Tajomstvo dokonalého kvásku / The secret of perfect leaven

[@evazahorcova3729]

Úžasne mi to pomohlo ako začiatočníčke, lebo presne som mala chlebík mazľavý, ťažký, hutný. Ďakujem, vysvetlené skvele, zrozumiteľne 👍💗

[@mariazustiakova1649]

Super , krásne, zrozumiteľne že to nakoniec pochopil aj taký blbec ako ja . Veľmi Vám ďakujem 💞

[@barbarahana2379]

Vážená paní Petronelo, pozorně jsem si sledovala postup kvašení kvásku na pečení chlebu. Já peču také chleba ale ze droždí, tak za mojich 72 roky sem neviděla tak urobit kvásek. Necháme kousek těsta od chlebu do příštího pečení, dáme ho to do vlažné vody roztat, dáme trochu droždí a vipracujem chleba. Děkuju za viuku které sem do teho času nevěděla. Zdraví Vás ze Srpska kostelnice ze Kruscice Barbara Hana.

[@nelkafood6545]

Barbara Hana 😍😍😍

[@valikaoma]

Fantasticky ste to vysvetlili a trafila ste klincek po hlave ako sa treba starat o kvasok. Vidiet, ze ste sa na vlastnej kozi naucila, kde je to tajomstvo dobreho kvaku. Dakujem a gratulujem ku krasnemu, jednoduchemu a pokornemu videu. Lebo v jednoduchosti je krasa a pravda

[@nelkafood6545]

Valéria Čapeková ďakujem

[@jitkagrycova9672]

Děkujeme, za toto video. Jste super Nellka 👍

[@markar3516]

V jednoduchosti je sila, nikoliv pravda.

[@evaskalova2090]

Peču chleba už rok a půl. Moc děkuji za toto video, budu postupovat podle něj. Je to jednoduché a efektivní.

[@irenahrachovinova2259]

To jsem potřebovala vidět,protože jsem pekla už tři chleby a ani jeden se mi nepodařil.Byla jsem z toho zoufala a nevěděla jsem,kde je chyba.Teď už vím,že chyba byla v kvásku.Když peču chleba i rohlíky z kvasnic,vždy jsou perfektní.Moc díky za radu.Jdu zadělat nový kvásek.

[@johnheart2173]

Chtěl bych se zastat kvásku "bílého" (ve sklenici s bílým víkem). Když nakrmím dvě lžíce hladového kvásku jednou lžící mouky, je jasné, že po čtyřech dnech bude hladový a bude vypadat tak, je na videu. "Bílý" kvásek přikrmuji tak, že se zhruba odstraní ze sklenice, zůstane na stěnách a dnu a přikrmí se lžící mouky a stejným množstvím vody do kašovité konzistence. Pokud je potřeba více kvásku, nechá se ve sklenice více hladového kvásku a nakrmí se větším množstvím mouky a vody. Takže "bílý" i "červený" (ve sklenici s červeným víkem) kvásek lze držet stejně aktivní při životě. U "červeného" kvásku je reálné nebezpečí, že o něho příjdete, když si kvásek před pečením ZAPOMENETE z rozkvasu odebrat, což u "bílého" kvásku nehrozí. Proto si všimněte, kolikrát je upozorněno nechat si na míse s rozkvasem položenou prázdnou sklenici na odebrání kvásku, ale existuje pojistka, že pěstujete dva kvásky nebo máte možnost získat hotový kvásek nebo vám nevadí zakládat nový kvásek.

[@MsKikulik]

Nelka si hviezda ;-) Akékoľvek rady a tipy veľmi vďačne zúžitkujem, nakoľko som začala len nedávno kváskovať (zarobila som si vlastný kvások, nakoľko som si tak určitým spôsobom upevnila svoj vzťah k starostlivosti oň). Mám za sebou zatiaľ 4 rôzne chlebíky z knižky Kváskovanie 1 a všetkým náramne chutili. Tie z obchodu už ani nechcú :) Napĺňa ma to obrovskou radosťou. Krásny dník prajem.

[@nelkafood6545]

Kristína Havelková vauuu teším sa, že Vám doma chutilo. Ver že časom budeš na pečeni závislá a budeš piecť viac a viac

[@zuzanasvecova6498]

Dakujem za vysvetlenie 👍toto som potrebovala vediet 😊 velmi uzitocne info a super video. 👍🤩

[@martabucekova6686]

Veľmi vzácna rada. Mala som veľa kvásku a dala málo múky .Ďakujem.

[@hanazuborova8406]

Výborně vysvětleno. Děkuji.

