捏ねないフランスパン、オーバーナイト法で旨味を爆発させよう!!/Over Night Baguette(捏ねない簡単パン/297)

こんにちは、パン職人兼パン研究家の内橋です。
本日は、ハード系の鉄板であるフランスパン(バゲット)の紹介です。
製法は、手軽に作れる捏ねない方法です。
ですが、手軽で簡単ですが美味しくなくては意味がありません!!
そこを補う為に、オーバーナイト法(長時間発酵)を使用しています。
この製法により生地を熟成発酵させ旨味を凝縮させます。
その為、小麦の旨味が噛みしめるごとに溢れ出す素敵なフランスパンとなります!!
是非、試してくださいね♪
〜レシピ〜
・リスドォル 220g
・塩 4.4g
・モルト水 11g
・インスタントドライイースト 0.9g
・浄水(常温) 165g
〜ベーカーズパーセント〜
・リスドォル 100%
・塩 2%
・モルト水 5%
・インスタントドライイースト 0.4%
・浄水(常温) 75%
・合計 182.4%
※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
　ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です。
〜モルト水の作り方と説明〜
• 一段階上のハード系を!!モルトを学びハード系...
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Hello.My name is Takeshi in Japan.
Today, I would like to introduce French bread (baguette), a hard iron plate.
The manufacturing method is a method that can be easily made and does not knead.
However, it is easy and easy, but it does not make sense if it is not delicious !!
To make up for it, we use the overnight method (long fermentation).
By this method, the dough is ripened and fermented with rain to condense the umami.
Therefore, it becomes a wonderful French bread that overflows every time the flavor of wheat is chewed !!
Please try it ♪
~Recipe~
・ Bread Flour 220g
・ Salt 4.4g
・ Malt water 11g
・ Instant dry yeast 0.9g
・ Purified water (normal temperature) 165g
~ Bakers Percentage ~
・ Bread Flour 100%
・ Salt 2%
・ Malt water 5%
・ Instant dry yeast 0.4%
・ Purified water (room temperature) 75%
・ Total 182.4%
* Some fractions may be cut off when creating a recipe.
Baker's percent is a bread making ratio table with the amount of wheat used as 100%.
How to make and explain malt water
• 一段階上のハード系を!!モルトを学びハード系...
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〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉)リ amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー amzn.to/2U3XwVh
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〜普段使用している使用機材〜
・キッチンエイド(卓上ミキサー) amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) amzn.to/2NKcuuj
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#パンレシピ #捏ねないパン #フランスパン #バゲット
#BreadRecipe #BreadWithoutKneading #OverNightBaguette

[@Bright-It]

Why is baguette a favorite? It is tasty and easy to make. I can have it everyday! It is simple ...

[@bakerschannel1530]

Dear E. Fresh baguettes every morning is blissful !! Even sandwiches are exceptional (^-^) ♪

[@nicolexu5214]

こんばんは。フランスパンが大好きなので毎週作っています。私もオーバーナイト方で作っていますが、一つ違うところは、粉と水とイーストと塩を混ぜてから20分休ませて生地を折り畳んで、合わせて3回を行なってから冷蔵庫で一晩冷蔵庫して翌日作業します。いまだにまだ上手に成形できてませんが、クープ普通に開いて、気泡もちゃんとあって、後はやはりたくさん練習するしかないですね。実は東芝の石窯オーブンに変えてからちゃっんと焼けるようになりました。やはりハード系なパンを作るのにオーブンも大事だなあと感じました。ちなみにこちらの焼き方も少し違って、天板ごとに予熱して、過熱水蒸気モードで250度予熱して、6分ぐらい焼いてから普通のオーブンモードで230度10分くらい焼くという焼き方です。

[@bakerschannel1530]

Nicole XUさん、こんにちは。 毎週!!素晴らしいです(^-^)!! 「20分休ませて生地を折り畳む」、いい方法ですね♪ 発酵を促しながらグルテンを強化できますし素晴らしいです!! その焼き方で、バッチリだと思います!! 鉄板予熱はとても有効な焼成方法です(^-^) 素敵な自家製パンLIFEですね♪ いつもありがとうございます(^-^)

[@emkinue805]

