Кімчі | Капуста по-корейськи | Канкочі рецепт приготування | Євген Клопотенко

Кімчі або капуста по-корейські. Смачний рецепт кімчі від Клопотенко
Прийшов час поділитися з вами одним з моїх найулюбленіших корейських рецептів - кімчі (kimchi). Найчастіше, коли люди чують про цю страву, їм здається, що її приготування незбагненно складне. Але мені б хотілося зламати ці стереотипи і надихнути вас на приготування вашого першого кімчі.
Кімчі по - корейски - це дуже гостро, божественно смачно і, обов'язково, дуже просто, адже всі продукти для приготування корейського чімчі можна взяти в будь-якому супермаркеті. Як результат, ви отримаєте ідеальну гостру закуску, яку можна їсти просто так, додавати до яєчні, відвареного рису, риби або м'яса. Повірте, це буде ідеально.
Скільки готувати кімчі на 4 порції
Підготовка: 1 година
Приготування: 15 хвилин
Час для маринування 1-2 дні
Кімчі рецепт приготування
1 качан пекінської капусти
3 ст. л. рисової муки або кукурудзяного крохмалю
1 велика морква
2 пучки зеленої цибулі
1 редька або дайкон (опціонально)
2 см кореня імбиру
300 г болгарського перцю (приблизно 2-3 шт.)
300 г перцю чилі (8-10 шт.)
5-6 зубчики часнику
1 ч. л. коріандру в зернах
50 мл рибного соусу
2 ст. л. цукру
7-8 ст. л. солі
2 склянки води
Як готувати кімчі
Візьміть пекінську капусту і зріжте корінець і поріжте її вздовж на чотири частини, а потім кожну з четвертинок розріжте поперек на три частини. Розберіть на листочки і добре промийте у великій мисці. Злийте воду, щедро посипте капусту сіллю (5-6 ст. л.) і перемішайте. Залиште на 30-60 хвилин, щоб листя капусти засолилися, пустили сік і стали трохи м'якшими.
Канкочи для кімчі
У сотейнику змішайте дві склянки води з 3 ст. л. рисового борошна. Якщо немає рисового борошна, то сміливо можна використовувати кукурудзяний крохмаль. Поставте на вогонь і варіть до отримання густої маси. Відставте сотейник - нехай остигає. У деяких рецептах стверджується, що заварювати рисове борошно не обов'язково, але якщо ви хочете приготувати цю страву саме так, як готують її в Кореї, то не уникайте цього пункту. До того ж більш в'язкий соус для маринування буде краще обволікати кожен листок капустини.
Приготуйте соус Канкочі: 300 г солодкого перець, 300 г перецю чилі, 5-6 зубчиків часнику і 2 см очищеного корню імбиру пропустіть через м'ясорубку або перебийте в чаші блендера до отримання однорідної маси. Додайте до маси 1-2 ст. л. солі та перемішайте.
Зелену цибулю (1-2 пучки) наріжте невеликими шматочками завдовжки по 4-5 см. Моркву (1 шт.) порубайте півкільцями по 0,5 см або поріжте тонкою соломкою, як вам більше подобається. Якщо знайшли редьку або дайкон, обов'язково використовуйте їх в приготуванні кімчі, так у вас вийде автентичний смак. Дайкон теж можна порізати тонкими смужками.
Засолену в мисці пекінську капусту добре промийте від солі і струсіть від зайвої вологи. Додайте до неї інші інгредієнти - рибний соус (якщо його не знайшли, готуйте без нього), коріандр, остигнула суміш з рисового борошна, соус Канкочі. Все дуже добре перемішайте, щоб соуси об'єдналися і обволікали кожен капустяний листок. Залиште маринуватися на один чи два дні. Кімчі можна зберігати в холодильнику близько місяця, але у мене вся порція пішла практично за кілька днів, тому що це божественно смачно.
Готувати - це просто!
#ЄвгенКлопотенко #Клопотенко #Кімчі #Канкочи
***************************************************
Рекомендую подивитися інші мої рецепти:
✔ Закрутки на зиму: • Заготовки на Зиму | За...
✔ Найкращі рецепти для вечері: • Запеканка с Полентой |...
✔ Лайфхаки від Клопотенко: • Video
******************************************************
Мій сайт: klopotenko.com/uk/
Інтернет-магазин з кухонним приладдям: store.klopotenko.com/
Facebook: / recipesievgenklopotenko
Telegram: t.me/gastroprikhozhane
Instagram / klopotenko
Моя місія - поліпшити культуру харчування!
На своєму ютуб-каналі, який постійно наповнюється нескладними відео-рецептами, я покажу, як і що можна готувати.
Я поділюся з вами кулінарними Лайфхаками і розповім, як зробити так, щоб ваша їжа була цікавіше і різноманітніше. Я хочу, щоб ви жили трішки смачніше. Давайте готувати разом! Тим більше, я переконаний, що готувати - це просто!
Не забудьте підписатися на мій канал!
Я постараюся поділитися всім, що сам знаю і використовую на кухні kzbin.info...
Якщо ти хочеш написати мені щось цікаве, або можливо ти хочеш зі мною співпрацювати, тоді напиши мені на пошту [e-mail]

