【指導編‼】カルビが嫌いな人はこれが原因!!捌き方を指導しながら肉プロが焼肉屋の闇と過去の苦労を語る

[@縄文柴犬白柴ヒロ赤柴ココ]

凄い！見入ってしまいました。肉の構造の知識と丁寧な指導、話も面白い方ですね。 店のこだわりを感じました。是非食べてみたい。

[@ceo366]

今の時代これだけ丁寧に指導してくれる人はいない とても素晴らしい上司だと思います

[@くれ-i7i]

先日、彼女の誕生日祝いに2人で食べに行かせていただいた者です。 丁寧な接客とご飯のおいしさは変わらず最高でした！ 特にお祝いのデザートを出すタイミングを彼女が居ないタイミングで確認してくださったおかげで良いサプライズになりとても驚き、喜んでくれました！ ホドリさんのおかげで最高の誕生日祝いになりました。本当にありがとうございました！

[@ふとん-y8w]

ここまでちゃんと指導してくれるなんて素晴らしい上司👏

[@のりまろw11]

素敵な動画ありがとうございました。 動画が1時間以上もあると思えないほど、あっという間に時間が過ぎていました。 最後まで集中して見ることが出来ました。 全く違う業種で勤めていますが、後進育成の考え方に感動しました。

[@whiskycat1050]

いやー見てて気持ちいいですし、ぶれないこだわりを感じて、経営理念まで話してくれるって、すごすぎる！こりゃすべての要素で美味しくないわけがない！

[@こゆきんぐ-c9m]

歩留りに関する考え方が素晴らしいです。 見るのとやるのでは天と地ほどの差があります。 脂がなるべく少ない方が良い事は分かってはいても、自分の店でこれだけゴリゴリ削りまくるのはどうしても抵抗があります。 それを当然として常にされている事が尊敬です。 売る事では無く、お客様の食べる幸せを考えて仕事をされているんですね! 自分も常にそうありたいと思いますが中々難しいものです。

[@rrraalllaa6501]

「肉のプロフェッショナル」を名乗る事への矜持、真摯さ、誇り、気高さが詰まった素晴らしい動画です。 これが日本男児のプロフェッショナルであると、英語字幕を入れてぜひ世界中に示して欲しい！

[@oka-p]

飲食関係ではないですが、橋本さんの経営哲学はとても勉強になりました！ 今回は本当の神回です！

[@you-ew7gz]

おさむさんの肉へのこだわりが凄い！仕入れ事に最上級の品質を提供を怠らないし簡単に見えるけど切り分けながら選別してとても繊細。歩留まり悪くてもお客さんの笑顔を守ってくれるプロフェッショナル！

[@華ハナ-f5u]

翔士くんはおさむさんには頭あがらないね😢 お金のことよりも時間をかけて教えてくれる上司って、人生で１人会えるかどうかなのよね💧 ホントに魅力を感じる動画でした😊

[@がーそー鮨]

普通に考えて一時間しっかり説明しながら教えてもらえるのすごい…

[@がーそー鮨]

僕の働いてる店は　給料もやって教えてやってるのに…　　みたいな考え方やからこの教育方針すごすぎると思う

[@napori3172]

めっちゃ勉強になりました。 先月から、精肉店の肉場をいきなり任されて戸惑いながら仕込んでます。 有難う御座います。 お客様から、油がしつこくないおすすめってありますか？と聞かれた時にカルビを除いて別の部位を進めていました。 自分もカルビはおいしいんですよって、胸張って言える様ぐらいの仕込みが出来るように挑戦していきます！！

[@ナーナック]

スーパーの肉屋で働いてますが、いつもめちゃくちゃ勉強になります。 正直な商売、お肉に対する姿勢、尊敬してます！

[@ぐぐたす-c1i]

スーパーのお肉は脂身７０％ぐらいのが・・

[@nobbiamo]

こういう動画が見たいんです カルビとは歩留まりの悪い中で磨き上げられた宝石のような食べ物だということがよく分かりました

[@bequietshotta]

