Шок крышки не слетают в автоклаве

[@3333-l1i]

потрясающее непонимание процесса. Давление должно быть близким, а точнее снаружи выше, но не на 2 очка)) Как раз предварительная накачка 0.5-1атм это дает. Сам же сказал, что банки остывают медленнее и в них давление выше при остывании. Можно не качать, тогда при тех же пропорциях воздуха, что и в автоклаве, шанс срыва существенно больше, потому, как сорвать крышку давления надо меньше, чем продавить внутрь. машинка... Крышки для автоклава берите и нормально закатывайте. Но, смотреть было прикольно)) Столько времени на это потратить, столько бесполезной инфы выдать... Так больше похоже на Русскую Рулетку с использованием Автоклава. отлично ))

[@anastasialysenko9987]

Низкий Вам поклон за столь важную для меня информацию! В автоклавировании я новичок, а после Вашего ролика специально заказала крышки для автоклава. У нас в Украине это Полина. Ещё раз огромное спасибо. Удачи Вам и благодарных посетителей канала. Лайк и подписка однозначно.

[@MrOverkill1972]

На Украине, но по идее её уже нет как таковой:) Слава зелебобе он постарался, под руководством америкосов уничтожил.

[@ВикторГоленко-щ6ш]

За рассказ про закатывалки благодарность вам, а вот про накачки, в конце видео вы сами сказали, что при остывании, давление в банке выше чем в авто клаве. Поэтому я считаю, что все-таки, риск срывания крышек очень велик, и накачать хотя бы пол атмосферы не повредит, не у всех такие хорошие закатывалки, да и можем какие то банки недокрутить. А в целом, вы молодец, рассказали все доходчиво!

[@МихаилНевский-ъ5б]

Спасибо Анатолий за видео, вы советский человек и нам сейчас таких не хватает, приятно вас слушать

[@АнатолийКатугин]

Спасибо.

[@МихаилНевский-ъ5б]

Анатолий Катугин хотел спросить или может видео сделаете, видел у вас список с запасами но там не увидел тушёнки и сколько вы делаете консерв из расчёта на одного человека без учёта что родственников угощаете?

[@АнатолийКатугин]

Извините пропустил этот вопрос ранее. На этот вопрос трудно ответить точно. Начну по порядку. 1) В списке нет тушёнки потому, что её как раз не было в наличии. Дело в том что при заготовке мяса я в первую очередь забочусь о мясе для колбасы. Туда идёт только высококачественное, иначе колбаса просто не получиться. А тушёнка по остаточному принципу. Вот в прошлом году например в январе подвернулось мне две свинки выращенные на хлебном корме (ячмень, пшеница) без картофеля. Пришлось почти всю мякоть определить в колбасные заготовки. На тушёнку подкупаю отдельно. Вот не давно 16.02.2020 г. купил 7,7 кг. свинины (мякоть) сделал 13 банок тушёнки. Без тушёнки не бываю это просто получилось так - фото попало в стык. 2) Постоянно в течении года я добавляю новые консервы, а старые съедаем. Старые списки не сохранились (потерял когда слетела система (уже в третий раз)). Для ориентации добавлю обновлённый список, см ниже. Обновляю примерно два раза в год. ------------------------------------ Это мясо и рыба Все банки 0,5 литра. 17.02.20 г. Свежемороженая 08.10.17 г. = 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Скумбрия в масле 25.11.17 г. = 1 2 3 Скумбрия с водой 17.08.18 г. = 1 2 3 4 Сардины в масле (Мойва) 08.12.18 г. = 1 2 3 4 Сардины в масле (Сайра) 23.03.19 г. = 1 2 3 4 5 6 7 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Мойва жареная в томате соус №3 мокрый посол 06.04.19 г. = 1 Шпроты в масле (Сайра) 10.04.19 г. = 1 Сайра пропечённая в масле 17.04.19 г. =1 2 3 Салака в томатном соусе 30.10. 18 . = 1 В томатном соусе, заливка: соус №4 15.05.19 г. = 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 Сайра в томате заливка: соус №4 t = 113 гр. 18.06.19 г. = 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 Сайра в томате заливка: соус №4 t = 106 гр. 21.06.19 г. = 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 Скумбрия с добавлением масла 10.12.19 г. = 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Скумбрия в масле 11.12.19 г. = 1 2 3 4 5 6 7 Скумбрия с водой 12.12.19 г. = 1 2 3 4 5 6 7 Скумбрия "Особая" в масле 13.12.19 г. = 1 2 3 4 5 6 7 Тушёная свинина с бульонной заливкой 17.02.20 г. = 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13. Смалец = 1 2 3 4 5 6 7 шт. --------------------------------- Цифры - это банки по счёту. Короче когда достаю банку из хранилища то последнюю цифру зачёркиваю. Так гораздо удобнее чем каждый раз исправлять цифру. И всегда я знаю что у меня есть и сколько. Причём когда сделано и это важно потому что каждая консервов имеет свой срок созревания (когда она вкуснее) и срок хранения. ---------------------------------- А это овощи, фрукты, ягоды Заготовки на 17 февраль 2020 г. Компот----------------------- 1,5 = 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Компот б/сахара----------- 1,5 = 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Компот б/сахара----------- 0,5 = 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Огурцы----------------------- 0,7 = 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Томатный соус------------- 0,7 = 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Томатная паста------------ 0,25 = 1 2 3 4 5 Томатная паста------------ 0,35 = 1 2 3 Яблоки протёртые-------- 1,5 = 1 2 Салат август---------------- 0,5 = 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 Помидоры в желатине---1,0 = 1 2 3 4 5 6 Помидоры в с/соку-------1,0 = 1 2 3 4 5 Помидоры------------------ 2,0 = 1 2 Томатный сок-------------- 3,0 = 1 2 3 Вино-------------------------- 3,0 = 1 2 Вино-------------------------- 1,5 = 1 2 Вино-------------------------- 0,7 = 1 2 3 Вино--------------------------- 0,8 = 1 Варенье---------------------- 0,5 = 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 34 35 36 37 38 39 Варенье---------------------- 0,35 = 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Варенье--------------------- 1,0 = 1 2 3 4 5 6 7 Икра кабачковая----------- 0,5 = 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 Икра кабачковая б/том--0,5= 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Икра баклажанная----------0,5= 1 2 3 4

[@МихаилНевский-ъ5б]

Анатолий Катугин интересная система учета, возьму на заметку, наверняка под такие запасы у вас целый шкаф, спасибо за ответ.

[@АлексейПшеничнов-ы6ш]

Спасибо, добрый человек, за науку!

[@АнатолийКатугин]

Рад всегда помочь

[@rusoeb666]

Анатолий Катугин Добрый день, купил автоклав на 24 баночки (нержавейка электро) Уже три раза делал компоты (вишня) в литровых банках, все по инструкции, крышки автоклавные , нигде ничего не травит все герметично, довожу до 105 градусов (давление в среднем 3.6 ат ) и 10 минут варится , затем жду остывание до 35-40 градусов , начинаю очень медленно стравливать воздух (1 атмосфера) слышны щелчки и на выходе крышки все вздутые, и со временем не втягиваются в чем может быть причина? И так во всех банках... Может дело в том что заливаю холодную воду в банки (сироп) , может лучше заливать кипяток? Боюсь уже тушенку делать.. Очень хочу услышать ваше мнение. Заранее благодарен.

[@ЕвгенийСмит-с4к]

Орррррррррррр

[@Робинзон-е3ц]

@@АнатолийКатугин а если нет термометра как тогда узнать при какой температуре готовилась консерва? Если не накачивать давление ведь доведение и температура взаимосвязаны если я неошибаюсь

[@АнатолийКатугин]

@@Робинзон-е3ц Совершенно верно есть прямая зависимость. Таблица соотношения температуры к давлению.

[@СергейКоробкин-п9щ]

Здравствуй Анатолий ! Я тоже на северах 20 лет отработал ! Точно ты говоришь кругом озера и во всех рыба , и консервы делают . Крышки конечно сейчас не экономят , но выбирают какие -то особенные , крепкие что ли . А послушал тебя с вниманием , хочу попробовать , теперь буду знать что и как ! Спасибо !

