Обслуживание в ресторане: самые распространенные ошибки, которых легко избежать

Обслуживание в ресторане: ошибки, которых можно избежать в рубрике "Ресторанные секреты" Романа Хорзова.
Содержание:
1. ОШИБКА 1: Никто не встретил
2. ОШИБКА 2: «Выбирайте сами»
3. ОШИБКА 3: навязчивый официант
4. ОШИБКА 4: «У нас есть чай: черный, зеленый, облепиховый, с бергамотом, с ромашкой, ягодный с имбирем, ройбуш-ваниль, каркаде, а еще травяной и улун…»
5. ОШИБКА 5: «немой» официант
Статья с фото: blog.khorzov.com/2017/10/13/o...
ОБ АВТОРЕ
Роман Хорзов - бизнесмен-ресторатор, бизнес-тренер, инвестор и управляющий в ресторанно-развлекательной сфере.
Автор собственной программы обучения и развития персонала. В бизнесе с 2007 года.
Суммарный опыт - более 50 реализованных проектов в сфере Хо.Ре.Ка. На данный момент - управляющий и соучредитель 5-и заведений в сфере Хо.Ре.Ка.
ABOUT
Roman Khorzov - experienced restaurant, hotel and night club manager, business developer and advisor.
More than 10 years of total experience in this field (since 2007).
50+ projects have been launched & developed for this period. Some of them are own invested business.
Nowadays the CEO of own invested 5 projects managing the staff of 250 persons and having practical experience in dealing with the annual revenue over 5 million $.
FOLLOW:
/ khorzovcom
khorzovcom
/ khorzovcom
/ @user-yh4qy3oc5g
vimeo.com/khorzovcom
/ roman-khorzov-284503150
khorzov.com
blog.khorzov.com

[@nikit328]

...в наше время официант является в какой-то мере продавцом, в какой-то мере менеджером, в какой-то мере маркетологом, а платят ему в какой-то мере как официанту)

[@karanenko]

А как ещё обслуживать с меню? Дал меню и ушёл потому что тебя ждут ещё 6 столов, где-то блюда готовы, к кому-то надо принять заказ, кого-то рассчитать. Для кого меню сделано? Чтоб гость выбрал. Если гость захочет, он спросит «что посоветуете?», «а что есть без мяса?» и тд. По моему очень тупо сразу советовать что-то. Человек только пришёл, хочет посмотреть, может он не богатый и хочет посмотреть что подешевле. Мне кажется второй пункт это проблема третьего.

[@jasonwalker791]

я один всё время отвлекался на эти огромные часы?)

[@user-vm1pi8sq6z]

Нужно начать с нормальной оплаты персоналу!везде экономят на всем!

[@maybe9272]

У меня в ресторане зп 450$

[@jusakdeer775]

Экономят, потому что вы никуя работать не хотите. Один хуй- плати вам 10т.р или 60, если все-равно косячить будете одинаково.

[@whodatboy263]

@@jusakdeer775 у меня весь ресторан косячит, но все получают по 50тыс и это еще без чаевых)

[@karanenko]

@@maybe9272 странная зп. У меня 93 рубля в час

[@maybe9272]

@@karanenko Я живу в Туркменистане . Ресторан в которой я работал пренодлежит государству

[@user-xs6ur1yf9k]

Это мини настенные часы на руке или будильник?

[@user-fk4ge9hn1l]

очевидные ошибки , но из-за того что они не проговариваются сотрудники ресторана часто их повторяют , не имея при этом инструментов чтоб быстро урегулировать ситуацию. Мне понравилась легкая подача информации , и аналог с бытовыми ситуациями .Спасибо вам большое !!!

[@svrv.j]

спасибо огромное, все доступно и по делу) прислушаюсь к вашим советам, как поступать в той или иной жизненной ситуации.

[@user-ok5ju8qj8h]

спасибо большое, Роман, интересно и позновательно. Ждем новых роликов

[@user-hl5lz4sp5w]

Дякую, дуже корисна інформація. Я за конспектували і застосую на ділі )

[@Selya_Ess]

Понравилось видео, спасибо! Вспомнила случай, вечерело, становилось прохладно и нам с подругой официант принес пледы. Было неожиданно, так как мы не просили пледы, и очень приятно. Реально почувствовали заботу.