[@beatricaculmanova7881]

Ďakujem veľmi pekne za zrozumiteľné informácie. Som len začiatočníčka, pozerala som rôzne videá o kváskovaní, ale to Vaše je najlepšie. Dúfam, že sa mi podarí urobiť dobrý chlieb. Všetko dobré!

[@nelkafood6545]

Držím palce a potom dajte prosím vedieť ako sa to podarilo.

[@beatricaculmanova7881]

Chlebík sa mi podaril, je úžasný, určite aj vďaka vám, všetko dobre, hlavne zdravie. Pekne dnicky a ešte raz dakujem

[@nelkafood6545]

Beatrica Čulmanová ďakujem teším sa spolu s vami.

[@ajva-ox7uf]

Děkuji za pěkný a srozumitelny popis, s kváskovaním chci teprve začít, tak sbirám informace a osvědčené rady😊. Prosim, měla bych takovou 'zakladní' otázku - voda na zalévání kvásku má být vlažná z převařené vody nebo stačí vlažná z kohoutku?(zatím jsem tu informaci nikde nenašla) A ještě jednu - v závěru videa říkáte, že jednou za čas uděláte chléb z pšeničné mouky-to je pro posilení kvásku potřeba nebo můžeme pracovat stále jen se žitnou moukou? Moc děkuji za odpověď😊❤.

[@ajva-ox7uf]

Děkuji za pěkný a srozumitelny popis, s kváskovaním chci teprve začít, tak sbirám informace a osvědčené rady😊. Prosim, měla bych takovou 'zakladní' otázku - voda na zalévání kvásku má být vlažná z převařené vody nebo stačí vlažná z kohoutku?(zatím jsem tu informaci nikde nenašla) A ještě jednu - v závěru videa říkáte, že jednou za čas uděláte chléb z pšeničné mouky-to je pro posilení kvásku potřeba nebo můžeme pracovat stále jen se žitnou moukou? Moc děkuji za odpověď😊❤.

[@darinazderkova3430]

Toto sa mi v poslednom čase stáva dosť často a musela som kvások "ozdravovať" niekoľko dní, čo mi samozrejme prekazilo plány piecť hneď. Chlebík z takého oslabeného kvásku bol presne, ako si ho popísala :( a stále som nevedela, čo mám s kváskom robiť. Určite vyskúšam tento kratší postup, vďaka za perfektný návod

[@nelkafood6545]

Darina Zderková tento postup však neslúži na ozdravenie kvasku

[@darinazderkova3430]

@@nelkafood6545 áno rozumela som, čo ste chceli vo videu povedať :), ja som použila nesprávny výraz na popis tohto môjho problému, vďaka

[@sallymacl9279]

Pecu chleb uz par let,ale stale se clovek uci. Moc hezke dekuji.

[@nelkafood6545]

sally macl 😍

[@miroslavdemek2834]

Diky super peču s kvásku už od roku 2007 a od té doby jsem už chleba v obchodě nekoupil tak hodně zdaru

[@sonickazik7124]

Nelka jsi super, díky tobě jsem objevila krásu kváskování. Na svůj kvásek jsem velmi pyšná, je v kondici i díky tobě. Pracovat s ním je radost a výrobky jsou potěšující a hlavně velmi dobré.

[@ludmilapreislerova3876]

Díky! Zrovna dnes jsem si dala kvasit a zítra začnu zadělávat a odebírat kvásek.

[@patmat56]

Dobrý den Vám přeji a děkuji za videa. U nás je teď nedostatek droždí a já pekl chleba z něj. Včera jsem založil kvásek na chleba tak snad to bude dobrý, uvidím za cca 10 dní (průběžně krmit). Snad jsem pochopil podstatu toho kvásku, ještě jednou děkuji a věřme že bude lépe. s díky Franta Šulc ČR

[@andreac.846]

Perfektní vysvětlení, děkuji 💟

[@agisunny8230]

Super vysvětleno, děkuji 😊

[@zuzanahope]

Nelka.. vďaka za ozaj veľmi dobré vysvetlenie.. skúšam až teraz všetko čo sa týka kvásku a tohto druhu pečenia..piekla som no až teraz tu pri tomto videu som pochopila význam toho všetkého..aj keď Vás sledujem už dlhšie teraz som do toho vošla hlbšie.. dúfam že Vám nebude vadiť ak sa budem pýtať na moje poznatky.. vopred ďakujem s pozdravom Zuzana..😎✌️🍀

[@vendi558]

Perfektní. Přesně tak, včetně vůně kvásku, jako reakce na jeho hladovění. Díky. 👍

[@nelkafood6545]

Ven Di 😍

[@alzbetazackova9859]

Perfektne vysvetlené, stále som mala problém pochopiť princíp kŕmenia, bubliniek atd. Teraz v tom mám jasno, vďaka 🙂💪🏻

[@nelkafood6545]

Alžbeta Zacková 😍

[@monikazemanova6418]

výborné, veľmi mi to pomohlo Ďakujem.

