Tyndalizacja konserw domowych

Tyndalizacja konserw to dwu lub trzykrotna pasteryzacja w temperaturze do 100 st. C. Mająca na celu zabicie bakterii, grzybów i ich form przetrwalnikowych. Niestety nie jest to proces, który zagwarantuje nam 100% bezpieczeństwo gotowego wyrobu. Są bakterie ciepłolubne, które mogą przetrwać proces tyndalizacji i spowodować tzw. bombaż wadę konserw.
#konserwadomowa
#tyndalizacja

[@arturmalinowski754]

Witam! Poprosiłem o film o tyndalizacji i dostałem. Jak zawsze profesjonalizm 100%. Dziękuję i serdecznie pozdrawiam.

[@marcinlisiak700]

Witam. Fajny wykład. Mnie powiadali o tydylizacji taki schemat Dzień 1-3h Dzień 2-2 h Dzień 3 1h Każdy proces w odstępie 24h po zakończeniu gotowania i pozostawieniu słoików/puszek w wodzie aż do wystygnięcia za każdym razem. Szacowany czas przydatności 5-20lat. Nawet Śp Adolf Kudliński o tym mówił. No i widzę że Pan używa soli z mojego miasta 😁😁 Pozdrawiam serdecznie

[@mirosawn274]

Witam 👍tak właśnie robię,jak napisałeś 👍 pozdrawiam serdecznie

[@barbjot2430]

Liczy Pan czas od momentu zanurzenia w wodzie czy od momentu wrzenia?

[@marcinlisiak700]

@@barbjot2430 Od momentu wrzenia licznik startuje. Po wymaganym czasie gotowania zostawiam w garze aby ostygła na tyle żeby można było spokojnie wziąć słoiki w rękę żeby się nie oparzyć. Absolutnie nie odwracam słoików deklem na dół

[@barbjot2430]

@@marcinlisiak700 Dziękuję🌸

[@Fabi....]

Siema, dzięki za instruktaż 👊👍

[@romihofi8848]

Super wykład... pozdrawiam 👍

[@elektrikermichal5416]

W końcu! Ktoś mówi tak że rozumiem ! Do tej pory same ogulniki były. Dzięki ;)

[@jerzykmata8005]

Nigdy nie będziemy pewni czasu do spożycia i nawet wklęsłe wieczko nie daje gwarancji, U mnie te same słoiki jak na filmiku po tyndalizacji wytrzymały 3 lata dłużej nie trzymałem.Trzymałem je poza lodówką w zmiennej temperaturze. Pozdrawiam serdecznie

[@Agro_organic]

Nie mialem z tym problemu. Jedynie co, to mam fajna piwniczke chlodna i suchą.

[@krzysztofryszardkwiatkowsk7594]

Jest i Browin ( ͡° ͜ʖ ͡°) Powodzenia, oglądam od bardzo dawna i robisz kawał dobrej roboty.

[@jakubjakubala2749]

Siemasz Cześć, podpowiedział byś może jak w takim razie wekować całą wedzona kiełbasę, czy potrzebuje zalać smalcem czy może być bez, oraz czy warto? czy jest bezpieczna podpowiem że jest traktowana solą morska tylko i przyprawami bez soli peklującej Dzięki pozdrawiam 👋

[@monikapietruszka439]

👍👍👍

[@danielxc717]

Ja gotuję dwukrotnie i trzymam na półce w piwnicy ok 6-12st w zależności od pory roku. W najdłużej jadłem po 4 latach bo zginęła wśród innych słoików. Ważne jest by przed otwarciem konserwy mięsnej, tłuszczowej sprawdzić czy nie ma jakiś bąbelkow. Później sam wygląd po otwarciu i zapach. Robię bez dodatku soli peklo

[@p.j2390]

Czesc

[@ogrodniknewstv]

hej

[@kxkxk]

Ja robię pierwszy raz 3 h, drugi 2 h, trzeci 1,5 h w temperaturze 70 st. jak przy typowym parzeniu szynek. Robię tak ponieważ raz się zagapiłem i przez 15 min temperatura była 95 st. Efekt był taki, że karkówka w kawałkach była po prostu twarda jak szynka po przeparzeniu. Powstaje pytanie czy takie słoiki są bezpieczne przy tyndalizacji w niskiej temperaturze pomimo zastosowania peklosoli ? Dlaczego słoiki z przecierem pomidorowym pasteryzujemy tylko raz przez te kilkanaście minut i jest OK?