[@klopotenko]

Готуєте корейські страви? Яка ваша найулюбленіша?

[@Alex_Negredo]

Звісно що морковча :)

[@klopotenko]

Так, морква по-корейські - смакота 😋

[@mariykacat3527]

Морква,бурячок смакота !!!😙

[@Yuliababenko]

Когда зимой мало сочных овощей баклажанчики идут на ура!

[@user-uu1rv8yu4h]

А ще воно все зветься по " корейський " ,бо корейці які тікали від комуністичної Кореї ,селились тут і вони не мали тих продуктів з яких готувати національні страви тому замінювали чим попало

[@user-lz4jq9pr8q]

Дякую, Євгене! Дуже класна адаптація корейського рецепта для наших продуктів! Корейці змішують всі три соуси (білий, червоний і рибний), додають туди зелену цибулю та дайкон або моркву, а вже потім перемішують з капустою. Це рецепт більш швидкий, зазвичай вони капусту розрізають навпіл, просолюють, промивають, а потім кожен листочок змащуюсь соусом. Деякі родини додають до соусу терте яблуко та грушу - це додає трохи солодкого смаку. І ще, якщо ви хочете зберігати кімчі у холодильнику, знайдіть гарний контейнер, який герметично закривається, бо цей аромат просочить все у холодильнику)))

[@klopotenko]

Татьяна Степанова Дякую за пораду ) В мене ще жодного разу так надовго не затримувалась ця страва 😂

[@user-lz4jq9pr8q]

@@klopotenko, не затримувалася, бо готували з однієї капустини, а не з 15-20, як корейці у нас роблять))) Бо кімчі у них - як у нас хліб, завжди повинно бути. До речі, смажать вони вже "старе" кімчі, кислувате

[@user-et4nl1rq5v]

Дякую за чудові рецепти, чудову українську мову і гарний настрій!

[@user-wz4cr5vp3w]

Дякую! Я шукала притомний рецепт кімчі, який можна приготувати з українських продуктів. Лав

[@klopotenko]

Юлія Ковальчук Смачного вам )

[@user-ux6oe1is2p]

Чудовий рецепт 😊 Величезний лайк 👍 Пекінська капуста це низька калорійність і високий рівень корисності. Ми теж активно використовуємо пекінську капусту в нашому пансіонаті.

[@user-dr7yv3jj8j]

Оооооооооааааааааа клас все що стосується гострого перцю це рай для мого чоловіка. Дякую дуже😍😘

[@user-mn6wo8kj7e]

Дякую за рецептик, точно спробую))

[@klopotenko]

Обовʼязково напишіть чи сподобалось ❤️

[@Demydoff]

Как же приятно находить все новые и новые каченственые каналы на украинском языке. Дякую Вам за контент та чудові рецепти!

[@klopotenko]

Чудово, що ви знайшли мій канал. Поширюйте улюблене відео у соцмережах, щоб ще більша кількість людей дізналася про україномовний кулінарний Ютуб канал. Разом ми сила!

