Выпечка хлеба на закваске в Русской печи. Инструкция. Часть 2.

[@евгенийКудрявцев-ю6з]

Сегодня 27 февраля 2019г. Этот день для меня праздник-осваиваю комок.Постараюсь на прочитанные коментарииК дать свое видение всего происходящего.Мне 68,я и поспать успел на руссой печи и деревенский послевоенный ржаной хлеб вдоволь покушать.Олегу Пекарю надо ставить памятник, потому что он не собирает собрания для КПСС ,а засучает рукава и начинает "пахать" днем и ночью. В моей Великой Руси уничтожены все ремесла- 80% /это от меня/ жили в деревне ,пекли ржаной хлеб,валяли валенки, клали русские печи,рубили дома и много, много др. Все делали руками,золотыми руками. У Олега одна задача- сделать такой хлеб, что-бы к царскому столу не стыдно было подать. Размер печи был разный ,но и задача у печи были разными. Печь дом отапливала, для скотины овощные варили, хлеба пекли на 10-12 человек на две недели-дров не было чаще печь.Отвечу почему под вздувается,нарушена технология кладки-под выкладывается из кирпича насухую, без глины. Почему ржаной хлеб не руками замешивают? Вы попробуйте ведер 5 замесить вручную глину для кладки печи -найдете ответ у себя на спине. Китайцы, на которых мы рот разинули говорили:"Хочешь сделать-начинай делать". От японцев тоже привет-лет 50 назад я услыхал учась в москве :" У нас нет в доме рыбы-мы идем в море,а у русских начинают собирать собрания." Олег молодец,я когда-то звонил,но не расчитал силы на встречу.

[@ЕленаПрекрасная-о4ч]

Какой Вы молодчина . Респект Вам. Низкий поклон таким людям

[@ЛюбовьГолубкина-р7р]

Прям хлебное царство у тебя Олег.❤❤❤ Вам можно организовать экскурсии по вашей пекарни. Сейчас таких просто не существует ❤❤вы молодец ❤❤

[@НадеждаНадежда-ц4т]

Молодец ! Я тоже научилась печь ржаной хлеб и больше не покупаю в магазине .

[@ТатьянаЕвстифеева-ю2ф]

Олег, я подсела на Ваш канал и подписалась, смотрю и отдыхаю душой и телом, я сама по профессии повар, уже давно на пенсии, мне приходилось как шефу во всех цехах работать, дома я для детей и внуков очень много стряпала, на продажу пирожки, булочки, пирожные, приехав из России в Белоруссию к свекрови жить, в1993 г. хлеба в магазине не было, был хлеб по карточкам и очень отвратительного качества, свекровь сама делала закваску с ржаной муки, потом когда закваска созревала она добавляла ещё ржаной муки, ждала, чтобы тесто поднялось, потом для пышности добавляла соду, выливала тесто на противень, выпекала в русской печи, мне тогда этот хлеб очень нравился в сравнении с магазиным. Теперь то у нас в городке очень вкусный хлеб пекут. Но такого хлеба как Вы выпекаете, днём с огнём не найти. Я бы сама стала выпекать, посмотрев Выше видео, внесла бы кое какие поправки, чтобы приноровиться к своему способу выпекания, приноровилась бы выпекать в газовой духовке. Но у нас в продаже уже нет ржаной муки, что очень жаль, так как хлеб с ржаной муки самый полезный по всем показателям, особенно людям с различными заболеваниями, особенно сахарный диабет, ожирение, сердечные заболевания. Олег, очень хотелось бы посмотреть реализацию хлеба, люблю смотреть когда люди радуются и благодарят за Ваш тяжёлый труд. Успехов, Вам в этом тяжёлом труде, процветания! И по чаще выходите в эфир, обязательно контакты с покупателями, поездки за мукой, общения с людьми, с семьёй.

[@КодХ]

не зря говорят что мужчины лучшие повара

[@КириллИванов-ы3ъ]

Большой молодец! Успехов, здоровья и привет из Украины.

[@ВераСиницина-и9з]

Олег, Вы большой молодец. я инженер- технолог хлебопекарного производства. в начале видит хотела Вас покритиковать, но потом Вы все сделали правильно. А насчет муки не принимайте эти замечания близко к сердцу. это говорит делитант

[@olegantikwar]

Спасибо, Вера!

[@nataliaminina28]

Вера, подскажите пожалуйста, какую роль играет подсолнечное масло в выпечки постных плюшек? или вообще в выпечке.

[@juliyadav734]

лучше написать "дИлЕтант"

[@СветланаГончарова-ц9б]

@@juliyadav734 😂да ти шо😂твАрог,чи твОрог...?