[@pjoterkawuski1598]

Dokończę. To by było na tyle , cześć.

[@aleksandrastaj4718]

Jesteś mega! Zżera mnie ciekawość, kim jesteś z wykształcenia? 😁

[@amireka1]

Serdecznie witam! Obejrzałem film i znowu porcja nowej wiedzy. Mam tylko prośbę czy mógłby Pan się ustosunkować do mojego komentarza pod filmem "gulasz angielski" wysłałem również do Pana maila. Serdecznie pozdrawiam. Mirosław Bartnikowski

[@jolas3201]

Ja 3 razy po 1 godzinie Ale malutkie sloiki. Długo jednak nie stoją 😊

[@robertlobert]

Witam,podpowie pan jaki czas pasteryzacji puszek,400gram?

[@tomasolej]

Czy wszystkie rodzaje słoików (mięso, zupy, dania) wystarczy dogrzać do 95 stopni przez 10 minut? Czy to jest zmienne? Z góry dziękuję za pomoc, nie potrafię znaleźć tego parametru nigdzie...

[@BirdsBoxTV]

Nie sądzisz, że lepiej byłoby użyć sprzętu do sous-vide i przytrzymać w temp. np 90stC ze dwie godziny?

[@jerzyg11]

...wystarczy tylko ten sprzęt wyjąć z szafki i już...

[@BirdsBoxTV]

@@jerzyg11 Dokładnie tak.

[@rafakopcinski8289]

Witam Pana Mam pytanie czy nie mozna zastosowac zasady tyndylizacji 3-2-1...godz. w 100st.??Czy to tylko kwestia ewentualnego smaku konserwy i dlatego tak dluga pierwsza pasteryzacja... ? I drugie pytanie czy metoda pana Lesniewskiego z ksiazki "wyrob konserw w sloikach..", jest niewlasciwą metodą??Z góry dziekuje za odpowiedz .

[@ogrodniknewstv]

Czas zależny jest od wielkości słoika także zasada 3-2-1 nie będzie działała w każdym przypadku. Możesz przybliżyć metodę Pana Leśniewskiego bo chyba mi umknęło.

[@rafakopcinski8289]

Pan Leśniewski to laureat wielu konkursów kulinarnych i autor książek,prowadzi szkolenia z wyrobów wędlin tradycyjnych i wyrobu konserw.Jego przepis z książki na konserwę np. turystyczną mowi o tyndylizacji 3- krotnej w 100 st.C.w czasie 60,40,25 min,słoik 300ml..Moje pytanie dotyczy tylko czasu,bo sam przepis to sprawa odrębna.Robilem wg pana przepisu i jest bardzo dobra,ale nurtują mnie te różnice w podejściu do czasu tyndalizacji..

[@ap-elektro3909]

A jak wygląda pasteryzacja w autoklawie ?? Posiadam białoruski Novogas i chętnie dowiem się nt. czasów , ciśnienia pod jakim pasteryzować itd. konserw zarówno w słoikach jak i puszkach. Póki co testowałem rosyjskie przepisy w słoikach takie jak gulasz z kaszą i kapustą i wychodziły bardzo dobrze. Teraz chciał bym zrobić krok dalej i wykonać konserwę Tyrolską z PRL-u w puszkach a brak mi kontlkretnych wytycznych.Pozdrawiam

[@ogrodniknewstv]

Do tyrolskiej musisz dać kupną przyprawę bo z domowych przypraw bez chemii nie uzyskasz dawanej tyrolskiej z prl. W autoklawie 121 stopni pozabijasz wszystko i to już jest sterylizacja.

