Ошибки сервиса в ресторанах | Мнение Димы Борисова

Друзі, вітаю вас на моєму авторському каналі Ресторатор. Ділюсь з вами своїм 14ти річним досвідом по відкриттю, управлінню ресторанами в Україні та по всьому світу.
Детальніше ознайомитись із форматами, а також подати заявку на франшизу ви можете тут - franchising.borysov.ua/
Якщо бажаєте отримати більше досвіду та мою особисту консультацію з ресторанного бізнесу вам сюди - borysovacademy.com
#Борисов #франшиза #курси :
Instagram: / dmytro_borisov
Facebook: / dimaborisovrestorator
Borysov Academy: borysovacademy.com
Франшиза: franchising.borysov.ua/

[@karanenko]

1 официант на два стола))))) то чувство когда 2 официанта на весь ресторан.

[@panemetcircenses868]

Панимаю

[@user-gs8du9kj2u]

Ахахах нууу

[@Udashkin0705]

Раньше конечно и 1 официант до 8-ми человек вёл , но в условиях « пандемии» уже и на одного 30 человек посадка приемлема

[@user-uv7wf3bn1e]

Ахаха🤣 плюсег+

[@sherbozumov5793]

Ахахаха понимаю

[@it_is_bo810]

«Последняя капля» это целая проблема. Была официантом на банкете у владельца заведения… Слежу за обстановкой, гости ещё только посреди процесса. В какой-то момент владелец просто встаёт, забирает у двух гостей их тарелки и уносит на мойку, по пути говоря мне «ну ты там следи хотя бы за посудой-то». И все бы ничего, если бы эти тарелки не были наполовину полными 🤕

[@user-lr4mx7ii6u]

Хотел показать пример, а получилось как всегда 😂

[@dimavolya6188]

А теперь сделайте топ 50, что бесит официанта)

[@ferriferrari3227]

Плевать, это их работа

[@monk2174]

@@ferriferrari3227 плевать не надо, пожалуйста) наша работа ? Хм и правда ...но только, ответьте на один вопрос, пожалуйста... Как вы думаете ,если вы так относитесь к официантам, какой отдачи, заботы,уважения и сервиса вы ждёте ?

[@ferriferrari3227]

@@monk2174 какая разница что я думаю о работе официанта? Задача официанта обслуживать гостей в соответствии со стандартами, а не выдумывать себе кто и что о них думает. Пришли на эту работу- работайте, вот и все что я хотела сказать, мало ли что там гость чудит. Если конечно он не нарушает права и свободы официанта как человека, тогда конечно нужно разбираться с гостем. Сюда я отношу оскорбления в грубой форме и не дай бог рукоприкладство

[@user-nj4nn2qp5p]

@@ferriferrari3227 не соглашусь. Вы наверное не работали в этой сфере и не знаете какие гости бывают. Очень раздражает и бесит , когда гость зовёт вас с другого конца зала , крича "оффициаааааант", или щёлкая пальцами. Я вежлив и учтив со всеми гостями, если это взаимно. Я никогда не нагрублю, или как-то саркастично поиздеваюсь на какой-то может даже глупый вопрос. Как-то так.

[@ferriferrari3227]

@@user-nj4nn2qp5p вы идете на эту работу, значит надо быть готовыми к общению с разными людьми, тем более не все вежливы с обслуживающим персоналом, многие относятся свысока, даже по хамски.

[@mariapakhomova7129]

водку не пью, но эта история с последним кусочком сала заставила захотеть запотевшую рюмочку горилки))

[@sadyouth965]

Все грамотно, работаю офиком и у нас в ресторане все через жопу, не учат и организовать рабочий процесс не могут, потом выносят мозг за косяки

[@user-bk9vs3zt7e]

ПАНИМАЮ😆😆😆

[@user-xx5zu7mx1b]

Господи какая же жиза

[@alexkyrylenko2881]

Товарищь посоветуйте, всем начинать с помошника повара, я отвечаю все будет хорошо через пол года.

[@AlexAlex-ln1uf]

Хозяева не профи, им бабло нужно и все, а вы просто деталь механизма, которой приходит конец. Займитесь самоучением, найдите свой ресторан и профи. Удачи!

