Трюфель с коньяком

Трюфель с коньяком тоже вполне себе классика.
Нам понадобится:
Шоколад 54% - 250 гр
Сливки 35% - 150 гр
Инвертный сироп - 20 гр
Масло Сливочное - 40 гр
Коньяк - 35 гр
Ну и конечно шоколад для глазирования, возьмите побольше, чтобы было удобнее 700 гр - 1 кг.
Композиция "Soul Groove" принадлежит исполнителю Audionautix. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/....
Исполнитель: audionautix.com/

[@sweethome3828]

❤️😍🌹👌а мне "хвостики" на конфетках прям нравятся 😍👌

[@user-yv9oi7eg6r]

И мне нравятся эти трюфельные хвостики!!!

[@sweethome3828]

@@user-yv9oi7eg6r 👍🏻😁

[@user-un5ss6gz7b]

Однозначно,подписка!!!!! Это самое лучшее видео! Спасибо,Алексей.Столько информации,класс! Ну и улыбнуло не один раз...Ждем новых уроков и рецептов.

[@5ujhcr]

Алексей! ну крруууутт!!! Спасибо Вам ,видео классное!Ждем новых с нетерпением, Конфеты "Бейлиз" за Вами!)))

[@user-jq6nd2qq7s]

Спасибо, что вы в нас верите в плане , что мы это осилим. А мы осилим и у нас получится! Главное, вы очень хорошо доносите информацию. И не страшно, как может многим показаться, что долго, так лучше входит в голову. Нашла вас совсем недавно и все пересматриваю. Так муж даже ревнует, сколько можно типо любоваться. Вот же мужчины!

[@user-zv3tx6uv9i]

Обажаю когда мальчишки готовят!😘😘😘

[@felixfox8342]

Это заслуживает лайк и подписку. Очень помогли ваши знания для подготовки к экзамену.

[@irinasorokina1531]

Про преподавательский талант - золотые слова! Cпасибо, Алексей. С нетерпением ожидаю новых видео, а между тем темперирую шоколад... не могу остановиться!

[@Rina17014]

Красивая работа! Просто смотреть - уже удовольствие

[@user-dd4zg2km5n]

Ой, не могу🤣🤣🤣нравится мне ваша манера, на полураслабоне 😃С наступающим вас 🤗

[@user-jo1ep7ro4l]

Приятно слушать! Без выпендрежа, все профессионально!

[@guchenkoella]

Спасибо! Очень красиво получилось! Удачи Вам!

[@karinakit9118]

Обожаю ваши видео, спасибо за то что все так подробно и доступно!)

[@user-uf1dj2mi5k]

Спасибо,с юморком обьясняете, прикольно и очень подробно, очень интересно, будем учиться делать конфетки!!!!!!!!!!

[@alexrondo3260]

Классный рецепт! Жду еще больше видео по конфетам и шоколаду)

[@VitaminkaSW]

Очень красиво!!! Я только ещё начинаю изучать школадноконфетную тему, ваши уроки очень мне помогают. Желаю вам процветания и развития!

[@kkrasa1142]

Спасибо ))) для меня это был прям видео-ответ ))))))) Ждём новых видео

[@Iren3000]

Суперский канал! Прекрасный рецепт и шикарное исполнение! Трюфели-это моя слабость! Ганаш могу есть ложками. Спасибо, Алексей!

[@user-po4es2vz2c]

Вы супер! Ещё и земляк 😄 Подписка однозначно)

[@user-jh4st3ls1f]

Спасибо , Алексей , за вилочку - отличный лайфхак !!! Слушаю , Ваши , рецепты - учусь 😊 ! БЛАГОДАРЮ !!! ❤

[@user-bc1fn7sf8c]

Спасибо, Алексей, очень интересно!!!!!!

