Onion Pie | The original Apulian recipe

The onion pie is a traditional recipe from Bari and reminds me of my grandmother, all grandmothers in Bari can do the onlion pie, which is different from family to family. This is the recipe of onion pie of my family from Bari, but there are really many versions of it even if similar. This remains however the original recipe from Apulia. In my family for instance we prefer not to use anchovies and we have always used the bacon that binds a lot with eggs, tomato and fragrant Apulian onions. If you really want a more typical onion pie, you add to our ingredients the legendary ricotta squand (ricotta forte), a very creamy and spicy ricotta typical of Bari. You will be amazed at the shape of our Pugliese calzone that looks like a pie because what in the rest of Italy is called calzone, in Bari are fried or baked panzerotti. You can use the same recipe but with different filling, we also do it in Bari with minced meat, mozzarella and tomato, turnips or as my grandmother did, with ricotta and sugar.

[@giovannipaccione3602]

Ciao ,da barese non ho visto niente di strano in questa ricetta.O con la pancetta o con le acciughe la ricetta e barese.BRAVA HAI DETTO TANTE COSE GIUSTE DA BARESE DOC.

[@CucinaGeek]

Esatto Giovanni, si può un po' personalizzare ma poi questo è il calzone barese ( e che delizia è!!!) Grazie e alla prossima ricetta ;-)

[@rosalbatesi9470]

@@CucinaGeek ,

[@niclarossi4056]

W la Puglia, w Bari, sono così tante le cose buone che si mangiano da noi 😍😍😍😋😋😋

[@niclarossi4056]

Mia madre ,nel calzone di cipolla ci aggiungeva le olive

[@antonialongo8430]

Complimenti bravissima e faccio tanti complimenti alla mamma e molto dolce auguri signora rinnovo i complimenti antonia dalla Corsica

[@vitozaccheo]

Meraviglioso! Mi ricordate quello che faceva la mia mamma, che ormai non c'è più da tantissimi anni ed io mi diverto a rifare, perché so che mi guarda da lassù. P.S.: io sono di Palo del Colle e ovviamente il ripieno è leggermente diverso, ma comunque 10 e lode per il vostro. Lo farò così. Vi voglio bene.

[@CucinaGeek]

Grazie Vito! Siamo molto contente di ricordarti il cibo della tua mamma, è davvero un complimento bellissimo :-)

[@tinasassi5171]

Siete davvero brave e anche molto ordinate. Un abbraccio affettuoso. Tina da Bari, la città più bella del mondo. 😍

[@mariacarmeladonvito4970]

Le vostre ricette rievocano dolci ricordi del passato, complimenti per la bravura.Grazie Un sorriso Mirella

[@annaincucina]

Mio marito era pugliese lo faceva con tantissime cipolle,olive, acciughe e qualche pomodorino rosso tagliato in 4 è buonissima a me piace molto e nn sono pugliese sono di Roma ma questa pizza è buonissima 😋👍

[@silvanaciceri6546]

Questa signora che cucina x me e' la migliore x quanto riguarda la cucina pugliese brava!!

[@ilcasalingodisperato438]

Che bontà 😋 sicuramente da provare visto che non ho mai avuto l’occasione di assaggiarlo … buona giornata 😜

[@CucinaGeek]

Ti assicuriamo che il calzone di cipolle è una vera esplosione di sapori! Prova a farlo. A presto!

[@nicolaantoniodeben307]

Questa volta mi ha fatto piangere, ho imparato a fare la pizza e panzerotti, prossimamente faró questa ricetta, a nome suo e di mia madre. Grazie infinite.

[@CucinaGeek]

Ohhhh Nicola Antonio così ci fai commuovere e piangiamo tutti, ma l'importante è mangiare! Il calzone di cipolla è un classico della cucina barese, c'è chi lo fa in un modo, chi un altro come tutte le ricette antiche. Saper fare queste prelibatezza che raccontano la nostra storia è un grande dono e siamo felicissime di passarle a voi. Quando lo fai mandaci la foto. Su KZbin non la fanno caricare, ma taggaci pure su Instagram o su Facebook, ci trovi come Cucina Geek, a prestissimo!

[@zeppo20]

Sicuro, grazie.

