Pasteryzacja, Tyndalizacja, Sterylizacja. Konserwacja Żywności - Praktyka u Praktyka

Podstawowe zagadnienia i metody konserwacji żywności. Jak to zrobić by nasze przetwory przetrwały tygodnie, miesiące i lata. Czy Powinniśmy w miarę możliwości gromadzić zapasy żywności i zdobywać wiedzę na temat jej przetwarzania. Trochę informacji i moje na ten temat przemyślenia.
Zapraszam do oglądania.
Sklep dla prepersów mrpreppers.pl/
Sklep online - sklep.nomart.pl/
Jeżeli chcesz subskrybować kanał wystarczy, że klikniesz w ten link www.youtube.co...
Sklepy stacjonarne trójmiasto - nomart.pl/lokal/
Blog kulinarny - nomart.pl/word...
T-shirty - sklep.nomart.p...
Facebook - / nomartpl
Instagram - / nomart.pl
Link do poprzedniego odcinka - • Domowy Ser Paneer rode...

[@premneder]

Uczę się robienia żywności od dwóch lat.Głównie dzięki Panu.Wśród swoich znajomych uchodzę za "eksperta"...:-))) serdecznie pozdrawiam z Holandii

[@NomartPl]

Smacznego życzę i dużo zdrowia 😁

[@MrKmilek]

Lubię kanał dzikiego. Poznałem go za sprawą Pana Kudlinskiego. Pozdrawiam

[@przemyszekk9284]

Bardzo dobry i potrzebny film, dla wszystkich a szczególnie dla zaczynających przygodę z zapasami. Bardzo chętnie zobaczę Pana przepis na chleb w słoiku, awaryjnie też się przydać może. Pozdrawiam serdecznie

[@beatarozalska7492]

Super że Pan to tak dokładnie wytłumaczył np nigdy nie wiedziałam czy zostawiać w wodzie do ostygnięcia czy wyjmować, różne były opinie. Teraz wiem dlaczego tak a nie inaczej :) dziękuję i pozdrawiam

[@mariakulik9749]

Witam serdecznie! Dziękuję bardzo za wyczerpującą instrukcję, doskonale wyjaśnione. Super robota. Pozdrawiam serdecznie.

[@gtweak7]

Brakowało mi właśnie przy pasteryzacji tego elementu z rozszerzaniem się powietrza, bo nikt w sumie tego aspektu nie porusza. Raz, że spora dawka wiedzy (i to podanej w przystępny sposób) i dwa, że kultura. Nawet gdyby mnie temat nie interesował, to z chęcią bym wysłuchał. Dziękuję i pozdrawiam.

[@agnieszkarudzinska3138]

super film, przestroga i świetna nauka jak się przygotować na trudne czasy.

[@grzegorzkostka1540]

Jak zwykle... pełen profesjonalizm! 👍

[@elzbieta6737]

no no, jestem pod wrażeniem, dziękujęi pozdrawiam

[@dzikipreppers7633]

Świetny materiał. Sam bym tego na filmie lepiej nie podsumował. Rzeczowo i konkretnie. Autoklawy to super sprawa bo najszybciej i najbezpieczniej możemy zabezpieczyć żywność na długie lata. Pozdrawiam

[@NomartPl]

Dziękuje za dobre słowo i na uzupełnienie wiedzy się zgłoszę 😁😁😁

[@real2rek]

Fajnie opowiadasz, zainteresuje się tematem :D

[@Agimagia]

Pan jest fenomenem! Po prostu mistrz! 👍😀😊

[@Czarkotka]

Ciekawe, konkretne informacje. 🙂

[@piotrkowalski519]

Witam Panie Arturze ✋ Pozdrawiam serdecznie

[@leogreen8758]

Niesamowicie przydatne informacje. Uczę się właśnie na egzamin z mikrobiologii i ładnie mi Pan to wyłożył. Dziękuję!

[@stanisawpiotrowski1717]

Witaj Arturze, no i jeszcze troszkę a nie będzie miejsca w mojej piwnicy Ty po prostu nie masz serca teraz będę robił wszystko z dziczyzny i przejdę do czasów kamienia łupanego to dopiero była wyżerka sama natura i choć szkoda że w słoikach, serdecznie pozdrawiam i życzę miłego weekendu dla Ciebie jak i całej rodzinki 👍😀🍻

[@piotrgorak6085]

Bo kupiłeś węgiel z pgg 😀

[@JanuszKedzior-ht8ek]

Dziękuje bardzo dokladnie pon ten cały proces wytłumaczył teraz juz wiem na czym to polega wazne zeby po kazdym razie grzania słoikow doprowadzić do jego schłodzenia naturalnego bo wczesniej zostawialem w zamkniętym piekarniku i praktycznie do 2 dnia były ciepłe a to okazuje się był bład.ps.w piekarniku super wychodzi wlewam wode na tacke fotowoltaika daje prąd tak ze jest super.Pozdrawiam.

[@sawekm8025]

Super, jest pan niezastąpiony!

