Как зарабатывать на горячем копчении мяса? // Полный цикл копчения колбас и цельно-кускового мяса

[@ijiza]

Участвуй в турнире ремесленников от Ижица cutt.ly/Gee5Cjr Главный приз - термокамера Varmen Mini!

[@Sankovalev]

День добрый! С точки зрения технолога вы немного неправильно высчитываете себестоимость сырья. Так как отход при обвалке мяса разниться. В среднем отход (кости и шкура) составляет 30-35%. Отсюда следует что 1 кг чистого мяса составляет 260р + цена солевого рассола+ цена работы часа+ свет, вода, аренда помещения, амортизация инвентаря и техники, стоимость щепы, стоимость оболочки. Так же процент отхода при тепловой обработке тоже влияет на итоговую себестоимость сырья.

[@ijiza]

Что касается обвалки - мы озвучили отходы при условии разделки полутуши (это порядка 17-20%). Стоимость расходников для посола, оболочек и работы мы прикинули примерно. Речь не шла о конкретном бизнес-плане. Что же касается потерь при термообработке - при работе на профессиональном оборудовании и правильном подходе к технологии подготовки сырья, этот показатель должен стремиться к нулю.

[@rbhbxtyrj8693]

в любом производстве самое главное наладить сбыт.

[@Sankovalev]

@@ijiza ребят, да я же не в укор вам) я писал что бы люди понимали все аспекты. А при термообработке,, отход будет всегда(ужарка, упарка)

[@Sankovalev]

@@rbhbxtyrj8693 а это самое сложное, как мне кажется)

[@rbhbxtyrj8693]

@@Sankovalev Я этим делом занимался, тема хорошая но не так как это нам рисует автор ))) самое главное и сложное продать любую продукцию. с Вами полностью согласен.

[@ВасяЯкорь-ш4д]

6 лет занимаюсь переработкой мяса, как у вас всё просто. Слушал и удивлялся, как один человек сделает весь процесс, закупка, обвалка, отбраковка, сортировка, переработка, приготовление, эквализация и реализация. При том что разный продукт готовится отдельно друг от друга, то есть в коптильню их в месте не загрузишь. И ещё после закупки соответствующего оборудования и расходников, а это помимо камеры, холодильник, морозильная камера, волчёк, кутер, шприц,вымешиватель, гастоёмкости, сушилка и тд. Если я в чем-то ошибаюсь, то поправьте меня. Вы отбивать затраты устанете, при не набитой клиентуре. Всех благ!

[@ijiza]

Приезжайте на курс, тут сможете получить ответы на все вопросы. По продуктам, вместе их в камеру можно размещать. В целом у вас вопросов на день общения.)

[@ВасяЯкорь-ш4д]

@@ijiza при сегодняшней ситуации в стране, этот способ заработка затухает, цена на сырьё и расходники растёт, а доходы клиентов падают, официально оформляться просто самоубийство, о расширении и найме рабочих и не мечтаю, и хочешь не хочешь, настраиваюсь на сворачивание своей деятельности, так что спасибо но беседы не помогут. Всего доброго.

[@ijiza]

@@ВасяЯкорь-ш4д тогда и ролики незачем смотреть. Если готовы наложить на бизнес руки, то Вам никто не поможет. Вместе с тем по многие сферы в России сейчас процветают, деньги у населения есть. Кто готов развиваться, у того все карты.

[@ВасяЯкорь-ш4д]

@@ijiza ролики смотрят не только для того чтобы им следовать, просто для кругозора и из интереса. И деятельность свою я сворачиваю не из-за капризов, а устал, мне шестой десяток пошёл, а всё как белка в колесе, уже тяжеловато, да и обстоятельства изводят, от ковида еле отошёл, тут война следом, всё бьёт по бизнесу, вьёшся как уж, а стабильности не видно.Жалко, всё годами наработано.

[@ijiza]

@@ВасяЯкорь-ш4д думаю что рано сдаваться. Лучше делать меньше, но лучше. Меньше продукции но более высокого качества, продавать значительно дороже. Если есть экономика, есть жизнь и развитие.

[@alexrap4216]

Лукаво однако...:))) Про долю стоимости оборудования,про лицензии, про налоги нам рассказать конечно ЗАБЫЛИ :))) НЕ ЗАБЫВАЕМ ТАКЖЕ ПРО УСУШКУ/УТРУСКУ... ТАК-ЧТО ... Бизнес-план скажем ...кастрированный... А если вспомнить ещё про упаковку, про "незапланированные расходы" , оптовый дисконт и многие ещё "ньансы"...то... Есть вполне реальная вероятность выйти на НУЛЕВУЮ ПРИБЫЛЬ :)))) А ТО И ... НУ,ВЫ ПОНЯЛИ...

[@ijiza]

отвечал уже на этот вопрос подробно, почитайте пожалуйста комментарии.

[@danil_zz]

"Дядя Петя, ты дурак?" © Общепит хорошую прибыль дает!

[@ПавелБольшаков-в3щ]

Ну многие наверно заметили рекламу камеры . + Параллельно проф мясорубка прес шприц миксер холодильники столы оболочку варочные котлы для .... с. Датчиками ... Сушильные шкафы но иногда это делают в каптилке . Далее обвальный участок . Вообще оборудование миллионов на 6 ть плюс помещение с подготовкой под санетарные условия ..

[@danil_zz]

@@ПавелБольшаков-в3щ а зачем работать официально? Вы через магазины хотите сбывать продукцию? Ну ок, сидите на кактусе.

[@ПавелБольшаков-в3щ]

@@ЕленаФедорова-л9в я на жостком контроле . Работник спец аппаратов для нестондартной .хим посуды . Володь до суд мед экспертам делал . И можешь посмотреть мой мастер класс на хабар 24 КЗ кварцэдув-стеклодув . О то скажешь сказочник .

[@МаринаБессоловаБизнесонлайн]

Почитала комментария и вот наверное вам нужно еще и видео записать на тему сбыта. Так сказать: Делитесь опытом по полной!