[@alessandrocannistra2034]

Brava io metto cipolle e ricotta forte meno roba ma buonissima ciaoooo

[@salvatorecorbo1231]

Mi ricorda tanto i miei nonni materni che erano di Bari ed avevano una pizzeria trattoria proprio a Bari. Che bontà unica. Complimenti

[@CucinaGeek]

Grazie Salvatore effettivamente per queste ricette tradizionali in tanti ci scrivete che vi ricordano l'infanzia e i nonni, siamo molto contente. Il potere del cibo buono :-) Grazie!

[@annatisci6667]

Io l'adoro. Gnam! 😁 Bravissima 👏👍

[@danielaxivitz6188]

Io da non pugliese, ma amante della cipolla, mi mangerei subito il ripieni anche così! Proverò la vostra ricetta! Grazie

[@gracielaricciardi2636]

Care sempre brave, ci potreste får venderé il calzóne con le uova e ricotta, grazie un abbraccio e grazie!! 😘

[@annachoras1159]

Che meraviglia mi avete fatto scoprire stamattina, domani la faccio ;-)

[@CucinaGeek]

Ciao Anna come ti è venuto il calzone di cipolle barese?

[@annachoras1159]

Cucina Geek Ciao, quello che ho fatto è uscito benissimo ma sulla cucina pugliese non si discute, complimenti x le ricette ;-)

[@silvanaciceri6546]

Che meraviglia! Provero' a farlo!!!

[@CucinaGeek]

Grazie Silvana e facci sapere allora come ti viene il calzone di cipolle

[@caterinaelia4796]

Una bontà 😋 Bravissima 👏👏👏

[@CucinaGeek]

Grazie mille Caterina, questa è una bontà pugliese di cui andiamo molto fiere

[@caterinaelia4796]

@@CucinaGeek si... Sono della provincia di Bari, conosco queste bontà 😋 mi fa piacere che con i vostri tutorial fate conoscere le nostre ricette, le nostre radici culinarie... grazie per ciò che fate.. Un abbraccio forte 🤗

[@nadiarodighiero7709]

Ciao, ho letto tutti i commenti, non sono di Bari e neanche pugliese ma sono una persona che adora cucinare perciò quando vedo una nuova ricetta la provo....in seguito faccio delle varianti, alcune volte mi piace di più altre volte preferisco quella "base", però non mi permetterei mai di fare un commento negativo alle signore che ci fanno vedere nel dettaglio una ricetta perché, bisogna ricordare che in cucina ci vuole anche un po' di fantasia ma, soprattutto ogniuno può modificare a proprio piacimento e gusto ogni ricetta, non esistono ricette giuste o sbagliate è solo una questione di gusto e di "eredità culinaria", cercate di essere più elastici mentalmente. Buon appetito a tutti.

[@CucinaGeek]

Grazie mille Nadia, ma comunque avendo fatto tante ricette tradizionali baresi, sappiamo benissimo che queste accendono sempre grandi dibattiti perché non tutti sanno che la ricetta cambia di campanello in campanello, poi ovviamente ci sono alcuni elementi comuni che definiscono la ricetta. Noi siamo del centro di Bari ma appena ti allontani un po' nei paesi la ricetta cambia e non di poco! Grazie per le belle parole. Alla prossima ricetta!

[@danielaxivitz6188]

👍

[@sissycampardo526]

Ricetta stupenda, io adoro la cucina pugliese

[@CucinaGeek]

Grazie mille Sissy ❤️

[@renataperi2717]

Adoro tutte le vostre ricette spiegate a meraviglia brave sono emiliana abito in Toscana però amo la cucina pugliese

[@CucinaGeek]

Ciao Renata grazie davvero di cuore! Beh comunque la cucina emiliana e la Toscana racchiudono tante delizie. Siamo contente ti piacciano le ricette pugliesi 😘

[@graziellainserra1355]

Noi a Catania ne facciamo una simile la chiamiamo scacciato usiamo le stesse cipolle, ma meno è mettiamo un formaggio tipico nostro di nome " tuma" è un formaggio fresco e poi ci sono tante versione con broccoli oppure cavolfiore o solo tuma e olive nere acciughe e si fa incominciando in autunno e a natale e capodanno è tradizione chi non può farla a casa si ordina in panificio infatti nelle festività c'è gente che fa la fila con il numero. La vostra versione conto di farla presto mi è venuta la voglia dev'essere squisita conto di vedere ancora ricette 😋😋

[@CucinaGeek]

Ciao Graziella dalla descrizione sembra troppo buona, come si mangia bene pure da voi! Ho un'amica che abita a Catania e vengo a trovarla quando posso. Passo tutto il tempo a mangiare! Ma perché non si fa in casa il vostro sciacciato?

