누구나 다 할 수 있는 숯불에 굽는 토마호크 스테이크

오랜만에 뵙습니다. 이제 1주일에 1개씩 업로드 예정입니다. 이래저래 고민하고 생각하고 채널을 죽이고 새 채널을 준비하는 와중에 꾸준히 계속 구독자님들이 늘고 있어 그냥 이 채널로 진행하게 되었습니다.
오늘 할 요리는 토마호크 스테이크입니다. 누구나 이제 다 굽는다는 토마호크인데요. 숯불에 천천히 맛있게 구워보았습니다. 그럼 함께 보시죠.
아래에는 저희 매장에서 사용하는 장비 등을 정리해 놓았습니다. 제가 고르고 골라 사용하는 제 취향에 매우 맞는 장비이므로 한 번 정도 관심 갖고 보시면 도움이 되시리라 판단 됩니다.
매장에서 사용하는 장비
코팅팬 -
핀일로 스테인리스 코팅팬 - 핀일로 팬의 경우 스테인리스 사이에 알루미늄을 끼워 넣은 팬입니다. 스테인리스 위에 코팅이 있어 코팅이 벗겨져도 알루미늄으로부터 자유롭습니다. 업소에서는 화력으로 인해 여타 코팅 팬과 큰 차이 없이 수명이 짧지만, 고객님들을 위해 사용하고 있습니다. 교체 비용이 좀 부담되긴 하지만... 코팅팬을 꼭 써야만하는 경우가 있어서... ㅠㅜ... 가정에서는 거의 반영구적으로 사용할 수 있을 것이라 판단 됩니다.
스테이크 팬
스테이크 팬은 드 부이에의 제품을 사용하고 있습니다. De buyer 라는 프랑스 브랜드의 Mineral B 팬을 사용하고 있으며, 요리할 때 미네랄 성분이 나와 요리를 더 맛있게 한다고 드 부이에에서 설명하고 있지만 그 정도 미각을 느낄 수 있는 사람이 전세계에 몇 명이나 될지는 잘 모르겠습니다.

꼬또의 부엌이 사용하는 장비들..
영상 - 후지 X-T20, 23mm f2. 아이폰 8+, 아이폰 12 프로
소리 - 로데 비디오 마이크미, ZOOM h1n
웨버그릴스 베이비 스모커(Weber smokey mountain) - 그냥 대충 숯불을 넣어도 훈연하기 좋은 온도를 유지시켜주는 괴물같은 훈연기입니다. 흔히 일반 그릴에서 사용하는 스네이크 배열 같은 걸 알 필요도 없습니다. 작지만, 그릴로도 분리해서 사용이 가능하고요. 웨버 그릴을 구매하면서 마음의 병이 치유되었습니다. 국내 브랜드를 웬만하면 사용하자는 생각을 갖고 있지만 국내 그릴 사용하다가 안정성이 좀 떨어져서 웨버 그릴을 거금을 들여 구매하게 되었습니다. 많이 비쌉니다. ㄷ
버너 - 일반 가정용 부르스타를 사용합니다.
제라 강염 버너 - 열량이 높아 바람이 많이 부는 야외에서도 쓸만한 성능을 보여줍니다. 다만 냄비를 올리는 그 뭐라고 하나요, 여튼 냄비 받침이 사이즈 문제인지, 디자인 문제인지 둥근 팬을 사용하면 안정적으로 올려 놓기가 쉽지 않습니다.
르 크루제 발티 디쉬 - 갈비찜 같은 요리를 하기 좋은 깊은 팬입니다. 디자인이 예뻐서 일단 요리 하는 맛이 납니다. 마치 전문가가 된 느낌이랄까요?
르 크루제 무쇠 스킬렛 - 스테이크를 굽기에 좋아 보이지만 장시간 구우면 손잡이가 매우 뜨겁습니다. 이 역시 요리의 최종 결과물보다 예뻐서 사용합니다.
르 크루제 원형 무쇠 그릴 - 이것도 역시 예뻐서 사용합니다. 얇은 고기를 구울 땐 그릴 자국을 낼 수 있어서 삼겹살을 구우면 그렇게 예쁘게 구워집니다.
드 부이에 미네랄 B - 저렴한 가격, 좋은 성능. 상대적으로 르크루베보다 가벼운 무게. 좋은 팬입니다.
드 부이에 깊은 팬 - 웍처럼 생겼지만 각진 깊은 팬이 있습니다. 요건... 그냥 드 부이에 팬 중에서 저렴해서 구매헀는데... 가끔 튀김류의 요리를 할 때 요긴하게 쓸 수 있을 것 같습니다.
헹켈 가정용 나이프 - 그냥 헹켈은 헹켈이니까... 요리 촬영을 위해 칼을 몇 개 사고 싶은데 많이 비싸네요. 그냥 가정에서 쓰기 좋은 칼 같습니다.

