Tudo sobre massa de PIZZA - Análise do MASTERCHEF

[@vvnls]

Fico mais ansiosa pelas analises científicas da Laura, do que pelo próprio episódio do Masterchef. 💛

[@lyoshi]

Somos dois!

[@barbara.bardini]

Idem!

[@jonascoelho3856]

Único motivo que me impediu de largar essa temporada

[@marlachachamovichfernandes4269]

E eu que nem assisto o Masterchef, mas não perco uma análise da Laura.... Kkkkk

[@PriiYagamiBR]

Exatamente! Como os episódios estão razoáveis pq não tem a emoção da temporada. Esse quadro é perfeito! Aprendendo demais

[@thehectororiginal]

PELO AMOR DE MAILARD ENTRA NO MASTERCHEF

[@FelipeFreitas01]

Pelo amor de Deus, Laura!!! Inscreva-se!!! Será sucesso você no Masterchef

[@nuncavi1cientista]

Haahaha nada de vergon da profission

[@FelipeFreitas01]

Nem pensar!

[@poesiaearte49]

Ou talvez não por conta da maldiçao kkk

[@evelynsoueu]

Todo apoio pra Laura se inscrever! Minha sugestão é : escolha uma receita que tenha a maior variedade de reações químicas possíveis, e vai explicando cada uma delas. Se não servir pra entrar no Masterchef, pelo menos vai dar um vídeo incrível pro canal!

[@etiennykelen4841]

Up

[@inglydibrito5379]

Ameeeei.

[@michellemantovani9878]

nossa, sim. daí já se inscreve vendendo o peixe do canal. acho que é garantia de ser selecionada o/

[@ConstantinoCMA]

Laura ensinou como fazer pizza e que não se deve escaldar um bebe. Faça macarron, é difícil então devem te valorizar.

[@thehectororiginal]

Só a Laura pra salvar essa temporada do Masterchef, você tem que ir pra lá pra salvar o programa também

[@gantonaci]

É mesmo!!

[@nuncavi1cientista]

Bora aaaa

[@leonardocarvalhodeoliveira9736]

A Reação de Maillard está para esse canal, assim como o Lúpus está para a série HOUSE! Ótimo vídeo e explicações!! Abraços

[@nuncavi1cientista]

HAhha berro

[@PriiYagamiBR]

Em choque que ela ia se inscrever, faz um dos teus pratos preferido: BOLO! Na cara das pessoas que chegam sem saber nada de confeitaria!

[@vanessasakai5089]

Hahahahah adorei o crossover com Mohindi e Metaforando. Sensacional

[@nuncavi1cientista]

São os melhores ❤️

[@jorcuvich]

Na hora que a moça foi buscar mais ovos, juro que eu pensei como seria a reação da Laura!!

[@nuncavi1cientista]

HAAHHAHAHAHA

[@etiennykelen4841]

Antes de assistir o vídeo... #LAURANOMASTERCHEF

[@gabrielt4028]

Apoiado #LAURANOMASTERCHEF

[@heliohanada804]

As orientações sobre o glúten e o objetivo de descansar a massa depois de sovada foram muito úteis para fazer pizza... Muito obrigado pela dica, pois a pizza ficou muito melhor!

[@raniericardoso4986]

Receita eu não tenho sugestão, mas nome da receita tenho: (insira o principal do prato) à Mailardi. Tiro e queda.

[@JoaoPedroDSLima]

26:32 Metaforada kkkkkk Vídeo excelente! PS: Te apoio total e completamente sobre a inscrição no programa. Plus Ultra!!!!

[@anaiiLiiana]

Hahaha eu nem assisto Masterchef, mas estou amando esses vídeos!! Ahh faz um tiramisu!! haha

[@nuncavi1cientista]

Ja tô com fome ahaha

[@italozen1393]

Adorei o vídeo Laura!! Acho incrível como esse canal é informativo. Vai pro Masterchef simm!!

[@mauriciomocelim345]

Eu nao canso de dizer que eu adoro esse quadro. Continuem com os vídeos de ciência de alimentos mesmo depois que acabar masterchef

[@NicolePrass]

Só tenho a agradecer por tanto conhecimento sendo transmitido! Estou anotando todas as dicas para agregar no meu trabalho (culinária vegana). Super faria curso com você!

