Отмыть намного сложнее, чем пожарить! Жарим Саркосцифу австрийскую! Из цикла "Грибная кухня".

Мы чистим саркосцифу просто: замачиваем в холодной воде на 1,5-2 суток, пока грибы не всплывут и не пойдёт лёгкая пена. Саркосцифы становятся, после такого вымачивания, эластичными и С СИЛЬНЫМ ГРИБНЫМ ЗАПАХОМ. Чистятся намного проще и быстрее.
В этом видео мы рассказываем о деталях процесса.
Видео 26 апреля 2022 года. Жарим грибы, собранные 24 апреля. Город Череповец, Вологодская область.
В кадре Любовь Финковская, оператор и голос за кадром Николай Будник.
Подробные фоторассказы про грибы на нашем сайте "Грибы Уломы Железной" по адресу www.xn--90acbgep7bn9h.xn--p1ai/
Поддержите проект "Грибоведы"
Карточка Сбербанка
2202203206637243 на имя Николай Роальдович Будник
yoomoney.ru/to/4100116204448408
.......................................
Грибоведы в Дзен zen.yandex.ru/gribovedy
Грибоведы в РУТУБ rutube.ru/channel/23939670/
Мы в социальных сетях, подписывайтесь, обсуждайте, загружайте свои фотографии и видео:
Наша группа ВКонтакте gribuloma
Наша группа в Одноклассниках ok.ru/group/58883552968757
Николай Будник ВКонтакте nikola_budnik

[@user-qn4ce4nq3m]

Спасибо за видео! Но, Елены не хватает, у нее особая харизма, способность привлекать внимание зрителей, дар, который встречается не часто!

[@TV-gt5xi]

Спасибо за добрые слова! Сейчас занимаюсь ремонтом.

[@TataSweetFish]

При всем моем уважении к каналу. Очень люблю Елену , непривычно без нее, шарм утратился. Она - душа канала, а дегустатор то какой)))) Выздоравливайте, возвращайтесь, очень жду!

[@IgorZlobin]

Здравствуйте! А что с Еленой Мекк? Я тоже привык смотреть эти видео с ней, и этот Ютуб-канал тоже с ней ассоциируется.

[@TataSweetFish]

@@IgorZlobin канал говорит, что после инсульта проблемы с рукой, поэтому пока она не участвует в цикле кухня грибоведов.

[@IgorZlobin]

@@TataSweetFish понял, спасибо.

[@karlholstein1877]

Женщина крутая! ... За случайно выключинный газ, могла и отшлёпать. Будник будь осторожен!

[@user-lw5js8dm4m]

🤣🤣🤣🤣🤣

[@piersherak6492]

Он в бронике снимает

[@user-tj9nn2lj1k]

это шутка была

[@user-bh9kq7ok1l]

Не хватает Леночкиных клиент.Здоровья ей!!!

[@user-ec2vh4oh7m]

С удовольствием посмотрела готовку и пробу саркосциф. К сожалению ни разу не встречала их у нас в лесу. Лены не хватает, ну не хватает🤷‍♀️ Хотя Люба очень нравится. 😊

[@user-ix5ju2pi5p]

В этом году первый раз попробовала саркосцифу. Честно скажу с опаской, но глядя с каким энтузиазмом вы её собираете всё же решилась. Правда пока в вареном виде, но теперь и жаренную хочу попробовать. Уж очень вкусно вы показываете. В полном восторге от вас. Вы молодцы! Дай бог вам здоровья!

[@user-fq8wi8qn6z]

Ещё один рецептик в мою копилку! Спасибо Вам!

[@isgerdr]

Сегодня, 22 апреля 2023 года собрали немного саркосциф в Ленинградской области. Готовить будем по вашему рецепту. Собирали первый раз в жизни. Ну и пробовать будем тоже.

[@user-pz7zm5fk4p]

Какие они красивые. Наверное очень вкусненько. В Мурманске таких не видела, но может я не в тот лес хожу. Ну вы молодцы! И спасибо вам огромное. Люба хозяюшка добрая 💖 Ооочень интересно 😊 сколько же мы от вас узнали интересного нового! 🤗💖 Николай юморной, да и Люба шутит. Сижу облизываюсь, Как собака Павлова 🤣😋

[@EeDodo]

Сегодня собрала саркосцифу первый раз в жизни, немного. Чистить, конечно, заколебалась (залила кипятком, потом холодной водой, всё равно) Пожарила с луком - очень вкусно!