[@신용진-y6m]

손으로 누르는거 인정입니다 맨날 다 틀리게 나오더라구요 ;; 이게 감이 젤 중요한거 같아요

[@limcotto]

넵. 감이 없으면 온도계가 좋지요. :)

[@healthytv7]

고기가 좋아보이네요 ㅎㅎ 맛있겠다~ 🎁두고 가겠습니다~^^

[@newhistorymypath]

버터바르면 더맛잇나요?

[@limcotto]

고기가 좋으면 큰 차이 없습니다. 한국에 있는 고기들은 자체 마블링이 많아서 풍미개 충분하지만 그냥 남들 하는데 저만 안하면 이상해서 한 거에요.

[@jinwoo0826]

시즈닝은 먹기전에하시나요? 하루전에 해놓으시나요?

[@limcotto]

바로 하시면 됩니다. 미리 해놓는 건 거의 의미 없어요. :) 오히려 수분 빠지고 안 좋을 수도 있습니다.

[@ponnap.6613]

올리브유를 첨부터 발라서 두었다가 굽는 건 어떤가요 숯불이라 그럴 필요가 없나요? 아님 올리브유가 숯에 떨어지며 버터처럼 불이 붙을까봐 허브만 바르고 굽는 건가요?

[@limcotto]

사실 팬프라잉이나 숯불이나 미리 식용유를 발라놓는 건 의미는 없습니다. 올리브유같은 경우 고든램지 형님도 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용해서 굽는 영상을 많이 보여주지만 전문가라고 해도 두꺼운 스테이크를 구우면서 잠시 다른 생각하다가 올리브 오일의 발연점을 넘기는 경우가 많아 기름을 쓰신다면 발연점이 높은 콩, 해바라기, 포도, 카놀라 등을 사용하는 게 좋습니다. 올리브 오일을 쓴다고 올리브 오일의 향을 스테이크에 먹일 수 있는 것도 아니고요. 숯에 떨어지면 불이 붙기도 하지만 마블링이 좋은 소고기의 경우 소고기에 있는 기름이 녹으면서 충분히 나오기 때문에 굳이 식용유 등을 사용할 필요가 없습니다(숯에 굽는 경우에는요)

[@Mater_001]

고기 진짜 부드러워보여요 !!!

[@유빙리]

초딩 조카들이 저번주 놀면 뭐하니 에서 토마호크 구워먹는거 보고 전화해서 "이모 ~ 토마호크 우리도 해먹어요~" 들들 볶아서 지금 토마호크 굽는 영상만 10개째 보는데 ~ 알기 쉽고 설명이 세심해서 할수 있을것 같습니다 ~ (솥뚜껑도 샀어요 고기 한번 구워먹을라고..아휴 ㅜㅜ)

[@limcotto]

도윰이 되셨다니 감사한 일이네요. ㅠㅜ 제 콘텐츠들은 이것 말고도 쉬운 요리가 많으니 구독도 부탁드립니다!! 감사합니다.