[@vitaliyvit4412]

Интересная информация про подшипник на закаточной машинке, такие ещё не встречал. На обычных действительно клинит и тормозит шайба. Надо или переделать или найти такую с подшипником. А крышки надо специально покупать для автоклава, они из более толстой жести. Последний раз делал консервы из рыбы и не накачивал, всё нормально прошло.

[@СамогонщикВитальсон]

Благодарю за эксперимент! Быть добру!

[@АнатолийКатугин]

Спасибо!

[@Squo]

Вы человек ясного ума. Спасибо за видео. Из него много полезного для себя узнал. (Не знаю, полезна ли будет информация: появились предохраняющие полукольца, затрудняющие срыв крышек). С тепловой инерцией бороться можно.

[@АнатолийКатугин]

А Вам это нужно? С тепловой инерцией бороться?

[@fishingvalentin3704]

Анатолий добрый вечер! Смотрю ваши ролики с огромным удовольствием! Все грамотно и вразумительно поясняете!!!)))Есть чему у вас поучиться. С уважением Валентин.

[@АнатолийКатугин]

Спасибо Валентин.

[@ЖиловНиколай-ф3е]

И всё-таки изначальное давление предохраняет крышки от самопроизвольного вскрывается при охлаждении , автоклав раньше остывает чем банки а соответственно и разница в давлении.

[@АнатолийКатугин]

Для того оно и накачивается.

[@НадеждаК-ж3ч]

При охлаждении открываются? Мы новенькие. Вчера только 7 банок из 14 "потеряли".Учусь понемногу от каждого блогера.

[@РоманЯшков-з6ъ]

Анатолий, у меня машинка с подшипником. Хорошая штука, но есть один нюанс: обращайте внимание на прилегающую к банке кромку! Токарную работу выполняют люди и иногда остаётся острая кромка, которая может срезать ободок с крышки. Вы показывали в ролике. У меня первоначально так и получилось. Пришлось напильником доработать. Делал с помощью дрели "на коленке" , болт+ две больших шайбы и гайка. шайбы чуть меньшего внешнего диаметра подшипника. Немного повозился с центровкой. Машинка отличная, теперь только с подшипником, и следите за пластиковыми ручками , они иногда трескаются, но это клеится. Удачи Вам и здоровья !!!

[@АнатолийКатугин]

Спасибо за совет, обязательно воспользуюсь.

[@СтефанВариус]

Роман, а можно чуть поподробне о вашей машинке, как вы её сделали

[@vitalygaid]

Замечательный вы дядька ! Из прошлого времени. Интересно вас слушать.

[@АнатолийКатугин]

Спасибо!

[@bombini5331]

Очень интересно и полезно знать каждому.

[@АленаМеханошина-я6м]

Да же не знала что машинка играет такую большую роль.срасибо вам огромное.

[@АнатолийКатугин]

Алёна Вы посмотрите у меня про скумбрию и сайру и начните с них. Это самое простое и вкусное, а речная рыба не особо вкусная.

[@misssevilla2979]

Спасибо . Очень познавательно. Очень нужная и полезная информация.

[@АнатолийКатугин]

Спасибо!

[@lexshadow4118]

Делюсь своим опытом. Да, вы правы, машинка важна. Однако решающее значение имеет давление в самой банке. Во-первых нужно оставлять свободное пространство под крышкой, а во-вторых нужно закладывать горячие продукты и горячими же их закатывать. Бульон кипящий должен вливаться. А крышка только из кипятка.

[@АнатолийКатугин]

Горячий продукт заливают в жестяные банки, что бы не было бомбажа!

[@polakzgrodna4138]

Для начала нужно просто прочитать инструкцию к автоклаву, и делать всё согласно инструкции. За семь лет использования этого автоклава я не испортил ни одной банки.

[@АнатолийКатугин]

Во первых дело не в количестве лет, а в количестве банок или партий. Во вторых Инструкцию хоть до дыр прочитай, а за это время всяко разно могли попасться бракованные крышки, банки, соринка под прокладку наконец чёрт какую нибудь гадость совершит. и.т.д. и. т.п. Если у Васне слетела не одна крышка, скорее всего Вы врёте. Или с годами, или за столько лет всего пару банок закатали. третьего не дано.

[@МарияОсадчая-о7м]

@@АнатолийКатугин юь

[@БатайскБатайск-х6з]

Хороший рассказ. Рекомендуется накачивать противодавление. Почему? Вы мясо обжарили и влага процентов на 20 из мяса выпарилась. Именно влага расширяется в 1,058 раза при 120гр А попробуйте свежее мясо свинину 485 гр. или говядину 437 гр (как в ГОСТ написано!!!) без противодавления. !!! В банке при т=120 и наполнении на 90% давление 3 атм. Разница во времени при нагревании и остывании густого продукта - 30-40 мин. В банке 120 а в автоклаве уже 70. Бахнет крышка. Но рассказ понравился!!!

[@МаринаСурова-к4ы]

Спасибо Вам за бесценную информацию 😘очень много нового узнала

[@АнатолийКатугин]

Я рад, что стал полезным.

[@mrealistt5591]

А в чем проблема то? Ну качнул атмосферу и автоклав на герметичность проверил да и перестраховался. То что получилось - хорошо. А могло и не получиться. Разность начальных температур в банке и автоклаве, опять же упомянутые в ролике разность качества крышек и закаточных ключей. Мне несложно потратить минуту, накачать воздух, проверить качество закупорки автоклава. Спасибо за ролик, было интересно. Вот рецептом кабачковой икры заинтриговали.

[@СтефанВариус]

Чем.больше накачаете давления, тем больше крышки будут прогибаться во внутрь

[@АнатолийКатугин]

Пра---авильно! Вот более 0.05 МРа и не нужно раз крышки тонкие пошли.

[@yuristark798]

Сколько раз писал, не закачивайте в автоклав воздух и вот нашелся один здравомыслящий человек, который пришёл своим умом, не закачивать воздух ! МОЛОДЕЦ! Физика- это точная наука! Анатолий, я не понял на вашем автоклаве, что нет предохранительного клапана? Это ОПАСНО !

[@АнатолийКатугин]

Клапан есть

[@АлексейСтрогань]

То есть технический паспорт автоклава и руководство использования агрегата нужно выбросить и использовать так вы утверждаете?

[@СтефанВариус]

Здравствуйте Анатолий, если я вас правильно понял, самое главное это два момента 1) герметичная и качественная закатка банки. 2) воздушная пробка между крышкой банки и еë содержимым. Как бы быстро или сильно мы не нагревали автоклав, температуры и давления внутри банки всегда будет отставать от температуры и давления автоклава, но эти отставания незначительные и они не могут вогнут во внутрь или сорвать крышку банки. Я правильно понял Анатолий?

[@АнатолийКатугин]

Совершенно верно! Можно в зачётку ставить +5

[@Рамазан-е1з]

Главное не покупать крышки для пастеризации и будет всё хорошо

[@ГеннадийБольшешапов-п5ф]

Здравствуйте, какой уровень воды залили в автоклаву?

[@tigargonmsk]

27:00 Абсолютно также, году так в 2002ом, переделывал на подшипник (столкнувшись с той же самой проблемой проскальзывания ролика) ещё советскую машинку подобной конструкции. Подшипник проточил на станке, придав ему профиль соответствующий, и полирнул. До сих пор пользуемся при консервировании. Иногда промываю подшипник и меняю смазку на свежую👆 И я кстати, не накачиваю предварительно. Автоклав два в одном, на 75 литров собственного производства из нержавейки. Давление при полном наполнении водой возрастает до 4-4.5 атм. при 120°

[@АнатолийКатугин]

Спасибо за информацию(поддержку), а то некоторые не верят!

[@tigargonmsk]

@@АнатолийКатугин Всё ведь очевидно, что там не верить то? От качества крышек, и их закатки оочень много зависит. Я тоже неоднократно всё тестировал, пробовал при разном давлении, с накачкой/без накачки, на разных температурах. И так-же как Вы по одной баночке варил тушёнку, проверял. Ну и.... как-бы их проблемы) Мой аппарат. Собственного пооизводства instagram.com/p/B9g3zHcHviV/?igshid=3tz1akpmy4py

[@atomfleet7724]

Подскажите, а есть ли смысл выпускать воздух при закипании воды, чтобы был насыщенный пар, а не смесь пар-воздух? При насыщенном паре при 2 атм. уже 120 оС будет.

