Складывание, выбраживание и формовка пшеничного хлебного теста. 30 мин.

  Рет қаралды 54,689

Олег Пекарь

Олег Пекарь

Күн бұрын

Пікірлер: 207
@Никольский-з8ы
@Никольский-з8ы 9 ай бұрын
Могу одно сказать, посмотрел видеоролик с неподдельным интересом и удовольствием. Всё по домашнему, Олег подаёт информацию очень доступно! Респект. Видно сразу, что этим занимается с любовью и всей душой! Спасибо за такое отношение к хлебу, людям. Мира и добра Олег вашему очагу! 🙏
@olegantikwar
@olegantikwar 9 ай бұрын
Большое вам спасибо 🙏
@ВикторЗимин-ъ8щ
@ВикторЗимин-ъ8щ Жыл бұрын
Мне 63года в этом году сложил помпейскую печь, хочетсяпопробовать испечь хлеб и тут случайно наткнулся на Ваш сайт!!! Боюсь, что не успею дотянуться до Вашего уровня... Вы - Большой молодец!!! Я любитель мастерить и хочу теперь сделать мельницу как Ваша!!! (Жаль - подшипники не поменяли)
@tatromain
@tatromain 6 жыл бұрын
Дорогой Олег! Спасибо Вам за Университет. Ваши теоретические пояснения- восторг. Смотрю Н-й раз и умнеыю. Счастливо !
@ЗосяБогомаз
@ЗосяБогомаз 9 ай бұрын
Тесто красивое, пышное , просто чудо!!!
@phantom-as
@phantom-as 9 ай бұрын
Волшебство в руках мастера!
@НадеждпБольбух
@НадеждпБольбух Жыл бұрын
Спасибо большое Олег за Ваш мастер класс по выпечке ремесленного хлеба. Последовательно Вы изложили материал от замеса теста, аутолиза, брожжения, предформовки, способа формовки, расстойки теста ( холодной и теплой), и показали весь процесс от замеса и до выпечки хлеба. При этом рассказывали все тонкости пекаря при работе со слабой и сильной мукой. Поделились о работе с влажным тестом, рассказал о количестве складования теста с сильной и слабой мукой, способами формовки и качеством надреза хлеба перед выпечкой. Я пеку хлеб на закваске 4 года. Люблю смотреть на выпечку ремесленного хлеба мастеров, которые без большого пафоса, а достойно и красиво делают свою работу. Делятся своим ремеслом умело и толково. Спасибо. Здоровья и благополучия Вам на Вашем поприще.
@olegantikwar
@olegantikwar Жыл бұрын
Спасибо, Надежда 🙏
@ТинаТихомирова
@ТинаТихомирова 2 жыл бұрын
Очень профессионально, понятно, красиво... Подписалась на канал, есть чему поучиться... Спасибо за информацию, буду смотреть все ролики. Хлеб пеку давно, но учусь до сих пор... С каждым разом получается лучше, с Вами будет вообще отлично. Удачи Вам, развития каналу и миллионы благодарных подписчиков. Вы этого достойны!!!❤️❤️❤️
@aleereleya7718
@aleereleya7718 5 жыл бұрын
Самое классное видео о тесте для хлеба!!! Благодарю!
@ВалентинаАлфимова-я7н
@ВалентинаАлфимова-я7н 4 жыл бұрын
Спасибо Олег за урок! Очень спокойно, по домашнему все объясняешь. Все по делу !
@ЗояМаросторопши
@ЗояМаросторопши 3 жыл бұрын
4r
@НаумЛісковець
@НаумЛісковець 5 жыл бұрын
Молодец!!! Огромное спасибо, за то что делитесь опытом.
@ЕленаПрекрасная-о4ч
@ЕленаПрекрасная-о4ч 3 жыл бұрын
Спасибо Вам за Ваш труд, смотрю и восхищаюсь. Одно наслаждение . Недавно тоже стала выпекать хлеб на закваске, но только дома . Ещё раз Вам спасибо
@iyakemelmakher5713
@iyakemelmakher5713 3 жыл бұрын
Любо дорого смотреть !!!! Получила массу удовольствия!!!!
@ПЕЧНОЙРОМАНТИК
@ПЕЧНОЙРОМАНТИК 2 жыл бұрын
Олег Благодарю за ценную информацию! Здоровья вам крепкого и отличного ремесленного хлеба!