[@mirkabuchova]

Ďakujem za výborné a pre mňa prospešné informácie

[@sarkakocnarova6447]

Začínam kváskovať, už 1 výborný pšeničnoražný chlebík upečený, ale vyľakalo ma akú zvláštnu voňu moj kvások dostal - trochu acetonu, tak z tohto videa som to pochopila kde je chyba. Velmi pekne ďakujem a video je velmi jednoducho a pekne zpracované.

[@petragafrikova112]

Fantastický návod! Konečne mám rozkvas aj chlebík podľa mojich predstáv, ďakujem.

[@nelkafood6545]

Petra Gáfriková 😍😍😍😍

[@kristinahrusovska6425]

Pekný večer prajem... No začínam aj ja s kváskovanim... Ďakujem za poučné videjká 💋♥️

[@nelkafood6545]

Kristína Hrušovská 😍

[@evakalabova2080]

Děkuji za velmi podrobný popis. Lépe už to opravdu nejde. Vyzkouším.

[@jarmilavalkova535]

Velice děkuji i já dělala pár chyb a teď se jich mohu vyvarovat ❤️

[@krokodil160]

Vdaka tomuto navodu som uz tolko krat zachranila polomrtvy alebo prekvaseny kvasok👏❤️ Len uz som dlho nekvaskovaka a nepamatam si prosim z toho velkeho rozkvasu ked odoberien ako viem spravit chlebik s akymi pomermi dakujem

[@panteranegra-g3t]

Absolutne super rady co se tyce kvasku.

[@zdenahodvabna6389]

Prosím vás, keď odoberieme z rozkvasu časť na zachovanie, obnovenie kvásku nechýba potom dane množstvo v recepte?

[@luciesumna495]

perfektne vysvetlene, konecne som vela veci pochopila, len skoda že u nas idu skor biele pšenične chleby a tak pri pouziti musim tak ci tak kvasok dokrmit aj ked by som raz do tyzdna piekla ražny

[@nelkafood6545]

Lucie Šumná ja tento rozkvas používam do psenicneho cesta.

[@luciesumna495]

@@nelkafood6545 ale ja mam v recepte hladku psenicnu muku v rozkvase

[@danabizonova3319]

Ďakujem za Vaše rady 😉💌

[@martinajindrichova2072]

Konecne jsem diky vam pochopila, jak na kvasek. Pokud jsem to tedy pochopila, staci jednou tydne upect chleb a z rozkvasu, kam pridam cely kvasek, jen odebrat a vlozit do lednicky... a stale dokola.(pokud pecu chleb jednou tydne)

[@jankakurincova4408]

Perfektne vysvetlene!Dakujem!Hned to idem vyskusat.Aj ja som to robilatak,ze som kvasok dokrmovala a postupne som mala pocit,ze ho zabijam a chleby neboli take ako som si predstavovala.

[@nelkafood6545]

Janka Kurincova môže to byt jeden z dovodou. Keď však peciem rožky alebo vianocku tak klasicky iba nakrmim. Takto sa starám o kvasok iba vtedy keď robím tento chlieb.

[@ingasimonikova4311]

Dobrý deň,Nelka velmi pekne dakujem jednoducho vystvetlené ukázané aby sme to pochopili aj my začiatočníci , velmi pekne dakujem

[@Andyli144]

Uzasne video Nelka, od vtedy ako prekvasim cely kvasok v 250g muky a odoberám 2PL vždy do čistého pohára robim nadherne chleby, žiadne mokré ale ľahké nadychane. Dakujem že si sa podelila o tajomstvo….😂❤

[@svetlanamoskvova9434]

Moc praktická rada pro začátečnici ☺️

[@lydiekoumarova1142]

Zdravím a moc děkuji za informaci o kvásku a hned to vyzkouším

[@peterbaris7031]

júúúj. a ja som zakŕmoval len jednu lyžicu. ta preto nebol až taký nadýchaný. skúsim druhú variantu. naučné video. Diki Petronela

[@ivybee8105]

Peter Baris no bohuzial v tom problem nebol a ako zaciatocnikovi sa ti moze zdat toto video naucne ale nie je ,je to blbost

