Выведение закваски. 28 мин.

[@zenazena769]

Здоровья Вам . Пусть Бог хранит Вас .

[@ГригАверский]

Сегодня получил посылку с мукой и сухой закваской из Вашего магазина , буду пробовать на вашей муке и закваске печь ржаной хлеб . У меня уже есть своя больше года живет ! Спасибо Олег за познавательные видео !

[@olegantikwar]

На здоровье, Аркадий!

[@elenatoropceva5277]

Большое спасибо что делитесь опытом и тонкостями!

[@Ralf58]

Спасибо за совет про холодильник, прямо в точку.

[@acac4596]

Зачем хранить закваску в комнате или в холодильнике. Возьмите ее на листе для выпекания высушите, потом она востанавливается, через 2 суток.

[@dig_slimrassia6390]

Спасибо Олег,больше видео делайте !,смотрю постоянно

[@user-avtomatik]

Спамибо Апм! Сиело говорю Вы - трудолюбец, в зорошем смысле слова. Успехов!❤

[@olegantikwar]

Спасибо!

[@ПасекаКалинаХутор]

Олег, при изготовлении закваски на магазинской муке применяю изюм, но только для старта, как начнут бродить сразу начинаю ее кормить , как наберет силу ставлю в холодильник и далее по рецепту. Мука соответствует хлебу..

[@natagalchanskaya4141]

Сколько изюма Вы берете на сколько муки и воды?

[@МиханШевченко-н4у]

жаль не видел ваше видео когда начинал. тоже еле еле вывел закваску. насчёт хранения в тепле я не знал, спасибо всё очень понятно, хотя всё-таки понятно после кое какого опыта.

[@HRAMLES]

Олег, здравия. А что за шаманские выбросы закваски? Не проще ли начать с 10 грамм муки и 10 грамм воды? 😎

[@user-qg2cm5js9m]

Олег! Всё классно рассказываешь, но вот бы оператора тебе еще?

[@Mariya-w3j]

Сердечное спасибо !!!!!!!!!💯👍👍👍👍👍👍👍👍👍🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🤝❤

[@ИринаСпиридонова-х4х]

Благодарю❤👏👍💯🙋‍♀️🙏🙏

[@АльбинаСахарова-я5в]

Спасибо за науку. Правда наверное не реально хранить не в холодильнике если объемы не такие как ваши. Я вот вывела Левита Мадрэ её тоже без холодильника хранить?

[@ИванЯ-ц7б]

Благодарю Олег !!!

[@Чёрныйкопатель-ц8ж]

Привет тёска! Опять я у тебя учусь. Не пёк уже пару лет, не было сбыта (живу в военном гарнизоне). Решил опять заняться да и зовут открыть пекарню. Достал из холодильника засушенную закваску начал оживлять а она не в какую не хочет, еле еле шевелится. замесил тесто а оно не поднимается, начал выпекать в духовке то получился с очень мелкими пузырьками , но после твоего видео понял что проблема в муке. Закваска из твоей муки просто шедевр. Всех благ тебе. И видео твоё прям во время, а то подзабыл уже многое сейчас буду пересматривать все твои уроки. И ящик справа у тебя висит прикольно у меня такой же от електродитонаторов всё думал куда его пристроить повешу как ты там наверное полочки внутри?

[@olegantikwar]

Привет, Олег! Спасибо, и тебе удачи в благом деле!

[@Tamina1806]

Спасибо за ролик!

[@Вадим-с3ю8э]

Олег, а куда к тебе можно подъехать за закваской? И хотелось бы пообщаться!!!

[@timoftimof2977]

а зачем выкидывать? чем отличается та часть от той которую выкинули?? можно изначально в 2 раза меньше закваски делать и выкидывать не придется.

[@ТамараЧеренкова-я2ж]

Спасибо огромное.

[@Svaroji]

ВОПРОС ПОЧЕМУ ПОЛОВИНУ НАДО ВЫКИДЫВАТЬ

[@АльбинаСахарова-я5в]

Потому что вы же добавляете подкормку и тогда если вы не берете для теста, у вас будет расти количество закваски.

[@user-djoy]

Здравствуйте, подскажите а почему сахар немного не довавляете, травы отвар, мёд немного? Может уксус немного?

[@РоманФилимонов-р6и]

Олег круто! я делал на глаз не получилось!

[@olegantikwar]

Главное чтоб температура была 28-30. Не ниже. Если будет мало градусов, не заиграет.

[@РоманФилимонов-р6и]

@@olegantikwar какая норма закваски на 700 грам буханки?

[@АнгелинаНиконенкова-л8к]

Благодарю 🙏

[@ХанаВсем]

Отлично!

