НЕРКА,КЕТА, ГОРБУША, СУДАК И ЩУКА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ В КОПТИЛЬНЕ ОТ КОМПАНИИ "МОСКИТ"

НЕРКА И КЕТА СУХОЙ ПОСОЛ НА 7 ЧАСОВ ПОТОМ СМЫТЬ ОСТАТКИ СОЛИ И В СУШИЛЬНЫЙ ШКАФ,СМЕСЬ 3КГ СОЛИ 1 КГ САХАР
ГОРБУША ЦЕЛАЯ В ТУЗЛУКЕ НА 2 СУТОК ПОТОМ 2-3 ЧАСА ВЫМАЧИВАНИЯ, ТУЗЛУК НА 8 ЛИТРОВ ВОДЫ 1600 ГР. СОЛИ
СУДАК И ЩУКА НА 7-8ЧВСОВ СУХИМ ПОСОЛОМ СМЕСЬ ТАЖЕ 3 КГ СОЛИ 1 КГ САХАР ПОТОМ СМЫТЬ И В СУШКУ

[@user-cj9kp7vr3w]

Как всегда👍👍👍

[@user-ji6hq2ih5y]

Доброе время, суток. Всё просто и замечательно!

[@FEDORBUTNAR]

Спасибо!!!

[@user-tg2zy7sj3v]

Коптили у вас рыбу, рыба получилась огонь, очень вкусная, всего вам хорошего в этом деле.

[@FEDORBUTNAR]

🤝😊

[@victortka9853]

рыбка - огонь

[@FEDORBUTNAR]

Спасибо!!!

[@user-rz9yg1mt4e]

Спасибо братка за видео, с Новым годом!

[@evgenykarpov7420]

Федор, крутизна! Так держать!

[@FEDORBUTNAR]

🤝

[@zinnuryusupov2709]

Возникает вопрос, а почему именно Горбушу солили "Мокрым", а остальную Рыбу "Сухим" способами?

[@sotagambarasvili]

Super

[@FEDORBUTNAR]

😊🤝

[@user-we3xw1ng3r]

Красавчик!!!

[@FEDORBUTNAR]

🤝😊

[@user-ew5zu9uq9q]

Здравствуйте Федор, ответьте, запах дыма, копченостей, рыбы, сильный в Вашем помещении, реально такое производство организовать в цокольном этаже частного дома, или лучше отдельно стоящее помещение использовать, и еще интересует модель сушильной камеры.

[@FEDORBUTNAR]

Здравствуйте, запах есть от него ни куда не деться, Веть дым дело такое, в доме я бы не советовал это делать, лучше отдельное помещение для этого использовать, например гараж, сушилка у меня ШВС4

[@user-jt9bv9wv3g]

На вид красиво. По вопросам засолки много не стыковок и не поняток. Морскую рыбу и речную засаливать одной посолочной смесью?

[@FEDORBUTNAR]

Когда как, в большинстве случаев да.

[@user-vc2nd1zb5l]

Спасибо, класс, ты молодец так держать! Сколько сушить горбушу, подскажи пожалуйста в сушилки и как по 2 часа?

[@FEDORBUTNAR]

Здравствуйте, 2 часа сушу пол часа отдыхает, и так до готовности ну минимум часов 12😊🤝

[@user-yp7oo8rk3e]

Добрый день,очень нравиться ваша продукция молодец,подскажите какой месяц вылова горбуша самая классная,чтобы не была как пластилин,поделитесь опытом,спасибо большое

[@FEDORBUTNAR]

Здравствуйте, я брал июльскую, была очень красная краснее я не видел 🤝😊

[@user-yp7oo8rk3e]

@@FEDORBUTNAR спасибо,вообщем я так понял летняя самая плотная?

[@FEDORBUTNAR]

Совершенно верно!🤝😊

[@user-yp7oo8rk3e]

@@FEDORBUTNAR спасибо вам большое,процветания.

[@My_hobby24]

Доброе времени суток 🤝подскажите пожалуйста где берете такие распорки (деревянные палочки) для рыбы? Спасибо.

[@FEDORBUTNAR]

Здравствуйте, палочки для шашлыков купил и наломал

[@TV-yu3mh]

Здравствуйте. Смотрю вас не так давно но стало очень интересно попробовать это дело. Построил коптильню, копчу... а вот рыбку качественную приобрести негде. Подскажите ваших поставщиков на данный момент?! Спасибо!

[@FEDORBUTNAR]

Здравствуйте, поэтому вопросу на канале есть видео я в нём всё ответил 🤝😊🙏

[@AltayBBQ]

Фëдор, респект!!!