[@Panda-vq4cv]

Пишу цей коментар щоб підтримати український ютуб. Слава Україні, Героям слава!!! Україні перемогу, московії програш і століття ганьби і спокути!

[@klopotenko]

Дякую вам ❤️

[@natashashkarban2622]

Євгене, як завжди складну страву ти робиш простою. Браво!

[@klopotenko]

Готувати-це просто!

[@Melvi.brunetta]

Дякую! Давно шукала цей рецепт. По рузьких каналах не лажу, не роблю рейтинги. Вірна тільки вам😁

[@klopotenko]

Це приємно ) Радий, що ви знайшли, що шукали

[@annasunnybunny3448]

Дякую! Обов'язково приготую.

[@user-xt5nu1fe3d]

Женя, щиро дякую.Рецепт чудовий!

[@olchik_pasko]

Оооо, це те, що треба!!! 👏🏻 Чудовий рецепт! Дякую Євген 💚

[@taisavinnik1236]

Украинци- дуже талановита и файна нация. Евген з його видношенням к стравам та их приготуванни тому найяскравиший приклад. Так тримамти пане кухар! Страви смачни, бо дочка поки мешкала у Львови завжди харчувалась стравами цього справжнього украинця. Все буде Украина!

[@klopotenko]

Так і буде 💙💛 Дякую

[@user-iw8zc4ep3m]

Дуже дякую за простий та доступний за набором інгредієнтів рецепт!!! Вийшло дуже смачно ❤ окрім того, це надзвичайно корисна страва! Якщо немає можливості купити рибний соус, то його можна приготувати із сухих анчоусів, які продаються як закуска до пива. 😊

[@klopotenko]

Дякую за коментарчик ❤️ смачного

[@user-ig4sh8tt6d]

Євгене, дякую за ваші випуски, відео та рецепти! Команді подяка за реалізацію ідей

[@JaneKostia]

Супер! Дякую за рецепт

[@beautyarmia5736]

Обожнюю кімчі. Робимо за кореанськими рецептами і завжди багато. Найбільш смакує, після місяця в маринаді. Запах не дуже 😄, але як смакує! Навіть з самою кашою смачно 👍

[@Pit.s_Drago1234]

Дякую за незвичний смачний рецепт обов'язково приготую.

[@user-fp6kg2vv9x]

Євгене, дякую за рецепт! Вийшло дуже смачно!

[@user-or9to1ui4y]

Дуже дякую.

[@soyuon]

Завжди хотіла приготувати автентичне кімчі, один раз спробувала, але вийшой якийсь керосин з капусти. Тхнуло керосином жах як, тому закинула цю ідею х) Ваш рецепт виглядає нескладним і доволі доступним, тому обов‘язково спробую. Дякую!🌶🥬

[@klopotenko]

Liza Kushchenki, починайте готувати завжди з моїх рецептів, не доведеться розчаровуватись😉

[@takamineamano1742]

Дякую за рецепт)

[@oleksiitatianchenko3212]

Дуже класний рецепт!

[@user-pr1xh5oz3n]

Обожаю кимчи! Спасибо за рецепт 😊😋

[@user-mi2wp6bi9d]

Спасибо Женя.

[@katerynapranova]

Дякую за рецептик!

[@zhannakvitka2730]

Женя дяку. Як завжди супер.

[@oleksandrsalash4574]

Дякую 👍

[@mariykacat3527]

Смачна страва, гостренька👍👍👍

[@user-lk8mf2ye7h]

Доброго дня Євген! Дуже апетитно виглядає! Цікавий рецепт 😍👍 Обов'язково зроблю Дякую за рецепт! 🙌🙌🙌👍👍👍

[@stepanrozhenko]

Дякую 👍🏻

[@sviat2459]

Круто, дякую Євген 💪 треба спробувати :) У тебе дуже прикольна манера подачі інфи і взагалі дякую за український контент 🤟

[@klopotenko]

Дякую за коментар ) Будь-яка підтримка каналу важлива 😉 Поширюймо українське

[@hanna3879]

Дякую дуже, Євгене, за відео!