[@silvanaciceri6546]

Ma che bella ricetta! Brava br.ava!!!

[@MariaCristina-ye8fg]

Bravissime!Ricetta da replicare assolutamente 👍

[@CucinaGeek]

Grazie Maria, è una torta salata davvero deliziosa, l'hai mai assaggiata?

[@MariaCristina-ye8fg]

@@CucinaGeek No, non ho avuto l'occasione. Ma per fortuna siete arrivate voi!👍👏

[@domenicadecaro9174]

Buonissimo realizzato

[@robertalepore4309]

Ciao! Ho appena sentito che l'impasto si può fare con farina, olio d'oliva e vino bianco. Senza lievito. Come decidere?

[@rosaprato2119]

Salve vorrei chiedere una cosa seguo sempre il vostro canale faccio spesso la pizza di carne la pizza di cipolla se la devo servire domenica a pranzo posso farla il sabato se si Come posso conservarla Grazie mille Rosa da Bologna

[@animal0140]

Ciao bravissime...dev esser buona da provare...praticamente hai fatto una pizza con la cipollata..Io sono di Lucera (fg) e da noi questa pizza il ripieno è fatto con sponsale stufati sale pepe e poi a crudo alici. .semplicemente così..proverò la tua👏👏👏👍

[@CucinaGeek]

Grazie Evelina, facci sapere come ti viene il calzone di cipolle alla barese :-)

[@mariaracheletortorelli1579]

Buonissimo 👍 complimenti

[@CucinaGeek]

Grazie mille Maria Rachele, il calzone di cipolle è davvero una bontà!

[@rosannapopio3767]

Nell inmpasto non hai messo l olio. Sarà per caso in po dura la massa?

[@wandamaiorano349]

Anche io l'ho fatto uguale avoi e' buonissimo brave per la spiegazione ciao

[@gigidimolfetta2349]

Si

[@gaetanavioletto648]

Formidabile!!!

[@dinascanni7764]

Buonissima questa è l'originale Barese!

[@CucinaGeek]

Ciao Dina! Esatto ❤️ appena ti sposti di 20 km cambia nei paesini

[@giuseppecavalli3427]

Quanto amore in questa ricetta brave

[@CucinaGeek]

Grazie mille Giuseppe ❤️

[@sifannovalentina8338]

Buongiorno siete bravissime...

[@rosselladimatteo5295]

Grazzie per la ricetta buonissimo

[@CucinaGeek]

Grazie Rossella siamo contente che il nostro calzone di cipolle ti sia piaciuto :-) Guarda le altre ricette pugliesi e facci sapere cosa ne pensi

[@annasisto5780]

Grazie mille lo sto facendo adesso..

[@caterinafantinel2738]

Complimenti complimenti sei una Grande Artista in cucina complimenti anche a tua suocera volevo chiederti io ho solo il forno elettrico ventilato a quanti gradi metto e quanto tempo grazie di cuore ❤️ potresti fare una crostata alla frutta grazie mille

[@wandamaiorano349]

Mmm che bonta il calzone di cipolla!!brave😘😛😚

[@CucinaGeek]

Grazie Wanda 😉

[@annrocca9525]

Cucina Geek of course

[@robertalepore4309]

Un'altra ricetta ottima...Complimenti!!! Se posso dire la mia personale opinione, dico che non ci vedo bene la pancetta, ma ti do ragione: i gusti e le tradizioni cambiano di famiglia in famiglia! Mia nonna metteva solo le cipolle e le olive ed io sono abituata a quel gusto... Io sono celiaca, proverò questa ricetta con la farina senza glutine..spero in un buon risultato! Ciao!! Aspetto altre ottime ricette!

[@CucinaGeek]

Grazie mille Roberta! 🙏

[@mariagioiosa9743]

Roberta Lepore ll0 o p

[@mariagioiosa9743]

Roberta Lepore l0pl plll

[@isabellagenchi6178]

Roberta Lepore

[@agnesevisconti6144]

Sei bravissima

[@lucreziagerminario9193]

Complimenti, ho già seguito la focaccia barese che oramai è entrata nella nostra dieta ogni 15 giorni. Però la ricetta del calzone mi servirebbe con la planetaria. Che ce la daresti? Grazie

[@brigidaperillo8157]

Brava la nostra tradizione sono una nonna 😆💯👏👏👏

[@CucinaGeek]

Grazie nonna Brigida ;-)

[@cosimacoluccia8786]

Complimenti avete un affiatamento fantastico siete precise e garbate.👍💖😋

[@CucinaGeek]

Grazie mille Cosima, troppo contente che le nostre ricette tipiche pugliesi ti piacciano. A prestissimo!