[@user-gr9iw6wb3m]

Мега полезная информация! Спасибо огромное, все лаконично и доступно.

[@misterfazzliddin1645]

Все верно но когда запара все правила забиваешь)...

[@user-gr9iw6wb3m]

Mister Fazzliddin16 , практика практика и ещё раз практика. Ты доводишь до автоматизма и потом удивляешься как всё круто сделал, также как сейчас удивляешься моментам затупов)

[@user-vl6bf3oh5i]

Mister Fazzliddin16 ну наверно и закрывается в день 1000 ресторанов потому что до запары доводят

[@SVS.R]

Правильный управляющий не допустит запары ,и будет набирать персонал в нужном количестве. Бывают запары да,но если носят постоянный характер,значит нужен ещё персонал

[@dianaurmanova66]

Прекрасная подача, спасибо Роман. Мне все понравилось.

[@natalyabatrakova3770]

Хорошее видео,но "Ихние предложения"убили ..

[@hesoyam69.]

вы что-то имеете против про слово ихние ?

[@mato7863]

Дмитрий Иванов я имею

[@hesoyam69.]

@@mato7863 ну а тебя имеет русский словарь т.к. ихний евоный и прочие слова СУЩЕСТВУЮТ в просторечье , а значит и их можно употреблять в УСТНОЙ речи , если хочешь факты напиши ещё какой-нибудь бред , школьник

[@youmor]

И Я РЕШИЛ ВСПОМНИТЬ КАК Я ПРОХОДИЛ КУРСЫ НА МЭНЭДЖЕРА/АДМИНИСТРАТОРА В КАФЭ И РЕСТОРАНЕ - ВИДЕО (Внс 43) НА МОЁМ КАНАЛЕ )))))

[@hesoyam69.]

@@youmor рот закрой

[@refelixia]

It is funny you have mentioned that. At my restaurant one of the servers used to ask guests: Can I help you? The most ridiculous question at a restaurant. HOW can he help? Chew for them? 😉🤣

[@danismazitov828]

Это было полезное видео. Спасибо 😊

[@elenaberejnaya3846]

Спасибо.Все по существу. Видео поучительное.

[@user-iw8tq4yp1j]

очень хорошо все рассказываете!

[@ekaterinetodashvili756]

Bravo❤thanks

[@midernyfis3163]

Спасибо!

[@nusjamakarewiz1130]

Ты просто супер тренер офыцантов 👍

[@user-nt6it8jq7v]

Частично согласен! Но было полезно спасибо👍👍👍👍👍

[@usualboi4022]

Зачем у тебя компас на руке?

[@user-yh4qy3oc5g]

Компас всегда указывает на север, а я капитан «Черной жемчужины»)

[@usualboi4022]

Роман Хорзов джек?!

[@mato7863]

Дориан Грей Капитан Джек

[@dmitryivanov5380]

Это лаиповый телевизор!

[@user-wr7tb6qi7o]

Смею предположить «Черной изюминки»

[@user-um2kr7iz5n]

Спасибо)

[@frolovafox670]

Крутой ролик)все точно!!! Особенно хорошо сказали про общения между офиц и гостем. Официант должен представить ,что к нему пришел ,как бы друг,товарищ. Тогда общения будет простым не на играным и конечно же...немой официант))) это вобще трешш

[@user-yh4qy3oc5g]

В том то и мастерство хорошего работника: проявлять лучшие качества даже в запару) а главное - «З» - забота! И все косяки прощаются;)

[@user-sp7bw4ob5b]

Роман Хорзов Здравствуйте хочу вас спросить скажите пожалуйста чаевые давать надо или нет

[@ussr8059]

Это не забота, это и есть навязчивость

[@user-sp7bw4ob5b]

@@belami8785 В чём дело официант

[@user-sp7bw4ob5b]

@@belami8785 Вот в Тайланде есть такая услуга а у вас.