[@dianadidic8633]

@@alexkyrylenko2881 и я вот думаю, 9 лет поваром, надоело, хочу уйти в сервис, а дальше больше! Мне даже бабушка говорит, что ты постоянно на кухне, выходи к гостям, разговаривай, объясняй, ты повар и ты знаешь как это готовиться, что-то стала задумываться 😮

[@user-ih8sg9ep4x]

Как же вы аппетитно рассказываете. Я человек непьющий и не едящий свинину, но услышав ваше объяснение про сало и водочку у меня слюни потекли XD

[@AlmazKG.Channel]

Значит ты все таки бухарщик и ешь свинину 👹

[@user-kl7vm8im2p]

Я считаю лучше есть свинью но,самому не быть ею 😀🤭

[@user-pe8uh8nk7l]

😆

[@cietl]

Лучший сервис - ненавязчивый сервис. А про салфетки в точку))

[@monk2174]

Ненавязчивый сервис ? Это не сервис, этот ненавязчивый сервис, вы сможете получить в заведениях с кабинетной системой, а в нормальных заведениях , где есть такие понятия как Fine Dining и Casual есть определенный алгоритм последовательности действий официанта,где он уже сам знает когда и как нужно подойти к гостям.

[@user-nj4nn2qp5p]

Сервис делиться на пару уровней. В ресторане уровнем ниже менеджер может и не сказать ничего, но в ресторанах уровнем повыше, ты обязан хранить свой стол в чистоте, и что бы на столе не валялись пару салфеток. Если ты работаешь на терассе, ты должен меня пепельницу после каждого 3 бычка. Это так, к слову

[@user-wy1qn8oe4z]

По поводу "системы" в ресторане. Вот за что люблю сеть Димы Борисова, так это за эту систему. Об учтивости официантов даже говорить не буду - все отлично. Но запомнился один момент. Когда зашел в Любчик на Воздвиженке на ланч и было уже время, когда они заканчивались (я был где-то около 14.55, а ланчи заканчиваются в 15.00). Официант сказала, что сори, но давайте завтра. Я только собрался уходить, тут же подбежала администратор, или я не знаю кто она, выяснила пробему и сказала: "Для вас мы сделаем еще один ланч". Ну это уровень, как ни крути. А про "любимую салфетку" я согласен. Я тоже не люблю, когда забирают, но только потому что стараюсь везде по минимуму использовать салфетки (я за рациональное использование природных ресурсов). Ну и остальные пункты тоже в точку.

[@divokaliningrad3870]

👍

[@andydie666]

Недавно хотела устроиться в ресторан- клуб, так теперь понимаю их, на стажировке вообще почти не обучают, зато требуют много. Администратор постоянно закатывает глаза на жалобы о волосе и тд. Так что иногда нужно не орать на официанта а понять что корни идут от тех кто принял его и так обучил.

[@Sevryukovv]

Пересматриваю спустя 9 месяцев, спасибо !

[@prv5495]

Как же Вас, Дима, приятно слушать, возьмите меня в свои ученики, буду работать за еду и Ваши советы...)!

[@user-ij9qk7ox3u]

Переоцениваешь)) у него не так все хорошо как кажется)))

[@prv5495]

@@user-ij9qk7ox3u откуда знаешь ?)

[@user-ij9qk7ox3u]

@@prv5495 думаю не разумно с моей стороны, отвечать на твой вопрос)) но мне жаль людей которые пишут такие коменты, потому проявил активность и ответил) ведь те вещи которые он говорит, элементарные)))

[@user-ij9qk7ox3u]

@@prv5495 слушай браяна трейси)) он мужик покруче))

[@alexkyrylenko2881]

О главном не сказал, каждый должен начинать с кухни с помошника повара, знать временные показатели блюда и что нужно предложить из имеющегося если есть заминка, при моем обслуживании с подачи вина и фруктов в одном случае из трех люди кушали шашлык и вина ввпивали в три раза больше и на чаевые не скупились.

[@vlad9433]

Текучка)) если персонал уходит , и не хватает квалифицированных сотрудников , нужно платить хорошую Зарплату !

[@user-ti3eq9nr2m]

Да не только зарплату. Если все работают командой, то и готовят хорошо и клиентов много и чаевых столько, что за зарплатой забудешь заходить)

[@alexkyrylenko2881]

@@user-ti3eq9nr2m так и есть должно быть все слажено и повар должен быть из официантов и официант из поваров.

[@rozarioblack2301]

Выпуск зашел очень 😍 спасибо большое!

[@user-qx5vl9sw8i]

Спасибо за подробное описание к ролику!

[@opium_1611]

Спасибо за выпуск! А вот интересно было бы послушать такой же блок, но только по поводу того, что раздражает рестораторов в гостях. Имеются в виду те вещи, которые, возможно, мы как гости, не замечая и не придавая значения, делаем, а это доставляет неудобство персоналу. Так сказать, взгляд на себя со стороны.

[@divokaliningrad3870]

Нам всё можно😄

[@alexkyrylenko2881]

Один совет, нужно принимать как родных давно не гостившиж у родных.