@olegantikwar
@olegantikwar 2 жыл бұрын
Большое спасибо 🙏Взаимно и вам крепкого здоровья!
@ПЕЧНОЙРОМАНТИК
@ПЕЧНОЙРОМАНТИК 2 жыл бұрын
@@olegantikwar спасибо 👍🏻
@anarazeri6070
@anarazeri6070 6 жыл бұрын
Олег,дай Бог Вам здоровья!
@УбериКрест
@УбериКрест 3 жыл бұрын
Как же я Вам Благодарна. Вы единственный объяснили про пар. Удачи Вам и процветания
@АннаПетрик-э2м
@АннаПетрик-э2м Жыл бұрын
Спасибо,люблю вас смотреть.Желаю здоровья и творческих успехов!
@olegantikwar
@olegantikwar Жыл бұрын
Спасибо🤝
@vostochnyikalendar
@vostochnyikalendar 4 жыл бұрын
Спасибо за видео и рассказ 👍🏻 приятно наблюдать за вашей работой
@DVA11116
@DVA11116 3 жыл бұрын
Кайф. Как с вами пекла. Благодарю 🙏
@АльбинаКиямова-м6ю
@АльбинаКиямова-м6ю 3 жыл бұрын
Олег спасибо вам за рассказ про выпечку хлеба. Я тоже пеку хлеб на закваске.
@АльбинаСахарова-я5в
@АльбинаСахарова-я5в Жыл бұрын
Золотые руки! Я поняла, что хлебом, как и мясом должны заниматься мужчины.)
@lilimak5665
@lilimak5665 11 ай бұрын
Неужели....🙄
@МещеряковаМарина-ш1й
@МещеряковаМарина-ш1й 7 ай бұрын
Спасибо! Вот у вас точно есть чему поучиться, потрясающе!❤
@mihailodon1639
@mihailodon1639 4 жыл бұрын
Красота🤩 Шикарный хлеб👏 Отличное и очень полезное видио💪 Спасибо! Сложно поверить что существуют настолько увлечённые хлебом люди сейчас🤔 Ещё поражает чистота и порядок у печи 👍💪
@СветланаКизлова-й6щ
@СветланаКизлова-й6щ 8 ай бұрын
Благодарю 🙏 отличный ролик ❤с удовольствием смотрела и слушала ❤мастерство 👍
@мариналебедко-п2и
@мариналебедко-п2и 5 жыл бұрын
Умничка, умничка, умничка!!!!!!!!!!!!!!
@МарияЗвягинцеваСаяногорск
@МарияЗвягинцеваСаяногорск Жыл бұрын
Олег, спасибо большое за науку!
@OlegVaganov
@OlegVaganov 5 жыл бұрын
Очень полезный урок, благодарю!
@Valentina__777__9__3
@Valentina__777__9__3 3 жыл бұрын
Ты крут! Здоровья богатырского!
@мариналебедко-п2и
@мариналебедко-п2и 5 жыл бұрын
Уважаемый, Олег. С огромным удовольствием смотрю на Вашу классную работу. Сама пеку хлеб на закваске наверно года три-четыре. Не всегда получается хорошо, наверно проблемы с мукой. Имею русскую печь, правда непосредственно не в доме, а во времянке. Пробовала и там печь хлеб, но навыка правильно протопить, дать выстояться, во время посадить хлеб у меня нет, а кто это умел делать их уже, к сожалению нет. Только однажды в русской получился обалденный хлеб на капустных листьях. До сих пор вспоминаем эту буханку и ее запах. Больше к сожалению не сподобилась так сделать. Надо где-то поискать видео как правильно готовить русскую печь. Извините, что надоедаю.
@olegantikwar
@olegantikwar 5 жыл бұрын
Здравствуйте, Марина! Тут в комплексе нужно все правильно делать. И печь топить правильно и закваску с тестом вести правильно, температурный режим соблюдать и замес правильно делать. В двух словах сложно объяснить. Нужно учится. Если есть желание, можно отучиться в моей онлайн школе breadschool.ru . Есть и обратная связь по телефону.
@Matara22
@Matara22 2 жыл бұрын
С удовольствием посмотрела и послушала!!! Спасибо!
@ИринаМорарь-ы2х
@ИринаМорарь-ы2х 3 жыл бұрын
Спасибо огромное за то, что делитесь опытом. Хлебушек очень красивый у Вас получился. И печка как у бабушки. Детство вспомнилось. Благодарю.
