Конфеты чернослив с грецким орехом в шоколаде. Темперирование белого и темного шоколада.

Чернослив Михайлович с грецким орехом! =)
Конфеты покоряющие всех! Сегодня приготовим!
Спасибо за просмотр! Если вы еще не подписаны, нажмите ПОДПИСАТЬСЯ и сохраняйте видео рецепты!
Конфеты чернослив с грецким орехом в шоколаде. Темперирование белого и темного шоколада.
Вам потребуются грецкие орехи. Поджарить в духовке 40 мин при 110 С.
Чернослив залить кипятком и высушить.
Начинить чернослив половинкой грецкого ореха и «искупать» в темперированном* белом шоколаде дважды. После того как белый шоколад станет матовым и затвердеет, можно покрывать темным темперированном* шоколадом.
В холодильнике лучше не охлаждать! Появятся белесые разводы на шоколаде.
*Темперирование белого шоколада:
Белый шоколад нужно растопить до температуры 42С-45С. После этого белый шоколад нужно охладить до 26С-27С. Затем нужно поднять температуру до «рабочей» 28С-29С.
*Темперирование темного шоколада:
Темный шоколад нагреть до 50-55°C , затем охладить до 27°C и поднять до «рабочей» температуры 31-32°C.
--
Prunes Mikhailovich with walnuts! =)
Sweets to conquer everyone! Cooking today!
Thank you for watching! If you are not subscribed yet, click SUBSCRIBE and save your video recipes!
You need walnuts. Fry in the oven for 40 minutes at 110 C.
Pour boiling water over prunes and dry.
Fill the prunes with half a walnut and bathe in tempered * white chocolate twice. After the white chocolate is matte and hard, it can be covered with dark tempered * chocolate.
It is better not to refrigerate in the refrigerator! Whitish streaks will appear on the chocolate.
* Tempering white chocolate:
White chocolate should be melted to a temperature of 42C-45C. After that, the white chocolate must be cooled to 26C-27C. Then you need to raise the temperature to the "working" 28C-29C.
* Tempering dark chocolate:
Heat dark chocolate to 50-55 ° C, then cool to 27 ° C and raise to a “working” temperature of 31-32 ° C.
--

[@saramusayeva6892]

Спасибо, Ольга!

[@tatjanaivanova8957]

Рецепт очень хороший, конфеты получаются прекрасные, спасибо вам! Обращаюсь ко всем , кто сразу нашел проблемы и трудности, не бойтесь сделать все попроще. Мне 63 года, в наше тяжелое время 90х не было не только профессионального шоколада и термометров, но и обычный надо было доставать по блату😂. Но мы делали эти конфеты. Делали еще прекрасные трюфеля из детской смеси «малютка» и мороженного . Главное смекалка. Шоколад растопить можно на водяной бане, просто не доводите до кипения. Увидите, что начинаются пузырьки- сразу снимайте. Чернослив и орехи приготовьте заранее , потом только обмакнуть и готово. Не было тогда и форм никаких, брала противень, заливала шоколад на дно, затем раскладывала чернослив с орехами на расстоянии и заливала сверху снова шоколадом. После застывания можно вырезать рюмочкой или квадратиками. Все были в восторге. Девочки , не всегда надо так точно придерживаться рецепта. Всем здоровья и счастья в Новом году, всех благ!

[@valentinakrutin4387]

Татьяна, я постарше вас и помню наши вкуснейшие сладости, выпечку. Даже самые простые блины,что пекла мне в детстве бабушка, пахли особенно. Продукты и мука и слив масло и шоколад ....всё было натурального другого качества и вкуса. Вы правы и малютка выручала. Я тогда в 14 лет печенья пекла безо всяких ванилинов..., как оно пахло какой-то сладкойогуртовой сдобой, а ведь йогурта тогда мы и не знали - была сметана. Теперь, без ароматизаторов и разрыхлителей эти печенья не имеют не той пышности, ни той воздушности, ни того аромата- сложно и муку качественную найти. И также шоколад ...жаль 😢 Всем,кто старается побаловать семью сладостями огромного терпения. Спасибо хозяюшке канала за подробности ...

[@alaska345]

Татьяна! Вот у вас это рецепт! А то столько сложностей! Нуден профессиональный шоколад, темперировать, короче до конца так и не досмотрела.. Наверное, пока эти конфеты сделаешь и есть расхочется...

