O QUE VOCÊ PRECISA SABER SOBRE O SORVETE VEGANO

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Күн бұрын

Пікірлер: 17

@leandroamorim2655 3 жыл бұрын

Grande mestre Mirko, obrigado por mais um pouco de conhecimento compartilhado. Mas sinceramente acho que seria sim possível fazer uma série de vídeos só sobre sorvete vegano. Pois que não é tão simples assim, porque as dúvidas são sobre como fazer sorvetes mais cremosos e não as versões já tão conhecidas como os sorbet de morango, sorbet de manga etc. Por exemplo, há na indústria e citarei algumas marcas, sorvetes bem cremosos e que são veganos, como a linha magnum da Kibon que agora tem uma versão vegana, com base em bebida de amêndoas. Da mesma forma, Ben & Jerry's (também com base em bebida de amêndoas) e Häagen-Dazs, que possuem suas versões. No caso desta última, nos EUA e Canadá são diversos sabores, sendo alguns com base em bebida de amêndoas, outros com base em bebida de coco e todos muito cremosos, nada parecendo com um sorbet. Por isso entendo quando perguntam sobre um curso específico ou pedem por mais dicas, porque realmente é difícil encontrar um sorvete vegano artesanal parecido no que se refere à cremosidade com esses que citei da indústria. Os veganos querem uma versão de creme de pistache, de creme de coco, de algum creme de castanha, veganos e realmente cremosos, não parecendo um sorbet base água. Eu mesmo já fiz alguns testes buscando chegar em uma receita realmente interessante nesse sentido, mas no meu caso penso que por usar uma máquina caseira, mesmo uma italiana, não consigo um bom resultado como uma produtora pode entregar, além claro de talvez um pouco de experiência que me faz falta. Bom, é isso, pense com carinho em explorar mais um pouco o assunto, porque realmente há aí algo a se desenvolver. Um abraço, Leandro Amorim.

@rosangelaaparecidaoliveira2286 Жыл бұрын

Olá Leandro tenho a mesma dúvida sobre leite de coco vc conseguiu?

@leandroamorim2655 Жыл бұрын

@@rosangelaaparecidaoliveira2286 Olá, Rosângela. Nunca consegui fazer um vegano cremoso. Sucesso aí para você. Se conseguir desenvolver uma boa receita coloca aqui para nós. Abraço.

@silvanarodrigues7118 10 ай бұрын

Uau Leandro!!! Espero que minha mensagem o encontre bem. Tb penso como vc com relação a querer um sorvete cremoso...não posso consumir leite e derivados e estou muito triste pq amo um Gelato, bem cremoso, de chocolate (minha preferência). Antes da restrição comprei uma sorveteira e estava adorando fazer os gelatos, mas ai veio a restrição e fiquei extremamente preocupada de nunca mais tomar um gelato cremoso. Vc escreveu há dois anos, hoje, em 2024, vc conseguiu fazer um gelato cremoso, sem leite e seus derivados? Ou tem mais informações a respeito?

@jonamachado 8 ай бұрын

@@silvanarodrigues7118 é possível fazer com leite de amêndoas.

@brunolimacruz7180 Жыл бұрын

Mister, melhore a sua captação de áudio, isso ajudará na compreensão das informações. No mais, obrigado por compartilhar seus conhecimentos.

@mariaaugustairala6878 2 жыл бұрын

Meu querido mestre Mirko! O seu curso me deu base para que hoje eu produza mais de trinta sabores de sorvete VEGANOS e com cremosidade. Existem produtos como corantes que são de origem animal,alguns emulsificantes usam a caseína então não é só substituir os leites ,ovo,creme de leite ..... Precisamos pesquisar a ficha técnica de cada ingrediente....

@silvanarodrigues7118 10 ай бұрын

Olá Maria, espero que minha mensagem a encontre bem. Não posso consumir leite e derivados e estou muito triste pq amo um Gelato, bem cremoso, de chocolate (minha preferência). Antes da restrição comprei uma sorveteira e estava adorando fazer os gelatos, mas ai veio a restrição e fiquei extremamente preocupada de nunca mais tomar um gelato cremoso. Faço em casa, não sou empresaria do ramo. Vi sua mensagem e fiquei com dúvida quando vc diz para tomar cuidado com os emulsificantes, não sabia que poderia ter caseína, eu tenho a Liga Neutra da Marvi, pela qual fazia os gelatos antes da restrição, e agora? sera que não posso mais usá-la? E qual produto vc me indica para substituir o leite e creme de leite? Eu posso consumir ovo, só não posso leite e derivados. Gostaria muito de voltar a fazer gelatos cremosos srsrsrrs. Aguardo seu retorno, um abraço!

@mariaaugustairala6878 10 ай бұрын

@@silvanarodrigues7118 bom dia! Uso a liga neutra da Marvi.Uso leite de castanha para substituição tanto ao leite quanto ao creme de leite.

@silvanarodrigues7118 10 ай бұрын

@@mariaaugustairala6878 Maravilha Maria, obrigada pelo retorno!

@rubens185 2 ай бұрын

Mestre, para ter uma textura melhor para compensar a baixa quantidade de proteína no sorvete vegano, seria recomendável colocar mais liga neutra que o recomendável no rótulo?

@gelatoacademy 2 ай бұрын

Olà Rubens, pode sim aliais se colocar somente CMC 1,5 gramas por quilo, seria ainda melhor, se nao encontrar pura usa uma liga que tenha CMC