[@tigargonmsk]

@@atomfleet7724 Лично я на пару не пробовал готовить в автоклаве. Но и не стремился, по причине того, что для этого к автоклаву гораздо серьёзнее требования по прочности. А в промышленном варианте так и поступают проще говоря. Но. Закатка банок происходит в в среде вакуума.

[@АлександрСвобода-т4з]

@@atomfleet7724 есть!

[@ВячеславГодов-ф1х]

На одной машинке , на колеске я сделал насечку напильником , покатав колесо по напильнику . Колесо перестало буксовать. Потом мне вернули вторую машинку , напильника под рукой не оказалось , зато оказался под рукой острый нож - косячок из рапида : потюкал я по колесу по всему кругу , получилась насечка , и это колесо тоже перестало буксовать . А чтобы крышки не слетали , перед закаткой я банки с содержимым нагреваю в двух кастрюлях . После остывания автоклава в банках получается вакуум и при открывании они шипят как магазинные . За видос спасибо .

[@АнатолийКатугин]

Спасибо! Я пробовал сделать шероховатое колесо но на 100% решить проблему не смог. То есть иногда всё равно тормозило. Потом машинка с подшипником подвернулась. Да, выложил новый ролик там есть эксперимент с температурой посмотрите. kzbin.info/www/bejne/gHWlo2effdGloNE&lc=UgxdN-udJ0ve3AGPRrN4AaABAg

[@ВячеславГодов-ф1х]

Спасибо@@АнатолийКатугин

[@Мария100-ч9б]

@@АнатолийКатугин Х

[@АлександрБойко-э8д]

Лет 25 тому у нас на большом заводе один токарь делал полностью машинки с подшипников. Она работает и сейчас. Меняли подшипник. То что вы показали про накачку.. Может есть смысл нагревать медленно или с паузой. И второе при остывании включать на подогрев раз или два по чуть чуть. Это замедлит нагрев и остывание банки. Будет только небольшой перерасход газа. Это только предположение.

[@АнатолийКатугин]

Ваше предположение верно если вы опасаетесь за герметичность крышек. Лучше медленно нагревать и охлаждать. Но для вкуса консервов лучше мгновенно нагреть до 115 гр, выдержать при этой температуре нужное время и мгновенно охладить. Что на заводах и делают.

[@vadimsharov8537]

Спасибо! Ответ нашёл на свой вопрос.

[@АнатолийКатугин]

Всегда рад помочь.

[@ДмитрийПоляков-ж1х]

Важная информация.Спасибо!!!

[@arfeysikorskiy5056]

Анатолий, Вы интересный и замечательный человек. Подписываюсь на Ваш канал. Спасибо, за подаренный опыт.

[@АнатолийКатугин]

Вы накачайте 0,5 МРа. И используйте машинку как в видео или белорусскую.

[@arfeysikorskiy5056]

@@АнатолийКатугин Я нигде не видел у нас в магазине такую машинку с подшибником!!! И Белорусских нет тоже я из Иркутска!)

[@arfeysikorskiy5056]

@@АнатолийКатугин может сайт какой подскажите где такие машинки с роликом продают!?)

[@ДенисРакчеев-л3ж]

Я на валберес заказывал

[@romanmalyshenko1940]

Толковый мужик лайк

[@АнатолийКатугин]

Спасибо.

[@ВладимирЗайцев-ц7и]

Молодец, ты прав на 100прцентов,здоровья тебе и твоим близким. ❤❤❤❤❤❤❤

[@НаташаМоскальонова]

Спасибо за ваши ролики,очень поучительно

[@vladimirarkhinev3946]

Вчера был первый опыт с закаточными крышками. До этого пользовался крышками твист. Да! Вы правы, данный метод работает. Всё прошло успешно. Мне понравилось, теперь буду переходить на закату машинкой. Спасибо огромное!

[@АнатолийКатугин]

Я рад вашим успехам.

[@КенжебулатАбишев]

Мое почтение к вам Анотоли. скажите пожалуйста после заклатки банок в белорусски автоклав 24 лит.воду залить догорлышки или на на половину.Спсибо.

[@АнатолийКатугин]

Можно и так и так.

[@ВикторГоленко-щ6ш]

На 2см выше крышек.

[@АлександрИванов-ц6ф4в]

я слышал есть автоклавы на пару - вода заливается где то литр на дно - там эта проблема более ярко выражена - так как автоклав гораздо быстрей остывает - потому как его корпус отдает тепло хорошо - а банки медленней так как внутри воздух - а воздух лучший изолятор после вакуума - потому там давляк поддерживать до полного остывания особо важно - где вода наверно даже не надо - вода очень хорошо проводит тепло и имеет большую теплоемкость - а значит остывать все будет +- одинакого

[@АнатолийКатугин]

Поверьте мне на слово. То, что в паровом автоклаве считают главным преимуществом и есть его главный недостаток! 1)Быстро остудишь и крышки слетят. 2)Необходимо некоторое время варить следя за температурой(а здесь нагрел и выключил).

[@КотМартовский-я8ь]

Посмотри канал Большой Димон

[@silantii1]

Анатолий, спасибо за подробный рассказ! Не совсем понял, Вы просто закатали более толстую крышку нормальной машинкой и все? Никакими дополнительными прижимами крышку не прижимали и предварительного давления не накачивали вообще? Банки обрабатывали паром или полностью заливали их водой?

[@АнатолийКатугин]

Просто заливал водой, не накачивал

[@СергейМальцев-д2и]

Интересно Ваше мнение о таком методе: Сырое мясо разложить в банки (всё как по рецепту), поставить в кастрюлю с водой, довести до кипения и банки закрутить СКО по-горячему. После чего поставить их в заранее прогретую кассету и в автоклав. В автоклав долить до верха горячей воды и далее всё по технологии, т.е. доводим до 120 градусов в автоклаве (116 градусов на термометре) держим эту температуру 40 минут и выключаем. 1. Приготовится ли нормально мясо? 2. Пройдёт ли оно нормальную тепловую обработку?(стандартную для тушёнки) 3. Достигнет ли содержимое банок (надо учесть, что давление внутри банки будет ниже чем при закатке по-холодному) необходимую для стерилизации температуру 120 градусов? 4. Если всё хорошо, то почему этим методом не пользуются для предотвращения срыва крышек и дальнейшего втягивания крышек после остывания продукта?

[@АнатолийКатугин]

Не пользуются по тому, что лишняя работа. Сами подумайте: Просто залил водой, нагрел до 120 или 125 и выключил. Всё! далее греть не нужно! Проварено гарантировано. Осталось утром открыть и достать банки. Всё процесс закончен.

[@СветЛячёк-х2я]

Я закатываю стоя а банки ставлю на стул ,тогда машинка закрывает идеально а вот если на столе банка стоит то закручивает неровно,всётаки у машинки ручка имеет свойства рычага,и видимо получается перекос, а когда она стоит ниже получается я равномерно давлю на машинку и она хорошо и легко закручивает,попробуйте

[@АнатолийКатугин]

Обязательно попробую! Спасибо.

[@ВиталийМанцуров-ф8м]

я не смотрел видео,но делаю тушонку уже лет 25,аппарат уже был у меня,и ни разу ни одна крышка не слетела,да,наливаю воды на 2 пальца выше банок в аппарате,туго закручиваю,накачиваю до 0.9 атмосфер,ставлю на огонь,нагоняю температуру ло 120-122 градуса,выключаю и до утра стоит,отстынет,потихоньку спускаю нипелем давление,и только потом открываю аппарат,и никогда.....ни разу..не было проблем, могу рассказать,как сделать тушонку сочной....

[@АнатолийКатугин]

Как? Интересно узнать!

[@user-dogmat]

И где рецепт?

[@ВиталийМанцуров-ф8м]

@@user-dogmat мясо дожно быть свежее не после заморозки и вмеру жирным если посное мясо на низ банки ложку жира чтоб при остываниив банке была сантиметровая прослока жира.