[@ijiza]

Уже есть такие видео, смотрите наш канал )

[@РусланРусланов-э5п]

Копч.мясо - на любителя.Реализации - почти ноль.Не вешайте людям лапшу

[@Lisa_Olesya]

​@@РусланРусланов-э5п вот чушь

[@ИраЗдановськая]

Просмотреть

[@ДенисЛяшенко-о7ч]

Я занимаюсь мясом не так давно. Мясо у нас свое. Говядина,свинина,птица различная куры, утки, индейка, гуси. Кролики. Мне муж предоставляет сырье. И кто то будет спорить что одному человеку не справиться. Разделка мяса, подготовка к копчению( посол, оттепление,просушка ,копчение, варка,душевание,проветривание от дыма, складывание в холодильник) я произвожу сама, без помощи мужа либо других членов семьи. По поводу колбас та же ситуация. Единственное муж работает со шприцом. И многие возмущаются о том что не реально это сделать. Работать надо и все получится. И клиентов я искала сама .

[@ijiza]

Золотые слова!!!) Много говорят о невозможности те, кто понятия не имеет о чем говорит. А если есть еще приспособления, которые облегчают технологические операции, такие как колбасные шприцы, фаршемесы, автоматизированные инъекторы, то жизнь становится совсем удобной )

[@АртурДавлетшин-ф4ч]

Это божественно как она умеет руководить!

[@ДмитрийВерещагин-ц1э]

Волшебная, сказочно обаятельная женщина и большой специалист.

[@АлмаАхметжанова-л3л]

Спасибо за ролик! Смотрела до конца и с удовольствием, так как мне это было интересно. Собираюсь открыть мясной цех по копчению. Живу в своем доме, имеется помещение, коптильня "Сибирские коптильни", живу в Астане, столице Казахстана. И сейчас большой спрос на копченные изделия собственного производства, без консервантов, из чистого мяса. Поэтому благодарю, что делитесь своим опытом! Здоровья вам и процветания!

[@Grigory123]

Молодцы!!! Сняли как есть. Спасибо за видео!!! Ставлю лайк!!!

[@user-Alex2691]

Cам увлекаюсь копчением, но сегодня от Екатерины узнал много нового. Спасибо друзья.

[@user-fl6tv6cw6x]

Большое спасибо вам за технологический процесс! Всё понятно и подробно! Тем более, что я сам бывший повар. Дай Бог вам удачи в вашем бизнесе! И в жизни вообще! С уважением Василий Потолаев! 👍👍👍

[@ijiza]

Большое спасибо за позитив )!

[@user-pq4ut5xl8]

А повар должен быть без головного убора??????

[@undying2762]

@@user-pq4ut5xl8 там просто новые рецепты - мясо с волосом)

[@armensargsyan9263]

Симпатичная женщина и грамотный технолог.Всё держитсяна ней.

[@СашаГонаров-щ3о]

Я сейчас посмотрел ваш ролик и подавлюсь слюной. Прибыль конечно завышена,но для себя- очень познавательно. Для себя в самый раз.Торговать не могу и не буду. Спасибо за урок. Снимаю шляпу

[@DonbassistheheartofRussia]

В начале надо почитать "Открытие мясного цеха: всё, что нужно знать для запуска собственногод бизнеса" Где вы узнаете: Требования СаНиП и сертификация мясного цеха Основные требования к помещениям Оборудование для мясного цеха Инвентарь для мясного цеха Холодильное оборудование Организационные вопросы: рабочие места и персонал Для открытия мясоперерабатывающего цеха и его последующей работы потребуются следующие пакеты документов: Уставные документы, документы, подтверждающие право собственности - ОГРН, ИНН, устав, учредительный договор, уведомление о получении кодов Росстата, документация БТИ, договор аренды, субаренды или свидетельство права собственности. Документы пожарной безопасности - декларация ПБ, приказы, инструкции по ПБ, журналы, планы эвакуации, противопожарной безопасности и др. Санитарные документы - разрешение на деятельность от Роспотребнадзора, программа производственного контроля, медкнижки персонала, внутренние приказы о проведении санитарных мероприятий и договоры с соответствующими предприятиями на проведение этих мероприятий (дезинфекция, дезинсекция, вывоз мусора и пр.), протокол исследования смывов, питьевой воды, сертификаты соответствия выпускаемых полуфабрикатов. Кадровая документация и охрана труда - трудовые книжки персонала, трудовые договоры, инструкция по охране труда и пр. Система "ВЕСТА" Веста предназначена для автоматизации процесса сбора, передачи и анализа информации по проведению лабораторного тестирования образцов поднадзорной продукции при исследованиях в области диагностики, пищевой безопасности, качества продовольствия и кормов, качества и безопасности лекарственных средств для животных и т.п. Ни один магазин без регистрации в этой системе, с вами разговаривать не будет. ,,,,, ,,,,,, ,,,,,, У вас есть для старта 10-15 млн.руб Работа по черному В зависимости от тяжести отравления покупателя(-ей) от штрафа до пожизненного

[@ГульшатРамазанова-г1ф]

У нас в Казахстане такой же головняк! Пока организуешь все это, и на пенсию пора будет.🤔

[@СергейСмирнов-л9т]

Мы знаем, что разлука матери и ребёнка - трагедия для них обоих; но ни фермеры, ни заводчики животных-компаньонов или лабораторных животных не задумываются о чувствах матерей-животных и их детёнышей, которых они постоянно разлучают в рамках своего бизнеса. П.Сингер "Освобождение животных"

[@СергейЯцюк-н3ш]

@@СергейСмирнов-л9т психолога для скотинки не все фермеры согласны оплачивать....

[@ХайбулаС]

Еще все это надо регистрировать в системе "Меркурий", где еще с тебя сдерут дополнительный налог.

[@АлександрА-ъ6м7г]

Всё желание отбил заниматься этим бизнесом!😉 Всё правильно про надзорные органы и т.п.! А ведь так разобраться, всё это действительно надо соблюдать! Один шкаф работать только на налоги будет, а второй стоять в простое пока вы ищете сбыт!)))