[@mariamelone541]

L'acqua a temperatura ambiente o tiepida?

[@chiarasoap4185]

Fatto..buonissimo!!

[@paolamangiarotti5399]

Io assolutamente la farò così perché ad Alessandria non la conosciamo e tutto ciò che fai mi piace.Ti faraii vedere in viso prima poi ?

[@CucinaGeek]

Ciao Paola grazie mille sei molto carina e vediamo se riusciamo a convincere la cuoca è brava a cucinare ma un po' timida :-)

[@giovannadellaquila3577]

Cucina Geek cucina facile

[@annatisci6667]

Cucina Geek Ma chi cucina la mamma o la nonna? 😊☺

[@mariazampano4891]

Bellissima ricetta la voce e bellissima

[@zakiakitchen5817]

Looking so nice recipe 👌🔔🔔🌾

[@CucinaGeek]

Thanks, this is traditional Apulian food :-)

[@face-tubecex1490]

Che fig..ta lo voglio provare . Iscritto subito 👏👏

[@CucinaGeek]

Grazie mille mandaci una foto se rifai il nostro calzone di cipolle

[@face-tubecex1490]

@@CucinaGeek appena posso lo faccio di sicuro. Avevo già fatto la vostra focaccia barese ( troppo buona ) .. ciao 👍

[@face-tubecex1490]

@@CucinaGeek ciao l'ho fatta era buonissima.. dove ti posso mandare la foto ? L'unica cosa che nn è venuta bella dorata come la vostra del video..😣

[@luciamilano1193]

Scusate , avete per caso una versione semidolce con ricotta_sponsali _uvetta ,ma sempre con gli sponsali ? Grazie e complimenti per le vostre ricette

[@mariamelone541]

Forno statico o ventilato? A quanti gradi?

[@merisedc9435]

Oggi per la prima volta l ho fatto con mia nonna che è di Noicattaro, completamente diverso anche nell'impasto 🤷‍♀️🤷‍♀️🤷‍♀️ la prossima volta proverò a fare la vostra versione che sembra veramente buona 🤩

[@CucinaGeek]

Grazie Marise! Sì a Noicattaro puó essere che si faccia diverso dal centro di Bari e tu di dove sei?

[@merisedc9435]

Cucina Geek io sono di Roma ma sono cresciuta con le tradizioni pugliesi e devo dire che sono cresciuta bene 😍😍😍 sarò di parte ma la Puglia è unica ❤️

[@kfjn0450]

Infatti cambia da paese a paese, anche a triggiano e' diverso

[@giovannadelliturri4566]

Ciao, il calzone di cipolle è traduzione della quaresima quindi senza carne, per noi solo cipolle acciughe capperi tonno pomodorini e olive nere, buon appettito. Bravissime

[@caterinapasciuto2105]

E chi non si ricorda i nostri cari. Che la mia mamma mi ha insegnato a fare tutto. Adesso lo faccio con figli nipoti è generi. Anche se mio marito mi dice che come le faceva mia madre. No. Anzi mi lodano è sono orgogliosa. Non sono vecchia. 💕💕💕💋💋

[@marilisa]

Veramente dalle parti mie in provincia di Bari pure nei panifici il ripieno lo fanno senza acciughe e senza pancetta. In realtà la pancetta non l’ho mai viste ne sentita nel calzone di cipolle

[@CucinaGeek]

marilisa De S. Ma vedrai che anche nel tuo paesino cambia di famiglia in famiglia il ripieno. Se poi parli dei panifici in genere evitano sia uno che l’altro in modo da renderlo ‘più vendibile’ ma qui si parla di fatto in casa non di panificio. Comunque se ti piace la pancetta, prova magari ti piace no?