[@Natusik-Tusik]

​@@alaska345возни много, не спорю. Поэтому и конфеты ручной работы стоят очень дорого, помимо качественно шоколада - это ещё и кропотливый труд. Но есть вы их точно захотите. Потому что конфеты сделанные из качественных ингредиентов очень вкусные. И эти конфеты не такие сложные в исполнении, корпусные конфеты гораздо сложнее.

[@user-fw7yz6ff2z]

Как же это вкусно! Спасибо!!!

[@user-uo2ty2sj1v]

Очень аппетитно👍

[@tatyanavet376]

Спасибо за подробный мастер-класс!

[@milaniy]

Видео понравилось очень) буду делать однозначно! Спасибо вам!

[@STATYANOY]

А мне понравился Ваш мастер класс, обязательно попробую.

[@Lyusi75]

Спасибо за подробный рецепт. Буду пробовать

[@user-mn6kb4qc7c]

Спасибо, буду готовить

[@Vita-sv7rk]

Чудесно! ❤

[@user-vn8er8pu7c]

Чернослив в шоколаде! Как я люблю! Отличный рецепт!

[@user-dw4hc4mc2y]

Я охлаждала конфеты. Очень хорошо лег шоколад

[@user-pb6xv6br6m]

Супер нужно сделать

[@user-xl5hh9eo7z]

Очень доходчиво объясняете,спасибо!!

[@user-on7pe8pm7j]

Это мои самые любимые конфетки) хочу научиться делать!

[@_sineoka_]

Благодарю! Волшебно !!!

[@OlgaBauer]

Спасибо! 😌

[@user-ke2xe1rl1q]

Завораживающее действо 😋 Речь грамотная, лаконичная, приятно слушать.

[@OlgaBauer]

Спасибо большое! 🤍

[@user-sd1yf3og6l]

Поражают недоброжелательные комментарии, граничащие с хамством! Прекрасное видео, отличная речь. Да рецепт требует приложить руки, но... Если кому то тяжело, проходи?те мимо, найдите рецепт полегче. Ольга, и конфеты, и видео на высоте, спасибо. 👏👏👏👏👏👏

[@OlgaBauer]

Спасибо ☺️

[@nadezhdaborisovnas]

Спасибо за рецепт! Как же красиво Вы все снимаете!

[@OlgaBauer]

Спасибо большое ☺️

[@user-sl3sy4eu4w]

Суууууууууууупер)))))))))))))))))))спасибо)

[@ayslubabal8092]

От ваших видео Веет уютом, удивлена что так мало подписчиков❤️

[@lakshmi_ganesha3502]

Какое приятное обьяснение, прям нравиться, нравиться 👍🙏❤

[@OlgaBauer]

🥰спасибо!

[@svitlanashevchenko4854]

Умничка.

[@HollywoodSmili]

🔖Класс обожаю чернослив 👌👏😄!Спасибо Оля 💖🌹🙌

[@deangelocesar5666]

i know im asking the wrong place but does someone know a trick to get back into an Instagram account? I was dumb forgot my password. I appreciate any help you can give me.

[@jacksonkhalil3743]

@Deangelo Cesar Instablaster =)

[@user-qd8qe9gt6j]

Огромное спасибо. Обязятельно приготовим.вы супер кондитер .с наступающими праздниками.

[@OlgaBauer]

Спасибо большое! И вас с наступающими праздниками! 🎁 🎄

[@user-ih9xs2mg7x]

Благодарю Вас за Ваш рецепт приготовления пищи вкусной и здоровой. Всего Вам доброго и светлого в жизни.❤❤❤

[@OlgaBauer]

Спасибо 🙏🏻

[@user-ps1sk9yh1c]

Просто🔥🔥🔥🔥🔥👏🏻👏🏻👏🏻😌🙏🏻 Какое чудо чудесное👌🏻👌🏻🔥 Мои любимые...обязательно буду делать. Спасибо вам огромное, Оленька, за то, что делитесь своими знаниями, советами, профессиональными навыками!!

[@OlgaBauer]

☺️ спасибо большое!

[@user-ps1sk9yh1c]

@@OlgaBauer это вам, дорогая, спасибо❤️☺️👍🏻

[@user-fc3pq8md5s]

Спасибо

[@yoshih.8910]

Оля!!! Я сделала их🎉. С миндалём и с грецкими. Купила ещё курагу; буду делать с миндалём в миндальном шоколаде. Ела много конфет с черносливом, мои в сто раз лучше.Большое спасибо!

