免烤箱巧克力蛋糕︱蛋白霜不消泡的秘密 No Oven Chocolate Cake【ENG SUB】

今天跟大家分享免烤箱巧克力蛋糕的做法。做过巧克力蛋糕的朋友一定知道，蛋白霜碰上巧克力特别爱消泡。蛋糕塌陷或长不高，各种问题接踵而来。今天的视频介绍你们一种碰上巧克力蛋白霜不消泡的方法。同时，小豪也在视频中跟你们分享蛋白霜对蛋糕的影响究竟有多深。
小豪每周都会跟大家分享一款美食或糕点的做法和秘密。点以下的链接订阅小豪厨房，并打开旁边的小铃铛，這樣你就不會錯過小豪发布的最新视频~ / @haoskitchen
配方：
小份量（适合6寸戚风模具）
鸡蛋（C级）。。。3个
融化牛油/菜油。。。35g
牛奶。。。45g
可可粉。。。15g
低筋面粉。。。50g
盐。。。1g（1/4 tsp）
细砂糖。。。50g
白醋。。。2g（1/2 tsp）
大份量（适合8寸戚风模具）
鸡蛋（C级）。。。6个
融化牛油/菜油。。。70g
牛奶。。。90g
可可粉。。。30g
低筋面粉。。。100g
盐。。。2g（1/2 tsp）
细砂糖。。。100g
白醋。。。5g（1 tsp）
做法：
1. 牛油隔热水融化，或者可以用其他菜油代替。
2. 分离蛋清和蛋黄。
3. 融化牛油，牛奶，可可粉和蛋黄一起充分搅拌至乳化状态。
4. 筛入低筋面粉和盐，搅拌均匀即可。不同家的面粉吸水性会有差异，请根据视频中的面糊浓稠度，加牛奶或面粉来调整。
5. 蛋清中加白醋打至粗泡后，细砂糖分3次加入搅拌。全程用中速搅打，我用2档，打至偏干的湿性发泡状态。
6. 先取1/3的蛋白霜和面糊混合，然后再倒回蛋白霜中混合均匀即可。不可过度搅拌。
7. 面糊倒入模具，用大碗装模具的方式，中火蒸50分钟。
8. 蒸熟后取出蛋糕，放凉后即可享用美味的巧克力蛋糕。
注意事项：
1. 我用小鸡蛋。如果你用大鸡蛋做小份量的配方，可以一样用3个，后面再根据面糊的状态调整浓稠度就可以了。如果你用大鸡蛋做大份量的配方，只需要5个就够了。如果用6个，面糊会太稀，这样你就需要用更多面粉调整浓稠度，反而影响口感。
2. 虽然牛奶可以用水替代，但是风味会差了一些。牛奶巧克力是蛮相配的组合。
3. 这个是低糖的配方，实在不建议再做减糖，因为糖少了蛋白霜会不稳定，很容易导致消泡。
4. 我用电磁炉，温度已经设定好了。如果你用煤气炉，火候可能要掌握好。中火的温度是130°C左右，给你们做个参考。
5. 蛋糕蒸熟后含水量还是很大的，不要急着去按蛋糕（这动作感觉很好玩，似乎更像是一种成功的指标）。等蛋糕放凉后，内部的热气都散开了，这时候你就可以好好享受这个过程。
6. 蒸蛋糕不耐放，如果当天吃不完记得收进冰箱哦。
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Friends who have made chocolate cake must know that meringue are easily defoaming when meet the chocolate. The cake collapses or does not grow tall, and various problems follow one after another. Today’s video introduces one of methods of meringue meet chocolate without defoaming. At the same time, Xiaohao also shared with you how the meringue affects the cake in the video.
Formula:
Small amount (suitable for 6 inch chiffon mold)
Eggs (Grade C). . . 3 pcs
Melted butter/vegetable oil. . . 35g
Milk. . . 45g
Cocoa powder. . . 15g
Low-gluten flour/cake flour. . . 50g
Salt. . . 1g (1/4 tsp)
Caster sugar. . . 50g
Vinegar. . . 2g (1/2 tsp)
Large amount (suitable for 8-inch chiffon mold)
Eggs (Grade C). . . 6pcs
Melted butter/vegetable oil. . . 70g
Milk. . . 90g
Cocoa powder. . . 30g
Low-gluten flour/cake flour. . . 100g
Salt. . . 2g (1/2 tsp)
Caster sugar. . . 100g
Vinegar. . . 5g (1 tsp)
Practice:
1. The butter melts in insulated water, or it can be replaced with other vegetable oil.