[@user-yv9oi7eg6r]

Очень, круто!!! Благодарю 💕💕💕

[@-SU-matrix2023]

хорошая работа мастер своего дела и уважение

[@user-nx1cz2bx2g]

Алексей,смотришь,слушаешь и ....Вы-не просто профи, Вы обаяшка-позитив, с Вами не страшно и хочется попробовать любую кондитерскую замудрилку!!! спасибо за этот настрой!!! удачи и творческого вдохновения! ждём виде00000000

[@user-ol4wb4nq6l]

Очень интересно и познавательно! Вдохновляете! Благодарю!

[@ivushka-z]

А я, как профессионал😋, вылью в форму слоем 2,5-3см и нарежу. Заглазирую и украшу нарубленым миндалём. 😘 Спасибо за рецепт!

[@maksalex6560]

Алексей, спасибо большое за рецепт. Отличные конфеты получились с коньяком 12 летней выдержки. Просто супер!! Я, правда, добавила бы чуть меньше коньяка. Уж очень сильный вкус. Но, видимо, это от коньяка зависит! Очень хочется увидеть рецепт с ликёром и корпусные конфеты.

[@nataliavoronova6069]

Спасибо большое. Очень интересно!

[@irinasorokina1531]

Спасибо за замечательные видео! У Вас преподавательский талант!

[@tamaraferrarese3078]

именно так,я тоже это заметила:столько важных особенностей!!!!ТАЛАНТИЩЕ,ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ В СВОЕМ СТИЛЕ И ТВОРЧЕСТВЕ!!!!БРАВО!!!!!

[@user-hy3tq3dv1y]

Как здорово!!!Я попробую сделать мои конфетки.☺🌞

[@user-rj8gl5oi1w]

Шикарно!!!! Конфеты класса ЛЮКС!

[@user-pw3dj6pp7p]

алексей спасибо большое за ваш труд

[@user-pd2mr6kf8j]

Сто процентов такие трюфели более правильные, спасибо за урок, что-то увидела новое

[@user-nd2nv2ld7r]

Конфетки получились отменные, хоть и не идеально ровные, но для первого раза пойдет. Делаются легко, надо только отточить нюансы в своих условиях и со своей посудой. Вся семья в восторге от их вкуса

[@user-sq3sh3uy2v]

Такие пупчики сверху прикольные ,лайк в кубе и подписка.

[@user-zv3tx6uv9i]

Красотища!

[@user-py7dc7ys2u]

Умничка, спасибо, просто красавец

[@yelenagropp2389]

Спасибо, Бро!

[@user-oy6zl4yg6z]

Это божественно спасибо я обезательно попробую

[@Marietta-sb3bm2cb3v]

ОбЯзан попробовать.))))

[@user-ep7sh2vq2e]

СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ👍👍👍👌👌

[@user-jp5rc7qz5l]

Гениально!!!!

[@user-nd2dh7fj4x]

Как мне нравится ваша речь )))

[@user-ox6xr2in6c]

Алексей! Вы супер!!!

[@oigatewaboyva8733]

Оригинально!!! Молодец!!!

[@user-jn9gg8sx7m]

Спасибо за видео.

[@_cook_hobby]

спасибо!

[@surik4974]

👍👍👍👍👍спасибо!

[@liliyayun7723]

Какая красивая масса получилась. Алексей,можно использовать такой ганаш для конфет-начинка? Инвертный сироп сразу в сливки добавлять?

[@user-nz1cg2xv5o]

Здравствуйте вот классно получилось я тоже попробую сделать

[@user-dd3dq3xf2z]

Блин я не могу 😂отличное чувство юмора

[@nataliakovalenko2444]

очень любопытная техника приготовления трюфелей) спасибо за урок! Интересно, делаете ли вы конфеты из белого шоколада? если да, хотелось бы узнать тонкости в следующих видео:)

[@olgakozlova3883]

Спасибо , bro! Cool!

[@user-wb9gv7op2n]

Супер!!!