[@유빙리]

@@limcotto 구독 눌렀습니다 ~ 번창 하세요 ~감사합니다 ~

[@limcotto]

@@유빙리 감사합니다. 열심히 하겠습니다. :)

[@유빙리]

@@limcotto 꼬또님 ..오늘 토마호크 구웠는데..미쳤...진짜 먹었던 스테이크중에 최고였어요 ~ 사진 올리고 싶음 ㅋㅋ진짜 너무 맛있었습니다 ~ 덕분에 잘먹었어요~

[@limcotto]

@@유빙리 도움이 되셨다니 다행이네요~ 조만간 햄버거 스테이크 콘텐츠가 올라갑니다. 관심 있게 봐주세용. :)

[@보고싶다-d7k]

정말 잘구우시네요

[@limcotto]

앞으로도 더 잘 구워보갰습니다!! 아마 한식:바베큐= 3-4:1 비율로 올라올 것 같습니다. 봄에서 가을 시즌에는 조금 더 많이 구울 예정이니 구독과 좋아요도 부탁드려요!!

[@멀로할까-q1h]

마지막에 레터링 은박지 싸서 15분 해도되죠? 덜익은 불안한 마음에 은박지 둘러싸서 숯에 5분정도 넣어둬도 되나요?군고구마처럼

[@limcotto]

그렇긴 하겠지만 저는 워낙 포일을 안 좋나해서요. 상관은 없습니다. :)

[@멀로할까-q1h]

@@limcotto 답변 감사 합니다 ㅎ 그냥 은박지에 싸서 레터링 15분 정도 해도 되겠죠??

[@limcotto]

@@멀로할까-q1h 레스팅을 말씀하시는 거라면 좋은 방법입니다. :)

[@이러면나가린데]

올리브오일 바르나요?

[@limcotto]

저는 안 바릅니다. :)

[@seungminlee4601]

미국분이한국말하는것같아요 좋아요

[@limcotto]

좋다면 구독 부탁드립니다!

[@Tv-yl7pl]

저는 그리들에 토마호크 구웠는데 .. 저도 숯불에 한번 구워 먹어야 겠네요 ^^

[@김은진-q1q]

지금 토마호크는 두깨가 어느정도 되나요

[@limcotto]

하도 오래 전이라 잘 기억이 나진 않으나 대략 3cm, 무게는 650-700그램 정도였던 것 같습니다.

[@KoreanBBQTV]

영상 잘 보고 있습니다!!👍👍👍👍👍

[@yhin747]

총 구운 시간은 어느정도 걸리셨나용?

[@limcotto]

하도 오래 전 일이라 정확히는 기억이 안 나는데 저 정도 제대로 구우려면 30-35분 정도는 소요됩니다. :)

[@박원모-c8s]

이와타니에 이 방법으로 해도 될까요???

[@limcotto]

화력이 빠지는만큼 시간은 더 오래 걸릴 수 있지만 더 자연스럽게 내부까지 골고루 익힐 수 있지 않을까 싶습니다. 다만 꽤나 오랜 시간이 걸릴 것 같아 추천하고 싶지는 않아요. ㅠㅜ

[@박원모-c8s]

@@limcotto 감사합니다!!!^^

[@korea_bluehouse]

미디엄은내부온도 몇정도 인가용?

[@limcotto]

이론상으로는 63-68 정도 된다고 합니다. 저는 온도계로 굽진 않아서 아직 확인은 못해봤네요 ㅠㅜ

[@korea_bluehouse]

@@limcotto 래스팅?그거 하면서 온도가 더 올라간다던데 그럼 60도 즈음에서 꺼내서 레스팅하면 될까요? ( 요번에 온도계 하나 구매해서요 ㅎㅎ)

[@limcotto]

@@korea_bluehouse 제가 온도계 알못이라 정확하진 않고 제 뇌피셜로 생각해보고 답변 드리자면 58도 정도에서 레스팅하시면 63도 정도까지는 올라가지 않을까 싶습니다.

[@korea_bluehouse]

@@limcotto 오!!감사합니당!!

[@limcotto]

@@korea_bluehouse 한 번 해보시고 저도 좀 알려주세요. 굽신굽신

[@bbb3031]

안녕하세요~~ 캠핑가서 숯불위에 그리들올리고 기름넣고 토마호크1.2kg 구우려고하는데요 올리신 영상처럼 직화가아닌 팬으로 구울때도 동일한 방법으로 하면 될까요?