[@user-fq8dy1ly9j]

Супер. Попробовала. Сделала. Все истинно так🫶👌🥂🍾🍫💝

[@OlgaBauer]

👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 класс! 💫🫶🏻

[@my.different.videos]

Супер

[@user-ls4vu4nb6n]

Хорошее впечатление. .

[@user-xd6cn2mf3k]

Ольга, спасибо! Очень вовремя напонимание в виде этого видео пришло! Мы такие конфетки (правда без белого шоколада) раньше делали. Они действительно "улетают" мгновенно!!! 😀😀

[@OlgaBauer]

Факт)

[@pielmieni]

Вы очень красивая. И ваш голос такой тёплый и нежный. Спасибо вам большое. Мне было очень приятно наткнуться на такой увлекательный документальный фильм.

[@OlgaBauer]

Спасибо большое за приятный отзыв!

[@aleksandramaletskaya3674]

У вас качественная съемка и рецепты интересные Странно, что так мало просмотров и подписчиков

[@OlgaBauer]

Спасибо большое! Вы не первая, кто так говорит :) хотелось бы иметь много подписчиков, но видимо кулинаров много и мои рецепты не появляются в числе первых :)

[@my.different.videos]

Отличное

[@AnNa-qw2cr]

просто обожаю подобные конфеты, делаю их в разных сочетаниях сухофруктов и орехов, но никогда так не парюсь, не пойму вообще зачем темперировать шоколад для таких конфет? Просто растапливаю плитку качественного шоколада на водяной бане, обмакиваю в нем конфеты, всегда прекрасный результат!

[@OlgaBauer]

Они у вас не липнут к рукам? Или вы в холодильник ставите? Просто шоколад без темперирования не затвердевает. Лиииибо вы угадываете с температурой шоколада 🧐☺️

[@OlgaBauer]

Тоже люблю с сухофруктами и орехами больше всего! Ну и птичье молоко 😁

[@AnNa-qw2cr]

​@@OlgaBauer не липнут, даже не знала, что может не застыть, спасибо за ответ!

[@OlgaBauer]

@@AnNa-qw2cr кстати с горьким шоколадом проще, он сильнее затвердевает

[@masenkabek6856]

Spásubo za urok temperurovanuje

[@_sf08]

О, я такие очень люблю! Только в магазине такие безумно дорогие!

[@OlgaBauer]

Дома можно сделать гораздо больше и дешевле :)

[@user-jb2np3vu7t]

Чтобы не купать дважды в шоколаде ,я беру чернослив из морозилки начиняю его ,и купаю в шоколаде ,шоколад моментально застывает .

[@MKuSa2012]

Вы делаете это когда оба раза покрываете? Сначала морозите потом купаете в белом шоколаде а потом опять морозите для черного шоколада?

[@Natusik-Tusik]

Если окунать из морозилки будет толстый слой шоколада. Можно просто охладить в холодильнике.

[@Natusik-Tusik]

​@@MKuSa2012🎉для тёмного шоколада не охлаждайте, у него текучесть меньше, будет толстая корка.

[@tatianakoval2893]

Посоветуйте, пожалуйста, почему у меня шоколад на конфетах с мелеными сухофруктами потрескался?! 🙏

[@irinagaga2087]

"давайте разрежу и покажу, что внутри" - как это звучит 😍😍😍

[@OlgaBauer]

🙃

[@NataliCheremshina]

👍👍👍👍👍

[@user-zq8vc1ye9y]

Спасибо, за рецепт.😍Обязательно приготовлю. 👍Не могли бы подсказать сколько можно хранить такие конфеты?

[@OlgaBauer]

Здравствуйте, не знаю, они не залеживаются:) думаю так же как идентичные магазинные, можно посмотреть срок магазинных

[@user-hy3yb4lh7r]

Я уже подписываюсь

[@user-wk7xt5jk2r]

Очень сложно с шоколадом и градусника такого нет. Не буду делать, просто узнала рецепт. Спасибо

[@user-no9lz7dy5x]

Можно в микроволновке растопить очень короткими циклами .

[@user-oc5qt8eu1z]

нет градусника, возьмите магазинный хороший шоколад в плитках. И осторожно растопите в микроволновке.. Как начал таять по краям , мешайте активно до однородной массы.. Вот вам и масса для обмакивания чернослива.