[@martinmartin3701]

@@ivybee8105 este ze si nam vysvetlila preco je to blbost. hned je to cele jasnejsie;)

[@ivybee8105]

Martin Martin vysvetlila som to v inom komente , ak mas zaujem hladaj. Absolutne nerozumiem ako toto moze Nelka prezentovat ako seriozne video. Ja nepopieram fakt ze to odoberanie z velkeho rozkvasu je zle..aj to je sposob vedenia kvasku a je jednoduchsi pre toho kto nezabuda a nezabudne si odobrat (otázka zvyku aj keď už som v toľkých konverzaciach videla paniku..zabudla/dol som si odobrat z rozkvasu a uz ani spinavy pohar nemam.. atd) alebo robi vzdy velky razny rozkvas a pecie casto.. Na druhej strane je vela pekarov ktory si udrzuju kvasok v malom mnozstve a aj ten rozkvas robia maly (ako ja a kopec iných pekárov či už v Česko - slovenských Facebook skupinách či vo svetových skupinách ) a kvasok fachci a pecie krásne chlebiky .. A tiež nepopieram že každý ma ten svoj spôsob ktorý mu funguje .. ale toto video je proste zavádzajúce

[@zuzzulka]

Info úplne TOP ďakujem

[@zuzzulka]

Vyskúšala som a je v tom neskutočný rozdiel presne ako hovoríš Nelka. Ja som robila presne na opak odoberala som kvások a zvyšný som dokrmovala ... teraz mám v chladničke 2 pekne vidím ten rozdiel!

[@lenkagardonova3698]

Po shlédnutí videa jsem opět o kousek chytřejší, ještě to vše použít v praxi, zatím se to všechno učím a zkouším :-)

[@Martin.Lazo.Ireland]

Super video Konecne to niekto normalne vysvetlil,,😇

[@sarah17177]

Ďakujem veľmi pekne za info... toto som potrebovala

[@payapfa3202]

Mila Nelka, pokud odeberu kvasek z rozkvasu tak ho uz neprikrmuju do dalsiho peceni? Napr. Po 14 dnech od zalozeni kvasku, dam cely kvasek do 250g mouky a vody, necham 12 hodin a z toho rozkvasu odeberu cca ty 2 lzice a necham v lednici do dalsiho. Peceni? Nebo kolik dni? Dekuji za odpoved

[@nelkafood6545]

Paya PFA ak máš čerstvý založený kvasok toto mu veru stačiť nebude. Ten treba kontrolovať častejšie a keď tak nakŕmiť aj medzi tým

[@jama22779]

Díky moc za super radu 👍🙏

[@nelkafood6545]

Jana Majdlová 😍

[@luciabaranova3263]

Áno presne, ja už roky nechápem prečo mám ťažký mokrý chlebík. Ďakujem 🥰

[@stefanfarkas9176]

Takistože som sa čudoval, prečo je môj chlieb ťažký a mokrý, konečne som to zistil a uvedomil som si , vďaka

[@MonikaConfortiová]

Skvela rada, diky! Jsem uplny zacatecnik a teprve jsem zacala pestovat prvni kvasek na rozkvas. Jsem ve fazi 4 dny v teple a prikrmovat. Trochu tapu v tom, az zacnu delat rozkvas, kdy nechavat pak kvasek (na dalsi peceni) na teple, kdy v lednici? Mit ho porad v lednici? Nebo je to jedno?

[@runincania]

Ono to v pohode funguje aj s dokrmovaním kvásku, stačí ak si odoberiem do čistého pohára pol čajovej lyžičky hladného kvásku, dokrmím kopcovitou lyžicou až dvoma múky a hneď ho šupnem do chladničky, takto ho udržiavam paru rokov v TOP forme. V úplnej pohode mi vydrží 10 dní, kým v chladničke znova úplne vyhladne. Dokonca ak robím chlieb skôr, napr. po 3-4 dňoch od dokrmenia, musím ho predčasne vybrať z chladničky a nechať dokvasiť pri izbovej teplote, aby dostatočne vyhladol a bol pripravený na ďalšie spracovanie. Aj v tvojom prípade nevidím dôvod nechávať ho prikrmený 12 hodín pri izbovej teplote, logický to množstvo kvásku, ktoré ti tam zostalo spracuje pri iznovej teplote 1 lyžicu múky ako nič, ak by si v sklenke nechala iba pol čajovej lyžičky a dokrmila 2 lyžicami múky a ihneď dala do chladničky dosiahla by si takisto špičkový kvások.