[@NomartPl]

Dziękuję za dobre słowo 😁

[@MANIEKMAŃKOWSKI-q8o]

Jak zawsze super porady:)))

[@dylanmorton3675]

Super materiał instruktarzowy !!! Wielkie dzięki panie Profesorze 🤗

[@Greenmadzia]

Daję 👍, ale obejżę w najbliższej wolnej chwili😀 pozdrawiam super prowadzącego o widzów kanału 😁

[@NomartPl]

😁😁😁

[@marcinzywy9444]

Aż mnie ciary przeszły, po przeczytaniu 'Sterylizacja' w tytule. Kiedyś długo myślałem o wazektomii, ale to inna bajka. Przypomniał mi się za to sposób antykoncepcji, rodem chyba z okolic Tajlandii, polegający na zanurzeniu 'jajek' w bardzo gorącej wodzie, zaraz przed 'zabawą'. :)

[@NomartPl]

:-)

[@christopherveganporowski7786]

❤️dziekuje

[@W4U3K]

Dziękuję za te informacje 👍

[@robertjanczak6301]

Bardzo dobry materiał, bardzo dobry. Pozdrawiam.

[@Szklana147]

11:50 - w piekarniku trzeba uważać, bo woda gotuje się w 100*C, więc jeśli ją przekraczamy, a ciśnienie wokół słoika jest niższe, to uzbrajamy bombę. Wiadomo, temperatura przejścia wody w parę też zależeć będzie od ciśnienia w słoiku, ale w pewnym momencie słoik nie wytrzyma tego ciśnienia.

[@jarmos1858]

A to ciekawe z niedokręconym wieczkiem. Dzisiaj właśnie robiłem kiełbasę w słoikach. Zabierałem się do roboty do roboty aż w końcu się zachciało 😉 Pozdrawiam

[@NomartPl]

Smacznego :-)

[@sebwos1]

super program dzięki

[@DB-zo6yp]

Kupiłem słoiki z płaskimi wieczkami bez tego "klika", coś mi podpowiadało, że to będzie podpadziocha więc jeździłem po sklepach później żeby już wieczka lepsze znaleźć na później. No i się nie myliłem, pasztet pasteryzowałem 2h jakoś, chyba powinien wytrzymać dłużej niż 3 tygodnie... a 3 słoiki poszły "psu w dupę". Na szczęście wiekszość była zjedzona na bierząco, porozdawana po znajomych (później do nich dzwoniłem czy zjedli, bo mi 3 sie zepsuły xD) i strata mała. Bawie się w takie wekowanie od nie dawna i dlatego oglądam dużo filmów takich żeby uzupełnić swoją wiedzę. Ogólnie robie tez potrawy w próżni cyrkulatorem ("sousvide" w worku próżniowym) i właśnie Pan z filmu bardzo dobrze mówi o kluczowych warunkach "temperatura i czas". Przy takim próżniowym wolnym gotowaniu wystarczy 60 °, 1,5-2h (zalezy ile mięsa) gotowania i pierś z kurczaka gotowa, można spożywać, a smak jest nieporównywalny...

[@tomaszb.8586]

Witam. nie oszczędzać na pokrywkach, ja zawsze daję nową pokrywkę i jest zawsze OK. pozdrawiam.

[@telewizorniajeszczejak3642]

Popieram, zakrętki można recyklingować w nieskończoność a do tego są tanie jak barszcz, nie ma sensu narażać swojej żywności jakimis starymi dziadami

[@Slawek..]

Problem w tym że nie raz starsze zakrętki są w lepszym stanie, z brubszej blachy niż nowe.

[@TataMichal998]

Przygotowujmy się przed ciężkimi czasami.

[@maciejble3044]

Ale fajne .Ten sterylizator ale fajne . No kompletny zbiornik tylko kolumnę założyć od góry albo samą chłodnice i pot still gotowy . Nawet kapturek można odkręcić i gwint pod kolumnę gotowy. 😁😁😁😁😁😁 Dość dużo czasu poświęciłeś na ten sterylizator 😁

[@NomartPl]

Dokładnie 😁 można by go łatwo na wspomniany sprzęt przerobić, bo złącze gwintowane na pokrywie jest. :-) W takich sprzętach modułowość i wielozadaniowość jest ważna 😁

[@maciejble3044]

Jak na początku filmu wspomniałeś techniczny odcinek😉

[@BirdsBoxTV]

Duży warnik to sprzęt doskonały - wchodzi sporo słoików, można warzyć ze 40l piwa albo gotować tyle samo zacieru ;)

[@arturpandel1256]

Szacun

[@Krzysztof_Kwiatkowski]

👍Pozdrawiam :)

[@eduardjanusch7745]

Zakrętki do słoików.Nie poruszasz tego tematu. Ja spotkałem się z dwoma rodzjami zakrętek ,było to dla mnie wielkim zaskoczeniem. Pierwsze są do słoików zawierające produkty nie zawierające tłuszczów takie jak kompoty ,marmolady ,powidła i owoce. Drugi rodzaj to zakrętki do słoików zawierające tłuszcze takie jak przetwory mięsne,zupy lub po prostu mięso. Co wiesz na ten temat ? Pozdrawiam.

[@Ultimate90-q1f]

Panie Arturze na wstępie napiszę że robi Pan świetną robotę na kanale, i cudowne pyszności :). Mam pytanie odnośnie bakterii jadu kiełbasianego "Clostridium botulinum", czy tyndalizacja jest w pełni skuteczna wobec niej? Dla przykładu robiłem gulasz angielski z Pana przepisu, peklosól i sól w proporcji 50 na 50, co według naukowców osłabia działanie azotynów w peklosoli, i mam jakieś tam obawy, ponieważ w wielu źródłach są informacje że tyndalizacja nie jest do końca skuteczna, a w takim produkcie "konserwowym", nawet trzymanym w lodówce w temperaturze od 3 stopni wzwyż panują już warunki sprzyjające dla bakterii. Będę wdzięczny za odpowiedź, a gulasz PETARDA!

