【イースト使用・夏のフランスパン】暑い季節でも大丈夫♩ポイントを押さえて暑い季節でも安定的なパン作り♡

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Күн бұрын

発酵オーバーになりやすい暑い季節。ポイントを押さえて美味しいフランスパンを焼きましょう♡とても簡単な捏ねなので、ぜひお試しください。
【材料】
強力粉（カメリヤ）…２００g
塩…４g
イースト…１g
水…１３５g
【工程】
捏ね……２〜３分
１次発酵………３０分パンチ３０分パンチ冷蔵庫約３〜５時間
戻し時間…約３０分〜
分割………２分割
ベンチタイム………１５分〜
成形………フランスパン成形
最終発酵………３０分〜
焼成………最高温度予熱、スチーム後４分放置２３０℃ １２分
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ゆめねこキッチン
#パン #フランスパン　#baguette

Пікірлер: 11

@misakoishii3586 9 ай бұрын

凄くわかりやすかったです。冬ですが、室温が高いので作ってみます。

@yumeneco_kitchen 8 ай бұрын

返事が遅くなってしまってすみません💦 今気付いて焦り中です😂 美味しいのが出来ていると嬉しいです🥰

@parelli2094 Жыл бұрын

こんにちは。夏のバゲット作り、有難うございます！　今回も綺麗な黄金色で綺麗にクープが開き、エッジもよく立っていますね。　素晴らしい！です。私は試行錯誤・いろいろな方法でやり続けています...いつもクープは綺麗に開くのですが、、どんなことをしてもエッジが少しも立ちません（涙）。オリーブをクープに垂らす時は、焼けると必ずクープが崩れてしまいますし、なんかもう他にやりようがない状態で考え込んでしまいます。うーん....なぜだろう。。

@yumeneco_kitchen Жыл бұрын

こんばんは。いつもありがとうございます🥰🙏 ちょうど今日、クープ実験のようなことをしていました！ちょうどコメントを頂いたので驚いています。今日やってみて分かったことなんですが、クープを深く入れない方がエッジが立ちやすいことが分かりました。近いうちに動画にする予定なのでドラマに気をとられないよう、編集頑張りますね！笑 45度の角度で浅めを意識してみてください♡

@parelli2094 Жыл бұрын

@@yumeneco_kitchen わぁ！助かります！！　浅めなんですね、腰を下ろして（中腰）目線をめっぽう低くしてやってみたり...でも深めにって意識していました。楽しみにしていますね。

@yayako406 Жыл бұрын

こんばんは〜最近フランスパン上手く出来ないです😅ドライイーストでゆめねこさんのレシピで作ったのに次の朝に冷蔵庫から出して3時間後、部屋に置いて生地を出したら生地がでろんでろんになってしまって‥‥😆味は美味しいです！発酵のし過ぎ？かな‥‥何が良くないのかサッパリわからない😂 また日曜日にリベンジします!!!

@yumeneco_kitchen Жыл бұрын

おはようございます！コメントありがとうございます😃🙏 そうなんですね😂冷蔵庫から出して３時間後とありますが、冷蔵庫の中で数時間冷蔵庫発酵させて、そこからは室温に30分くらいおくだけ(冬場は2時間以上室温に置くこともある)ですが、もしかして室温に３時間置いたのかな?と読めましたがどうですかね！？もし冷蔵庫発酵後に再び３時間となると発酵オーバーになってしまうと思います。失敗はつきものなので、何度も作って絶対成功させてくださいね😍💪応援してます❗️