NEIPAS Vol. 2 - Levaduras, Lúpulos y Dryhop para Neipas, Hazy o Juicy IPAS

Segunda tanda de estos videitos del estilo NEIPA. Todo lo que necesitas para hacer una buena NEIPA , Hazy o Juicy IPAS
En esta oportunidad hablo de Levaduras, de Lúpulos recomendados y algunas cositas a tener en cuenta para el DryHop de una NEIPA.
video corto para no aburrir pero me parece un tema interesante a tocar.
Espero que sea del agrado de quienes lo miran.
Saludo y muy buenas birras para todxs!

[@adrianafontanblanc]

Genial, gracias. Creo que la opción de kveik en verano, debe ser la mejor!

[@RebekaCerveza]

Hola Adrian…. Es una leva interesante por el perfil y obviamente porque podes no controlar temperatura aunque confieso que a gusto personal la S33 me gusta más. Obviamente es todo subjetivo pero si no usaste la S33 te puede sorprender para bien. Fermenta rapidísimo (muy rápido) y da unos esteres frutados que van súper bien con el estilo. Con la Keveik recuerdo haber fermentado a casi grados sin defectos y eso la verdad que es increíblemente hermoso !

[@adrianafontanblanc]

@@RebekaCerveza Gracias por la info. Recién voy por la 6ta fabricación. En la última, que fue el sábado, usé por primera vez la kveik y no puedo creerlo, en la noche hizo la cerveza!

[@alemdq]

hola como va , un buen consejo q me funciono es usar cascarilla de arros , para q no se tape nada y mezclar todo junto en el macerado , un consejo del gran "semilla" (juguetes perdidos)

[@RebekaCerveza]

Buena data !! Gracias por el consejo!! Casualmente juguetes saco hace unos meses 2 birras que tiene como 50 % de avena... me preguntaba como hacian para que no se les tape todo. Quizas venga por ahi? yo recuerdo haber usado hasta un 30% de avena máximo.. y si. fue complicado por mas que siempre la avena estuvo arriba.. hizo una mezcla que hacia que cueste pasar el agua de lavado.

[@guitmach]

gracias x compartir la experiencia, saludos desde mexico, suerte y exito

[@RebekaCerveza]

Gracias amigo!! Una alegría inmensa llegar tan lejos . Por muchas buenas birras ..salud!

[@cristhianhuamanprado2786]

genial , grandes consejos yo l o hago en balde , genial , viva la neipa

[@RebekaCerveza]

Por mas y mejores neipas

[@matiasd5216]

Hola amigo. Están buenísimos tus consejos. Sobre uso del lúpulo, sobre temperatura de fermentación, etc. Está bueno apoyarse en el manual de la asociación estadounidense, el BJCP, para delinear un estilo. Espero no lo tomes a mal. No necesitás meter palabras en lengua extranjera. Obvio que hay algunas cervezas cuyos nombres son palabras en lengua extranjera, pero hay mil conceptos que tienen una designación en nuestro idioma. Espero no lo tomes a mal. Saludos desde Córdoba. Seguí adelante.

[@RebekaCerveza]

Hola Genio. Gracias por el comentario. No tomo a mal lo que decis.. al contrario.. son criticas constructivas y todo suma. En realidad te cuento que yo hablo en los videos como hablo normalmente y si, seguramente meto palabras o modismos en ingles pero mas que nada por costumbre. Frases y palabras tomadas de quien uno aprendió o de donde leyó. Va sin ánimo de ofender. Voy a tener en cuenta lo que decis. Gracias nuevamente por la devolución. Te mando un abrazo y por mas y mejores birras.

[@cristhianhuamanprado2786]

perdon al decir las neipas se toman frescas , yo las embotello , pasa la segunda fermentacion y ya la puedo beber o la dejo madurando algunos dias mas , saludos desde Peru

[@francoscaturro4467]

Hola Seba, consulta para dryhop en frio. tengo fermentador de inox isobarico de 30 litros que puedo purgar, no tengo hopdosser (o hopdropper). hay alguna manera de hacerle el dryhop en frio sin oxidar o reducir la oxidacion? una opcion que me dijeron es conectarle CO2 por debajo (canilla de salida) abrir el tanque y tirar los lupulos, puede ser que funcione eso?. le vengo esquivando al dryhop en frio por eso. gracias!

