Острый плов. Чайханский вариант узбекского плова. Аччик Ош.

Острый плов. Чайханский с перцем. Аччик Ош. achchiq osh.
Мнения об этом плове расходятся и слышали, и нет (из разговоров с жителями и теми кто 30 лет назад покинул Узбекистан).
Как и сколько добавлять перца если готовить плов на 1 кг риса. Все зависит и от перца и от людей которые будут кушать этот плов. Конечно его должно быть в меру. Думаю средней остроты будет достаточно. Из свежего перца у меня есть такие маленькие перчики - “балконный огонек” думаю 1 шт. на 200 гр. риса… Надрезать, возможно не все.
В общем посмотрим.
Так и случилось. Половину перчинок срочно извлек.
И в Бишкеке и в Ташкенте и других городах и районах готовят горький и жгучий плов с перцем. Дома и в ошхане готовят острый плов. Скорее редко, если это не заведение где такой плов входит в меню и имеет постоянных клиентов-любителей. choyxona palov achchiq osh. Времена диктуют свои условия и вкусы.
Мода - нет. Вкус -да.
По этому лучше для меня сказать, что такой плов нам пришелся по вкусу и точка.
Острый, жгучий и конечно вкусный и рассыпчатый Аччик Плов.
Готовят чаще для молодых и сильных. Такой плов должен быть жирным насыщенным очень калорийным и острым. Не всем такой плов может подойти для наслаждения пловом как таковым. Но если вы вполне еще огого, то вперед. Обязательно попробуйте. Жгучий плов -это ново. Или нет? По крайней мере в тех книгах Карима Махмудова что у меня есть рецепт острого плова не встречается.
Рис для такого плова берут чаще Лазер и это где то правильно, для мест общественного питания он подходит лучше, да и сторонников вкуса этого риса все больше. Я сегодня готовлю из риса семейства Девзира. Просто по вкусу мне больше нравятся сорта с круглым зерном. Хотя Девзира это не просто круглое зерно. Это неповторимый своеобразный вкус. Посмотрим.
Приготовление.
1 Курдючный жир 500 гр. (режу мельче обычного) вытопить жир, и верну их (шкварки) в казан на этапе приготовления риса. Добавлю 300 гр. кукурузного масла.
2 Лук 300 гр. резать произвольно (кольцами, полукольцами, на перо.) Обжарить до золотистого цвета и добавить косточку (косточки можно обжарить и до лука). Продолжать обжаривать лук до темно-коричневого цвета. Хрустящего состояния.
3 Мясо - не крупными кусочками величиной с грецкий орех добавить к луку. Перемешать и обжаривать вместе до появления румяной корочки.
Хорошо солю 2 ст.л.
4 Морковь - есть желтая. 2300 кг. Добавляю к мясу и возвращаю кости. И теперь очередь горького перца. Он может быть и свежий и сухой. Разный. Или и тот, и другой вместе. Зира. Хорошо обжарить.
5 Добавить воды 2 л. и томить на медленном огне от 30 мин. до 2 часов или более.
6 Рис Девзира 2 кг. Замачивался с начала приготовления 1 час и более в горячей воде с солью. Добавить и разровнять по поверхности. Добавить горячей воды на 2-3 мл. выше уровня риса. Перелопачивая верхний слой выпарить воду одновременно собирая рис к центру казана. Накрыть и оставить на 7-10 мин.
С начала приготовления риса прошло 22-24 мин.
Особенность риса позволила по истечении этого времени перейти к заключительному этапу приготовления, упреванию.
Both in Bishkek and Tashkent and other cities and regions they prepare bitter and hot pilaf with pepper. Spicy pilaf is prepared at home and in Oshkhan. Rather rarely, unless it is an establishment where such pilaf is on the menu and has regular amateur customers. Choyxona palov achchiq osh. Times dictate their conditions and tastes.
Fashion - no. Taste - yes.
Therefore, it is better for me to say that we liked this pilaf, period.
Spicy, fiery and of course tasty and crumbly Achchik Pilaf.
Prepared more often for the young and strong. Such pilaf should be fatty, rich in calories and spicy. This type of pilaf may not be suitable for everyone to enjoy pilaf as such.

[@uz-pilaf]

2202 2007 4259 5141 если помочь каналу.

[@Leonid731]

Чëтко! Главное без изюма. Настоящий мужской плов. Привет из Ташкента!

[@user-kt2pl2vk8p]

Супер! Спасибо за ваш труд!

[@user-et1tn8si2k]

Здравствуйте! Все грамотно и по существу без лишней суеты! Спасибо за видео.

[@uz-pilaf]

спасибо

[@Otiss87]

Выглядят как всегда очень вкусно!

[@sergeysergeev1430]

Как всегда супер!

[@user-to8cv2ei6p]

Очень понравилось!

[@user-uv1wu3fj2d]

Слюной захлебнулся! Лайк!

[@ArturPister]

Лайк 👍 спасибо за рецепт и привет из Германии!

[@user-du6nm2nb1k]

Браво!

[@user-bt7ti7sq8n]

Класс!!! 👍👍👍

[@RAdostnui]

Тебе спасибо! С удовольствием всегда смотрю!