[@БРАТЬЯХАРЛАМОВЫ]

До 120 градусов и сколько времени поддерживаете

[@ВиталийМанцуров-ф8м]

@@БРАТЬЯХАРЛАМОВЫ Нагнав температуру до 120-122 градуса, выключить нагрев до полного остывания давление возвращается в исходное положение 0.8- 0.9 через золотник спустить давление и только потом открывать.Было видео не у вас ли? открыв рыбную консерву сорвало крышки, ошибка в том что поставили в АК. один ряд и только его залили водой, если А.К.росщитан на 2 или 3 ряда в высоту то и воды должно быть столько же,не смотря что только 1 ряд (по плечики) потому что степень сжатия воды и воздуха разные, по этому % соотношение воздха в А.К.и банке примерно должно быть одинаково.

[@МеланаКасимова]

Что вы думаете о современных автоклавах, таких как на пару и без накачки. Буду очень признательна за ответ

[@АнатолийКатугин]

Извините сам с этими автоклавами не работал. Судя по описанию преимуществ у них никаких нет, одни заморочки. "Беларусский" - вечером накачал, нагрел и выключил ( варить НЕ НУЖНО!). Лёг спать. Проснулся утром, открыл, вытащил банки. Всё! Это о консервировании мяса, рыбы, птицы (всего что бегало, ползало и летало). Может быть в коммерческих целях и выгодней, а для дома проще и безопасней. Ни каких тебе кранов которые нужно в определённое время открывать и закрывать. А фрукты и овощи отдельный разговор.

[@Pergumuz1965]

@@АнатолийКатугин как так накачал нагрел и выключил ? А как же выдержка при 120 градусах в течении часа, именно так готовят мясные консервы на заводах.

[@Кверти-ь3ш]

@@Pergumuz1965 он так и написал.... Что не понятного..

[@Jashma001]

Хорошие крышки и ключ значат много, но Вы не правы по поводу давления. При одинаковой температуре давление в сосудах с разным объёмом буде разное, вернее, при росте температуры давление будет расти по разному. Чем меньше объем тем быстрее в нем будет расти давление, потому в банке давление растет быстрее, хотя температура в ней меньше. В итоге плохие крышки улетают.

[@АнатолийКатугин]

В любом случае давление в банке отстаёт от давления в автоклаве.

[@Jashma001]

@@АнатолийКатугин нет, в банке растет быстрее, потому крышки и слетают.

[@rusoeb666]

Добрый день, у меня практически все крышки после открытия автоклава играют (вздутые), постоят в холоде втягиваются, продукты ложу в банку комнатной температуры, вода в автоклаве такая же, крышки качественные (толстая жесть 17 грамм), ключ отличный подшибник, жду остывание после автоклавирования до 30 градусов , начинаю стравливать избыточное давление после остывания , начинается кононада в автоклаве)) треск и мини хлопки, Предзакачка 0,8 в пике 4.2 температура 115 градусов ,автоклав на 24 пол литровых банки, остывает за 24 часа электро тен с таймером и градусником , всегда загружаю автоклав на 100% , то есть 24 банки, строго на 2 см уровень воды выше последней банки. В чем ошибка , понять не могу.

[@АнатолийКатугин]

У моего друга с Воронежа так же, но он не заморачивается этим. Попробуйте заливать холодную воду в бак, я сейчас так делаю. Раньше когда то сщёлкали но уже и не помню по чему.

[@КотМартовский-я8ь]

Стравливание воздуха делайте медленно, с перерывами небольшими

[@МихайлоБагнюк-у2ж]

Травить воздух. Надо медленно, с пауза и.

[@КузьмагарычКузьмагарыч]

Здравствуйте! Скажите делал кролика с костями, мясо охлажденное, сутки пролежало в холодильнике, но не холодное, закрыл 3 банки -700гр.1банка- 500гр. Давление-0,05 МРа Воду в автоклав заливаю выше крышки банки на 2 пальца, т.е. автоклав наполовину залит водой. Я уже много раз так делал каши, тушенку из свинины и курицы, разницы нет сколько воды заливать,получалось все нормально. А этот раз когда стравливал воздух услышал три хлопка, вскрыл -700 гр банки надуты, а банка 0,5 в норме. Воды в банках нет ключ закаточный новый с подшипником, мясо в банку укладывал с зазором в 2-3 см. Поставил в холодильник крышки пока надутые. Не подскажите в чем причина? Сам думаю причина наверное в том что мясо охлажденное, а воду заливал комнатной температуры. В интернете пишут что из за косточек, их мол нужно разрубать чтобы целосность полостей нарушить, но ведь курица с костями готовится без проблем.

[@АнатолийКатугин]

Здравствуйте! Здесь всё таки нужно, что бы либо равны температуры, либо температура воды была ниже чем температура продукта на 5-10 гр.. Например продукт = 25 гр., а вода из под крана и = 15 гр.. И всё таки внимательней посмотрите может всё таки попала вода в банки. Не по горловину но хоть сколь нибудь. Кроликов я не делал, а кости мне кажется не причём.

[@КузьмагарычКузьмагарыч]

@@АнатолийКатугин Спасибо что откликнулись, поставил банки в холодильник, на утро дотронулся до крышки и она тут же втянулась и так все три банки. Продукт утром уже был как холодец, зажилирован. Вы правы, вероятная причина вздутия крышек, это разные температуры. Теперь буду учитывать данный факт в работе.

[@olegv1210]

вчера ставил автоклав - тоже не накачивал . Все норм. получилось. Только температуру сбрасывать плавно надо и все будет ок.

[@АнатолийКатугин]

Молодец! А то некоторые не верят. Я сейчас подкачиваю на пол атмосферы, что бы проверить герметичность золотника (был случай пропускал, пришлось менять).Проверяю древним способом как велосипеды проверяли в детстве - наслюнил палец и намазал золотник. Если пропускает, то надуваются пузыри.

[@ДенисСтепанов-щ5д]

@@АнатолийКатугин скажите если при температуре 120 градусов ставит давление что будет?

[@Суперрыбалканахищника]

@@АнатолийКатугин золотник с велика подойдет или специальный нужен?

[@VictorPalych4k]

Здравствуйте! Имею к Вам вопрос? А зачем выкидывать столько денег на закатывающие машинки? Не проще покупать банки "Твист" (резьбовые) и закрывать. Цена не намного дороже банок и крыжек! Но их можно повторно использовать крышки. Иногда и по раза три использую. И меньше "гемора" при закрывании. Их уже не когда не сорвёт, только может при избыточном давлении внутри банки, немного подспустить и выгнать сок! Но это при большой загрузке с отсутствием зазора в 2-3 см. до края банки. И при извлечении такой банки крышка будет втянута! Сам раньше делал в скороварке, там давление не как в автоклаве и иногда спускали банки давление. Остовался в воде жирок, сок. Но срывов не было! Недавно посмотрел ролик может не в тему про автоклав, но всё равно очень пригодился. Один парень в банку с закруткой "Твист" засунул шашку дымовую, хотел чтобы разорвало банку! Но она дошла до кретической точки и спустила дым с давлением и осталась на месте! Так что срывов с резьбовыми банками не бывает!

[@АнатолийКатугин]

Здравствуйте! Дело в надёжности. Я знаю какие закаточные крышки мне покупать и они меня не подведут. Дело в том, что резьбовые крышки бывают двух типов - до 100 гр. и до 120 гр.. Я лично в продаже ни разу не видел резьбовые до 120 градусов. Те которые видел в продаже в описании к ним ни где не пишется, что они для стерилизации или для пастеризации. Везде пишут для консервации. А мне вообще-то нужны крышки до 130 градусов.

[@VictorPalych4k]

@@АнатолийКатугин Вот Ё! Ещё и такая заморочка есть? Неужели все крышки под закатку идут на большие температуры? Откуда информация?

[@VictorPalych4k]

@@АнатолийКатугин Есть такие крышки!!!!! Я специально искал и нашёл!!! Там на бумажке написано: Для СТЕРЕЛИЗАЦИИ и Пастеризации. Так что, всё есть в продаже! А они гораздо удобнее и эксплуатации и надёжнее на срыв крышки! У меня товарищ запорол 9 кг. говядины (посрывало крышки) Сказал: - Нах они закатки нужны! Перешёл на ЗАКРУТКИ! И радость пришла в дом!