[@yanaminsk09]

Спасибо за видео! Как раз созреваю, чтобы попробовать впервые сделать труфель ) Подскажите- как называется это приспособление для обмакивания конфет в шоколад и потом снятия его излишков?

[@aliskaT]

Спасибо, бро)) тащусь от расслабленной манеры 😁 а холодильник это имеется ввиду обычный или 15-16 гр.?

[@user-ps2jx7ij1b]

о,о ,о очень класно и очень наверняка вкусно

[@tamaraferrarese3078]

Дорогой Алексей,Вы вдохновили меня на изготовление домашних конфет и я учитываю все Ваши пожелания.В процессе домашнего творчества я делаю основную трюфельную начинку с добавлением инвертного сиропа,немного плотного апельсинового мармелада с корочками апельсина,немного мелко нарезанного чернослива (предварительно настоянного в смеси 1:1 красного вина и малинового сиропа),мелко нарезанных ягодок Мароччино,немного лимонного сока и цедры апельсина.Но это уже другие конфеты и нашей семье нравится эта начинка.Восхищаемся Вашим творчеством в семье и с друзьями.Домашние конфеты -лучший подарок на любые торжества.Браво,Алексей!СПАСИБО ВЕЛИКОДУШНОЕ ВАМ И ДАЛЬНЕЙШИХ ТВОРЧЕСКИХ УСПЕХОВ!!!!!!

[@lafleur8279]

Тамара, как вы добавляете мармелад-нарезаете на мелкие кусочки и вмешивается или делаете отдельный слой?

[@tamaraferrarese3078]

@@lafleur8279 у нас густой апельсиновый мармелад с полосками корочек в нем,мы берем салатную полную ложку и разрезаем корочки,чтобы они были небольшими и просто вмешиваем в шоколадную массу на 200мл сливок и 400 г бельгийского/швейцарского или любого другого хорошего черного шоколада 70% или меньше,капаем немного апельсинового экстракта, можно натереть апельсиновую цедру,1 столовую ложку инвертного сиропа или любого кукурузного золотого,даже густого сиропа из варенья,мелко режем чернослив,можно еще немного ягодок Мароччино мелко порезать,но они очень сладкие,можно без них,1 чайную ложку лимонного сока..В целом получается приятная однородная масса с легким вкусом апельсина.Не добавляйте курагу:она грубая,а белый шоколад очень приторный,забудьте о нем.Масса получается,как помадка ,мягкая и не жидкая.Инвертный сироп для тех,кто живет за рубежом,продается в английских магазинах,магазинах Фрешко и называется Золотым сиропом,но и без него все получается отлично. Посмотрите на ютубе-видео о трюфельной начинке и добавьте,если хотите,мои ингредиенты,нам вкусно.У Алексея все великолепно!Просто делайте трюфель ,оставляйте при комнатной температурена 12 часов,скатайте в шарики,остудите в холодильнике,а затем оставьте в комнате на 20 минут,чтобы не было серого конденсата и окунайте в ТЕПЛУЮ шоколадную смесь (растопить мелко нарезанный шоколад или чипсы 3/3 шоколада,а затем добавьте остальную 1/3 -темперирование шоколада.)Трюфели,их разновидность,приятно порадует!Храните в холодильнике.Можно чернослив настоять 1:1 в ягодном сиропе и красном вине в холодильнике и по мере расходвания,добавляйте вино и сироп,чернослив-для тортов,конфет,мороженого,десертов,запеканок с творогом.Можно нарезать мелко чернослив и без сиропа.Удачи и здоровья!Творите!Такого рецепта нигде нет.Сайт Алексея достойный и учитывает все моменты,самый лучший!Браво,Алексей!!!!!У Алексея есть рецепт инвертного сиропа!Алексей -профи,талант и восхитительный!С него и началась моя любовь к конфеткам!

[@lafleur8279]

@@tamaraferrarese3078 большое человеческое спасибо вам за столь развёрнутый и обстоятельный ответ!!! Благодарю от всей души❤❤❤

[@tamaraferrarese3078]

@@lafleur8279 на здоровье и радость!