[@limcotto]

아래 두 영상을 참고하시면 도움이 되실 것 같습니다. :) kzbin.info/www/bejne/rYKue6p4achjpNE kzbin.info/www/bejne/pnrGqneqmZJ5m5Y

[@bbb3031]

@@limcotto 우와 제가 찾던 정보였어요 감사합니다 ~! 😀😀타 유튜브보다 고기 정말 잘 구우시네요 혹시 영상처럼 숯불위에 직화로 굽다가 나중에 버터바르시는 시점에 팬에 올려서 구워도 괜찮겠지요~?

[@limcotto]

@@bbb3031 네. 어떻게 하셔도 상관 없습니다. :)

[@limcotto]

엘본에 댓글 다신 게 피드에는 보이나 리플란에는 안 보여서 여기에 답변 드립니다. 20-25분정도 구웠어요. :)

[@bbb3031]

@@limcotto 아 너무 친절하셔요 ㅠㅠ 너무감사합니다 ~!! 자주 보러올게욧 ㅎㅎ

[@김진한-i7c]

숯이하얘질때까지 20~30분 정도 기다렸다가 구우라는데 그럼 그듸로 몇시간정도나 숯이 살아있나요?? 토마호크랑 이베리코 구워먹을 예정입니다!!

[@limcotto]

비장탄 같은 경우는 숯이 하얘지려면 몇 시간 걸려서 맞지 않는 얘기고요. 일반적으로 숯에 붙은 불이 꺼지고 따끈해지면 구우시면 됩니다. 보통 숯은 1시간 정도 생각하시면 됩니다. 다만 이베리코의 경우 일반 돼지고기에 비해 지방이 많은 편이라 불쇼가 계속 될 수 있어 굽는 난이도가 쉽지 않습니다. 초벌로 팬에서 기름을 어느 정도 빼고 하시서나 이베리코 중에 지방이 없는 부위로 골라서 구우시길 추천 드립니다. 구독과 추천도 부탁드려요!

[@김솔-f6z]

단순하게 숯 에서 불 올라오는거? 없어지고 약할때 고기 올리고 불길올라오면 불없는곳으로 잠시 고기 빼두고 불길 잠잠해지면 다시 올리면 되던데 ㅋㅋㅋ

[@콩장금]

나긋나긋하게 설명해주셔서 감사합니다. 전체적으로 굽는 시간은 어느정도될까요 ? 20분정도 잡으면될까요?

[@limcotto]

안녕하세요. 숯불의 세기나 외부 온도에 따라 다른데 저는 이날 온도 5도 정도 내외였고 25-30분 정도 구웠습니다. 두께에 따라 달라지는 문제도 있어 시간을 특정하긴 쉽지 않은 것 같습니다. :) 구독과 좋아요도 부탁드려요!

[@정똥-r1j]

시어링을20분하면 큰일납니다 ㅋㅋ 앞뒤 각각 3-5분정도씩하시고 간접구이로 140-150도에서 20분정도하면 맛있어요

[@야구왕-x5x]

와 맛나겠다

[@Gameever02]

한면당 몇분정도가 좋을까요?

[@limcotto]

돌려가며 구우실 때 이 정도 두께면 40분 정도 걸립니다. 영상에 보이는 수준의 은은힌 숯불 기준입니다. :)

[@Gameever02]

@@limcotto 혹시 좀 센 숯불 이면 20분정도면 되려나요??

[@limcotto]

@@Gameever02 그래도 30분은 걸릴겁니다. 센 숯불에는 고기가 타기 때문에 넘 세게 하시기 힘들거에요~~

[@Gameever02]

그러면 숯불을 좀 불을 피워놓고 기다렸다가 고기를 굽는게 났나요?

[@limcotto]

@@Gameever02 넵. 원래 숯불은 불이 사그라들고 은은해지면 그 때부터 사용하시는 게 베스트입니다.

[@문태종-u2s]

티본스테이크도 저 방식으로 구우면 될까요?

[@limcotto]

티본응 굽기 정도가 다르게 굽고 싶으시다면 안심쪽을 밖으로 등심쪽을 안으로 놓고 구우면 좋아요~~

[@문태종-u2s]

@@limcotto 감사합니다~ 혹시 프렌치랙 영상도 있을까요? 추석때 토마호크, 티본, 프렌치랙 이렇게 숯불구이 하려고 하는데...