[@oleggnedik7877]

четко. понятно. позитивно. доходчиво. и главное очень полезно. спасибо

[@natalia2594]

Спасибо большое! Было очень информативно, все мысли в самую точку 👍

[@Kotozayac]

по салфеткам простой вопрос "могу ли я забрать салфетку?" решит 100% проблемы с салфеткой

[@nomina6904]

я никогда не забираю

[@adiletzainidinov406]

Звучит очень тупо как-то, могу ли ,могу ли,сколько раз повторить гостю одно и тоже слово?

[@user-hq1zc8sz8h]

По правилам сервісу ,серветка забирається , якщо вона зім'ята, але багато адмінів цього не знають і вимагають забирати, а от з-під тарілки серветки забирають при заміні тарілок.

[@alexkyrylenko2881]

@@user-hq1zc8sz8h какие правила сервиса? в забегаловке под Полтавой? На стол ставят небольшую пиалек для уже использованных салфеток а в Европе не везде но только осибори важное летом и гарячее зимой, вытереть лицо, руки и рот и что угодно.

[@user-ed3gl3zk5o]

Мне вот если отдают салфетку, я беру и уношу, скажем, с какой-то лишней посудой А нет, так нет Может она ещё действительно нужна)

[@user-kg6jy8hp7s]

Насчёт, терминала. Мы в заведении на случай поломки распечатали qr код по которому гость может через приложение Приват24 провести оплату. Конечно, лучше чтобы все работало, но это доп. способ решить конфликт)

[@CrewOldCity]

круто

[@user-xk9xq3cp1i]

Спасибо за ролик, было чему поучиться. Скоро открываю общепит

[@mr.arlington9281]

Хороший выпуск , спасибо!👍

[@eldar4ik69]

Видео просто нет слов, спасибо большое !

[@user-it4ov3gu1f]

Безумно интересно!) Спасибо за отличный контент.

[@user-fq3du8fr4t]

Круто!!як я мрію про Ваші курси!просто мрія номер 1!!

[@yanylla]

Браво! Вот именно поэтому Борисовы всегда есть и будут нашими топовыми любимчиками среди рестораторов!

[@1Denyskolesnyk1]

Интересно было посмотреть видео с другой стороны... со стороны официанта

[@user-ti1ze5rh5k]

Жирный лайк! Обязательно к просмотру и принятию к реализации в своих заведениях всем рестораторам! Особенно про "последнюю каплю" и приборы.

[@almirkubatuulu3163]

Спасибо за знания! Все чётко рассказали

[@victoriaganga]

Спасибо, дядя Дима, очень интересно

[@SVS.R]

Касаемо проработки меню это в точку . Память не очень хорошая у меня на зубрение , но попробовав уже запомнить могу легко

[@Ol4ytka]

Оце ви круту провели роботу, про серветку особливо доставило задоволення, бо я як раз із категорії "потримати улюблену серветочку"😃

[@AnnaZiPi]

Добрый день!) Дима, зачетное видео!!! с огромным удовольствием смотрю Ваш КАНАЛ и очень уважаю Ваши ЗАВЕДЕНИЯ!!! СПАСИБО за Ваш ОГРОМНЫЙ ВКЛАД в развитие гастрономической культуры нашей страны -это БЕСЦЕННО и ОЧЕНЬ АКТУАЛЬНО !!! Вчера ходила в Dogz&Burgerz" специально(обычно не посещаю фудкорт Глобуса)= но УЖ БОЛЬНО АППЕТИТНО соблазнило видео-а вернее как Вы там(в видео) кушали свои бургеры))) Отдельное СПАСИБО ЗА Демократичность ресторанов и ЧЕЛОВЕЧНОСТЬ!!!!)Про "САЛФЕТКИ" В ЯБЛОЧКО это действительно напрягает!))))

[@user-ys9iq6cn9q]

Это супер... Дима умница!

[@user-tp9si9xu2o]

Интересная подача информации )) Спасибо

[@citycifra5357]

Спасибо за видио. Жду новых встреч.

[@user-gy2vo5iv8s]

Обязательно надо будет запомнить момент о времени приготовления блюд. Есть ли вообще заведения где во время бизи подают основные блюда за 20 минут?

[@user-mc8ul3tl5w]

Легко

[@user-jk2hp8tx4b]

То чувство когда в общем зале на 18 столов 2 официанта

[@kambaratkambaratov7782]

Отличные советы! 💪Очень полезно и по существу! Особенно про последний кусочек и любимую салфетку 😁👍

[@stuck_in_seo]

А в чому проблема в меню біля кожної страви прописати склад?

[@user-yg3jr7om6o]

Спасибо за советы

[@Oksana66]

Благодарю 💚💚💚

[@sergeipodgornyy6105]

Спасибо Дима за правильное видео, всем рестораторам на заметку

[@user-di8xr6pz3y]

Вы - замечательный профессионал! Успехов!