[@АндрейФеденёв-о1г]

Срывов нет, но есть подсасывание воды с автоклава, выдавливание жира с банки и недокрут крышки и 100% отсутствие герметизации и самое главное не заметно

[@user1s9i6m1]

Здравствуйте Анатолий. Посмотрел Ваш ролик. Возник вопрос. Вы воду заливаете сколько. Так как по инструкции. На этом икспирименте сколько было воды. У меня автоклав на 3 ряда банок 21шт, по 0,5л. Если будет например банок но на два ряда 14шт,по 0,5л, сколько нужно будет залит воды . Инструкции написано 8 см, до горловины. А как мне поступить. Сколько воды. Накачать 1бар. Или не Накачать . Набрал например 120 градусов. Сколько варить минут свыную тушонку. Напишите пожалуйста как я должен буду делать.

[@АнатолийКатугин]

Ой-ёёй. Начну по порядку. Вникайте пожалуйста. Начну с того что мясо нужно варить не менее 40 минут. Причём при температуре 110 гр. оно варится в два раза быстрее, а при 120 ещё быстрее. Понятно? Идём дальше. Когда Вы нагреваете автоклав и дошли до 100 градусов то началась собственно варка. Сколько времени вы далее нагреваете пока не достигните 120 гр.? Например в вашем автоклаве это 1 час. Далее Вам нужно его выключить и следить за температурой и временем. Нужно узнать за какое время температура понизится до 100 гр.. Например за 1 час 30 минут. и далее ниже 100 гр. будем считать- варка прекратилась. И так подведём итог: "Складываем всё время когда шла варка - 1 час + 1,5 часа когда остывал= 2,5 часа варилось мясо"! причём на повышенной температуре оно намного быстрее варится! Делаем Вывод: "В вашем автоклаве варить мясо НЕ НУЖНО! так как пока нагревали от 100 до 120 гр. и пока остывало с 120 гр. до 100 оно сварилось причём гарантированно сварилось!!! Это надеюсь понятно? Я думаю Вы сильно удивлены, но это так и есть. У меня автоклав на 14 банок и я в нём рыбу не варю, просто нагреваю до 120 и выключаю. Всё! Процесс окончен. Про количество воды. Я проводил эксперимент и пробовал 8 см., пол бака и вообще заливал только один ряд водой, а второй стоял сухой - на процесс и целостность крышек это не повлияло ни как. По этому заводскую инструкцию я не соблюдаю. Накачиваю только пол атмосферы или 0,05 в МРа. Нужно только помнить, что чем меньше воды нальёте воды, тем быстрее нагреется автоклав и быстрее остынет. А это значит продукт будет варится меньше по времени и возможно придётся какое-то время его действительно варить. Если у Вас есть термометр то с этим проще, если нет то по таблице которая должна быть в паспорте проследите. Да есть такой нюанс из технологии изготовления консервов. При переваре снижается ценность продукта (ухудшаются органолиптические свойства). Но с другой стороны Если рыба крупная, а хочется чтобы хребтовые косточки крошились во рту при легком нажатии зубами? Или мясная тушёнка вот например если нагреть её до 125 или даже 130 гр. То у неё появляется такой тушоночный привкус с лёгкой горчинкой и многим это нравится. В общем дело вкуса. Извините за поздний ответ, так сложились обстоятельства. Теперь буду стараться отвечать во время. Желаю успеха. Будут вопросы задавайте. Отвечу обязательно!

[@bahodirabdumuminov7811]

Ш

[@ВикторАверин-к6щ]

Если крышки не качественные, мягкие, при накачке давления 2 АТМ , под крышкой давления нет, а на крышку давит 80 кг. По этому крышки или вминаются, или срывает.

[@АнатолийКатугин]

Совершенно верно.

[@user-xt4rw5fo1u]

А что если на пару простоткрышки сверху положить а как приготовится остынет достать закатать? Вот запятые,,,,

[@РомаТаран-ю8в]

Дядя Толя Молодец!!!!!!

[@АнатолийКатугин]

Спасибо!

[@АлексейБаранов-л7з]

про открывание бутылок вы неправы там гидро удар и давление в бутылке не меняется

[@АнатолийКатугин]

Конечно гидроудар, но на крышку давит создавшееся давление этой жидкостью. Как говориться: "Давление оно и в Африке давление". Для механики разницы ни какой от чего оно возникло.

[@ТатьянаНиколаевнаКетова]

Доброе утро. Вы консервировали паровым методом или воду заливали покрыв банку.?

[@АнатолийКатугин]

Паровым методом никогда ещё не делал. Просто покрываю водой банки. Если в . банке мало продукта и она плавает - ни чего не делаю пусть плавает. Это на процесс ни как не влияет.

[@Borisuperful]

Сам бог мне подослал Ваш ролик, купил сразу толстые крышки и эту машинку и с самого начала никаких проблем с крышками! Сколько не вкачивай и 0.5 пробовал, не слетают, это действительно работает, потому что автоклав водяной и перепадов больших нет. Сколько при этом тьмы тьмущей вокруг этой темы, и зажимы и кассеты, и так вкачай его и сяк, продукт не клади холодный, банку не доложи, давление медленно стравливай, и прочая фигня, а собственно вот она суть, первая из первых причин. Я даже банку забил сильно один раз и все равно все на месте. Только лишь крышка слабо втянулась. А машинки эти просто срань... Ну так автоклав это все промышленные стереотипы, все катают огурцы (ну подавляющее 99% большинство), нафиг на подшипник тратиться. В промышленных автоклавах там вообще жестяные банки и со слетом крышек давно все решено. В принципе это все ожидаемо было, давно осознал, что так просто хорошую вещь сегодня не купишь, пока не пройдешь лес впариваемых товаров.

[@АнатолийКатугин]

А мне бог послал Вас, спасибо за поддержку. До сих пор находятся диванные люди которые с недоверием относятся к этому видео, насмотрелись всякой шняги и спорят .

[@Borisuperful]

@@АнатолийКатугин Что интересно, эта машинка у нас в РФ единственная (Иваныч), гораздо больше таких на Украине (там знают толк). Они подороже, но похоже еще качественнее сделаны. Например "Продмаш", "Винница" и т.д. есть даже с механизмом для усиления общего прижима и оборотов они делают по 6-9 (полуавтоматика), в общем замороченные и на совесть. И да, все они с подшипником

[@Naur196]

Здравствуйте! Вижу, у Вас автоклав с термометром. У меня такой же автоклав, но без встроенного термометра (лишь один манометр). Действовал по инструкции - предварительная накачка до 0.1ПРа, затем нагрев до давления 0.39 МРа. У меня вопрос к Вам - при каком давлении температура в автоклаве достигает 120 градусов, если его не накачивать предварительно? Предполагаю, что при меньшем. Также интересно при каком давлении автоклав нагревается до 120 градусов в случае, если предварительно его накачивать до 0.04-0.05 МРа? С уважением, Виктор.

[@АнатолийКатугин]

Да давление действительно меньше при 120 гр.. Я даже составлял таблицу. Долго она у меня валялась не востребованной. Так и потерял или жена куда заныкала. Новую обязательно составлю когда закончиться огородный сезон. Сейчас времени нет, кроме всего прочего у меня ещё сыроделие время отнимает.

[@Елена-р3э1л]

@@АнатолийКатугин будем ждать таблицу..мне интересно.

[@ЛюсьенкаСеменовна-б2н]

У меня автоклав Булат кассетный, и давление там какое есть, такое и и есть, не доходило до автоматического сброса в 1,5 атмосферы. Я недавно этим занялась, в первый раз ни одного брака. Завтра будет видно , что получится ( закрутила 21 банку с кашами). Если и интересно, вам напишу, что вышло. Для меня это тоже эксперимент.

[@АнатолийКатугин]

Очень интересно! По кашам особенно. Про автоклав Булат ещё не слышал.