[@DesFilhesDesteSoloBR]

aguardando o vídeo kkkkkkkkk tive ranço instantâneo de todos os participantes esse ep foi sofrível em muitos sentidos

[@rosanaguarese572]

Cheguei correndo!!!!! Adoro as análises do masterchef!

[@nmmarquesm]

Angelo é o menino que passa a aula toda conversando e no final desta diz: mano não entendi nada!

[@nuncavi1cientista]

SIM

[@nuncavi1cientista]

NÃO! 😅

[@MyMayDuarte]

No início achei engraçadinho, 10 minutos depois até a voz dele estava me irritando!

[@naemi1985]

May Duarte o jeito dele falar me lembra o Luciano Hulk

[@cassiagoncalves452]

Eu estava assistindo ao episódio e falando que necessitava desse vídeo da Laura comentando sobre o programa.

[@vaniamota5544]

Laura, Você deveria ser uma jurada do programa! 🤩😘💚 Esse canal é simplesmente sensacional! 👏🏼👏🏼👏🏼

[@PedroOliveira-mi4jt]

MDS LAURA NO MASTERCHEF É O QUE EU PRECISO NESSE ANOOOOOO

[@adolfoneto4687]

Laura sou confeiteiro/padeiro, sim o tempo de 1:30H foi suficiente desde quê eles soubessem o que estava fazendo, tipo usar fermento seco ou fresco, proporção de fermento pra farinha, quando por pra fermentar antes de abrir a massa ou não... essas coisas, mas pelo que vejo nos episódios raro ir alguém que tem base ou noção em panificação e confeitaria, 20 minutos pra fazer a massa, 10 descanso, 20 de fermentação massa aberta ou menos... pra assar coloca o forno no máximo com menos de 10 ela tá assada linda e maravilhosa, vc quer que ela asse fique corada mas sem ressecar... nessa hora quanto mais ficar no forno com temperatura baixa mais ela seca

[@leandrocarvalho7306]

Esses vídeos estão cada vez melhores, não sei se fico mais ansioso pelo Masterchef ou pela análise de vocês! ♥️

[@barbara.bardini]

Adoro esses vídeos, salvou o Masterchef 2020 🥰

[@sbcrugilo]

MUITO PRESSIONADA! #lauranomasterchef

[@olavoito]

Muito bom Laura!!!Eu não assisto Masterchef, mas adoro suas análises. Faz Curry japonês.

[@EdgarGalluzzo]

Vc é sensacional. Sovar a massa demais acaba 'quebrando' a rede de glúten, o q vai deixar a massa sem estrutura. O ideal é chegar no ponto de véu e não passar disso. A única coisa q eu discordo é q o sabor amargo não ocorre pela reação de maillard, mas pela caramelização do açúcar. No caso, se a massa não leva açúcar, o sabor amargo vem da carbonização dos ingredientes. Vai dar até pra fazer análise de cinzas 😂😂😂

[@kosmosinc.]

Mulher, por favor, se inscreva porque meu sonho te ver lá dando um show explicando as reações e o porquê de ter pego tal ingrediente para os jurados, e para o vídeo de inscrição faça uma sobremesa bem elaborada que é sua cara, vou ficar muito na torcida por ti. Ps: se depender daqui essa mulher já é a campeã

[@mauriciomocelim345]

Concordo com o pessoal eu nem gostei dessa temporada do masterchef. Mas esses vídeos são muito perfeitinhos haha

[@bcfornarolli]

Gente, é sexta-feira. Eu ainda não vi nem o vídeo, mas eu quero dizer que vocês são minhas Mulheres-Maravilha.

[@nuncavi1cientista]

Awwwn Bruno ❤️❤️❤️❤️

[@bcfornarolli]

@@nuncavi1cientista "Awwwn" vocês. Sai daqui. 😂

[@bcfornarolli]

@@nuncavi1cientista Meninas, vocês já viram o episódio T18E2, Gluten Free Ebola, do South Park?

