安い牛肉が感動的に美味しくなる煮込み方を教えます【 料理レシピ 】

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銀座のイタリアン「ラ・ボッテガイア」の
オーナー青池隆明（富山県出身）と
高校の同級生である映像制作会社代表のヤスイが、
楽しくおしゃべりをしながら、
日本各地の美味しい食材を使った
誰でも簡単にできるレシピを紹介してくチャンネルです。
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■材料　3〜4人前
・牛スネ肉（牛ホホ肉や牛バラ肉、シチュー用肉でも代用可）500g
・赤ワイン　400ml
・塩　5g（総重量の1％）
・黒胡椒（ホール）大さじ1
・ローズマリー　2枝　
・ローリエ　1枚
・にんにく　1かけ
・オリーブオイル　適量
※レシピの詳細については、特定の事情により
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ご不便をおかけして申し訳ございませんが、ご理解いただけますと幸いです。
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調理道具
使用している調理器具はROOMにまとめています。
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■レシピ本
第５弾 (電子書籍）（税込500円）
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第4弾 ほどほどレシピ パスタ88
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第３弾(電子書籍）（税込500円）
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動画制作 デフコンファイブ
HP→www.defqon5.com
#youtube収益の10パーセントをWFPとUNHCRと全国児童養護施設に寄付
#完成まで27時間
#500年愛されてきた
#牛肉の煮込み
#ペポーゾ
#銀座の名店
#aosトラットリア
#料理レシピ
#厳選食材

[@rice7761]

初めて聞いたお料理で、ワクワクしながら作りました。素敵なレシピありがとうございます。 妊娠発覚してアルコールが飲めなくなり、冷蔵庫に大量に残っていた赤ワインを料理で消費したかったので助かりました！私も他の皆さんと同じようにinstant pot（電気圧力鍋）を使って時短バージョンで作らせていただきました。30分高圧で煮込んで、その後蓋を開けて少し汁気を飛ばしながら煮たかんじです。とても大人なお料理ですね。

[@user-qv4sz6bn5n]

とてもレア度高い牛肉の回ですね🐄 ペボーゾ、牛肉の赤ワイン煮込み美味しそうだなぁ〜🤯 胡椒の爽やかな辛さも食欲をそそりますね🎉 またイタリアの色んな地方料理も楽しみにしています😊

[@heipoh0521]

380円のワインとグラム200円の肉で、しかも仕込んでいるのを忘れていて慌てて1時間だけ煮込んで作ったのですがめっちゃ美味しかったです！

[@aos]

実証していただきありがとうございます！

[@momozoh]

いつも楽しく拝見しています！今日も美味しそうで幸せな気持ちになります！作ってみなきゃ！ 豚肉のポルケッタも教えて欲しいです💕

[@aos]

ポルケッタ、承知しましたー！近いうちに😊

[@yuko7913]

動画見ていたら…ワイン届きました！ 配信日に向けてテンション上がりますね～～～！

[@aos]

私たちも楽しみです！😊

[@waka-kajima]

これもおいしそうですね。牛すねが手に入ったらやってみます！ 胡椒を粗く潰すのにジップロックに入れて叩くとジップロックが破れがちなので、 私はよくミルのなかに残っているハンパに挽かれたホール胡椒を使っています。

[@riverside5770]

ペポーゾ！ 昔、自宅にある古ーいレシピ本を見ながら作った際にお肉がめちゃくちゃ硬くなってしまった記憶があり、以来敬遠していたのですが… これはとっても美味しそうです！！ 近々、この動画を観ながらリベンジしてみようと思います〜

[@aos]

ぜひ、リベンジを！ すね肉、弱火でじっくり煮込めば柔らかくなるはずです😊

[@downnorthjeans4610]

やってみたいです！

[@aos]

ぜひ、試してみてください！😊

[@user-kz7du8gt5c]

美味しそう！作ります。 なかなか3時間煮込むのは日常では難しいので圧力鍋とかでも美味しくできるレシピだとありがたいです。 低圧で煮込んでみます。塊肉はごちそう感ありますね。いつも有難うございます。

[@aos]

そうですね。圧力鍋でもいいですね。 うちは圧力鍋がないのです😭

[@user-cd4of2kh2v]

今赤ワインソースにドハマリしているので絶対赤ワイン煮込みも作って見たくなりました〜作りますね👩‍🍳🥩🍷

[@aos]

はい、簡単なので。安いワインでも美味しくできます😊

[@yoshikoimmaculate5215]

週末のご馳走にしました。山形牛ですが…😂木曜の夜に仕込んで、朝から煮込みました。衣替えしながら〜ホロホロと口の中でとろけて、黒胡椒の辛味が後から拡がって〜👍🏻まだまだ衣替えの作業が続きますが元気が出ました✊🏻

[@aos]

美味しくできてよかったです！

[@akibasya7724]