いつも拝見させて頂いていましたが、この動画の存在を今日知りました。リスドォル2.5kg2袋目ですが、芯ってこういうことなんですね。比較して成形してくれているので凄くよくわかりました😊

[@user-sy1jn8cr7q]

こんばんは、クープの方法が悪くて割れないのかと思ってたパンは、生地の締め方が悪いのですね。納得です。たくさんのパンを作って成形を勉強します。ありがとうございます。

[@bakerschannel1530]

若林美樹さん、こんにちは。 クープのポイントは、「発酵・成形・カット・焼成」この全てが揃ってこそ完璧に綺麗に割れます!! ですので、どこかが欠けると60%や70%程度のクープ状況になってしまうので大変奥が深い世界です・・・これが楽しいのですがね(^-^)笑 素敵な自家製パンLIFEをお過ごしくださいませ(^-^) いつもありがとうございます!!

[@user-jd1hp3wh5j]

とても役に立つ情報でした。丁寧な解説、パン愛ありがとうございました。🙇🏻‍♀️💖

[@user-bl2xz5js6q]

こんばんは😃🌃いつもありがとうございます🎵 めちゃくちゃ 美味しそう〰️〰️ 👍👍👍👍

[@bakerschannel1530]

押切垠希 ウンヒさん、こんにちは。 こちらこそいつもありがとうございます!! フランスパンて本当に美味しいですよね♪ 珈琲とも抜群なんですよね(^-^)!!

[@user-uu6wu3zn7f]

直焼きするのは目から鱗だったな〜 早速今日試してみようかな！

[@bakerschannel1530]

嬉しいです(*´ω｀*) 参考になりまして幸いです☺️✨

[@jellyfishaochin8160]

作りました～！！ フランスパンで、オーバーナイトレシピは心待にしておりました。 本当にいつもながら、素晴らしいレシピと、とても分かりやすい説明で、大変勉強になりました。 クープ入れるのが大好きなので、いつもミルクハースは欠かせないのですが、今日はミルクハースは封印し、これまでクープがイマイチだったフランスパンをひたすら練習していました。 スクリーンショットで動画をコマ撮りして、張り付けプリントアウトし、更に動画ともにらめっこでした(笑) その成果ハッキリと出ましたよ！ いままでの失敗は、成形にあったんですね。 でろ～んとして、まさに芯が出来ていませんでした。 ５本目にして、かなり納得のいくものが焼けましたよ～＼(^^)／ ありがとうございます。 今、最後の６本目が焼けたところです。高さもあって、クープがカッコ良くて、今までで一番のフランスパンが焼けました！ 思わずにやけてしまいましたよ( 〃▽〃) ただ、焼き過ぎてしまっまフランスパンが…f(^_^; 家族にも大好評な、絶品キャラメルラスクも作るつもりですが、あれはかなり中毒性がある危険なものですよね。 いつも素晴らしいレシピありがとうございます。

[@bakerschannel1530]

jellyfish aochinさん、こんにちは。 とても嬉しいコメント、ありがとうございます!! フランスパンにミルクハース、たくさん作ってくださりありがとうございます(^-^)!! 仰います様に「成形時の芯入れ」はとても大切です(^-^) 努力の賜物ですね、素晴らしいです!! ご家族の皆さんとキャラメル祭りですね♪ ですが、本当に中毒性があるので注意です!!笑 いつもありがとうございます!!

[@user-oe8ij9tq2b]

成形上手くやらないとそこで作り変わるからそこがパン作りの難しいとこですが諦めずにチャレンジすると 上手くコツ掴めるようになるから楽しくなってきますよね。内橋さんレシピのフライパンおやすみの日に作ってみたいです。

[@bakerschannel1530]

惺薇千賀さん、こんにちは。 本当にそうだと思います!! 諦めずチャレンジを継続するとコツが掴め必ず上達し楽しくなります(^-^)♪ ありがとうございます、フライパン堪能してくださいね♪ 素敵な自家製パンLIFEを♪ いつもありがとうございます!!

