牛油蛋糕做法︱鲜橙巧克力口味 Orange Chocolate Butter Cake【ENG SUB】

牛油蛋糕做法。今天我们来延续巧克力蛋糕系列，做一个鲜橙巧克力牛油蛋糕。牛油蛋糕厚重的口感，搭配鲜橙的香气，让人吃了不会感觉腻，反而还有一丝丝清新的感觉。
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/ @haoskitchen
配方：(适合7寸*3寸长方形模具或6寸圆形模具)
鲜橙。。。1粒
牛油/黄油。。。120g
细砂糖/糖粉。。。80g
鸡蛋（C级）。。。3个
低筋面粉。。。90g
可可粉。。。10g
泡打粉。。。2g（1/2tsp）
橙汁。。。15g
做法：
1. 取鲜橙的橙皮屑和橙汁。橙皮屑我们只取橙色的表皮，底下白色的部分我们不要，因为会有苦涩味。
2. 橙皮屑加入细砂糖，搅拌均匀备用。
3. 牛油切成小块，放在室温下软化，直到手指可以轻轻的按出一个印就可以了。
4. 用打蛋器把牛油打到化开，然后加入细砂糖和橙皮屑，用最高速搅打至少10分钟，直到牛油的颜色变白，体积明显变大，质地蓬松。
5. 分次加入鸡蛋，一次一粒。每次加鸡蛋过后，用低速搅打1分钟。
6. 在加第三个鸡蛋之前，先筛入1/3的低筋面粉，搅拌均匀。接着加第三个鸡蛋，一样用低速搅打1分钟。
7. 剩下的低筋面粉中加入可可粉和泡打粉，分三次筛入粉类材料。
8. 加入最后的面粉之后，趁还有一点干粉时加入橙汁并搅拌均匀。
9. 面糊倒入铺了烘焙纸的模具，弄平面糊的表面，烤箱180°C烤50分钟。
10. 蛋糕出炉后撕开烘焙纸放凉。建议放凉4小时以上，直到蛋糕回油，表皮变软后才享用美味的鲜橙巧克力牛油蛋糕。
注意事项：
1. 如果天气太热，必须确保牛油霜在搅打过程中不会融化。有许多小方法可以用，比如用冷鸡蛋，或者在冷气室内操作，又或者你可以参考以下视频中的做法：
【牛油蛋糕各种问题的分析】 • 牛油蛋糕卡油的原因 │ 做牛油蛋糕老是失败，...
2. 牛油蛋糕也叫磅蛋糕（Pound cake）。通常磅蛋糕的材料比例都是一样的（比如：面粉100g，牛油100g，鸡蛋100g和糖100g）。由于鸡蛋有大小之分，所以鸡蛋的份量需要特别注意。如果鸡蛋的份量太大，牛油无法消化太多的鸡蛋，很容易造成油水分离，因此尽量控制在120g左右。
Today we will continue the chocolate cake series and make an orange chocolate butter cake. The thick taste of the butter cake, with the aroma of fresh orange, makes people not feel greasy after eating it, on the contrary, it still has a hint of freshness.
Formula: (suitable for 7 inch * 3 inch rectangular mold or 6 inch round mold)
Fresh orange. . . 1pcs
Butter. . . 120g
Caster sugar/ sugar powder. . . 80g
Eggs (Grade C). . . 3 pcs
Low-gluten flour/cake flour. . . 90g
Cocoa powder. . . 10g
Baking powder. . . 2g (1/2tsp)
Orange juice. . . 15g
practice:
1. Take the orange zest and orange juice of the fresh orange. For orange zest, we only take the orange skin, and we don't want the white part underneath because it will have a bitter taste.
2. Add caster sugar to orange zest, mix well and set aside.
3. Cut the butter into small pieces and let it soften at room temperature until you can lightly press a mark with your fingers.
4. Use a egg beater to beat the butter until it soften, then add caster sugar with orange zest, and beat at the highest speed for at least 10 minutes until the butter turns white, the volume is obviously larger, and the texture is fluffy.
5. Add eggs in portions, one at a time. After each addition of eggs, beat them on low speed for 1 minute.
6. Before adding the third egg, sift in 1/3 of low-gluten flour and mix well. Then add the third egg and beat it on low speed for 1 minute.
7. Add cocoa powder and baking powder to the remaining low-gluten flour, and sift in the flour materials by three times.
8. After adding the last flour, add orange juice while there is still a little dry powder and mix well.
9. Pour the batter into a mold covered with baking paper, flatten the surface of the batter, and bake in the oven at 180°C for 50 minutes.
10. After the cake is out of the oven, tear off the baking paper and let it cool. It is recommended to cool for more than 4 hours until the cake returns oil and the crust becomes soft before enjoying the delicious orange chocolate butter cake.
Precautions:
1. If the weather is too hot, you must ensure that the butter does not melt during the whipping process. There are many methods that can be used, such as using cold eggs, or operating in an air-conditioned room, or you can refer to the following video:
[Analysis of various problems in butter cake] • 牛油蛋糕卡油的原因 │ 做牛油蛋糕老是失败，...
3. Butter cake is also called Pound cake. Usually the ratio of ingredients to pound cake is the same (for example: flour 100g, butter 100g, egg 100g and sugar 100g). Since eggs are divided into different sizes, the amount of eggs needs special attention. If the amount of eggs is too large, the butter cannot digest too many eggs, and it is easy to cause oil-water separation, so try to keep it around 120g.
#牛油蛋糕
#巧克力蛋糕
#buttercake