作ってみました! レシピ通りに作り、石油ストーブで煮込んでいたのですが、30分に一度づつ水を足さないと追いつかなかったです。 ジャガイモのガレットと、とても美味しく頂きました。 今度はセロリ、玉ねぎ、ニンジン、タイムも一緒にワインに漬け込んで、作ってみたいと思います。 昔、作った事があるのですが、漬け込んだ肉に塩をするって事を知らずに後から味付けしていたので、イマイチだったのです。 この方法なら、今回のように美味しく仕上がるんじゃないかなって。

[@user-yg8sb7cs3g]

作りました！コンビニ安ワインでしたが、美味しかったです。ワインと胡椒の力を感じました。次はちょっと良い？ワインで試してみようと思います。ありがとうございました！！

[@aos]

ワイン、安くていいと思いますよ〜😊。 余ったら高いので😉。

[@user-yg8sb7cs3g]

@@aos そうなんですね！ありがとうございます。家族からもすごいね！美味しいね！と大好評でした。引き続き楽しみに見させていただきます！

[@user-sv6eo5vs4o]

よしっ！我が家にあるほったらかしのシャトルシェフで作ってみます✨

[@aos]

調べましたw。美味しくできると思います！ぜひ。

[@user-uy3pj2en3n]

いつも楽しく拝見しています。 スーパーのワインなどはラベルに甘口、辛口など書いてありますが、こういう料理に使うワインは辛口を使用するのが良いでしょうか？

[@aos]

甘口でよいと思います。タンニンが多いと肉を硬くなるという話もありますので😊

[@user-uy3pj2en3n]

ありがとうございます！ 肉のワイン煮を作るときはいつも辛口を使っていたので、この料理を作るときは甘口でやってみますね！ イタリアン大喜いつか動画に上がるの楽しみにしてます(富山県民より)

[@tohkononami4762]

ビーフカレーや煮込み料理用にスネ肉を使う事があります。決してお安いとは言えないのですが…。あ、もちろん松坂牛ではありませんよ！（笑）　長時間煮込むと柔らかくてやめられません！　ペポーゾも是非やってみたいと思います。余談ですが、知人はスポーツをやってる息子さんのお弁当用に、スーパーの牛スネを買い占めて（笑）甘辛く煮込んで作り置きし、おにぎりの具にしたら、大喜びされたそうです。美味しそ〜〜！😆　 スネ肉ではありませんが、サルティン・ボッカを何度か作ったことがありますが、上手くいきませんでした。😅　いつかお願いします。

[@aos]

ぜひ、ペポーゾ！お弁当、いいですね！

[@user-ud9ti9ru6b]

富山の大喜って、カップラーメンで出てるブラックラーメン？ 安いお肉でってタイトルに惹かれてみたら、松阪牛か！とっこんでしいました。でも煮込んでるだけなので、クリスマスかお正月のおせち以外の作りおきにつくってみようかなぁ。

[@aos]

そうです！その大喜です😊

[@AqutanLove]

美味しそう！雰囲気も編集も好き！！やっすいお肉売ってたらやってみたいですね！ローズマリーの品種のトスカーナって土地の名前だったのか。。。

[@aos]

ありがとうございます！引き続きご愛顧のほど！🙏

[@hn-uc3tj]

明日作るぞー！ ローリエとかは気にせずたべるんですか？。😂

[@aos]

たべませーん😊。

[@tyutyu44]

ぜひ作ってみたいです。 煮込みは圧力鍋でも良いでしょうか？

[@aos]

はい！もっとくたくたになりますね！

[@user-lv6yg7uu9l]

やりました～😊 火入れしてる時の胡椒の香りタマラ～ンかったです❤ んまいがな🎉 おおきにです

[@user-gu8ft4tg3c]

牛肉の煮込みペポーゾ、とても美味しそうです。🎦🤱🎦🤱

[@aos]

はい！

[@yoshikoimmaculate5215]

レシピをヨロシクお願いしま〜す💓

[@yoshikoimmaculate5215]

レシピありがとうございま〜す💕作ってみたいです❣️

[@aos]

すみません！貼り忘れてましたー！😓

[@kuseki8523]

家にあった細切れ肉でなんちゃってペポーゾを作ったら、味が染みていて柔らかくて好評だったのですが、シチュー用の肉で作ったら、味が単調だ、とか言われました。たしかに、細切れ肉の方が染み込みますよね、煮込みが足りなかったでしょうか… 10月ロゼ楽しみにしています！もうワインはここ以外買わないかも〜

[@aos]

ワイン、嬉しいです！😭。 ロゼ、美味しかったです！ 最高でした。

[@user-hj6fd4zx9e]

埼玉底辺労働者ワイくん「山田うどん」

[@user-sn6ut5qo5w]

作ります。圧力鍋で！低圧で！

[@aos]