[@user-iu2fv8ok7w]

こんばんは～。待ってました!いつも、ありがとうございます。フランスパンは大好きで、何度か作ってますが、やはりクープがうまく破裂しないので、モヤモヤ中でした。内橋さんの動画何度も見て芯を入れる！感覚修得して、イメージ膨らまして、練習します！内橋さんのレシピ本当に美味しいです。

[@bakerschannel1530]

우유。さん、こんにちは。 素敵なお言葉、ありがとうございます!! とても嬉しいです(^-^)日々のエネルギーになってます!! フランスパンの成形は難しいですよね(^-^;) イメージしながら少しづつ頑張っていきましょうね!! 引き続き素敵な自家製パンLIFEを♪

[@janetyan]

最近毎日バゲットを焼いているので、内橋さんの動画は大変参考になりました。 窯伸びが弱くて、エッジはなかなか出ないことに困っています … 直焼き …は本当に思わなかった！今度やってみる！

[@ryoko9564]

締めるだけで、こんなに違うんですねー。作業一回見ただけではわからんかったけど、きっと慣れるとわかるんでしょうね。フランスパンを買う時チェックします！

[@bakerschannel1530]

ryo koさん、こんにちは。 そうなんです、天と地ほど違います!! 面白いですよね、パンの世界は♪ 今度フランスパンを買われる際、横から見てくださいね!! 生地の上がり方が「十パン十色」ですよ(^-^) いつもありがとうございます!!

[@user-qk5kg3sk9f]

フランスパンの成形は難しくてできないので最近作ってなかったのですが、この動画をみてまたやってみようっていう気になりました。

[@bakerschannel1530]

佐々木弘光さん、こんにちは。 是非、試されてみてください(^-^) 成形は確かに難しいですが、楽しく作られてくださいね♪ いつもありがとうございます!!

[@user-mf6cy9fr8u]

佐々木さんのパン、美味しそうです❗

[@user-mf6cy9fr8u]

布取りしないでも美し~い!プロの技ですね❗初めてテロワール仕込んだので、楽しみです🥖🌽パン、ふかふかで、美味しかったです!

[@bakerschannel1530]

あさくらあささん、こんにちは。 お褒めのコメント、ありがとうございます♪ 良いですねテロワール♪非常に上質で良い子なですよね(^-^)!! いつもありがとうございます!!

[@MM-od7vd]

フランスパン🥖作ろうと思ってました。成形がかなり難しいけど、何とかトライしてみます！

[@bakerschannel1530]

M&Mさん、こんにちは。 そうですね(>_

[@ss-op3cz]

いつも分かりやすく、楽しく学べる動画ありがとうございます。レシピやパンを扱う手つき、参考にさせていただいています。高加水パン(ロデブやチャバタ)やドイツパン(サワー種)など少し難易度の高いパンの動画もぜひお願いします！

[@bakerschannel1530]

s sさん、こんにちは。 とても嬉しいコメント、ありがとうございます!! リクエストのロデブ・チャバタ・サワー種等、お答えできます様に頑張ります(^-^)♪ いつもありがとうございます!!

[@user-ni8te1hq5z]

こんにちは😊今日はこの生地を使ってバトンショコラを作りました(アイコン画像です)❗️水分高めの無双生地でねじり成形しました。もう1回捻ろうとしたら引きちぎりそうだったのでやめました😆カッコいいパンが焼けるようになってきて嬉しいです。私のオーブンは多分内橋さんのオーブンと同じだと思うのですが、内橋さんのパンのようなカッコいい焼き色をつけるのに四苦八苦しています😭

[@bakerschannel1530]

緑えだまめさん、こんにちは。 おぉ、アイコンに(　ﾟдﾟ)!! 嬉しいです🍞✨ 同じオーブンなのですね、なんか嬉しいです(*´ω｀*) 確かにオーブンの感覚を掴み焼き色を良い感じに付けるのは難しいですよね💦 私も日々調整しながらって感じです🍞✨

[@taiceman838]

家内が買い物から帰ってきてフランスパンを買い損ねたので午後の焼きあがった頃に又行く！と言うので 聞いたら”アッチの店のは食感が重い！”といってますが違いが解らないので焼いてみますー。

[@ekurea12]

先生❗️ もり、むち！😆の違いわかりました、 成形の、 昨晩2回とも、クープ後、盛り上がり裂ける、にできませんでしたが、 成形の、もち、むりとした感じ少なかったように思います、 そう、芯はできていなかったかも、 芯を作っていなかったかも、🤩 辻製パンと、別のフランスパンの専用本をみまくりましたが、 内橋先生の動画の方に舞い戻りました、 また、当日第二弾までは、がんばりまーす。

[@user-zm2uq4pr4i]

フランスパンは練習あるのみ……頑張ります！

[@bakerschannel1530]

おしげさん、こんにちは。 そうですね!!練習あるのみです!! 私ももっともっと頑張ります(^-^) いつもありがとうございます!!