[@nelkafood6545]

Jaroslav Dutko nenechávaš ani prekvasit ?

[@zuzanahricovcova4701]

O tomto principe som tiez pocula. Tak to aj robim doteraz, ze hladny kvasok si nakrmim a hned dam do chladnicky a vydrzi mi.

[@nelkafood6545]

Jaroslav Dutko to som ešte neskusala ale určite vyskúšam

[@runincania]

@@nelkafood6545 nie, nenechávam prekvasiť, zbytočne sa vopred oslabí a je v chladničke hladný, potom kysne a nadobúda ostrý kyslý zápach a chuť. Lepšie je nech si pomaličky v chlade postupne kvasí, zhruba po 7-8 dňoch je úplne prekvasený, hladný a pripravený na chlebík, pritom nie je kyslý. Ak sa rozhodnem pre chlebík skôr, tak ho len vyberiem z chladničky napr. deň vopred a na druhý deň je pri izbovej teplote pekne prekvasený a pripravený.

[@vaskovav0]

ja robim presne tak isto, odoberiem do rozkvasu, necham v pohari len minimum kvasku a dokrmim, zvyknem tak 20-30g vody a muky - necham len chvilocku, kym zacne bublinkovat a hned do chladnicky, jasne, ze keby ostal 12h von tak vsetku muky prekvasi nakomplet

[@kristynareichlova2692]

Děkuji

[@viktoriabodnarova9845]

Milá Nelkafood. Áno, video bolo nápomocné. Ďakujem! :)

[@nelkafood6545]

😍

[@ivetamihalovicova808]

Neli, mám 2 kvásku celozrnný aj chlebový, nepečiem často a vždy som len odoberala PL a vyhodila a dokŕmila, aby som ho udržala pri sile. Ale po tomto videu vidím, že som nerobila dobre aj keď bublinky boli (v chladničke ustúpili). Nemám dobré chleby. Teraz som sa k tomu po dlhom čase vrátila a nevzdávam to, ale čas na toľké štúdium nie je. Ďakujem za video, poradíš, ktorý si nechať? Ak upečieš raz za týždeň ten chlebík, potom už len odoberieš po a prikŕmiš? Som neistá, lebo raz sú v receptoch veľké množstvá, raz len pol, tak neviem ako s tým naložiť. Ďakujem vopred za radu.

[@JS-qd7vw]

Celý do rozkvasu, potom keď rozkvasí odobrať a dať do chladničky. Je silnejší keď ho dáš celý do rozkvasu a po rozkvasení odoberieš.

[@ivuska63]

Moc Vam dekuji za toto video.

[@pavlamoewes5657]

Super video Nelka. Už se chystám na vlastní kvásek a tohle mi určitě pomohlo 🤗

[@TerryBeen]

Já na to video koukám už potřetí, ale jsem z něho pořád zmatená. Jak tedy mám postupovat v receptech, když v každém využíváte pouze část kvásku a tady použijete všechen kvásek, ale na velké množství mouky?

[@elimarsalkova5599]

Podrobné vysvětlení,pomohlo mi pochopit,proč se mi nedaří upéct nadychany chleba,děkuji😍

[@peterferenc7423]

Všetko si perfektne vysvetlila. Ja robím chleba s Omládkom. Chleba, teda cesto sa mi perfektne nadýcha, nakysne a pri pečení po cca 20min. v trúbe mi hodne spľasne. Neviem kde robím chybu. Poradíš mi? Už len pripomeniem, že omládok nechám kynúť 45 min. a dám ho do cesta a zamiešam a vyhnietim z neho cesto. Teda opýtam sa aj inak, čo má vplyv na spľasnutie cesta už v trúbe pečiaceho sa chleba?

[@vaclavdrahonovsky4090]

Děkuji moc za tyto informace. Pořád jsem nechápal ten rozdíl mezi kvasem a rozkvasem a proč se to vlastně děje. Takže jak říkáte, je lepší udělat rozkvas a z toho odebrat do čisté nádoby. Ještě bych se zeptal, když tedy odeberu ten rozkvas, jak dlouho ho musím krmit než mohu zase odebrat na výrobu chleba?

[@liviapischklabnikova1639]

Skvele a naucne video, dakujem krasne!

[@ivanradovnicky3146]

Ahoj fesanda a dá sa kvások použiť aj z klasickej múky na koláče alebo tak namiesto kvasníc? Čiže kvások z pšeničnej múky na koláče a kvások z raznej chlebové múky na chlieb a rohliky ďakujem si super

[@petrakonecna8012]

Konečně mi to dalo smysl! Děkuji!!! 😊

[@Ni.Va.]

