年節伴手禮 牛軋糖 在家自己做 第一集 熬糖版 nougat【 阿戎】

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重點提要:
年節伴手禮第一集
這次製作牛軋糖程序上來說有點偏複雜
但如果事先把材料準備好就不用擔心
會友來不及的狀況發生.大家要加油唷~
配方:
(煮糖水)
水water:45克
細砂糖Sugar:105克
水麥芽Maltose:270克
鹽Salt:2克
(副材料)
蛋白Egg White:45克
細砂糖Sugar:20克
無鹽奶油Unsalted butter:55克
奶粉milk powder:133克
杏仁apricot kernel:170克
蔓越莓Cranberry:75克
注意事項:
1.煮糖請選用厚底深鍋((很重要))
2.探針放下去後不要接觸鍋底稍微拿起來觀看
溫度快到時再啟動蛋白
3.糖溫可選擇在130~135度之間差異性等於軟硬變化
要吃硬就煮135 吃軟就130 低於130注意可能無法成型!
4.全程戴手套.糖漿倒入蛋白請迅速攪拌並分多次到入
5.加入奶粉後會越變越硬攪拌機開最快吃進去後換攪拌刮刀
混和均勻記得下面要墊(燙開水)
6.蛋白盆請拿深鍋 寬鍋會到處噴濺
7.到糖時注意自身安全.祝各位朋友都成功^^
___________________________________
器材使用
相機 canon77d
鏡頭 EF-S 10-18mm f/4.5-5.6 IS STM
麥克風 Rode Videomicro
腳架 SIRUI 3T35k
#年節伴手禮 #牛軋糖 #純手工
___________________________________
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[@user-ng7sl4dt4y]

好棒，這個當伴手禮很高檔的。🤗🤗🤗

[@YT-uz3fr]

好厉害， 卖相真好。

[@angiechia6888]

阿戎實在很專業， 每個細節都講解的很清楚。。。 哈哈哈😄寵物雖不是萬能，但絕對是利器~~ 😁😁😁👏👏👏

[@feilinglee]

製作簡單，引起DIY的興趣~

[@user-df1df6yd5c]

先按讚再說。😁

[@carly0728]

有狗就點讚👍

[@user-yv1ld4gw6f]

我做成功了不會太硬奶香味十足很好吃唷,非常感謝阿戎師傅詳細的解說感恩！

[@user-ke7hm4rr1p]

配方在哪？

[@user-ob1oz2lx3o]

請問水麥芽可以用葡萄糖漿代替嗎？謝謝

[@user-bv2pb2mi7b]

請問如果沒有溫度計，有沒有什麼方法可以測試呢？謝謝

[@user-hw1tb7ko2h]

請問如果想加抹茶或者可可口味要加多少呢？謝謝

[@user-by1wj3xs7z]

請問喜歡奶香味的話，建議用那個品牌的奶油呢？謝謝

[@ericgan717]

阿戎是亮手👏👍

[@ericgan717]

高手中的高手👍👏

[@amychen3076]

台灣很流行草莓便當盒、這裡都沒有、可否請阿戎教教我、謝謝

[@user-xi5ls3pq8c]

第ㄧ次試做成功..開心，謝謝阿戎教學

[@user-fs4pp5hh7z]

很棒唷~

[@user-ke7hm4rr1p]

配方在哪

[@iijkj1595]

阿戎做的牛軋糖cp值走超高

[@user-uu9fz3wx4v]

阿戎可以教法國香颂嗎？還有尖果塔

[@user-em4to3yt5x]

阿戎可以做堅果塔嗎？

[@q0926156678]

又學到一招了，蛋白跟麥糖攪拌時可以隔水加熱 😁

[@kasebentley9406]

dont know if anyone gives a shit but if you are stoned like me during the covid times then you can stream all the latest series on instaflixxer. I've been streaming with my gf recently xD

[@reedbenton9903]

@Kase Bentley yea, I've been using InstaFlixxer for since december myself :)