[@NomartPl]

Na te tematy książki się pisze, a nie krótki odpowiedzi. W kontekście tyndalizacji czy pasteryzacji działanie azotynów jest obojętne. Można tak zabezpieczać też produkty, które azotynów nie mają. Istnieją na świecie drobnoustroje, które żyją w wodach gejzerów. Im oraz im podobnym organizmom pasteryzacja czy sterylizacja nie jest straszna. Z typowymi drobnoustrojami rezydującymi w mięsie te oba procesy radzą sobie skutecznie. Z drobnoustrojami, a nie z ich produktami. Więc jeżeli mięso jest skażone, a drobnoustroje wyprodukowały znaczące ilości toksyn - to tego nie wyleczymy. Tyndalizację - czyli potrójną pasteryzację - stosowano dawniej i robi się też obecnie, ale proces jest znacznie droży od sterylizacji więc mniej popularny. Jest też bardziej skomplikowany - więc podatny na błędy wykonawcy, które mogą skutkować problemami z trwałością.

[@grzegorzswierzewski452]

Wiem że w razie W to bez znaczenia ale czy sterylizacja z racji wyższej temperatury nie niszczy witamin minerałów i tego typu innych dobroci ? Dzięki za super film

[@jakubjastrzebowski4955]

Niszczy, wit C rozpada sie juz przy 70 stopniach

[@trawinskipiotr75]

No właśnie-przechowywanie przez czas dłuższy. Czy próbował Pan poddawać takiej obróbce rybę w occie? Jeśli tak jakie były efekty?

[@Slav.mGlosnyBizon]

Arturze super pomysły na film 👍 wielu młodych ludzi chciało by zjeść przetwory z przepisów mamy, babci a nie wie jak za to się zabrać. ps.jaki parownik używasz? gdzie go można kupić? wiem że go używasz do szynkowaru. pozdrawiam 🤗

[@NomartPl]

Używam dokładnie tego i do sklepu zapraszam sklep.nomart.pl/14672463-warnik-kociol-zacierno-warzelny-30-litrow

[@katarzynagostepska4307]

Bardzo ciekawy film :) ja pasteryzuję pod ciśnieniem ale w multicookerze czyli w sumie to też jest sterylizacja? I teraz zastanawiam się czy 5 minut, które ustawiam dla duzego słoika (np. z bigosem) wystarczy żeby mógł postać dłużej? Woda się gotuje co najmniej 15 minut zanim się zbuduje ciśnienie, potem 5 minut w ciśnieniu i kolejne 25-30 kiedy ciśnienie schodzi. Jakieś przetrwalniki mogą zostać i trzeba powtórzyć przez kolejne 2 dni czy to wystarczy. Dla surowego mięsa na pewno nie, ale bigos jest już ugotowany..

[@pawel1465]

Fajnie przedstawiona ogólnodostępna wiedza, niestety zabrakło jednej najważniejszej rzeczy którą nigdzie nie mogę znaleźć (jak ktoś wie gdzie szukać proszę o info), mianowicie czas tyndalizacji poszczególnych rzeczy, ile warzywa (miekkie i twarde), owoce, nabiał, mieso (tu wiem 3,2 i1h) itp.

[@NomartPl]

Informacje na temat konserwowania są w konkretnych przepisach. Sporo można znaleźć w książce Krzysztofa Leśniewskiego Wyrób konserw w słoikach i puszkach.

[@pawel1465]

Dziękuję bardzo, już przyszła... Zdecydowanie polecam.

[@rychna6467]

Bardzo wartościowy filmik. Dziękuję 😘 Mam pytanie: w zeszłym tygodniu zrobiłam kilka mięsnych słoików przeprowadzając tyndylizacje w piekarniku. Termometr chyba nie wskazywał dobrze bo po 3 dniu niektóre wieczka nie wytrzymały, na części odkleiły się uszczelki, co było widać. Kilka słoików niby było zamkniętych, bo wieczka wklęsłe. Ale mam obawy. Czy jeśli teraz po otwarciu bym przez chwilę pogotowala to mięsko, czy zabije to bakterie które ewentualnie ożyły? Czy można tak zrobić do natychmiastowego spożycia czy lepiej nie ryzykować? Dziękuję za odpowiedź

[@NomartPl]

Jeżeli była tyndalizacja (3 prawidłowe pasteryzacje) to w środku nie powinno przetrwać żadne życie. Nie wytrzymały uszczelki słoika. Jeżeli coś takiego zauważymy szybko to powinna wystarczyć zmiana pokrywki na nowe i ponowna, jedna pasteryzacja. W piekarniku tyndalizacja to drogi proces - warto pomyśleć o 30 litrowym warniku.

[@rychna6467]

@@NomartPl dziękuję. Nie robię zbyt dużo przetworów i taka aparatura byłaby praktycznie niewykorzystywana, ale jest praktyczna 😋

[@marcinzywy9444]

Dla miłośników sushi zapodam coś z zupełnie innego zakresu temperatur. Mam nadzieję, że nie zniechęcę do tych przepysznych potraw. Już X lat temu oglądałem program dokumentalny, z renomowanej japońskiej restauracji, w którym stary właściciel pokazywał swój lokal od kuchni. Miał zamrażarkę, wielką jak dwudrzwiowa lodówka, która trzymała -70°C! Trzymał w niej wszystkie zakupione ryby, przez jakiś czas, przed rozmrożeniem i podaniem. Taka temperatura podobno zabija wszystkie możliwe pasożyty, które w mięśniach ryb mogą urzędować. Z ciekawości sprawdziłem dostępność podobnego sprzętu (trzymającego -70°C) u nas... echo. Jedyne dostępne zamrażarki o tych parametrach, to sprzęt laboratoryjny, który ma pojemność lodówki turystycznej i w niebotycznej cenie.