2. Separate the egg white and egg yolk.
3. Melted butter, milk, cocoa powder and egg yolk stir well until it is emulsified.
4. Sift in low-gluten flour and salt, and mix well. The water absorption of flour from different brand may vary. Please adjust it by adding milk or flour according to the consistency of the batter in the video.
5. Add vinegar to the egg whites and beat until coarsely soaked, then add the caster sugar in 3 times and stir. The whole process was whipped at a medium speed, and I used the 2nd gear to beat it to a dryer wet foaming state.
6. Take 1/3 of the meringue and mix it with the batter, then pour it back into the meringue and mix well. Do not stir excessively.
7. Pour the batter into the mold, use a large bowl to fill the mold, and steam on medium heat for 50 minutes.
8. After steaming, take out the cake and let it cool to enjoy the delicious chocolate cake.
Precautions:
1. I use small eggs. If you use large eggs to make a small portion of the recipe, you can use 3 in the same way, and then adjust the consistency according to the state of the batter. If you use large eggs to make a large portion of the recipe, only 5 will be enough. If you use six, the batter will be too thin, so you need to use more flour to adjust the consistency, which will affect the taste.
2. Although milk can be replaced with water, the flavor will be worse. Milk chocolate is a very matching combination.
3. This is a low-sugar formula, it is really not recommended to reduce sugar, because the meringue will be unstable without enough sugar, which will easily lead to defoaming.
4. I use an induction cooker and the temperature has been set. If you use a gas stove, the temperature may have to be mastered. For your reference, the temperature of the medium heat is around 130°C.
5. After the cake is steamed, the water content is still very large. Don't rush to press the cake (this action feels very fun and seems more like an indicator of success). After the cake cools down, the heat inside has dissipated. At this time, you can enjoy the process.
6. The steamed cake is not durable, please put it in the refrigerator if you can't finish it that day.