Nelka, a nebyl ten kvásek krmený pouze v poháru jednou lžicí po těch 12+3 hodinách pokleslý, skoro už překysnutý právě proto, že byl po celou tu dobu v tak malém množství venku? Nevydržel by déle, kdyby se dal rovnou po nakrmení do chladničky? Chápu princip, že když odeberu z celého rozkvasu, kvásek měl k dispozici více mouky a mohl se více "naparovat", avšak nechápu, proč v ukázce byl ten druhý kvásek, který byl celou dobu jen ve sklenici, těch 12 hodin venku z ledničky. Kdyžtak děkuju za reakci, děkuju moc za stručné, ale mega nápomocné a praktické videa, ať se ti daří!

[@nataliabadanova8450]

Dobrý deň,už 3.den zakladám kvások podľa blogu a mam otázky ktoré mi niesu jasne. Po tých cca 10dnoch ked bude dostatočne pripravený na pečenie teda vytvorenie rozkvasu, ten zvyšok kvasku po odobratí prikrmim a dám už do chladničky a potom dlhšiu dobu nekrmim? Keď už je hotový tak ho zavriem a dám do chladničky a prikrmim až keď pôjdem piest? Dobre tomu rozumiem? A keď kvások tvorím teda zakladám, ma byt taky ako vo videu alebo redsi? Mate tam totiž napísané ta ma byt trochu hustejšie ako cesto na palacinky, tak som trosku zmätená. Ďakujem krásne za prečítanie

[@petrpatava9222]

Dobrý den, uvědomuji si, že se jedná o starší video a možná se nedočkám odpovědi, ale zkusím to. Chtěl bych začít s kváskem, ale žiju sám a chleba či housky bych rád pekl tak jenou týdně. Než chléb sním chvíli mi to trvá. Proto dotaz, kolik kvásku potřebuji např. na 500g chleba a jak mám tedy kvásek krmit, abych ho pak neměl zbytečně moc? Stačí každý den třeba jen jedna polévková lžíce? Nebo i méně? Nechci mít spoustu kvásku, který pak nevyužiju. Děkuji moc.

[@ingridhlatka3158]

Pekný deň pokiaľ by som mohla chcela by som sa k Vám pridať dostala som kvások a chcela by som ho prikrmit a upiecť nejakú dobrotu a veľmi som vďačná za vaše videjko obdivujem vás za vašu zručnosť a ďakujem za veľmi jasné vysvetlenie ako postupovať 🙏

[@zdenokulik9593]

V pekárňach v ČSSR urobili trojstupňový kvas na prípravu cesta za 3x4 hodiny. Do vody s presne odmeranou teplotou nasypali drobenku (drobenka je nadrobené a uschnuté cesto z posledného cesta v týždni), po štyroch hodinách prisypali presne odmerané množstvo múky a vody o určitej teplote, po ďaľších štyroch hodinách, prisypali presne odmerané množstvo múky a vody o určitej teplote.Samozrejme sa jednalo o ražnú múku.Po dvanástich hodinách bol kvas zarobilo sa cesto.Trojstupňový kvas sa robil len v nedeľu, ďaľšie dni v týždni sa prikrmovala časť kvasu z predchádzajúceho dňa. Presné množstvá prikrmovania boli rôzne podľa receptúr z laboratórií. Mal som požičanú pekárenskú školskú učebnicu od jedného pekára z tých čias. Tam boli návody na všetko čo sa vtedy pieklo v pekárňach.

[@nelkafood6545]

Zdeno Kulík to musí byt poklad taká kniha.

[@zdenokulik9593]

Možno v antikvariáte ,alebo v mestských knižniciach, hľadajte.

[@richardg2136]

Ďakujem za radu o kvasku, pomohla😉

[@nelkafood6545]

Richard G 😘

[@mobi_61]

Ak som dobre rozumel, lepšie a výhodnejšie, aby bol kvások zdravý a aktívny je do nového cesta rozmiešať celý a potom z nakysnutého odobrať, vlastne vždy nový, zdravý a vyzretý kvások. Podmienkou je, aby bola rovnaká múka. A môže byť aj zmes múky, napríklad 1/3 ražnej a 2/3 pšeničnej múky? Teda keď by som chcel pšenično-ražný chlieb.