[@user-sp7bw4ob5b]

@@belami8785 ответте пожалуйста

[@user-dn3fc6ur3t]

Он великолепен это не только подачи блюд а большой добрый образованный психолог ты как со своими манипулируешь и меняешь свою жизнь пользусь этим вот это шедевр вот это я понимаю великолепно я польшон моё домеско простите я ухожу го биягы

[@user-mq9vk2vi7o]

Очень понравилось Ваше видео. Четко ясно по факту. Спасибо.

[@dimavolya6188]

Интересно видео, но это видео больше ознакомительное для стажера, чем официанта с опытом.

[@user-fq6pj6wh7e]

я 500-й подписчик!

[@flyradar547]

Господи, это так сложно всё?! Я 1 день пришёл в ресторан на стажировку. Сейчас ужаснулся объёмом информации и телодвижений официантов, и уже думаю стоит ли идти..

[@allscrazy1472]

Я начинающий администратор! Подскажите пожалуйста как правильно и быстро усвоить эту профессию!!!!

[@user-ib6km1ey3e]

Роман,часы отменные 👍😁

[@alexanderm131]

Да что там отменные! Берите больше - настенные)))

[@oxanauzunska8015]

Прикольно!

[@olena1933]

Полезная информация! Но «ихние» прорезало слух.

[@CantPickTheNameIwant]

Начал смотреть и вдруг бабушкины настенные часы на руке

[@user-hn1qr1nz3d]

Вы правы

[@user-so2hv6vd8k]

Приятно было послушать, познавательная информация! Будете в Воронеже, заходите в гости. Ресторан MOJO, Платонова 19. А в выходные стильные тусовки и караоке до утра!

[@alyona1398]

Здравствуйте,как поступить в ситуации, когда гостю не понравилось выбранное блюдо или напиток?😊

[@jemaltachmammedowa4760]

Очень крутой

[@allscrazy1472]

Подскажите пожалуйста как правильно принять заказ банкета! 😊

[@user-yn5ug3fr4k]

Во время банкета? У каждого ? По порядку и принимаете, опросили одног, потом другого, в принципи на банкетном меню персональный заказ это горячее

[@kirillger3294]

Супер . ясно, просто, так дежать

[@kiro175]

Здравствуйте! Я хочу устроиться официанткой в ресторане, и у меня такой вопрос: Как вести себя в первые дни работы, может советы какие нибудь предложите, что бы , скажем так "не облажаться"

[@flyradar547]

И как?

[@user-un4ij1hj2c]

всё здорово, но немного не понял - у официантов "ихние" или "егойные" предложения должны быть утвердительными? может резетку предложить для зарядки пока сидят гости? а нужно ли таберку им подвинуть когда гость только пришёл?

[@jusakdeer775]

Это относится не только к официантам. Одно из главных правил продаж- построить предложение так, чтобы оно не было вопросительным. По факту, ты просто не дать человеку выбора) всегда есть ситуации, когда такое просто невозможно, но это должно быть приоритетом. Таким способом можно даже говно на лопате продать, если постараться...

[@user-gr9iw6wb3m]

У вас разносторонний контент но было бы супер если вы розскрыли азы других профессий построенных на контакте с людьми и торговле на уровне персонала. К примеру продавец-консультант, мерчендайзер и тп. Таких людей больше чем учредителей да и метко вы крайности подметили ;) жить в среде толковых людей куда приятнее и пусть уже хотя бы на Ютубе образовуються. Спасибо

[@fAndrey99sFeofanov99]

Спасибо большое вам... у меня были 2 ошибки которые допускал иногда это, Немой официант и через чур заботливый. Рассказует всё сразу меню напитков, тогда когда человек даже и не спрашивал... если суть вам не ясня Роман, Спасибо за тренинговый рассказ ошибок допускающих официантом!

[@user-vw7lb6ep8u]

в Германии никаких Хостесс нет

[@user-vw7lb6ep8u]

Официанты живут с чаевых, у них практически нет зарплаты.

[@user-bv3cv5uh4u]

Часы не маленькие? не? 😁

[@user-um3df8zv5k]

много хороших советов...смотрю вас...но много незнакомых слов....(для новичков типо меня)

[@dimanepyivoda5474]

Ихний, и советовать убили видос! Советчик 😂 ! Гостю можно рекомендовать , а не советовать !