[@user-py9jq3vj7k]

Очень хороший рецепт с коньяком. Тоже люблю делать трюфели с ликерами, чудесный рецепт Трюфель с бейлис у Philippe Parcis, он делает с карамелью сливочной. Потрясающие трюфели получаются

[@natalya_gora]

Погуглила, не нашла ((. Ссылкой можете поделиться?

[@user-zp2sm9ut6h]

Спасибо, очень классный рецепт. Скажите,как не ошибиться с выбором пирометра.

[@user-si3qt3ql2p]

Супер канал! Очень нравится, как все объясняете! А конфеты с алкогольной начинкой делаете?

[@Bro-lo5tp]

Давно уже обещал видео. Первое по этой теме уже снято, через несколько дней смонтирую.

[@Alloniya]

сложно капец, но вкусно

[@tinarigik838]

-Там даже вода может подгореть😂😂👍 такой, скажем, юмор по-серьёзному

[@user-ej3zn2mj4e]

Алексей ,в советское время в Ленинграде продавали конфеты "Мечта " в коробке в два слоя .всего 12 шт.По форме трюфель ,а сверху загагулина из шоколада высотой 3см.А трюфель в разрезе шоколад,вафелько очень нежная и внутри шоколад кремообразный с коньяком.Так хочется еще раз попробывать их.

[@user-ew5qu9lh3g]

Алексей спасибо за прекрасное видео, а можно рецепт с ликером Бейлис?

[@cukrarenmarlenka]

Super!

[@pastelarianord8924]

Здравствуйте, спасибо за рецепт, также узнала новую технику изготовления трюфелей. Скажите, а можно ганаш сразу отсаживать на донышки? По идее, конфеты должны получиться ровнее и быстрее.

[@user-jo1ep7ro4l]

Вопрос: можно делать из молочного и белого шоколада? Ганаш и корпус

[@zerkovnye_podobny]

Первый рецепт освоила. Надо будет и с коньяком попробовать. Это получается, что оставляем начинку в комнате только для того, чтобы она раньше времени не сильно затвердела? Да, в плане чистоты способ лучше, но заморочек больше. Мне нравится катать шарики)))

[@Arushka1971]

Красота! А можно вопрос? Вот те остатки шоколада после вырезания кружочков, вы сказали " на переплавку". Этот шоколад можно опять темперировать? Или достаточно его только нагреть и он уже будет темперированным? Задаю такие глупые вопросы, т.к. для менятемперирование всегда было чем-то недосказанным, непонятым до конца. И второй вопрос: а можно ли отсаживать ганаж сразу на донышки?

[@Bro-lo5tp]

шоколад нужно темперировать каждый раз конечно, темперирование это процесс стабилизации какао масла в шоколаде, когда мы шоколад расплавляем, мы тем самым дестабилизируем его. все просто.

[@Arushka1971]

Спсаибо за объяснение. А то я думала, один раз стемерировали, он таким и остаётся :)

[@nataliabojko6289]

А если залить сразу в силиконовые формочки для конфеток и в холодильник? А потом уже глазурью или посыпкой оформлять

[@YaiedaRu]

Спасибо за видео. А где можно купить такую вилку для шоколада и подставку на чашку, об которую вы снимаете лишний шоколад.

[@Bro-lo5tp]

Вилки у кадзамы или шоколатье, подставка самодельная из нержавеющей проволоки.

[@user-yn4ou9nm1e]

Алексей, добрый день! Спасибо за уроки! Подскажите как поступать с тем шоколадом который остался после глазировки? Как правильно его хранить?

[@Bro-lo5tp]

Можно разлить в пласт, потом наломать и хранить как обычный шоколад. Только для темперирования он не подойдёт. Просто потом его растапливаете и темперируете заводским.