[@user-uq1sw6pw6z]

成形がうまく出来ず、これは駄目だなって思いながら二次発酵中です。 練習あるのみですね

[@user-xp2ct5is3b]

こんばんは。初めてコメントさせて頂きます。パンが、特にハードパンが大好きで、つい最近自分で作ってみようとKZbinで拝見し、色々挑戦しています。パン作りの事食べていただけの時は知らなかった事、詳しく教えて頂き勉強しながら美味しいパン作りを楽しんでいます。 初歩的な質問なのですが、冷蔵発酵した後、冷蔵庫から出してすぐ作業しているのでしょうか？それとも少し置いて常温まで戻してるのでしょうか？色々な冷蔵庫発酵しているパンがあるのですが、どれを見てもそれには触れてないので、教えて頂きたいです。 これからも色々なパン作り楽しみに、参考にさせて頂きますね。

[@treetail9871]

毎週上手くなる為にフランスパン作っていて、成形までは順調なのですが、2次発酵後デロ〜ンと平べったくなっていて、味は良いのですがクープが吐かないしボリュームが出ていなかったので、色々な要員を考えたのですが芯を上手く作れていなかったのかも知れないですね💦今週はそれを頭に入れてやってみようと思います！

[@bakerschannel1530]

Wood Tailさん、こんにちは。 その時点でダレているのであれば、もう少しパンチを強くするか分割後の仮丸めをしっかり締める等の対策をされると良いかもしれません(^-^) 素敵な自家製フランスパンが焼けますことを願っております!!

[@treetail9871]

内橋さん、こんにちは！ ご教授ありがとうございます😊 練習あるのみですね♪

[@yuka20030222]

噛む顔が可愛すぎる😆

[@bakerschannel1530]

ヌーンレイスさん、こんにちは。 恐縮です、ありがとうございます(^-^)

[@amorebella4845]

内橋さん、いつもとても分かりやすく、美味しそうな動画をありがとうございます☆彡 こちらのフランスパンと別動画のソフトフランスを作りました！ 結果、とても美味しくできました！！ そこで、いくつか質問があります。ご回答頂けると嬉しいです♪ 1）2晩オーバーナイトさせ、途中パンチでガス抜き、折り畳み作業をしました。 最終成型で、生地を張らせ、巻き込み、生地に力を入れたつもりで、焼き前の最終発行時も ダレルことなくきれいな形で焼けました。 ★しかし、クープがサッと引けず引っかかる感じできれいに入らなかったのは、 生地が締まっていないからでしょうか？？ 　わざわざ、締めた生地と締めない生地で比べてやっていただいたのに、力加減が違うくらいしか 読み取れませんでした　（涙） 2）焼きはじめ、「窯伸びを促すため直焼き」とありますが、 うちのオーブンは日立のヘルシーシェフでスチームオーブンを使う場合は、 一番下に白いテーブルプレートをおかないと、焼きが出来ないので、直焼きが分からず、 テーブルプレートに置いたら、底面が焼けず、慌てて鉄板に、戻しました。 ★その場合（直焼きが出来ない場合）は普通に焼くで大丈夫ですか？ 長くなってごめんなさい！最後に 3）準強力粉でなく、「強力粉＋薄力粉」で作ろうとする時の粉の比率（ｇ）を教えていただけると 大変助かります！！ よろしくお願いします！

[@bakerschannel1530]

amore Bellaさん、こんにちは。 ご質問にお答え致しますね。 ①クープ そうですね。 生地の締めが浅いとハリがなく生地はダレてしまいます。 そうなるとクープナイフが引っかかりうまく切れません。 そして、フランスパン自体が元々加水が多くしっとりした生地ですのでカットの際に引っかかりやすいです。 ですので、勢いよくサッと切る事が大切です。 ②直焼きの件。 はい、その場合は「普通に焼く」でOKです。 その際は、少しでも熱の力を利用できます様にオーブン余熱の際に鉄板も温めておかれますと良いと思います(^^) ③準強力粉の置き換え その場合は、「強力粉8:薄力粉2」が良いと思います。 ですが、強力粉や薄力粉の種類によりブレはあるのでこの比率をベースに色々と試されますと良いかと思います(*´ω｀*) 参考になりますと幸いです♪