[@klopotenko]

Готуйте з насолодою )

[@verago838]

Вау! Неймовірно!

[@malva-wm4nx]

Обожнюю кімчі 🤗❤️

[@kristinashchur1925]

Дякую🥰❤️‍🔥❤️‍🔥❤️‍🔥

[@irisalbarn]

Футболка - БОМБА!!!! дякую за рецепт!

[@klopotenko]

Добрий день, таку футболку можна замовити на сайті store.klopotenko.com/ або в інстаграмі на сторінці @gastroprikhozhane

[@user-ji9kg9pr4h]

Дякую😊

[@user-bm5ji1nk5x]

Дякую 🎉

[@user-gz7dj7bf6t]

Кімчі це королева смаку.Замісь цукру додаю пюре з стиглої груши.З борошном не заморочуюсь )))Ферментація відбудеться ))))

[@klopotenko]

Цікаво про грушу) Треба спробувати

[@Svitlosvh]

Дякую. Зробила

[@VINRARUS]

Найбільша миска яка існує в мене в дома - ванна.

[@klopotenko]

VINRARUS Підійте 😂👍🏻

[@dmytroduplyka8875]

Дякую за контент

[@masterskayYoutube]

Гостренька смакота 👍

[@noraanin6921]

Дякую за рецепт. Зробила, додала замість 300г чілі тільки 3 шт. Вийшло дуже гостре і ніхто не хоче їсти, хоча дуже смачне. Стоїть в холодильнику. Чи можна якось врятувати страву? Можливо використати в іншій страві. Де ще можна використовувати рибний соус, бо ж купила😂. Дякую за ваш канал

[@azovaidar9334]

Євгене, дякую вам, ви класний

[@fireoberig]

Дякую, Євген 😊

[@juliaforester]

Ох, як гостро! :) Але є велике бажання спробувати

[@klopotenko]

Так, рецептик з «вогником» 😏

[@irynakovalchuk3696]

Обов'язково спробую)

[@lasiodoraparahibana4669]

Анійо асійо. Ммм обожнюю кімчі ❤

[@user-to2eb6rd1x]

Круть! Дивився і вже захотів їсти!😋😛

[@klopotenko]

Це натхнення)

[@elenasemeniuk6485]

Сьогодні приготувала. Виглядає апетитно.

[@klopotenko]

Elena Braslavets А на смак?)

[@user-pr3wn8ui3s]

Дякую! Як завжди - усе чітко і в деталях. Окрема подяка за якість відео! Дуже красиво, і блиск, і гра кольорів, смачно знято. Чи не могли б ви, Євген, в найближчих відео показати щось схоже з баклажанами? Щоб небуло смаження в олії, або ошпарювання олією, лише маринади і термообробка

[@klopotenko]

Володимир, за посиланням обирайте на свій смак рецепт з баклажанів: klopotenko.com/uk/yak-smachno-prygotuvaty-baklazhany/

[@katerynapankieieva9209]

дякую!

[@klopotenko]

❤️

[@user-kk3oz9rq8n]

Дякую за рецепт, ❤пішла готувати 😊

[@klopotenko]

Смачного 👍🏻

[@user-jp8xp7xi5j]

Супер. Я шукала кімчі рецепт. Думла знайду рецепт від корейця😅.Але натрапила на Євгена. Він неймовірний. В ньго всі рецепти . Які можна зробити вдома з звичайних продуктів❤

[@klopotenko]

Але цей рецепт мені передали зі справжньої корейської родини ) 😉

[@razorlight8308]

Вогонь!

[@jam_sam]

Класна футболка!

[@klopotenko]

Це з мого мерча) Більше можете подивитись в нашому магазині store.klopotenko.com/

[@viktortkachenko1156]

Круто що ви вже поїхали

[@klopotenko]

Куди я поїхав?