[@Saschaa111]

veľmi nápomocné informácie, to vysvetlenie je super! Ďakujem milá Nelka :)

[@nelkafood6545]

Saschaa111 😍😍😍

[@karolchmela6184]

Vyborne vysvetlenie,pekne video a hlavne naucne.Dakujem

[@olgazikmundova5728]

Dobrý den. Pěkné video.👍.Moc by mě zajimalo, jak s kváskem pracovat a uchovávat ho, když pečete tak max.1 x za týden . Děkuji za odpověď

[@inapokorna4421]

Dobrý den, děkuji za video, pomohlo mi porozumět jak vůbec kvásek "funguje". I další vaše videa jsou hodně dobrá. Děkuji Ina Pokorná

[@natasapetrova3990]

Nelka môžeš pridať link na recept na chlieb? Zamiesala som si celý kvások podľa návodu do múky s vodou, po 12 hod si odoberieme 2pl do chladničky, len neviem ako ďalej postupovať a už si zamiesit na chlieb. Ďakujem 😉

[@dasalukacova8841]

Ďakujem za podrobné vysvetlenie, ja som dokrmovala len 1 lyžicou a fakt tie chlebíky boli hutné.

[@nelkafood6545]

Dasa Lukacova 😍😍😍

[@luciej2273]

Ahoj Petronelka, sleduji ze zájmem Vaše videa a blog. Ráda bych se zeptala na Váš názor ohledně teploty v chladničce. V té mé, jsou pouhé 4 °C. Jak se při takto nízké teplotě správně starat o kvásek a jak dlouho myslíte, že potrvá chlebu kynutí, když ho předem nechám 1 hod (max.2) kynout při pokojové teplotě a pak ho strčím do lednice na 12 až 24 hod. Předem děkuji za odpověď. Lucka

[@cavojcovakatarina]

perfektne vysvetlené. Ďakujem moc :)

[@nelkafood6545]

Katarína Chylová Čavojcová 😍

[@janadm2058]

Dobry den, ako prosim zarobite novy rozkvas z toho poharika, kde ste pouzila cely kvasok (z toho silneho)? Vo vsetkych vasich videach, co som zatial videla pouzivate na rozkvas lyzicu kvasku, muku, vodu. Zatial som nenatrafila na video, kde by ste pouzila rozkvas z predosleho pecenia. Zrovna skusam chleba a odlozila som si lyzicu rozkvasu, ale neviem, ako ho mam za tyzden spravne pouzit. Dakujem.

[@elenaceccarelli]

Ďakujem, vyskúšam 🙂

[@romank.4557]

Pekne vysvetlené👌,objasnené.

[@danielazaborska1728]

Nelka super video. Pre mňa ako začínajúcu vďačné rady. Zrozumiteľné a praktické. Mam tomu ale rozumieť, že robíte každý týždeň taky refresh svojho kvasku ? Zvyšok rozkvasu použijete už do cesta podľa potrebného množstva v recepte? Kvasok, ktorý sme vrátili z rozkvasu naspäť do fľaštičky, kedy je potrebné zasa najbližšie nakŕmiť. Vydrží riadne tých 7 dni ? Ďakujem. Daniela

[@verajedlicka4858]

Super výborný experiment dekuji

[@nelkafood6545]

Vera Jedlicka 😍

[@marketachlopcikova1352]

Myslim, že je to perfektně vysvětlené...takze krmení, ať už je v jakémkoli množství má být na jednu lzici kvásku, 1 lžíce mouky??

[@petralackova3263]

Dobrý deň chcem sa opýtať.S toho silného rozkavasu čo ostal robíte potom hneď chlebík?

[@djpegy1]

ospravedlnujem sa .prvykrat idem kvaskovat. kvasok mam hotovy uz asi 6 den krmeny. dnes som zmenil muku, z raznej chlebovaj na raznu alebo opacne. tak som zvedavy. to budem teraz dalej krmit. a kedy teda mozem zacat z toho robit chleba, odoberem potom na chleba az idem robit biely chleba, a ten ostatny kvasok dalej krmim, ci to dat cele aj do inej muky ( hladka ) , a ztoho potom odobrat na dalsi kvasok. moc krat dakujem za radu. Peter

[@sa02li12]

Dobrý den. A co mám dělat s kváskem, pokud ho mám větší množství. Začala jsem ho dělat poprvé - zkušebně a každý den přidávala 50 gr.žit.mouky a 60 gr vlaž.vody. Ale zdá se mi řidší, takže jsem poslední den v týdnu přidala už jen mouku. Zítra bych odebralak kvásek do skleničky a z něho pekla chléb. A ještě se chci zeptat- když chci zítra péci chléb, tak kolik kvásku dám do těsta na pečení chleba? Děkuji.