[@amorebella4845]

Baker's Channel 内橋さん、丁寧にご回答ありがとうございます‼️ おっしゃる通り、 フランスパン🥖の生地自体、高加水で扱い難しく、 更に 成形時、生地に力を入れる加減を会得するには鍛錬あるのみでしょうか（笑） 粉配分も教えて頂き、本当にありがとうございます❗️ 内橋さんの動画でパン作りを楽しみながら、極めたいと思います！

[@naon.5865]

内橋さんのレシピで初めて作ったのがフランスパンでした。オーバーナイトのフランスパンのレシピ心待ちにしてました！早速今晩仕込みます。複温の時にパンチを入れて作ってみます。我が家のオーブンは300度まで温度設定ができるようなんですが、レシピよりも高い温度で焼いた方がいいのでしょうか…。

[@bakerschannel1530]

nao n.さん、こんにちは。 私の初レシピがフランスパンだったのですね、再来ですかね(^-^)笑 パンチを入れることで力が増しますので、しっかり目に張らされると良いですよ(^-^)!! 300度は少し高いので、窯入れじに熱が逃げることを考え設定は270度にしておくと良いと思います。 そうすると熱の力でも生地を持ち上げてくれますので(^-^) いつもありがとうございます!!

[@user-cy6uj6iq7o]

私にとって難易度高め、ハードル高いバゲット🥖‼️ 成型で差がこんなに違ってしまうとは。。。『習うより慣れろ』なんでしょうけど、バゲットばかり焼いても食べてくれる人が居なくて……。あ！こういう時こそラスクにすれば良いのかしら？（笑）次の生放送迄に一度は挑戦しておきたいですが、自信が……。

[@bakerschannel1530]

山田景子さん、こんにちは。 確かにフランス系は難しいですよね(^-^;) シンプルな配合だからこそ、1つ１つの作業がとても大切です!! ですが、「食べてくれる人が居ない」これ同感です♪ ラスクやパン粉、冷凍してフレンチやクロックにリベイクもオススメです(^-^)♪ 無理なさらず少しづつ慣れていきましょうね(^-^)

[@skysky...]

復温は何度くらいにするんだろ……

[@user-bh2pl2kb5u]

冷蔵庫で発酵のあと、復温させなくてもいいのでしょうか？

[@utakata860]

内橋さんこんばんは✩.*˚フランスパン良く焼きますがイマイチ、バリッとしません。リスドォル使ってます。モッチリとはして美味しいのですが、表面のバリッとがもう少し欲しいのですが方法ありますか？あとモルトパウダーを使ってるのですがこのレシピのモルト水をパウダーにしたら何グラムでしょうか？

[@bakerschannel1530]

。あさみんさん、こんにちは。 ①表面をパリッとさせる。 これのポイントは、スチームと高温焼成です!! 低温でじっくり焼くとパリッとしませんので、250℃程度の高温で焼かれますとクラストが薄くパリッとなります。 ②モルトパウダー モルトパウダーの際は、0.3gで大丈夫です。 本来モルト水に使われている浄水は、仕込み水にプラスしても良いですし入れなくても良いです。お好みで判断してください(^-^) 参考になりますと幸いです(^-^)

[@utakata860]

Baker's Channel 内橋さん✨こんにちは♡ご教授ありがとうございます😊このようにやってみます。モルトはそんな少しで良いのですね。モルト3ｇくらい使ってました😵お勉強になりました。ありがとうございましたm(*_ _)m

[@dekoshkaxxx1104]

成形ーー😫💦 ダレるのは芯があるかないかって事?! 頑張ってるつもりでも表面の張りが弱いのは分かってるんですけどね、ホント難しい💧 だからやらないんですけど、内橋さんの成形見ながらまたチャレンジしてみようと思います！

[@bakerschannel1530]

decoponさん、こんにちは。 勿論、成形までの生地の状態にもよりますが、生地に芯が入っていないとダレてしまいます。 確かに難しく敬遠がちにはなりますが、諦めずトライですよ(^-^)!! いつも本当にありがとうございます!!