[@FEDORBUTNAR]

🤝

[@victortka9853]

Федор, как у вас температура в помещении? я заметил, что горбуша стоит солится на полу.

[@FEDORBUTNAR]

Температура в помещении+15, контейнер с горбушей достал из холодильника за раннее.

[@victortka9853]

@@FEDORBUTNAR понятно. я только купил оборудование. хочу попробовать закоптить горбушу, вот ищу подходящую емкость, чтобы и рыба в нее помещалась, и чтобы она в холодильник влезла))

[@victortka9853]

@@FEDORBUTNAR вы какой тарой пользуетесь? размеры

[@user-if1bz6fu5l]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста а щука, судак молились тоже 7 часов

[@FEDORBUTNAR]

Здравствуйте, на канале есть видео по вашему вопросу смотрите 🤝😊

[@user-wx3px6mn2v]

Брат, Сахалин-это про качество...а Поронайск и вовсе центр рыбного хозяйства

[@FEDORBUTNAR]

🙏🤝😊

[@user-if6sh6zs5h]

Здравствуйте,вам спасибо за такое видео, давно хочу заниматся подскажите пожалуйста это у вас подроботка или основной доход?

[@FEDORBUTNAR]

Здравствуйте, это мое хобби так сказать, люблю делать качественный и вкусный продукт, и тем самым радовать людей 😊🤝

[@user-ig4zx3ws1u]

Федор, приветствую вас! Сколько времени солилась щука?

[@FEDORBUTNAR]

Здравствуйте, 7 часов🤝😊

[@alexsandrkonodakov9503]

Добрый день! Хотелось бы лично пообщаться! Телеграм присутствует?

[@FEDORBUTNAR]

89539244466 звоните

[@user-xb9ep3dn4u]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, для посола рыбы, соль надо нитритной разбавлять? Знаю что мясо 50/50 соль бодяжат, а вот про рыбу хотелось бы узнать🤔

[@FEDORBUTNAR]

Здравствуйте, в рыбу нитритную соль не добавляют😊🤝

[@user-cg1wl7zi7z]

Здравствуйте в коптильне рыба под плюсовым потенциалом?

[@FEDORBUTNAR]

Здравствуйте, да.

[@user-bx1wl4iw9f]

А сколько по времени у вас дровишки разогреваются я ставлю на пол часа 320 потом на 150 ну дыма мало или я мало грею их в зольнике?

[@FEDORBUTNAR]

Минут 15-20 разгораются

[@user-db6yx3jw9z]

Добрый день,а при какой температуре коптили?

[@FEDORBUTNAR]

Здравствуйте, не выше 27⁰

[@alexandr3722]

Круть👍👍👍

[@user-tu9so5ft3l]

За Вашей спиной классная таблица

[@user-ex1pt7ys3w]

Федор, расскажите и покажите пожалуйста как Вы моете коптилку. Она у Вас всегда идеально отмытая! Спасибо!

[@FEDORBUTNAR]

Здравствуйте, есть короткое видео по этому поводу на моем канале 🤝😊

[@user-nz4tz8cn3m]

​@@FEDORBUTNAR5:23 5:25

[@user-ed7vn1jd8y]

Доброго времени суток ,вопросик который меня интересует как происходит разморозка рыбы правильная ?))Спасибо.

[@FEDORBUTNAR]

Здравствуйте, разморозка происходит при комнатной температуре 😊🤝

[@user-os6pp4lw3p]

Подскажите что за таймер? Может ссылку где заказывали?

[@FEDORBUTNAR]

Здравствуйте, заказывал на озоне, наберите там розетка с таймером, там выбор большой.

[@user-os6pp4lw3p]

Спасибо

[@user-bx1wl4iw9f]

А с шюки кости все убираете или просто половинками солите

[@user-ng6ch5sp2u]

Приветствую, а рыбу у кого заказываете если не секрет не поделитесь

[@FEDORBUTNAR]

Здравствуйте, У меня нет секретов, рыбу покупаю на оптовой базе, г.Томск Ул. Бердская

[@user-ng6ch5sp2u]

Спасибо огромное

[@user-eb9vj9xl7b]

​@@FEDORBUTNAR а там на бердской конкретно где? А то там много магазинов!

[@Samsungsamsung-ts6ng]

Привет, классная коптилка и сушилка. Вопрос к тебе. Хочу закоптить кету, поротые самки целиком с головой и хвостом как у тебя горбуша. Копченая целиком будет выглядеть красиво и натурально. Конечно кета крупнее горбуши, вот и думаю сделать перед посолом надрезы поперек где балыковая часть с двух сторон до хребта с интервало примерно 5-6 см чтобы просолилась. В сегда на пласт резал, а тут решил целиком. Как думаешь нормально получится должно? В ютюбе не нашел никого кто так делает.