[@user-bq3yk9ju8x]

Я взяла цей рецепт за основу, але додала ще декілька інградієнтів з рецепту кореянки (анчоуси, терте яблуко, зелень, мелені спеції) і перед подачею щедро посипаю обсмаженим насінням кунжуту.

[@klopotenko]

😉 Чудово! Дякую, що готуєте зі мною

[@user-bq3yk9ju8x]

@@klopotenko Дякую за цей спрощений варіант рецепту. По оригінальному варіанту, де дуже багато інгредієнтів, було страшно готувати😅

[@klopotenko]

Все модна зробити простіше, ніж здається 😉

[@user-iu2cx9zf8u]

я якраз з тих людей, що не готую кімчі, бо здавалось дуже складно😀

[@klopotenko]

Тепер ви знаєте рецепт, який спростовує "складність" 😄

[@user-iu2cx9zf8u]

@@klopotenko так, дякую вам)

[@ValeriySen]

Обов'язково приготую.

[@klopotenko]

Валерій І обов’язково напишіть відгук) Мені цікаво

[@user-vv1ke1xn2v]

Вкусное чавканье😀

[@Svitlosvh]

Ух❤❤❤❤❤

[@user-bw7qn4yc1s]

Чи можна використовувати картопляний крохмаль,чи тільки кукурудзяний?

[@klopotenko]

Мар'яна Минько Щоб все вийшо так само смачно, як в мене і без «сюрпризів», то краще дотримуватись рецепту )

[@user-um6ko1rr9j]

❤

[@juliamunko2931]

😘😘😘

[@ANNA-pz3lr]

солена сіль - топ )

[@user-bt6rf2gx4c]

🙂😁😋

[@poddybnaya5155]

А редьку дайкон коли і як нарізувати?

[@kseniyakotelenets]

Где продается рыбный соус , впервые о нем узнала из этого видео?

[@klopotenko]

Kseniya, він продається у супермаркетах

[@key11key11]

Лайк

[@user-go2rm9xt5f]

🎉

[@user-dd8qs9wb2g]

чи достатньо лише дві доби для повної ферментації капусти?

[@klopotenko]

Достатньо )

[@user-pr3fx9bv1y]

Нарешті є простий рецепт кімчі😍

[@klopotenko]

Олександра Ковердюк І дуже смачний) Спрообуйте

[@ArtemSab]

лойк

[@poddybnaya5155]

Чи можна використати перець маринований в оцті

[@klopotenko]

Але ви ж розумієте, що отримаєте інший смак?)

[@user-xx9cv4ol1i]

Djakuju!

[@DrFeelGooooooood]

А сіль ліпше брати нітратну чи звичайну для цього рецепта? Була б вдячна за пораду:)

[@klopotenko]

Я використовую звичайну )

[@DrFeelGooooooood]

@@klopotenko Дякую! :)

[@alinakyrian8530]

Для уточнення - 300 г чілі це не забагато?

[@klopotenko]

Ні!) Це ж Кім чі 😉

[@MegaLeRoChKa]

спасибо за видео) но корейцы капусту минимум на 2 часа засаливают)) Как раз на этой неделе хотела кимчи на зиму сделать. а в морозилке его вообще можно сколько угодно хранить)

[@klopotenko]

Рецертів Кімчі дуже багато, так само, як в Україні борщ)) 😉

[@alonapokachalova5697]

Хай вам грець! У мене тільки від перегляду відео потекла слина! Завтра буду робити. А зараз біжу в корейський ресторан.

[@klopotenko]

❤️😅

[@eugeneranok3731]

Ву-хуу.. Більше рецептів ферментованих продуктів😜

[@klopotenko]

Eugene Ranok Можу вам запропонувати дуууже цікавий рецептик klopotenko.com/uk/fermentovannyj-limon/

[@eugeneranok3731]

@@klopotenko дякую😉

[@vyazanna8901]

Не знайшла ножів на сайті, а я їх так хочу!🥺😥

[@klopotenko]

Ганна, ще трішички....у вересні вже повинні з'явитися ❤

[@vyazanna8901]

@@klopotenko чекаю з нетерпінням, дякую!👍❤️

[@klopotenko]

Велика подяка за терпіння і розуміння

[@user-dj6vh3bf3i]

М'ясокрутка!