[@nelkafood6545]

Zdeninka do cesta dávam vždy podľa receptu. A čím viac kvasku tým viac kŕmenia. Ja mám odložené tak cca 2 pl

[@happydzada]

Jeee super, ja som si vždy myslela, že dať celý kvások do rozkvasu nie je ok.

[@nelkafood6545]

Nikola Šmelková je veľa spôsobov a každému vyhovuje niečo iné. Ako dlho kvaskujes?

[@happydzada]

@@nelkafood6545 rok a pol kvaskujem

[@nelkafood6545]

Nikola Šmelková a čo najradšej pecies?

[@evabalogova3032]

Dobrý deň Nelka. používam ten druhý spôsob že kvások si nechávam z rozkvasu... Mohla by som ten rozkvas spraviť aj v menšom pomere ako tu je uvádzané 250g vody a 250g múky...??

[@nelkafood6545]

Eva Balogova môžete len treba mat podstatne menšie množstvo kvasku

[@PalinoCestovatel]

Presvedčivé video. Už som si na Tvojom blogu pozrel, ako začať. Perfektné. Vďaka.

[@nelkafood6545]

Palo Sramko 😍

[@darinazderkova3430]

Rozkvas, ktorý zostal po odobratí kvásku na uskladnenie do chladničky, použiješ na upečenie chleba predpokladám. Podľa ktorého receptu? resp. aké množstvo múky a vody je potrebné na zarobenie cesta? ďakujem

[@jaymartell3397]

Dakujem pekne - to bolo velmi informativni! Dobre natocene

[@sonacepelova87]

Nelko, jak se potom počítá poměr mouky k rozkvasu? Obvykle je cca 15O g mouky do rozkvasu, tady je 250, tudíž dám do těsta o 100g méně mouky? A o 100ml méně vody?Děkuji za odpověď Soňa

[@nelkafood6545]

Soňa Čepelová ja toto množstvo rozkvasu čo mi ostane po odobratí dávam do dvoch chlebikov.

[@Anita_Swan]

Dobry vecer, dakujem za navod. Chcem sa len spytat, aky chlieb mozem upiect z toho zvysneho rozkvasu (do ktoreho som pridala predtym cely kvasok a po nakvaseni odobrala 2 lyzice)? Kolko muky a vody musim pridat aby bol z toho normalny chlieb? Ja sa v tom zatial az tak nevyznam, potrebovala by som aspon pribliznu gramaz. Dakujem

[@nelkafood6545]

Anna Radoská 600g muky a vodu už potom pridať podľa toho aký chlieb chcete upiect

[@Anita_Swan]

@@nelkafood6545 cize vodu pridavam do cesta podla toho ci chcem aby to cesto bolo hustejsie alebo redsie? Ja som sa doteraz vzdy drzala gramaze, ktora je uvedena v recepte - aj co sa tyka vody. Mozem si teda pri peceni chleba pridat v podstate kolko chcem vody?

[@skolni665]

Máte krásné jméno 💐

[@jaroslavvseticka4820]

Dobrý den, dělám kvásek z hladké žitné mouky a celý ho použiji do rozkvasu. Po cca 12 hodinách si odeberu 2 polévkové lžíce, kvásek asi za 3 hodiny krásně vyroste. Dám do lednice a druhý den je spadlý a řídký. Kde prosím dělám chybu?

[@sandraillenberger7127]

Ahoj, dakujem za navod. Ja som doteraz fungovala na chladnickovom odchove :D. Mala by som este otazku: potom ako odoberies z velkeho rozkvasu dve PL a das ich do skla, potom sa ako o ne staras? Rovno do chladnicky na dalsie pecenie pripravene, alebo dostane este muku pred tym? Dakujem

[@nelkafood6545]

Sandra Illenberger ahoj, pohár zavriem a hneď dám do chladničky. Tam vydrží cca 10 dni bez povšimnutia. Ak z nech do tej doby nebudeš piecť, tak treba nakŕmiť.

[@annachvalova1974]

Ahoj, pozrela som si video tajomstvo dokonalého kvásku, hľadala som recept pod videom, ale som nenašla. Veľmi by ma zaujímalo, či ten predkvas použijem celý do receptu. Mám na mysli ten silnejší. Ďakujem.

[@luciabartolomei5372]

Super, ďakujem, práve tento problém riešim, takže mi to padlo vhod ;-)

[@nelkafood6545]

😍

[@julianabachanova146]

Ďakujem za video,a keď odoberieš z toho rozkvasového kvásku potom ho len klasicky dokŕmiš a daš do ladničky?😊