[@Aurora-rz2sc]

Baked this cake today and everyone loves it! The sweetness is just right, usually other recipes i have to deduct 10-20% of the sugar. Thanks for the tutorial and the recipe.

[@LimYeenTee]

You baked? I was wondering could I bake instead of steam. Is it possible?

[@Aurora-rz2sc]

@@LimYeenTee Yes I baked. But the texture depends a lot on your oven. I tried with two different ovens and i prefer the one with lower temperature. For the one with lower temperature, i baked for near 50 mins and I used cake tester to check if its ready, the tester is still a bit sticky, but the top of the cake is definitely ready. But the texture is soooo good, very moist and can definitely taste the frangrance of chocolate. For the one with higher temperature, the texture is like sponge cake, but fragrance not as good as the one i mentioned earlier. It depends a lot on individual preference though. I added some chocolate chips in the middle and top.

[@LimYeenTee]

@@Aurora-rz2sc Thank you so much

[@hl7508]

@@Aurora-rz2sc may i know what temperature you used for the high temperature setting and low temperature setting ? What is the cake pan size you used ? Thank you

[@jyenswallow]

Instead of saying high and low temperature, giving the temperature is more helpful. Right?

[@eirui2467]

这应该是我看过这么多蛋糕频道里最最仔细解说的了，有原因，有理由，有为什么，我之前只知道蛋白加入材料，要顺时搅拌不可太用力！却不知道为什么，视频后面还有蛋白霜不够好状态做出来会是什么样得样子，立马订阅你了！我家没有烤箱，材料简单很适合我！做出来没有气泡的完美蛋糕看了食欲大开，很可口的样子😍😍😍（吞口水）

[@HaosKitchen]

谢谢你的大力支持🙏🏻☺️🥰小豪祝你平安顺心❤️

[@wongsyyannwongsyyann2281]

@@HaosKitchen 老师我已订約点赞了, 这个食,谱做法 可以用烘炉的嗎 ？ 用上,下火吗 ？烘炉温度多少度 ？ 老师 感谢你的回复.！

[@meipoon9340]

我也是，只看小豪老師的蛋糕視頻學做蛋糕，看第一次就訂閱了❤

[@reginayen]

非常同意，而且沒有過多的贅述！❤

[@HaosKitchen]

更多蒸蛋糕系列视频推荐给你~ 紫薯蒸蛋糕 kzbin.info/www/bejne/mJDIfmeZo76po7c 南瓜蒸蛋糕 kzbin.info/www/bejne/l4jHZpRji7uKhbM 巧克力蒸蛋糕 kzbin.info/www/bejne/iZbWqIGKnr5gndU 香兰蒸蛋糕 kzbin.info/www/bejne/gIu2iZaIh7l8eaM 传统鸡蛋糕 kzbin.info/www/bejne/oF6lpoOMgZeejZY 传统香兰鸡蛋糕 kzbin.info/www/bejne/mqW9fKinithjY6M

[@earrys4875]

如果用這種方式備料 然後用烤箱的話是應該烤多久溫度多少

[@洪睫羽]

謝謝小豪，不但教我們如何製作，常常影片的後段還會有精闢的解析，您真的很棒，等等我就要開始做你教導的紫薯蛋糕和牛油蛋糕，真的很謝謝小豪 😋😋🥰

[@HaosKitchen]

hi你好～谢谢你对小豪的支持🙏🏻☺️我祝你做蛋糕成功哦☺️

[@洪睫羽]

@@HaosKitchen 目前台灣天氣熱，雖說製作時沒有出現油水分離，烤模也高，但是牛油蛋糕還是卡油（不過很好吃），今天要來底部放冰水和分次加入蛋液改善，相信依循您的方式會成功的 😋；紫薯蛋糕大成功，頗受好評，真心感謝小豪 👍🥰

[@HaosKitchen]

@@洪睫羽 牛油蛋糕最不爱热天气，只要天气一热，什么问题都来😂只要照顾好没有油水分离，没有融化和蛋糕糊别做太高，基本上就没什么问题了，再次祝你做出漂亮的牛油蛋糕💪🏻💪🏻☺️

[@Jade-gt9pp]

昨晚做了这个，很成功，好吃😋刚刚又跟着小hao老师的另一个食谱做了个pandan口味的👍🏻又成功了~口味甜度还刚刚好🙏🏻谢谢老师的食谱

[@kopison_03]

老师，我蒸出来的蛋糕有点矮是哪一步搞错了😂

[@laipengho5236]

用了6寸的方子，因為是開放式廚房，改用了烤箱，170度30分鐘，表面微裂，口感綿密，甜感適中，小朋友十分喜歡，感覺無私分享❤️

[@小梨陳]

請問烤30分鐘就會熟了嗎@@？

[@Ddanny-ce5dv]

請問這樣的方式如果要用烤的也可以如此綿密嗎？烤箱的話有什麼需要注意的呢？謝謝

[@lotusrevlisa]

Hello Hao. Thank you very much for taking the time to explain, and, show us how, when and why for each step in your teaching! You are the best teacher I have encountered because you have taken away my fear of making the same mistake repeatedly in my baking from my past experiences. 🤔 I also appreciate very much that you provide Chinese and English text. You have made it easier for me to learn! I hope my cooking and baking will improve through your detailed teachings!☺ Thank you very much! All the best to you!

