O que é Sous Vide?

Laurent Suaudeau é um dos mais importantes chefs em atuação no Brasil. Depois de uma longa carreira em restaurantes, criou sua própria escola de gastronomia, que leva seu nome.
Nesta série de 6 vídeos, Laurent explica o método de cocção Sous Vide, que permite a produção de carnes mais saudáveis e saborosas e mais lucrativas para os restaurantes, pois o método de cocção preserva 25% a mais da carne do que os métodos tradicionais.
Neste vídeo ele explica o que é o método e alguns dos insumos que ele utiliza, sem no entanto onerar demais o restaurante.
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