[@user-yv4fp8pd1n]

А почему для темперирования не подойдёт? Это же обычный шоколад или я не права... Кусочки ганаша плавают?

[@user-ku5on8il8j]

Алексей, спасибо, а на этапе добавления сливок-масла перемешивать нужно лопаткой или можно венчиком?

[@Bro-lo5tp]

я лопаткой вмешиваю, венчиком пузырей наделается, если плохо промешалось, тогда блэндером.

[@allufolie3411]

ТрюфельBro ,Лёша, а где рецепт трюфеля с "Белесом"? Не нашла..(( Данке ! 😊

[@user-pg1qr3jj7b]

Подскажите, а сколько ганаж должен настаиваться после темперирования до выдавливания из мешка? И вес 250 грамм шоколада это только на ганаж или вместе с донышками? Если да, то скажите пожалуйста пропорции. Заранее спасибо.

[@user-zy4tb5hc2f]

Интересно бы посмотреть в разломе как выглядят конфеты?

[@user-qt2su7el2p]

Здравствуйте Алексей! Если осталась начинка, можно ли её заморозить, а потом в нужный момент разогреть и использовать снова? Заранее благодарна!

[@Bro-lo5tp]

Можно попробовать, не факт что получится

[@wolfy_choco]

А как соединить две полусферы из ганаша после стабилизации?

[@galadushman794]

А МОЖНО ТАКИЕ КОНФЕТЫ СДЕЛАТЬ НЕ ИЗ ГОТОВОГО ШОКОЛАДА,А ИЗ КАКАО ТЕРТОГО И КАКАО МАСЛА?

[@-.creativestudio4908]

а можно сразу просто разлить в формочки?

[@olgapak9563]

Ну где же, где новые видео? Мы очень ждём ☀️☀️☀️

[@radmila_ko]

Добрый день! А что еще можно добавить вместо коньяка (алкоголя)?

[@Mardia1976]

Ну можно ничего не добавлять, просто такого аромата не будет. Можно апельсиновый экстракт попробовать или ванильный. Только поменьше, я думаю, особенно ванильный.

[@user-hf1sb1zh7x]

Турбо-лайк!

[@irennremer8398]

Даю отзыв: офигенновкусно!!!!! Вчера делала, фото не буду прилагать, но вкус супер! Несмотря на то, что делала я его на говношоколаде сикао, который в моей работе непригоден, на ганаш и оставляла. Зато Арарат затмил все косяки шоколада ))) буду делать еще 100%. Спасибо, Алексей! До этого видео конфетами не вдохновлялась, ибо трюфели- единственное что люблю. Два вопроса: 1. У вас темный 54% это сомбра от лукера или что то другое? 2. В комнатной температуре идет значительное размягчение конфеты, начинки имею в виду. Она только холодильного хранения? Или таки что то можно сделать? Я инвертника в 2 раза больше рецепта положила... может сливки умееьшить, или поможет только химия?

[@Bro-lo5tp]

+Irenn Remer или сикао или калебаут использую, что попадется под руку, лукера в нижнем нет, а заказывать мне уже лень, раньше заказывал. Эта конфета сама по себе прям очень мягкая получается, мне так больше нравится, во рту буквально сразу растворяется, наполняя вкусом. Мне больше такие нравятся, не люблю плотные начинки, которые надо жевать. Инвертный сироп кстати очень сильно влияет на консистенцию и структуру. Если поплотнее хочется, то можно убавить сливок или прибавить шоколада или шоколад темнее взять или все вместе, экспериментируйте. Хранить можно и так и так, зоопарк там изза алкоголя не заводится, она быстрее насмерть поседеет. А так да, на ютубе в основном видео про корпусные конфеты, и делают их в основном неправильно и ничего не объясняя, скорее всего, потому что сами ничего особо не знают. А видео трюфелей считай что нет, хотя они мне нравятся намного больше, да и в продаже они народом намного сильнее востребованы.