[@Natusik-Tusik]

Купите дешёвый термометр-щуп и этого достаточно. Пирометр стоит дорого и нет смысла его покупать, если не занимаешься этим постоянно.

[@GeorgiyMag]

Исключите такое г как белый шоколад. Абсолютно бессмысленное усложнение рецепта. Чернослив, орехи внутрь и сверху тесный шоколад - это просто.

[@thomasclapp6572]

Такая заморочка,надо как-то попроще!😊 Но все же спасибо огромное! Марина

[@OlgaBauer]

Если не заморачиваться, то можно без темперирования, тогда в холодильник надо чтобы не таяли в руках

[@user-kh8ws8td5v]

Пушечка

[@user-lm6hz]

Интересный способ. Чувствуетсч , что занимаешься профессионально приготовлениями конфет . Это первое видео, увиденное на твоём канале, Оля. Ты учишься в кондитерском вузе? Спасибо 🌺💞☀️

[@OlgaBauer]

Спасибо за оценку, но нет, в вузе не учусь, хотя скажу по-другому, учусь везде и жадно по-немногу☺️ просто очень увлекаюсь кондитеркой🤍

[@dyt7lss5brc0veex8]

Спасибо за рецепт. Вот только музыкальное оформление очень мешает.

[@yoshih.8910]

Есть два канала в ютубе, которые я смотрю с удивительным чувством. Первый канал принадлежит американскому блоггеру, которая купает крошечных бездомных котят. Когда мне очень плохо и тошно, я иду туда. Когда мне хорошо, тогда я иду смотреть Ольгу, которая делает десерты. Спасибо большое, Ольга! Заказала чернослив и орехи.

[@OlgaBauer]

Спасибо большое 💔🥰

[@user-tt6vm6gv2m]

Супер, спасибо 🙏. А в каком виде ты готовишь саленую карамель?

[@OlgaBauer]

Привет, Настя! Что ты имеешь ввиду? Густоту карамели? В зависимости от количества сливок, можно сделать как соус жидкую, а можно густую. У меня есть рецепт карамели, посмотри на канале

[@user-tt6vm6gv2m]

@@OlgaBauer да я рецепт хотела посмотреть. Спасибо 🙏

[@user-bs8ku7gs4d]

@@OlgaBauer классные конфеты👍, спасибо) Подскажите пожалуйста, где купить такой термометр?

[@OlgaBauer]

@@user-bs8ku7gs4d спасибо! я покупала в кондитерском магазине

[@user-bs8ku7gs4d]

@@OlgaBauer спасибо

[@user-hm9fu4cm9q]

Идеально сделанный рецепт! Полезнее конечно без белого шоколада:) А где берёте вкусный чернослив и грецкие орехи? Грецкие орехи часто горчат, а чернослив в масляной плёнке :( Приходится его долго вымачивать и он потом размокший :(

[@OlgaBauer]

С орехами и черносливом, согласна, сложно найти, но нужно пробовать разных производителей и выбрать из них лучший :)

[@user-mg9yc1os4r]

Есть чернослив без масляной пленки, но он дороже всегда.

[@LM-vl5tu]

Рецепт очень "вкусный". Спасибо. Подскажите, пожалуйста, Ваши конфетки "седеют"?

[@user-gr4io1he4m]

Правду вряд ли скажут, но если шоколад настоящий на какао-масле нагреть до такой высокой температуры, наверняка возникнет "жировое поседение"

[@OlgaBauer]

Седеет шоколад при неправильном хранении (в холодильнике) или при попадании влаги

[@OlgaBauer]

При нагревании какао-масла? Не слышала о таком

[@stankamarinska6112]

ЗдрСтвуйте, можно подскажете сколько грама шоколад и какао масло. Благодаря!

[@OlgaBauer]

Здравствуйте, точно не помню сколько брала, на 100 гр шоколада 20 гр какао масла

[@user-vy2qs8iy6e]

Привет. Сколько нужно шоколада и какое количество добавить како масло. Спасибочки.

[@OlgaBauer]

Здравствуйте, не помню точно сколько брала, примерно 150 гр, смотря сколько конфет планируете делать. Какао масла 20% от веса шоколада

[@UserIrina57]

а можео использоватт обычные плитки шоколадв из обычного магазина с 82% какао?