[@ВсёСвоё-ь8г]

Не люблю длинные ролики, но ваш просто с удовольствием весь смотрел👍

[@слававентспилский]

нее, ну что за люди, им всё б пожрать... а вы гляньте, красота т какая !! какой женщин, оч позитивный человек! не буду расшаркиваться, просто обнимаю ! всем сердцем!(Пы.Сы. не в таких масштабах, но, балуюсь)

[@ГалинаАлтаечка]

Спасибо за информацию, по копчению. ...ценные советы. Все доходчево обьяснили и понятно ... Коптильня КЛАССНАЯ...о такой только мечтать.. я начинающий коптильщик и с доходом в 11 тыс пенсии не могу позволить себе такую роскошь,приходится коптить по старинке в БОЧКЕ. .😦. Вам ребята удачи в своём деле.

[@ijiza]

Спасибо большое. Только дым в бочку подавайте после очистки, в самой бочке не дымите )

[@ГалинаАлтаечка]

@@ijiza спасибо за совет....любая информация от специалистов. ....безценна.

[@восставший2]

Похоже очень умный специалист держитесь за неё

[@ВадимКибенко]

Уважаемый Роман! Ручной колбасный шприц имеет две скорости, переставив рукоять для вращения на нижнюю ось, фарш будет проходить в череву очень легко без усилия...а так ролик отличный, спасибо !

[@ijiza]

Спасибо за инфу, сам редко кручу ручку )

[@АааниаПвсог]

Какие вы молодцы! никогда про такои бизнес недумал..а сейчас призадумался,

[@ProVse25]

Самый лучший видос, без воды и лишней болтавни.

[@ijiza]

Спасибо!

[@Nauminfo]

Классное оборудование 👍 оно того стоит, я знаю о чем говорю и продукция вкусная, спасибо

[@aydimirferrum8164]

Да-а-а! Дегустация - это самое приятное в этом процессе! 😋

[@semenbelan5007]

Здравствуйте! Вы конечно молодцы, но продавцы из Вас ☹️. Если хотите увеличить объёмы продаж, то дайте обратную связь. Условия обговорим. Обещать много чего не стану, но дело пойдёт лучше. Даёте обратную связь и погнали. Меня зовут Семён.

[@ijiza]

@@semenbelan5007 слава богу на горизонте появился тот, кто научит нас продажам!

[@ПавелБольшаков-в3щ]

@@ijiza .вот насмешил то , давно так откровенно не смеялся . Вас научат продажам . Ржу аж не могу . Самая лучшая реклама это . Тряпочьный телефон + отличное сырьё !!! А желающим приобрести товар . Пишите комент вам скинут обратную связь . К примеру Вацап или электронный адрес забейте ижеца - каптильни купить .

[@ВячеславК-ч8д]

Спасибо! Катерина просто золото! Редко увидишь толкового технолога.

[@vitalie.9446]

Нагрев продукта по темп 30 гр..потом сушка 50 гр капчение 30 и дым выпус дыма и варка 82 гр.

[@ТатьянаАниканова-ш8г]

Ребята, случайно встретила ваши видосы в ленте,смотрю на одном дыхании,какие вы молодцы, всё на позитиве у вас,доступно без лишних слов и телодвижений, спасибо

[@ijiza]

Спасибо за теплые слова! Стараемся)!

[@СашаГонаров-щ3о]

Название мышечной копчёности: пастрома,карбонад,шея,корейка,рулька,ребра. Вы использовали свиные кишки для создания краковской колбасы. Но можно использовать бараньи,говяжьи кишки.А так же искусственную оболочку. Процесс копчения состоял из следующих этапов: Прогрев мясной продукции и просушка,копчение и пропарка.Затем быстрое охлаждение и доведение до созревания 1-2 суток в холодильнике.

[@ВладимирЩеголев-у4е]

@Анатолий Степанов Бред. Очередной левый доклад. Такой же как с зелёной энергетикой.

[@СергейСмирнов-л9т]

Что касается самих клеток, обычный гражданин, содержащий собаку в подобных условиях, может быть обвинён за жестокость. Но свиновод, который таким же образом содержит животное со сходным интеллектом, скорее получает налоговую льготу, а в некоторых странах и непосредственную правительственную субсидию. П.Сингер "Освобождение животных"

[@AltayTyrKoksa]

Очень познавательный и интересный ролик! Огромное спасибо за обзор.

[@war3672]

Олег Газманов будущий президент Украины

[@Угрюмый-у9ы]

@@war3672 что бы стать президентом Украины ему надо научится изготавливать сало в шоколаде..

[@МовджудаХоджимуратова]

Технолог себя неутруждает себя работой,100гр.фарша можно было положить.

[@Gareginus]

Екатерина, конечно клад настоящая, настоящий 👍

[@Деловаяколбаса-й2ж]

Хорошая подача информации, ничего лишнего, однозначно лайк и подписка! Вам от всей души желаю успеха, с нетерпением буду ждать ваши ролики

[@АртурДавлетшин-ф4ч]

Ух, Екатерина! Просто без мяса молодец! а с мясом вообще вкусная женщина!

[@МаринаМирошник-р1е]

Спасибо вам за отличный ролик. Смотрела на одном дыхании ни чего лишнего. Молодцы!!!

[@ijiza]

Спасибо!

[@МаринаБессоловаБизнесонлайн]

Это наверное первое видео, почти двухчасовое.. которое я посмотрела от начала до самого конца и чуть не захлебнулась.. слюнями.. Берегите зрителя! Теперь я ваш подписчик.. ну а после и покупатель!

[@ijiza]

Спасибо )!

[@alsom52]

Обалденное видео,огромное спасибо)))смотрится на одном дыхании))

[@ijiza]

Спасибо! После таких комментариев у нас появляются силы на новые видео )!

[@alexanromanyman5866]

У Катерины Очень тонкий Юмор обратите внимание☝😂👍 она Молодец

[@Kozlomordii]

Я это искал, я это хочу! Спасибо огромное! P.S. - на голодный желудок не смотреть!!! 👍👍👍😁

[@Alex_Alexander]

возможно, это шикарное видео... но меня хватило на 6 минут просмотра... я просто выпал в осадок от фразы" покупаем мясо по 200р, тратим на посол еще 50р, продаем по 550р и получаем прибыль в 300р\кг"... т.е. предполагается, что "профессиональное оборудование "ижица"" работает на "святом духе", а производство наше находится в поле у реки (да и тут налоговая не дремлет!)...

