Що приготувати з пекінської капусти? Кімчі!

#українською #кімчі
Хоч канал і не кулінарний, але іноді я виявлю сміливість (кулінари можуть захейтити) та пропоную вашій увазі деякі рецепти корисних страв. Сьогодні це кімчі - ферментована пекінська капуста . Адже пекінку треба не лише виростити, а й приготувати або зберегти з користю.
Кімчі - традиційна страва корейської кухні, але, як і український борщ, має безліч варіантів. Ви також зможете підкоригувати її відповідно до своїх вподобань. Але орієнтовні перелік та кількість інгредієнтів наступні:
Пекінська капуста - 3-3,5кг
Вода - 6 літрів
Сіль 6 ст.ложок з гіркою
Дайкон або редька (редиска) - 300г
Груша - 150г
Часник - 40-50г
Цибуля - 100-120г
Зелена цибцля 100 - 150г
Імбир - 25-30г
Перець кочукару (або суміш сушеної паприки та гіркого перцю) -50г, а якщо візьмете свіжі перці (солодкий та гіркий) - 150-200г пюре
Рис (або рисове чи пшеничне борошно) - 1 ст.ложка
Вода - 250 мл
Соєвий (теріякі, рибний чи вустерський) соус - 100 мл
Такий рецепт - адаптований старий сільський варіант.
Але не забуваємо, що головна мета каналу - розширення україномовного сегменту KZbin, а також допомога нашим захисникам. Тому, будь ласка, не "перемотуйте" рекламу: кожен ваш перегляд важливий. Дякую!
Тут бомбезний рецепт квашеної білоголової капусти (ще одна банка стоїть у погребі з минулого сезону, придатна до вживання - вареники, пиріжки тощо):
• Як заквасити капусту у...

[@Александрсмел]

При нагоді обов"язково скористаюсь Вашим рецептом.ДЯКУЮ! Мирного неба!

[@АлинаЗемная]

Вітаю.Який же ви ,, колодязь знань,, яке різноманіття у вас по різних напрямах життя .Українці це диво дивне.

[@Остар-и6щ]

Кладезь - це не "колодязь", хіба що СКАРБНИЦЯ...

[@Юзер-2547]

Біля Вас тепло, надійно і, виявляється, ще й смачно і корисно 💛💙

[@2v4vomelnyk0v2v]

Дякую ❤️

[@АленаЖолобова-ь5щ]

Дякую Вам 🍀☀️🌷

[@РоксоланаПаньків-е1э]

Щиро дякую! Найперше за Вашу позицію! Також за чудові відео , за цікаві ідеї і за позитив , що даруєте нам. Хотіла попросити Вашої поради щодо компостування опалого листя. Дякую.

[@fedoragnatush3209]

Дякую за детальний показ приготування цієї корисної заготовки! Надихаєте на сміливі вчинки щодо розширення кулінарних уподобань українців. У корейців є чому повчитися щодо правильного харчування. Ще раз дякую! Миру і перемоги!

[@ОксанаГерасименко-н1ы]

Дякую вам за доступний рецепт кімчі. А цибулевий пиріг за вашим рецептом, то бомба, пекла вже кілька разів і то по два за раз, йде на ура! Дякую вам, всім нам миру і здоров'я. Слава ЗСУ!!!

[@НаталияЛистопад-р4и]

Вітаю вас. Щиро дякую за цікавий рецепт. Миру і спокою всім нам у вільній Україні!

[@ОльгаБіла-ы2п]

У мене завдяки Вашим порадам по вирощування пекінки наросли кочани по 2.300 - 2.500 кг. Щиро дякую, пригостила родичів та знайомих, їмо салати. Тепер спробую цю страву, давно чекала на рецепт. Дякую!!!

[@nastya-chi]

Клас! Дякую за рецепт.давно хотіла дізнатись традиційний рецепт кімчі. Особливо порадувало, що можна не купувати якісь особливі інгредієнти (це я про рисове борошно і рибний соус). Свою пекінку ми вже салатами з'їли, для вашого рецепту куплю в магазині, а на наступний рік посаджу побільше своєї 👍

[@jelenamelnyk9401]

Вітаю і дякую! Скучили за Вами. Цікаво про пекінську капусту, наступного сезону спробую таки її посадити. Здоров'я і натхнення Вам і Перемоги нам скорішої. Хай Бог береже наших захисників і Україну.