[@meiramakhmetov]

А можно де хранить закваску в шкафу на кухне при этом обвалив в миске с мукой. И пусть себе сушатся ..)))) так бабушка мая хранила закваску

[@Gulnara_gulnara_]

Скажите пожалуйста зачем выкидывать закваску ? Нельзя добавить кормить ее в то что есть , без выбрасывания ?

[@olegantikwar]

Можно. Но расход муки увеличится.

[@КУХНЯСПОЗАРАНКУ]

Олег здравствуйте! У хлеба очень твёрдая корочка? Хотя и воду ставила, и закрывала фольгой, почему так???

[@olegantikwar]

Здравствуйте, увеличьте температуру выпечки, уменьшил тем самым время выпечки. Толстая корочка из-за долгого выпекания.

[@КУХНЯСПОЗАРАНКУ]

@@olegantikwar спасибо

[@timoftimof2977]

спасибо. а то много замудреных видео кто 5 кто 7 кто 10 дней выращивает...

[@АлександрНевский-н5э]

Как вы определяете био зерно или мука , или нет ?

[@vitormolchanov3710]

Здравствуйте Олег! Все делал так, как делаете Вы по закваске. Своя мельница, зерно ржаное свое, с этого же зерна своя мука . Закваска не плохая выходит на 5-7 день - но !!! опара почти не подымается. Делал так ,так - kzbin.info/www/bejne/qmG7nIakrbKAaZo. хотя видно,что живая (пузырьки). Температура для опары + 32. Не пойму в чем моя ошибка, неужели в температуре? Или все же дело в зерне? Спасибо! Виктор.

[@МаргаритаКамордина]

А я не выкидывала закваску, делала с 1 ст лож муки и 1 ст лож воды, может поэтому кислая немного была?

[@olegantikwar]

Чтобы не была кислая нужно чаще кормить и большим количеством муки и воды,поэтому лучше выкинуть чтоб сэкономить на муке.

[@ТамараВасильевнаПарамонова-с2з]

​​@@olegantikwar Даже звучит ужасно: "Половину выбросить" 👅👅👅 Ведь лучше сказать, что можно использовать на своË усмотрение": ❗💯❗👍❗ Сделать блины❗ Сделать лепëшку и отдать ребëнку для мелкой моторики, особенно маленьким❗ Высушить и покрошить птичкам❗... Для меня, послевоенной (1947г.р.) и выросшей в многодетнОЙ семье - это просто нЕприемлемо: ВЫБРОСИТЬ ХЛЕБ❗💯 Моя бабуля никогда нЕ проходила мимо кусочка хлеба или печенья❗🥁 Она обязательно поднимет и положит повыше на пенëк или забор, чтобы не топтали Хлеб ногами❗💯 и всегда говорила, что птичка найдëт и склюëт🤝❗👍

[@abramkovaelena]

Здравствуйте. Подкармливать на глаз? 🤔 Сколько граммов нужно добавлять муки и воды? Хочу понять.

[@user-Nata2804]

1*1*1

[@ПасекаКалинаХутор]

Доброго дня Олег! Скажите есть ли приемы и способы определения фуражного зерна? Т.е. как при покупке зерна их отличить без лаборатории.

[@olegantikwar]

Здравствуйте! Как правило фуражное с мусором, зерно разного размера. Это внешние признаки. У фуража мало клейковины. Можно пробное сделать хлеб и понять по качеству теста.

[@ПасекаКалинаХутор]

@@olegantikwar Пасибище..

[@МаргаритаКамордина]

Действительно если брать цельнозерновую ржаную муку, то через сутки уже подъём в банке есть.

[@maryback3362]

Олег, у меня ржаная закваска из цз муки, кормленная всегда на пике (строго по состоянию), 90% влажности в комнате вмегда давала закал. Когда я стала относиться проще - сделала ее жиже, поместила в холодильник и кормила каждые 4 дня (перед выпечкой она кормилась раза 3-4) давала лучший результат. Почему бы? Можете сказать по температурам, пожалуйста - какой нижний предел нормы для сохранения жизнеспособности флоры? 8°? 12°?

[@olegantikwar]

Ржаная закваска стабильна, я когда уезжал на пару недель, хранил в холодильнике при 4° но она была 55%влажности.

[@maryback3362]

Олег Пекарь, спасибо за ответ! Храни Вас Бог!

[@olegantikwar]

@@maryback3362 🙏

[@safhelen7174]

Олег, а как у Вас можно купить муку? Я живу в СПб.