[@ap-elektro3909]

Zgadza się. Doczytałem kilka drobiazgów :) W takim razie może inaczej: jestem osobą, która często wyjeżdża w różne dziwne miejsca na świecie (ostatnio 2 lata w środkowo-zachodniej Afryce). Potrzebuję mieć przepis na naprawdę dobrą mielonkę czy mięso w puszce do smarowania bezpośrednio na chleb , gdyż chleb mają naprawdę zacny bez sztuczności . Samo mięso musi być w puszce (podróż samolotem , później autokarami , busikami itd. trwa czasami 3 całe dni a przewoźnicy niezbyt dbają o przewożone towary -> stąd metoda słoikowa odpada). Czy jesteś w stanie poratować przepisem oraz sposobem wykonania na mięsiwo bardzo dobrej jakości, które z powodzeniem może być przechowywane bez lodówki ?? Nie ukrywam, że dawne smaki (prl) to te za którymi bardzo tęsknię a sama idea trzymania mięsa w puszce zwyczajowo potrzebna. Przeglądałem już sposoby produkcji "wek-u prepersa" ale mało mi szczegółowych danych. Serdecznie pozdrawiam

[@tomaszs9386]

A tyndalizacja w piekarniku będzie również skuteczna ?

[@BirdsBoxTV]

Pod warunkiem, że osiągniesz taką samą temp. w środku produktu to tak. Niestety w piekarniku będzie to trwało znacznie dłużej - szkoda czasu i energii el....

[@tomaszs9386]

@@BirdsBoxTV kiedyś w necie wyczytałem że termoobieg i 130 stopni. Pytam bo myślałem że ktoś praktykował. Dzięki za komentarz i pozdrawiam

[@wiktorlapa3492]

A co z jeżeli gotujemy jeden raz np. 5 godz. ?? Robię tak tuszonke w słoiku typu wecku poj. okolo litr.

[@ogrodniknewstv]

Mówię w filmie, że taką konserwę od razu do lodówki a jaki czas będzie nadawała się do spożycia to nie wiadomo.

[@wiktorlapa3492]

@@ogrodniknewstv Tak też ją przechowuję... czyli lepiej podzielić czas gotowania na 3 razy...

[@rawu222]

Ten kabelek ułożył się w kształt słuchacza :) nawet kabel zdziwiony na początku :)?

[@500zeta9]

Pytanie ? Czy można zrobić pasteryzację do 120 st.C w piekarniku jeden raz jak w autokawie czy musi być autoklaw ? Albo tyndylizację po 105 st.C przez 3 dni ?

[@ogrodniknewstv]

Piekarnik nigdy nie zastąpi autoklaw. W autoklawie jest podwyższone ciśnienie i dla tego woda nie wrze w temp. 100 stopni a dużo wyżej. W domowych warunkach najlepsza będzie tyndalizacja.

[@500zeta9]

@@ogrodniknewstv czyli 3 razy w piekarniku na 120 st.C, każdego dnia tak ?

[@ogrodniknewstv]

@@500zeta9 W wodzie gotować.

[@kasiadudek6]

@@ogrodniknewstv W piekarniku mozna wiecej słoików włożyć niz do garnka

[@ogrodniknewstv]

@@kasiadudek6 Piekarnik jest kiepskim pomysłem ze wzglądu na kiepską przewodność cieplną powietrza,

[@michur.6075]

no a jak używa sie peklo to co?? bakterie nie padną?

[@stanislowskipawlowski7148]

Ja puszki 300gram pasteryzuje dwa razy po godzinie czas liczę od zagotowania wody

[@tooomek20]

A jak w szybkowarze tam temperatura powyżej 120 stopni

[@ogrodniknewstv]

to jest sterylizacja, gorszy smak, mniej witamin, białko gorzej przyswajalne ale pewność 100% jeśli przeprowadzisz ten proces zgodnie ze sztuką i pod warunkiem że wieczka nie puszczą pod wpływem wysokiego ciśnienia w słoiku.

[@tooomek20]

@@ogrodniknewstv już tak robiłem i rzeczywiście mięso jest mniej soczyste ale raz mi się zdarzyło że z jednego słoika wysadziło pokrywkę. Pozdrawiam

[@barwakolor2248]

@@tooomek20 To po co zadajesz pytanie?