[@OlgaBauer]

Здравствуйте, да

[@montikonti8294]

Классно очень качественная съёмка! Скажите пожалуйста а грецкий орех вы сказали что они жаренные, а перед этим вы их помыли или просто в духовке подержали?

[@OlgaBauer]

Спасибо большое! Говорят лучше замачивать орехи, потом сушить. Я не мыла, просто из пачки высыпала на противень и обжарила в духовке при 100-150С минут 20, не помню точно температуру и время, ставила так, чтобы они медленно там обжаривались, чтобы внутри тоже были золотистые и хрустящие - лучше потише С , но дольше по времени =) сухофрукты безусловно замачиваю и мою)))) орехи надо сказать тоже стоит тоже промывать, где они там лежали...

[@montikonti8294]

@@OlgaBauer спасибо за ответ

[@user-dk1bs9fx9o]

Надо крупный чернослив(раньше в баночках был)

[@user-vy2qs8iy6e]

Белый шоколад можно темперировать без какао масла.? Спасибо.

[@OlgaBauer]

Без можно, с ним больше уверенности что шоколад затвердеет

[@user-eq1mi3td4l]

🙏💎🙏

[@montikonti8294]

Скажите пожалуйста в можно ли темперировать шоколад с помощью термометра с щупом или обязательно лазерный должен быть?

[@OlgaBauer]

Можно я думаю, не пробовала с щупом, щуп внутри темп мериет, лазер-поверхность, но там и там есть погрешность, думаю у вас получится! 🙌🏻

[@user-kw8xk1uo6g]

Вообще нельзя

[@OlgaBauer]

Почему нельзя?

[@user-lx6vt6up1u]

@@OlgaBauer Екатерина не разрешает))

[@OlgaBauer]

@@user-lx6vt6up1u 😄 а вы с юмором))

[@user-uz7gw2mc3s]

Сколько хлопот! Делаю много лет без замера темп. всё прекрасно!

[@user-pn2rd4ux5n]

Вместо чернослива, можно финики

[@ViktoriaZh_]

Подскажите по граммовкам примерно? Какое количество шоколада потребуется для какого количества чернослива и орехов. Спасибо!

[@OlgaBauer]

Здравствуйте, ой, я все брала на глаз, сложно сказать. останется мытый чернослив, сложить в тарелочку и есть ) или в компот добавить ;) ну если очень грубо то - 20шт чернослив, 150 гр темного, 100 белого

[@user-rf9lm4xl3p]

@@OlgaBauer спасибо за видео. Хочу попробовать сделать но по виду и инградиентам уже кажется очень вкусно. Подскажите еще пожалуйста а сколько грам масло какао на єту порцию

[@OlgaBauer]

@@user-rf9lm4xl3p спасибо, масло какао для того чтобы темперировать шоколад, его берется 10% на 100 гр шоколада, можно затемперировать и без масла какао, с ним просто более твердый шоколад получается (не течет)

[@Insight_17]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, какая у Вас модель пирометра?

[@OlgaBauer]

Не знаю, сейчас другой, первый попавшийся заказала в интернете

[@sayaserikova4547]

Получается их не нужно потом ставить в холодильник чтобы не растаил шоколад ?

[@OlgaBauer]

Нет :) не нужно. После темперирования они застывают при комн температуре и хранить их как обычные конфеты в коробке или пакете

[@user-ux1of8ud1n]

Здравствуйте. Подскажите сколько нужно жарить орешки в микроволновке?

[@OlgaBauer]

в микроволновке можно жарить? Да, у меня обжаренный орех

[@user-hc1bn5fp2k]

Подскажите пожалуйста сколько хранятся такие конфеты?

[@OlgaBauer]

Съедаются быстро, поэтому не тестировала)))

[@user-oc5qt8eu1z]

А я лично искала такой рецепт. Хочу своих побаловать конфетами ручной работы.. Трюфелями, корпусными , и вот такими, с черносливом и орехом.. Магазинными никого не удивишь.. А вот своими, в красивых подарочных коробочках, это хороший подарок !! Уже два года делаю сама на каждый праздник. Отливаю в формах, катаю трюфеля с орехами, , делаю начинки сама и все в восторге ))) Так, что пробуйте!!! Это не сложно, но радости принесете много !!! Спасибо автору за рецепт !!!

[@Natusik-Tusik]

Я нынче впервые сделала корпусные конфеты с шоколадно-вишнёвой начинкой - это просто изумительно)

[@annakarant6781]

Где, в каком интернет-магазине, можно заказать профессиональный шоколад в калетах?