[@bcfornarolli]

@@nuncavi1cientista e vocês poderiam fazer um vídeo sobre trigo? #agronomofellings

[@bcfornarolli]

Mano, ri muito alto no "Metaforando"! Parabéns ao editor ou à editora! Tô escutando no fone e todo mundo olhou pra minha cara. 😂😂😂

[@thiagopessoa1188]

Parabéns pelo canal. Acabei de o descobrir e estou exacerbadamente feliz com seu esforço para levar a ciência à vida das pessoas. Tenha certeza de que esse canal melhorará a vida de muitos.

[@nuncavi1cientista]

Aeeeeee Thiago seja bem vindo ❤️❤️❤️

[@angelakugelmeier4519]

Eu nem assisto o Masterchef, mas não perco os vídeos de análise da Laura!

[@michellemantovani9878]

Não sei que receita você poderia fazer para a inscrição, MAS já tô torcendo demais pra você ser selecionada

[@EdnasNoraha]

Tem que fazer um doce como vídeo para inscrição. Algo que tenha vários processos diferentes, eu acho chico balanceado legal. Tem creme patisserie, tem que suspiro e doce de banana. (mas falo isso pois acho que é o máximo que consigo de doce na cozinha)

[@leo.ottesen]

4:53 essa maldição existe mesmo e se chama arrogância. Eu sei porque eu sofri com ela. Na minha graduação (produção cultural), eu tirei uma nota ruim em Literatura Brasileira porque eu SOU ESCRITOR E PROFESSOR DE LITERATURA. Então o pensamento de "ah, pff, isso aí eu sei, nem preciso estudar" é um problema. Mas em Empreendedorismo, por exemplo, que é uma coisa em que eu sou péssimo, porque matemática, eu tirei 10; já que tive que estudar. É por isso que as pessoas saem nas suas especialidades: ego e autoconfiança

[@polioliwer]

Adorei saber que vc pretende entrar no Masterchef. Estarei torcendo por vc!!! Que tal uma receita brasileira do tipo feijão tropeiro no grau?! Acho digno. Um beijo enorme! Sucesso meninas!!!! 🤗🤗🤗

[@cacalops]

Apoio super sua inscrição! Não consigo pensar em nenhuma receita específica, mas precisa ser alguma que envolva: reação de Maillard!!!

[@Diovaynes]

É o Calculo do Padeiro (Ou Baker's Percentage). Farinha é usado como base, e o resto varia de acordo com as necessidades. A água (que pode ser iogurte, leite ou soro de leite [sub-produto da criação do queijo, não whey protein]) geralmente será acima de 50% (nunca vi receite com menos que isso) e pode ir até sei la o que (já vi vídeos de até 100% de hidratação, e com iogurte da pra ir até mais já que a acidez do iogurte ajuda na criação do glúten). O sal nunca vi acima de 2,5%, e já vi testes mostrando que com 10%, o pão não cresce direito. O fermento depende tanto do tipo quanto o tempo de fermentação. Costumo fazer pão com fermentação lenta (na geladeira), então costumo usar 1% de fermento instantâneo, mas da pra usar menos. Qualquer dia desses vou me planejar direito pra fazer um pão com fermentação de uns 5 dias na geladeira. Acho que aí eu usaria 0.2% (e costumo fazer pão com 500 gramas de farinha, então, provavelmente vou usar 1 grama só.)

[@claudiabarbosa87]

Maratonando e amando ❤❤❤

[@fernandad.s.2878]

Vou deixar dicas singelas, gurias...Água morninha a gente usa qdo estamos com pressa, na pizza, no pão...Legal mesmo é se programar e fazer uma longa fermentação, pq a levedura tem tempo de dar uma degradada no glúten. Uma pré digerida e aí conseguimos uma pizza mais leve, para a nossa digestão. Nesse caso, usamos água fria ou até gelada se estivermos falando do verão em Porto Alegre. E o fermento, dá pra reduzir à 1/3. Tb importante salientar que no forno de casa a gente não consegue chegar à temperatura ideal, então uma pedra sabão é show. Mas, tem que colocar no forno pra pré aquecer junto. Se colocar depois, adeus pedra. E táca-lhe temperatura máxima (30 min de pré aquecimento). Bjo gurias! Adoro o canal de vcs. Viciei! 😂❤

[@2000carlosbueno]

A temperatura ideal para ativar a levedura seca é entre 30 e 35°C. Experimenta na feição de pão ou pizza trabalhar a massa nessa faixa de temperatura. Vai ativar super bem a Sacaromices!