[@marcinzywy9444]

@@TCHORG. Dzięki za info. Ale, jak pisałem, dostępność u nas podobnych zamrażarek sprawdziłem tylko z czystej ciekawości.

[@AkksXmetin]

Dzien dobry :) Dziękuje za informacje, bardzo przydatne dot. tyndalizacji. Mam pytanie odnośnie dokrecania słoików po 1 gotowaniu. Przy dokręcaniu słoików po wyjęciu było takie lekkie syknięcie. Słoiki stały potem 24h odwrócone do góry. Aktualnie wszystkie nakrętki są zassane. Czy to sykniecie przy dokrecaniu mogło powodować jakieś rozszczelnienie?

[@NomartPl]

Tak - i upuszcza ciśnienie z słoika wiec sprzyja zasysaniu. To tak działa, jeżeli się dokręca od razu po wyjęciu. To jednak nie jest do końca bezpieczne bo słoik gorący i łatwo o wypadek. Trzeba być bardzo ostrożnym.

[@AkksXmetin]

@@NomartPl dziękuje za odpowiedz :) mam jeszcze jedno pytanie, jeśli przy drugim gotowaniu niektóre nakrętki ,,wybijają” do góry a nie sa wklęsłe, ale po wyjęciu i odstawieniu znów się zasysaja to wszystko w porządku czy coś jest nie tak? W sloikach jest piers z kurczaka usmażona zalana woda z solą. Pozdrawiam

[@NomartPl]

@@AkksXmetin Jak jest w słoiku dużo powietrza to podgrzewane rozszerza się. Przy dużej szczelności nakrętki dochodzi od wybrzuszenia. Jeżeli trochę tego nadmiaru powietrza wydostanie się na zewnątrz słoika to jest większa szansa na prawidłowe zassanie.

[@szymonmachel9217]

No fajnie, mieszkasz niedaleko lasu. Nie zrozum mnie źle ale jak w ten las będziesz się ewakuował to weźmiesz autoklaw, ze 40 słoików z zapasem nakrętek? Oczywiście oprócz podstawowych narzędzi przeżycia? To był tylko taki lekko sarkastyczny wtręt. :-) Pytanie: jakaś propozycja dla mieszkańców miast? Wiem, my giniemy. :-( Jeżeli chodzi o pożyteczne informacje to jest OK.

[@NomartPl]

Nie należę do prepersów i aż takich przygotowań nie robię, ale jak bym się znalazł w takiej sytuacji to bym sobie radził dostępnymi środkami - w tym opakowaniami szklanymi z odzysku 🙂 dopóki byłyby dostępne. Poza tym autoklaw łatwo w destylator zmienić 🙂. W mojej spiżarni jest to co mogą mieć też mieszkańcy miast. Trochę słoików, trochę konserw, trochę suszonych wędlin i suszonego mięsa - typu beef jerky - no i oczywiście produkty suche typu cukier, mąka, ryż i warzywa suszone. Wszystko w rozsądnej ilości ograniczonej ilością miejsca.

[@enduroczekanow355]

Filmik bajka. 💪

[@zbigniewbrzozowski4487]

Myslalrm że wszystko wiem a okazalo się że gówno wiem dziekuje za rady

[@Janaszm]

Witam. Przy potrójnej pasteryzacji jaki może być czas między nimi ? Czy może być tak, że po pierwszej robimy drugą np. po miesiącu i trzecią po następnym ? I jeszcze jedno, ja po pasteryzacji np. zupę, bigos w słoikach trzymam w lodówce, czy mogą być trzymane w temperaturze pokojowej. Czy ma to wpływ na czas przechowywania ? Pozdrawiam

[@NomartPl]

Przerwa pomiędzy kolejnymi etapami tyndalizacji wynosi 1-3 dni. Po pasteryzacji przetwory zaleca się przechowywać w lodówce lub podobnych warunkach chłodniczych.

[@blablak2982]

Panie Arurze, pan to by sie dogadał z moja ciocia Zosia. W kuchni macie ten sam vibe. Ogladam i czuje sie jakbym była na wakacjach.

[@dorotadyner676]

Bardzo fajny film. Chciałam zapytać o zakrętki czy za każdym razem dajemy nowe? Zrobiłam zrazy w słoikach i coś wyszło nie tak. Nie dawałam świeżej cebuli ani czosnku , nawet jajek tylko gotowe przyprawy do mięsa mielonego. Podsmażyłam i zimne włożyłam do słoików zagotowałam 3 krotnie i mimo wszystko wieczka się podnoszą. Nie wiem gdzie zrobiłam błąd. Proszę o pomoc. Serdecznie pozdrawiam Dorota

[@NomartPl]

Zużyte pokrywki mogą stanowić problem - tak samo jak zanieczyszczenie rantu słoika. Jeżeli pokrywka podnosi się następnego dnia - to zwykle problem szczelności. Jeżeli po zdecydowanie dłuższym czasie - to może to być związane z niestabilnością zawartości. Może to być spowodowane przez niewłaściwe parametry pasteryzacji.