[@魏若欣]

小豪，把你所有的視頻都找出來看了一遍，你真的好有耐心回覆每一位網友的留言，真的很難得，已按讚加訂閱，加油！粉絲量會節節高升的。

[@HaosKitchen]

hi你好～谢谢你对小豪的支持❤️非常希望能够承你贵言（粉丝量节节高升🥰）🙏🏻🙏🏻

[@Moonmun1626]

Life is like chocolate, bitter but delicious and aromatic, 🙏.

[@sookchenmak6109]

好看又好吃的蛋糕。谢谢分享。👍👍👍👍👍

[@HaosKitchen]

hi你好～巧克力夹带鲜橙的味道，真的好吃😋

[@sookchenmak6109]

@@HaosKitchen 謝謝,我会试做。

[@tangleelee1433]

解释到很明白哦 。。感觉不难做👍🏻👍🏻👍🏻

[@HaosKitchen]

hi你好～真的不难，只要防着牛油霜不融化和油水分离就可以了☺️

[@annielai6476]

总是在你的视频学到新东西，谢谢你

[@HaosKitchen]

hi你好～希望这些讯息能够帮助到想要做烘焙的你们☺️

[@somasarkarfamily9225]

Yummy Recipe 🍰👍

[@elcihotv]

Hi there, love your recipe much. Can i use a biger pan like loaf pan? Thank u 🙏

[@HaosKitchen]

hi～ yes you can. Just the cake will shorter abit☺️

[@elcihotv]

@@HaosKitchen Hi...oh...okay then 😄 thanks for replying 🙏

[@HaosKitchen]

@@elcihotv you are welcome☺️

[@jaebeomfan4ever]

👍🏼👍🏼👍🏼😋 step by step very detailed

[@HaosKitchen]

hi～hope that everyone can easily understand how to make this cake, and then we all enjoy the cake together😋☺️

[@ohalice7497]

小豪:你讲的好详细，很欣赏你的做法，非常的感激，请问泡打粉，就是苏打粉吗？谢谢

[@HaosKitchen]

Hi你好～虽然作用差不多一样，但是是不一样的东西，泡打粉叫baking powder，苏打粉叫baking soda。泡打粉可以单独使用，苏打粉通常会配合泡打粉一起使用，来中和苏打粉的碱性☺️

[@wangfeifei5401]

谢谢分享，讲解很好

[@HaosKitchen]

hi你好～好看又好吃的蛋糕😋有空可以试试哦☺️

[@wangfeifei5401]

@@HaosKitchen 会的，加油！

[@leanheongleng2210]

很喜欢看你的视频教做蛋糕講解好仔细，请问糖减至一半会影响这蛋糕嗎？还有你可以分享香蕉蛋糕(prefer use corn oil 做法)的视频吗？

[@HaosKitchen]

hi你好～谢谢你的喜欢❤️减一半的糖肯定会有影响的，我会建议减25%的糖已经是极限哦～香蕉蛋糕已经在排队准备跟大家见面了☺️

[@leanheongleng2210]

谢谢你的回复。。。期待着你的香蕉蛋糕视频來临🙏

[@anjouchoo]

老师。你好。 想请问只想做浓郁巧克力牛油蛋糕，成分比较要如何调整？

[@楊麗雪-t8g]

小豪老師 這個配方可以做成小杯的蛋糕嗎 那烤的溫度還是一樣嗎 謝謝你

[@HaosKitchen]