[@ALEGAMASILVA]

Pedi tanto aos céus a Laura no MasterChef, que o meu desejo esta se concretizando, qdo mandar o vídeo faz o que vc faz de melhor e arrrasa.

[@AnaPaula-yk7pg]

1 Amo vcs, obrigada pelo trabalho 2 Adoro esses vídeos de aprender a cozinhar com ciência 3 O que vc ta esperando pra brilhar lá, Laura! 😍 Faz alguma coisa salgada ao molho de maracujá. Fica chique.

[@mateussoares8760]

Quero muito a Laura no Master Chefe aaaa

[@carlosguimaraes570]

Essa editora é muito boa. AU9 -> Nojo. Eu também fico reparando nas expressões faciais, Ana.

[@Fercs89]

Hoje vou comer pizza \o/ Faz um bolo maravilhoso pro master chef!

[@AngeVPV]

Amo demais esse canal!

[@gantonaci]

#LauranoMasterchef ! Você vai arrasar!

[@cahrol77]

Se inscreve siiiimmmm!! Super apoiado!!! Faz alguma receitinha com a Reação de Maillard!!!

[@tallesrosadantas2236]

Com certeza deve se inscrever sim, como sugestão alguma das muitas receitas com a Reação de Maillard.

[@thiernoluiz]

Meu deus primeiro vídeo seu que vejo e amei, amei as explicações sobre a pizza e sobre a carne. Muito obrigado e parabéns!

[@nuncavi1cientista]

Thierno seja bem vindo migooo

[@danillosilvas]

Não vejo a hora de voltar a rotina pra indicar vcs para os colegas de trabalho

[@rafaelaferracini1418]

Faz boloooooo. Amei a análise, como sempre!

[@unicodaniel]

Vou amar a Laura no Mastechef. Tem que ser um prato pra mostrar técnica, um ravióli de ricota com uma espuma cítrica, um suflê de doce de leite, um confit de pato com cogumelos Paris ou uma carne alta com acompanhamentos não tradicionais, mas que façam sentido. Torcendo pra ver a Laura no masterchef

[@nuncavi1cientista]

Nada fresca com pesto ❤️

[@unicodaniel]

@@nuncavi1cientista seria massa fresca?rs é uma ótima ideia...

[@SirAlanOD]

LAURA DO CÉU SE INCREVEEEEE! Faz aquilo que for sua especialidade, que vc mais ama de fazer! 😁 e faz um bolo de abacaxi também kkk

[@bianolukka1651]

Eu não sei qual receita você pode fazer, mas eu apoio Muito!!!!!!

[@toloezer]

Oi, Laura! Conheci seu canal por causa da Doppel store (O Igor foi meu colega na escola). Estou adorando seus vídeos sobre culinária + ciência, pois estou fazendo um curso no Coursera com essa pegada e seu conteúdo venho agregar muito. Gostei da sua explicação sobre a formação de glúten na farinha após a adição de água e me surgiram dúvidas. Eu sei que fora do Brasil existem vários tipos de farinhas: para pão, bolo, massas, all porpouse flour, etc.. com diferentes níveis de glúten (agora sei que são gliadina e glutenina), enquanto que no nosso mercado nós encontramos a farinha de trigo comum, integral e a "premium". A minha primeira pergunta é: - É possível chegar num nível maior de glúten usando a farinha comum brasileira apenas manipulando a reação de gliadina + glutenina + água?. Pergunto isso pois a massa do macarrão de ramen precisa de muito glúten e todas as receitas de fora daqui do Brasil usam farinhas com níveis altos de glúten. - O pH nessa solução de gliadina + glutenina + água faz alguma diferença? Novamente, em massa de macarrão ramen busca-se pela alcalinidade da massa e eu gostaria de saber se isso afeta na formação da "rede de glúten" que você explicou no vídeo. Obrigadão, espero que o comentário chegue a você :)

[@MrRaaffaael]

Gostei da dica do processador! vou ter que testar!