[@gracelin2004]

老師，老師，拜託請指點一下，我第一次做時成功...之後做了幾次都不理想...今天再試試更誇張，整個縮，然後下陷..蛋糕不鬆...中間硬硬的...怎麼辦...是火候控制不當還是我減糖的原因...老師請指教

[@HaosKitchen]

很可能是蛋白霜出了状况，减糖的蛋白霜不够稳定，再加上如果打发不到位，很容易就会消泡了。请问最后面糊倒进模具是浓浓还是稀稀水水的？

[@phangmatt8693]

隔着屏幕都觉得这巧克力蛋糕有多湿润多柔软 我一定要试你这个方式蒸蛋糕❤️谢谢你

[@HaosKitchen]

hi你好～如果有空就试试吧🥰☺️

[@dreamingfish6982]

解释得好详细，订阅啦~加油！

[@Mamaweza2410]

ماشاء الله تسلم ايديك بالف هنا نوريني🌺🌺🌺🌺🌺🌺

[@maggiecc8768]

干货！终于知道自己的蒸蛋糕为什么总塌陷了，谢谢

[@khorhooipeng1612]

没有巧克力粉，可以用milo粉吗？

[@cindycheung2259]

小豪師傅： 你很用心細心詳盡教學，感謝你，我們又長知識！ 🙏

[@snowy5420]

謝謝分享！照著步驟做真的成功了，可可很濃郁又不會太甜，超好吃

[@楊麗雪-t8g]

小豪老師 照你說的160度烤40分鐘 女兒說好好好吃喔 謝謝您

[@seausi9253]

牛油可以用橄欖油代替嗎?老人家多不能吃高脂和高糖的食物

[@HaosKitchen]

当然可以，但是糖不建议再减，可能导致蛋糕失败

[@jessieong8105]

小豪你好 我今天学做番薯蛋糕 巧克力和咖啡蛋糕做成功了 谢谢 小豪 分享了详细食谱 感恩 希望番薯蛋糕能做成功再来学二合一班文蛋糕 请问小豪二合一班文蛋糕可以用蒸的吗?

[@HaosKitchen]

哇，太棒了！短短时间就学会了那么多蛋糕👏🏻👏🏻👍🏻👍🏻可以的，2合一蛋糕步骤比较多，动作快就没什么问题☺️

[@catherineteng3069]

Dear Xiao Hao, Thank Q so much for sharing... Really enjoying your presentation. Although jzt a chocolate cake recipe, it really touch me , cos can feel ur passion, patience n persistent attitude to guide us to hv a successful baking process. Keep it up 😜

[@HaosKitchen]

hi～thank you so much❤️🥰

[@cindytan7877]

Good morning Thanks for sharing your recipe yummy yummy Stim chocolates cake 😊😊👍

[@nyenye5292]

我是尼日利亚人我真喜欢你办法做蛋糕…很棒啊！👍🏽加油❤️

[@janechiu370]

I made it today, first time using steamer too Bc nowadays I don’t have an oven. I love the texture! Thank you so much! ❤

[@cyr.853]

感謝分享！！第一次看到這麼用心的教學 連失敗的樣子也嘗試給大家看了 好用心：）

[@kakeru82]

请问老师打蛋白一定要放醋吗？不放会有什么影响？

[@HaosKitchen]

放醋是增加蛋白霜的稳定性，不放的话蛋白霜也可以打发，只是很容易结块，状态很不稳定。不必担心醋的酸味，蛋糕一点也吃不出来酸味的😇

[@aresaishiteri]

It’s look fluffy. I wanna try it this recipe 😍

[@caseyyong1231]

小豪老师，为什么我每次蒸的时候都会鼓起到半个皮球这样，蒸好之后就会塌下到半个容器的高度而已。到底是那里出了问题？

[@HaosKitchen]

hi你好～其实你留意我视频中的蛋糕，刚刚出炉的时候蛋糕膨胀起来也是像个皮球一样，但是放凉后就回到原本的高度了。 对蒸蛋糕来说这是正常的。因为它不像烤箱烤的蛋糕，表层会被烤焦定型，因此出炉后不会回缩厉害。蒸蛋糕的表层不可能烤焦定型的，所以回缩也是正常，但如果塌陷就不正常了☺️

[@劉文建-r3m]

我跟著做，配方一模一樣，但是為什麼我做出來的蛋糕很矮呢？而且表明有很大的氣泡？這是蛋白的問題嗎？哭哭.........