[@almirkubatuulu3163]

Елена Лычагина 👍согласен!!!

[@Sevryukovv]

Очень классно рассказывает Тёзка👌

[@user-iz7ho3mm9x]

Мне вот интересно если "Вы" тот кто ставит дизлайк,зачем вы смотрите???Не нравится?вообще не смотрите! Дима спасибо,всегда очень полезная информация...хотя я не работаю в этой сфере.мне просто интересно и в кайф смотреть и заряжаться позитивом))) Хотя благодаря твоим видео аж захотелось себе маленькое, уютное место-кафе))

[@user-nj4nn2qp5p]

Дизлайк ставят потому - что им не нравится. Это в какой-то мере критика. И это мнение человека, не может каждому человеку что-то одно нравится. Мне было интересно посмотреть это видео, хотя с пару пунктами я бы поспорил)

[@divokaliningrad3870]

Вы такой умничка, прикольный, интересный. У меня совсем другая ниша, но я и тут могу почерпнуть полезное, спасибо.

[@user-we5mi1tm9u]

Спасибо вы еще раз подтвердили все что я делаю я правильно

[@user-yx1zq4cl8t]

Чтобы не махать руками и звать официанта собственник должен установить на столике пульт для вызова. И все проблемы исчезнут.

[@user-ti3eq9nr2m]

зачастую по этому смотрю об уровне самого ресторана

[@user-yz4ng2kp2o]

С електрошокером чтоб официанта Полгонять

[@Jullihell]

Тогда официанты будут ждать когда нажмут кнопку,и перестанут вообще обращать внимания на гостей

[@gothscene3747]

​@@Jullihell, почему-то не перестают

[@dashaartishevskaya4421]

Еще одна раздражающая вещь - когда несколько раз кушал в заведении, к примеру, пасту с морепродуктами - и их там было очень много, а потом в очередной раз приходишь, заказываешь любимую пасту, а там одна грустная креветка.)

[@user-ed3gl3zk5o]

Возможно, что готовили разные повара

[@user-we8kx5ts8k]

(Официант) Помню как на первой работе я более оживленно рассказывала имеено о супах, чем об остальном меню так как нам на обед давали именно их и они мне ооочень нравились аххаха (В том же ресторане) А вообще я когда пыталась добиться состава блюда то меня одна повариха вечно выгоняла из кухни (шевповару было все равно) из кухни пока я пыталась узнать состав блюд...

[@DoppioUA]

Спасибо!

[@abc369]

Спасибо, очень порадовал пример о любимой салфеточке и посоедних остатках еды. Я ценю свою салфетку или отрывок от неё до последнего. Другие люди так могут не относиться. Я ценю каждый кусочек еды, и остатки бы тоже довылизал, не будь вокруг людей, которые не хотят видеть некую такую "низость", "неподобание", а - высокие стандарты эстетики и прочего "высокого". Я дорого отношусь к каждому зерну, из которого что-либо приготовоено в прямом виде или же после переработки в иной вид (мука, экстракты, и др...).

[@1poii]

Нет, Дмитрий, вы перечислили не все моменты, которые бесят гостей! В последнее время в ваших заведениях стало "модным" ставить сверхузкие столы, больше похожие на столы в плацкартном вагоне. Мало того, что это некомфортно, так туда еще и не вмещаются блюда. Каждый раз про бронировании столика на 2 человек, в разных ваших заведениях, мы неизменно получали именно такие "плацкартные" столы. Были вчера в обновленном "Барсуке", получили Цезарь с майонезом и жилистый стейк Рибай, больше похожий на бабушкину отбивную без кляра. Бесит, когда ресторан из уютной гастроистории становится бизнес-конвеером. Вы даже не представляете, как стало жутко обидно за "Барсук".

[@user-jp5zg6dj7e]

Спасибо очень информативно еще бесит когда изучаешь меню, а официант по нескольку раз подбегает и спрашивает вы уже выбрали как буд-то подгоняет типо выбирай быстрее жри и сваливай.

[@elvikot1235]

Говорю как официант. На самом деле просто есть менеджер, который говорит "Подойди к гостю, ну вон он уже трусится заказ сделать". И вот так это и получается.

[@katesweet7951]

@@elvikot1235 подтверждаю!!!

[@sons1de]

@@elvikot1235 ++

[@Domenanta]

Про салфетку в точку 😂 мужа раздражает когда у него забирают его «любимую салфетку»😅 спасибо, доступно, понятно, коротко и по факту 👍🏻

[@lili9996]

Смеётесь? В России не крепят одного официанта за двумя столами! На одного официанта 6-10 столов! Реальную картину показывайте и говорите!