[@irennremer8398]

ТрюфельBro Вы из Нижнего тоже? ))))) и я. Я вожу Лукер из Казани, просто принципиально, из за вкуса и текучести. Так что могу и Вам возить, если что ))))

[@Alenka787]

Скажите, а инвертный или глюкозный сироп обязательно добавлять?

[@Mardia1976]

Вроде бы необязательно, это отчасти для текстуры и длительности хранения. Но не знаю, надо ли как-то изменить пропорцию сливок и шоколада, если убрать сироп.

[@user-rs8bd1oh1m]

А инверторный сироп можно на глюкозный заменить?

[@Bro-lo5tp]

Да, можно

[@user-pu4ng1pw9c]

Алексей, а если не растапливать шоколад, а просто заливать горячими сливками?

[@Bro-lo5tp]

Можно и так делать, но если большой объем, то эмульсия нормальная может не получится. А маленькие объемы вполне можно. Еще в некоторых рецептах, где ганаш густой, тоже может не получится. По типу как в новогоднем видео.

[@Wokacho]

о господи, Леха.. спаситель мой, я всю голову сломала как мне эти донышки сделать

[@FraoZehel]

Алексей, подскажите пожалуйста, как правильно закупорить в конфетку алкоголь? Нужно ли его загущать, или превращать в подобие желе? Не растопит\испортит ли он корпус изнутри?

[@Bro-lo5tp]

было несколько коментов подобных, я сейчас инфу разную ищу по этому поводу, чтобы ролик нормальный сделать. один способ я использую, ещё про один слышал, но не пробовал.

[@FraoZehel]

окей, буду ждать \(.O.)/

[@user-fn7kd5lc8q]

Алексей, к Вам такой вопрос, если добавлять глючный сироп в конфеты, он увеличит их срок годности? Если да, то насколько? Заранее спасибо за ответ!)

[@Bro-lo5tp]

Глюкозный и инвертный сиропы продлевают жизнь конфет, замеров я не делал, чтобы две одинаковых начинки сделать с сиропом и без и посмотреть сколько они пролежат. но он продлевает срок годности очень очень сильно.

[@user-fn7kd5lc8q]

Спасибо за ответ)

[@alexbondfinchess]

Алексей привет. А что за проволочная перекладина у Вас на миске для удаления излишков шоколада? Самодельная или покупая? Если покупая, то скажите пожалуйста как называется и где ее можно приобрести?

[@Bro-lo5tp]

Самоделка, в Оби проволоку из нержавейки купил и изогнул.

[@alexbondfinchess]

@@Bro-lo5tp Класс. Диаметр проволоки 1,2 мм и она мягкая или жесткая?

[@milakortseva1681]

👍👍👍👍👍

[@meninblack7076]

А этот самый сироп его можно заменить или вообще не добавлять ?

[@Mardia1976]

Можно заменить и можно не добавлять. Если не добавлять, конфеты меньше хранятся.

[@elenazgr]

Скажите пожалуйста, а если наш оставить на ночь настаиваться, как в обычном трюфеле, можно будет катать шарики? Или же эта начинки не пригодна для варианта с шариками. Заранее спасибо. И в целом за такие подробные рецепты спасибо огромное. Очень нравится ваш канал, жду новых рецептов конфет

[@elenazgr]

Ганаш

[@Bro-lo5tp]

Можно попробовать, но очень сложно будет.

[@elenazgr]

Спасибо за ответ. Значит буду пробовать делать как вы

[@vadim7448]

С каким шеколадом будет вкуснее с 54 или 70

[@Mardia1976]

Это на ваш вкус. Я предпочитаю потемнее и менее сладкий.

[@user-qp6ue1cu7l]

Не поняла, в конце обмакиваем конфеты в ту же массу или отдельно развести шоколад?

[@Mardia1976]

Отдельно обмакиваем в темперированный шоколад.