[@ЛюсьенкаСеменовна-б2н]

@@АнатолийКатугин Здравствуйте! Ну, вобщем, из 21 банки брак получился 8 банок. Т.е. почти вся нижняя кассета и 2 во второй кассете. Суп гороховый был в нижней кассете, с ним всё хорошо. У одной нижней банки кусок дна вызвало ( с пятачек ), а остальные воды нахлебались)) Я догадываюсь почему пострадали в основном нижние банки. Скорее всего из-за слишком быстрого нагрева. Воду заливала не из крана, она стояла комнатной температуры, а вот сырьё было из холодильника. Суп видно успел нагреться, пока поготавливала остальные банки, поэтому ему ничего и не было, а для остальных разница температур вышла боком. К слову сказать, в нижних кассетах были банки закатанные ( автоматом), а верхняя кассета вся с винтовыми банками. И тоже из холодильника. Но видно верх автоклава более медленно грелся, поэтому им хватило. А Булат какой, можете в интернете посмотреть. У меня самый большой " Богатырь".

[@Pin_1703]

спасибо большое! учите молодежь! привет с Украины. у нас действительно много очень тонких, хреновых крышек. выбираю самые жёсткие. только что специально взесил- ровно 13гр. все что меньше - брать не стоит. в Ютубе есть ролики на тему разных давлений и разницы температур. так вот разница между водой и содержимым банки- около 10 градусов

[@АнатолийКатугин]

Спасибо!

[@ивановиваниваныч-ь8я]

Спасибо за наглядный эксперимент.Давление качал 1.5 .Постепенно понял что изза избыточного давления крышка прогибается в банку и имеет не приглядный вид .Меньше 1.1 не делал - боялся за продукт.

[@АнатолийКатугин]

Я сейчас качаю 0,5 атм. . Чтобы герметичность контролировать и всё.

[@АртёмНикитин-т5т]

@@АнатолийКатугин главное хоть сколько нибудь качнуть. Но не больше 1 атм.

[@АндрейСугуняев]

Здравствуйте, скажите пожалуйста если я в 30 литровый белорусский автоклав закладываю один ряд банок, стоит ли его наполнять полный или можно его набрать на два сантиметра выше банки? И если можно скажите производителя машинки с подшипником.

[@АнатолийКатугин]

Здравствуйте. Я всегда заливаю полный автоклав, мне просто лень накачивать его велосипедным насосом, это долго. Давно хочу провести такой эксперимент(сам то думаю, что можно). По тому, что мало загруженные банки плавают и ничего не происходит. Всё в порядке, банки не надуваются и не вскрываются. Может быть завтра попробую хотя бы пару банок закатать. Следите за видео. Далее по машинке: Машинка закаточная винтовая "Мещёра-2" ООО"ЛитСплав" РФ, 601508, Владимирская обл, г. Гусь-Хрустальный, проспект 50 лет Сов. Власти, д.86 Тел./факс: [phone] www.мещера.рф Сделано в России

[@АндрейСугуняев]

Анатолий Катугин Спасибо!

[@АнатолийКатугин]

Здравствуйте Андрей! Прошу прощения произошла ошибка и данные на машинку я написал не те. Кто-то дома поменял коробки... . В видео ролике я Вам покажу коробку. А вот правильные данные: Производственная компания Иваныч "Закаточная машинка с подшипником" для домашнего консервирования ЗМП. "Общество с ограниченной ответственностью "Лотос" г. Новосибирск. Ответьте обязательно прочитали или нет, а то я переживаю. Терпеть не могу обман, а тут так получилось.

[@АндрейСугуняев]

Спасибо больше, ещё не успел купить)) так что все хорошо не переживайте, жду ваших новых роликов!

[@bor-mental]

Всегда нужно наливать воду до одного, заданного уровня!!! Хоть одну банку будете делать. 8 см ниже горловины, по паспорту. Только тогда температура будет соответствовать давлению по инструкции. 120С при 3,9 атм (преднакачка 1 атм). Будете лить, как попало, будет нарушение температурного режима и брак заготовок.

[@joeblow7374]

Какие крышки лучше - закаточные или закруточные?

[@АнатолийКатугин]

Закаточные лучше.

[@joeblow7374]

@@АнатолийКатугин Спасибо.

[@Ee-id1bw]

Анатолий подскажите, а если паровой автоклав. Он быстро нагревается и очень быстро остывает. Крышки сорвутся?

[@АнатолийКатугин]

Не знаю не пробовал.

[@КотМартовский-я8ь]

На паровом только винтовые, это по Новогаз белорус. автоклаву

[@АлександрЗагарин-у3з]

Конечно

[@Виктор-с4ц4ь]

Сколько воды ВЫ налили с одной банкой? На два пальца от крышки или 8см от горловины?

[@АнатолийКатугин]

Примерно 1 см. над крышкой банки. Просто, что бы вода покрыла крышку.

[@Виктор-с4ц4ь]

@@АнатолийКатугин Спасибо ! Понял !

[@spvvius_t-800]

Если банка полностью погружена в воду, то она не взорвется. Вода практически не сжимается, физика...))) А я катаю в жестебанки, с ними намного удобнее, хоть и чуточку дороже.

[@АнатолийКатугин]

Подскажите пожалуйста на сколько дороже? Я с ними дело не имел и по этому не в кусе. А давление везде одинаковое в автоклаве хоть в воде хоть под водой. По этому и манометр без разницы куда ставить. У меня бывает не хватает продукта в последнюю банку и она не полная. По этому плавает и ни чего не происходит. А народ заморачивается высотой воды над банкой. Единственно, что теоретически - это другой теплообмен должен быть. но я и этого не заметил. Во всех банках одинаково сварено.

[@spvvius_t-800]

Анатолий Катугин Банка стоит примерно 20р. Машинка, да дорогая от 10 до 16 тыр. Но!! В автоклав жестебанки ложатся более плотно, да и с точки зрения удобства, жестебанка несомненно лучше.

[@bor-mental]

@@АнатолийКатугин Именно в теплообмене дело! При разном соотношении вода-воздух будет разное давление при одинаковой температуре воды! Если аппарат оснащен только манометром, как это делается с завода на Вашем автоклаве, надо ВСЕГДА заливать воду до заданного уровня. Тогда показания манометра будут соответствовать паспортной температуре. Если в приборе есть термометр, и он меряет температуру жидкости (не воздуха!!! и не стенок, как у Вас), то без разницы, конечно, как заливать банки. Главное - полностью. Контроль всего процесса в таком случае ведется по температуре.

[@АлександрИванов-ц6ф4в]

вот чел вроде все правильно говорит - и про давление в том числе - ну вывод же банальный - и так - так как мы не можем замерить разницу с которой нагреваются банки и автоклав то изначально накачиваем 0.5 - 0.7 атм ну чтоб крыжку не вдавило внутрь - но самое важное о чем никто не говорит важно поддерживать эти 0.5-0.7 атм до полного остывания - чтоб крышку не начинало выпячивать наружу -- сдесь мне видется некий рессивер и клапан настроенный на давление который напостоянку подключен - надо будет подумать над приспособой - может обычная грелка накаченная воздухом или резиновый мяч и тогда проблема исчезнет (можно просто подкачивать следя за показанием манометра)

[@АнатолийКатугин]

Нет, нет и нет! Во время нагрева перепад давления в автоклаве и в самой банке практически одинаково! Допустим мы нагрели автоклав и в нём t=105 гр., а давление 3 атм., то в это самое время в банке давление примерно 3,5 атм.. То разница всего 0,5 атм.. Этого давления как раз достаточно что бы крышки не слетели и не вмялись. При остывании та же самая разница давления и остаётся. Остывает водяной автоклав медленно, по этому оно друг за другом успевает и подняться и опустится.

[@sergeipilgrim4510]

Спасибо, полезное видео.

[@АнатолийКатугин]

Благодарен за комент.

[@ИринаУрмашова-в8р]

Анатолий, объясните пожалуйста причину вздутия крышек на готовых консервах. Купили автоклав, сварили тушёнку первый раз.Все по инструкции. Все вроде бы нормально,все целое. А дня через четыре стали вздуваться.В чем может быть причина?

[@АнатолийКатугин]

Вариантов много. Расскажите подробнее. 1) Какой автоклав? 2) какие крышки? 3) Время варки? 4) Все вздулись или только часть? И.Т.Д.

[@ИринаУрмашова-в8р]

@@АнатолийКатугин Анатолий , спасибо что Вы ответили. Что- то у нас проблемы и с самим автоклавов и закатка не та что надо. Вы извините меня, может можно как- то сВами созвониться по ватсапу? Мой номер 8 902 1414835.