[@RebekaCerveza]

Hola franco. Más allá del método que uses para dryhop siempre vas a hacer picho de oxígeno. Si inyectas co2 por abajo al momento del DH la presión positiva no va a dejar que ingrese mucho oxígeno. Yo la uso a esa cuando inyectó frutas. La diferencia es que a más lúpulo mayor riesgo de oxidación. No es lo mismo hacerlo en una Sour que nada de lúpulo que en una IPA que ya tiene 2 DH previos en caliente. el DH en frío le va a dar una capa más de aroma y sabor que no l logras en caliente tampoco con el riesgo de incorporar algo de oxígeno. Si sos muy cuidadoso vas a hacer un pickup de oxígeno pequeño pero lo vas a hacer igual. Entonces la decisión que tenes que tomar es si lo amerita o no. Pensa en la variable tiempo más que nada. Si vas a hacer una birra que la vas a tomar rápido es menos riesgos que si la vas a tomar a lo largo de 1 o 2 meses. Dicho todo eso, vas a tener que ver si te arriesgas o no en función de ganar ese extra de perfil de sabor y aroma. Yo le haría un dryhop en plena fermentación y uno bien power faltando 4 o 5 puntos para atenuar en lugar del DH frío pero te sugiero que hagas el experimento y juzgues tus propios resultados para ver si te convence o no una opción u otra. Si lo haces te agradecería que luego me cuentes el resultado

[@francoscaturro4467]

@@RebekaCerveza gracias por tu respuesta!!!. Si en estos dia voy por una Neipa, voy a hacer el dryhop en el 2do dia (poco lupulo) y otro fuerte en el 4to dia y cierro el blow off. En la proxima voy a probar en frio para ver la diferencia.

[@javiertaborda483]

@Rebeka cerveza me podes ayudar con la fermentación en isobarico que no tengo mucha idea en fermentación activa y después cuando termine la fermentación. Muchas gracias slds desde 🇺🇾

[@RebekaCerveza]

Hola, como va? Un saludo para allí también y un gusto responderte. Espero la respuesta vaya para el lado del que venia tu consulta porque no entendí muy bien hacia donde apuntaba. Hago el intento y cualquier cosa me avisas. La fermentación en isobárico como en cualquier otro tipo de Fermentador (plástico cónico o no cónico, vidrio, etc) es exactamente igual. Es la leva haciendo una fermentación alcohólica y generando etanol. Cuando alcanzas la densidad final la levadura decimos que terminó de fermentar pero en realidad el proceso de fermentación no terminó. El proceso o camino metabólico que hace la leva para llegar al etanol es realmente complejo y en se generan muchos subproductos que la misma leva asimila luego y si cortamos el proceso por la mitad corremos el riesgo de que algún rastro de ellos quede dando vueltas La leva arranca con una fase lag que según la cepa puede variar de pocas horas hasta casi un día como la 05 y luego arranca a fermentar activamente. Luego de unos días comienza decaer la actividad en el airlock y en algún momento se alcanza la Densidad final. Yo ahí cuento 4 días. Dicen que, alcanzada la densidad final, no debemos dejar menos de 48 hs antes de pasar a frio, pero yo dejo 4 días exactos. Si me llevó 3 días fermentaron eso 4 más, es decir 7 días. Si estuve 4 días fermentando dejo 4 días, es decir 8 días totales. Ese tiempo es suficiente para que la leva siga trabajando y terminando el proceso (insisto en que depende de la cesta de levadura) Después de ese tiempo ya podes mandar a frio pero yo lo que hago es hacer un descenso progresivo de temperatura porque generalmente recupero leva en frio.. y no me gusta llevarla a frio extremo de golpe para no estresar tanto la leva. Así que voy haciendo camino de descenso progresivo. Luego, si usas una cepa como la 04 quizás quieras hacer el famoso descanso de diacetilo y aquí también hay muchos que hacen todo de diferentes maneras. Yo lo que hago es que, cuando esta casi llegando a la densidad final libero el control de temperatura y dejo que suba un par de grados para que termine claramente en una temperatura superior y dejo ahi unos días. La 05 en situaciones normales no genera diacetilo, así que ese descanso sería redundante pero hay quienes lo hacen también. Espero esto responda alguna de tus preguntas y si no con gusto respondo cualquier otra.