[@elenavesna3640]

👍👍

[@ArturDanilov-gb8qm]

Кладовку лучше копать 😂

[@IrinaSwart-e7c]

Кроме соли нужен сахар а вот чеснок под аопросом

[@НиколайБараненко-ш6г]

еще вам забыли рассказать что 1 кг свежего мяса на выходе 600г копченого!

[@ГалинаМихайлова-щ8о]

Огромное спасибо, успехов, вам,оч интересный и вкусный бизнес ❤😊🎉

[@rassvet5827]

Приятно было смотреть,молодцы 👍

[@ЛюдмилаЦховребова-р1т]

Спасибо, все очень интересно и доходчиво. Единственное что, завышена прибыль. Если брать полутушу свиньи, то помимо рёбер там ещё половина хребта и трубчатые кости ноги ( довольно крупные) так же не учтён расход электроэнергии….

[@ijiza]

Реально прибыль занижена, причем значительно. На крафтовом продукте при умелой реализации можно делать наценку до 2-3 тыс рублей на кг. И примеров таких много.

[@ТалвиУкко]

Коллеги! С новым Годом всех! Молодцы, хотел сказать. Извиняюсь, не хотел ложку дегтя добавить. Когда работаете со шприцем, это (верхнее) положение рукоятки для подъема поршня. Второе положение рукоятки чуть пониже - ЭТО для набивки колбас. В итоге можно работать просто без струбцин, просто одной рукой крутить, а второй набивать оболочку (чреву). Не важно, что вы не знали. Все равно молодцы! Думаю, как притянуть такую коптильню в Минск. Может есть варианты у вас?

[@ijiza]

Так в Минск вообще проблем нет, мы в Гомель доставляли недавно на 250 кг камеру обычной российской транспортной компанией. Спасибо за комент про шприц !)

[@ВикторКондрашов-в6ы]

Благодарю!!!! Теперь понял на чем сосед поднялся!!! Видел у него по моему вашу коптильню! Очень похожа! Сосед всё прибедняется но джип купил! Раньше на жигуле старом ездил, теперь всё понятно, напрягусь но постараюсь тоже по его стезе пойти. Копченка очень вкусная в магазине покупал по моему его работа. Хорошо видос мне попался! Вам всех благ!!!!!!

[@ijiza]

вот это я понимаю комментарий ) Молодцы что не завидуете, а сами хотите приобщится к успешным людям ) И вкус у Вас хороший )!!!

[@ИринаЗиганшина-щ6я]

Значит ваш сосед всё делает не легально, всё по закону делать так и жигулей лишиться можно

[@ijiza]

@@ИринаЗиганшина-щ6я вяленым экспертам тут не рады.

[@57Юрок]

Очень интересно. Познавательно ,я сам для дома копчу ,но без нитритной соли , моим не важен цвет, хотя эстетически проигрываем . Но самое главное ,что Вы ,,сволочи,, особенно дядька , Так смачно жрал ,что мне пришлось лезть в холодильник , отрезать копченых рёбер и зарядить их в скороварку . Придётся идти за пивом и устроить обжорство. Но и жалко было тех ,кто снимал этот ролик - они там слюной захлёбывались. Ну и конечно с меня лайк и подписка.

[@ijiza]

При работе с копченостями нужна сила воли )!

[@57Юрок]

@@ijiza сила есть ,а воли нет.

[@МаринаБессоловаБизнесонлайн]

😍😂 я весь процесс кричала: - Хватит есть, дайте уже операторам! Нас не жалеете, так хоть их пожалейте!

[@Йешка]

@@ijiza да да сила воля есть силы воли нету

[@ijiza]

@@МаринаБессоловаБизнесонлайн операторы у нас накормлены ))

[@DanNV100]

Если вкусное и стабильно качественное в ассортименте, то желаю развития.

[@ijiza]

Вы совершенно правы. Про сбыт мы подробно говорим в другом ролике

[@svetlanaivanova4668]

Колбаса "пальцем пханая")))) Вы сделали мой день)))

[@ДмитрийСуханов-с9в]

и это хорошо, что плахи пальцем))) все могло бы быть хуже))

[@Николай-ц5ж1ф]

Пофыг копчение. Вы посмотрите какая красивая женщина ❤❤❤. Хотя за видео спасибо. Пальцы вверх.

[@СергейТроцкий-т1я]

Главное найти куда риолизовать, эти 50кг.в день.

[@МаринаБессоловаБизнесонлайн]

на сайте компании полно людей кто реализовал бизнес

[@Йешка]

Дайте, Покажите мне этих людей

[@АндрейБ-к1э]

Вообще не реально столько продать даже магазин большой столько не продаст 10 кг с трудом .

[@nevad65]

​@@МаринаБессоловаБизнесонлайнДа,да,покажите этих людей.

[@SDementeffchannel]

Очень полезная информация, всё понятно и доступно. Яснно куда двигаться дальше! Одна проссьба к инженеру-математику, пркратите пулятся непонятными словами типа "пиролиза" и иже с ними... Если вы понимаете что такое пиролиз, называйте в ролике русскими словами или хотябы переводите... А так все очень понравилось!!!

[@ijiza]

Термическое разложение древесины понятнее? Есть базовые термины, с которыми в любом случае нужно будет разобраться. Открыть википедию, почитать. Это в случае если Вы действительно хотите узнать что-то новое. Если Вы смотрите просто для развлечения, то Вы ошиблись каналом.

[@fhnehhjujx4129]

Рукоятку шприца нужно было поставить на другую шестерёнку и крутить бы было можно одним пальцем)) спасибо за видео и привет с КАМЧАТКИ)

[@ijiza]

Спасибо за совет! Привет с другого конца России )!

[@Edinorog-]

С Новым годом Вас!Желаю вам здоровья,любви,счастья ,успехов в работе ,творческих новинок и духовного роста,.Да Хранит Вас Господь Бог!!!

[@ijiza]

Спасибо Вам!

[@golovachpavel5266]

Толковое видео. Респект. Ждём новых роликов.