[@skoskina44]

З вашої легкої руки посадила пекінку цього року вперше🫢😂😂, врожаєм задоволена. Дякую за поради. Нам теж смакує кімчі. Успіхів вам та миру і спокою всім нам.

[@Juliya520]

Дякую, дуже доречно. Давно хотіла спробувати зробити, бачила відео, де корейська сім'я готує багато, прямо в бочках кімчі, але не все було зрозуміло зі складниками і пропорціями. Цьогоріч обов'язково спробую приготувати за вашим рецептом.

[@nata_mb6844]

Дякую, пані Оксано, за покроковий рецепт з усіма нюансами! Ще більше стимулів виростити і пекінську капусту, і дайкон, а поки шлях до кімчі пролягає через магазин :/

[@svetlanat5398]

Дякую за працю, за цікаву розповідь, спробую і я так приготували Пекінку! СЛАВА ЗСУ І УКРАЇНИ! Українці не переможні! Відчиняймо енергетичні ворота і виштовхуємо ворога з нашої землі #

[@Виктория-п8с2ю]

Вітаю, пані Оксано! Гарну пєкінку виростили! Дякую за рецепт! Прийдеться виростити і мені, щоб скуштувати кімчи😊 А також всі решта інгредієнти, бо своє найсмачніше!

[@NastiaOstapova]

Який цікавий незвичний рецепт,потрібно спробувати, дякую 😊

[@любомирамартинюк]

Я чомусь думала, що кімчі це щось дуже екзотичне, на зразок смажених цвіркунів, а виявляється, це смачний салат ще й корисний. Дякую за рецепт, при нагоді спробую і я приготувати. Чекаю нових відео.

[@Людмила-л9я2м]

Будем робити, аж слюнки потекли.

[@Ludmila-1900]

Доброго вечора, гарна у вас капуста, а моя мабуть не встигне вирости, зараз качани в'яжуться, стоять такі гарні стовпчики, але ще м'які і вже вночі йдуть мінуси,накрила агроволокном, а сіяла на початку серпня.Дякую за рецепт кімчи.

[@2v4vomelnyk0v2v]

Приморозки довго не триватимуть і Ваша капуста встигне - вона не боїться до -5.

[@Ludmila-1900]

@2v4vomelnyk0v2v Дякую, може достигне, а надалі потрібно буде брати ще більш ранній сорт, і вас 45 денка, а у мене 67 днів написано на покетику.

[@ТатьянаМаринич-ч9б]

Дякую за відео і рецепт. Дуже хочу приготувати. Мирного дня і тихої ночі. Милості від Бога в кожному дні. 🙏

[@ТетянаКозацька]

Вітаю, а я не вмію вирощувати пекінську капусту,прийдеться навчитися. Пані Оксано,що робити зі сОвками,в цьому році прямо нашестя якесь було. Дякую вам за ваші знання. 💙💛

[@Echinacea_purpurea]

Якщо ви на городі залишаєте купки з рослинними залишками, то совка робить в них кладки, а весною гусінь розповзається по городу.

[@ТетянаКозацька]

@Echinacea_purpurea дякую за відповідь,але я на постійних грядках вже років під 15 залишаю органіку на зиму і ніколи такого нашестя не було, як в цьому році

[@Echinacea_purpurea]

@ Раніше і колорадів з оленкою волохатою не було😭 Совка любить свіжі сухі купки. Якщо раньою весною подивитися що під ними, то часто можна зустріти зграї малої гусіні совки.

[@КічкірукТетяна]

Доброго вечора,чекаємо нових відео!

