Нежный меренговый рулет на Айбумине!

Вкусный, тающий во рту. Меренговый рулет теперь наш любимчик! Его можно приготовить к чаю или в качестве презента, если собрались в гости. Уйдет на это 45 -50 минут.
Для 1 рулета нам понадобится:
Айбумин - 23 г.
Сахар - 312 г.
Вода (t = 80-90°C) - 156 г.
Кукурузный крахмал - 23 г.
Сахар растворим в горячей воде при перемешивании на min скорости - 4-5 минут. Далее добавляем Айбумин и кукурузный крахмал и перемешиваем на max скорости 10-12 минут до устойчивой, пышной пены. Отсаживаем массу на противень, застланный пергаментом, и разровняем. Выпекаем при температуре 165°C в течение 25 минут без конвекции.
Готовой меренге нужно дать остыть и добавить начинку. На видео в качестве начинки показаны крем-чиз и варенье из черники.
Айбумин и другие ингредиенты заказывайте на profihleb.ru/. Вдохновляйтесь рецептами и готовьте с Центром Пищевых Технологий ❤️

[@ЕвгенияУсенко-н3р]

Только альбумин, а не айбумин (((

[@profihleb]

Здравствуйте, альбумин - это похожий продукт другого производителя. В нашем случае мы готовим именно на айбумине

[@МаринаЛазуто-т5з]

Добрый день, скажите пожалуйста а размер противень какой подходит для этого рецепта?

[@profihleb]

Здравствуйте, наш технолог использовал противень 60х40

[@ОюнаБатуева-щ9х]

Здравствуйте. А как понять, растворить сахар в горячей воде?