Определение сахаристости и спиртуозности домашнего вина.

[@МихаилТрушик-л7х]

Предлагаю посмотреть новое видео о методе измерения сахара и спирта в вине. Для просмотра необходимо в поисковой строке ввести "Как измерить содержание сахара и алкоголя в вине

[@Команч-1]

Хорошее видео

[@vladimirkudruavtsev4463]

Ну да, все очевидно. Поскольку сахар увеличивает вязкость и соответственно силу поверхностного натяжения жидкости в капилляре, то столбик жидкости удерживаемый этой силой в капилляре будет больше, то есть сахаристость дает систематическую погрешность измерений спиртомера. Что касается измерений на воде, то их делают для так называемой установки нуля. Поскольку в таких приборах, кроме рефрактомера, установка нуля, как я понимаю, затруднена, то можно учитывать погрешность зафиксированную на воде либо аддитивно, то есть вычитая соответствующую величину отклонения в области нуля на воде от показаний прибора на водно-спиртовой смеси или вине, или же мультипликативно, но последнее слишком сложно для таких приборов. Как я понял из видео, хотя это осталось за кадром, образцовым прибором для определения погрешности двух измерительных преобразователей сахаристости выступал сам автор, использовавший органолептический метод исследования, вследствие чего он и сделал окончательный вывод - этот прибор врет, а этот прибор прав. Исходя из этого создается устойчивое впечатление, что язык автора во всех смыслах и его жизненный опыт является самым точным прибором выявления сахаристости его продукта. Дедушку не обманешь!

[@ixf8547]

Если выпил литр вина и стало как после бутылки водки, то в этом вине ровно 20 градусов спирта. Метод подходит для любого организма.

[@Alekss8953]

Доброго дня підскажіть як можна вимірять ареометром цукор у вені? Всі таблиці які я знаходив вони для виміру цукру в суслі, де немає спирту, а це дуже впливає на показники ареометра. В мене ареометр АОН-2 шкала 1,000 - 1,080.

[@pavlosiryk3771]

Жаль, что камера не показывает результат на шкале того или иного прибора. Ну ладно, верим на слово. В конце видео Вы сказали правильные слова про то, что мерять можно либо сахаристость при отсутствии спирта в вине (в воде или перед брожением), либо спирта в вине, в котором сахара уже нет (сухое вино). Нет приборов, которые меряют плотность раствора, в котором есть и спирт и сахар, потому, что оба меняют плотность, не важно, в какую сторону, важно, что сумма не известна. А итог суммы будет известен, если одно из составляющих суммы будет равно 0. Увы, никто не читает инструкции на прибор! А в инструкции, например, на капиллярный виномер нет слов про затыкание пальцем отверстия. Принцип работы капиллярного виномера прост: высота столба вина в капилляре зависит от 2 вещей: его веса, который тянет вниз, и сил поверхностного натяжения жидкости, которые тянут вверх. Вес цилиндра жидкости, то есть длина столба зависит только от плотности жидкости и диаметра капилляра. Сила поверхностного натяжения разных жидкостей и их смесей давно известна как функция их процентного соотношения и внесена в таблицы. Отсюда получается уравнение, из которого находится высота столба в зависимости от процента спирта в воде (вине). Это теория, доказывающая возможность измерения. А на практике риски на капилляр наносят, заполняя капилляр водой с известным заранее процентом спирта. А вино у вас получилось знатное, выдержанное, по максимально возможному для естественного брожения 14 с десятыми долями градусов! Поздравляю! Прибор показал (с неминуемой погрешностью) 15 градусов абсолютно сухого вина, в чём Вы убедились при помощи сахаромера. Вывод: одного капиллярного виномера мало, надо иметь и сахаромер, чтобы убеждаться перед измерением его крепости, что вино сухое.

[@severnikich2010]

На сколько большая погрешность тогда получается когда меряешь конечную или промежуточную плотность браги или вина нормальным АС-3 0-25 %? По примерным подсчетам когда я делаю вино, добавляю сахар после выбраживания первоначального винного сусла в 0% около 50 грамм на литр и получается 4-5 % на ареометре. Понятно, что сахаристость и температура играет роль, но ощущение, что показания ареометра в полне близки к правде.