[@pavelpluzhnikov6120]

И так)))))) начну с хорошего и плавно перейду ) 1. Согласен по всем пунктам, это действительно важно доносить! Большое спасибо Дмитрий, что вы это делаете и пока единственный кто это доносит. Просто фуд блог у нас пока слабенький (но вам за это 🏅) 2. По всему сказанному думаю что это вопрос автоматизации процессов (то есть либо превратить официанта в робота, либо усовершенствовать (адоптировать) меню так чтоб не возникало лишних вопросов (как минимум нам всегда нужно идти в ногу со временем) 3. продолжайте быть инноватором! Придумайте виртуальный пропуск (согласие) с регистрацией для злых клиентов! В виде правил кнута и пряника с работой на отзывы ... Мативационную систему где нужно заставить человека изменить отзыв, и что-то изменить и....И! Стать членом команды Борисов фемели (от любви до ненависти). У вас есть деньги на эксперименты !например создать "кулинарный паспорт" посетителя, дать ему немного власти (ну эго удовлетворить), создать уровень экспертности бла-бла, со скидкой, и он станет поклонником , а потом это можно выводить через всеукраинские мероприятия (что создаст новый продукт и новый уровень потребления в стране, с рейтингами, я про пасспорт) 4. Почему очередь не использовать как рекламу? Почему нельзя создать очередь с экранами где посетитель будет отвечать на вопросы, чем будет помогать ресторатору, и зарабатывать себе скидку? И тут снова возврат к кулинарному паспорту) а ещё можно зарабатывать на рекламе, в этой очереди, главное красиво и правильно. Это же Фаст кежуал 5. Есть ещё много чего сказать, например о вашем (слабом) сервисе на тему франчайзинга. Связывался, но ответы на вопросы желали ожидать лучшего( Но в общем, я наверное, фанат номер 1 того что ваша команда делает сегодня, и радуюсь всем успехам! Большое спасибо за видео блог, он вдохновляет! Снимайте как это было раньше, а не просто интервью , просто сложно быть первым, а так все супер! Спасибо Дима и Елена !

[@pavelpluzhnikov6120]

Конечно, хотел бы получить курс, и личную встречу) но надеюсь накоплю и сам к вам прийду, интересно же) но как повезет) вопрос: У меня маленькое производство сендвичей, и за 3 месяца мы выросли в полный цикл 24/7. Как начинающему ресторатору/предпринимателю создавать правила в компании по всем производственным процессам если это информации нет в интернете (правила, долж инструкции и тд), а ты инноваторо? Нет HRов, нет правил, а бизнес растёт?

[@user-so3jq9vb6c]

Спасибо

[@user-kk7ul4xs5u]

Была в Ресторане «Kanapa” в Варшаве И могу с уверенностью сказать что это лучшее обслуживание за все время!

[@artentre]

Дима Сколько стоит открытие ресторана? Во сколько обойдется кухня? Сделай выпуск про ето. Будет прям очень интересно.

[@lalalaololo5918]

По салфетке в точку! еще хуже когда там 3-4 салфетки на столе и новые не приносят. Еще бесит когда забирают недопитое пиво. сказать оставьте - как-то не очень

[@user-kf5kt9nv6s]

Спасибо.

[@aibekbolotbekov5499]

Дима бро👍 вы так обьяснили своими словами супер!

[@user-ee3fi7oe7o]

класс все ясно и понятно

[@user-fd7jo5ld6p]

Про дегустацию согласна, один раз попроьовала мега сложный салат и все запомнила, работает безотказно

[@ekaterinetodashvili756]

Thanks ❤

[@user-ty1rv2hj9w]

Я думаю если кто-то и против, чтобы забирали "любимую салфетку" об этом можно сказать официанту. Дмитрий, скажите как часто официант должен подходить к столик? И обязательно ли предлагать повторить продукты которые заканчиваются? Спасибо

[@alexandera5748]

Очень важная информация

[@user-sw2by6fp2f]

Спасибо за видео. Хотелось бы уточнить для читающих «гостей», что персонал в большинстве своем… действует в рамках внутренней политики заведения. Чаще всего все шишки летят на официантов, но официанты молчат о том, что их бесит. Вероятно потому что сами выбрали, место заработка. По опыту могу сказать, что много не квалифицированных менеджеров.

[@user-qq5iw4zj6t]

Менеджеры очень часто и зарабатывают меньше и нагрузки переносят выше, чем офики

[@1poii]

Да и еще один момент. Это музыка. Крутить в ресторанах клубную музыку, еще и на приличной громкости - это полное дно. Я, конечно, понимаю, что эта музыка сейчас на пике, но она больше подходит для ночных клубов, рюмочных и рыгаловок "на районе" с пластиковыми стульями и зонтами от "черниговского, и соотуветствующим контингентом, не обделенным интеллектом. Неужели нельзя прикрутить музыку и включать то, чему уже минимум 5-10 лет? Это ресторан, а не клуб или "люкс фм".