@olenakarkachova2907
@olenakarkachova2907 2 жыл бұрын
Хороший,хорошо выбродивший хлеб.молодец
@NewAragorn
@NewAragorn 3 жыл бұрын
Благодарю! Очень приятно смотреть за сотворением хлеба)! Есть мука кардинально лучше Шугуровской)! Ремесленная со Ставрополья.
@100phandsjob8
@100phandsjob8 4 жыл бұрын
Все очень круто объясняете.
@КатеринаБатрак-ы8ж
@КатеринаБатрак-ы8ж 10 ай бұрын
Спасибо,очень интересно !!!
@Наталия2023
@Наталия2023 3 жыл бұрын
Красивый хлеб и я думаю, что вкусный.
@МаринаМироненко-э1ч
@МаринаМироненко-э1ч 5 жыл бұрын
Прекрасное видео, спасибо 🌹🌹🌹👍👍👍
@natalyabutenko9054
@natalyabutenko9054 3 жыл бұрын
Кудесник, браво!
@ЧумазыйЛесоруб
@ЧумазыйЛесоруб 4 жыл бұрын
Соль тормозит активность дрожжей, поэтому её кладут в тесто, а не в опару.
@АликаНика
@АликаНика 3 жыл бұрын
А я часто заменяю в.с.муку на ц.з. ,и хлеб ,как по мне,еще вкуснее становится.
@СветланаШевченко-ъ6з
@СветланаШевченко-ъ6з 7 жыл бұрын
Спасибо.
@СветланаРезниченко-р2с
@СветланаРезниченко-р2с 3 жыл бұрын
Молодец!!!.Спасибо!
@ИкромМаматкулов-х8ф
@ИкромМаматкулов-х8ф 2 жыл бұрын
Хлеб пышный хороший, вкусный. Долго хранится. Он не раскрился потому што тест мягкий был, чут по крепче нада было. Это мой мнения
@ArTsadManko
@ArTsadManko 2 жыл бұрын
Олег, для начинающих работать на закваске, думаю, твои отступления будут очень важны!
@giovannidibenedetto2302
@giovannidibenedetto2302 Жыл бұрын
Bellissimo, pare pane siciliano. 👍
@alinamuradova4930
@alinamuradova4930 2 жыл бұрын
СПАСИБО ЗА ПОЛЕЗНУЮ ИНФУ... ПОДПИСАЛАСЬ...
@galinavasilkova6355
@galinavasilkova6355 3 жыл бұрын
Умничка!!!
@СерафимБоголюбов
@СерафимБоголюбов 3 жыл бұрын
Привет, красавчик! 👍 Я приеду к тебе учиться.)
@МируМир-м6у
@МируМир-м6у 2 жыл бұрын
СПАСИБО,подписка.
@александрклецман
@александрклецман 4 жыл бұрын
ты супер. молодец
@ДмитрийСавцов-у3э
@ДмитрийСавцов-у3э 4 жыл бұрын
Есть рецепт для магазинной муки и выпекания на сухих дрожжах ??? Дайте пожалуйста если есть
@Мояистория-б6й
@Мояистория-б6й 8 ай бұрын
А у вас какие?Хочется все таки покачественнее
@ВгостяхуЗины
@ВгостяхуЗины 8 ай бұрын
Добрый вечер а сколько надо выбраживвтт если магазинная мука
@ссср2.0-й9р
@ссср2.0-й9р 7 жыл бұрын
здорова!мне нравится
@olegantikwar
@olegantikwar 7 жыл бұрын
моё родное здарова!✊
@solit-a
@solit-a Жыл бұрын
Круто
@АйсулууЖумабаева-р2ъ
@АйсулууЖумабаева-р2ъ 8 ай бұрын
Здравствуйте! Хотела спросить, опара быстро поднялась оч.хорошо, тесто тоже хорошо поднялось и как вы говорите в холодильнике на расстойке не так долго простояло часа четыре кислый и тесто расползается, почему?
@olegantikwar
@olegantikwar 8 ай бұрын
Здравствуйте, тесто перебродило. Где-то переборщили. Может с температурой, может слишком долго.
@ІннаЦаренко
@ІннаЦаренко 3 жыл бұрын
Молодец.