[@user-nr5vs5yf7r]

Алексей, как всегда - снимаю шляпу. Один вопрос и одно маленькое открытие, которое я для себя сделала ( хотя, наверно, для кучи народу это хорошо известная вещь). Если вовсе не добавлять масло в ганаш для трюфелей (заклинило меня на этом), то, чтобы получить нужную консистенцию, надо добавить сливок? Если да, то примерно сколько? А открытие... Тоже несколько раз расслаивался ганаш (делаю очень аккуратно и причины остались непонятны) и было так обидно смотреть на это безобразие, что сгоряча пару раз просто выбросила. А потом решила, что больше уже все равно испортить невозможно, и засунула его в СВЧ - на 5 секунд, а в другом случае - на 5+5. И даже практически не пришлось долго размешивать, пара движений - и великолепная гладкая, блестящая эмульсия. Радости было! Как будто на полном безгрибье на поляну с подосиновиками наткнулась. С уважением, Татьяна.

[@user-nr5vs5yf7r]

И еще. В комментариях это звучало неоднократно и я просто присоединяюсь. Понимаю, что каждое видео - это огромный труд, но все же - конфета Бэйлис (или с Бэйлисом)? Пожалуйста! Хотя бы коротенько в общих чертах.

[@Bro-lo5tp]

масло не очень сильно влияет на самом деле на консистенцию, если консистенция получилась пригодная для отсадки, то норм. на консистенцию начинки влияет марка сливок, жирность сливок, что за шоколад, и т.д. короче всё влияет понемногу, главное чтобы вкус был норм, и отсадилось шорошо. а по поводу последнего, да может прокатить, но иногда потом эта масса все равно расслаивается и отсекается.

[@user-cz1fy9hm2f]

Коньяк есть. А что такое инвертный сироп?

[@tamaraferrarese3078]

можно взять золотой кукурузный сироп, я беру ягодный сироп из малины и инвертныйУ Алексея на сайте есть рецепт инвертного сиропа.Инвертный сироп продается в бутылочках или банках,как кока-кола в английских магазинах в отделе,где джемы.Алексей -мастер своего дела и делает ударение на особенности приготовления своих изделий,что очень важно.Браво,Алексей!

[@oxanakomissarova7824]

Алексей привет! А подскажи пожалуйста, почему уже не первый раз после введения масла, моя эмульсия расслаивается...( все мешаю-смешиваю, собирается, но постояв минут 5 или уже в мешке, вижу что расслоилась....

[@Bro-lo5tp]

такое бывает, на 100% не знаю, но по опыту это с температурными режимами при вмешивании что-то пошло не так, или масло холодное бахнули в начинку. или вообще ингредиенты не качественные, такое тоже бывает. у меня такое бывало почему-то именно с алкогольными конфетами. ещё, кстати, это может быть из-за чрезмерного перемешивания, я наверно вырезал этот момент из видео, вобщем, если эмульсия получилась не очень, а мы решили пробить её блэндером, и пробили слишком сильно, то тоже такая штука может быть.

[@oxanakomissarova7824]

ТрюфельBro а каким маслом вы пользуетесь? Шоколад у меня профессиональный... температуры тоже проверяла, а вот масло Брест-литовское....

[@Bro-lo5tp]

масло метровское fine line 82%, когда нет его, то беру помоему Ровеньки называется, или как-то так, желтая такая пачка.

[@Bro-lo5tp]

ну и сливки пармалат 35%, раньше валио брал, отказался, слишком жирные и потом пропали они. разные тестил, ничё не понравилось кроме пармалата, хотя и к ним есть вопросы.

[@nailenaile37]

здравтвуйте.спасибо за рецепты а нельза не добавлять сиропы

[@Natusik-Tusik]

Можно, но срок хранения конфет уменьшается

[@user-cv2vs9lv1w]

лайк лайк лайк лайк

[@user-ut2qs6sx1u]

Чтоб не париться, просто опускаем нерастопленный шоколад в горячие сливки. Промешивать удобней венчиком.