[@olegantikwar]

Пишите 89639750497 Ватсапп. Или звоните. Отправляю ТК деловые линии

[@safhelen7174]

@@olegantikwar спасибо!

[@РазиляАмирова-у9б]

@@olegantikwar каким объемом отправляете муку для выпечки в домашних условиях?

[@olegantikwar]

@@РазиляАмирова-у9б любым. Хоть 1 килограмм

[@РазиляАмирова-у9б]

@@olegantikwar через ВАлберис?

[@50samur]

Пеку хлеб дома за закваске из белой муки иногда добавляю смолотую пшеницу на блендере. хлеб выходит жесткий и корка суховата, не выходит пушистым и мягким как заводской. Стал ставить противень с водой в духовку и прыскать водой пока горячий , немного улучшил ситуацию но думаю что вопрос ещё может быть в замесе а точнее времени замеса, что тоже может влиять на структуру теста, а он у меня пока безконтрольный на комбайне. Что подскажите в чем причина ?

[@igla08]

На хлеб влияет то из чего он состоит, т.е.вода. мука, закваска.

[@АндрейКо-з2л]

Здравствуйте Олег. Подскажите пожалуйста, закваски 0.5 - 0.6л, добавил 1.5 л воды, 2. 2 кг муки пшеничной. Замешал, отобрал около 1 кг на следующий замес. Остальное поставил на ночь, утром тесто кислое. Это уже повторный замес, в чем может быть причина? Тесто стояло в ванной, недалеко от батарее, около 20-25°. Может закваска очень активная?

[@olegantikwar]

Делайте как на этом видео. kzbin.info/www/bejne/qmG7nIakrbKAaZo

[@АндрейКо-з2л]

@@olegantikwar спасибо

[@pro.5104]

Олег, а хмелевую закваску используете? И что можете о ней сказать?

[@olegantikwar]

Не использую! Ничего плохого про нее не скажу. Натуральные дрожжи. Хорошая подъемная сила. Хлеб из нее пышный.

[@ryspechka]

@@olegantikwarздравия! сами продаете или в магазин сдаете, какие документы нужны для открытия мини пекарни, благодарю.

[@МиханШевченко-н4у]

супер!!!!

[@Valdemar741]

Признаться, довольно сомнительно, что за полтора дня закваска может быть готовой для выпечки. То, что она за сутки забродила и пенится, это всего лишь признак (и вполне хороший) начала дрожжевой активности, а до активности молочнокислых бактерий, характерного аромата и набора требуемой для выпечки кислотности, думаю, еще далековато. Хотя визуальный эффект для видео вполне убедительный.

[@ekaterina_arc]

Да, патогенных микроорганизмов там много.. Лучше на такой не печь

[@РозаВакилова-п9в]

Д В какая цена вашего хлеба ржаного и пшеничного 0,500 гр. ?

[@sveuser-bt2wr8ll3y]

Видела в комментариях, что 150 р за булку

[@estoneckrasnojarsk6269]

👍

[@стелласамвеловна]

Скажите ,а зачем убирать часть закваски?

[@user-Nata2804]

Закваска "вечная" . Вы её потом покормите,отберёт на хлеб, остаток опять уберёт в холодильник. И так постоянно

[@HRAMLES]

А можно закваску хранить в морозильнике? 😎

[@olegantikwar]

Низзя!

[@boroda5573]

Можно рецепт хлеба с пшеничной муки, примерно на две буханки по пол кило. Сколько надо закваски, мки и других ингредиентов. Спасибо.

[@olegantikwar]

Внимательно посмотрите мои ролики на этом канале, там есть ответы на ваши вопросы.

[@kostiansimo4178]

А я то думаю что за хрень, у меня закваска ржаная из холодильника Кисло-Горькая, а когда в шкафу держал была приятная на вкус, и хлеб нежный получался. Спасибо

[@olegantikwar]

Не за что! Нужно понимать что ржаное тесто ведётся при высоких температурах, в идеале 30-34°С, пшеничное 4-28°С. Простоте ли не соблюдать температурный режим, умирают нужные нам бактерии, которые дают ароматику.

[@acac4596]

Просто хлеб выравнивается через 3 дня по кислотности.

[@ВераБойко-ш4х]

@@olegantikwar 7

[@АльбинаСахарова-я5в]

Вот вы говорите не ставить в холодильник, ну, ладно ржаная она хороша кислой, а пшеничную получается часто кормить если не используешь. У меня левитто мадрэ её кормлю через 4 дня и держу в холодильнике а так ведь она перекиснет

[@verapanasyuk]

Интересно у всех вечная закваска а у вас пол тора дня😮

[@Lbina-18-80]

🍞🍞🍞🍞🍞