[@nikidiki363]

Взагалі дивлюсь ваші відео бо маю ділянку за містом, так би мовити ландшафтник-початківець, не городник, але є трохи плодових дерев на ділянці та й компост робимо, і за безвідходне і відповідальне ставлення до землі. Та вирішила залишити коментар, бо капуста кімчі то моя багаторічна традиція, хоч я досить молода). Готую кімчі з пекінської капусти більше 10ти років. Чоловік бував в Південній Кореї та є книжка корейської кухні. Привозив звідти капусту, і корейському автентичному ресторані в Києві таку ж подають. Готую класичну або ж більш швидкий варіант за рецептами кореянки Maanchi (в ютубі). Без розсолу, просто значно швидше. Капусту можна шинкувати на квадратики, перекласти сіллю в великій ємності та кожні 30 хвилин перемішувати, десь за години 2-3 капуста випустить зайвий сік. Поки просолюється, готую кімчі-пасту( рисова мука+ вода+ цукор ( можна замінити або зміксувати хурму чи ту ж грушу) - заварюю в каструлі, даю остигнути + додаю рибний соус + перець кочугару ( від кількості залежить гострота в результаті) + пюре з цибулі - імбиру - часнику (часника треба багато). Поки паста рисова остигає, шинкую овочі - дайкон, морква, зелена цибуля. Капусту добре промиваю, даю стекти воді. Далі порціями перемазую капусту пастою з овочами. Можна вживати як fresh kimchi, кімчі салат (полити трохи кунжутною олією та посипати смаженим кунжутом), або ж дочекатися ферментації, один, два чи три дні. Запах звичайно стоїть неймовірно цікавий для оточуючих, але смакує. Зазвичай в Україні і продають такої ферментації як ви показуєте без автентичного перцю бо він дорогий, або ж зовсім не гостру, а солодку. Але то відрізняється від того як готують корейці. А потім капуста смакує до всього: картопляного пюре, рису, кімчі-панкейки, кімчі рис, кімчі суп, кімчі зі свининою і тд.

[@Natasha123izyminka]

Дуже цікава ваша розповідь. Дякую.

[@JohnDoe-zs9nj]

Дякую величезне, буду експериментувати

[@ЛарисаНасими]

Дякую, напевно смачно, спробую!

[@ТатьянаТкаченко-т4ф]

Велике дякую вам! Ви неймовірна!

[@ЛіАнна]

Добрий вечір , пані Оксано ! Дякую за гарний рецепт . Пекінку сіяла навесні , були гарні качани , а осіння не вдалась . Буду пробувати цьогоріч знову . Купила насіння перцю Анахайм -напівгострий(так написано), може він підійде в цей рецепт ? Якщо зійде і виросте😊😊

[@РоманМельник-ф1ы]

Дякую за актуальні відео

[@МаріяЯнець]

Чекаю Вас!!!!!!

[@НеляКоваленко-ф5ш]

Пекінку сіяла навесні,- і кури її із задоволенням ізжерли,- вона такий мала поганий запах!??? Не підкажете , - у чому проблема !??? А влітку вже й не сіяла …, і дощу не було , і я хворіла півтора місяці ()) Але зробила за вашим рецептом білокачанну капусту,- сподобалось дуже ! Чоловік дякує вам окремо!!!))

[@АлінаГорщар-т4у]

З вашими порадами усе просто і легко. Саме у цей час пізно восени і на початку зими у нас на Волині і в нашій сім'ї також час печеної капусти. У печі чи духовці запікаються невеличкі головки капусти до коричнево-жовтого кольору і м'якості. Далі моя бабуся ці головки заливала розсолом з квашених огірків , щоб трішки просолити їх. Капусточка нарізається на шматки, можна додати зубчик-два часнику, та заправляється олією. Найсмачнішу капусту робила бабуся, а зараз мама. У мене так спекти капусту не виходить.

[@2v4vomelnyk0v2v]

Уявляю, яка це смакота, хоча про такий рецепт чую вперше. Це ще й дуже корисно з огляду на спосіб приготування та складники!

[@АлінаГорщар-т4у]

@2v4vomelnyk0v2v так, цей спосіб приготування поширений на Волині, мама чоловіка з Львівщини, район Жидачева Стрия, там капусту так не готують.

[@ТетянаВиноградинка]

Дякую ❤️👍

[@ОксанаБобик-й3р]

Дякую,було цікаво.

[@LyubovTuriy]

❤❤❤дякую

[@ОксанаЯгольник-х4ю]

❤❤❤

[@Галка777]

Так смачно виглядає, одразу захотілося приготувати)) Дякую за рецепт! Цікаво чи можна замінити розварений рис крохмалем?