[@user-xc3ek6un3w]

Аахаах я токо хотел сказать

[@ivanvanred1627]

Есть пара не плохих приёмов Сколько особ😂😂просто разорвало

[@life_all6174]

только начал работать официантом, из выше перечисленных я ничего не запомнил как можно быстро освоить эту профессию?

[@user-yh4qy3oc5g]

Быстро не возможно)))))

[@buenosdias7694]

Ринат Юсупов ну что как работа

[@user-gr9iw6wb3m]

Он тут выдал целый альманах) бери одно правило и пользуйся им весь день или два, не забивай голову до отказа. Потом другое, одно правило и также утрамбовывай и т.д. Терпение и труд всё перетрут

[@Bill22771180]

Пару раз получишь за косяки и освоишь)

[@prosto_yurka4337]

Ну такое,официан должен то ,должен это,обязан сделать так!!!! Бро,надо еще учитывать психологию ,когда нужно что то сказать ,а когда лучше и не подходить к гостям. Ах да,и еще не малый фактор играет ,то как относится сам работодатель к фицам .Тут та и кроется ,настроение ,продажи,улыбка и тд!!

[@PimiTree]

Мой выбор был так же ройбуш гвоздика

[@mato7863]

"Ихние", ооокей.

[@user-zg6xn6kb7w]

вот 4е правило нужно доработать.

[@user-vy5nq7vx1k]

Идеально все как меня учили но одно вы не рассказали как грузить гостей

[@chiche91]

Все вроде норм, но никогда не понимал что такое "фирменное" мне кажется глупо выделять одно блюдо от остальных, типо это фирменное а остальное что ? На похуй? Не так с душой готовится или в чем смысл этого слова ?

[@dimastadnik2961]

Странный тренинг- все и так это знают.забыл сказать про мелочи....а это важно.

[@muharibalshayt]

А вот тут такое дело: ресторан простаивал (по разным причинам) официанты распустились, что делать? (кто виноват уже нашли)

[@user-yh4qy3oc5g]

Надо изучать ваш кейс отдельно и тщательно. «Вылечить» вашу проблему одним ответом в блоге не реально. Если вам действительно нужна качественная консультация - обращайтесь

[@user-bb5zu6ni1n]

а че , часов меньше не было ? на вырост взял или со стены ?)

[@kashkirbey7764]

Что делать когда они разговаривает? Мне придётся быть не мой

[@chort336]

Какие же большие часы у этого дяди

[@likali8796]

Официант должен что то держать в руках? Странно

[@user-dh4ib6fv5b]

Как быстро и легко можно запомнить меню ?

[@jusakdeer775]

Выучить)

[@romanov_dmitij]

Переписать от руки

[@alexanderm131]

За "ихние" И "гарнируются" чаевых будет с гулькин зад

[@MILAYASHKA]

скажет "ихнему"))) (в контексте тренинга ) и будет провал

[@san4ostar1883]

он из Украины, им допустимо говорить ИХНИЕ.

[@vamban6625]

Александр воложанин на украинском, но по-русски все равно будет "их"

[@romanov_dmitij]

Если нет хостесс,должен админ стоять на входе,а не шариться

[@ja-jaschneller8019]

Я один ору с этих гигантских часов?

[@funtikshpuntik2182]

Ну так себе, поверхность и только, а про чай это вообще глупость, так как гости все равно будут интересоваться ассортиментом. И чтоб что то продать 100% нужно при перечислении ассортимента несколько раз упомянуть именно тот товар который нужно продать

[@igorisabramovicius1058]

Если человек сел не спросив, то к нему вообще подходить не надо. В Англии без контакта с бармэном, никто вам пиво не нальет, себя надо тоже уважать.

[@user-yh4qy3oc5g]

Мы не в Англии. От нас другие ожидания у Гостей, поэтому мы должны им соответствовать. В Англии и за рулем справа ездят, но мы же не так привыкли)

[@arturkenjetaev7831]

А метрдотель это тогда кто?

[@arturkenjetaev7831]

И за чем он нужен?

[@user-nu1nb5yu5n]

Ихние АААААААААААААААААААААААА!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@user-jn7jk5sx2y]

Тебе не идут эти часы .