[@valeriia0907]

Цікава версія приготування кімчі, але дуже спірна, як на мій особистий погляд. Ніде не бачила, щоб корейці готували соус на основі свіжого перцю. Завжди йде суха спеція - кочугару.

[@klopotenko]

Цей рецепт мені дістався від корейської родини, яка декілька поколінь готує саме за цим рецептом ) Тож, не сумнівайтесь

[@user-bc8ym9gg7t]

У мене сват кореєць, коли приїздив в Україну, готував Кімчі. Додавав саме свіжий перець і солодкий перець також. І коріандр обов‘язково. А ,взагалі, варіантів існує багато.

[@glnatalya]

Тобто одразу після завершення приготування можна їсти, в т.ч. зі 300 г чілі? Як???? Така кількість перцю - моя річна доза!

[@user-zh7wq8dj6q]

Хто вам миє кухню?! Бо ви дійсно крейзі😜

[@klopotenko]

Светлана Ворона Феїчки ) 🧚‍♂️🧚🏻🧚🏻

[@mariannakravchuk8894]

Секрет кімчі у ферментації. Пан Євген взагалі про це не розповів. Дивно. Тобто, просто під тарілкою в мисці і теплому місці - і там запрацюють "правильні" бактерії?

[@klopotenko]

Саме так))

[@victorvlasuk4940]

хоч убий не можу знайти ножі на сайті магазину

[@klopotenko]

Victor, доброго дня. Розкупили, але вжу у вересні з'являться знов 🤟

[@alexandrafidkevich905]

Цікаво, треба приготувати.

[@user-tr3bn2hf8p]

Таке враження, що я дивився на корейця Же Ко, який вчив мене "правильно" готувати справжній український борщ з апельсинами, корнішонами і квасом :))))) Евген ЦЕ НЕ КІМ ЧІ :)))))))

[@klopotenko]

Шановний Олександр, хочу щоб ви зрозуміли, і не обмежували себе 1 варіантом рецепта. Кулінарія безмежна!! Цей рецепт мені дали саме люди з корейським корінням. Дякую за ваш коментар. 😉

[@Nika-my1zo]

Я схожий рецепт у корейців знайшла, єдине без рисового борошна, все інше так само і вийшло смачно.

[@klopotenko]

@Nika-my1zo Дякую)

[@ke5196]

Якшо хочете автентичний кімчі, то смак самого кімчі дає тільки гочуткару, це перець з характерним присмаком, а солоність характерну кімчі дає сеучіт - це сіль з дуже дрібною креветкою. Болгарський перець туди не йде ніколи.

[@klopotenko]

Дякую за ваш коментар )

[@Nika-my1zo]

Корейці, які живуть в Узбекистані, роблять з болгарським і пекучим, як пан Євген.

[@guntherrall8010]

@@Nika-my1zoтак!!!Самий смачний кімчі( чомусь бабушка називала це «чамча»😱) їв тількі в Бекабаді до 1987 року. Тітка Таня Лі робила 🥰🥰🥰, це було божественно!

[@user-hi8uh1cl7c]

Я вот не пойму, для чего у них в рецепте солят капусту, потом выливается сок и промывается несколько раз, ведь она и так нежная капуста и всё равно потом будет добовл.соус и просаливаться и неужели сок помешает, посолить её на 2ч, но по вкусу, а потом всё остальное. А вам Дякую!

[@klopotenko]

Така техніка маринування ) ❤️

[@ValentynSolomko]

+++

[@user-yk4xs5gy5v]

А я і не знайома якось з корейською кухнею🙄

[@andreweastwood6719]

я бачив, як корейці додавали яблука, але не було додних бешамелів та інших овочів, тільки сама капуста

[@klopotenko]

Є безліч рецептів 😉

[@leonidshwydenko4881]

Хлопець не розуміє, що таке ферметизація і чому вона тут потрібна. Такий поверхневий погля на кім чі.

[@klopotenko]

Дякую за ваш коментар