[@user-yf8zs7do3p]

На валберис , озон. Sicao Callebaut.

[@user-oc5qt8eu1z]

В ЛЮБОМ !!! Даже в любом магазине "все для выпечки" вашего города !!

[@annamuradyan3145]

Подскажите пожалуйста сколько грамм како масло добавлять?

[@OlgaBauer]

Здравствуйте, примерно 20% от веса шоколада, например, берёте 100 гр шоколада и 20 гр какао масла, вместе топите и далее по рецепту

[@user-kf2sn6sh6p]

Я вас буду ЗАРАЖАТЬ 😂😂😂

[@poceluj]

А нельзя делать всë проще? Без градусника и проф. шоколада? Вы же показываете для зрителей, которые заморачиваться так не станут.

[@OlgaBauer]

Проще это по-другому, если хотите хранить при комнатной температуре - надо темперировать, если в холодильнике - можно просто растопить и в холоде заморозить

[@D.Matilda]

да конечно не надо.. делаю уже 10 лет без всех "хирургических" 😅 инструментов

[@user-vb4ok9sr3f]

Скажите пожалуйста можно ли охлаждать шоколад после того как его растопили, поставив в емкость с холодной водой, постоянно помешивая. Чтобы быстрее все было. Или это как то может сказаться?Хочу делать корпусные конфеты

[@OlgaBauer]

Будет очень резкий перепад температур и может схватится , но попробуйте, не получится снова нагреете до нужно температуры и снова будете охлаждать. Говорят, можно сразу шоколад нагреть до рабочей и все , не пробовала

[@user-vb4ok9sr3f]

@@OlgaBauer спасибо. У меня возник вот такой вопрос,как вы думаете можно ли для измерения температуры шоколада использовать бесконтактный термометр, которым обычно измеряют температуру тела, вместо пирометра?

[@OlgaBauer]

Не пробовала, даже не знаю, если нет перометра, просто добавьте в шоколад растительное масло на 100 гр шок 20 гр масла и шоколад должен застыть до хруста, это глазурь гурме , но покрывать ей нужно только замороженные конфеты, чтобы сразу схватывалась и хранить потом в холодильнике

[@fotograf219]

А где купить шоколад такой как у вас и какао масло

[@OlgaBauer]

В кондитерском магазине или в интернете

[@user-vs3yv1mw6l]

На Озоне и WB даже дешевле,чем в магазине для кондитеров

[@user-pf8dd3wj5s]

Как чернослив подготовить? Чтоб не закис в конфете

[@OlgaBauer]

Ошпарить кипятком , оставить на 3 мин, потом просушить

[@user-sg7lq2cj2e]

Нужно четвертинку ядра грецкого ореха ложить, а то целая "бабочка" это много.

[@user-ed2vy7pl3k]

Какао масло вместе с шоколадом?за чем

[@OlgaBauer]

Здравствуйте, что конкретно вам непонятно?

[@user-ed2vy7pl3k]

Просмотрев вновь видео я узнала ответ на вопрос.спасибо

[@annakarant6781]

Вы не написали пропорции. Сколько шоколада и сколько какао-масла? Можно ли сделать глазурь для покрытия из тёртого какао и какао-масло?

[@user-sq8yd5sw5s]

Если шоколад ниже 32%(белый), то какао-масла нужно 10% от массы шоколада. В ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД ДОБАВЛЯТЬ НЕ НУЖНО: У НЕГО ДОСТАТОЧНАЯ ЖИРНОСТЬ! И еще: темперировать можно в микроволновке по 20 сек., доводя до нужной температуры. Затем 2/3 нагретой массы РЕЗКО охлаждать при темпетаратуре в комнате 18-20 градусов до 28 градусов. (Я это делаю на стеклянном столе при открытом окне, активно перемешивая шоколад на поверхности шпателем). Затем соединить с 1/3. Получится как раз 32 градуса.То, что показывает автор ролика,- не темперирование))))

[@user-sq8yd5sw5s]

Если шоколад ниже 32%(белый), то какао-масла нужно 10% от массы шоколада. В ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД ДОБАВЛЯТЬ НЕ НУЖНО: У НЕГО ДОСТАТОЧНАЯ ЖИРНОСТЬ! И еще: темперировать можно в микроволновке по 20 сек., доводя до нужной температуры. Затем 2/3 нагретой массы РЕЗКО охлаждать при темпетаратуре в комнате 18-20 градусов до 28 градусов. (Я это делаю на стеклянном столе при открытом окне, активно перемешивая шоколад на поверхности шпателем). Затем соединить с 1/3. Получится как раз 32 градуса.То, что показывает автор ролика- не темперирование))))

[@OlgaBauer]

Это почему автор не темперирует?😅 если у меня 100 гр шоколада, зачем мне шпателем его мешать? если шоколада много, в этом есть смысл, для того чтобы он остывал быстрее до нужной температуры. Или вы мешаете шпателем для других целей?