@ЛанаИгоревна-р3о
@ЛанаИгоревна-р3о 2 жыл бұрын
Еще, подскажите пожалуйста - чем отличается обычные дрожжи ( магазинские) от тех, что вырастают в самодельной закваске? Чем вреден покупной дрожжевой хлеб - и там и там дрожжи...? Спасибо
@ИринаНеменко-в5о
@ИринаНеменко-в5о Жыл бұрын
Олег, спасибо за видео! Они нам дают полное понимание вашей работы. Скажите, пожалуйста, мука в которую вы кладёте тесто при формовке это цельнозерновая Шугуровская просеяная от отрубей?
@olegantikwar
@olegantikwar Жыл бұрын
Здравствуйте, мука цельнозерновая Шугуровская не просеяная.
@ИринаНеменко-в5о
@ИринаНеменко-в5о Жыл бұрын
@@olegantikwar спасибо большое.
@Елена-щ3т9ю
@Елена-щ3т9ю 4 жыл бұрын
Тесто которое на разное лежит уже бродило какое то время ? Рецепт бы поподробнее , сколько все-таки обминок по факту ? Какие дрожжи и т.д
@ЛанаИгоревна-р3о
@ЛанаИгоревна-р3о 2 жыл бұрын
Спасибо большое! Подскажите пож-ста, а где хорошую сильную муку можно купить?
@ЛюдмилаЕвгенова
@ЛюдмилаЕвгенова 2 жыл бұрын
Олег ваша работа песня
@olegantikwar
@olegantikwar 2 жыл бұрын
@Мояистория-б6й
@Мояистория-б6й 8 ай бұрын
Какие тестомешалки подходят для домашних пекарен?
@olegantikwar
@olegantikwar 8 ай бұрын
Любой спиральный тестомес
@olgalemke5500
@olgalemke5500 8 ай бұрын
Скажите,Олег,в какой муке вы обваливаете хлеб при формовке?
@olegantikwar
@olegantikwar 8 ай бұрын
Пшеничная цельнозерновая
@nats151
@nats151 2 жыл бұрын
Олег можно урок по формовке колобков
@elvalery2
@elvalery2 6 жыл бұрын
Спасибо вам, Олег, за отличное видео! Пеку хлеб на закваске уже давно, но вопросы возникли. Скажите, пожалуйста, сколько минут нужно выдерживать тесто между складываниями? Спасибо.
@olegantikwar
@olegantikwar 6 жыл бұрын
valery elyas в идеале каждый час.
@ВіраСтецик
@ВіраСтецик 6 жыл бұрын
И при температуре в помещении 18-20гр. тесто со слабой мукой складывать каждый час?
@НинаЗанина-д5ю
@НинаЗанина-д5ю 4 жыл бұрын
Извините, а что такое "складывание" теста?
@ЗосяБогомаз
@ЗосяБогомаз 9 ай бұрын
А в холодильнике выбраживать 10-12 часов тоже самое , что и в тепле или нет?
@olegantikwar
@olegantikwar 9 ай бұрын
В холодильнике дольше аыбрадивается сутки-две как правило.
@ИринаСпиридонова-х4х
@ИринаСпиридонова-х4х 9 ай бұрын
❤👏👏👍👍💯😘😊🙏🙏🙏
@НечепуренкоМарина
@НечепуренкоМарина Жыл бұрын
Олег добрый день, сколько стоит мельница электрическая ? Муку в другой город отправляете?
@olegantikwar
@olegantikwar Жыл бұрын
Здравствуйте, Марина. Отправляем. Мой сайт russkayapech.ru
@НиколаТесла-ш9д
@НиколаТесла-ш9д Жыл бұрын
кластный ролик
@illyakikot4442
@illyakikot4442 3 жыл бұрын
Здравствуйте, рецепт пожалуйста...
@tefuschanel8178
@tefuschanel8178 2 жыл бұрын
Хотелось бы видеть ваш хлеб в разрезе.
@olegantikwar
@olegantikwar 2 жыл бұрын
instagram.com/p/COCeUo9FvKv/?
@user-djoy
@user-djoy 6 күн бұрын
Не совсем понятно изюм и мак вы размачиваете перед тем как добавить в тесто?
@olegantikwar
@olegantikwar Күн бұрын
Я не замачиваю. Лишним не будет кстати.
@МарисПоздняков
@МарисПоздняков 10 ай бұрын
Здравствуйте При какой температуре запекается хлеб ?