誇りを持った上司にこんなふうに教えてもらえたら焼肉屋やめてなかったかも！ 質の高い仕事は業種関係なく気持ちいいです👏👏👏

[@エアうぇーぶ]

オサムさんの迷いのない大胆かつ繊細な包丁捌きは何度見ても惚れ惚れするな。 一連の流れが美しい。

[@Koheymagic3channel]

これが無料で見れるのはありがたい。。 全然飲食業界に関係ないけど、なぜか感動しました。

[@roveroundoriginal157]

😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊

[@flight0192]

この動画に対してどうコメントしていいか 分りません。 只々　宰さんに最敬礼の気持ちです。 まぁ、前から分かっていたんです。 上っ面だけじゃ無い人だって。 それが再確認出来た、感動の1時間でした。ありがとうございました。

[@mcs4251031]

動画に残しておくのいいですね 何回も見れるし

[@あいばそん-m5v]

人心掌握、伝えたい人への想い 伝える人の想いまさに伝わってきました。 業種は違えど経営していく立場にいますが…想いが伝わってきました😊

[@sibu1969]

この人は何やってても、良い上司になるだろうな。

[@gen_ho_lly]

焼き肉屋でバイトしてるけどこんなにお客さんに対していいものを提供したいと考えられてるのがすごい。食べに行きたいです！！！

[@星尾継夫]

人の骨格が一人一人違うように、牛も一頭一頭違うってすごい当たり前のことだけど目から鱗。それだけちゃんと牛とむきああっていることがわかりました。仕事の取り組み方として勉強になります

[@kM-sr1hs]

最高な動画です！ 一瞬で時間が過ぎました！ ぜひ全部位の動画をお願いします！

[@にゃーさん-l4v]

全部見終わりましたー😊 職人技に見惚れて、あっという間でした 肉質のこと考えて、教える時期すら考えてるのさすが肉のプロフェッショナルおさむさん😂

[@hana-dy9gl]

タテバラはほんと1:1なんじゃないかってくらいで赤身と脂が交互に出てきますよね。 当方も外バラ扱ってますが、歩留まり悪くてもったいないんですよね。 かといって提供もできないけど、価格の高騰も止まらないので知恵絞っていかないといけないと改めて感じました！

[@優-r5p]

焼肉屋さんって大変ですね 外バラなんか　カッパ外して　少し脂削いで　そのままスライサーで焼肉カットしてます。確かに硬い部分やゴム筋辺りは包丁入れてスライサーします。因みに　最近思うのですが　筋と脂をいかにして美味しく残すか　難しいですね。

[@佐藤優-s1o]

ここまでしっかりと考えてお肉を出してくれるお店がある事を初めて知りました。機会があれば行ってみたいです。

[@モトキ-p6v]

カルビの見方が変わった😮 仕事に対する考え方を改めて見直すきっかけになるな✨

[@ちんべえサカナク]

橋本さんは人として信用出来る。

[@toraya8046]

職人。この一言に尽きるよね。ほんと好き。早く食べに行きたい。

[@光-b8w]

すべての経営者がこんなスピリットであってほしい。

[@nanami-konno]

食べる方も参考になって良い動画！！！！そして良い上司だなぁ。

[@ナカカズ-t9s]

バラ肉って脂めっちゃ削るから歩留まり悪いし脂削るの大変すぎて手が痛くなるから嫌い 食べるのはカルビ大好き😋

[@kiminodachi]

あっという間の1時間でした！

[@user-mx9sc4qr5r]

捌くの見てたら焼き肉食べたくなりました いつか絶対行きますよ

[@taka586336]

焼肉屋の研修で使って欲しい動画です。値段が高ければ良い訳じゃないのはわかりますがちゃんと理由があるんですね。

[@日野俊介-e6n]

あっとゆうまの１時間、ためになります。

[@おさ-u5i]

肉の剥がれ音って聞いてて 心地よい😋

[@gaml7167]