[@user-ik3rw8fl8b]

阿戎，應該是放貓才對吧…因為招財貓。哈哈！

[@yenpingyoon7323]

请问为什么我做的牛轧糖第二天会走形呢？ 做好的成品没有马上入包装有影响吗？ 糖浆我煮到135度 （室温：30-32度） 谢谢🙏

[@user-fs4pp5hh7z]

天氣太熱or主不夠都是有可能的

[@user-hw1tb7ko2h]

謝謝分享我對甜點有興趣

[@c680922]

請問 為什麼我糖倒下去蛋白的時候都結塊了😭是溫度太高嗎 ？ 像現在天氣冷 ，溫度應該煮到幾度比較好 ？ 謝謝

[@user-fs4pp5hh7z]

不一定 要看您溫度計準不準也要看你鍋子包溫好不好 您先試試130~135出來成品軟硬度太軟下一批就往上加 太硬就往下降.至於蛋白下去結塊???

[@YT-uz3fr]

请问如果室温30度，湿度70， 糖温要煮到几度？你用的奶粉是无糖的吗？

[@user-fs4pp5hh7z]

不一定!先試過一次再來調整溫度.全指奶粉

[@user-er5hw3kj4u]

請問~我一樣用手持攪拌機打糖，為什麼糖會往上爬，弄到攪拌機裝攪拌棒的孔內都是糖，要用最高轉速打糖嗎？

[@user-fs4pp5hh7z]

是唷~

[@user-er5hw3kj4u]

@@user-fs4pp5hh7z謝謝你,我再試試

[@user-er5hw3kj4u]

阿戎~我今天又是了高轉速~~~~一樣爬糖，我真的投降了

[@user-tm6ys5lk1z]

因為再打的時候 會有拉力 ，所以再打時要注意 不要被糖漿拉走了 看糖要爬起來時 攪拌器要稍微提高。這是我這幾次作糖的心得 。

[@user-gd4ok6li9j]

請問阿戎老師 1為什麼我做出來顏色沒那麼白，比較像奶粉的黃呢？ 2做出來牛軋糖甜到不行,全家人都說：太甜了辣,請問我可以怎調整呢？ 謝謝老師

[@user-fs4pp5hh7z]

因為你燙太熟了~

[@user-gd4ok6li9j]

@@user-fs4pp5hh7z 謝謝老師

[@a9874567]

如果要做牛軋糖餅乾這個配方 溫度是不是還要降低一點 謝謝

[@user-fs4pp5hh7z]

是的降3~5度

[@chiahsinli2645]

阿戎不好意思請問一下 麥芽糖可以取代水麥芽嗎～～～

[@user-fs4pp5hh7z]

可以

[@shianj1107]

請問可以只放一種堅果或一種果乾嗎？如果可以 要放幾克

[@user-fs4pp5hh7z]

可以.搭配果乾部分隨意也可不用加.配方部分不用改

[@shianj1107]

謝謝你

[@user-yn6vu9fm2s]

謝謝丫戎，我今天中午做了一份 糖果好吃＾＾ 我有二個小問題 １、今天我的糖溫煮到132度 但有點軟，包裝時糖果會黏手 這是糖温煮不夠嗎？！ ２、我的糖果沒有漂亮的雪白色 有點微黄，請問如何改 謝謝

[@user-fs4pp5hh7z]

沒錯~溫度跑掉不夠您可以再往上加5度試試看~ 至於變黃是您糖漿沖入蛋白手轉的數度太慢蛋白被燙熟了 才會返黃唷

[@huihuang3277]

蛋白可以用蛋白粉替代嗎??如果可以份量????謝謝

[@user-fs4pp5hh7z]

水14~粉23

[@user-tp5em6ir5x]

有試做抹茶版 但有點甜 煮糖的部份 砂糖份量可改一半為海藻糖嗎 還有為什麼做完很軟 黏黏的 放冷也不會變硬 是哪個部驟出了問題呢 粉類放入有攪拌至均勻 有阻力感 煮糖也煮至130c了