[@user-to3zt8so6z]

Ойойой, наконец-то! Заждались мы вас 😍 рецепт вологодских пирогов из дрожжевого теста уже разошёлся по всем моим подружкам. И все шлют вам огромное спасибо! Леночка, выздоравливайте! Люба хороша (ну тёзка же моя, иначе и быть не может!). Но две женщины на кухне в вашем случае, мне кажется, прекрасно уживуться

[@maikrachk1825]

Елене здоровья.Очень ждем!!!!

[@anastasiaradko148]

Это наш любимый весенний гриб. Растет рядом с дачным участком. Такие вкусные! Особенно нравится то, что после термической обработки яркий красный цвет не бледнеет. Красивые! Чистить сложно, да. Вымачивать не люблю, они впитывают воду, а потом отдают её на сковороде и начинают вариться. И воды выходит много, приходится долго жарить, ждать, пока выпарится вода или собирать ложкой. И тогда процесс жарки растягивается и они не такие вкусные уже на мой взгляд. Поэтому пытаюсь чистить сразу после сбора, не замачивая, под проточной водой чищу, так вкуснее. Но это долгий процесс. Многие наши знакомые очень скептически относились поначалу к этому грибу. Но потом решались таки попробовать и неоднократно я не успевала даже поесть грибов. Только пожарила, на стол поставила, отошла на пять минут, а грибов уже нет.

[@user-bz8ff6mg4e]

Очень приятной мамы Любови не хватило при дегустации,интересная женщина.

[@user-lw5js8dm4m]

Все прекрасно,но Елены не хватает.Без нее грибоведы не грибоведы!Огромный привет ей!

[@TV-gt5xi]

Я душой всегда с Грибоведами!

[@PevtsovaOlga67]

С Новым сезоном, дорогие грибоведы 😍, отличной охоты, а нам любоваться, учиться, и тоже охотиться 🎈Спасибо💐

[@GRIBNIK_PODMOSKOVYA]

Грибоведам 👍🤝))) Да, с саркосцифой надо немного повозиться (чистка) чтобы приготовить.

[@user-rz6nz8fk5w]

Отмыть можно новой губкой для мытья посуды,обратной образивной стороной.

[@VitaliUstinovich]

Дзякуй сябры таксама саркасцыфу на днях смажыў

[@ludmilaalex9727]

Спасибо! А я приготовила суп из сушёных прошлогодних грибов и свежей крапивы.

[@en3my968]

Спасибо . Вероятно вымачивание и есть тонкости по грибу . Из двух вариантов - с вымачиванием сохраняется цвет . Что ценно . В Русской кухне вымачивание используется часто , к примеру розмарин Крымский меняет запах и в течении двух дней на тот самый розмарин . Грибы видела в природе . Пишут много , но профессиональная оценка самая важная . Попробуем . Спасибо .

[@user-yr9ju5rh1g]

Столько про саркосцифу просмотрено, теперь вот новые теоретические знания добавились. Кстати для меня самый приемлемый способ, прийти и в воду грибы на полтора дня.сразу после леса не хочется возиться. Только с практикой совсем никак 😄🤔ну не везёт, ни разу не встречала!

[@olgaizspb]

Спасибо за рецепт и спасибо уважаемой хозяйке за предоставленную для опытов)) кухню.

[@galinakasperovich4460]

Столько раз видела саркосцифу, но не знала, что они съедобны. При случае обязательно попробую. Спасибо за науку.🍄🍛🍜

[@annakizyakova52]

Ну вообщем только раз можно попробовать, как говорила наша Леночка.

[@user-ds1rl2ry9z]

С мы что-то и не видели 🙂

[@zakat.0FF]

Привет с Устюжны)Спасибо за рецепт)

[@user-eq3cl5yf6u]

Молодцы ребята!

[@radio-papa]

Спасибо вам за полезное видео

[@user-Liluta]

Обожаю саркосцифу и вас 💖

[@isgerdr]

Здравствуйте, сегодня впервые в жизни попробовали эти грибы. Готовили по вашему рецепту, с двухсуточным замачиванием. Потом пожарили. Вкус понравился, чёткий грибной. По жесткости - ожидали более резиновый, получились мягкие, приятные хрустящие.

[@user-dr7zd6gg3j]

СпасиБог!!!

[@user-kj6qs9bt3q]

Прекрасный канал. Люблю вас.

[@sfb-ov3267]

Почему не видно Елену Мекк ?

[@vadimmaks2594]

Благодаря Грибоведам этой весной уже второй раз ем саркосцифу.Вкусный гриб !

