Пшеничный формовой хлеб с кунжутом на закваске.

[@sofiababova592]

Так много стартера? Интересный рецепт😊

[@ИринаРязанова-х3к]

Занимательная арифметика! Прекрасный рецепт! Спасибо!

[@elenamarchenko9761]

Здравствуйте, интересный рецепт, надо будет испечь 😀! Спасибо большое!

[@businka2963]

Спасибо за рецепт не долгий, завтра попробую, здоровья вам и процветания.

[@ОксанаЗахарова-у8и]

Александра, вы лектор от природы!!!! На столько все доступно, грамотно с пояснениями!! Спасибо вам ОГРОМНОЕ!!!

[@aleksandra.zamulko]

Спасибо. 😊

[@НатальяРождественская-щ4с]

Рецепт понравился. Сохраню. Спасибо.

[@ВалентинаПро-ф7р]

Хлеб очень вкусный.

[@ОксанаМалашонок-е2р]

Доброе утро. Испекла. Рецепт супер.

[@ОльгаКазаковцева-у9ю]

Благодарю за рецепт. Летом в такую жару как у нас(+34°) самый рабочий. Хлеб получился прекрасный. Пшеничную муку использовала обычную с белком 10,3, но в опару и при замесе теста добавляла по мимо цельнозерновой (50гр) ещё Манитоба, также по 50 гр.

[@aleksandra.zamulko]

Рада, что у вас все получилось. Приятно, что мои рецепты выходят в массы 😊

[@МарияЛогунцова-ю3е]

Мне уже нравится, как оно бродит. Хотя еще стоит в форме (подовый вариант). Делаю как люблю без сахара и маслов, с семечками. Мука Добродея, люди, возмите на озоне. Мука супер. Рецепт как по учебнику. Первый раз реально кайфую с процесса хлебовыпечки.😊😅

[@ТатьянаВасильева-т6ф]

Ой, услышала у Вас, слово"за много " И вспомнила свою свекровь, она тоже так говорила. Мы живём в Псковской области. 7:43

[@РумияАгапова]

Спасибо, отлично .

[@ИринаАноприенко-э4з]

Александра хочу сказать вам огромное спасибо за этот хлеб он чудесный растойка была в холодильнике 20 часов при температуре ±3 получилось великолепно спасибо 😊

[@aleksandra.zamulko]

Очень рада, что у вас всё получилось!

[@ИринаАноприенко-э4з]

@@aleksandra.zamulko и Вам спасибо что делитесь своими рецептами и опытом 😊

[@ЛюдмилаМарченко-ю9д]

@@aleksandra.zamulkoДобрый день! Вы можете меня обучить платно, жду ответа, спасибо

[@ВалентинаБражинская]

Спасибо за новый рецепт, будем печь

[@elviraheibel5293]

Хлеб шикарный 😊

[@aleksandra.zamulko]

@@elviraheibel5293 Спасибо. 😊

[@АнтонинаГонтарь-з1м]

Прекрасный рецепт. Скажите, а Левито Мадре можно использовать? Если да, то в каких пропорциях? Заранее благодарю.

[@aleksandra.zamulko]

@@АнтонинаГонтарь-з1м можно. Пересчет как и всегда. У меня есть видео на эту тему.

[@СветланаКизлова-й6щ]

Благодарю за видео урок! Красивый хлебушек получился. Я Пеку на хмелевой закваске. Очень нравится,раньше ржаную выводила. Пшеничную не пробовала. Интересно возможно применить хмелевую к этому рецепту? Думаю-получится. Понравилась Ваша крышка из фольги. Беру на заметку. Да и сам процесс не долгий. Я обычно складывание делаю несколько раз. У Вас же всё просто. Обязательно приготовлю ❤

[@LiliaLogvin]

Хлеб, красавец.

[@ТамараЛютикова-й8ч]

Благодарю!❤

[@fox_a_xyli]

Спасибо!

[@НурзияГареева]

Здравствуйте, Александра! Хлеб у вас прекрасный получился! А сколько по времени вы его пекли?

[@aleksandra.zamulko]

@@НурзияГареева 15-20мин на 250 и потом на 200-210 до готовности. У меня это обычно ещё около 20 мин. Но все зависит от духовки, толщины формы других факторов.