はい、ぜひ！ほろほろになりそうですね！

[@user-te6bj5vf9m]

動画で見るようなホロホロ感にはならなかったです(*_*) 和牛のスネ肉を90℃近くで三時間似ました。コラーゲンのことを考えると80℃付近で熱するのが良いとは思うのですが、どうなんでしょうか？ 味は最高でした！

[@aos]

すね肉は基本かたいものなので、すごくやわらかくはならないです😭。その硬さを楽しむお料理です。お金のない職人たちのレシピだったので😊。

[@EthanSaltwatr]

以前赤ワインで安い牛肉を漬け込んだ後、同じようにそのワインごと煮込んだ事があったのですが、破茶滅茶に酸っぱくなってしまいました。ワインがいけなかったのか、調理工程が悪かったのか......ご教授いただきたいです......

[@aos]

なんででしょう。ワインのせいですかね・・・そんなに酸っぱくなることないのですが😓。

[@deoxyribo-SK]

小生赤ワインの渋さが苦手ですが、大変おいしそうであります。 …が、一地元民としてどうしても訂正させていただきたい。 使用したすね肉は 松『坂』牛ではなく松『阪』牛 まつ『ざかうし』ではなくまつ『さかぎゅう』なのです！

[@aos]

ご指摘ありがとうございます😊。 以後、気をつけます！

[@dpwjmg]

安い牛肉ってタイトル見て再生したら松阪牛って…😢

[@atoreiyu]

昔、18年ほど前くらいに、よく作ってました 材料少なめなんで手間も少ないし

[@tarowake6532]

いま煮ています。他のメニューが入ってしまい結果的に三日も漬け置きました。また後ほどご報告します。

[@tarowake6532]

昨夜はこの煮込みにパスタのカチョ・エ・ペペ。あとは同じく青池さんのレシピからトマトの香草焼きを合わせました。おかげでワインにぴったりな味に仕上がりました。 牛肉はバラ肉を使用しましたが、3時間煮込むと脂が煮汁にすっかり出てしまい、お肉が1/3ぐらいになってしまいました。今後は他の部位でやってみます。

[@aos]

ですね・・・バラ肉だと煮込みすぎかもですね。次回はぜひすね肉で！😊

[@user-oo8gk5wo8w]

基本、ミルポワがミニョネットなのとフォン・ド・ボーを使わないだけでブフ・ブルギニョンに酷似してますね、そりゃそうか？ テールやタンも同様でいいですか？ 頬肉すね肉より繊維が細くて美味しかったですが手に入りにくい、タンは高いので最近はテールに興味があります

[@aos]

タン高いですよね😓。テールでレシピなにか考えてみます！ すね肉よりは煮込まないといけないですね。

[@titiodorigues6776]

👨‍🦳🍌💦; 嗚呼〜, “📸撮っても🐄牡牛そうだニャン”

[@aos]

ぜひ、作ってみてください😊

[@hachi0055]

ワインとビネガーを注文しました　あれ？送料￥930と、

[@aos]

注文ありがとうございます！ワインは送料込みなのですが、そのほかのものは送料がかかります。諸事情により異なる場所からの発送になります。ご理解いただけると幸いです。

[@mighty82sake5]

これはいい　すごくいい

[@aos]

赤ワイン最高です！

[@user-qn2wk1vf5v]

ケイパーのレシピだーせ

[@aos]

最近、使ってないでよね😓。 再生リスト作ったので、参考にしてみてください。 kzbin.info/aero/PLv_qEXYuifmfYUm-YFstdzKfTkdIFU9T9

[@user-qn2wk1vf5v]

あざーす

[@nagoya11]

安い肉ってタイトルにあったのに、ぜんぜん安い肉じゃなかった…

[@aos]

すみません。調子乗りました😓。

[@nagoya11]

いえ、貧乏人の僻みなのでお気になさらずw こちらこそすみませんでした🙇‍♀️

[@KO-md4vc]

安い牛肉が松坂かぁ

[@aos]

すみません、調子に乗りました😓

[@shushu9057]

うちの近所は牛肉の時点で安くない

[@aos]

😭。

[@MrMickey1967]

え？ぜんぜん安くないやんっ！

[@sdkc1024]

そーそー。 松阪牛ってスネ肉でも高いよ。

[@aos]

調子乗って高いのつかちゃってます。でも安いお肉でも美味しくなる料理であることは間違い無いです😓。

[@tmk5888]

そもそも牛肉は基本高いねん。豚でやっちゃダメ？

[@aos]

試したことないですが、美味しくなるきもします！

[@Abccddee281]

こういうのは安い肉だから美味しくできる！ 高い肉を買ってもダメ。 それぞれの使い所があります。

[@aos]

はい、我々は調子のって高いの買っちゃいましたが、安くて十分だと思います！😓

[@cynical072]

サムネがうんこみたい

[@aos]

🤫