3 TIPOS DE MASSA DE BOLO: pão de ló, amanteigada e chiffon | Ju Ferraz no Nhac

Ju Ferraz ensina como fazer 3 TIPOS DE BOLO: pão de ló (genoise), amanteigada e chiffon. Existem dois tipos básicos de bolos: os leves (feitos de fermentação física e que crescem pelo ar incorporado dentro da massa); e os com base amanteigada (feitos com fermentação química, que crescem através do fermento químico). Cada um desempenha um papel na confeitaria e é ideal para X preparações. #NhacGNT #JuFerraz #JuFerrazNoNhac
➡ PARA O BOLO PÃO DE LÓ (GENOISE)
Conhecido como Angel Cake nos EUA, Pan di Spagna na Itália e Genoise na França, o pão de ló é uma massa leve, versátil, coringa e extremamente flexível. Existem diversos tipos de receitas de pão de ló, mas a original levam apenas 3 ingredientes: ovos, farinha e açúcar.
Existem pão de lós em que são acrescentados uma porcentagem de manteiga para dar mais sabor e estrutura. Mas hoje você vai aprender a fazer a receita clássica e básica.
Ingredientes:
4 a 5 ovos (300g)
150g de farinha de trigo
150g de açúcar refinado
1 col (sopa) de essência de baunilha
Modo de Preparo:
Junte os ovos com o açúcar e os aqueça em uma panela até atingir cerca de 40 graus (ou até colocar os dedos e não sentir mais os grãos de açúcar).
Feito isso, leve essa mistura para a batedeira e bata até incorporar bastante ar. A mistura ficará leve e volumosa (cerca de 5-6 min). Adicione a essência de baunilha enquanto bate. Nesse tempo, peneire a farinha.
Depois de bater, coloque a batedeira no mínimo e incorpore devagar a farinha. Incorpore com muita delicadeza, pois o ar retido na massa irá inflar no forno e fará a massa crescer. Leve a massa para assar em uma forma grande enfarinhada com manteiga e farinha.
Se quiser, pode dividir a massa em duas formas iguais. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 30-35 minutos. Quando der o tempo necessário, espete um palito para ter certeza que está assado. Se ainda não estiver, deixe mais 10 minutos. Depois de assado, deixe esfriar e desenforme.
➡ PARA O BOLO COM MASSA AMANTEIGADA
Os bolos amanteigados são bastante úmidos e estruturados, por isso, esta é uma massa ideal para fazer bolos de andar que serão cobertos com pasta americana ou até mesmo esculpidos. Sua textura consistente também permite colocar recheios mais densos e não desmancham quando recebem aquela boa camada de calda para umedecer a massa.
Ingredientes:
250g de manteiga
250g de açúcar
5 ovos
250g de farinha de trigo
1 col (sopa) de essência de baunilha
1 col (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Bata a manteiga na batedeira até clarear. Depois, adicione o açúcar e bata até formar um creme fofo e claro. Adicione os ovos na velocidade máxima e bata bem.
Coloque a essência de baunilha, a farinha e o fermento em pó. Transfira para uma forma de aproximadamente 20cm untada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por cerca de 25-30 minutos.
➡ PARA O BOLO CHIFFON DE LARANJA
Além de levar ovos, açúcar e farinha, a massa chiffon leva óleo e as claras são batidas separadamente, garantindo que ela fique mais estruturada e úmida, podendo receber coberturas de ganache ou pasta americana. E também é perfeita para fazer Naked Cakes. Se você precisa refrigerar seu bolo, essa é uma massa ideal.
Ingredientes:
225g de farinha de trigo
300g de açúcar branco
7 ovos
110g óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho)
180g de suco de laranja (sem açúcar e peneirado)
12g de casca de laranja
5g de essência de baunilha
4g de cremor tártaro
2g de sal
10g de fermento em pó
Modo de Preparo:
Em uma tigela média, misture a farinha de trigo peneirada com açúcar (com exceção de 2 colheres de sopa de açúcar), fermento em pó e sal.
Numa tigela média, bata as gemas, suco de laranja e raspas de laranja até que esteja homogêneo. Em seguida, adicione o óleo aos poucos sem parar de mexer até que se forme uma emulsão homogênea. Reserve. Adicione os ingredientes secos na emulsão mexendo delicadamente. Reserve.
Bata as claras com uma batedeira em velocidade baixa até que as claras se tornem espumosas. Neste ponto, adicione as duas colheres de sopa de açúcar pouco a pouco e o cremor tártaro. Aumente a velocidade da batedeira e bata até que as claras estejam em picos firme. Quando você levanta os batedores, forma um pico ereto que não se curva.
Incorpore um terço das claras na emulsão com farinha de trigo. Usando uma espátula de borracha grande ou fouet, incorpore delicadamente as claras restantes.
Coloque o bolo no forno numa forma de alumínio com furo no meio e fundo removível por 50 minutos. Quando o topo do bolo estiver dourado, faça o teste da ponta de faca. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.
Para desenformar, deixe o bolo esfriar de cabeça para baixo, passe uma faca em torno da borda interna da forma para soltar o bolo. Pode decorar o bolo com açúcar de confeiteiro polvilhado e raspas de laranja cristalizadas.