[@HaosKitchen]

很大可能是蛋白还没打好，或者后面搅拌太久导致消泡了，才会矮矮和月球表面😅

[@丘玉梅-h3y]

老师这个巧克力蛋糕我做成功了，谢谢老师😃

[@ceciliagomez2580]

好吃吗？😯

[@凯琳-t1w]

50分鐘會很久嗎？如果說大火蒸，需要多少分鐘?

[@rosasantos1225]

Con todo el respeto de que nos sirve ver este video si no se entiende el idioma además las cantidades lo ponen y retiran tan rápido la repostería son medidas exactas y no se pude hacer adivinando las cantidades gracias, sino retiren este video

[@ResepHeniTya]

Ini channel yang luar biasa, penjelesan yang detail sekali, salam dari Indonesia

[@sam-in6rx]

今天跟你做，但是成品出來很濕。是蒸的時間不夠，還是放涼時間不夠？我見視頻中你的成品很乾身。剛蒸出來就是這麼乾身嗎？

[@HaosKitchen]

可能是面糊含水量太大，相同的时间蒸不熟。可以的话，面糊尽量调浓一点，成功率比较高。刚蒸出来的蛋糕因为热气还没散，摸起来好像湿湿的，这时候千万不要压蛋糕，等到放凉后蛋糕会变得干身，这时候怎样按都会回弹☺️

[@_fyfy_]

你好，請問如果不用雞蛋，可以嗎？可以用別的東西替代嗎？

[@HaosKitchen]

hi你好～小豪暂时没研究过无蛋的配方，无法给你建议☺️

[@barbaraeu2463]

请问小豪能教我怎么做免炬炉咖啡蛋糕吗？

[@HaosKitchen]

hi你好～其实同样的配方，只要把可可粉换成咖啡粉，就是美味的咖啡蛋糕了😋或者有时间我再出个咖啡蛋糕的视频☺️

[@chuimanlee4662]

中火蒸完50分鐘後，你話不需要燜5分鐘是什麼意思？

[@HaosKitchen]

hi你好～意思是蒸好了不需要盖着盖子继续焖5分钟，可以直接开锅盖☺️

[@roseng2798]

Or I use oven also can

[@kittychau7276]

真係解釋得非常清楚，又長知識了，感謝你的分享🙏🏻👍🏼

[@HaosKitchen]

Hi你好～谢谢你的到来❤️

[@Lys-p5b]

不但詳細 還有對比之分 可以讓初學者充分感受到 小細節引發的大效應 超讚的 馬上訂閱了👏👏👏

[@HaosKitchen]

hi你好~谢谢你喜欢我的视频~有空可以试试这款巧克力蛋糕哦😇

[@薛秀貞-c4z]

請問能用氣炸烤箱嗎 溫度要幾度 烤幾分鐘呢

[@jyenswallow]

Hi Xiao Hao, this steamed cake looks so good and spongy just like baked! Have a quick question, is there any difference between scooping the meringue to the mixture instead of pouring the mixture to the meringue for the final mixing?

[@wailinglee1335]

Doesn't matter, what's important is not letting the batter deflate.

[@emilypw7200]

awesome videos, keep it up!! would be great if you can recommend a cake mixer model suitable for beginners?

[@HaosKitchen]

Hi～thank you so much❤️ my mixer brand is Sharp. For the beginner I suggest not to use mixer with stand, bcs without stand you can observe the meringue status during the whipping process. After few times operating, you will master the status and the time, then only use with stand☺️

[@kChallo]

您的蛋白霜比較實驗說明不夠 是彎勾的失敗點，那成功打出大直勾是如何做到？硬性發泡？

[@王逸萱-c8z]

請問如果已經變成巧克力麵糊之後才發現牛奶加太少的話，可以在這個時候再多加牛奶進去攪拌嗎？

[@HaosKitchen]

hi你好～可以的，要小幅度的加，因为面糊不多☺️

[@Sacrifice50719]

這個影片講解好清楚！原來油脂和蛋黃有這樣的關係，因為其他作者的影片都沒有講到。看完影片後我覺得我可以做出好看的蛋糕了

[@HaosKitchen]

我也对你有信心，加油😇

[@曾柔潔]

請問蒸了50分鐘取出竹筷沒有沾黏麵糊但蛋糕底部是濕的是哪裡錯了嗎？有補救方法嗎？

[@taphoaonline279]