今扁桃腺炎でやられてます。 解熱剤飲んで、ようやく落ち着いたところで動画あがってるところに気づき、見てます。 最初は体調悪い中の生肉で気持ち悪くなりかけましたが、段々と食欲が湧いてきました笑　治ったら焼肉食べに行こうを思います。 しかし、こんな大きな塊肉でも思った以上に取れないんだなと感じました。なのと、ほどりさんの仕事の質がやはり素晴らしいんだなと感じました。いつかホドリさんとこに食べに行きたいです。

[@nikupro]

お大事になさってください🙇‍♂️🙇‍♂️

[@kinako687]

1時間があっという間でした。ただのお肉好きの素人ですが楽しく観させてもらってます。たまに参考にして家でブロック肉捌いて楽しいです笑

[@こばやん-r6g]

楽しく拝見させて頂きました！最初は長いかな？って思ったんですけど、あっという間でした！

[@ezatatsu5943]

この脂が離れるときのベリベリって音が最高に好き

[@猛-f4l]

凄い！このひと言しかない！　食べてみたいな～　説明も最高!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@elgrand707]

動画見てバラ捌いてみたくなります。とても良い動画で、カルビ食べたくなります。

[@Snow-gw2vn]

仕事の姿勢がかっこ良い。こんな人の下で働けたら幸せだね。

[@shu-hh2658]

オサムさんのおかげで「値段は高いしサシもたくさん入ってるけどなんかなぁって肉」の正体がわかりましたわ… 高級店ってだけで信用しちゃいかんですね

[@yaman__777]

牛さんが浮かばれないからという言葉めちゃくちゃいいですね！ 愛情が感じられました。 話は変わりますが、私は出張族なのでまだホドリに顔出しも行けてないんですが、失敗しない焼肉屋の選び方みたいなのもやって欲しいなーとか勝手ながら思ってたんですが、スーパー等の肉選びならまだしも焼肉屋となると中々難しいでしょうか🙇🏻💦 スーパー等の肉選びは参考にさせて頂いてます☺️👍

[@AznableChar]

スーパーでカルビ売ってるのをみると「いや、ほぼ脂じゃん」っていうパックをよく見ます。掃除と場所の選別が十分でないってことかな。 あと、取れる量をみたら高くなる理由がわかった気がします。ありがとうございます。 近所の焼肉屋は、厚切りしかださないから最後食べるのしんどくなる。

[@tt.t4624]

めっちゃ教え方がうまい！ 勉強になります！

[@ヨコスカボーイ-h6y]

食材はいかに歩留りがいいかてすね　腕が物を言います　包丁さばき見ていて気持ちいいです

[@yuzu_hawaii]

地元にある焼肉屋で上カルビ頼んで真っ白な肉が出てきて変えてもらった事がありますが、ホドリは本当に信頼信用出来ます👍今月予約させていただきました。もう楽しみでしかない😆✨

[@nikupro]

お待ちしております🙇‍♂️

[@そちまろ-o6f]

見入ってしまって、アッというまでした！オサムさんの話はいつも楽しいですね

[@くっきん-x3j]

素晴らしい動画でした！ カルビが食べたくなってきました〜 最後の方ショウジくんがオサムさんの顔を見ながら手元見ずにメモ取ってるのすごい👏

[@user-chromechrome]

すごい思い切り方です！ ガンズと浜省の対比、わかりやすいですね😆

[@JJ-xl6oq]

勉強になる動画。大好きなガンズ！ R&R比喩！2回目！ありがとうございます。 大好きなトモバラ。インサイドもカイノミも次回はこれでご飯三杯食べたいです。

[@yakionigiri4130]

牛ヒレなどステーキでガッツリ食べたい時は未処理をブロックで買っていますが、 肉を裁ける人はホンマ尊敬します。

[@naoking2693]

普通に見入っちゃいました。素晴らしい動画ありがとうございました。

[@daiwa9532]