[@chaletfamily6068]

Спасибо за качественый контент.Будете в Закарпаття с радостю Вас встретим.Chalet Family. Щас занимаемся открытием ресторана,в Австрийском стиле.

[@Soboliok]

Молодец!!!

[@pozitiwe6666]

Очень круто)

[@user-lr4mx7ii6u]

На стажировке 2 день. Отне́с меню 2 девушкам и сразу принял заказ. Прине́с 2 Капучино. Пока первую чашку ставил вторую на подносе пролил в блюдце. Мои действия: Выровнялся, закрыл глаза, и сделал "серье́зный голос"-Итак, стаже́р пролил кофе", посмотрел на девушек и спросил " Может вам заменить? ", ну она отказалась и я отдал чашку. А все́ из за того, что я не отвёл поднос в сторону, ну ничего. Завтра утром третий день, меню хоть выучить надо...

[@zoolender]

и как, работаете официантом?

[@user-vf5ee9eh4c]

Спасибо за советы! С меня лайк и подписка. У меня такой вопрос что делать и как быть с определенными гостями каторые критикуют офика за то что он несаответствуе якобы внешнастю. Например офик азиатской внешнастю работает в кавказкой или в европейском ресторане? Спасибо.

[@innalev6639]

Ой, виявляється я не одна сумую по «улюбленій серветці». Ура! Бо мені здавалось, що то вже шиза))) Ще було б добре, поки стоїш в черзі, то можно було б взяти якийсь легкий перекус або бокал вина, щоб веселіш було чекати. Або якщо це якийсь тематичний ресторан (наприклад Канапа), то ходив якийсь вуйко в костюмі, що жартував з гостями, наливав по чарці, розповідав історії.

[@user-lz3et8eh5b]

Шикарно.

[@nikitacozy]

Мой ответ как официанта: 1. Подачей меню должен заниматься хотсес или администратор, а не официант. Официант занимается только сервисом. 2. Меню сдаётся досконально только один раз на аттестации, а в последнее время никто не требует от тебя знание состава соуса из 20 ингрдиентов - это не нужно. Важно описание блюда и основыне ингридиенты плюс запрвака или соус или сопособ приготовления. Если есть аллергия это обычно одни и те же распространенные ингридиенты и уточнить наверняка у шефа ЭТО НОРМАЛЬНО, потому что не всё пишут в раскладку официанту. В ТТК блюда может быть еще что то, когда делают заготовки или полуфабрикат. 3. Время приготовление завит от загруженности кухни. Весьма удивительно на суп 10 минут, да и на основные блюда 15-20 минут. Если вы так любите рибай стейк, то medium вам за это время не приготовят) 4. Стоп лист обычно все знают. Может испортиться продукт или ингридиент в момент заказа. Такое часто бывает. Повар и официант молодец, что не стали готовить такое блюдо. И тот же стейк из камеры должен сначала полежать при комнатной температуре, а не сразу в гриль лететь. 5. Это грех подавать блюда вперёд приборов. Сначала приборы, потом блюдо. Тут с вами согласен. 6. В этом пункте тоже согласен. Очень спорно на счёт салфеток, особенно если это менеджер не бывший официант - у них как раз триггер на салфетки. Да и если ты привык к порядку за столом, то можно опять же уточнить у гостя можно ли её убрать. 7. Тут вы конечно классно придумали угощать гостей, если они не могут распалтиться картой. Мне кажется в этом случае закон будет на стороне ресторна, хотя предупржедать про способ оплаты это правильно, да и у всех уже автомтом: наличные или карта? 8. Для этого и спрашивают можно ли забрать тарелку, если вы не услышали, то уж извините. На самом деле маленький кусочек от блюда (может смежная закуска) или рюмку можно угостить комплиментом. Ресторан не обеднеет. 9. Для того, чтобы не стоять в очереди, и придумали резервировать стол. И если гость опоздал и не предупредил, то опять же извините. Куда смогли, туда и посадили)

[@as-yt3dj]

Пусть этот невнимательный персонал хотя бы день поработает в ресторане «Мама Рома» - все проблемы сразу исчезнут!

[@Selya_Ess]

Супер 🔥

[@user-pp4hi1lw1y]

Дима! Всё в точку! Еще часто бесит надменный вид официантов, как будто это они решают поешь ты или нет))

[@simpleyoutube672]

Пожалуйста! Подскажите книгу которую можно прочесть, я начинающий ресторатор с бизнесом который я буду запускать в ближайшее время.