[@user-sq8yd5sw5s]

​@@OlgaBauer и ещё совет: не добавляйте какао-масло и в белый шоколад- у вас лучше будет покрытие. От какао-масло он у вас жидкий получается. Ну или поменьше.

[@MrSnooper77]

А в молочный шоколад тоже не нужно добавлять какао масло? Я так понял если жирность шоколада меньше 30%, то тогда добавлять какао масло?

[@urirvik134]

Оля, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, какой срок хранения у этих конфет? Иногда бывает что даже в покупных на черносливе есть плесень(

[@OlgaBauer]

Здравствуйте, мне не попадался чернослив с плесенью, наверное хранился, где влага. Честно говоря я не технолог, могу только на свой взгляд оценить, но в этих конфетах нет никакого скоропорта, мне кажется они могут и пол года пролежать, но они съедаются за 2 дня 🙈 невозможно мимо пройти)

[@OlgaBauer]

Не поверите, но на днях я ВПЕРВЫЕ увидела на черносливе плесень В ЗАКРЫТОЙ УПАКОВКЕ с черносливом! я думала, что такого с ним не бывает...шок! Мне кажется, если чернослив «здоров», то в конфете он уже не заплесневеет, хотя вопрос теперь остается открытым!

[@liudmylazahorovska145]

Плесень на таких конфетах от нарушения технологического процесса. Чернослив надо первично заливать сахарным сиропом, довести до кипения. Затем отцедить, фаршировать орешками, уложить на сетку и дать заготовке подсохнуть. А далее уже идёт процесс двойного глазирования.

[@OlgaBauer]

Здравствуйте, спасибо за совет. Так делают на производстве?

[@user-tp8pj2tf6w]

Итак ЛЮДИ--- не грейте ЛЮБОЙ ШОКОЛАД до кипятка 😁😁😁 Вот и весь секрет тЭМПЕрированиЯ😁😁😁 Грейте в микроволновке ( если) по 10- 15 сек , каждый раз вынимая и перемешивая( С САМОГО НАЧАЛА, ДАЖЕ ЕСЛИ ШОКОЛАД ЕЩЁ НЕ НАЧАЛ ТАЯТЬ, ВСЁ РАВНО ПЕРЕМЕШАЙТЕ!) Где то на третий или четвертый раз шоколад становится талым,не надо добиваться растопить ВЕСЬ шоколад под нагревом,если он может растаять при помешивании в уже нагретом шоколаде --- лучше пусть так тает,чем вы его ВСКИПЯТИТЕ!

[@OlgaBauer]

Любой шоколад изначально уже затемперирован, если он в плитках или каплях. Можно просто нагреть до рабочей температуры, вы правы, но азы конечно лучше знать ;)

[@user-tp8pj2tf6w]

@@OlgaBauer да Знать температуры это важно Но можно обойтись без суеты лишней,если попросту готовый шоколад не греть сильно

[@user-py8yl9gd2x]

​@@OlgaBauer

[@nadezhdaboychenko1594]

Хз​@@user-tp8pj2tf6w

[@user-ot1fm5qe1g]

Какое то мозгоклюйство !Я не мерила температуру ,а растопила в микроволновке и окунала чернослив и курагу ,и получились классные конфеты !

[@OlgaBauer]

Ахах) насмешили) ну да, это не быстрый процесс, просто в вашем варианте конфеты будут липнуть к рукам, если не темперировать шоколад, а так они как «магазинные» тают во рту, а не в руках ;)

[@user-mg9yc1os4r]

Это не мозгоклюйство, а темперирование. Если просто разогреть в микроволновке, то эти конфеты надо будет или сразу съесть или держать только в холодильнике, так как при комнатной температуре они сразу начнут таять.