[@pavlosiryk3771]

​@@severnikich2010 Уважаемый, Вы пишете, что "после выбраживания сусла 0%..." То есть Вы решили, что если АС-3 показывает 0 сахара, то это и есть конец брожения. Но это не так. Подержите сусло ещё немного, и Вы увидите, что ареометр опустится в сусло ниже 0. Я уже писал, что сахаромер измеряет правильно только плотность сусла, если в нём нет спирта. Но в Вашем случае спирт образовался, и он утапливает Ваш ареометр, что приводит к понижению его показаний. На сколько? На (примерно) половину от S, где S - начальная плотность или концентрация сахара в сусле. Кто-то ошибочно решил, что сахаромером можно измерять плотность спирта, если использовать таблицу перевода. Конечно, я говорю о сахаромере, который правильно откалиброван на заводе. Убедиться в этом можно погружением сахаромера в чистую воду, он должен показывать 0. Это не относится к виномеру 0...12, 0...25. Он в чистой воде должен показывать 4%.

[@severnikich2010]

@@pavlosiryk3771, ниже нуля тоже опускается при брожении это я видел, но что значит в половину от начальной плотности? Просто если я готовлю начальное сусло для взбраживания и пробовал добавлять все те же 50 грамм на литр сахара в сусло без спирта и ареометр в обоих случаях показывают плюс 5 процентов плотности, что со спиртрм, что без него.

[@pavlosiryk3771]

@@severnikich2010 То, что при добавлении в сусло 50 грамм сахара смещает показания ареомента на 5% - это абсолютно правильно, и не зависит от уже имеющегося спирта в сусле. Не зависит РАЗНИЦА, но зависит абсолютное значение показаний, которое хотелось бы знать, если у нас есть ареометр. Например, 7% было и 12% стало, или 10% было и 15% стало после добавления сахара. Но вопрос в том, насколько правдивы показания 7% или 10%, ведь не известно, сколько спирта в сусле уже образовалось до этого. Одно дело просто ДОБАВИТЬ сахар в сусло и увидеть увеличение плотности на 5%, а другое дело, как узнать плотность после СБРАЖИВАНИЯ этих 5% сахара, ведь образующийся спирт уменьшает плотность. То есть сахарометру верить нельзя, если образуется спирт. Из химии известно, что из количества сахара S образуется примерно S/2 спирта при полном брожении. То есть 5% сахара в сусле превращаются (сахара уже нет) в минус 2,5%, но шкала АС-3 не градуирована ниже нуля, то есть увидеть, сколько образовалось спирта, невозможно.

[@severnikich2010]

@@pavlosiryk3771, понятно, что значения полученного спирта ориентировочные но в целом мне кажется для домашнего винокурения это не особо важно. Я получаю вино примерно градусов 14-15 это как раз значения при которых дикие дрожжи винограда перестают работать и умирают. Просто интересно, как на больших производствах это происходит, по любому есть какие-то коэффициенты, чтобы эти погрешности посчитать.

[@floydrose2833]

итог: чтоб получить точные данные о проценте спирта в жидкости, нужен газовый храматограф за 1 мл рублей.... спасибо что уберегли от покупки спиртомтра с али за 200 р.. ибо как я понял точно сти в нем нуль..

[@МамедДжавадов-щ5ф]

Сахарамер спртомер из крана воды показывает 5%спирта.вот тебе прибор.

[@РамильТяпаев]

Все так медленно как будто душу в рай отпускает.

[@ОтецАлексий-с2г]

Все конечно хорошо. Видео-ради видео! Один вопрос: "Зачем,12 минут показывать измерения, если ни на одном измерителе(ареометр, виномер, рефрактометр+ стеклопипетка), ни разу не видна шкала."??? Что на воде, что на вине.Скажите сразу " У меня четыре прибора и я не могу определить градус. Ну Х/З, как его определить"! Нет с умным видом, " я ща вас научу!

[@ЛеонидБахтинов-д9к]

Вы как политики, лапши на уши вешают

[@АнтонинаСычева-л8е]

Какой....нудный😢 воду изиерял пол часа Дизлайк, Дизлайк 😮😂😢

[@ury-wd9zu4dc4u]

Как кота за яйца тянит