[@klvito735]

аааааааа , наконец то кто то меня понимает !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@bsvln]

ну и конечно же салфетки, из этой металической банки на столе, по-крайней мере лично меня всегда жутко раздражают, одной тоненькой штучкой вытереть что либо не представляется возможным, и приходится доставать пол банки салфеток, чтобы получить хоть сколько-нибудь внушительных размеров салфетку для вытирания рта, не думаю, что вариант с обычными салфетками, а желательно увеличенного размера, каждому на поднос, был бы сколько-нибудь дороже и сложнее

[@user-bk9vs3zt7e]

Я официант и меня бесит,когда я утром бегаю возле повара и спрашиваю чего нет в меню (запомнив всё иду с уверенностью принимать заказ у гостя)принимаю определённое блюдо,а повар говорит,что его нет и она утром мне говорила....😡😡😡но она просто про*бала)))

[@SergioVolinec]

Просто сделайте чек лист где будет фиксироваться (стоп и хит лист) \ или сразу вносите в систему.

[@user-go3jn3hq9c]

С позиции официанта. Первое -время. Не всегда это какой-то обман, просто в момент когда гость делал заказ, могло прийти много заказов на доставку или на вынос, соответственно время увеличилось и официант мог об этом не знать. Второе стоп-лист. Блюда может закончится в момент, когда официант шёл к вашему столику и другой официант пробил последнее, которое имелось в наличии. Тогда чисто физически ваш официант не мог об этом знать заранее. Проблемы с теминалом- считаю не актуальным, так как из-за различных санкций сейчас посреди дня может перестать работать терминал, и никогда заранее об этом не предупредить(хотя чаще всего такие отговорки чтоб сравнять кассу говорят)

[@ichbinlinks3442]

Пипец тикет тайм у них походу чисто с полуфабрикатами работают

[@dinara8850]

Что касается ситуации 7. Совсем это не проблема и уж точно не повод приглашать за счёт ресторана. Счёт просто высылается по электронной почте либо же в бумажном виде по почте. В хороших ресторанах постоянные гости зарегестрированы. Если это новый гость то просто оставляется визитная карточка и вуаля :) Так делается в Европе :)

[@user-go7bg8qf5b]

Ахаха! 8ой пункт агонь)) вечно кусочек последний моего десерта блин забирают!😁

[@Barlog2012]

Жаль что не ответили на вопрос человека. Вопросы мы ведь пишем не столько ради выигрыша, как мне кажется. Сколько ради того, чтобы все получили ответ от профессионала.

[@altyn_mergenqyzy]

Спасибоо

[@user-db3zw9lk4v]

Спасибо. Согласна . Будете с смеяться Но салфетка и последняя капля , это про меня .

[@karinachistova8789]

А меня раздражает когда кладешь приборы на каждое блюдо, а гость съедает все одной вилкой

[@natalyar2179]

А я люблю таких людей

[@oldtrendmusic8181]

Меньше мыть

[@Maxs186]

@@oldtrendmusic8181 мыть все равно нужно, даже если гость не притрагивался и пальцем к столовому прибору

[@divokaliningrad3870]

Точно, буду умнее использую все вилки😜

[@user-yy2qd5fb6n]

А ему так удобнее или эта вилка удобнее других, если они отличаются

[@user-cn6mo2zu6t]

Уважаемый Дмитрий, у меня есть легкая раздраженность по поводу двух Ваших заведений на Крещатике - Белый налив и Мушля. И скажу сразу - очереди меня не беспокоят абсолютно. В Белом наливе ужасно хромает качество коммуникации между персоналом и клиентом. Процесс выдачи выглядит абсолютно сумбурным и неотлаженным. Постоянная ругать и крики персонала как между собой, так и в сторону клиентов напрочь отбивают желание приходить снова. Стаканы с напитками едва не швыряются в сторону клиентов, содержимое разливается во все стороны и настроение портиться на весь вечер. В Мушле меня смущают вечно грязные столы и непродуманность зоны входа в заведение. Такое чувство, что пришел не в приличное место, а в, извините, рыгаловку... В холодное время года, из-за непродуманности дверей, находиться в заведении холодно и неприятно. И еще один момент - музыка. Песня "ну где же вы ляди, утеште дядю" - не совсем то, что я ожидал услышать во время ужина. Я продолжаю с удовольствием ходить в другие Ваши заведения, но в двух выше указанных действительно необходимо что-то менять, иначе скоро, кроме пьяных студентов и маргиналов, других гостей Вы там не найдете. Хотя если это так задумано - тогда все ок. Спасибо.