@olegantikwar
@olegantikwar 10 ай бұрын
Здравствуйте, 260-300
@МарисПоздняков
@МарисПоздняков 10 ай бұрын
@@olegantikwar а вы когда хлеб закладываете в печь у вас там температура как я понял идёт на понижение , как произвести такой эффект в пицца печи , или просто ставить определенную температуру ?
@АлександрБурдов-я3ю
@АлександрБурдов-я3ю 5 жыл бұрын
Доброго дня! С удовольствием смотрю все ваши ролики,и появился вопрос, с высоты опыта,в вашем представлении идеальная печь для бизнеса(размеры пода,1 или 2 камеры...)) Спасибо заранее!
@olegantikwar
@olegantikwar 5 жыл бұрын
Здравствуйте, мне пода метр на метр не хватает. Идеально два на два. Если электрическая печь, то одной печи мало. 4 пода самое то.
@АлександрБурдов-я3ю
@АлександрБурдов-я3ю 4 жыл бұрын
Спасибо! А если две топки)с подами 1.5#1?
@tatyanakolomiyets4811
@tatyanakolomiyets4811 3 жыл бұрын
👍👍👍
@АнатолийКонев-э2в
@АнатолийКонев-э2в 3 жыл бұрын
Всех приветствую! Олег, тема выбраживания со складыванием касается только пшеничной муки или к ржаной также применима? И что если готовится хлеб ржано-пшеничный, где пшеничной муки 3 четверти например?
@olegantikwar
@olegantikwar 3 жыл бұрын
Ткса с выбраживании также касается и с рданвм, толтко температура выбраживании немного выше, в других видео и показал как я делаю ржаной. Если пшеничной в пшеничноржаном тесте больше 50%, то хлеб имеет пшеничный характер и выбраживать нужно как пшеничный. И наоборот.
@olegantikwar
@olegantikwar 3 жыл бұрын
Е ли муки пшеничной больше, то это не ржано пшеничный, а пшеничной ржаной))
@АнатолийКонев-э2в
@АнатолийКонев-э2в 3 жыл бұрын
@@olegantikwar благодарю 👍
@user-kb1ed5pn4h
@user-kb1ed5pn4h 6 жыл бұрын
Олег добрый день! Возможно приехать к вам на обучение?
@ФёдорЛепин-р3у
@ФёдорЛепин-р3у 10 ай бұрын
А из муки высшего сорта можно выпекать или это бесполезная мука?
@olegantikwar
@olegantikwar 10 ай бұрын
Да из любой муки можно выпекать. Смотря какая цель. Я например не использую высший сорт.
@СветланаКоршикова-л3ф
@СветланаКоршикова-л3ф Жыл бұрын
Олег привет по какой причине в хлебе серединка как пластилин и мокрая
@olegantikwar
@olegantikwar Жыл бұрын
Привет. Хлеб ржаной или пшеничный? Если ржаной то либо недобродило тесто, или недопек.
@СветланаКоршикова-л3ф
@СветланаКоршикова-л3ф Жыл бұрын
@@olegantikwar мука самая дешёвая серая мне купили сама инвалид ну так люблю тестом заниматься хоть каждый день бы месила хоть и одной рукой наверное мало стояло я торопилась уехать надо было и оно поднялось лишь один раз . Олег спасибо большое что удил л время свое на меня подписалась смотрю и вспоминаю, когда сама по60кгтеста ставила было время благодарна тебе за ответ поняла свою ошибку тесто не любит спешить ему время надо
@ТатьянаАнтонова-с2н
@ТатьянаАнтонова-с2н 2 жыл бұрын
Во что обмакиваете? своим видео вы ответили на все мои вопросы, спасибо! Олег, а сколько складываний при слабой муке, другой у нас нет!
@olegantikwar
@olegantikwar 2 жыл бұрын
Обвалиааю в цельнозерновой пшеничной муке. При слабой муке много не нужно складывать. 3 раза за глаза.
@ТатьянаАнтонова-с2н
@ТатьянаАнтонова-с2н 2 жыл бұрын
@@olegantikwar Спасибо, вы "сберегли" мои нервы! Хорошей муки мне не купить, пусть будет хотя бы на закваске, хотя мой хлеб это смесь нескольких видов муки (ц/з) всегда + бывает симола, льняная и другие, но вкус так себе (хоть в духовке, хоть в х/п). А вам всех благ. Мечтаю о муке Атбасар, ее сравнивают с манитобой, очень хорошая, но она только на импорт, она есть у вас а России, но только на Wildberries. Вам все благ!