[@ПЕЧНОЙРОМАНТИК]

Здравствуйте! Сложил себе русскую печь тоже хочу печь хлеб на закваске.Спасибо за видео))

[@razumkova]

Всё так чистенько и аккуратно, здорово! приятно смотреть, только очень тихо, плохо слышно...

[@olegantikwar]

Извиняюсь за качество видео, писали как могли.

[@NONNA234]

+ЛИНА Разумкова И НИЧЕГО, кроме фигуры, НЕ ВИДНО, что Олег мешает и какая консистенция теста. Надо поправлять камеру, чтоб можно было наблюдать за процессом замешивания теста.

[@ОльгаВ-к4у]

Вы ржаной хлеб печете толь низ ржаной муки без добавления пшеничной

[@anatolij6886]

Добрый день первый раз на сайте ,очень интересные видео есть видео про заквасу как ее сделать и из чего

[@МакАр-м9ж]

Молодец!

[@SN167]

хотелось бы уточнить: что же все таки закваска? можно использовать в качестве окислителя яблочный сок? и не удалось просмотреть момент посадки хлебов

[@РоманШевченко-я4ж]

Олег здравствуйте это у вас производство или для себя просто тоже мысли есть по выпечка хлеба из печи и хотел бы поинтересоваться про то как сэс к этому относятся именно к печи

[@verba-2109]

Здравствуйте! А посему не вымешиваете рданой хлеб на столе...? лопаткой же тяжелее...

[@mariamitachi9255]

gde mojno cupiti mesalcu i za scolico

[@olegantikwar]

+Maria Mitachi не знаю, я купил на avito.ru

[@РоманКирьянов-в2т]

Здорово!

[@ПасекаКалинаХутор]

Олег, у меня есть печь, примерно 100х150 см размер пода. Хочу попробовать печь хлебушек. Нужны ли какие либо документы на печь, авто и мазок?

[@СветланаШевченко-ъ6з]

Олег, добрый день , если у меня мука слабая пшеничная магазинная То опару мне делать большое количество и густую , или я неправильно понимаю?Спасибо.

[@olegantikwar]

Светлана Шевченко густую, с жидким тесто работать очень сложно если мука слабая!

[@ELENA89272]

Добрый вечер!Спасибо Вам большое за такие подробные видео.Я пекарь для своей большой семьи.Попробовав однажды испечь хлеб,уже не возможно покупать магазинный.Некоторые секреты выпечки взяла у Вас.Только пеку не в печи,а в электрической духовке.У меня к Вам вопрос.Как правильно хранить такой вкусный хлеб на закваске?Выпекаю сразу много.Пыталась в полотенце.Засыхает.Во льне-то же.В целлофановом пакете-сразу уходит вкусная корочка.Вы продаёте в бумажных пакетах.Это обычная бумага или немного промасленная?Можно в ней хранить или только донести до дома?Спасибо за ответ

[@olegantikwar]

Здравствуйте, Елена! Я храню в деревянной хлебнице. Хлеб совсем не сохнет.

[@ELENA89272]

@@olegantikwar 👍👍👍👍

[@АндрейМатяш-п3м]

Можно ссылку кинуть? Спасибо.

[@riviera011]

Не совсем понятно - почему ржаной в ручную замес

[@АндрейМатяш-п3м]

Добрый день. подскажите где Вы приобрели термометр.

[@olegantikwar]

добрый день. на алиэкспресс.

[@olegantikwar]

ru.aliexpress.com/

[@altynbrenham4685]

👍👍👍👍👍

[@Kakoi-to-X]

дрожжи не ложишь, а муку берёшь обычную , смолотую в пыль, выбеленную, со всякими присадками.

[@olegantikwar]

Видео учебное. Смысл видео не в качестве муки. Я пеку из своей муки, построил мельницу, зерно покупаю у шугурова.

[@Kakoi-to-X]

Олег Пекарь ты Человечище! Благополучия тебе!

[@ВераСиницина-и9з]

Михаил Антонов

[@avtokarinna4831]

Как делаете закваску для хлеба?

[@olegantikwar]

я ее не делаю, меня угостили много лет назад. Она вечная, по сути это кусок тесто от предыдущего замеса.

[@avtokarinna4831]

Спасибо.

[@КарпинскийРоман]

Кладёте в одну ёмкость каждые 12 часов равное количество воды и муки ржаной грубого помола (2 сорт) с отрубями, её называют ещё обдирной, перемешиваете (можно не тщательно), закрываете и ставите в тёплое место 25-30С. Таким образом поступаете до тех пор, пока закваска сама созреет - начнёт пенится, увеличится в объёме примерно в 2 раза, это произойдёт на 5-10 день, в зависимости от суммы всех условий (качество, свойства воды, муки, газообмена и температуры). Важное условие: не пропустите момент подъёма закваски, пик подъёма или момент его ближайщего наступления, являет вам закваску, опару наибольшей силы. Если пропустили, это видно по спавшему объёму общей массы и оставшимся следам на стенках ёмкости, то просто необходимо обновить, подкормить закваску и подождать следующего подъёма, при этом не следует кормить весь объём прежней закваски, опары иначе вы получите слишком много не нужного вам в таком объёме продукта, так как подкормка (вода +=+ мука) составляет 70-90% от объёма исходного продукта.