[@javiertaborda483]

@@RebekaCerveza Hola genial todos estos datos son muy valiosos. Redacte mal la pregunta. Ahora por ejemplo estoy fermentando una neipa con levadura new England lallemand a 20 grados y la tengo seteado a 0.5 bares, ahora lo que no entiendo bien es que rango dejo trabajar en el fermentador si así a 0.5 o a mayor presión y si esto variaría según estilo. Te agradecería tu respuesta abrazo grande

[@RebekaCerveza]

@@javiertaborda483 ahhhh... ahora si entiendo. Te cuento que yo en mis fermentadores no puedo hacer fermentacion isobarica porque no puedo regular presion de fermentacion ya que no tengo valvula donde pueda setear eso. Por eso fermento no isobaricamente. Fermento con blow off abierto y lo cierro al final. De todos modos esta bien que no fermentes a mucha presion. Estan perfectos esos 0.5bar. Incluso cuando empieces a enfriar y clarificar si mantenes la presion final en 0.5 a 0.6 bares te va a quedar una carbonatacion perfecta.

[@derlismolinasorteman4495]

Gracias por todos los datos! Muy buenos tus videos!!! Q cantidad de gramos por litro de lúpulos me recomendarías utilizar para el dry hop? Actualmente estoy utilizando los fermentadores chatos de plástico en los q no puedo purgar y tienen una capacidad de 45L! Saludos desde Sajonia, Asunción, Paraguay

[@RebekaCerveza]

Hola! Gracias por el comentario. Respecto de los dryhop no deberian ser independientes del tipo de fermentador mayores a 5 o 6 gr/l por una cuestion de aprovechamiento. Menores cantidadea de lúpulo y mas dryhop aprovechan mas. Ahora bien.. aquí se presenta un gran problema y es la oxidación. A mas DH mayor incorporación de oxigeno. En plástico no zafamos de eso lamentablemente. Por eso.. yo trataria en tu caso de hacer dryhop al final de fermentacion unicamente. Cuando estas aprox a 4 puntitos de alcanzar la debsidad final y todavía hay leva activa para que se coma ese pickup de oxígeno que le metiste. Si queres hacer dryhop luego extremá las medidas para evitar incorporación de oxigeno y menos cantidad de lúpulo que el DH caliente. Y la pregunta que te haria seria: que estilo de cerveza queder hacer dryhop? IPA, Neipa?? y que leva también.

[@RebekaCerveza]

Otro tema también.. que va de la mano con el DH en fermentadores que no podes purgar ademas fe la cantidad de lúpulo cuantos DH hacer y cuanto tiempo. Si dejas mucho el lúpulo en contacto con la birra vas a obtener bastante vegetal. Entonces? Se hace trasvase o no se hace? Es un tema a definir también. Trasvase = incorporación de oxigeno . Yo trato de en plastico no trasvasar. Hago DH a finales de fermentación.. dejo madurar y que la leva termine su proceso unos 4 dias y luego un golpe de frio unos fias para bajar un poco el lupulo y flocular leva y luego a barril. Que termine de decantar todo en el barril. Las primeras pintas quizas salgan un poco sucias pero luego ya está. DH en frio eb plástico no hago. Compenso con un poco mas en DH caliente y un buen hopstand.