[@as3304]

Cheguei comendo, digo correndo tb! ^^

[@nuncavi1cientista]

HAAHAHAAH

[@as3304]

@@nuncavi1cientista Obs: morre de inveja ae Laura, pq hj almocei virado a paulista ^^

[@pamelakawamura1196]

Laura, viciei nos seus vídeos de análise do Masterchef. E voltei a assistir Masterchef por causa de você! Hahaha

[@nuncavi1cientista]

😍😍😍😍😍

[@laisrodrigues8110]

Sinto o mesmo que a Laura quando vejo o cara colando as receitas! Faça macarrons! Tô na torcida!

[@robson2012ist]

Uma baita aula, como sempre! Aliás, feliz dia internacional do Farmacêutico, Laura :)

[@nuncavi1cientista]

Yay, obrigada! 💜

[@francieneferreira194]

Tu é perfeita. Vídeo maravilhoso!

[@1alexmachado]

Gente, campanha NACIONAL pra Laura estar no Masterchef!!! Cara, vai de bolo se puder doce. Se for salgado, vai num dos preparos que você analisou no canal. Torcendo aqui por esse momento glorioso 😅

[@nuncavi1cientista]

Aahahahaah SIMMMM 💃💃💃

[@thabatasilva6981]

Esses vídeos falando do MChef são tudo de bom... Faz um bolo top pra inscrição #LauranoMasterChef

[@michelemergenortiz4677]

Aqui no Sul fazemos cuca com fermento biológico, vai recheio de frutas, ou chocolate e uma farofa por cima, ao meu ver é um bolo, e muito gostoso!

[@LauraFranzolin]

Eu nem assisto esse programa huhahhahaha Mas adoro as análises da Laura 😍

[@avelinogomezbalboa8863]

Selar a carne não segura muito a água mas segura sim o suco (chamo de suco (mioglobina) e não sangre (hemoglobina) ) pois o suco foge do calor, corre para o centro, por isso quando fazemos um contra filé numa chapa em alta temperatura por exemplo vemos o suco sair por cima, hora de virar, é por isso que a carne não deve ser cortada logo depois para esse suco não sair todo, aquela tábua de churrasco toda cheia de liquido vermelho. Bom churrasqueiro deixa a peça descansar por no mínimo 5 minutos ante de cortar para esse suco voltar par a superfície da peça e hidratar a mesma.

[@vandersonnascimento9073]

Nada melhor que assistir o video de vocês depois de passar horas estudando calculo 2

[@cryotankexpansion]

Amei o momento Mohammed, Ana!

[@nuncavi1cientista]

😍❤️😍😍😍

[@anapaulasouza460]

Tem que ser um bolo maravilhoso com explicações científicas e muita reação de maillard 🎂🍰

[@thiagopessoa1188]

Vá ao Master chef, você irá brilhar 🌟🌟🌟

[@avelinogomezbalboa8863]

Zeus do olimpo, a água é fria, nunca quente na massa de pizza (nem da de pão), pode até ser usada mas para que acelerar uma fermentação, melhor é a fermentação lenta, pouco fermento e usar o tempo ( fermentação lenta e até usando a geladeira) é a ideal e a maturação depois para desenvolver aromas ( enzimas), cuidemos para que não haja fermentação posterior no estomago por rapidez na fermentação por excesso de fermento, aquela pizza que vai estar nos lembrando no estomago que ainda não foi comida.

[@renatanovato9460]

Não vejo Masterchef. Mas pizza de alface é uma iguaria aqui em São Carlos! Laura, quando estiver na sua cidade passe aqui e prove uma. É divino!!!

[@nuncavi1cientista]

Eu sou contra mato na pizza 😌

[@MsJunior158]

Laura eu TE AMO

[@tioali]

Pô, adorei isso aí. Faz mais. hahahaha.

[@anrod3687]

Se inscreve e faz salmão (seria melhor um filé de mapará empanado mas esse peixe não é pra iniciantes) selado no óleo de alecrim e finaliza com a peça sobre uma camada de açaí! Vai ficar maravilhoso!

[@helenaespinola4181]

Maratonando😍

[@mariaisolinacosta4007]

Vai ser divertido!!!

[@Diovaynes]

Adiciona mais fermento biológico pra acelerar a fermentação. Se geralmente é 1.5% de fermento, usa 3%. Também da pra ter uma temperatura maior da água pra ajudar. Não sei se iria ficar bom, mas é o único jeito.

[@reginascruz]

Cansei do Masterchef, não tenho visto...porém, na edição q vc estiver, faço questão de assistir!