@olegantikwar
@olegantikwar 2 жыл бұрын
@@ТатьянаАнтонова-с2н на здоровье! Пеку сейчас на атбасар. Мука как мука. Не скажу что прям как манитобу. Нур нан лучше в разы. Тоже казахская.
@ТатьянаАнтонова-с2н
@ТатьянаАнтонова-с2н 2 жыл бұрын
@@olegantikwar О! Спасибо это в комментариях так хвалили! Ещё хвалят муку " Жаксы", тоже не видела, хоть и наша. У вас в России есть хорошая мука, почему берете казахскую, извините, что спрашиваю! А какую российскую посоветуете? Спасибо, что сказали про Атбасар! Поисковик выдает у нас только Дани Нан, значит тоже только на импорт! Нет, нашла, но НурИ Нан. Спасибо за совет, попробую приобрести.
@olegantikwar
@olegantikwar 2 жыл бұрын
@@ТатьянаАнтонова-с2н да, нури нан. Имена она. У нас я покупаю Шугуровскую.
@ИванИванов-ю2у4з
@ИванИванов-ю2у4з 7 жыл бұрын
показывайте пожалуйста разрез хлеба.
@olegantikwar
@olegantikwar 7 жыл бұрын
много фоток в моем инстаграмме instagram.com/olegthebaker/
@danila.1985
@danila.1985 7 жыл бұрын
Олег, а помол цельнозерновой муки какой у вас получается? Если брать обычную магазинную муку, она как пыль. Чувствуется пальцами зернистость вашей помолотой муки?
@olegantikwar
@olegantikwar 7 жыл бұрын
Данил Главатских я тонко мелю, но на ощупь она зернистая, не как магазинная. также отруби в муке присутствуют.
@НатальяПралине
@НатальяПралине 4 жыл бұрын
Скажите пожалуйста а ржаной хлеб тоже можно выбраживать в холодильнике или при комнатной температуре?
@olegantikwar
@olegantikwar 4 жыл бұрын
Ржаной нет, только в тепле. Оптимальная температура 26 и выше.
@vovaholovenko1909
@vovaholovenko1909 6 жыл бұрын
Если отобрать часть теста которое на закваске,можно ли ево использовать на вторие сутки если да то как оживить закваску штоби она работала спасибо за ответ.
@АйсулууЖумабаева-р2ъ
@АйсулууЖумабаева-р2ъ 8 ай бұрын
А как понять мука сильная или нет?
@olegantikwar
@olegantikwar 8 ай бұрын
Сильная мука с высоким содержанием белка.
@АлександрТодуа-г5с
@АлександрТодуа-г5с 3 жыл бұрын
Олег Вы все время говорите стльная мука. Это какая?
@АлександрТодуа-г5с
@АлександрТодуа-г5с 3 жыл бұрын
К бабушкам в деревни надо за наукой ехать а не в америку. Сибирь матушка всему научит
@ОльгаФлёрко-б7з
@ОльгаФлёрко-б7з 2 жыл бұрын
А можна написать, как зделать закваску
@olegantikwar
@olegantikwar 2 жыл бұрын
Есть видеоролик на канале.
@СветланаШевченко-ъ6з
@СветланаШевченко-ъ6з 7 жыл бұрын
Олег, добрый день.В домашних условиях можно узнать процент клейковины муки.Если можно , то как?
@olegantikwar
@olegantikwar 7 жыл бұрын
Возьмите кусок теста, взвесьте, вымыйте из него крахмал под струёй воды, в руках останется клейковина , взвесьте ее, процент посчитать не сложно. Примерно так.
@alcomasterjukov6499
@alcomasterjukov6499 6 жыл бұрын
Скажите пожййлуста вы когда опара подошла далее с мукой перемешиваете?
@olegantikwar
@olegantikwar 6 жыл бұрын
нет
@ИгорьБелостоцкий-ю5и
@ИгорьБелостоцкий-ю5и 4 жыл бұрын
Олег, добрый день! Сильная мука- это сколько белка в процентах? И сколько белка у Шугуровской?