[@asdklamd1]

соглашусь

[@sashatod84]

+1 уровень/манера общения персонала между собой и на выдаче (не прием заказа) в половине случаев вызывает спорные ощущения, аналогично было и в dogs and burgers.. понятно, что не ресторан, но все же.. помню в одни из первых видосов открытия Налива, когда засекали выдачу и хвалились, что быстрее Мака + "картинка" была красивая, а сейчас по ощущениям все как-то не особо хорошо... уже не говорю о сраче вокруг налива, что тоже слегка портит общее впечатление (пусть и убираться за посетителей не обязаны).

[@sergey_ash]

Ничего подобного не наблюдал. Как по мне заказуха конкурентов. Перестарались с количеством грязи и негатива, где присутствие таких явных проблем сомнительно в принципе.

[@user-cn6mo2zu6t]

@@sergey_ash подскажите, пожалуйста, сколько Вам лет и какое у Вас образование? Спасибо.

[@sashatod84]

​ Sergey Ashtamenko никакого негатива, так информация к размышлению - может будет интересна кому-то... вполне вероятно играет роль время посещения (обычно это уже ближе к ночи/закрытию) и наличие "запары" или просто случайность... Подобные проблемы с обслуживанием, как по мне, вполне реальны из-за текучки кадров, их возраста, запары. Если говорить о конкурентах (в плане алко), то в той же Вишне подобных проблем не наблюдал - там определенно намного лучше натренирован персонал в плане общения с клиентом, НО важно - там нет еды и посадки внутри, что значительно упрощает их работу. Или тот же Мак (с которым в начале были сравнения), где вышкол почти идеальный будь то месяц, год или несколько лет после открытия. Хотя вообще все субъективно и зависит от человека - на что один просто не обратит внимание, другому покажется проблемой. В Налив и дальше буду заходить, т.к. пирог/сидр вполне норм, но если без очереди и без личных завышенных ожиданий. Надо будет зайти еще в новую точку на Университете - визуально там места побольше будет и смотрится покомфортнее.

[@lili9996]

Любимые салфетки должны быть дома! По поводу оплаты. Есть онлайн перевод! Официанты всегда спрашивают если обучены этому! Адекватные посетители сами озвучивают что им убрать!!!

[@user-dm7gz6ku6v]

Смешно про салфетку))

[@euggenne]

Добрый день, расскажите пожалуйста, с каким банком выгоднее сотрудничать малому бизнесу на первых парах, да и вообще.. Спасибо

[@helgamogy1088]

Салфетка, терминал и остаток еды это точно боль при походе в ресторан. Вообще навязчивое "убирание" бесит. Часто борешься с начала, чтобы получить меню, потом заказ ждёшь дольше обещанного, но когда его принесут - официант вокруг тебя как назойливая муха. Напоминает консультантов с "вам что нибудь подсказать?". С моей лёгкой социопатией хочется, чтобы эти люди просто качественно и не заметно делали свою работу.

[@user-hm2ql5gg9b]

Да, но это их работа, вы понимаете, что это их обязанность, а если они не будут выполнять свои обязанности, то получат втык от менеджера. Я сама работаю официанткой и стараюсь сделать пребывание своих гостей в ресторане максимально комфортным. Гостей тоже много: кто-то может промолчать, когда на самом деле готов заказать и ждать, что к нему подойдут, а кто-то может быть недовольным, что у него много салфеток и прочих тарелок на столе. Надо просто быть более коммуникабельным, помогите официанту - он сделает все, чтобы вы ушли с улыбкой на лице. В следующий раз просто скажите, что позовёте его как только будете готовы заказать, а насчёт мусора на столе- вряд ли вам будет комфортно, если он там будет лежать.

[@oleksiiriabokon1231]

Дима, смотрю все ваши видосы и все очень по делу. "Моя любимая салфетка" - это самая больная боль)) но у меня к вам одна просьба - меньше рекламы - я тот вид зрителей ютуба, у которых нет блокировщиков рекламы (потому что я понимаю, что таким образом я плачу за созданный вами контент), и когда ваш рассказ прерывает очередная реклама (а их на 17 минутный: пре-ролл и еще 4 вставки, в некоторых из которых 2 ролика) - вот страшно раздражает)

[@KosmosVrn]

Если гости махают в зале руками, чтобы офики их увидели, это увольнение

[@user-ti3eq9nr2m]

давно уже в нормальных ресторанах ставят кнопку вызова на стол. Это уже недоработка самого ресторана

[@muhina_gora]

машут*

[@SergioVolinec]

Они могут быть в этом не виноваты / неправильный расчет - гости/ официанты (если на смене 1 официант и 10 столов ?)Тоже уволить ?или пересмотреть кол-во персонала на смену ?