[@Maria-jt9ez]

Eu super apoio! Sugiro fazer uma sobremesa arrasadora, com um bolinho molhadinho e sorvete.

[@ellisreginasantos2175]

Laura dessa vez eu aprendo a fazer

[@rudrobson2668]

Vou comentar pq gosto muito de masterchef e do canal de vcs. Faz um bife wellington com um recheio diferente, tipo: com Brócolis com alguma proteína, cogumelo ou só vegetariano mesmo...mas espero que vc vá, que vou estar torcendo!

[@RVitor-ub3yv]

Eu já fiz massa de pizza com ovo e óleo/azeite. Ficou bem boa, sempre faço aqui na república. Eu apoio Laura no Masterchef!!

[@giuliafernandes6794]

queremos uma edição de maserchef com os divulgadores cientificos, vcs, o emilio, pirulla, pedro loos, atila, etc, ia ser toooop

[@nuncavi1cientista]

Nossa já topo!

[@joanaoliveira394]

Aaaaa eu amo os vídeos de vocês!!!! Ae, se alguém souber me responder... a fermentação não precisa de glicose? Por que a receita não precisa de açúcar?

[@pedrohirata4331]

Se eu nao me engano, a farinha tem amido, que é um acumulado de glicose.

[@15marcinha]

Laura!!! Se inscreve sim no Master chef!! Eu não assisto, mas se vc estiver lá, com certeza assistirei!! Sugestão?? Macaron!! É uma receita q vc mesma disse não mandar bem, assim vc se desafia!! Se tiver q ser salgada, uma carne assada com molho diferentão!! Ou salmão no molho de maracujá...

[@AleLessavan]

Meu sonho a Laura no Master chef

Vocês podiam super fazer uma série sore essas receitas de emprrendor... tipo.. acordar 4h... tomar banho gelado todo dia.. essas coisas...

[@xandeefernandes3631]

Vai sim...faz boloooo

[@thaissabastos6393]

Se eu usar o exemplo com minha mãe que a levedura arrota nunca mais ela usa fermento biológico kkkkkkkk......mas eu ri mto eu já precisei explicar isso e tenho certeza que se tivesse usado essa lógica o público tinha entendido mais rápido.....mas eu vim aqui foi pela reação de Maillard que só fica atrás da explicação usando bolo.....Adoro mto vcs do canal =)

[@01andrighetti]

Eu nem assisto Master Chef! Mas assisto todas as análises ❤️

[@leticiamendonca4828]

Também achei o tempo da prova de pizza muito ridículo. Mas considerando o tempo que tinha, o ideal seria criar um ambiente quente e úmido e colocar a massa pra fermentar mais rápido. Outro ponto que achei que ninguém comentou, é a questão do tempo no forno - e isso acho que a própria Paola não ajudou, pois ela falou 20 minutos de forno, é MUITO tempo pra uma pizza, óbvio que de todo mundo ficou dura e muito passada nas coberturas, se passar do ponto a massa deixa de ser crocante e passa a ficar dura. E ao mesmo tempo de alguns não ficou assada o suficiente porque não devem ter aquecido o forno nem por 10 minutos. Ideal é ligar o forno logo no começo da prova e deixar esquentar BEM, até no máximo dele. Como eles estão com um forno elétrico, fica mais fácil ainda, pois eles podem usar o acendedor de cima (com forno a gás não dá pois o grill em cima não acende ao mesmo tempo, depois tem que finalizar com maçarico - no meu forno leva uns 30 minutos, mas pode demorar até 1h, o que ainda fica dentro da 1h30 de prova). Com o forno a 280°, 300°, são apenas CINCO minutos de forno, no máximo depois se a parte de baixo já tiver mais assada e em cima ainda não muito dourada, finaliza no maçarico (o que até gosto pois dá uma defumada que fica parecido com forno à lenha) ou no próprio acendedor de cima segurando a pizza na pá de tirar.

[@JovemLeticia]

Laura no Masterchef!!!!!!!!!!!

[@jessicaandressa7281]

VAI PRO MASTERCHEF, POR FAVOR

[@catarinacarvalho4758]

Aqui em casa a gente faz pizza com água morna quase natural, farinha, fermento, sal, óleo e ovo, a massa fica bem macia