@olegantikwar
@olegantikwar 4 жыл бұрын
Добрый день, 14
@alexanderzalechenko1497
@alexanderzalechenko1497 3 жыл бұрын
Добрый День! Хлеб получается просто крутой, молодец! Хочу подправить, сила муки она же сила клейковины, зависит не от количества белка, а от показателя ИДК, эго измеряют на спец приборах. Есть ручной способ измерения но он не точный. Как определить количество клейковины. Необходимо взять 25 грам мелкомолотой муки (если грубый помол необходимо домолоть на кофемолке), и 14 грам воды, замесить тесто дать постоять ровно 20 минут 00 секунд накрытым от обветревания. Потом промыть холодной водой над ситом (чтобы собрать отпавшые куски в случае) необходимо промывать пока вода не станет прозрачной. Обсушить заготовку обязательно только разминая руками, а уже мокрую ладошку вытереть об салфетку и так продолжать пока жидкость перестанет выделяться, это понятно если заготовку покатать по сухой коже и она будет прилипать. После взвешиваем заготовку на точных весах с желанием 0.00 далее по формуле выводим 25-100% взвешеная заготовка - х процентов. Х и есть количество клейковыны в муке. Её силу можно изменить растянув эту заготовку над линейкой, растягивать необходимо прокручивая руками и сжимая до уменьшение. От 0 до скольки удасца растянуть это и будет сила клейковыны. Для хлеба подового чем сильнее клейковина тем лучше.
@lilimak5665
@lilimak5665 11 ай бұрын
🫣🤕
@lsksmi
@lsksmi 6 жыл бұрын
Олег, скажите пожалуйста, от чего зависит сила муки, это определенные сорта шпеницы дают сильную муку, почему магазинная мука вся слабая?
@olegantikwar
@olegantikwar 6 жыл бұрын
Сильная мука содержит много белковых веществ, дает большой выход сырой клейковины. Клейковина и тесто из сильной муки характеризуются высокой упругостью и низкой пластичностью. Белковые вещества сильной муки набухают при замесе теста относительно медленно, но в целом поглощают много воды. Тесто отличается высокой газоудерживающей способностью, хлеб имеет правильную форму, большой объем, оптимальную по величине и структуре пористость. В магазинной муке мало белка, как правило 10 гр. в моей муке 14-15гр. Магазинная мука делается из дешевого зерна, в котором мало белка, возможно даже из фуражного, хорошее зерно уходит на импорт, я же использую самое лучшее зерно и муку России, из хозяйства Шугурова Анатолия Ивановича, ТНВ "Пугачевское", Пензенская обл. Он выращивает зерновые по безпахотной технологии и без удобрений и ядов уже более 30 лет и известен своим зерном во всем мире. Поэтому имею возможность иметь лучшую муку и молоть самое лучшее зерно в стране.
@lsksmi
@lsksmi 6 жыл бұрын
Олег Пекарь, да я знаю содержание белка в слабой и сильной муке, но от чего зависит конкретно содержание белка в самом сорте пшеницы, я пеку хлеб из пшеницы которую вырастили мои родители на своём поле, но они для себя выращивали, мука из неё ну скажем так слабоватая, хотя намного лучше магазиноой цельнозерновой, понятно что не было использовано пестицидов и химикатов, поэтому вопрос возник о спорте пшеницы, возможно в будущем получится вырастить такую. Из нашей пшеницы вполне возможно испечь приличный вкусный хлеб, но определённые танцы с бубном требуются.) Я не из России, купить вашу пшеницу нет возможности.
@olegantikwar
@olegantikwar 6 жыл бұрын
Шугуров выращивает яровую "Тулайковская-10" озимую "Безенчукская-380" Но муку он делает из пшеницы, которая пролежала в амбаре два-три года, она не проростает, она самая хорошая по хлебопекарным качествам, я мелю свежее зерно, годовалое, оно уступает по белку. Имейте это ввиду.
@lsksmi
@lsksmi 6 жыл бұрын
Спасибо большое за развернутый ответ. Очень нравится Ваш канал, снимате еще.) Я тоже мелю годовалое зерно.
@olegantikwar
@olegantikwar 6 жыл бұрын
Спасибо, терзаю себя что не выкладываю, времени нет, да и комп слабый видео обрабатывать, поэтому не часто выкладываю.
@АльбинаСахарова-я5в
@АльбинаСахарова-я5в Жыл бұрын
Да.. печь есть печь, куда там духовке домашней с температурой 250(
@irakliebralidze8838
@irakliebralidze8838 4 жыл бұрын
Извините пожалуйста, когда корачка хлеба на закваске твёрдая ралучаетса, что причина?