可以的。温度一样，但是时间要缩短，至于多久要看杯子的大小，通常是20分钟左右。我建议你烤20分钟后检查一下，用竹签插进蛋糕中心再拔出来，没有粘粘就表示熟了，还有粘粘就继续烤5-10分钟后再检查，直到烤熟😇

[@yeoderrick90]

不爱巧克力的我也给你一个赞👍

[@陈颍川-g2t]

虽然是黑黑的巧克力蛋糕，但主要的味道是橙味，橙和巧克力的结合是很香。。。

[@HaosKitchen]

hi你好～巧克力真的很两极化，喜欢的朋友爱得要死，不喜欢的朋友可以不吃就尽量不会去吃它😂

[@SunnyBunny1199]

請問對乳製品過敏可以用植物油或是椰子油代替牛油嗎？ 如果可以，是否應該用同等重量植物油或是椰油的代替?

[@HaosKitchen]

Hi你好～我没有试过用液态油来做牛油蛋糕，但是我觉得应该行不通。通常蛋糕配方不会用到高比例的液态油。如果对乳制品过敏，我会建议你使用人造黄油(Margarine),它非常适合用来代替牛油。希望对你有帮助☺️

[@SunnyBunny1199]

謝謝🙏 椰子油也是固體的，不知道是否可以取代牛油? 不過椰油可能比較難有牛油那種軟化狀態。我想用雞蛋黃加油打成creaming 了

[@SunnyBunny1199]

Creaming 的方式將蛋黃加植物油或是椰子油打稠，不知道行不行。

[@HaosKitchen]

@@SunnyBunny1199 是的，因为椰子油少了天然乳化剂，就算是固体的也很难打到creamy，加蛋黄可能有帮助。或许你可以试试看，蛋白分开另外打成蛋白霜，之后才混合☺️非常期待你跟我分享结果如何🙏🏻

[@SunnyBunny1199]

@@HaosKitchen 👌🙏

[@楊麗雪-t8g]

小豪老師可以請問你麵包的問題嗎 速發酵母，即溶酵母，活性干酵母，發酵作用是不是一樣的 麻煩您了，謝謝

[@HaosKitchen]

速发酵母和即溶酵母是一样的，他们和活性干酵母主要的区别是酵母的活性。活性干酵母强调活性两个字，就表示使用之前需要先将酵母加入温水，把酵母激活。速发酵母不必，可以直接加入面粉搅拌。虽然如此，速发酵母你先用温水化开激活也是可以的😇

[@eddiensw]

Thanks 小豪

[@HaosKitchen]

hi你好～不客气，有空可以试试哦☺️

[@ohalice7497]

谢谢小豪，给我清楚的解说，我会跟着您的方法来烘焙旦糕。

[@HaosKitchen]

@@ohalice7497 hi你好～那我先预祝你烤出好吃的蛋糕😋

[@hazyllatte]

喜欢！🥰

[@HaosKitchen]

hi你好～好看又好吃呐😋

[@teresali3205]

請問老師，batter為何這般濃稠，倒入模具時，亦沒有你示範時的流動牲，這是為何呢？

[@tansc7210]

谢谢你的分享。🙂我没有烘炉，可以用电饭锅或airfryer烘这蛋糕吗？😊

[@HaosKitchen]

hi你好～我没有试过用电饭锅或空气炸锅做牛油蛋糕，无法给你建议😅

[@nadialevy1835]

Hello, from Argentina, what kind of gluten-free flour do you use? could it be rice flour?

[@HaosKitchen]

hi there～ I didn't use gluten free flour, is low gluten cake. Yes you can use rice flour, just the texture of cake will different abit☺️

[@user-ij4qo4st5o]

請問，可以黑糖代替白糖吗？謝謝

[@nadialevy1835]

@@HaosKitchen thank you! ❤

[@cecing5027]

小豪，如果吃不完，可以放冷藏嗎？會影響口感嗎？

[@HaosKitchen]

可以啊，放冰箱可以放很久也不会坏，但是前面3天口感会比较好，放越久面粉难免会老化变硬。冰箱刚刚拿出来会比较硬，回温后吃会变软的😇

[@jessieong8105]

小豪你好可以用蒸的吗?

[@HaosKitchen]

hi你好～我是有听说过牛油蛋糕可以拿来蒸，但是我并没有实际做过，所以无法给你建议😅

[@jessieong8105]

小豪你好 谢谢 !