[@user-ib5sz8fc9n]

Великолепно!!! Надо обязательно попробовать

[@ninadi3718]

В Подмосковье у нас полно таких грибочков, но никто не собирает. Сама узнала только этим апрелем случайно, теперь буду собирать и готовить, как вы. Спасибо!

[@user-xe8sk9lr6u]

Добрый день!

[@juliaadelkhanova400]

О! У нас вилки такие же))

[@user-op1dc6wj4g]

Прекрасно! На стадии чистки грибочков Любе я точно не завидовала, а вот на стадии приготовления, реально, позавидовала ( хотя, может она их каждую весну готовит)😀

[@alicesaemon3293]

Несколько лет собираем эти грибы в апреле. По началу очень мучились с чисткой но потом заставили себя 1. срезать гриб у самой шляпки. 2. смахивать, кончиком ножа, мусор. Это совсем не трудоемко но тогда дома нет нужды их чистить ( сполоснул и на сковородку ). Если этого не сделать, то чистка дома будет наказанием ацким.

[@user-bx6mq4cs3j]

Вот и я хочу сказать, если собирать без грязи, то и чистить легко, просто протираю губкой под струёй воды

[@user-ss2me8cs9b]

Очень интересно но у нас такие грибы я не видела. Так хочется попробовать. Огромное вам спасибо но где же Елена?

[@TV-gt5xi]

Я дома, так как идёт ремонт.

[@---iz8cf]

Самая вкусная крапива после жарки на сливочном масле. Елена Молоховец рекомендовала перед тем, как забрасывать в щи, или борщ, крапиву обжарить именно на сливочном. Да и так она вкусная, как гарнир, у неё травяной привкус-запах исчезает. Пробовала, делаю. Весной много травы всякой ем.

[@TV-xv1ic]

Благодарим за информацию. Обязательно попробуем.

[@user-zs4li8sd4t]

Эксперементаторы Вы наши!!!

[@user-lr5yo5pg6t]

грибы заливают крутым кипятком на 30 минут, они не крошатся и идеально отмываются

[@JhonDiamond2021]

Very good....madam

[@user-qq5cc4fc5l]

сегодня сделала вылазку на плантацию сморчковой шапочки, пока только саркосцифа горит своими алыми чашами, но мне не нравится с ней возиться, хотя гриб очень красивый, думаю еще неделю или даже две подождать придется, до волны шапочек, у нас в Санкт-Петербурге сегодня снег пошел)))

[@user-cq9lc4tl6v]

Плёнка с обратной стороны снимается, как у кальмаров🙌☀️

[@VasilisaMirosla]

Достаточно крупные экземпляры, я встречала только малышей.

[@user-tu7lh1ec2x]

Где Леночка!? Наша любимая

[@user-zh1rj3fm2s]

В Вологде.

[@user-xj8gb4lk5t]

Вот это размерчик!!!! я в шоке!

[@TV-xv1ic]

И нас размер очень удивил! Никогда таких огромных не встречали.

[@ludmilaalex9727]

А какие грибы можно подвергать замачиванию и ферментации?

[@user-xh2jc9jt7d]

Пожалуйста Раскожите про Саркасому шаровидную И растёт ли она в Вологодской обл Спасибо Мы очень любим Вас смотреть Ждём Вашего ответа

[@TV-xv1ic]

Мы Саркосому пока не встречали.

[@sardar6347]

Если бы не камера,могло бы явно прилететь по затылку за выключенный газ

[@user-lw5js8dm4m]

🤣🤣🤣🤣

[@pririnka4988]

Про пену.... ох, сколько я грибов выкидывала...

[@user-iq8oi5no9h]

🌺🦋💐

[@pririnka4988]

А у меня есть заветная тряпочка доя чистки грибов. Как бы вам в подарок выслать? Все "грузди" отмываются в момент. Красненькие такие видела в оксу, много, не соьирала. Теперь хочу испытать)

[@user-mq7qf6hw7b]

Завтра собираюсь на разведку за строчками гигантскими, поищу и эту красавицу... Вдруг повезет...

[@VladimirMukhin00]

Полных вам корзинок!😁

[@user-mq7qf6hw7b]

@@VladimirMukhin00 к сожалению ни строчков, ни саркосциф... Еще очень сыро, под ногами чавкает...

[@VladimirMukhin00]

@@user-mq7qf6hw7b А в каком регионе вы на разведку ходили?

[@user-mq7qf6hw7b]

@@VladimirMukhin00 Казань...

[@VladimirMukhin00]

@@user-mq7qf6hw7b Понял, ну ничего, ещё недельку-две, солнышко постоит и все попрет. Пока можно сок кленовый и березовый собирать. У нас на Дальнем Востоке во Владике саркоцифа вылезла, сморчков и строчков ещё не видел.