@olegantikwar
@olegantikwar 4 жыл бұрын
Если вы про толстую корку, то она получается если хлеб выпекать долго, температура соответственно низкая, если повысить температуру и сократить время выпечки, то можно добиться тонкой и соответственно не твёрдой корки.
@irakliebralidze8838
@irakliebralidze8838 4 жыл бұрын
@@olegantikwar спасибо, а время брожения имеет причин ветам вапросе, у нас домашняя мука,
@olegantikwar
@olegantikwar 4 жыл бұрын
@@irakliebralidze8838 причиной может быть недовыброженность или перевыброженность. Но тогда мякиш будет плотный. Но так сложно сказать не видя сам хлеб, особенно разрез.
@irakliebralidze8838
@irakliebralidze8838 4 жыл бұрын
@@olegantikwar я вам на феисбук пришлю дружбу, я грузин и манах, пекарь монастыря
@olegantikwar
@olegantikwar 4 жыл бұрын
@@irakliebralidze8838 ок
@МаринаВеселова-ц1х
@МаринаВеселова-ц1х 3 жыл бұрын
Всё равно не понимаю, как можно сделать несколько закладок на одну растопку . Это как быстро хлеб должен выпекаться? И ещё: если хлеб выпекать в форме- сколько закладок можно сделать? Ведь форма будет отбирать жар, я правильно понимаю?
@olegantikwar
@olegantikwar 3 жыл бұрын
Форма да, будет жар отнимать. Я топлю печь очень долго до 12 часов. Она набирает колоссальную энергию (тепло) и медленно отдаёт. Можно сделать до 8 закладок. Я выпекаю 10-30 минут. Первый хлеб по 10 минут 500 грамм заготовка, ну а последние закладки делаю по 30 минут.
@МаринаВеселова-ц1х
@МаринаВеселова-ц1х 3 жыл бұрын
Ну, я прям удивлена! Не было такой практики, только учусь. ... и что, всего 10 мин и -готово? Ёлки, не могу поверить! ... фантастика!
@ФёдорЛепин-р3у
@ФёдорЛепин-р3у 11 ай бұрын
А по времени сколько выпекали?
@olegantikwar
@olegantikwar 11 ай бұрын
15-25 минут выпекаю.
@ФёдорЛепин-р3у
@ФёдорЛепин-р3у 11 ай бұрын
@@olegantikwar спасибо
@ЮрийТкаченко-ф2ф
@ЮрийТкаченко-ф2ф 6 жыл бұрын
Здравствуйте, Олег! Будет ли Вам интересно (нам так точно) помочь настроить производство , а точнее расширить ассортимент х/б изделий на дровяных печах в Украине (Хмельницкая область)? Спасибо!
@olegantikwar
@olegantikwar 6 жыл бұрын
Юрий Ткаченко здравствуйте, у меня то ассортимент товаров скудный, всего два хлеба, ржаной и пшеничный.
@roki7165
@roki7165 2 жыл бұрын
Вы достигли идеала ???
@olegantikwar
@olegantikwar 2 жыл бұрын
Стремлюсь к нему))
@МаринаЧернова-э4з
@МаринаЧернова-э4з 8 ай бұрын
Олег здравствуйте! Сколько у вас стои буханочка хлеба? А то тут одна дама продаёт по 450 р😅
@olegantikwar
@olegantikwar 8 ай бұрын
Здравствуйте, 150р.
@lovepogosyan59
@lovepogosyan59 4 жыл бұрын
🍒🍓🥰
@АлександрНегорюев
@АлександрНегорюев 3 жыл бұрын
изюм вымачиваешь?
@olegantikwar
@olegantikwar 3 жыл бұрын
Нет
БУ, ИСПУГАЛСЯ?? #shorts
00:22
Паша Осадчий
Рет қаралды 1,7 МЛН
Wait… Maxim, did you just eat 8 BURGERS?!🍔😳| Free Fire Official
00:13
Garena Free Fire Global
Рет қаралды 9 МЛН
Формовка влажного пшеничного теста
1:53
Константин Капран
Рет қаралды 15 М.
Ржаной хлеб.
33:52
Kirillov Sergey
Рет қаралды 13 М.
Экономлю. Хлеб пеку сам || Поддержка: 2202 2036 7177 5015 (МИР)
20:25
ПОДВОРЬЕ АФАНАСИЙ РУБЛЁВ
Рет қаралды 81 М.