[@АрамВкусный]

Вы не себя рекламируйте, а покажите результаты, показатели тех, кто уже работает на вашем оборудовании. Реалии, а так, все на рекламу похоже. Все говорят легко, просто, прибыль, доход :) только у нас купите оборудование и будет у вас миллион :))

[@allsakh9171]

Чистый маркетинг. Никто вам готовый бизнес план не подарит.

[@dontstopme1291]

Арам, в точку. При каждом просмотре подобных вещей есть мыли только одни: "Вы делаете технику - продавайте друзьям дешевле чем остальным и не рекламьте это, если реально так прибыльно." Открывайте свои дочерки (поимеете в разы больше, чем просто на продаже, если это правда так выгодно). Правда не понимаю почему продавать промежуточный продукт, а не сырье, кроме как сырье никто не покупает. И позвать в рекламу человека постарше, кажется при условии понимания описанных фактов, даже в минус. Просто потому что когда подозреваешь подвох и видишь что - то странное (смазливый поц + человек сильно постарше) это въедается в мозг.

[@ГульшатРамазанова-г1ф]

Мне кажется их учить не надо! Их продукция реально востребована, даже на территории стран СНГ. Коптильни Ижица самые качественные, по этой причине очень дорогие.

[@ФросяБурлакова-л6н]

Вы удивитесь,но это и есть реклама. Что странного,когда рекламируют свой продукт?

[@МаринаБессоловаБизнесонлайн]

Согласна! Покажите тех, кто купил и их бизнес..

[@ОлегРудаков-л1в]

Вот это самое неудобство работы с вертикальным шприцем- большой остаток фарша в колене. Попробуйте для удобства выбивания остатков фарша использовать цевку меньшего размера (предыдущего) предварительно надев на неё полиэтиленовый пакет и ей, как поршнем пропускать остатки. Про прокалывание сырых колбасок, это больная тема. Всегда говорю- у нас идёт борьба за сочность колбаски, а Вы в ней дырки делаете. Без прокалывания тоже можно, применив при этом способ два кипятка и никакой потери сока.

[@x-malder1816]

Что за способ такой -два кипятка ???

[@ОлегРудаков-л1в]

@@x-malder1816 Здравствуйте. Способ два кипятка очень простой- берёте выбитые колбаски, помещаете в любую посуду и заливаете кипятком на 15 минут, после этого времени сливаете воду и снова заливаете колбаски кипятком на 15 минут. После этого, даже если эти колбаски положить на сковородку они уже не лопнут и весь сок останется внутри. Можно ещё проще сделать, если фарш выбить не в свиную кишку, а в говяжью, тогда можно сырыми хоть на гриль. Говяжьи черева не лопаются.

[@x-malder1816]

@@ОлегРудаков-л1в Спасибо -просвятили !

[@panya2721]

Куда 50 кг реализовать каждый день? Вот самый главный вопрос.

[@ijiza]

Это вопрос, которым нужно заниматься. Крупные комбинаты по 200 тонн в день реализуют.

[@ijiza]

смотрите другие ролики на нашем канале, там подробно рассказываю про продажи копченой продукции и как развивать сбыт.

[@МаринаБессоловаБизнесонлайн]

когда начнете на рынке торговать клиенты сами объявяться, главное что бы вкусно было!

[@Йешка]

Пробовал на рынке выход в ноль. Крупные компании с их дерьмом одолеть никогда не получится, откаты идут

[@ijiza]

так не нужно в сетевые магазины идти, где торгуют комбинаты. Торгуйте на рынках, через соц. сети, в яндекс еде, через свой магазин. Один клиент рассказывал, чт после его прихода на рынок все остальные точки закрылись. Все начали ходить к нему закупаться )

[@alexkiller6123]

Не навалишь, не продашь) есть нюансы во всяком деле, которые с опытом приходят.

[@ijiza]

Нюансы конечно есть везде )

[@нехалам-балам]

Когда они стали пробы снимать, это просто жесть! Так нельзя поступать со зрителем👍

[@МаринаБессоловаБизнесонлайн]

Это был кошмар, чуть в голодный обморок не упала... 😍😂

[@геннадийданиелян-н7р]

😂😂😂 это да беспощадная тема если смотретьтна голодный желудок, а представить ещё какой там запах , да и апетитный вид упал бы лицом в эту гору мяса и ел бы , несмогли ты оторвать))))

[@КатеринаКравченко-м9ъ]

какие красивые люди!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@Mikhail_Manuilov]

Все интересно, все здорово, все вкусно))) Но вот реализовывать 50 кг. продукта, та ещё задача, ещё и конечному потребителю......не то, что бы все плохо, но немного очки розовым отдают...)))) И ещё, что бы получить 1 кг. готового продукта, необходимо не 1 кг. сырого мяса, а чуть больше (потеря влаги, разве нет?)

[@rafaelzhd996]

Люди пердеж в банке продают и его покупают... А уж если ты не можешь колбасу (Кусок мяса) продать, то не стоит тебе этим заниматься))

[@Ildar.ufa.]

На третий день переработки по 50кг ,руки повиснут до пола от усталости. А почему не сказали про " усушку" при копчении?

[@ijiza]

Про усушку уже очень много написано, почитайте коменты.

[@aydimirferrum8164]

Камера окупается... А мясорубка? Пресс для фарша? Полный такой бизнес окупится, по самым оптимистичным подсчётам, за 1 год, не менее. Это тоже неплохо. Это самая интересная реклама, которую я смотрел с удовольствием и не было желания переключить. 😀

[@ijiza]

Смотря что производить. Для производства bbq продукции вообще не нужно доп оборудования, а рентабельность на ней от 100%.

[@СветоГорЗаливский]

В деревне с численностью 1000чел и 10ю продуктовыми магазинами конкурентов,50кг колбасы вы будете продавать месяц.В таких условиях каптильня больше 10-20 тысячь в месяц не даст.Без бойкой торговой точьки,каптильный шкаф будет окупаться 2-3 года!!

[@ijiza]

Продавайте в соседние деревни. А еще делайте вкусный продукт, его будут есть больше и чаще.

[@олеглеонтьев-к2и]

Наши охотники и без вас знают как коптить

[@ijiza]

Для копчения в бочке много ума не надо )

[@Верьвуспехидействуй]

Здравствуйте. Да ,все это хорошо, но не менее важно найти сбыт. Что бы "распихать" 50 кг. в день , нужно еще найти места. Не так то все просто.