[@chinhwang3868]

请问这个蛋糕等第二天回油了吃起来还是蛮干涩不是很湿润的是对的吗？然后里面的橙皮屑吃起来也是干干的。有需要调低温度或者减少烘烤时间吗？还有我拌好的蛋糕糊很稠也不像你的那样比较有流动性的

[@HaosKitchen]

hi你好～不会的，就是普通牛油蛋糕的口感。你的面糊很稠应该是面粉吃水性大了，可以适量减少一些面粉做调整。也有可能是烤箱温度偏高，蛋糕烤得太干了

[@魔子魔孙披袈裟]

你好小豪 巧克力磅蛋糕我做得有些湿润 请问是正常的吗 还是和原味一样的硬度呀？

[@HaosKitchen]

正常来讲应该不会太湿润，微微湿润还算正常。会不会是橙汁加太多或是烤不够干？

[@anjouchoo]

是否略掉橙的部分,换融化的黑巧克力？

[@HaosKitchen]

是的😇

[@魔子魔孙披袈裟]

你好小豪 请问巧克力磅蛋糕可以用6寸圆形模具照着影片的烘培温度和时间来烤吗

[@HaosKitchen]

是的，一样温度和时间😇

[@lovely0120tw]

請問一下，不加入橙皮行嗎？不加入泡打粉可以嗎？

[@HaosKitchen]

Hi你好～不加橙皮是可以的，只是会减少橙的香气。这款蛋糕的鲜橙香气主要来源于橙皮。至于不加泡打粉也是可以的，但是我会建议还是要放。少了泡打粉，蛋糕的口感会偏向于扎实，不够松软☺️

[@hiingshirley9819]

Can I use self-raising powder?

[@HaosKitchen]

hi there～ yes you can☺️

[@estellayapp5515]

very good

[@HaosKitchen]

Hi thank you very much❤️

[@user-ij4qo4st5o]

請問，黑糖可以代替白糖吗？謝謝

[@HaosKitchen]

Hi你好～我没有试过，无法给你建议☺️

[@cassandrachan5635]

Butter is salted or unsalted

[@HaosKitchen]

Hi it is salted butter☺️

[@jessyong6176]

😋😋

[@HaosKitchen]

Hi谢谢你☺️

[@chuimanlee4662]

可以加少點油？最少油量多少

[@HaosKitchen]

黄油是主要的材料，没有说最少要多少，减少了其他材料也要跟着减，意思要调配方😇

[@chrislee9854]

这个配方可以用蒸的吗？

[@HaosKitchen]

你好～虽然看别人做过，但是我自己没有试过，所以无法给你建议☺️

[@chrislee9854]

好，谢谢

[@tinaong9521]

👏👏👏😍😍😍

[@nurwatytjahaja9719]

👍

[@jaynaleong]

如果要做8寸的蛋糕，材料如何

[@HaosKitchen]

hi你好～你可以用这个配方☺️ 鲜橙。。。1粒 牛油/黄油。。。240g 细砂糖/糖粉。。。160g 鸡蛋（C级）。。。5个 低筋面粉。。。180g 可可粉。。。20g 泡打粉。。。5g（1tsp） 橙汁。。。25g

[@jaynaleong]

@@HaosKitchen 刚刚试了， 原先的配料做了个6 寸。 成功了。 谢谢

[@HaosKitchen]

@@jaynaleong 好好享用你的蛋糕😋

[@cecing5027]

請問八村配方，焗爐時間需要多久？

[@hannachrist4729]

I LIKE HAOS

[@JL-uz6hk]

可以减糖吗?

[@diegodiego13]

instagram.com/diego_jupiter/ this is a cat

[@thatxx6059]

请问烤箱要预热吗？

[@HaosKitchen]

hi你好～当然是要的，预热10分钟就差不多了☺️

[@boeywong9759]

为什么喔对了整个表面都很硬 是我哪里步骤做错了吗 😭

[@HaosKitchen]

可能烤箱的温度偏高，烤过了，表面本来就黑黑，所以看不出来烤焦😅你有试试放一段时间等蛋糕回油吗？蛋糕回油后表面会变比较软😇

[@boeywong9759]

@@HaosKitchen 烤好待凉后保鲜纸包着隔天吃 还是会硬呢

[@HaosKitchen]

@@boeywong9759 除了表面很硬，内部呢？一样硬吗？如果只是表面硬，那就是烤过烤焦了，不过就算是表面烤焦，正常来说蛋糕回油后表皮还是会变软的。如果内部也是硬的，那就是黄油霜打发那边出问题了☺️

[@deborahbianca6482]

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