[@user-eh9gd3fd7f]

Лично мне они по вкусу и консистенции напоминают ножки подберезовиков.

[@user-ke5rl2jy5q]

У нас в Ульяновске саркосцифа наверно не растет. Про нее даже не слышал никто, хотя лес такой же как у вас - сосны, березы

[@user-bx6mq4cs3j]

Нужно искать по низким местам, на гнилых остатках древесины

[@vasyapeshkov1755]

Грибоведы, приятного аппетита) Но почему саркосцифа Австрийская? Неужели, её мицелия так далеко тянется?

[@TV-xv1ic]

Это просто название такое.

[@ludmilaalex9727]

Шутник вы, батенька!

[@ludmilaalex9727]

Скажите, пожалуйста, при замачивании менять воду каждые сутки?

[@TV-xv1ic]

Воду не менять.

[@user-sw5kv2tl4t]

Ошпарить, почистить и салат замутить! Саркосцыфа, яицо, зелень и чуть майонеза. Никто не понимает из чего он.

[@aZLov44]

Ок

[@zlrediska]

У нас в Орловской области очень много таких грибов и никто не собирает.

[@user-qq5cc4fc5l]

здравствуйте уважаемые и горячо любимые грибоведы😘, у меня возник вопрос - какие из грибов появляются раньше: строчки или сморчковая шапочка? Все дело в том, что я начинающий грибоискатель, мне очень повезло - прошлой весной мне удалось найти плантацию сморчковой шапочки, но я так и не разу не встретила ни одного строчка, а найти очень хочется, помогите пожалуйста сориентироваться по времени, когда их искать🙃 Зарание спасибо😊

[@TV-xv1ic]

Сморчковая шапочка появляется немного раньше, но в реальной жизни городского грибника Эти грибы собирают одновременно.

[@user-qq5cc4fc5l]

@@TV-xv1ic спасибо, значит нужно искать места их грибниц🙃

[@user-dy2uc7ik5b]

Говорят, что мелко резанные грибы , лучше усваиваются организмом.

[@TV-xv1ic]

Совершенно верно. Можно делать грибную икру. Но на вилочке целый грибочек тоже интересно.

[@user-ds1rl2ry9z]

Мелко "нарезать" можно и зубками))))

[@vasyapeshkov1755]

Грибоведы, пока китайцы не завалили рынок шиитаками, может ответить вкусным рецептом карельской брусники?

[@piersherak6492]

На Ставрополье они не растут

[@user-ik5jl2if8t]

А при чём тут Любовь? Она не грибовед.. Почему не Елена главная, которой уже и места здесь не хватает?

[@TV-xv1ic]

Любовь Финковская - сотрудница нашего просветительского проекта. У Елены сейчас много других важных дел. Мы помогаем и поддерживаем друг друга. Съёмка и монтаж видео - это хлопотное производство.

[@user-ui6vp7ym7o]

@@TV-xv1ic мне нравятся и Любовь и Елена. Смотрю грибоведов с удовольствием!

[@user-dz8qh1fw4v]

Да, с Елены всё началось, а теперь её активно отстраняют под различными предлогами...Третий лишний. Жаль, но что зрители могут поделать... Только отписаться. Любоваться Любой - это для Николая. Пока.

[@user-rz6nz8fk5w]

@@user-dz8qh1fw4v отписывайтесь и не оглядывайтесь.И запомните,со своим уставом в чужой монастырь не ходят🖖

[@user-dz8qh1fw4v]

@@user-rz6nz8fk5w вы же пришли со своим уставом к Елене - ничего. Отписка уже, ещё пару часов назад. А на что надо оглядываться, ума не приложу. Ну, да бог с этим.

[@user-cq9lc4tl6v]

Я замачиваю в солёной воде на ночь

[@user-sw5kv2tl4t]

Отваривать не надо, просто ошпарить, как помидоры!

[@zack106ful]

сделайте суп а ?

[@user-zh1rj3fm2s]

Воду меняют.

[@homyak-ni3rx]

А если зубной щеткой почистить, а не ножом?

[@TV-xv1ic]

В этом видео зубная щётка тоже присутствует.

[@user-oz6jk9tk2h]

Скоро папоротник пойдет

[@user-xe8sk9lr6u]

К началу не успела

[@3shka]

Отмотайте на начало)

[@user-zh1rj3fm2s]

Резинс, кожа....

[@user-bj3ll3tn7y]

Неправда. Я зубной щеткой. И прекрасно выходит.