[@Сова-Ива-у5ъ]

а как делать саму закваску??

[@КарпинскийРоман]

Кладёте в одну ёмкость каждые 12 часов равное количество воды и муки ржаной грубого помола (2 сорт) с отрубями, её называют ещё обдирной, перемешиваете (можно не тщательно), закрываете и ставите в тёплое место 25-30С. Таким образом поступаете до тех пор, пока закваска сама созреет - начнёт пенится, увеличится в объёме примерно в 2 раза, это произойдёт на 5-10 день, в зависимости от суммы всех условий (качество, свойства воды, муки, газообмена и температуры). Важное условие: не пропустите момент подъёма закваски, пик подъёма или момент его ближайщего наступления, являет вам закваску, опару наибольшей силы. Если пропустили, это видно по спавшему объёму общей массы и оставшимся следам на стенках ёмкости, то просто необходимо обновить, подкормить закваску и подождать следующего подъёма, при этом не следует кормить весь объём прежней закваски, опары иначе вы получите слишком много не нужного вам в таком объёме продукта, так как подкормка (вода +=+ мука) составляет 70-90% от объёма исходного продукта.

[@Маке-щ2в]

Можно ли использовать печь на газу? Так как у нас тяжело с бревнами, а газ не дорогой.

[@a.v.2242]

р р По-большому счету, тесту все равно, чем был нагрет кирпич для выпечки. Если нужен аромат древесины и т.п. можно использовать тлющую щепу. Но хлеб пахнет не дымом, а продуктами сгорания муки. Так что, хоть на дровах, хоть на газу - главное нагреть печь.

[@курлекволгояков]

куда столько много хлеба?????????

[@falin6136]

на продажу

[@КарпинскийРоман]

Людей кормить!

[@васякуролесов-ю7г]

с печки кирпичи вываливаються от перетопов

[@TheMishkind]

Это , по Вашему- Русская печь? У брата есть. Раза в три больше, с палатями, как положено.

[@РАДОСПАПАНДОС]

TheMishkind разная бывает

[@cazapurus]

так,ему,на палатьях некогда вылеживаться,он,работает....

[@ЕвгенийВарганчик]

блин, это ж у вас в доме дым?

[@РаяВысочина]

Евгений Варганчик 😁😁😁а труба на что

[@renbocy]

но этот хлеб из обычной муки а не зельнозерновой ???, зачем этот цирк с русской печью , закваской и ключевой водой, главное в хлебе - это зерновая оболочка, а не клейстер ! Пеки в духовке , на закваске , вода из крана, БЕЗ соли , закваски сохраняй пару литров, для таких объемов, что бы "не тянуть кота за все подробности" , соли много ( но дуракам это будет вкусным казаться ). Если для продажи - слишком долгий и никем не оцененный процесс . Или я про цельнозерновую муку прослушал ??? - тогда прошу прощения !

[@КарпинскийРоман]

Люди привыкшие есть магазинный хлеб из муки высшего сорта на дрожжах, с большим количеством соли и сахара (являющихся усилителями вкуса) в составе, пошлют тебя с твоим хлебом, который ты испечёшь по своим рекомендациям. Надо народ постепенно переучивать - менять свои привычки, людям это очень трудно, а большинству и вовсе не хочется. Я сам менял свои пристрастия с белого хлеба на "полуржаной" - 15-20% ржаной муки, остальное пшеничная высший сорт, на дрожжах, процесс занял лет 5, в мои 35 начал, потом пару лет занял переход на магазинный ржаной "бездрожжевой", а вот когда сам испёк свой первый на своей закваске, то вот уже два года меня не заставишь есть магазинный продукт, мне он кажется отвратительным. Вода из крана не то, чтобы мёртвая, она отравленная! Закваски достаточно 2-10% от объёма опары, опары для теста достаточно 20-30% от объёма теста, не надо столько закваски. Закваску лучше каждый раз обновлять, отбирая желаемый объём из свежей опары.

[@lavanda5563]

Ну совсем уж испорченных видимо нужно переучивать,) я когда испекла свой первый хлеб из свежесмолотой цельнознрновой муки, поняла, что все что ела до него это не хлеб, всем, кому давала попробовать нравился, никто не говорил что магазинный вкуснее.