[@ДмитроНаливайко-ф9ф]

Подскажите почему крышки вздуваются? И при открытии там давление внутри.

[@АнатолийКатугин]

Какой автоклав?

[@ДмитроНаливайко-ф9ф]

@@АнатолийКатугин водный

[@ЛюсьенкаСеменовна-б2н]

В Советские времена резинки у крышек тоже были не те, что сейчас))

[@АнатолийКатугин]

Я тоже заметил, но думал что это моё субъективное мнение. Как оказалось нет. Спасибо!

[@ТатьянаДолгачёва-у3б]

Здравствуйте! Можно ли каким-то образом определить, как надёжно закаталась крышка перед клавированием?

[@АнатолийКатугин]

На производстве Герметичность банок проверяют в ваннах с горячей водой температурой 80-85° С в течение не более 1-2 мин. Если банка негерметична, то воздух, нагреваясь и расширяясь внутри ее, выходит в виде пузырьков наружу. Для удобства контроля ванны с внутренней стороны окрашивают в белый цвет и освещают. Дома я пробую крышки провернуть руками. Если крутится хоть чуть-чуть, нужно перевернуть банку и осмотреть. Если резинка не вылезла, ни где - обжать ещё сильнее. Если вылезла хоть немного сменить крышку.

[@ТатьянаДолгачёва-у3б]

@@АнатолийКатугин Анатолий,спасибо за ответ. Очень интересны видео и от комментов не возможно оторваться . Здоровья Вам и всех благ земных!

[@Stalinforeve]

термометр поставлен не правильно . в этом месте он будет сильно занижать . нужно на крышке мерить

[@АнатолийКатугин]

Если просто прижать к корпусу то занижает сильно. Если изолируешь от воздуха комнаты чем нибудь теплоизолирующим то всего 3-5 градусов. На крышке врёт больше примерно на 15 градусов.

[@user-fw5ie5it1o]

Скажите пожалуйста, где купить такую хорошую закаточная машину производства Беларусь ?

[@АнатолийКатугин]

Я уже и не помню, в каком то ролике я объяснял где заказывал. Но сейчас они уже в свободной продаже есть.

[@АнатолийКатугин]

Сейчас есть даже лучше с подшипником. "Закаточная машинка с подшипником" Их три типа: ЗМП; ЗМУП; ЗМЛП У меня первая но все они с подшипником. Производственная компания Иваныч г. Новосибирск Общество с ограниченной ответственностью "Лотос" Я про них уже рассказывал и показывал в одном из видео.

[@СтефанВариус]

И ещë, если накачать давление в автоклав, то после окончания автоклавирования крышки будут в вогнутом состоянии. А если набить банку по самую крышку, то крышки слетят. Я правильно понял вас, Анатолий?

[@АнатолийКатугин]

Да!Всё точно.

[@СтефанВариус]

Я могу даже предположить, основываясь на ваших рассуждениях, что если мы возмëм поллитровую банку, нальëм в неë немного воду, закатаем и положим в автоклав, то крышка будет на месте.

[@АнатолийКатугин]

Совершенно верно!

[@higivarahigivara7706]

Почєму после приготовления крышки втягивает внутрь банкии ?

[@АнатолийКатугин]

Ни кто не знает. Наверное продукт уплотняется.

[@ивановиваниваныч-ь8я]

У меня крышки чернеют с внутренней стороны после 3 месяцев хранения тушенки . Елабуга тоже самое. Что это и как победить?

[@АнатолийКатугин]

Странно. Остаётся гадать. 1) Может крышки поддельные и на внутренней стороне нет защитного лака. 2) Когда достаёте банки из автоклава не переворачивайте. Обычно это бывает когда в продукте имеется уксус или томат (какая ни будь кислота) и тогда окисляется метал. Больше вариантов у меня нет. Тушёнка у меня больше года не лежит - съедаем. Сайра в собственном соку есть с 08.10.2017 года. Крышки в идеальном состоянии.

[@ивановиваниваныч-ь8я]

@@АнатолийКатугин Свиную тушенку и рыбу не переворачиваю . Сделал грушу ломтиками 82 градуса. Поручилось вкусно. Крышки волжанка" с плохой резинкой , - если что то не жаль . На помидорах 3 литра не замечал черноты , хотя и с уксусом.

[@СергейТуренко-л5ф]

Доброго времени суток. Подскажите как вы делаете смалец

[@АнатолийКатугин]

Завтра утром отпишу. Главный спец уже уснул (жена).

[@АнатолийКатугин]

Всё очень просто. Сало измельчается на мясорубке, томиться в кастрюле с толстым дном(чтобы не пригорало). Вытопленный кипящий смалец заливается в чистые банки через ситечко без стерилизации. Банки резьбовые и закручиваются крышками. Сразу переворачиваются. Стоят до остывания. Так как жир кипит при температуре выше 130 градусов - стерилизовать банки и крышки не нужно. Хранится отлично!

[@СергейТуренко-л5ф]

@@АнатолийКатугин спасибо большое

[@ОлегКобылкин-ю3ь]

🤝 у нас закрутка "шалчёк" с подшипников.

[@alexdrogalin2659]

Здравствуйте . Анатолий напишите рецепт кабачков.

[@АнатолийКатугин]

Здравствуйте. Обязательно но по позже.

[@АнатолийКатугин]

Извините за задержку, скоро выйдет видео, там будет подробнее. Рецепт кабачков: Понадобится: 3 кг. очищеных кабачков, 1 кг. очищеной моркови, 1 кг. очищеного репчатого лука, 2 ст.л. томатной пасты, 1,5 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. лимонной кислоты, растительное масло для жарки. 1)Лучше взять молодые кабачки, очистить от кожуры, сердцевину не трогать, если старые то удалить. Нарезать кружками, обжарить на растительном масле (не экономить) до зарумянивания, уложить в друшлак чтобы стекла лишняя жидкость (чтобы потом не выпаривать ). 2) На сковороде обжарить тертую на крупной терке морковь. 3) На сковороде обжарить лук, нарезанный полукольцами, до мягкости и легкого зарумянивания. 4) Перекрутить слегка остывшие овощи через мясорубку или измельчить блендером/комбайном. 5) Все уложить в кастрюлю, положить сахар и соль, томат-пасту и кислоту. Помешивая довести до кипения. 6) Остудить, разложить в банки, закатать и в автоклав. Нагреваем до 102-105 гр.(от этого тоже зависит вкус, кому как) и выключаем. Густота получается оптимальная. Если у Вас жидковато то после пятого пункта поварите , чтобы выпарить лишнюю влагу. Мы не выпаривали. Примечания: Зелень не добавлять, с ней вкус хуже! Вкуснее с молодых кабачков. Особенно сорта - "Банановый" и "Нежность".

[@АлексейБузмаков-л5з]

Можете расказать про вентовые крышки. У меня они почему-то ослабеваюь в автоклаве.

[@АнатолийКатугин]

Задолбался отвечать. Уже третий раз пишу одно и то-же. Куда ютуб мои ответы девает не знаю?. Наверное нужно ответы сохранять?. У винтовых крышек просто становиться от температуры мягче прокладка. По мере извлечения банок из автоклава их нужно сразу же подтянуть. По часовой стрелке! Некоторые чудаки проверяют их на герметичность поворачивая против часовой. Ну и естественно отворачивают, а затем кричат караул!!! Я раньше использовал винтовые, хранились хорошо. Сейчас только закатываю. Винтовые дороже да и второй раз их всё равно использовать нельзя.

[@ДмитрийКошин-и4е]

закрывайте горячими крышками тогда не буду

[@ДенисЯковенко-ц1н]

Спасибо,👍

[@КотМартовский-я8ь]

дядечка Анатолий здравствуйте! Может подскажете марку машинки...два года прошло, считаю что уже можно и нужно, а то кормить бракоделов чо то не очень хоца)) спасибо большое за ваш труд

[@АнатолийКатугин]

Машинки Трёх типов называются: ЗМП; ЗМЛП; ЗМУП. Первая как в СССР были самая простая, вторая точь-в точь как белорусская но с подшипником, третья спиральная как в СССР не советую(может не докатывать). Производство ООО"Лотос" г.Новосибирск. Желаю успехов.