[@OlgaBauer]

@@user-mg9yc1os4r спасибо! все верно!

[@visitnastya1660]

7:15

[@visitnastya1660]

А по формам разложить орехи с черносливом и залить шоколад в формы, так разве не проще? Чем каждую конфету опускать в шоколад 2 раза

[@user-vr6mg5pd9o]

Очень вкусно выглядит. Попробовал уже, теперь пишу комментарий. Лайк. Жаль, что нельзя 10 лайков! Вот еще 1 рецепт проверенный : kzbin.info/www/bejne/Y2O3nmmFr7edrJI. попробуйте

[@OlgaBauer]

Спасибо 🙃

[@OlgaBauer]

Звучит как реклама;) это она и есть?)

[@user-tp8pj2tf6w]

ДУМАЮ надо в морозилку положить заготовку, далее --- макать в шоколад, ОПЯТЬ охладить в морозилке,и макать ещё,до нужного слоя шоколада на заготовке

[@OlgaBauer]

Можно и так, быстрее застынет шоколад

[@user-dj4xt8ms7d]

себестоимость 100грамма шоколада можете сказать

[@OlgaBauer]

Профессионального? В кг он выходит дешевле, чем плиточный в супермаркете, тк вы не платите за упаковку! При этом качество в разы лучше, тк нет добавок и растительных жиров. Себестоимость сказать не могу, цены везде разные, смотрите у производителя

[@OlgaBauer]

Вообще конфеты дорогие выходят, но они и на полках в магазине одни из самых дорогих, но ручные того стоят!

[@user-dj4xt8ms7d]

@@OlgaBauer Спасибо большое за ваш ответ благодарю

[@user-od3ch1pv9f]

Увеличьте скорость воспроизведения

[@irinabahor8059]

А почему не блестит шоколад? И музыка очень портит фон.

[@OlgaBauer]

Потому что это не корпусные конфеты

[@user-oc5qt8eu1z]

@@OlgaBauer Браво !!!!

[@6220c1]

Почему не использовали штангель циркуль? Все конфеты разные.Вы как будто стрелять из них собираетесь а не есть.

[@OlgaBauer]

Забавно :) Ну ка, поподробнее, как мне его использовать?

[@user-lh7ib9mq6o]

Музыка-это как издевательство, такой громкости?

[@user-bq3hw4rt5p]

Чем музыка помешала? Текст прекрасно слышен.

[@user-og9ty8cx4l]

Ну зачем так громко орет музыка!？

[@Belka7.]

28% не самый лучший

[@user-qz7ur7gv8m]

да что ж так медленно и нудно???

[@OlgaBauer]

😅 потому что подробно ;)

[@user-lx6vt6up1u]

Можно весело сожрать мисочку чернослива. Вприкуску с орехами. Напевая что-то весёлое)

[@user-nv2fq6gr5k]

Ускорьте видео

[@user-qw4wr8sj2p]

Всё просто: не нравится - не смотри, или ускорь

[@user-hk5uu3yi2e]

Конфеты супер. Но из-за какао-масла остаются разводы.

[@OlgaBauer]

Как это разводы? Вы в холодильник убирали?

[@user-hk5uu3yi2e]

@@OlgaBauer нет, не убирала. Фото не прикрепляется. А так- очень вкусно. Я почитала ориентировочно это либо какао-масло либо влажность. Температуру выдерживала с щупом.

[@user-dh4qm6uf6c]

Надо масло микрио, чтобы не было разводов. В конце добавлять, когда температура примерно 38°. 1-2 грамма микрио на 100 грамм шоколада. И остудить до 30-32 - до рабочей температуры в зависимости от вида шоколада. И можно работать

[@user-fu4yy1sx9z]

А без темперирования можно, просто шоколад растопить и обмакнуть? Для чего эти заморочки?

[@OlgaBauer]

Чтобы шоколад не лип к рукам и хранить при комнатной температуре. Просто растопив и окунув, шоколад не станет твердым, может и станет, если вы угадаете с температурой при которой вы его нагрели (не самое главное), но и залили, рабочая температура зависит от типа шоколада (молочный, темный и тд)

[@user-ic5hf3sh6g]

Без заморочек -купить Микрио и добавлять 1г на 100г шоколада.

[@OlgaBauer]

Тоже можно

[@user-fu4yy1sx9z]

@@user-ic5hf3sh6g благодарю!

[@Risa-mb3ke]

Спасибо