[@user-fs4pp5hh7z]

你的溫度可能跑掉了 你再往上升溫5~6度c試試

[@user-tp5em6ir5x]

@@user-fs4pp5hh7z 謝謝

[@yohao2556]

23456集 南棗核桃糕、夏威夷果牛奶糖、花生糖、杏仁脆餅、夏威夷豆塔

[@user-df1df6yd5c]

阿戎好像沒教做蛋塔齁？

[@user-do3wr8fo7m]

嬰兒奶粉可以使用嗎？

[@user-fs4pp5hh7z]

可以~

[@skce1958]

怎麼沒材料的重量

[@user-vj3vr9nl2u]

等病好再來試作一發。

[@user-fs4pp5hh7z]

加油唷~

[@user-tp5em6ir5x]

如要做抹茶口味 這食譜抹茶要幾克呢

[@user-fs4pp5hh7z]

+15~20試試

[@user-tp5em6ir5x]

@@user-fs4pp5hh7z 謝謝你

[@user-gw8dw1mx1j]

請問你做的份量是減半做的是嗎？

[@user-fs4pp5hh7z]

照配方做

[@user-gw8dw1mx1j]

@@user-fs4pp5hh7z 謝謝，我試做了

[@user-lu3hb5xs9y]

請問這個份量大概可以切幾塊呢?😊

[@user-dg2vl9ub5g]

自己做的就是不一樣 內餡很多

[@user-gw8dw1mx1j]

我這幾天都有捧油預定了，不過，我ㄐㄧㄣㄊ年賣的是法式牛軋糖😜😜😜😅😅😅

[@user-tm6ys5lk1z]

阿戎 請問杏仁果烤熟要保溫嗎？

[@user-fs4pp5hh7z]

要唷那個油也是要保溫唷

[@user-tm6ys5lk1z]

@@user-fs4pp5hh7z 請問如果煮軟了 有補救的方法嗎？謝謝

[@user-fs4pp5hh7z]

沒有得救下次升溫4~5度c試試看~加油加油~

[@user-tm6ys5lk1z]

@@user-fs4pp5hh7z 好的 謝謝

[@user-tm6ys5lk1z]

請問阿戎 為何我用蛋白霜打 都沒辦法打到硬性發泡 ，蛋白就比較好打發 。謝謝

[@et112078]

放冷還黏黏的怎麼會這樣

[@user-fs4pp5hh7z]

糖溫煮不夠

[@user-qz6bt2zh6j]

請問可以減糖嗎？最多可以減多少？

[@user-fs4pp5hh7z]

總百分3%您可以試試

[@user-nq5vs4yi2r]

我做兩次都失敗了，都在糖漿倒入蛋白的步驟失敗，糖漿倒進去就結塊了，我的水是滾的，

[@user-fs4pp5hh7z]

您是用室溫雞蛋嗎?

[@user-nq5vs4yi2r]

室溫的，打發

[@user-fs4pp5hh7z]

下次裝蛋的盆子先泡溫熱水一陣子後加入蛋白在開始打試試~

[@user-nq5vs4yi2r]

好的，我明天再來試試看

[@aliciar1903]

這個比外面賣的厲害的樣子

[@user-fs4pp5hh7z]

今年的伴手禮你準備了嗎? 疑~阿戎有IG了你還不知道 想更了解我嗎?? 那還不趕緊++>>ID:rong88428428

[@user-fs1sr6mh2s]

啊🤤 這個不敢挑戰 感覺好難w

[@user-fs4pp5hh7z]

要嘗試了才會知道難易度 說不定妳一次就成功~

[@user-hm9ys6on9o]

帥哥你很讚，但你的材料都沒比例

[@user-fs4pp5hh7z]

沒比例我為什麼會放上影片哩@@~ 都沒看到最後捏~