食べることが好きなのでいつも動画楽しく見させてもらってます。 下を育てる考え方参考になりました！😢

[@寺村智]

チェコに住んでいたとき、牛バラだとササミだけがflank steakという名称で売られていましたが、南米の放牧牛だったからかずっとこれより小さかったですね。それ以外の牛バラはなぜか見かけずでした。 にしても、先日のホドリカルビ、最高でした☆

[@スミスジョン-z5r]

その油の部分を、赤身と混ぜてハンバーグにしたらめっちゃ美味そう

[@伊藤一紘]

橋本ファンとして「ひと言」言わせて下さい。。。 腕時計カッコ良すぎるんですが！！！（肉と関係なくて申し訳ございません）

[@hoshiimo-k]

記念日とかたまに贅沢して高い焼肉食べに行くことあるけど、また行こうと思えるお店に出会ったことがないし、毎回脂にやられていい記憶がないのはここまで徹底して品質を求めてやってないところに行ってしまっているからなのかなぁ ホドリに行きたい

[@ろぶスター]

いやぁあっという間の1時間でした✨なんだか家の包丁研ぎたくなったので研いできますw

[@尾長グレ-o9w]

肉は歩留りと値入ミックス。肉の扱い方も、小さいスペックかけまくりの焼肉屋さんから、スーパーの小売、ハムメーカーの牛肉取り扱い、生産ラインの㌧単位まで色んなパターンがあって儲け方が全く違いますよね。

[@ぴゅあはむ]

カルビ嫌いな理由、まさにこれです。 カルビが嫌いというか、美味しいカルビが出て来たことないから頼みたくないんですよね。

[@ボンバーマン-e2n]

編集お疲れ様です。食べに行きたいです！

[@狼-p9o]

迷いなく包丁入れてるけど、流石職人🎉

[@水谷一輝-j9p]

最初から、最後まで拝見させていただきました。 面白い！！

[@04key74]

宰さんにとっては日常だと思いますが、素晴らしい動画でした。 とくにお肉にタレをつけてお皿に並べているところは、ベテランの翔士さんにも手を抜かず指摘する点、さすがです。 翔士さん、伸びしろだらけですね！応援しています！

[@user_alexyz]

極上の1時間でした🤩

[@やもちたかゆき]

素晴らしい仕事が丁寧だねこういうお店で食べたいです

[@三井住友白水会公式チャ]

焼肉食べ放題の店で、よく自分で切るデカイ肉の塊を頼みますが、脂身が結構付いてた。やはり脂身を処理しないとボリュームを見せる事ができるが、それは見せかけなんだな。

[@kensati8268]

仕入れの際に脂肪厚の取り決めはしてるのですか？ 良い焼肉屋さんだと別途そんな取り決めしてるかなと思い質問です。

[@rsr5277]

初めまして！ いつも楽しく視聴させていただいております😊 お肉に対するこだわりなどいつも感動しています！ 今度12月に東京へ旅行に行くのでその際は是非食べに行かせていただきたいと思っております😋

[@マジャム-b1o]

超シロートの感想ですが 油身をそぎ落とす専用のスプーン的なものがあると 捨てられる赤身に涙しなくて済むのでは　全部包丁だと曲線的な肉に合わないような

[@せはら_Gamestream]

通しで観ました！年末年始開いていたらカルビ食べに向かいます！

[@metanga1223]

なにげに最後まで見てしまいました。脂を削いでいる時に（歩合が減る事を）「割り切ってやる」は、お店の商品とお客さんの満足度を大事にしているんだなぁと分るところと、お弟子さんにもそう言える事は凄いなと思いました。 仕入れているお肉へのこだわりに対して失礼ではありますが、例えば脂身の少ない牛のお肉の場合、歩合は上がるのでしょうか？ただ、その場合、商品としての味は落ちてしまうのでしょうか？（例えば、外国産の牛肉の場合、サシが国産牛よりも少ないといわれているようですが。）全くの素人の考えで申し訳ありません。

[@nikupro]