[@FEDORBUTNAR]

Здравствуйте, думаю все получится три дня в холодном месте пусть солится в СОЛЕВОМ РАСТВОРЕ, надрез возле хвоста в хребте надо сделать чтобы из хребта кровушка вышла, потом 3-5 вымочить и сушить потоп коптить.

[@Samsungsamsung-ts6ng]

@@FEDORBUTNAR я сухим посолом солю смесь крупной соли и сахара 2 к 1. Т.е. хребет у хвоста прорезать? Ясно. Ну и поперечные надрезы думаю нужно делать, хотя товарный вид немного испортится). Пока рыба промраживается третья неделя идет..

[@Samsungsamsung-ts6ng]

А так обычно рыбу на два пласта резал, один без хребта, другой с хребтом.солю 7-8 часов сухим посолом, денек сохнет, потом копчу часа 2.5-3, вешаю на ветерок часов на 3-4, и можно есть, остальную заматываю в бумагу, потом полителен.мешок и в морозилку для хранения.

[@user-os6pp4lw3p]

А рёбра с филе убираете?

[@FEDORBUTNAR]

Могу по желанию заказчика, но стоимость готового продукта увеличивается.

[@user-jt3pu3xe7p]

доброго времени суток. скажите обьем коптильни и ШВС

[@FEDORBUTNAR]

Здравствуйте 😊🤝, у меня УЭК2/100 И ШВС-4 ОТ КОМПАНИИ МОСКИТ 🤝😊

[@andreyandrey7275]

Привет, на али розетку сонофф на смартфоне управлять и задавать режимы работы самое то, 500р всего

[@FEDORBUTNAR]

🤝😊

[@user-os6pp4lw3p]

3 кг соли плюс сахар на сколько кг рыбы?

[@FEDORBUTNAR]

На 30-40 кг

[@victortka9853]

Жабры удаляете у горбуши?

[@FEDORBUTNAR]

Да, обязательно!

[@maximivanov5622]

Вопрос. Как вы храните готовую продукцию . И какой срок хранения

[@FEDORBUTNAR]

Вся готовая продукция, прекрасно хранится в холодильнике, или можно в вакууме, но поверьте мне , рыбку не хранят ее едят пока она свежая 🤝

[@maximivanov5622]

@@FEDORBUTNAR 🤝

[@MOLOTOK43]

Как и чем моите коптильню?

[@FEDORBUTNAR]

Средствами для мойки гриля😊🤝

[@user-we3xw1ng3r]

День добрый подскажи пожалуйста сколько соли и сахара на Один килограмм киты?

[@FEDORBUTNAR]

Здравствуйте, смотрите мои видео внимательно я там все рассказываю 🤝😊

[@user-bx1wl4iw9f]

И сколько горбушу по времени сушили

[@FEDORBUTNAR]

Здравствуйте, всю рыбу сушу до готовности время всегда разное, и зависть это от влажности и температуры в помещении 😊🤝

[@user-we3xw1ng3r]

Какой процент штоб была малосол

[@user-nh4cp9fs1z]

Добрый день. 8 литров на сколько кг горбуши.

[@FEDORBUTNAR]

Здравствуйте, рыба должна быть покрыта сверху солевым раствором, сколько уместите столько килограмм и будет.🤝

[@user-nh4cp9fs1z]

@@FEDORBUTNAR Добрый вечер, 2 раза делал так, первый раз вообще нормальная, а второй раз соленая и консистенция рыхловатая. Рыба горбуша одна и таже. В чем могла быть причина. Делал все один в один.

[@user-nh4cp9fs1z]

Единственое, почему я и задал вопрос про количество расвора. В первый раз было меньше, где то литр на кг, а второй раз делал сразу коробку, и раствора сделал больше, потому что емкость была другая, большая, не расчитал сколько надо туда залить. Могла быть в этом причина.

[@FEDORBUTNAR]

Просто у меня кастрюля для варки солевого раствора 8 литров вот я ее и показал, а сделать можно и 16 и 20 литров в зависимости от той тары в которой вы будете солить и от объема рыбы. Почему рыба получается разная, иногда и у меня такое бывает, 1. Темпера засолки, только от 0 -2 до +5 2. Качество рыбы , хоть рыба одна и та же мы не можем сказать что хранилась она онинаково 3. Вымачивание после засолки , это по вашему вкусу, хотите менее солёную подольше надо вымачивать, и пробовать на ваш вкус. Удачи вам в копчении 🤝✌️😊

[@user-nh4cp9fs1z]

@@FEDORBUTNAR спасибо.