[@marilisa]

Cucina Geek ti assicuro che se dici pancetta ti ridono in faccia! E io sono pugliese dalla nascita. Quindi credo che la tua sia una variazione. Non avrei neanche commentato ma ci tengo alla cucina della mia regione

[@CucinaGeek]

marilisa De S. E mi spiace allora ma non la conosci così a fondo se non credi al fatto che a Bari Vecchia mia nonna, ma anche altri, usavano già metterci la pancetta. Però non voglio assolutamente convincerti, se sei sicura al 100% va bene così ☺️ io non condivido ricette pugliesi per convincere che la mia versione sia meglio delle altre, ma per il piacere di condividere, come mi piace sapere gli altri come farebbero questa ricetta. Fa parte della nostra cultura e della nostra storia e di ogni ricetta regionale ci sono versioni interessanti. Io sono aperta a conoscerle tutte. Comunque grazie di essere passata e di aver condiviso la tua idea

[@marilisa]

Cucina Geek Bari vecchia non rappresenta il mondo. Magari nei “paesini” (che tanto piccoli non sono) come li chiami tu la ricetta forse è più tradizionale. Se non sei aperta sul serio ai commenti dovresti disattivarli. Adios

[@claudiobitetto9645]

mia madre è di Bari e ci mette la pancetta. Lo faceva anche mia nonna così. Brave! Mi è venuta voglia di calzone di cipolla! :D

[@angelapriore8586]

Brava

[@annalisavittorio3992]

Quanto lievito di birra disidratato devo mettere in mancanza di quello fresco?

[@Anto----327]

Ciao io barese prima della cottura metto le cipolle nel latte x togliere l acidità della cipolla x renderla più digeribile , la ricetta è la stessa metto in più acciughina !

[@sarasabatelli4357]

Ciao mi spieghi meglio la cipolla nel latte ecc. ? Grazie se mi rispo

[@Anto----327]

@@sarasabatelli4357 ciao dopo aver affettato le cipolle le metti a bagno nel tegame con il latte in cottura dopo massimo 10 minuti le scoli !dopo le passi in padella con olio tutti restanti ingredienti !

[@sarasabatelli4357]

@@Anto----327 ciao Antonella allora devo farli bollire nel latte x 10 minuti . Ok grazie 😘👍

[@Anto----327]

@@sarasabatelli4357 ok buona serata 👋

[@Anto----327]

A fuoco lento nel latte

[@valedaless2663]

Questo impasto va bene anche se cambio totalmente ingredienti per ripieno? (Es. classico ricotta e spinaci)? Grazie.

[@CucinaGeek]

Ciao Vale! Sì certo è un impasto che puoi usare per fare tante pizze ripiene

[@valedaless2663]

@@CucinaGeek grazie!

[@matdan7534]

Che brave complimenti potete fare vedere quella di ricotta e zucchero pomodoro e mozzarella grazie

[@davidederuvo9114]

Ciao! Ma è necessario mettere l'uovo? Grazie

[@CucinaGeek]

Ciao Davide puoi ometterlo! Noi mostriamo la ricetta tradizionale ma se togli l’uovo sarà buono lo stesso. Facci sapere come ti viene il calzone di cipolle

[@davidederuvo9114]

@@CucinaGeek grazie, lo farò sicuramente! Complimenti

[@mariaaltomarerizzi9464]

Noi siamo si Canosa mia nonna che se fosse viva avrebbe più di 100 anni e mia mamma che ne ha passati 80 l impasto lo facevano e lo facciamo visto che seguo le loro tradizioni con farina lievito un bicchiere di olio uno di vino bianco è un pizzico di sale, il ripieno è di cipolle acciughe gruviera e affettati tipo prosciutto salame mia madre dice sempre puoi mettere quello che vuoi non ho mai sentito la pancetta ma voglio provare a metterla neanche l uovo e pomodoro ma si Sa che ogni paese della Puglia ha la sua versione e possono essere tutte originali se fatte 100 fa'

[@DONATO1898]

..E se ci mettessi anche i capperi sotto sale, andrebbero bene visto che le cipolled, una volta cotte diventano dolci ?

[@annamalvaso2498]

Sei brava dovessero buona

[@nunziatesoro7523]

Ciao siete bravissime... D: se la massa lievita più di 2 ore ... Potrebbe andare?

[@CucinaGeek]

Due ore e mezza massimo 😉

[@ricetteerisateinpochiminuti]

Complimenti carissima!!!! 💗💗👍

[@CucinaGeek]

Grazie mille sempre carina

[@patriziasimonini4192]

Ciao

[@ricetteerisateinpochiminuti]

Patrizia Simonini Ciao!!!😘

[@annalucchesi1292]

Buono 💚😊😉

[@CucinaGeek]

Grazie mille Anna :-)

[@cucinacucina3928]

Buonissimo ,ma non si fa lievitare due volte?