[@derlismolinasorteman4495]

@@RebekaCerveza muchas gracias por tus respuestas, las tomare en cuenta todas!!! Sos un crack!!! En serio!!!👌🍺😎

[@juancruzcardilli5084]

Gran video Seba! Algún consejo para dryhoppear en corni? Quería probar eso para dejar de fermentar en plástico. Saludos!

[@RebekaCerveza]

Hola Juani.. Vos queres dejar d fermentar en plastico ?? o fermentar en plastico y dryhopear en cornis? Podes hacer todo el proceso normal en el de plastico, hacer el DH en caliente ahi faltando unos puntitos para la densidad final, dejar unos diras madurar, un par de dias a frio y trasvase a cornis y ahi en el cornis le haces el dryhop en frio, por ejemplo. Otra que podes hacer es madurar normalmente sin lúpulo y pasar al cornis y hacer ahí el dryhop. sea como sea, en cornis tenés que usar canastita para dryhopear y tenés que tener en cuenta que el DH en canasta o bolsa pierde rendimiento. vienen unas canastitas de inox que yo usaba para hacer ahi los Dryhop. las dejas un dia o dos y las sacas. siempre dejá luego que el lupulo en suspension decante y seguramente la primera y segunda pinta salga turbia. Podes fermentar también en cornis.. y hacer trasvase.. pero se te puede tapar todo.. es muy chiquito el conector balllock adentro y tiene un resorte que se tapa. si podes desarmar el balllock de birra y reemplazar el conector por una llave de paso con una espiga, ahi si ya no vas a tener problemas de tapada. podes purgar lo que sea asi.

[@juancruzcardilli5084]

Rebeka Cerveza exactamente, la idea sería fermentar en corni directamente pero no sabía como manejar el tema para que no se me tape, voy a probar esa de ponerle una llave de paso de última. Gracias!

[@RebekaCerveza]

@@juancruzcardilli5084 se saca el balllock y se enrosca una canillita. WhatsAppeame y te muestro maso como

[@juancruzcardilli5084]

@@RebekaCerveza dale gracias ! Ahi te mando por instagram

[@Agustin1016]

Hola uso conico de plastico y sabes que siempre que purgo leva ,lupulo o tambien en el momento del trasvase me chupa aire por el airlok como solucionaste eso cuando los usabas?

[@RebekaCerveza]

Hola Agustín.. es todo un tema ese. Tambien te va a chupar aire cuando enfríes. Abora bien, respecto de la puega.. tenes que compensar la pérdida con CO2. Podes hacer unas mini inyecciones de co2 o poner el regulador en 0.1. Otra solución casera y super home... es que llenes una piñata o globo con co2 y lo pongas en la salida del airlock o blowoff. Recorda que lo ideas seria que tengas un blow off o airlock con una llavecita para cerrar siemprr al final. Si tenes blow off es mas facil porque en la dalida metes un globo o conectas el co2

[@Agustin1016]

@@RebekaCerveza mira vos es buenisima la del globo el tema es que tengo el airlock normal sin llave. Bueno tendre que seguir asi hasta conseguir uno inox que banque presion abrazo grande

[@RebekaCerveza]

@@Agustin1016 no tenes una rosca o algo donde va el airlock para meter una llavecira antes?? el cónico de plastico que tenia antes tenia una sola salida roscada donde le metia antes del airlock una llavecita de paso. Si no.. la otra que podes hacer es al momento de purgar. Levantas la tapa y metes la manguera de co2 o.. sacas el airlock y por el agujerito inyectas co2 (con la tapa semi floja para que el co2 se pueda liberar). Al inyectar co2 no va a entrar aire al purgar. Al trasvasar siempre tenes que hacer inyeccion de co2 para compensar.

[@creamtoly]

Tremenda info para empezar con 10 litros un sobre de s 33 es mucho?

[@RebekaCerveza]

Hola amigo birrero!! Dependiendo de la densidad si. Además para neipas la sub inoculación es mejor que la sobre. Yo usaría medio sobre para ese volumen salvo que estes haciendo una imperial neipa de 8 o 9 grados de alcohol