[@tpmjuferraz]

EBA! Que saudade desses bolos 😍

[@baphometbehemoth9741]

Faz o bolo HEAVEN AND HELL CAKE

[@receitas]

muuuita! queria todos agora 😍😍😍😍😍

[@anitagdanski4930]

@@receitas Ju ferraz

[@maisumpedacinho_]

Desde que a Dani Noce parou de cozinhar e postar estava me sentindo desamparada. Acabei de conhecer a Ju, já aqueceu meu coração ❤. Adorei. Vou ver mais vídeos. Obrigada!

[@igorgabriel2234]

Dani Noce deveria parar de existir

[@elianeli1885]

Claro né!!! Ganhou milhões pra que continuar cozinhando... só acho!

[@Fabi-uk7nz]

Realmente! A Dani Noce presenteou-nos com receitas clássicas francesas. Imagina, um curso com as receitas francesas mais conhecidas, traduzidas para o nosso idioma, gratuitamente e, receitas que causaram pânico em muitos participantes do bake off e masterchef, quando o assunto era confeitaria. Obrigada Nhac Gnt! Obrigada Ju Ferraz pelo seu trabalho bem explicado! Mas, obrigada também a Dani Noce, por tanta alegrias e técnicas compartilhadas conosco!

[@marcelleporner2247]

Aprendi que a vida toda eu faço bolo chiffon e não sabia! Hahahah Amei seu vídeo!

[@joseleandro5794]

Eu já esqueci de colocar o fermento na massa e, o bolo estava quase pronto. Eu rir pra não chorar, mas conseguir alroveita-lo com uma boa xícara de café.

[@lucilenesantos2667]

Vc é muito linda, dá pra vê que ama o que faz❤❤

[@rafikmota9366]

Eu amo esse jeito que a Ju nós ensina, sério mesmo é incrivelmente incrível. Juu, me apaixonei ainda mais pela confeitaria por você, seus vídeos incríveis ♥️😍. Obg🥰

[@tpmjuferraz]

❤️❤️❤️❤️❤️

[@SimoneMoutta]

Uma verdadeira aula!!! 👏👏👏❤️❤️

[@lucilenesilva7805]

Sem enrolação e explicou vários tipos de bolos!

[@MyPati1111]

Eu nunca unto a lateral da forma e sempre da certo.

[@rosannasantos5073]

Ju adorei a abertura e a Cacau sempre junto. E adorei saber as diferenças das massas pq tem vez que acho que eu acerto e tem vez que eu erro, rs

[@talitafernanda7370]

Boooom diiiiaaaaa Jú! Jú sua linda, amo suas receitas e sigo vc desde o TPM pra que te quero. Me chamo Talita e moro em Recife.