[@tomokoroma7746]

内橋さん、 いつも楽しみにさせていただいております。 さて、こちらのパンも、すぐにトライしてみたいのですが、 ①スチームなしのオーブンの場合、霧吹き・クープなしが無難でしょうか？ ②モルト水を砂糖に置き換える場合の量についてアドバイスいただけますでしょうか？ よろしくお願い申し上げます。

[@bakerschannel1530]

Tomoko Romaさん、こんにちは。 こちらこそいつもありがとうございます!! ご質問にお答えいたしますね(^-^) ①スチームなし いえ、クープをされて霧吹きでOKですよ!! 勿論、クープなしでも問題ありません。 ②モルト水の置き換え 砂糖に置き換えられるのであれば、対粉1%の砂糖を入れてください。 モルト水分の浄水は仕込み水に入れてもOKですし入れなくても問題はありません。 参考になりますと幸いです(^-^)

[@tomokoroma7746]

Baker's Channel 内橋さん、 いつも迅速なアドバイス、ありがとうございます！ 早速トライしてみます！

[@user-ku8oq7vv2o]

作ってみました！！めっちゃうまくいって正直びっくりですw １つ質問なのですが、最終発酵も同じ温度でやったはずなのですが表面が水っぽくなってしまいました。焼き上がりには問題なかったのですがクープが若干浅かったように思えました。改善点あればお願いします🙇‍♀️

[@bakerschannel1530]

じゅんさん、こんにちは。 作ってくださりありがとうございます(^-^) 「表面が水っぽくなってしまいました」 これは、最終発酵時の湿度が高かった可能性が高いです。 ですので、もう少し湿度を落とした状態で最終発行されますと良いと考えられます(^-^) 参考になりますと幸いです!!

[@user-vq5yo6tz6e]

こんにちは(*ˊᵕˋ*) 成形でこんなにも違うものなんですね😊 フランスパンの成形いつも苦戦してます。 クープの開き方も成形で左右されるんですね。 ずっと綺麗にクープ開く時とだらんとだれてしまう時の差が分からずいましたがスッキリです。 ひたすら練習してみます🙂

[@bakerschannel1530]

ma oさん、こんにちは。 そうなんです、成形はとても大切なものだと私も再度実感致しました(^-^)楽しんで沢山練習なさってくださいね♪Fightです!! いつもありがとうございます(^-^)♪

[@meemee-jf5fg]

フランスパンの成形は、上手くいくとすごーく嬉しいです🙂✨ クープが綺麗に開いてくれたり、あとは断面を見て綺麗に釜伸びしてくれてたらめっちゃテンションあがります笑!!!! 最近になって、フランスパンの成形について、なんとなく分かるようになってきました笑 たくさん焼いてもまだまだ下手なんですが、この動画みて、更にうまく焼けるように頑張りたいと思いました(´˘`＊)

[@bakerschannel1530]

mee meeさん、こんにちは。 わかります!! 私も成形の中でフランスパンが一番好きです♪ 一日中やり続けられる自信があります(^-^)!!笑 そして、仰います様に「釜伸び」、興奮しますよね!!笑 これからも素敵な自家製フランスパンLIFEを♪ いつもありがとうございます!!

[@yukoharada7553]

まだ焼いては無いのですがソフトフランスを焼いたときクープが開かなかったのでこのことを言ってるのかな？って思いました。 が、この動画を見ても芯が入るの意味がまだよく分かりません(>_

[@kaorimiyamoto3299]

今日この生地を仕込んでます。明日作る予定ですが、３：４０から５分くらいのところを繰り返し見てるのですが、生地を締めるためにどうしているのか違いがよくかわかりません。申し訳ありませんが、教えてください。ちなみにバゲットを作るのは初めてです;-)

[@bakerschannel1530]

Kaori Miyamotoさん、こんにちは。 仕込んでくださりありがとうございます(^-^) 生地をただ重ねて折るのではなく、少し生地をひっぱりながら折っています。 これにより生地に芯が入り「プリン!!」とした感じになります。 ですが、この部分はどうしても文章で伝えるのは難しい部分です(>_