Thanks

[@尾檸]

1.可可粉可以用哪牌的？能用別的巧克力代替嗎 2.醋可不加嗎？若要加用什麼牌

[@HaosKitchen]

hi你好～我是烘焙材料店买的分装可可粉，不清楚牌子，一般市面上卖的可可粉都可以用。醋可放也可不放，也是一般煮菜用的醋就可以了☺️

[@huang876]

請問在攪拌巧克力時如果覺得沒這麼濃稠，是否可以多添加麵粉？糖的比例減少10g會影響蛋白打發嗎？今天試做失敗了😓

[@HaosKitchen]

hi你好～我没有试过加了蛋白霜之后再加面粉的情况，通常在前面蛋黄糊的时候就调整好了。如果再减10g，很大可能会失败，因为这个配方我已经减糖了，正常糖量是70g左右☺️

[@楊麗雪-t8g]

小豪老師 蛋糕好美喔 我是初學者 蛋白打發全程只用二檔打發就好嗎 謝謝你

[@HaosKitchen]

Hi你好～蛋清不多，用2档就可以了，大概5-6分钟就打好了☺️

[@watertree1]

老師家裡沒有蒸籠請問用烤的可以嗎？

[@HaosKitchen]

hi你好～可以的，150度烤45-50分钟☺️

[@chuimanlee4662]

昨晚做了大成功，請問如做綠茶味，份量多少？方法一樣？

[@HaosKitchen]

可以用一样分量，味道应该也不错。方法一样，不建议绿茶粉直接加入面粉，因为容易结块😇

[@tansiwhong4436]

请问如果我用煤气的话需要多少分钟？大，中还是小🔥？

[@HaosKitchen]

煤气也一样用中火，时间一样。火候大概是锅里的水有在小滚就可以了😇

[@joywu8291]

今天第一次嘗試做，雖然沒有蒸籠我用電鍋，很成功超好吃

[@Jaclynn90]

请问可以分享你用的可可粉牌子吗？我买的可可粉做出来的蛋糕、馒头都是怪怪的可可味道，不太好吃~

[@kl8531]

請問蛋糕回縮是那個步驟錯了?

[@FillFeelthetable]

Hello friend! As expected, your chocolate cake recipe looks delicious today!!! I'm always learning delicious recipes so well! I'll come back to see your video when it's uploaded! See you often! Have a nice day!

[@HaosKitchen]

hi～ thank you my friend☺️

[@jwjw7271]

請問油及奶，可以改成同份量水嗎？可以改成原味及只用2隻蛋白代替1隻蛋嗎？

[@seahyangpoh8630]

I like your cake!!!!!!!! 🍰🍰🍰🎂🎂🎂👍😋

[@HaosKitchen]

😋😋

[@ying-jenlin905]

小豪老師：您好，請問改用電鍋蒸應如何操作較不易失敗呢？謝謝您！

[@金傑克遜]

感恩分享。

[@kaykhor1124]

请问做好后可以涂抹奶油上去吗？就好像生日蛋糕那种

[@Linda-xi3pv]

媽呀！原理講解很清楚，好愛😆

[@HaosKitchen]

hi你好～谢谢你❤️❤️❤️

[@cindycindy9958]

我试做了，可是失败了，可是味道是不错，我蒸出来是塌下来的。不懂是哪里出问题了

[@katestar9663]

我的完全沒熟...@@...都麵糊

[@020Xin]

小豪师傅，想请问一下你。 如果蛋黄给一点糖先打后加牛奶，搅拌均匀后加牛油混合均匀。之后才把之前的可可粉和面粉混合好才倒进去可以吗？ 让蛋黄有点泡泡，好让这第一部分有些气泡，加上凝固的蛋白，也可帮助减少消泡。这是我个人的逻辑想法。

[@HaosKitchen]

应该作用不大，蛋黄主要用来乳化。蛋白霜比较怕油，蛋黄，黄油，可可粉都有油，前面把这些有油的材料跟蛋黄一起充分乳化均匀已经帮助很大了😇

[@020Xin]