[@ijiza]

По вопросу продаж мы сняли отдельный ролик на канале, посмотрите пожалуйста. Продажами нужно заниматься, это отдельная задача. И если все делаете грамотно, то можно и по 10 тонн в сутки продавать - объем продаж среднего коптильного цеха.

[@ОльгаВолкова-д2в]

Всё прекрасно и поучительно. Жаль только, что при сегодняшних доходах населения продать можно всего ничего.

[@ijiza]

Прожать можно достаточно. Вопрос качества продукции и активности продавца.

[@НатальяБелекова-к3и]

@@ijiza как

[@ijiza]

@@НатальяБелекова-к3и есть видео на нашем канале именно про развитие продаж. Смотрите, задавайте вопросы.

[@danil_zz]

Вас послушать, так в городе все работают в библиотеке, пешком ходят, едят щи да кашу, и носят фуфайки 😁

[@ytka]

@@НатальяБелекова-к3и у вас не получится никогда...к сожалению. Люди воздух продают, а вы не знаете как продать колбасу.. не обижайтесь , но вам необходимо проработать над собой, потом что либо начинать.

[@Своячок-ы7т]

Посмеялся над вашими экономическими расчётами.

[@fxvlog4076]

ага, гениально, берем полутушу по 220 р, значит грудина по 220 выходит, а кости они тоже по 550р будут продавать. Продать 50кг в день копченых костей по 550р это уметь надо

[@ijiza]

Это базовые расчеты, цель которых дать общее понимание структуры бизнеса. Детальные расчеты нужно делать применительно к вашему месту, сырью, ассортименту и клиенту.

[@Йешка]

Смеюсь вместе с вами

[@ГаляШаморова]

Ставим кастрюлю с водой на тэн и происходит процесс варки паром,это я про домашнюю коптильню. И результат тоже не хуже,чем из промышленной коптильни. Коптилка из старого холодильника,внутри эмалированный,стоят 2 тэна,датчики,всё работает.

[@ijiza]

Чтобы говорить что получается не хуже чем в профессиональной нужно сначала попробовать в профессиональной коптильне )

[@chiik3168]

@@ijiza а это,хотите сказать , промышленная коптильня??? Там прикрыть....тут приоткрыть... тут горелкой зажечь....там посмотреть...а это не важно на это не смотрим......а влажность надо не более 30- у нас 40 ну и фиг с ним......но самый топ датчик из марли в ванночке!!! Изюмительное промышленное оборудование!!!

[@АндрейСамохин-в4ж]

@@chiik3168 Такой принцип измерения влажности используется даже в самых крутых камерах. И этот способ простой как колесо, но и достаточно точный. Высокотемпературные гигрометры, может и есть но стоят как крыло от самолета.

[@BorzR]

Все гладко рассказано. Только о потерях веса никто не сказал. Только на словах можно столько заработать. По факту все не так радужно

[@ijiza]

Читайте комментарии, на этот вопрос уже несколько раз отвечали.

[@ИринаЭберт-т5щ]

Молодцы! Умный парень технарь, опытная и грамотная женщина технолог. Все доступно и понятно. В далёкие 90е, когда магазины были пусты, занимались этим делом дедовским методом. Сначала прожаривали мясо в бочке с встроенным электрическим тэном, затем вынимали, смывали белок и соль, обветривали и завешивали в коптильню. Но стоит учитывать, что из 1 кг мяса вы получите 0,6-0,7кг вкуснейшего продукта.

[@ijiza]

40% потерь это именно по дедовской технологии. По современной технологии потерь нет, или небольшой плюс. А парень технарь это директор и владелец компании)

[@АнатолийВасильев-и7э]

Очень хорошо все понял спасибо

[@ijiza]

ура!)

[@АлексейЛычагин-ы5ч]

живое видео. смотрел на одном дыхании.

[@ijiza]

Спасибо, для Вас стараемся )!

[@chef5020]

А нука, как так у вас получается? Свинину купили по 200 плюс маринад, и продали по 550, верно? А отходность, процент уварим ужарки??? Если б все было так просто, я б уже озолотился…

[@larilaim5008]

Согласна, в 1%потерь верится слабо. Тут в 8- 10%процентов укладывается и уже хорошо

[@vjredreamer560]

А сколько отходность реально, не как у этих рекламщиков, а настоящая. кости, кожа, сало? Сколько процентов отходность? 30%?

[@larilaim5008]

@@vjredreamer560 если без влагоудерживающих, то может доходить до 15%(натуральный посол :соль-сахар). Но опять зависит от мяса : у взрослых животных потери меньше, от молодых больше. Это чисто мой опыт. У кого по другому - послушаю . Да, всё что написала, относится к домашнему мясу. На промке потери больше, т. к мясо уже иньектировано. И вкус оставляет желать лучшего

[@vjredreamer560]

@@larilaim5008 о, приятно читать профессионала! Спасибо вам большое за подробнейший и наполненный смыслом бывалого производителя отзыв, а не как у рекламщиков коптильни. А подскажите пожалуйста отходная часть у свинины сколько процентов в среднем? Мясо ведь это и жир и кости и кожа...

[@larilaim5008]

@@vjredreamer560 Спасибо, но я не профессионал, просто перерабатываю то, что привозит население :свиней, птицу и т. д. Отход в" мусор" со свиньи, практически нулевой, я прошу привезти полутушами, чтобы нарезать самой нужные куски. Ведь с неё столько всего выходит интересного. У меня на канале есть немного вкусняшек

[@isuguryumany8085]

Оооой сколько Хейтеров,люди че вы такие злые,в этом ролике миллион инфы полезной!!!

[@ijiza]

Многим просто работать лень, ищут оправдания безделия ) А ролик мотивационный.

[@davidkohen6082]

Но в целом Молодцы! Удачи и успехов во всём!

[@РавильКадерлеев-ч1н]

Огромное спасибо!!!