[@J.Riabchenko]

Слово « ихние» просто кровь с ушей

[@user-sp7bw4ob5b]

Привет всем а сколько нужно давать чаевых оффицанту

[@maybe9272]

если покушали на 2тыс.руб то нужно оставить чаевых еще на 2к руб . Либо ты нищеброд и нахуя пришел в ресторан , либо с денгами и мы будем любить ваши денги а не вас

[@user-sp7bw4ob5b]

@@maybe9272 А где это написано что я должен давать чаевые.

[@maybe9272]

Не где, устный закон

[@user-sp7bw4ob5b]

@@maybe9272 Так щас спрашивается зачем кому-то давать деньги

[@maybe9272]

@@user-sp7bw4ob5b Говорю же , усное правило жизни , пришел в хороший ресторан или кафе , оставляй чаевые , не можешь позволить , пиздуй в шавурмечную у Махмуда окола вокзала

[@user-ii2eh8eg1t]

Котлы неоч

[@kotvikot1517]

Чувак Бубнит Понты с манипулятивно-публичным Компасом на руке, и разбрасывается мансами "знаний" в этой сфере, которые известны всем, кроме тех, кто не ходит в рестораны..... Общее впечатление от видео: Все просто. Парень сдает критический экзамен на работу в любое открывшееся (чтобы срубить бабла в течении лет 5-7) разовое полутоповое заведение, с учетом его бороды, фоновой музыки и желанием понравиться, выискивая вербальные стандарты менеджмента, подходящие под направления ХОРЕКи. P.S. "Ихнее" - убило :)... Ну. это, собственно то, о чем я сказал выше: Борода, музло, котлы на руке, общий фальш-лакшери-стайл, низкий уровень речи и прочее. Все сводится к общей классике жанра: Покуда есть на свете дураки - обманом жить,нам стало быть с руки! :)

[@unclejoone]

Повесь уже себе настенные часы на руку

[@winekeys]

Bermar - это оборудование для укупорки бутылок с игристыми и тихими винами с целью розлива вина по бокалам. Оборудование позволяет сохранить качество вина на протяжении 3 недель! 🍷🥂🍷🥂🥂🍷 Диспенсеры для вина Bermar не разливают вино по бокалам, но позволяют Вам налить клиенту любую порцию вина, даже тестовую, и гарантировать качество напитка. Подробнее 👉 bermar.ru/

[@danchickoff8242]

ихние... можно закрывать видео)))

[@VladVlad-mc2cd]

Косноязычный, найми учителя речи и сними бульдозер с руки. Сильно видно, что чувак приехал из деревни.

[@user-gt6uq2mi3w]

Бля мне 16 не знаю идти или нет

[@user-um3df8zv5k]

Луцк?ихней...це привычка может (украинская) чисто не руссская (слава богу

[@user-pq8vl9mf3v]

Какая чушь... сразу видно, человек только болтологией занимается, в этой сфере полный ноль...

[@user-sp7bw4ob5b]

Я не даю не кому чаевые как вы думаете это правильно или нет

[@user-yh4qy3oc5g]

Представьте, что вы официант, сделали прекрасный сервис, чуть ли не сальто через себя, и не получили чаевых. И вот ответьте теперь, правильно ли вы поступаете. Есть примеры, когда сервис не то что на чаевые, а на добротный пендель претендует. А есть такие моменты, за которые стоит отблагодарить

[@user-sp7bw4ob5b]

Если официантка сделала стриптиз на шесте,и ещё сальто,то тогда да я дам чаевых.

[@user-sp7bw4ob5b]

Поблагодарить я и так могу сказать спасибо на этом и хватит

[@user-sp7bw4ob5b]

Официант вы где ответе пожалуйста,если я не прав поправте меня

[@ibarts2105]

честно сказать чаевые это блогодарность за хорошее обслуживание и дружелюбие зарплата официанта зависит от чаевых а не от 10% так как официант получает не 10% а всего 7% и то эти 7% делятся на всех официантов от общей сумы зарабоаной кафе за день поэтому стоит остовлять официантам чаевые веть они на них и зарабатывают я сам официант и просто понимаю каково это когда тебе не остовляют чаевые хотя ты делаешь для этого всё если я вас переубедил то буду блогодарен вашему ответу