[@kaorimiyamoto3299]

Baker's Channel やってみましたが、まだまだ修行が必要なようです😂成形失敗でした。でも、味は美味しかったです。

[@Bright-It]

NO-KNEAD OVERNIGHT BAGUETTE Easy Overnight Baguette By Baker's Channel Ingredients 220 g Bread flour 0.9 g Instant Dry Yeast 4.4 g Salt 11 g Malt water (1:1 malt + water) 165 g Water (pure, room temp) Substitute for Malt: • Honey Directions 01. In a bowl, place the flour, yeast and salt distant of each other. Mix the dry ingredients, lightly. 02. Add pure water and malt water. Mix all the ingredients, until they are blended, moistened and form a dough. 03. Place the dough in a container, cover it with plastic wrap and lid to prevent dough drying. 04. Let it rest for 60 minutes, at room temperature (25 °C). 05. Or refrigerate the dough for 12 hours at 5 °C, for long fermentation at low temperature. 06. The dough should be risen and about double in size. Dust the dough and board with flour, lightly. Transfer the dough to the board, deflate it and cut in 2 pieces of equal weight. Roll and press each one lightly to strenghten the dough. Pre-shape the pieces into oblong loaves. Cover them with the bowl. 07. Let them rest for 30 minutes, at room temperature (25 °C). 08. Final shape: When shaping the baguettes, it is importante to firmly stretch and tighten the dough. Dust the loaves and board with flour, lightly. Flat each loaf, stretch, fold and press to seal, repeat. Roll it and keep the seam side down. Arrange them evenly, in a baking sheet, lined with parchment paper. 09. Final fermentation: Let them rest for 40 minutes, at room temperature (27 °C). 10. Using a baker's blade, score the baguettes one or twice lengthwise. Bake the baguettes in pre-heated oven, at 250 °C (482 °F) with steam, for 16 to 18 minutes. LET'S KEEP BAKING WITH BAKER'S CHANNEL! Please give Like and Subscribe. Share it with your friends. Thanks a lot.

[@Bright-It]

Dear Takeshi: You did great demonstration of making baguettes ... as always! I love to watch your hands perfectly moulding them.

[@bakerschannel1530]

Thank you for your polite commentary! And I am encouraged by the wonderful comments and can do my best today. Thank you so much! We hope that many people will look at this recipe and make it.

[@alexccs]

kzbin.info/www/bejne/opCuomiroLihrK8 looks like sprayed with water? 水を噴霧したように見える

[@user-jb5fd4cd6p]

こんばんわー！ 捏ねないフランスパン嬉しいです～！！シンプルなパン大好きなのでやってみます。練習あるのみですよね！いつもありがとうございます♡ ちなみにクリームパン大成功でした♡めっちゃ美味しかったし、作るのが楽しかったです！ お忙しい中、いつも返信下さってありがとうございますm(_ _)m

[@bakerschannel1530]

菅原里美さん、こんにちは。 こちらこそいつもありがとうございます(^-^) 良かったです♪ナイストライですね!! 素敵な自家製パンLIFEを過ごされたのですね、最高ですね(^-^)♪

[@user-ku8oq7vv2o]

こんにちは！質問なのですが、25℃で60分発酵の時、発酵時間を短くしても大丈夫でしょうか？

[@bakerschannel1530]

じゅんさん、こんにちは。 大丈夫ですが、短すぎると酵母が動かずに冷蔵発酵時に発酵不足になる可能性があります。 ですので、混ぜ上げ温度を少し高めにされた方が良いと思います(^-^) 参考になりますと幸いです。 素敵な自家製パンLIFEをお過ごしい下さい♪

[@user-ku8oq7vv2o]

Baker's Channel 混ぜ上げ温度は何度がくらいがイイですか？

[@o-ri-o-ri180]

芯の壁につまづいている･･･ただ力を入れればいいとは違う難しさ(TT)

[@bakerschannel1530]

yuzuponpon427さん、こんばんは。 仰います通りです!! 「芯を入れる」≠「力を入れる」、ここの間隔が非常に難しいです(^-^;) 色々と試され頑張って下さい!!Fightです!! ありがとうございました(^-^)