@@HaosKitchen 哦，原来如此。感谢你的指教了。 感恩.🙏🏼.感恩

[@roseng2798]

请问老师我的模具是做那个戚风蛋糕的可以用吗？

[@HaosKitchen]

可以的，用烤箱也可以，160°烤40-45分钟😇

[@ahyingng6477]

以为会很繁絮难做，但看了视频却不，很清楚明瞭，非做不可，超爱吃巧克力。谢谢!。😄😄😄😋😋😋👍👍🤗 ·'

[@HaosKitchen]

hi你好～不难的，只要注意不让蛋白霜消泡就好了，试试看吧☺️

[@Elaine-ss8xf]

请问帅哥老师，这个可以用烤的方式吗？烤要多少温度和时间…

[@HaosKitchen]

170°C烤40-45分钟❤😇

[@hl7508]

Hi would like to try this recipe, sorry so the egg white beat to firm peak or stiff peak ?. Sorry my mandarin not good

[@yokolu2002]

請問老師我是做八吋用電子鍋蒸，一個循環時間大約35分，我用的兩個循環總共70分鐘悶5分，可是做出來卻中間塌陷不會像老師做的蓬鬆😥，請老師指教謝謝🙏

[@wailinglee1335]

Great video, detailed explanation! Subscribed!

[@kathy680774]

謝謝小豪的指導, 我用烤的, 結果非常成功, 真的不用去糕餅店買了. 再次感謝!!!!👍👍👍😊😊😊

[@HaosKitchen]

恭喜你啊👏🏻😇

[@jiaxinjanette6246]

今天尝试做了。蛋白有打发。蛋糕在蒸的30分钟也有发。可是到第40分钟时就突然塌陷了，不过还是坚持蒸到50分钟。味道是不错。蛋糕旁边蓬松，不过中间湿了象糕点。请问是哪里出错了吗？ (我直接蒸，没放入碗加保鲜膜因为蒸锅小，放不下碗)

[@就是愛釣魚-x6x]

想問我照步驟做起來 蛋糕濕濕的 想知道哪裡出問題？

[@yf6595]

Your voice is gentle and soothing.

[@theresachin2044]

小豪老师的讲解清楚详细，比如说搅拌机档速也清楚说明，很多 youtuber 都忽略这点，这对处学者帮助很大，谢谢小豪老师

[@泠泠七弦]

請問如果想吃很濃郁巧克力味，可以加一點巧克力糖漿或把巧克力塊融掉再混入嗎？？如果是，實際操作是怎樣調整？

[@HaosKitchen]

hi你好～我会建议在最后阶段加一些巧克力粒（大颗或小颗都可以，随意），巧克力粒比较带得出巧克力浓郁的味道，至于分量就随意了。具体做法，在面糊倒入模具后或模具前，加入巧克力粒搅拌一下。巧克力粒会在蒸制的过程中受热融化☺️

[@泠泠七弦]

@@HaosKitchen 很感謝你快速回覆! 好多頻道問完沒在回覆的! 不好意思再問一個問題，如果沒有白醋，可以以米醋代替嗎.....

[@HaosKitchen]

@@泠泠七弦 米醋苹果醋这些都ok，只要是酸性的就可以了☺️

[@guhaley7658]

谢谢教学，做出蛋糕很好吃，都不够吃，请问有大点的 recipe吗 ？

[@sallytan9525]

豪哥请问您有办法不要盖保鲜膜吗？盖上锅盖可以吗？🥱

[@HaosKitchen]

可以盖锅盖或者包铝箔纸，只是蛋糕不会太美，再加上偶尔会失败罢了😅

[@Limesoda369]

今天试了，可是蒸出来蛋糕不会松，很潮湿的感觉。为什么会这样呢？ 🥲

[@HaosKitchen]

这应该是蒸不熟，可能火候不够☺️

[@mandytan5179]

谢谢小豪老师您细心，用心的教导及提醒，还为我们准备了食谱笔记，太赞了👏👏👏👍👍👍🙏

[@HaosKitchen]

谢谢你喜欢这个食谱❤

[@joanchi7117]

讲觧精闢，非常棒!