[@annalugoncalves754]

Eu me apaixonei muito pela a confeitaria através da Ju, hoje em dia trabalho na área e estudo muito pra me aperfeiçoar mais. Sou sua aluna da turma de Abril de 2020. O seu curso é lindo, cheio de leveza, cheio de conteúdo e eu assistia sempre, sempre. Uma pena que acabou o meu acesso! Todo dia aprendo com vc e espero ansiosamente para um curso seu de confeitaria um pouco mais avançada. Vc é inspiração, Ju. Obrigada por tanto ♥️

[@cibele.batistabatista3570]

Esse é o episódio do nhac que mais gostei!! 👏👏👏

[@rosmarieberle9006]

Amei tu explicaste com muito carinho nos mínimos detalhes 👏👏👏😘🙏

[@Analu_mota]

Ameeei o vídeo, Ju é a rainha da confeitaria! Sinto o carinho que tem nesses bolos daqui! ❤️

[@tpmjuferraz]

Ahhhh 😍😍😍😍

[@cozinhecomadani]

Ju queria passar a tarde com você. O menina cheia de energia boa 🌷

[@tpmjuferraz]

Lindona 💜💜💜

[@receitas]

me chamem também

[@karinesalles9708]

Apaixonada nessa versão da Ju com o nhac

[@jairamoreno9385]

Uma aula!

[@rosem.l.handel6232]

Muito didático, excelente não só pra iniciantes. Prático. Adorei!

[@carlamariaagnesgiavarina3289]

Quais as quantidades ?

[@ruthalves9014]

Obgada linda pela sua receita,vou fazer abraço

[@motiv517]

Oieee adorei seu vídeo tem como pasar a continuidade de cada ingrediente

[@josilva8741]

Bolo e vida uma das coisas mais deliociosas que existe envolve amor e lembranças , amei o video e o e seu canal ja me inscrevi para nao perde nenhuma receitinha 😍🎂🍰🤤

[@receitas]

Arrasou, Jo!

[@josilva8741]

@@receitas voce que arraza❤🤤🍫🎂🍰

[@joanabatista3154]

Você arrasou Ju Ferraz, amo suas receitas,que massas maravilhosas.

[@elisabetecano3913]

❤ Amei 💖 Hoje a tarde assisti oeste vídeo e já fiz o bolo de laranja, ficou uma delícia. Receita super simples, com o resultado saboroso. Parabéns Ju Ferraz🎉

[@adeliocandido1496]

Focou top : " Voce e Especial "adoro suas receitas , voce e uma super proficional . Parabens voce merece ! ...

[@adeliocandido1496]

Ficou Lindo : top schow receita especial seu trabalho e perfeito parabens ! ...

[@iaraaraujo2362]

Maravilhosos!!

[@suelencorrea9943]

Obrigada Ju pelas lindas receitas .

[@ameliahau5927]

Gratidão e feliz dia.

[@veraluciamilla6993]

Ameiiiiiiii! !!!’ Obra de arte da confeitaria ❤️❤️❤️❤️❤️❤️

[@victorialima1829]

Ju perfeita demais aff 😟♥️

[@hyandradeangelis6074]

Juuuu você arrasa sempre 🤤😍

[@sbtautz]

Ju adoro te seguir e tu é muito didática e simpática. Teria como nas receitas tu dizer o tamanho das formas? sempre tenho dificuldade com isso

[@cirleildaoliveira146]

Juuuuu que aula maravilhosa obrigada 🙏

[@lupercinabentodemartino4910]

Menina linda adorei as receitas Deus abençoe você sempre beijos 🙏🏾❤️🥰

[@isabelmarciano8238]

Amei suas Receitas meus parabéns amiga O Boa noite😇👧👭💕❤♡☆

[@silviamilla9138]

Amo 💗

[@ediceiacosta8310]

Esses bolos são ótimos .Parabéns.

[@janeeyasminnacozinha8202]

Que massa fantástica super amei

[@anaamerico7796]

🙏😋

[@regianeandradesantos-zr3mg]

Amei❤️

[@elizangelagomes5422]

Tava procurando uma receita assim amei vc fazendo as 3 receita de bolos diferente amei vou testar as 3 😘😘

[@artespinturaanaestrela2607]

❣

[@DGTudo]

Show!! Muito Bom. Bjs. . . DG Tudo

[@katherinemuller3203]

ju, você é maravilhosa! simplesmente a minha youtube favorita e a melhor de confeitagem!!!! te adoro também como professora e como pessoa, porque te acompanho sempre! só uma pergunta: qual o tamanho das formas que você usou nesse video?