[@piotrguz9439]

Witam mam pytanie.Ile czasu i ile razy pasteryzowac konserwe rybna w szybkowarze typu Turek?

[@ZUZAZLA100]

Jak już Pan Artur też się bierze za takie tematy to trzeba sie szykować na najgorsze.Ja zapasów trochę mam . Pozdrawiam z Anglii jak zawsze Zadymiara Gloucester Edyta.

[@nataliak.9311]

Panie Arturze chcialabym rozpocząć robienie zapasów od przetworów - ogórków, cukinii, salatek warzywnych, buraków tartych, przecierów pomidorowych, sosów pomidorowo paprykowych- wszystko z dodatkiem octu - ale obawiam się o jad kiełbasiany, czy jestem przewrażliwiona? Czy jednokrotna pasteryzacja takich wyrobów wystarczy?

[@NomartPl]

Te drobnoustroje zagrażają produktom mięsnym, a nie warzywnym. W warzywach pasteryzacja unicestwia aktualnie rezydujące w wyrobie bakterie, a kwaśnie środowisko zabezpiecza przed namnażaniem. W przypadku warzyw to się sprawdza. W przypadku mięs - na krótką metę i do przechowywania w chłodnym miejscu. Do długiego i bezpiecznego przechowywania mięs zaleca się sterylizację lub tyndalizację (potrójną pasteryzację).

[@PaweEwertowski-ye9sh]

Witam Panie Arturze. Mam takie pytanie. Do konserw dodaje pan Agar. Czy dodaje pan go suchy tak jak przyprawy czy w innej postaci. Nie mogę znaleść nigdzie takiej wiadomości. Proszę o ile to możliwe o podpowiedź. Pozdrawiam serdecznie.

[@NomartPl]

Na tym filmie testowałem różne metody pozyskania galaretki i agar też kzbin.info/www/bejne/anSqc4OEhdyXrrs

[@PaweEwertowski-ye9sh]

Bardzo dziękuję. Już obejrzałem. Rozumie że dodaję suchy wyrabiam i powinno być dobrze. Próbowałem własnie w taki sposób jakiś czs temu i tak: na 2 sloiki 0,5 L miałem 1 kg mięsa i wsypałem 3,5 g Agaru. Sterylizowałam w szybkowarze. No galaretka była ale taka lejącą. Więcej bałem się dodać i dalej też nie robiłem bo to nie było jednak to.Teraz wiem że trzeba bez obaw dodać więcej. Zrobię znowuż na próbę. Dodam właśnie 8 g tak jak pan napisał pod filmem. Dziękuję raz jeszcze. Paweł.

[@obidowscy]

Ja w swoim amerykancu zastyrylizowałem około 3000 słoików i to wielka wygoda jak można na raz zrobić 40 małych słoików ,a nie trzy dni przy garach . Problemem są zakrętki dziadostwo , pozdrawiam .

[@NomartPl]

To fakt - zacząłem w większej ilości stosować starszą technologię czyli słoiki typu weck.

[@tomaszwojdya2584]

To prawda 6 miesięcy max i rdzewieją

[@cheerstopoland]

Mogę poprosić o informacje gdzie kupić sterylizator? Ma Pan na myśli All American Food Canner? przesyłał Pan do Polski na własną rękę? ta firma nie robi przesyłek do Polski z tego co wiem. Może jest możliwość kupić gdzieś w Polsce?

[@tomaszktos8305]

Tyndalizacja wyjaławia smak mięsa i przypraw.ostatnio dodałem bardzo dużo majeranku smak i zapach znikł po tym tyndalizowaniu.a pasteryzacja zostawia aromaty.wiec bądź tu mądry co lepsze

[@kamillukasik1155]

Panie Arturze co pan pił z tego kubka herbatę czy mocną kawę

[@NomartPl]

Mocną, prawdziwą kawę 😁

[@mojogrod4567]

Witam. Mam pytanko dotyczące pasteryzacji. Czy między procesami musi być odstęp 24 godzin czy mogę to zrobić po np 12 godz. Pasteryzacja 3 krotna? Pozdrawiam

[@NomartPl]

Pełny cykl podgrzania i ostudzenia to wartości krytyczne. Taka zmiana temperatur to impuls dla formy przetrwalnikowej by się przekształciła w formę wegetatywną. Potrzebny jest impuls temperaturowy oraz czas przerwy, by forma przetrwalnikowa uznała, że już jest lepiej i można się budzić. Nie można za nisko grzać, za mało studzić i za krótką robić przerwę.

[@szwagierszwagier6361]

Witam serdecznie. Odgrzeję nieco kotleta😊 Zamierzam przygotować różne mięsiwo pod namiot z założeniem odgrzewania go na grilu a wiec najlepiej z kością. Z racji tego że finalnie ma być jeszcze przetwarzany w wysokiej temp dobrze by było aby w słoiku pozostał jeszcze jędrny i przygotowany w minimalnej ilości płynu (tyle co puści mięso) Czy tyndalizacja w tym przypadku się sprawdzi?

[@NomartPl]

Jeżeli mowa o tyndalizacji to będzie to pełne przetworzenie mięsa. Potem pozostanie jeść na zimno lub tylko podgrzać. Dłuższa obróbka po otwarciu nic nie wniesie. Oczywiście można to wykonać bez dodatkowych płynów, ale potrójna pasteryzacja wyciągnie z mięsa płyny i utworzy galaretkę.