[@КотМартовский-я8ь]

@@АнатолийКатугин спасибо дядя Толя! Друг купил МЗП -3в Волоковысск Беларус, про эту модель не подскажите!? Спасибо

[@СветланаИльчишена]

Положить виришити проблему з автоклавом битовий ЧЕ 24 перший раз температура дийшла до 100 градусив и почали бухкати кришки бо впало давление причина була в манометр пропуска в добре чоловик купив новий приваривать все добре знов варимо температура до 114 дийшла як я збавила бо в инструкции написано до 110 и збивати добре давление 2.5 десь було варила гусяче мясо з перловкою в литрових банках 60 мин все добре и як тики включила газ начали бухкати знов кришки кажуть що кришки погани Але ж нещодавно цими ж крутила тики 0.5 л и все нормально у другому автоклава на гайках може щось пидкажете може на дно дожити тряпку там решотка а може без давления тре банки не були повни до кришки на см вид кришки бо я думала може каша напухла ни все нормально

[@АнатолийКатугин]

Не всё понимаю переведите.

[@дмитрийзел-о9п]

Хороший человек!

[@weykedo]

Спасибо дядя!

[@АнатолийКатугин]

Пожалуйста.

[@НиколайНиколаюк-б6ш]

Все правильно.Ибо крышки рвет из за избытка пара в ёмкости.А он термически обьработал и вода как таковая испарилась .он конечно присутствует но минимальных кол -ах.Вот потом крышки твист для сырого или обжариваешь и закатывать.

[@genok3675]

Крышку подшипник режет,потому и поясок отрезает. Надо острые кромки на подшипнике с полировать. И будет отлично ,проверил на своей шкуре))

[@АнатолийКатугин]

Спасибо уже сделано.

[@djavdet3115]

Если банка все таки стрельнула. Рыбу на выброс?

[@АнатолийКатугин]

Вам решать

[@АндрейФеденёв-о1г]

Класс

[@ustasaleks8384]

31.04 -точно сказал товара много а СЪЕДОБНОГО нет! Поэтому я и смотрю этот ролик.

[@Землянин72]

Где покупали машинку?

[@АнатолийКатугин]

Семена - zakaz.ru "ЗАКАТОЧНАЯ МАШИНА ВИНТОВАЯ МЕЩЁРА-2" В отделе товары для кухни. Сейчас заходил, проверил есть в наличии. Проверьте у себя в ближних магазинах. У нас уже появились.

[@arfeysikorskiy5056]

Я накачивал 1,5 атмосферы. У меня крышки не срывает , но вода заходит под крышку и выходит когда давление падает... И запах плохой в банках в половине.

[@ВикторАзовцев-п3г]

Не понимаю,я накачивал сперва до 1 атм и часто срывало,начал качать до 1,6 крышки не стало срывать но вода в некоторые банки попадала. Видимо всё таки дело в закатке и качестве крышек. Ведь я занимался автоклавом довольно давно когда держали много всякой живности и крышки тогда были видимо потолще хотя машинки закаточные и тогда были дерьмо.Колёсико стиралось с одной стороны и уже качество закатки было плохое. За видео лайк.

[@викторглушко-е4у]

@@ВикторАзовцев-п3г крышки дерьмо,последний раз купил крышки панночка, половина слетела.,ключ хороший, раньше такого не было. какие крышки брать уже не знаю.экономят на всем

[@bor-mental]

@@викторглушко-е4у Елабугу берите, у них специальная автоклавная серия есть. Я с официального магазина при заводе заказываю. По почте отправляют, куда угодно.

[@genok3675]

@@bor-mental дать ссылку можете на магазин ?

[@antropov2135]

Анатолий,ты напиши заранее сценарий,а то перескакиваешь с одной темы на другую,долго и нудно получается.

[@АнатолийКатугин]

Спасибо, учту замечание.

[@СергейАндросов-я7ю]

Вы сколько воды в АДК набухиваете???

[@vovkal1515]

Анатолий, а гусиное мясо на косточке , вы делали тушёнку?

[@АнатолийКатугин]

Нет.

[@Тигр_про_ха]

@@АнатолийКатугин здравствуйте Анатолий,не подскажите ,хочу в квартире закатать банок 40 скумбрии и только на следующий день повезти на дачу и там автоклавировать, подскажите пожалуйста не пропадёт ли за сутки закатанная рыба? спасибо

[@АнатолийКатугин]

Вы их поставьте в прохладное место например в холодильник на ночь. (Не в морозилку). Пока едете они немножко подсогреются как раз для Автоклава. Вообще сохранность зависит от разных факторов. Скумбрия долго не портиться. Если живую разделать и в банки то точно сутки простоит. Если была заморожена то срок хранения снижается сильно. Испортиться может и не испортиться, а в качестве потеряете.

[@Svetka-qh2io]

Господи да когда ужо вы все будете ставить термоманометры то?????😂😂😂😂 Один ппибор кажет и давление и температуру внутри, на ВБ стоит около 350-500р веосию 0-120°С и 0 - 4 bar

[@ВикторГоленко-щ6ш]

От 0 до 120°, градация мала, нужно не менее 140°. Как вы узнаете если у вас будет например 125 или 130°, ведь термометр будет показывать все равно 120°, да и работая на пределе, быстро выйдет из строя.

[@Baron751]

Так вот доложу я Вам, в белорусских машинках подшипник!

[@АнатолийКатугин]

Сейчас на все машинки почти уже ставят подшипники, В садоводческих товарах видел три вида. Коммерсанты чешутся, не отстают.

[@Kaiser-cc5kc1ff1w]

Рецептом кабачковой икры не поделитесь?

[@АнатолийКатугин]

Запросто, рецепт здесь: kzbin.info/www/bejne/npvbnaGFac2ioLM Расчитано на 7 банок по 0,5 литра.

[@ЧестныйДепутат-и6х]

Первое: одна банка ничего не доказывает. Вот когда из сотни ни одна не вскроется. тогда да. Второе: зачем такой автоклав? Цикл 22 часа - это дурдом. На пару цикл - 2,5 часа.

[@АнатолийКатугин]

Не одна банка, а 256 штук уже.

[@ЧестныйДепутат-и6х]

@@АнатолийКатугин Убедительно! Осталось найти аргумент в пользу цикла длинною в 22 часа. Но, здаётся мне, что такого аргумента вы не найдёте.

[@Wolf-qb8ew]

А если банку с закручивающей крышкой в автоклав загрузить ?

[@АнатолийКатугин]

Я пробовал. От температуры прокладка размягчается и по этому нужно осторожно достать банку и сразу же подтянуть по часовой стрелке. Ни в коем случае не против, иначе она легко откроется. Некоторые граждане проверяют герметичность на откручивание, а попробовав кричат: "Караул банки не герметичны"!

[@СергейКабанов-з4б]

Уважаемый, сколько воды вы заливаете?

[@АнатолийКатугин]

Когда один ряд банок то 8 см.. от крышки бака. Когда два ряда банок то миллиметров на пять выше крышек, а это 7 см.. У меня в автоклаве поддон приварен по выше и когда 2 ряда банок и заполнении водой на 8 см. от верха - крышки водой не покрыты.

[@СергейКабанов-з4б]

Анатолий Катугин , спасибо друг, удачи.

[@НадеждаБерезина-я4ф]

Производитель дает четкую инструкцию и не надо изобретать велосипед.

[@АнатолийКатугин]

Если бы производители крышек металл тоньше не сделали, то ни кто велосипед не изобретал бы. А так даже лучше, качать нужно меньше, и меньше вероятность аварии.

[@АлексейСтрогань]

@@АнатолийКатугин допустим если накачать как вы говорите 0,5 Атм , то по паспорту пишут надо воздух нагнать 2Атм чтоб проверить не травит ли? Посоветуйте стоит ли проводить эту проверку? Или просто качнул 0,5 и начал нагрев сразу до 4 Атм???

[@_ma346_ma_]

@@АнатолийКатугин ,а если не качать давление,разве не будет тушёнка безопасна и как долго будет хранится?

[@ВладимирПивненко-м7ж]

Крышки елабуга татарстан давление по бабарабану

[@АнатолийКатугин]

Это точно!

[@АлёнаАлёна-ю4к]

Вот спасибо