[@Danil-mc6ji]

Здравствуйте Екатерина, но вы не правильно считаете. Если это будет даже ИП то автоматом вы попадете на 6% от всей сумы прихода, и люди будут порадовать же не сами, а значит реализовывать по магазинам, а если в магазине отпусканая цена 600 руб за кг, то получается что вы отпускаете по 420-6%=394.8-250=144.8×50=7.240×20=144.800 и это грязные деньги здесь ещё не подсчитана зарплата даже если человек будет готовить сам он должен платить себе зп, аренда если она есть, электричество, вода, тепло. 420 это цена на выходе из цеха 6% это налог 394.8 это если отнять 6%от 420 250 это вы назвали Си-Би стоимость мясо и специй. 144.8 это моржа. Но напоминаю что ещё не высчитаны следующие расходы☝

[@Danil-mc6ji]

А если люди будут продавать в своих торговых точках то цена конечно изменится но и расходы добавятся

[@ijiza]

Конкретный пример, который описывает Екатерина, работает по другой схеме. Прямые продажи, свои постоянные клиенты. База наработана из соцсетей: ВК, Одноклассники, сарафанное радио. Работает семейная пара без наемного персонала. Поэтом сотрудников нет, точки на рынке тоже, расходов на налоги и документы нет. Электричество и транспортные расходы учтены. Есть и клиенты, которые сами коптят и продают на рынке, без наёмных сотрудников около 200 кг в неделю. Зарабатывает около 150 тыс. Каждый пример уникален, контингент клиентов тоже уникален для каждого вида продукции, его качества и стоимости. Я не предлагаю брать наши цифры на веру, я озвучиваю конкретный пример, как люди работают и зарабатывают. Настоятельно рекомендую перед принятием решения о начале бизнеса на копчении самому определится с персоналом, кто и как будет работать, с рынком сбыта, с местом где будет производится продукция, и только потом закупать оборудование.

[@Danil-mc6ji]

Здравствуйте, вы правы, но я это писал к тому что нельзя говорить о сроках окупаемости, потому что люди разные и мыслят по разному, и за пример нужно всегда брать худшую сторону, Кто-то может и за месяц её окупить, а кто-то и за 5 лет не окупит.

[@ijiza]

@@Danil-mc6ji за пример нужно брать работающий вариант. Это интересно и есть чему поучиться.

[@alexandertarasov6059]

Молодцы, спасибо вам.

[@СергейЕмельянов-г1б]

Здравствуйте,Вы готовите одновременно колбасу и мясо колбаса тоньше,значит она приготовиться быстрее и у неё будет идти потеря влаги пока приготовится большой кусок мяса ?

[@ijiza]

Здравствуйте Сергей! Да, мы готовим колбасу и кусковое мясо. Основная разница будет на этапе проварки паром. Мы сначала датчик температуры внутри продукта поместим в колбасу, тк она приготовится первой. Как только внутри колбасы будет 71 градус, мы открываем коптильню, достаем колбасу и втыкаем датчик уже в более толстый продукт и варим до его готовности.

[@alexanderklass5925]

Всем привет. Всё красиво и понятно. Спасибо, но можно былоб подготовится. У шприца 2 скорости, просто переставь ручку и будет легче крутить.

[@СергейПавлиш]

Великолепная работа! Отлично! И мечтаю и желаю приобрести Ваше оборудование и пройти курс обучения!

[@ijiza]

Спасибо Сергей! Надеюсь увидеть Вас в нашей лаборатории в этом году )!

[@СергейПавлиш]

@@ijiza Спасибо за приглашение!

[@chooopik]

Никто из производителей коптилок не выпускает подробного видео о том, как именно с организационной точки зрения нужно правильно создавать и запускать подобное предприятия! С какими учреждениями и в каком объеме взаимодействовать? Какие нормы соблюдать? Что с сертификацией помещения, оборудования, продукции? Множество нюансов, которые всегда остаются не освещенными. Хотелось бы видеть подобные материалы, а не просто работу технолога.

[@ijiza]

Понимаю Ваш интерес, но такое видео не представляют возможным к выпуску. В каждом регионе по факту требования свои. Например в Челябинске и Краснодаре многие коптят на своих участках и договариваются с сертификацией на местном уровене, декларации в Меркурии решают через фрилансеров за 10-15 тыс в мес. В Питере и Москве такой вариант крайне редкий. Также условия меняются, снимем видео, а оно через месяц станет не актуальным. Все вопросы с администрацией проще всего выяснить в самой местной администрации в местном отделении Роспотребнадзора. Придти на прием и пообщаться. Там сидят в основном чиновники, которы рассказывают общие требования к производствам. Главное нужно понять, что и когда они реально проверяют. Требовать могут много, но проверяют по факту несколько главных пунктов - чтобы технологические потоки не пересекались, наличие жиросборника.

[@МихаилЕрошин-я3г]

Так у них задачи совсем другие. Цель - продать оборудование. А далее ваши сложности.

[@МовджудаХоджимуратова]

Здесь рекламируют оборудование,а не мясные изделия.

[@Йешка]

Не нужно никакого оборудования, даже если у вас будет полная сертификация всего, продать даже 10кг очень трудно

[@Сталин-д6р]

Бомбическая деликатесы 👍👍👍👍

[@NM-ux3nc]

Спасибо,чел я посмеялся от души....🤣🤣🤣

[@Угрюмый-у9ы]

лечится надо и срочно

[@ВладимирГлушаков-щ4н]

@@Угрюмый-у9ы согласен

[@Gareginus]

1:17:46 вот так выглядит натуральный продукт, ГОСТовский! 👍

[@ijiza]

Стараемся показать качественный продукт )

[@_-1591]

Добрый день. А как же процент потери при усушке? 5-10%. И при варке с копчением? 300 р с кг не получается, хоть паром проваривай.

[@ijiza]

Ответ есть в тексте к видео. Мы инъектируем на 10%. Этого как-раз хватает для компенсации потерь при сушке и копчении в том случае, если проваривать плотным паром с влажностью выше 85%, как в наших термокамерах.

[@ЕвгенийМихайлов-к4п]

@@ijiza Забыли сказать наверное и Карогенан тоже добавить нужно что бы вес не уходил. Да?