[@L.F.1987]

Panie Arturze, gdzie kupić taki sprzęt?

[@diesel34167]

Jest jeszcze liofilizacja, czyli suszenie podciśnieniowe zamrożonej żywności. Maszynka domowa chińska kosztuje koło 20 tys. zł. Polska, nieco większa,2 x tyle. Produkty liofilizowane są lekkie, bo suche, nie tracą witamin i minerałów. Niestety pożera to sporo energii, ale za to przechowywanie nawet do 25 lat. Na wojnę jak znalazł!

[@MrOprawca1978]

Jest też sterylizacja nuklearna, stosowana do żywności dla wojska czy dla kosmonautów.

[@KoLuX57]

Mam pytanie czy jak będę pasteryzował konserwy czy słoje w szybkowarze to tez będę musiał robić to trzy razy?, mam szybkowar elektryczny instant pot

[@NomartPl]

W szybkowarze powinno udać się osiągnąć temperatury sterylizacji. Trzeba zajrzeć do instrukcji urządzenia. Jeżeli pracuje na ciśnienia 1,5 bara to osiągnie 120 st. C a to wystarczy.

[@KoLuX57]

@@NomartPl chyba się to nie uda mam ciśnienie na high 11.6 psi czyli 0,8 bara

[@shank90]

@@KoLuX57 0.8 bara by było poniżej ciśnienia atmosferycznego, wydaje mi się że realnie by wyszło 1.8bara

[@alabamadriver8398]

witam , czy w procesie tyndalizacji na kazdym z 3 etapów odwracac słoik po skonczonym gotowaniu ?

[@NomartPl]

Obracanie nie jest oczywistością przy tym procesie. W zasadzie nie jest konieczne, ale może być pomocne. Może spowodować, że zakrętka się szybciej i lepiej zassie, ale przy odrobinie nieszczelności może zawartość dostać się na krawędź słoika i tym samym może w przyszłości prowadzić do rozszczelnień i infekcji. Zależy też od tego co jest w słoiku i jakości zakrętki.

[@alabamadriver8398]

@@NomartPl Dziękuje :)

[@armorcage]

Czyli gdybym chciał przeprowadzić sterylizację w słoikach swift off czy jak to tam, to tak jak w wypadku tyndalizacji nie mogę go zalać całego tylko poniżej zakrętki, tak?

[@NomartPl]

Można zalewać całe i ustawiać warstwami, o ile sterylizator na to pozwala. W pasteryzacji i tyndalizacji też można, choć nie koniecznie trzeba.

[@MrAltharis]

A mogę zrobić potrójną pasteryzację a na końciec jeszszcze steriylizację? Poprawi to coś? Smak, długość przechowywania??

[@NomartPl]

Sterylizacja po potrójnej pasteryzacji jest już bez sensu. sklep.nomart.pl/p/665/14675494/autoklaw-sterylizator-30l-do-produkcji-konserw-autoklaw-wedliniarstwo.html

[@PatrykWiktorski]

Wspomniał Pan, że przed rozpoczęciem grzania należy nabić powietrze do 1 atmosfery ?

[@NomartPl]

Nie i nie ma takiej potrzeby - ciśnienie samo się wytworzy. Stosowane jest to w innych typach sterylizatorów, pracujących na wyższym ciśnieniu. Wtedy wstępne jego podniesienie jest celowe.

[@Pingwin3x]

Czy można pasteryzować soki w plastikowych butelkach?

[@JanKowalski-hw3il]

Dzień dobry. Gdzie szukać (oprócz książek K. Leśniewskiego) przepisów? Z podaną wielkością słoików, czasem sterylizacji itp.?

[@NomartPl]

Na filmach o tym traktujących i pewnie są jakieś fora, grupy.

[@kamilawolniewicz6131]

💕💕💕

[@despetnikk]

Witam/. Mam pytanie ... czy musi być kolejne gotowanie po 24 godzinach czy może być np. po tygodniu i kolejne po kolejnym tygodniu ?

[@NomartPl]

Celem tej technologii jest unicestwienie form wegetatywnych i przetrwalnikowych drobnoustrojów. Przerwa pomiędzy cyklami ma pobudzić do aktywności przetrwalniki. więc 1-2 dni zadziała prawidłowo, ale tydzień może doprowadzić do rozwoju nowych form wegetatywnych oraz do powstania nowych przetrwalników, a to niweczy wcześniej wykonaną pracę.

[@Aga-xu2qc]

Szkoda, że nic o ph i clostridium botulinum. Bo to są ważne zagadnienia przy przetworach.

[@tadeusztkaczuk2056]

Witam serdecznie Chodzi o tyndylizacje, a scisle mowic czas miedzy poczegolnymi pasteryzacjami. Czy mozemy zwlekac dluzej jak 24h miedzy pastertzacjami i raczej zachowac 24 h. Pozdrawiam Tadeusz

[@NomartPl]

Przerwa pomiędzy cyklami ma być na tyle długa, by wybudziły się formy przetrwalnikowe, a na tyle krótka, by się nie zdążyły namnożyć. Doba to optimum.

[@kwiatuszek9118]

Witam! Jeśli użyć by oleju zamiast wody? Wtedy temperatura uzyskana byłaby znacznie wyższa. Można by było wtedy sterylizować?