[@tpmjuferraz]

Fofa! Obrigada!!! ❤️❤️❤️minhas formas tem 18cm :)

[@ceciliamiyazaki9172]

Mto obrigada pelas receitas! Só ficou uma dúvida, no bolo chifon tenho q trocar O suco, pelo que? Se quiser fazer um neutro como de baunilha.

[@ethicalljuazeiro305]

Leite

[@macksuella9885]

Ótimas receitas, trilha sonora linda! 🥰

[@mariasebastianaroxosantos436]

Ju eu quero saber qual das massas posso adicionar cacau em pó ou chocolate 50 pcento

[@vanessagomesaguiar7878]

Sempre aprendo muito com a Ju 😍

[@liadacostaoliveira7842]

Adoro bolos mas os de chocolate eu ❤

[@annesantos2833]

só vim aqui para me lembrar de você dizendo "tpmmmmmmerss" ,saudades!!!

[@renartmotorola3923]

Lindaaaaa

[@luziaaparecidapiresdecamar2440]

Pode misturar a farinha com a batedeira? Fiquei surpresa, pois sempre ouvi que deveria ser mistura com um fouet.🤭

[@leilapereiragoncalves1867]

A massa amanteigada eu não coloco os ovos inteiros. Só as gemas e por último as claras . Bem melhor

[@tpmjuferraz]

Pode fazer assim tb :)

[@ShadowDekar]

Bem melhor nada

[@glecidearaujo5129]

Amei as receitas!!🌹

[@cristianegodoy1477]

Passei aqui e deixei meu joinha pra firma a amizade

[@josianenogueira1312]

Olá! O chiffon posso utilizá-lo rechear e cobertura?

[@silviabarros9652]

.legal

[@marinealadeira7170]

Essa massa chiffon ela tem estrutura para bolo de aniversário?

[@brinco.paim22paim24]

qual seria melhor para confeitar para aniversário?

[@denilzasantanna141]

Ola bom dia...todos são,mas em especial o pão de lo vc recheia com Mussi...até o chifon podemos fazer com brigadeiros de sua preferência e só o amanteigado pra recheia mas firme com geleias e ganache

[@denilzasantanna141]

Geralmente agente utiliza o que poderemos dar mas um pouco de lucro sendo que o amanteigado e mas carro

[@denigleciaoliveirarocha830]

Bom dia! Gostaria de saber como que faz o bolo pão de ló de chocolate

[@anitagdanski4930]

Receita quantos ovos quantidade de açúcar , farinha

[@danilotdias]

300g de ovo esta correto? Fiz ficou ruim, tive que jogar fora o bolo. Mas gostei do Vídeo vou tentar de novo os outros bolos.

[@luciateixeira8892]

Boa noite.. poderia colocar o tamanho da forma..ajuda muito.. beijo 😘

[@receitas]

18cm, Lúcia! :)

[@gracilenedelimasantos2648]

Qual a quantidade dos ingredientes da massa amanteigada, que vc usou

[@mulherinvestt]

Primeira na vida que vejo "pé cozinhar os ovos com o açúcar", antes de bater . Essa técnica é sua ??? No mais, paz e sucesso !!! A tua prosperidade em alcance da tua VISÃO está ligada em cumprir o teu PROPÓSITO. Elisângela Adrano/Spirit Coach Exponencial No mais, paz e sucesso!!! Viva o REIspirar 👑🍞🍷🕊📯📯📯📯📯📯📯

[@marinealadeira7170]

No lugar do 180ml de suco pode colocar o leite ou água?

[@izabelbraga75]

Oie... Todas as vezes que fiz, meu bolo murchou no centro. 😔 Já conferi fermento, temperatura, não abri o forno enquanto assava. O que posso estar fazendo de errado? Desde já obrigada! Adoro suas receitas!

[@TheGisatay]

Deve ser pq nao vai fermento

[@MarceloFernandez1967]

Tamanho de forma. Coloca a forma de cabeça pra baixo na hora de esfriar (vide forma para chiffon). Não unte as laterais da forma.