[@ijiza]

@@ЕвгенийМихайлов-к4п прокарогенан не подскажу, это уже сфера добавок. Она обширная и я там не спец ) а вот фосфаты или аналог без индекса Е добавить возможно, также рекомендую использовать нитритную соль для посола в минимальной концентрации.

[@larilaim5008]

Так во время термички мясо сжимается и простой рассол выходит, а если иньектируют с фосфатами и эмульгаторами , то можно и 150 %вкачать, но...

[@vjredreamer560]

@@larilaim5008 "но" что?

[@МаринаБессоловаБизнесонлайн]

Даже у меня дома пахнет и текут слюньки!

[@ХанХасан-г1ъ]

Хотел бы у вас с вами работать месяц чтобы войти в мир искуств кулинарии копчений

[@ВиталийБолотский-и8н]

А потеря веса при термическая обработке? Почему не учитываем минимум 25 %

[@ijiza]

Минимум 25% это в дачной коптильне без пара. В профессиональной коптильне с паром процент потерь в среднем 10-12%. Эти термические потери компенсируем инъектированием на 10%. Так сохраняем натуральную сочность и вес продукта.

[@Cterx812]

@@ijiza , абсолютно согласен, у меня правда самодельная коптильня и если учесть шприцевание, то я теряю примерно 5% от исходного веса мяса. Я правда только начинаю этим заниматься, но профит отличный. Я правда копчу именно под заказ и мясо под закупку дороже получается.

[@ГЛАЗ-щ4м]

Кучерявый нихера по сути не знает и когда говорит смотрит на технолога, а иногда пытается казаться компетентным, но выглядит полным профаном))

[@n.di_beats365]

@@Cterx812 какой примерно доход чистыми в месяц выходит?

[@Natalya____]

​@@n.di_beats365ну посчитайте.. Не очень много))..

[@westost5623]

Коптильня супер.

[@СергейМаркин-ы3ы]

Что бы заработать деньги надо производить оборудование для копчения 🤣

[@ijiza]

Вы действительно думаете что производство оборудования самый простой и рентабельный бизнес в России?

[@СергейМаркин-ы3ы]

@@ijiza если это было нерентабельно вы бы этим не занимались.

[@ijiza]

@@СергейМаркин-ы3ы конечно, мы же не благотворительная организация )

[@alexrap4216]

@@ijiza Конечно нет :))) Самый рентабельный бизнес. ПРОДАЖА НАДЕЖДЫ ЗАРАБОТАТЬ :))) Надежда товар скоропортящийся... Купил человек оборудование, а бизнес не задался... Но оборудование уже куплено... Поезд "НАДЕЖДА" заехал в тупик:(((

[@Александр-с3т1э]

Да все супер!!! Только одно огромное НО. Сбыт продукции.

[@ijiza]

Что я и вся наша команда можем и делаем касательно сбыта: 1. Рассказываю как оптимальным образом организовать свой сбыт, куда и кому продавать в первую очередь и как развивать сбыт в дальнейшем. 2. Создаю оборудование, на котором Вы можете делать продукция наивысшего качества. Учу им пользоваться. Но построить бизнес на копчении за Вас у меня конечно возможности нет. У каждого есть свой путь, по которому нужно пройти.

[@Серега-п2о1у]

Сказочно стелите. 🤣 я прям немогу😂🤣

[@emperor-bee]

Сало кубиками не всем нравится, я его кутирую в замороженном виде до шарика 3мм в пыли мороженого шпика, в эмюльсии пыль растворяется, и рисунок шикарный

[@egorsava1001]

Добрый день, с новым годом вас!!! Желаю успехов !!! Отличное видео, очень хочу купить ваши камеры и в этом году обязательно куплю !

[@ijiza]

Спасибо Егор за поздравления! Жде Вас в новом году )!

[@ИгорьСтерх-ж4х]

Он этими часами, кучу бактерий натряс в фарш! Спасибо, оч вкусно

[@ijiza]

У Вас отличное зрение!

[@ГороднаНеве-щ6к]

Плюс без головного убора оба...

[@ijiza]

@@ГороднаНеве-щ6к мы готовим не для Вас, мы готовим для себя. Ролик носит информативный характер по технологии и организации бизнеса. Снимаем как нам удобно.

[@ГороднаНеве-щ6к]

@@ijiza ну ну

[@ВеликіПоци-я6щ]

Сибестоимость подсчитали огонь))))

[@nikos7850]

Сразу видно Инженер математик !) Нож убил за один рез, Чемпион :)! А так очень познавательно , спасибо !

[@ijiza]

дада, работаю в основном головой )

[@andreys2472]

Сказочники! А то, что мясо при горячем копчении теряет до 30% веса,- умалчиваем? Любой производственный бизнес рентабелен только при наличие рынка сбыта. А эти песни про то, что набегут голодные сограждане и все раскупят-для тех кто хочет потерять деньги. Неважно что вы производите, важно кому вы это продадите. Если вы организуете сбыт, вам и производить ничего не надо, прискачут производители и будут умолять взять их продукцию!

[@slavat9789]

На дегустации чуть не захлебнулся слюной😆

[@ЮрийМакиев]

Я сначала подумал что Максим Галкин занялся копчением мяса

[@ijiza]

😂

[@llv2002]

Ручку нужно переставить на второй валик и там редуктор и легко крутить и не нужно так держать шприц и струбцины

[@СветланаКолобова-х3я]

Ну и сказочники. Камеры за эти деньги и поинтереснее есть. И фаршемесы и кутеры. Вы в видео забыли сказать что все 100кг продукта надо ещё и продать. А там ИП, сертификация, тёрки с пожарными и СЭС, и много чего ещё. И да, нитрит натрия (в составе нитритной соли) не для цвета. Он предотвращает развитие ботулизма и др. ереси. т.к колбасы готовятся 68-70 градусов. Ну и много моментов где я то за живот от смеха хватался, то плакал. Горе технологи. Хотя бы для съемок пригласите технолога, а не даму которая то ли забыла, то ли не знала.

[@ijiza]

А какие камеры интереснее подскажите пожалуйста? 100 кг продать не большая проблема!) если конечно не всё время колбасу самому крутить, варить)) поэтому автоматизация рулит.. кстати на связи технолог Сергей