[@savagesavage9015]

Молодец 👍 не подгорел 🤝

[@ktosmotrit]

тонко:)

[@user-sq2uo6zl6v]

Впервые лайк за плов

[@user-hq1nf7st4r]

Как всегда прекрасно! Вспоминаю давно на даче го овили такой плов, острый. Добавляли и ещё много черного перца и красный молотый и один, два стручка острого но большого.

[@uz-pilaf]

👍

[@alexlynx7043]

Добро!👍 Мир вашему стану!

[@user-ys7hx1vd9g]

Класс

[@user-py3dd5cy5j]

Мастер🎉

[@uz-pilaf]

все самое интересное впереди.

[@sergofan2011]

Тоже люблю острый , намерено режу пополам перец Чили и не парюсь 😊

[@vekzhivu]

"Дело, мастера боится! " 💥💥👍 Всё очень грамотно! спасибо!

[@uz-pilaf]

остро.

[@staskazanskii7941]

Слюной чуть не подавился.

[@garrygarry6211]

Обычно джизза съедается еще до окончания жарки костей.

[@iliaa1]

от куда музыка очень грамотно подобрано!

[@uz-pilaf]

Сайора (узбекская народная песня) Стахан Рахимов. К сожалению так и не нашел перевод песни. Вы можете послушать ее полностью. Легко найти.

[@user-sq2uo6zl6v]

👍

[@user-vr9fr3og8c]

Калампирли ошни узганни кизил гуричида килинганини еганман, хозирда узимам куп тайерлайман, мазаси узгача

[@user-mt4kf6cw5q]

Подскажите, вообщем и целом от закладки риса до приготовления прошло примерно 45-50 минут?

[@uz-pilaf]

Да так примерно и проходит 20- 25 мин. на приготовление и 25 мин на упревание.

[@andrewivanov3763]

Добрый вечер, а казан у Вас на сколько литров?

[@uz-pilaf]

Здравствуйте! Этот на 22

[@jeanplove4853]

Ошпазака, Ош булсин))) где готовите? Локально имею ввиду)

[@uz-pilaf]

Спасибо. Россия. Домашняя кухня. Вот видео как мы делали это место во дворе. kzbin.info/www/bejne/oYibf2OErt1gbassi=utgV2P3nVjoLScfn

[@jeanplove4853]

@@uz-pilaf супер! А в каком городе?

[@novichok3417]

​@@jeanplove4853колхоз Ким Пен Хва или колхоз Политотдел.(я так думаю)

[@jeanplove4853]

@@novichok3417 неее. Свой человек, чувствую что рядом, но могу ошибаться)))

[@MintShampoo5]

Where is чеснок?)

[@user-vz9vj4po2y]

От одной ложки этого кулинарного шедевра начали синеть пальцы, что стало потом ютуб не покажет…

[@mirumir0317]

Очень красиво и аппетитно , есть одно просьба можете приготовить аччик шурва или не знаю точно как называется аччик шурва для плова 😊

[@uz-pilaf]

Спасибо Хорошо

[@explay3151]

Фоновая музыка навеяла - Агент 007, в поисках утраченного плова.. Part 1 - Путешествие в Долину

[@AdiljonSpices]

Почему лук чёрный?

[@uz-pilaf]

Сильно обжаренный Чайханский вариант приготовления - допускается.

[@user-lx6jt5qs8i]

Перца не много? Если любите острое то наверное нормально 😮

[@uz-pilaf]

Много Есть такой плов и любители, но мне как сейчас говорят не зашёл. Или пробовать с легкой остринкой.

[@user-lx6jt5qs8i]

@@uz-pilaf Люблю готовить плов,я добавляю 2 острых ,но смотрю чтобы не лопнули,а то один раз лопнул и плов получился слишком острый🙂

[@duranduran9208]

А что значит аччик?

[@uz-pilaf]

Острый жгучий

[@MBw202]

Перца мало добавили.

[@uz-pilaf]

Это острый плов Но думаю нужно меньше. Кто любит острое сказали можно было бы и поострей.

[@ernestchabanov3726]

Как то уже поднадоели с *лучшим пловом*.

[@uz-pilaf]

Пишите все замечания Совет возможно Любая информация важна

[@Savva.840]

А что, есть хочется,но плова все нет?

[@user-el8cv9zl9b]

Это точно, у каждого свой "самый лучший плов"

[@user-jm9pi2ko6p]

Лук черный...

[@uz-pilaf]

Да почти до. Но горечи нет Да и не сгорел он. Вот с перцем было много.

[@user-ox8pr2wh6p]

Мяско прилипло, а это не должно

[@uz-pilaf]

Возможно где-то чуть чуть. Я не заметил. Бывает часто но не в этот раз

[@ignacius1334]

Вот опять, у вас чистый курдюк, у вас чистое рафинированное масло, зачем обжаривать морковку?

[@uz-pilaf]

Если откинуть советы бывалых то я бы разделил тех кто любит готовит плов ... Кто обжаривает луковицу а кто прислушался к бывалым что сейчас масла чистейшие. Мне так нравится я люблю этот первый запах обжаренного лука и мой плов тоже.

[@jambulat8623]

Воды много

[@user-lq7ei8hc8u]

ну такое

[@massimoko9734]

Выглядит очень жирным. Явно перебор с курдюком и маслом. Имхо