

[@Mihailb1]

А разве помол не влияет?

[@user-mi7zy5oj8s]

Вообще, все это сильно напоминает сказку про голого короля. Если 42мл кофе - это кошмар, а вот 40мл - вкус удивительный. Я уж не говорю про всякие там вкусы яблок, ягод и т.п. у кофе. Вы вот это серьезно? Вы чувствуете вкус яблок? У кофе? Когда я смотрю на такие вот описания у продавцов кофе, я вспомнил старика Толкиена: "Им то, конечно, виднее, когда другим ничего не видно". P.S. Да, забыл добавить что в целом каналу респект, есть что подчерпнуть!)

[@poslednij_samuraj]

Почему всегда все объясняют на двойном эспрессо? А для одинарного какие пропорции?

[@RussianBarista]

Для напитка на одинарном эспрессо пропорции - половина от пропорций для напитка на двойном

[@АлександрШаповалов-с8б]

@@RussianBaristaдобрый день! а если под один носик же подставить и будет одинарный эспрессо? то есть настраиваем двойной эспрессо, а если нужен одинарный, то просто под один носик ставим посуду, верно? 🫠

[@ВладимирРаснер]

Но Вы же увеличивая коэффициент brew ratio увеличивается время заварки... нестыковочка...(( Объясните пожалуйста или я что-то не понимаю... kzbin.info/www/bejne/jmfYlHSontGmh8k вот это Ваше высказывание))

[@alemu6653]

Как ловить разницу между 2.4 и 2.3? Это ж меньше чайной ложки, доля секунды

[@MiIIIGUN]

Весы под чашкой ;) Ловим граммы напитка, а время - это следствие

[@alemu6653]

@@MiIIIGUN к сожалению, у меня весы работают с большим лагом, и точность плавает до 0.5 грамм

[@АлексейПетров-ъ2д]

​@@alemu6653 мерный стакан тогда

[@MsVasia123]

колумбийское всегда кислое дешевое зерно, как ни заваривай ))