[@silvanafino4477]

Ho soltanto mezzo chilo di Sponsali già puliti, per le quantita degli ingredienti come mi devo regolare?

[@carlacalo1617]

Buongiorno a voi vi volevo chiedere ma il forno che temperatura l'avete messo

[@CucinaGeek]

Ciao Carla 230 gradi statico. Facci sapere come ti viene il calzone con la nostra ricetta ☺️

[@elvirasacco6198]

Bellissima ricetta, potreste fare anche il calzone con la carne? Cerco la ricetta da tanto tempo Grazie mille 😊😊

[@CucinaGeek]

Grazie Elvira, certamente quello è il mio preferito!

[@fafy85]

Ciao. Potrei sapere dove posso trovare la teglia che utilizzate voi per cucinare il calzone? Grazie in anticipo

[@CucinaGeek]

L’abbiamo comprata su Amazon, se vuoi te la mando

[@fafy85]

@@CucinaGeek si grazie, riesci a passarmi il link?

[@fafy85]

@@CucinaGeek Ciao, posso avere per favore il link della padella?

[@rosaprato2119]

Si può fare il giorno prima e come va conservato per mantenere la sua fragranza punto interrogativo Rosa da Bologna

[@carmelodimaria3369]

A Bari solo sponzali e olive nere... L'uva passa solo nel panettone... Ue' uagnedde

[@CucinaGeek]

Ehehe Carmelo vero infatti noi non la mettiamo ma ci sono paesi della provincia di bari che mettono l’uva passa. Anche io che sono di bari ero incredula quando l’ho saputo 😅 ciao uaglió

[@annamariapiperis9120]

Io sono di Bari e noi non mettiamo la pancetta nel ripieno.La pancetta la mettono in alcune zone pugliesi .Gli altri ingredienti sono giusti

[@CucinaGeek]

Ciao Annamaria come ho detto nel video la ricetta del calzone di cipolla a Bari cambia di famiglia in famiglia. Mia nonna di Bari Vecchia ci ha sempre messo la pancetta. Non ci sono ingredienti giusti o sbagliati, ma tante versioni anche nella stessa Bari :-) un po' come tutte le ricette tradizionali regionali. Pensa alla teglia: c'è chi mette le zucchine a Bari, chi invece dice che a Bari non si mettono assolutamente eppure mia suocera è di Bari e ha sempre messo le zucchine. Si può discutere infinitamente sulle ricette tradizionali. In ogni caso la pancetta la usa chi non ama tanto le acciughe e il pesce in generale nel calzone

[@annamariapiperis9120]

Comunque è ottima anche con la pancetta

[@angelavotta2308]

🤗comunque sei brava

[@CucinaGeek]

grazie mille Angela :-)

[@angelomazzafsraco5606]

A Bitetto lo fanno con lo zucchero sopra a me non piace io lo faccio così ma senza pancetta per mio marito l'acciuga per me la provola ma comunque sempre buono brava mi piacciono le tue ricette

[@CucinaGeek]

I ripieni cambiano anche in base ai paesi dove si prepara il calzone. A Bari città tende ed essere così

[@rossanadecosmo2430]

Nell impasto non mette né sale né olio giusto?

[@vincenzodepalo541]

Mi ricordo che la mia mamma nell'impasto di cipolla metteva pure le alici sott'olio

[@CucinaGeek]

Ciao Vincenzo sì qualcuno mette anche le alici nel calzone di cipolle. Come lo si fa e si fa, con il ripieno che si preferisce è sempre una vera bontà!

[@maresafarella5078]

Ma non va messo anche dell'olio nell'impasto?

[@munirraji7713]

Grazie per la ricetta cosa posso mettere al posto di la pancetta

[@CucinaGeek]

Ciao allora le possibilità sono tante considerate le varie usanze: alcuni mettono le acciughe, altri il prosciutto cotto, qualcuno la scamorza, a Bari parecchi mettono la ricotta forte oppure te la metto come ultima opzione perché a me onestamente non piace: l’uva passa ma magari tu la gradisci nel calzone di cipolla considerando che in Puglia c’è chi lo mangia anche così. Male male non la mettere e basta, senza sostituirla. 😘

[@toniatonia1008]

Mi può mandare per cortesia la ricetta

[@giulianacarniel2719]

Mia zia di Terlizzi li faceva così

[@margheritaazzollini7192]

ciao, io sono di Molfetta, mia madre mette il merluzzo bollito, ma non ci dispiace con le seppie fritte, comunque complimenti, siete bravissime!