[@limcotto]

@@문태종-u2s 프랜치드 랙은 통으로 구운 것 밖에 없어요. 잘라서 구우실거면 워낙 작고 얇아서 굽는 게 어렵지 않으실거에요. kzbin.info/www/bejne/ap_co6GAfMtoi5o

[@문태종-u2s]

@@limcotto 고맙습니당~ 토마호크랑 티본이 5cm 1200g짜리인데 애들이랑 같이 먹을거라 일반 미디움 기준으로 돌려가면서 총 몇 분 익히면 될까요?

[@limcotto]

@@문태종-u2s 헐 ㅋㅋㅋ 제가 토마호크 굽는 영상에 나오는 숯불 정도의 불 세기라면 5cm면 40분 정도 하시고 레스팅 10분 이상 하셔야해요.

[@오토메틱-e5q]

레스팅이뭐에요?

[@limcotto]

고기를 구운 후 꺼내서 겉면과 내부의 열평형이 이루어져 내부까지 천천히 열기가 전달되어 익을 수 있도록 고기에게 쉬는 시간을 주는 겁니다.

[@dundun2275]

안녕하세요~ 토요일에 토마호크 구워보려고 하는데 많은 도움이 될 것 같습니다! 또 볼게요!

[@limcotto]

감사합니다. 구독과 좋아요 부탁드려요!!

[@호이잇-w2q]

선생님 고기는 한우 쓰셨나요? 수입육 쓰셨나요?

[@limcotto]

안녕하세요, 이 고기는 미국산 토마호크입니다. 저는 개인적으로 호주산 > 미국산 > 한우 이렇게 선호하고 있습니다. 구독과 좋아요도 부탁드려요!

[@호이잇-w2q]

@@limcotto 답변 감사합니다 구독 했습니다! 앞으로 좋은 고기 영상 많이 부탁드려요 ㅎㅎ

[@하얀국수]

스테이크는 온도와 타이밍 그 타이밍은 고기와의 교감 그리고 충분한 레스팅

[@limcotto]

스테이크는 꼬또의 부엌!!

[@차봉봉-z9q]

버터는 굽다가 중간 부터 바르는 건가요?

[@limcotto]

끝부분애 바르시면 됩니다. 버터는 향만 입힌다는 개념으로 생각하시면 돼요 :)

[@정똥-r1j]

두께랑크기봤을때 1kg~1.2kg정도에 5cm두께정도 되보이는데 저렇게 시어링만하면 속은안익것같은데 거의 미디엄아닌가요?? 고기두께가 5cm넘어가면 간접구이도 섞어가면서 하시는게 더 올바른방법일것같아요.

[@limcotto]

저게 아마 650그램 정도에 3cm 정도로 기억합니다. 어차피 레어도 익은 고기라 속은 충분히 다 익었어요. ;) 5cm 넘어가면 고기가 엄청 두꺼워집니다. 제가 채끝 통으로 굽는 게 6-7센티 정도 되는 영상이 있으니 비교해보시면 좋을 것 같습니다.

[@정똥-r1j]

@@limcotto 아..제가 잘못봤나부네요.....^^;;

[@actiniag]

굽는시간은 얼마나 걸리셨나요?

[@limcotto]

이 녀석은 25분 정도 굽고 10분 이상 레스팅 했습니다. :)

[@actiniag]

@@limcotto 고맙습니다 ~

[@sungwookim732]

림꼬또님은 천재. 범접하기 어려워요 😮.

[@limcotto]

어떻게 아셨지 ㄷㄷ

[@코인갓도사]

한우같네요

[@zerocoolk9057]

음 ... 그냥 팬에 굽겟습니다

[@limcotto]

진정한 스테이크는 팬프라잉이죠 ㅡㅡb

[@강신우-z7z]

도마정보 궁금해욯ㅎ

[@limcotto]

저는 저렴한 거 찾아서 구매했습니다. 링크 드릴게요. 구독과 좋아요 부탁드려요!! shopping.naver.com/living/homeliving/stores/1000005948/products/4447703308?NaPm=ct%3Dkiotl8g7%7Cci%3Dcheckout%7Ctr%3Dppc%7Ctrx%3D%7Chk%3D170a661739d7c8337247b907f8c48294e0e6ee6b