[@danielxc717]

@@barwakolor2248 przecież nie pytał się czy wysadzi słoik albo czy się da tylko o bakterie przetrwalnikowe

[@obidowscy]

Ja od paru lat styrylizuję i nie zauważam zmiany smaku ,

[@vip4883]

Szanowni. Potrzebuje informacji czy można i w jaki sposób tyndalizowac ryby.Tylko takie nasze ,polskie.

[@ogrodniknewstv]

Sterylizacja do ryb najlepsza

[@vip4883]

@@ogrodniknewstv super,ale jak ?przeglądam fora i wszyscy robią mięsa ssaków , ptaków i NIKT ryb. Sama łowię ,potrafię usunąć wszystkie ości ,a czasem zdarzy się naprawdę duży okaz i nie chce tylko mrozić. Może w przyszłości ,niedalekiej jakiś filmik? Bardzo serdecznie dziękuję za odpowiedź.

[@ogrodniknewstv]

@@vip4883 Będzie napewno

[@vip4883]

@@ogrodniknewstv czekam z niecierpliwością

[@jerzydudek3912]

Zakrętki bardzo słabej jakości kilka miesięcy i rdzewieją od środka szkoda pracy i wsadu Pozdrawiam.

[@mlmedia]

To prawda. Wieczka do słoików są fatalnej jakości, rdzewieją i są nie szczelne. Konserwy które chcę dłużej zachować pakuję w puszki od polskiego producenta.

[@ogrodniknewstv]

@@mlmedia Tylko, że puszki są pokryte od wewnętrznej strony dość nieciekawymi chemikaliami nie służącymi zdrowiu niestety. Po drugie konserwy mięsne są o odczynie zasadowym, pokrywki pokrywają się tłuszczem od góry co zabezpiecza pokrywkę przed korozją, jeśli używa się nowych zakrętek to nie ma mowy o ich korozji. Gorzej jest już z produktami kwaśnymi jak ogórki kiszone czy przecier pomidorowy jak użyję się zakrętki chociaż z małą ryską to wtedy na pewno będę rdzewiały.

[@mlmedia]

@@ogrodniknewstv Wieczka są również pokryte nieciekawymi chemikaliami. W puszkach mam nie tylko konserwy mięsne ale również kiszoną kapustę (nie pasteryzowaną tylko zamkniętą), gołąbki w sosie pomidorowym i inne dania gotowe. Konserwy mają już 2-3 lata i po otwarciu wieczka są czyste, ani śladu rdzy. Niestety nowe zakrętki bez rys też rdzewieją.

[@ogrodniknewstv]

@@mlmedia Nakrętki powleczone są od wewnątrz silikonem spożywczym, który praktycznie można uznać za całkowicie bezpieczny dla zdrowia i w sumie nie ma kontaktu z wkładem mięsnym co innego jest w puszcze. Malowane od wewnątrz puszki to pięta achillesowa tej metody przechowywania żywności, proszę sobie poczytać o jaki skład mają te powłoki to z biegiem czasu zrezygnujesz z nich tak jak ja. Najzdrowsze produkty będą tylko z naczyń szklanych.

[@mlmedia]

@@ogrodniknewstv Nie sprzeczam się bo nie jestem specjalistą w tej dziedzinie. Jeszcze muszę dodać że wieczka z tak zwanego odzysku, (po konserwowych ogórkach i innych przetworach przemysłowych, są lepszej jakości i mogą być wielokrotnie używane.

[@jolantadawid8634]

Nic nie jest pewne. Dziś Żyjemy a jutro nas już nie ma. To co Pan mówi jest skutecznym zniechęceniem do robienia przetworów mięsnych. Czy ten który wymyślił tyndalizacja był głupszy od Pana. Całe pokolenia robią przetwory mięsne i żyją. A Pan akurat wie wszystko najlepiej. Teraz odchodzi się od soli peklującej bo jest bardzo szkodliwa dla organizmu a Pan wlasnie bazuje tylko na tej soli. Czy to jest zdrowe co Pan proponuje, śmiem wątpić.

[@ogrodniknewstv]

kzbin.info/www/bejne/nqK8dIyOe7llbM0 Przeczytaj opis pod filmem z linku to zrozumiesz może jaki jest obieg azotu w przyrodzie i gdzie jest go najwięcej w pożywieniu.