Io ricordo nelle mie "riminiscenze" di allora commis di cucina all' hothel Danieli di Venezia.....al posto della senape si adoperava del "pate' de foie- grass tartufato"......semplicemente una considerazione, mancherebbe.Per il resto costruzione perfetta.
@OrazioFoodExperience Жыл бұрын
Certo con il foie gras tartufato diventa un Wellington "Royal"! Ci sta. Chissà che buono! Grazie per il commento! 👍
@monicadon74665 ай бұрын
Ottimo piatto ed ottima spiegazione Ora posso provare a cucinarlo,grazie Orazio!
@OrazioFoodExperience5 ай бұрын
E' veramnete una ricetta che vale la pena di provare. Grazie per il commento! 👍
@AdrianoBernese Жыл бұрын
Altro piatto in eccellenza di Orazio 👏👏👏🌹🍀
@OrazioFoodExperience Жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
@silviadiciacco8485 Жыл бұрын
Fantastico! Finalmente ho appreso tutti i segreti x farlo perfetto Grazie
@OrazioFoodExperience Жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
@matbc3122 Жыл бұрын
Buonissimo, complimenti 👍👍
@OrazioFoodExperience Жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
@luigib3870 Жыл бұрын
"SPAZIALE" complimenti Orazio esecuzione impeccabile per un grande classico bravo veramente ^__^
@OrazioFoodExperience Жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
@giuseppedemaria41047 ай бұрын
😅@@OrazioFoodExperience
@angelocannone7793 Жыл бұрын
Complimenti
@OrazioFoodExperience Жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
@paolaferoci2264 Жыл бұрын
Grazie chef. Ma che bonta'. Buona domenica a tutti 👏🌻
@OrazioFoodExperience Жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
@mirco1707 Жыл бұрын
Piatto stellare! Ottima esecuzione e spiegazione. Complimenti.
@OrazioFoodExperience Жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
@herik63 Жыл бұрын
Che meraviglia, e che bella spiegazione, grazie Orazio, sei un grande, saluti al fortunato ospite!
@OrazioFoodExperience Жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
@rmbzit Жыл бұрын
Piatto regale, spiegato e descritto benissimo, la fase dell'assaggio lascia l'acquolina in bocca, letteralmente. Complimenti e grazie. Saluti ad entrambi. Chissà se mai riuscirò a procurarmi dei pezzi di Rubia Gallega; a proposito, per curiosità, quanto costa al kg quel filetto, all'incirca ?
@OrazioFoodExperience Жыл бұрын
Quel filetto di Rubia Gallega, dry aged, 21 giorni, di 3 kg, intero, tutto incluso, con testa, punta e cordone era costato 168 euro acquistato attraverso il mio account professionale. Dallo stesso fornitore, Longino & Cardenal, possono acquistare anche i privati. In questo caso sono disponibili tagli e qualità differenti, anche se do eccellente qualità. Per esempio, un filetto intero di bovino inglese, senza cordone, inclusi testa e punta, da 2,2 kg, costa 189 euro, IVA inclusa. Spero di aver risposto. Comunque grazie per il commento! 👍
@jo63 Жыл бұрын
Uno dei miei piatti preferiti!!! Soltanto una domanda: come mai ha spennellato all'interno?
@OrazioFoodExperience Жыл бұрын
Oltre che per abitudine, per essere sicuro che la sfoglia aderisse bene al prosciutto. Grazie per il commento! 👍
@lucianaolteanu8449 Жыл бұрын
Buongiorno chef poi le salsine 😋 pensi un po la regina era pazza per la salsa di funghi la preparava spesso da sola aveva la sua ricettuzza 😊
@OrazioFoodExperience Жыл бұрын
E' una preparazione che esige una salsina. Quella i funghi mi sembra azzeccata. Grazie per il commento! 👍
@alfonzoantoniotarquini156 Жыл бұрын
Viene la voglia di farlo 😊
@OrazioFoodExperience Жыл бұрын
Lo consiglio. Grazie per il commento! 👍
@renzopicchi Жыл бұрын
Bravissimo e simpaticissimo
@OrazioFoodExperience Жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
@magagama8875 Жыл бұрын
😃
@OrazioFoodExperience Жыл бұрын
👍
@livianazulian4837 Жыл бұрын
👍👍👍👍👏👏👏🤗
@OrazioFoodExperience Жыл бұрын
👍
@ciccillapriscilla Жыл бұрын
👏🏻 da provare, si può preparare il giorno prima?
@OrazioFoodExperience Жыл бұрын
Direi che si può anticipare tutto. Lascerei al giorno dopo solo l'avvolgimento nella pasta sfoglia e la cottura in forno. Devo dire che io ho mangiato l'avanzo il giorno dopo dando una semplice scaldata e il piatto era ancora molto appetitoso. Grazie per il commento. 👍
@marcotulliovaliante65317 ай бұрын
Ciao Orazio, grazie per la ricetta, che ho provato ieri. Tutto bene durante la preparazione seguendo le tue indicazioni, unico problema la cottura, anch’io ho fatto 30 min a 190 con temperatura interna a 53 gradi, ma era ben più che al sangue, direi quasi crudo…
@OrazioFoodExperience7 ай бұрын
Sembra che hai fatto tutto giusto. Per me un filetto a 53 gradi non è troppo sangue. diciamo che dai 50 a 53 è come piace a me. Se per te 53 gradi è troppo al sangue, fai in modo che il filetto raggiunga al centro una temperatura maggiore, semplicemente tenendolo in cottura qualche minuto in più. Grazie per il commento! 👍
@icddavide9 ай бұрын
Top come sempre! E con un Montefalco Sagrantino, potrebbe andare bene?
@OrazioFoodExperience9 ай бұрын
Direi proprio di si. Mi piace il Sagrantino! Grazie per il commento! 👍
@frangarflectar89449 ай бұрын
Colore 'ccezzionale
@OrazioFoodExperience9 ай бұрын
Grazie per il commento! 👍
@sebs84647 ай бұрын
complimenti chef, una domanda se posso, i funghi possono essere tagliati con il mixer o necessariamente a mano con il coltello?
@OrazioFoodExperience7 ай бұрын
Naturalmente si può usare il mixer, ma consiglio di usare una velocità non eccessiva per evitare di fare una poltiglia, perché altrimenti la crema rimane troppo acquosa, e una crema acquosa non va bene. Grazie per il commento! 👍
@sebs84647 ай бұрын
@@OrazioFoodExperience grazie mille 🙏
@BlockchainFede Жыл бұрын
Sono incuriosito dalle polpette fatte col cordone...
@OrazioFoodExperience Жыл бұрын
Basta macinare l'intero cordone, poi si procede come per le normali polpette. Visto la buona quantità di grasso che rimane attaccata, il cordone può essere benissimo utilizzato anche per fare degli hamburger. 👍