[@baphometbehemoth9741]

JU LINDA FAZ O BOLO HEAVEN AND HELL CAKE

[@reginatadeufredioliveira6004]

Ficou lindo o seu , a massa que fiz ficou muito boa Mais assando cresceu e depois muchou no meio não deu certo , porque será ?

[@TheGisatay]

Qual o tamanho da forma que vc usou na primeira receita?

[@naldasilva6638]

Eu tou começando na confeitaria, estou em dúvida qual a melhor massa pão de ló ou amanteigado.

[@lucasnascimento1330]

Depende muito, a de pão de ló não suporta recheios muito pesados como a amanteigada mas particularmente falando eu prefiro a amanteigada por ser mais saborosa e desmanchar na boca quando bem feito

[@Milyportela]

Qual o tamanho da forma Ju?

[@ruthalves9014]

Amei suas dicas vou testá-las,obgada só n deu p ver a quantidade de ingredientes das massas,obgada

[@receitas]

Oi, Ruth! Tudo bem? Os ingredientes e o modo de preparo estão na descrição do vídeo. 😉

[@shirleiambrus2272]

Qual o tamanho da forma do pão de ló?

[@claudineiasa5283]

Não vai leite na mesa amanteigado?

[@marinealadeira7170]

Qual tamanho das formas?Desde já agradeço ❤

[@edilenelacerda2725]

Queria saber o tamanho da forma. Para não errar a altura do bolo...

[@angelaascencao5181]

Que tamanho é a assadeira do pão de ló

[@iedaelizabete4288]

O bolo chifon original é feito com farinha de arroz eu acho rsrs

[@moritz_schoenermann]

Como se evita barriga em bolo? :)

[@sandraalkmin9119]

A receita escrita não bate com a feita - falo do Chiffon que foi a que me interessei

[@rosangelasalles4924]

E o cremor de tártaro ?

[@marlifirmino1695]

Delícia Delícia muito😋 bom Hummmmm😋😋 Boa noite❤fique com Deus🙌 querida😍😘😘

[@SandraLinhares-z2n]

Cara, Ju ... a descrição do bolo chiffon da completamente diferente.

[@marciajanuzzideassismarcia8221]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@studioartbiscuit138]

Eu sempre achei que bolo da vovó era o amanteigado e não com oleo

[@telmahorning5869]

Onde tem a quantidade dos ingredientes ?

[@silviamariacolombonarciso3900]

Coloca a receita

[@giceliasantos1062]

Manda as receitas por favor

[@ShadowDekar]

Não

[@marianacristina2775]

Como que esse bolo na forma de 10cm assou por inteiro sem ela fazer nadaaaaaa! O meu fica cru no meio tenho que fazer altos truques 😰

[@alice5678]

Qual é a tamanho da forma?

[@receitas]

18cm, Alice :)

[@alice5678]

@@receitas Obg!!!

[@ranysouza7585]

Molhem seus bolos pelamordedeus

[@2006millinha]

E as medidas para cada bolo

[@receitas]

Oi, Emile! Tudo bem? Os ingredientes e o passo a passo estão na descrição do vídeo. 😉

[@angelaascencao5181]

@@receitas qual o tamanho da assadeira do pão de ló

[@hobbirgamer1234]

Água leite

[@merciavianna3333]

Não falou as medidas 🤔🤔🤔

[@JoaoVictor-oe7bd]

Está na descrição do vídeo

[@receitas]

Todas as medidas estão na descrição do vídeo, Mércia :)

[@josianenogueira1312]

Meu bolo cresce, mas murcha nos últimos 10 min de forno.

[@npereira6636]

deve ser a temperatura do forno.

[@MarcosAntonio-fg3cz]

Imagino a cara dos novatos procurando o fermento no primeiro bolo ...😂😂😂😂

[@ionesilva9058]

Nossa a massa amanteigada não vai leite nem Água

[@Tiaedinha]

Você não coloca as quantidades dos ingredientes, como a pessoa vai adivinhar, se eu não soubesse fazer bolo já desistiria, quem fizer sem medidas vai errar feio.

[@receitas]

Oi, Edna! Tudo bem? Os ingredientes e modo de preparo das receitas estão na descrição do vídeo. 😉

[@pattymedeiros]

Que stress hein Sra 🙄