[@NomartPl]

Temperatura to temperatura, ale olej to wyższe koszty i wyższe ryzyko jak coś pójdzie nie tak, bo potrafi się pięknie palić. Wolniej się grzeje i długo stygnie, a ze względu na koszt i ekologię nie wylewa się go jak wodę.

[@kwiatuszek9118]

@@NomartPl Hmm w moim przypadku opłaca się bo koszt zużycia samej wody to jedno, za tym idą ścieki (duży koszt u mnie), a to w sumie generuje koszt wywozu śmieci (też duży)... Wydaje mi się, że olej ten można by było użytkować wiele razy gdyż tylko transferuje ciepło... Zastosowanie na indukcji. Aaa wylewa się olej do... golfa ;P

[@NomartPl]

@@kwiatuszek9118 Wodę też można użyć wiele razy (nawet lepiej bo będzie miękka), a bezpieczniej i czyściej się wlewa i wylewa.

[@danielzoedzki6187]

Witam,mam pytanie czy można dokonać tyndalizacji dwa tygodnie po pasteryzacji. Pozdrawiam.

[@NomartPl]

Jeżeli pasteryzacja była skuteczna i po niej słoiki (puszki) były przechowywane w lodówce, to jest szansa, że przeprowadzając 2 kolejne cykle poprawimy bezpieczeństwo. Niestety nie mam doświadczenia jak to się odbije na jakości zawartości, bo w cyklu tyndalizacji zawartość przetworów jest chłodzona, ale nie podlega dłuższej chłodniczej stabilizacji i teraz ponowne rozgrzewanie może mieć wpływ na zwartość i jakość wyrobu.

[@Slawek..]

Panie Arturze z calym szacunkiem dla Panskiej wiedzy ale z tym Dzikim Prepersem to ja jednak bym uważał. Różne rzeczy o tym człowieku i jego organizacji wypisują. I może się okazać że choć pisanka ładna to jednak w środku zbuk

[@MrOprawca1978]

Nie będziesz odpowiadał przeciwko bliźniemu twemu kłamstwa, ósme przykazanie boże, panie "katolik".

[@adrenalina7103]

No chyba nie oczekiwales ze "oni " beda go chwalic bo jakby to okreslic.robi kupe "im" w ich interesy pokazuja ludziom jak moze prawie za darmo przezyc..

[@ZdzichuRaczka]

38:54 Kurde, prorok jaki czy co, film ma trzy miesiące i faktycznie może przyjść że nie będzie ani prądu ani gazu. Smutne i nie zanosi się że będą jacyś pocieszyciele.

[@NomartPl]

😃

[@zwierzbed]

Czy dałoby się spasteryzować piwo już wcześniej nagazowane przez refermentację, a konkretnie czy nie rozsadzi butelek?

[@BirdsBoxTV]

Ale po diabła? Piwo w butelce dojrzewa i powoli się zmienia i tak ma być!

[@zwierzbed]

@@BirdsBoxTV cel nie ma znaczenia, pytałem czy się da

[@piotrp1982]

Witam, czy po 1 tynderyzacji 3 godzinnej, mięsa mielonego wołowego. Mięso nadaje się od razu do jedzenia gdy jestem głodny? A resztę słoików dalej w tryb tynderyzacji na przechowywanie dlugoterminowe.

[@NomartPl]

Pierwsza obróbka termiczna powinna termiczne przetworzyć mięso. Jeżeli to nie był jakiś słoik powyżej litra to powinno być OK. Inna sprawa czy to mięso będzie już należycie miękkie (niektóre elementy wołowiny czy golonka), ale z mielonką nie powinno być problemu.

[@asdasdasdasd-yy2we]

Interesuje mnie tyndalizacja piętrowa, proszę coś więcej powiedzieć. Tyndalizuję od kilku lat, głównie pomidory.

[@NomartPl]

Jeżeli napełnienie słoików jest takie, że przewyższona jest ich wyporność to z w zasadzie problemu nie ma. Gorzej jak mają tendencję do pływania. Wtedy trzeba je nie tylko stabilizować na pozycji, ale i dociążać. Równe słoiki i jakaś mocno ażurowa blacha jako przekładka i podstawa do następnej warstwy.

[@asdasdasdasd-yy2we]

Czyli, jeżeli słoiki są pod wodą (ponad nakrętkę) to proces przebiegnie poprawnie? Jeszcze jedno pytanie, apropos procesu sterylizacji, jaka temperatura i ciśnienie? Mam stary keg do warzenia piwa, może go przerobię (zawory, manometr). Czy sterylizację również można przeprowadzać ustawiając słoiki piętrowo?

[@NomartPl]

@@asdasdasdasd-yy2we Tak - nakrętki mogą być pod wodą, o ile są technicznie sprawne. W sterylizatorach też tak można ustawiać. Temperatura sterylizacji 120 st. C, a ciśnienie - jest róże w różnych sterylizatorach. 1,5 nawet do 3 barów. Wiadomo, że im mniej tym sprzęt bezpieczniejszy.

[@stekzeszczura602]

Róbmy zapasy bo nie znamy dnia ani godziny kiedy wszystko pierd.....

[@NomartPl]

Jakby co to się gdzieś w chaszczach schowasz. U Ciebie jest gdzie :-)

[@monikaluiza9789]

Czy można sterylizować w garnku ciśnieniowym?

[@NomartPl]

Można ale nie zawsze, bo temperatura, którą sie osiągnie zależy od ciśnienia jakie się da w tym garnku wytworzyć. Bywa, że trzeba wodę solić by jej temperatura wrzenia wzrosła.