[@brigidapiccione8770]

Mai sentito il CALZONE con il merluzzo e seppie fritte .🤮🤮🤮🤮

[@elenagialdi1234]

Perché non attivi il lievito con lo zucchero all’inizio?

[@seveseve4207]

Sono cipollotti!!

[@LeonardoLoiacono]

A casa mia, quand’ero bambino, più di 65 anni fa, non si metteva né la pancetta né il formaggio romano…

[@CucinaGeek]

Ciao Leonardo probabilmente in casa tua, è una ricetta che potrebbe cambiare in base alle abitudini familiari...

[@LeonardoLoiacono]

@@CucinaGeek la tradizione, piatto povero e di magro, per le vigilie, quando era vietato mangiar carne, era forse ammessa una o più acciughe. Questa è la ricetta originale, tradizionale, se poi nel tempo vi siano state variazioni, allora non si può più parlare nè di tradizione e neanche di ricetta legata alle origini.

[@CucinaGeek]

Leonardo in casa mia 60 anni fa si mangiava così invece, questo a Bari Vecchia! Tu di dove?

[@LeonardoLoiacono]

@@CucinaGeek io sono di Adelfia Canneto. Non è per fare polemica inutile, ma i miei genitori non conoscevano altri ingredienti se non quelli tramandati dai loro genitori. Come ho già scritto non era prevista né carne, perché alla Vigilia non se ne mangiava, né alcun altro ingrediente ‘ricco’. Questa la pura e semplice tradizione dei nostri avi. Poi, chiaramente, nel tempo sono succedute numerose varianti. Secondo me, allora, non si può parlare di tradizione perlomeno “antica”. Nei paesi viciniori valeva comunque la stessa ricetta.

[@monicagiaffreda8844]

Ottima spiegazione della ricetta

[@CucinaGeek]

Grazie di cuore Monica e se ami le ricette pugliesi, qui ne trovi altre 50 ;-) kzbin.info/aero/PLE607LkhaziPAfgq_a5lLPKViwWhR-J1d

[@elisabethmaleffo88]

super cette recette !!! regardez bien les mains de la cuisinière : aucune bague; c'est comme ça qu'il faut travailler la pâte.Dans le cas contraire où est l'hygiène ???

[@CucinaGeek]

Bonjour et merci beaucoup! Oui nous convenons que les mains lors de la cuisson ne doivent pas avoir d'émail et d'anneaux. Mains propres. Nous n'aimons pas voir des recettes avec des mains avec du vernis à ongles. Si vous aimez les recettes italiennes, continuez à nous suivre. À bientôt!

[@AAnnaammaarriiaa6622]

La temperatura di cuocere rimane 230 gradi C o si abassa?

[@CucinaGeek]

Ciao Annamaria 200 gradi va bene

[@AAnnaammaarriiaa6622]

@@CucinaGeek Grazie! Sto preparando adesso! :-)

[@kaltakalta1168]

Perché togliere la parte verde. È così buona! Io faccio la frittata con tutta la cipolla. Provate è squisita m

[@mariapellegrinopellegrino7564]

Non si mette la pancetta Dove l azzeccato io ci metto i cipollotti con acciughe e olive denocciolate e poi la metto arrotolata nel tegame antiaderente e una vera squisiteza

[@CucinaGeek]

Ciao Maria di dove sei?

[@pasquadecaro3111]

Maria Pellegrino Pellegrino Non si mette l'acciughe dove l'azzeccate si mette la pancetta arrotolata a striscioline sopra alle cipolle con olive verdi a pezzetti e formaggio di pecorino

[@fabigatta]

Ciao! Anche io sono di Bari! La mia bis-nonna è nata Bari Vecchia, così mia nonna.. E mia madre ha imparato a cucinare da loro. Noi il calzone di cipolla lo facciamo come voi, cob pancetta olive, uovo... Uguale! L'unica differenza è che aggiungiamo dei cubetti di caciotta fresca... Giusto per renderlo più leggero 😂! Comunque, bella idea quella del vostro canale, di proporre ricette e varianti di ricette della nostra Bari 💟

[@CucinaGeek]

Grazie mille Fabigatta! Allora puoi capire qual è la vera ricetta antica di Bari, a volte basta spostarsi di pochi chilometri che il calzone di cipolla, così come tutte le altre ricette tradizionali, cambiano. Saluti da Bari a Bari ❤️

[@DONATO1898]

...E se ci mettessi anche dei capperi sotto sale andrebbero bene visto che la cipolla , una volta cotta, diventa dolce?