[@2v4vomelnyk0v2v]

Думаю, так - клейстер вийде, просто більш прозоріший. З хімічної точки зору борошно, як рисове, так і пшеничне - це, переважно, крохмаль.

[@Галка777]

@@2v4vomelnyk0v2v щиро дякую за відповідь!

[@ЛюбовьСветлая-ь3т]

Дякую за рецепт👍 Підскажіть будь ласка, що робити з нашестям СОВКИ??? Біо препарати не справляються😢😞

[@ТетянаКозацька]

Пані Оксано,дякую за смачний рецепт. Не по темі, але хочу у вас спитати ,чи можна використовувати в їжу дайкон,який виріс з насіння,що було посіяне як сидерат? Посіяла на грядках редьку як сидерат, а по краях виріс шикарний дайкон,великий ,чистенький ,смачний. Посіяний як культура ніколи не вдавався таким шикарним. Дякую за відповідь

[@2v4vomelnyk0v2v]

Звичайно, можна! Сподіваюсь, що перед посівом сидератів Ви не вносили свіжий гній чи пташиний послід, бо у такому випадку редька, дайкон, редиска будуть дуже занітрачені (вони до цього схильні)

[@ТетянаКозацька]

@2v4vomelnyk0v2v звісно ні,не вносила. Але дайкон просто шикарний,на моєму піску де він собі щось знайшов? Щиро дякую вам. Бережіть себе.

[@JohnDoe-zs9nj]

Дивно, що у всіх інших рецептах, які я знаходив, засолюють у розсолі всього 2 години

[@СашаСова-д8н]

Цікаво. Будемо готувати. Якщо можливо, розкажіть про капусту кале. Бо виросло це диво на городі, а що з ним робити не дуже зрозуміло.Хоча вона дуже декоративна. прикрасить і клумбу.

[@sonyachnacraina]

Вітаю , трохи не по темі, але... є мідний купорос , в садку використовувати не хочу, де ще можна застосувати , обробка погріба сараїв чи не потрібен він взагалі на подвір ї ? Якщо він ще 90рр, запаяний в плівку, він придатний ?

[@Natasha123izyminka]

Я додавала до вапна для побілки підвала .

[@ОксанаБарановська-х1л]

Пані Оксана розповідала, що мідний купорос потрапляє в землю й діє як отрута. Тільки на піщаних ґрунтах його не вистачає і його дія там більш менш корисна. А ще, правда, вона використовує мідь у підживленні часнику -- подивіться -- kzbin.info/www/bejne/bIWzmGl4pd2rd6c

[@sonyachnacraina]

@@ОксанаБарановська-х1л дякую, за акумулятивні властивості чув, за підживлення пропустив наче

[@Koulyiu]

Чому нема н0вих в!део - що трапилось ?

[@2v4vomelnyk0v2v]

Вже є. Дякую, що чекали ❤️

[@mamaykraina5156]

Де ви є?

[@ГалинаСалдаева-б2и]

Скільки не садила але не могла виростити поділіться як ви вирощуєте

[@2v4vomelnyk0v2v]

Є два відео про це - погортайте на каналі

[@ИванКоломиец-б7ф]

Оце закуска... А насіння перцю ви мені так і не продали....та не біда...від цього голоду не буде... Посаджу і собі пекінку..

[@2v4vomelnyk0v2v]

Так, голоду не буде. Та я і не обіцяла😊 і не раз розповідала, чому не продаю насіння 🫤

[@АллаСергієнко-э2п]

У мене пекінка найбільша 2700.Колись намагалась приготувати по рецепту з інету.Получилась гадость рідкісна. Більше не випробовала долю. За вашим рецептом попробую.

[@2v4vomelnyk0v2v]

Звичайно, що не всім подобається. Специфічна страва. Перш за все - бо незвичне, не наше. Багатьом іноземцям борщ не подобається. Крім того, у кожного свої смаки. Частина людей взагалі капусти не їсть.

[@НинаИщенко-в2ы]

❤❤❤❤❤❤❤❤

[@Юлія-й2м9е]

❤❤❤❤❤