[@XY-os5jg]

Hi小豪我今天试了这款蛋糕，但是蒸出来并没有鼓起来，反而变成扁扁的，好像吃糕😂 打发蛋白后搅拌时有很多结块我就过筛了才倒进模具，模具抹油了也是黏着蛋糕，要怎样预防这些情况呢？我好像常常打发蛋白不成功呢，会有结块，怕是大太久。。。是不是全蛋打发比较容易成功啊？适合做什么蛋糕呢？之前试过打发蛋白做香兰口味也是变得扁扁的，结块问题

[@HaosKitchen]

看到过筛蛋白霜我吓到了😂蛋白霜打过了才容易结块，其实就算结块了搅不太均匀，也可以做出蛋糕，只是会看到白色的地方，蛋糕不至于会扁扁。我有个米蛋糕的视频，我的蛋白霜也是打过了结块，你可以参考我怎样做😇蒸蛋糕是一定要黏模具的，不要涂油，涂油蛋糕出来也会扁扁。全蛋打发的做法并没有特别容易成功，有更多的地方需要注意，相比之下我还觉得蛋白霜的蛋糕比较简单😅

[@XY-os5jg]

@@HaosKitchen 好的😂 对啊我傻傻地拿搅拌好的蛋糕糊去过筛，最后就扁扁的，谢谢你，下次要注意了🤔打蛋白每次都会打超过

[@HaosKitchen]

@@XY-os5jg 如果蛋清不多的话（不超过4个蛋），你可以用最低速慢慢打，这样你也比较容易观察它的状态，通常都不会超过10分钟，加油哦，我也是这样一步一步慢慢摸索过来的😇💪🏻💪🏻

[@michelleluo9064]

Thanks XiaoHao! My chocolate steam cake is successful- less sweet as I used only 80g sugar for 8-inch chiffon cake tin!

[@agneslim9580]

请问一下，如果没有低筋面粉，可以用普通面粉吗？

[@qqqqJW]

請問老師不吃牛奶的把牛奶換成豆漿可以嗎？

[@van3712]

想請問此配方能用烤箱烤嗎？ 如果可以的話時間跟溫度大約是多少呢？希望有類似杯子蛋糕之類的教程🙏

[@HaosKitchen]

hi你好～烤箱160度烤40-45分钟。接下来会慢慢安排杯子蛋糕的视频，谢谢你的支持☺️

[@kimtohchia3493]

l wenBaking

[@jessieong8105]

小豪 你好 我做成功了 谢谢小豪详细的指导 好开心(⊙o⊙) 感恩小豪🙏

[@HaosKitchen]

hi你好~我真的太开心了，恭喜你成功做出巧克力蒸蛋糕~~~

[@jessieong8105]

谢谢 小豪

[@audurytay6693]

Hi, can you explain the process of making the meringue. After watching the video, which method is the best? The first or the second version? Please advise on how many minutes should l beat the meringue? Thanks.

[@HaosKitchen]

of course the first version, the cake more fluffy😋 kzbin.info/www/bejne/aZSudGucjd5qqtE you can refer to this 👆 , I have share the whole process of beating meringue at behind part of the video

[@CocoaTV666]

謝謝詳細教學，特別是蛋白霜的部分，對新手非常實用。

[@melaniemendiola2876]

Watching your chocolate cake😋 inspired me to bake, thank you!

[@HaosKitchen]

hi～ you are most welcome❤️pls have a try if free😋

[@judyliang55]

能告诉我你的3个鸡蛋是多少克吗? 谢谢！

[@jessieong8105]

小豪你好今天我试做了 失败

[@danbisette2447]

im sorry for be ignorant but, cook this in a thick pot over low heat or does it need to be steamed haha sorry to ask great video ga yau ¡

[@lavzmeah2571]

love it, thank you sir for sharing your recipe po...

[@001-n8v]

你好，最近开始想做蛋糕，想要买beater, 想问你影片的是什么牌子？哪里可以买

[@HaosKitchen]

Hi你好～我用的是sharp的beater，很不错的。我是在网上买的，Shopee你可以找找看☺️