[@pilotheli6751]

👍👍👍🚁👨‍✈️

[@ТИХОМИРАДЕНЕВА-ы1щ]

Жалко , че не знам полски като Джоко... Поздрави ! 👍💯🌴☀️☀️

[@NomartPl]

Можете да го помолите да преведе

[@danutafunke125]

😊😊😊👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍🍀🌻

[@dantesrilm]

A jak z zupkami zabielanymi śmietaną czy mlekiem? Słyszałem że tu w grę wchodzi tylko sterylizacja.

[@NomartPl]

Tej wiedzy nie posiadłem, bo takich zupek jeszcze do dłuższego przechowywania nie przygotowywałem. Może Krzysztof Leśniewski (obecny na FB) autor książek o pasteryzacji i sterylizacji ma w tej materii rzetelne informacje.

[@rysiupysiu100]

Mam pytaniem odnośnie pasteryzacji w zmywarce. Proszę się tylko nie śmiać, bo jak zobaczylam co zrobił mąż to zamurowało mnie🙄 otóż wpadł na pomysł aby za jednym zamachem zapasteryzowac i przy okazji umyć naczynia. Wsadził sloki z sokiem z winogron, brudne naczynia, kostkę i włączył zmywarke na 70 st. 🙈🤦🏻‍♀️ wszędzie przy takim sposobie pasteryzacji piszą o włączaniu zmywarki ale bez detergentu. Czy taka pasteryzacja jest bezpieczna? (wiem, że słoiki niby szczelne, ale jednak ten detergent, brudne naczynia i jedzenie 🤦🏻‍♀️)

[@NomartPl]

To egzotyczny pomysł. W zmywarce nie tylko ciecz, ale i opary. Nadciśnienia raczej nie ma, Przy szczelnych pokrywkach do środka mogło się nic nie dostać. Inne pytanie - czy właściwa temperatura była przez odpowiednią długość czasu. Nie badałem takiego rozwiązania i raczej nie będę. Wolę tradycyjną metodę czyli kontrolowaną temperaturę i czystą wodę, ale chętnie się dowiem, czy to się w peredpektywie czasu udało. Proszę o informację.

[@rysiupysiu100]

No właśnie, sęk w tym że mąż chce tym sokiem dzieci poić. Więc boję się, że coś mogło pójść nie tak w tego typu pasteryzacji. Przeszukałam różne fora, blogi i grupy, faktycznie ludzie pasteryzują w zmywarce, ale bez dodawania chemii przy okazji 🤦🏻‍♀️

[@Iraszko]

Gdzie taki sterylizator mozna nabyć ?

[@telewizorniajeszczejak3642]

Paanie, z takim zapasem boczku to pan możesz spać spokojnie

[@diesel34167]

Czy szarpnie się kiedyś Pan na autoklaw, popularny za wschodnią granicą i zademonstruje ich działanie na przykładzie konserw słoikowych?

[@diesel34167]

Przepraszam, widzę, że szarpnął się już Pan!

[@MrOprawca1978]

Całe szczęście, że po babci mam ponad sto weków, jak nie lepiej. Tylko gumki zdobyć i można działać. Jakoś nie ufam tym blaszanym zakrętkom. No i weki to porządne słoiki, nie jakaś tam cienizna.

[@lechkaszuba9536]

czy potrzbna jest 1 at przed gotowaniem

[@NomartPl]

Rozumiem, że chodzi o wstępne nadciśnienie - to zależy od sterylizatora - na jakich parametrach pracuje. Taki - jak na tym filmie nie wymaga.

[@tktomek13]

Witam Ile litrów ma Panski autoklaw?

[@NomartPl]

30

[@MrBalrogos]

Nie wiem dlaczego ludzie stawiaja sloiki do gorny dnem pokrywa bez problemu sie zasysa jak normalnie stoi i jest czysta a im czysciej gdzie styka sie nakretka ze szklem tym lepiej

[@rafahanus6146]

ok

[@sebareductor7985]

czyli podjąłem dobrą decyzję nabywając ogniowy autoklaw hehe a zastanawiałem się nad elektrykiem

[@NomartPl]

😁😁😁

[@Kraku_]

Brak tych przykładowych temperatur i czasów w opisie. 20:30

[@NomartPl]

Chwilę później powiedziałem, że są ka kanale odcinki o przetworach w słoikach i lepiej tam się do konkretnych przykładów skierować kzbin.info/www/bejne/fqi9d5-irLlnlZY

[@Jacob-he7yt]

Patryku po sylwetce wnioskuję, że nie jedną goloneczkę ze słoika żeś opedzlował

[@jerzyplumber]

DODAJ SOL DO WODY DUZO SOLI ZE SPOKOJEM OSIAGNIE SIE 120* (5L/1,5KG)

[@jaromirsacha521]

Ja nie chce pana obazic,ale u nas sie mowi - ze taki moc mowi a malo do domu pisze. Ja sie poprostu w tym gubie.

[@diesel34167]

Zapasy trzeba koniecznie robić. Objawienia Maryjne przestrzegają przed światowym głodem, który po zarazie nadchodzi.

[@tomaszwojdya2584]

To chyba było zaraza, wojna, głód, śmierć Nie wiem nie znam się

[@krzychu3128]

Zapasy trzeba robić przedewszystkim na cenę..oblicz sobie i kosztują produkty sklepowe a ile domowe..np alko