固くなりますね！

[@metanga1223]

@@nikupro あぁ、言われてみると「当たり前」に感じてしまいますが、気づけませんでした。肉質が変わってしまえば「違う肉」とある意味、同義ですね。お店の理念に反してしえばダメですね。3割程度した商品に出来ないとは、正直なお店の高い肉とはこういう事も含めての値段なんですね。お客側としては、それらを納得出来るかどうかで判断する事になりますが、「豚に真珠」でお店の仕事・努力に気づけないお客が「ぼったくり」という事は暴力ですね。（ほどりさんが高いというわけでなく、どんな値段であってもお店側のの仕事と商品の対価を理解・評価出来ない、しないお客が値段に文句をいう事は暴力的だなと思うということです。）

[@ワットキース]

素晴らしいバラシでした‼️

[@HiKoHa]

純粋な質問ですが、これだけ廃棄が出る部分のお肉の塊を仕入れる理由ってなんですか？ 他の部位では出ない味があるのでしょうか？

[@Second0walker]

mapが想像できないからイメージができない。難しい！！

[@ぼちょ-g3j]

正直ほかすところも全部美味しい！と食べる自信がある

[@とみなが-k3s]

37:09 元気出ましたw

[@ゆうき-h5f]

バラヘッドの詳しい動画見たいです！

[@えいすけ-i7v]

おさむさんこんにちは😊 おさむさんの包丁捌きとトークに見惚れていたら、あっという間に最後まで見ましたよ😄👍 中々お店の方に行く時間が取れなくて残念です。 クオリティの高さはいつも動画を見ていて良く分かります。 これからも応援しております🎉 伊豆のじじぃ　えいすけ

[@nikupro]

いつもありがとうございます😊

[@ピカピカ-l6j]

有難うございました。また見たいです。

[@daigo3911]

勉強になりました！ またお店に行きます！ その時はよろしくお願いします！

[@nikupro]

お待ちしております🙇‍♂️

[@ダイコンワシ]

飲食ビジネス、投資、クオリティー。ありがとうございます。

[@俺はお前が好きだ-o7w]

54:11米、キムチ、サンチュ、カルビ、ライス。×2 面白すぎるww

[@MrDanny0111]

あーホドリさんで焼肉食べたい。私の住んでるとこの焼肉屋はくどい脂身のところを平気で出してくる。。キャロルキング最高。

[@ハナモゲラ-e9u]

牛のイラストが何気に上手いんだけど、紙の大きさの割に小さいのが個人的なツボでしたｗ

[@あべC-x6u]

めっちゃ楽しかったです。 1.5倍で見るのをオススメします笑笑

[@田宮和寿]

久々に見ましたがやっぱりいいですねー。ほどりさん、結婚してから全然行ってない、ごめんなさい。。。 教えてもらっている人の聞き方がめっちゃ気になりました…。標準語だったらこんなもんなんだろうけど、もうちょい聞き方あるやろ、と。

[@danceratz]

46:15 しょうじさん、話聞ききつつオサムさんの目を見ながらメモ書いてる。 熱心な方なんだろうな。 ぜひ一度行ってみたいお店だ。

[@mocchan29love]

いつか挑戦してみようと思います！！ 美味しそうしか出てこないです…あんな少ない量になるなんて… Tボーンステーキ凄く食べたいですが、今入院中の為まだまだ食べるのは先になりそうです…買える日を楽しみにしてます！

[@abu3500c2010afp]

凄い楽しかった♪

[@コムタンスープ-x9e]

しっかり最後まで見させてもらいました☺️ 教育は投資、間違いないです! しょうじくんの腕ならきっと継承できます頑張って下さい👍️ 肉プロ最高‼️

[@nikupro]

いつもありがとうございます😊

[@シュレディンガー猫]

牛を運動させたら脂肪が減って歩留まり良くなるのでしょうか？

[@nikupro]

いや、固くなって美味しくないんです😅

[@ボス-h6l]

歩留まり知りたいです！