[@liasol2002]

Da noi si dice U Cuquw d cpodd😀😉

[@adalobaccaro7606]

Assolutamente no alla pancetta ma x favore

[@CucinaGeek]

Cara Ada no so di dove tu sia ma se fossi di Bari e se conoscessi le tradizioni, sapresti che a Bari c'è chi mette la pancetta, soprattutto chi non mangia volentieri acciughe e pesce in generale nel calzone di cipolla. Le ricette regionali tradizionali cambiano di famiglia in famiglia, di paesino in paesino, questo non rende un ingrediente sbagliato o giusto. Si sceglie in base ai propri gusti e alle tradizioni famigliari. Nella mia famiglia mia nonna a Bari vecchia ha sempre preferito metterci la pancetta e noi nipoti eravamo contentissimi che non ci fossero le acciughe. In generale la pancetta poi accontenta più persone perché piace più o meno a tutti, mentre con le acciughe potresti avere ospiti che storcerebbero il naso. Però ripeto dipende dai gusti, dalle tradizioni familiari e dal paese in cui vivi in Puglia, questa è la versione della mia famiglia di Bari.

[@jacquelinehello408]

Focaccia con le cicorie o cipolle o biete buonissimi vegetariana sensa animali così è più salutare

[@annamariacives9509]

@@CucinaGeek è vero madre mette la pancetta !

[@elisabettamariarubino1603]

Infatti....la tradizione é una cosa...i gusti personali sono un'altra.

[@francaproscia8634]

Infatti nel mio paese il ripieno è fatto di cipolla ,alici e olive

[@CucinaGeek]

Sì Brava Franca! Quella è la versione sicuramente più popolare, si usa anche a Bari città 👩‍🍳

[@sofiacampanella999]

Franca Proscia la pra felacocalacericae

[@paolodechirico6395]

Franca Proscia festa maggiore2018

[@mariarosaria6585]

Ma il sale nell'impasto? L'avete dimenticato?

[@daniela8964]

Ciao,la mia versione invece è base di pomodoro olive prosciutto e sottiletta...E carciofini se li ho...poi ricopro con il secondo impasto che fa da coperchio...una spalmatina d olio x la doratura e via in forno...invece quando adopero le cipolle non metto il secondo impasto...ed assomiglia ad una pizza bianca e loro si dorano tutte....

[@CucinaGeek]

Molto interessante Daniela, di che zona della Puglia sei?

[@daniela8964]

Cucina Geek Io abitavo a a surbo provincia di Lecce. Per questo le so tutte😆😆😆

[@CucinaGeek]

ahaha brava!

[@mariapellegrinopellegrino7564]

Apriamo la busta ok

[@silvanaciceri6546]

Potrebbero andar bene anche i porri?

[@CucinaGeek]

Si, è buona anche con i porri.😊

[@teresadefilippo7457]

Buonissimo !!!ma troppo lente!!!!!

[@robertodigioia1505]

Hai fatto tutto splendidamente e poi non hai fatto la foto per far vedere com è venito dentro. Vabbè toccherà a me scoprirlo

[@CucinaGeek]

Ciao Robert hai proprio ragione dovrai fidarti! 😅 il calzone di cipolla è stato fatto quando eravamo un po’ all’inizio nel nostro percorso su KZbin e adesso invece se guardi gli ultimi video vedrai sempre l’interno di tutto! Lezione imparata 😊 grazie mille comunque per averlo guardato

[@antoniettadipaolo7645]

Ho capito una cosa e sono pugliese pr di Foggia di origine amo la nostra cucina "povera" ma ricca, anche se dici mille volte che wuesta è una versione non la versione, troverai sempre qualcuno.che ...non ascolta.

[@CucinaGeek]

Eh sì però siamo preparate anche a quello dopo tante ricette pugliesi sul canale 😊 la gente è disposta a litigare pur di difendere la propria versione ihihi anche se sarò sincera con te, penso che chi si accanisce tanto non ha mai davvero fatto quella ricetta in vita sua, ma l’ha solo mangiato nel panificio di fiducia o al ristorante 😅

[@giuseppinadamato6338]

Antonietta Di Paolo . Buona lettura