[@ЯнаБагдасарян-г3й]

Здравствуйте, Александра. Два дня назад случайно наткнулась на Ваш канал и сразу решила попробовать этот рецепт. Уж очень простым он мне показался. Никаких обминок через каждый час, никакой особенной формовки, всё предельно просто. Вчера испекла для соседки, сама не пробовала, она сказала, что вкус этого хлеба напомнил ей её детство) Сегодня пеку уже для себя (стоит на расстойке). У меня вопрос. Вы ещё не пробовали этот же рецепт подовым способом? Если да, то какой результат? А если нет, не собираетесь ли попробовать и снять об этом ролик? Думаю многим бы было интересно.

[@aleksandra.zamulko]

Попробовала. Правда муки намешала другой - ржаной добавила 15 %. Отличный хлеб получился

[@ЯнаБагдасарян-г3й]

@@aleksandra.zamulko Спасибо за ответ. Завтра тоже попробую)

[@ИринаАноприенко-э4з]

Спасибо большое прекрасный хлеб 😋👍👍 а на холодное брожение интересно можно поставить?

[@vitamin7127]

Пшеничный можно всегда ставить. Я даже с добавлением ржаной муки ставлю на расстойку в холодильник. Холодная расстойку очень улучшает качество хлеба. Крахмалы становятся более резистентными....

[@aleksandra.zamulko]

Я тоже по это думала. Можно вполне. Любой пшеничный теоретически можно. Но мякиш, скорее всего, будет чуть резиновее.

[@ИринаАноприенко-э4з]

@@aleksandra.zamulko спасибо за ответ 😊

[@ИринаАноприенко-э4з]

@@vitamin7127 спасибо за информацию

[@ИринаАноприенко-э4з]

Нет мякиш не резиновый я делала на 2 порции всё как у вас только 200 грамм муки добавила с 14% белка и мякиш супер

[@Elena-im4nk]

Красавчик! Хотелось бы размеры формы. Спасибо 🍞🍞🍞

[@aleksandra.zamulko]

Размеры не помню. Стандартная советская алюминиевая форма Л7. Они и сейчас есть в продаже. Просто из опыта знаю, что пшеничного теста в неё надо около 650гр, а ржаного 800-900.

[@Elena-im4nk]

@@aleksandra.zamulko Спасибо, вес заготовки много говорит!👍👍👍

[@irinakowrigin6053]

Добрый день Александра у меня часто при выпечке формового хлеба отрывает с боку макушку не пойму почему и формирую его правильно и дам хорошо подняться

[@aleksandra.zamulko]

Первый вариант - значит всё-таки плохо расстаивается - нужно больше. Второй - может быть как много, так и мало пара, как ни парадоксально. Если мало - корка быстро схватилась - а середина ещё растёт и рвет "крышу". А если очень много - то корка наоборот долго не может сформироваться и даёт трещину, т.к. очень нежная. Но вероятнее всё-таки первый вариант. Я хорошо расстояние хлеба в форме пекла совсем без пара, лишь слегка сбрызнув перед посадкой. Ничего не трескается. А ещё, если у вас духовка с конвекцией, то для хлеба она (конвекция) не нужна - отключайте.

[@ИринаРайлян-й2т]

Добрый вечер и ещё вопрос, скажите пожалуйста для тех кто работает, на ночь как и какие пропорции кормления чтобы на утро была готовая на пике опара? Спасибо 😊

[@aleksandra.zamulko]

По разному. Во первых "на ночь" иногда это 8 часов, а иногда и все 14. Берём из расчета 12. Бывает по разному. Зависит от температуры в квартире и от активности закваски. Летом она всегда "шустрее". Варьируется от 1-4-4 до 1-7-7. Бывают рецепты, где 1-10-10. Но моя, например, точно не успеет за такой срок

[@ИринаРайлян-й2т]

Добрый вечер подскажите а можно тесто по этому рецепту поставить в холодильник на 12 ч ? А печь уже утром

[@aleksandra.zamulko]

@@ИринаРайлян-й2т , вообще, в теории - можно. Но я бы не рекомендовала. В холоде может развиться излишняя кислинка, а этот хлеб сдобный и тут она не уместна. А во вторых, долгое брожение даёт более резиновый мякишь. Я его не вижу в этом хлебе. Тут вся фишка рецепта в том, что он рассчитан на быстрое брожение.

[@Ираида-н7п]

Да,точно,мордовать не надо,шикарно 2-3 разтяжки

[@liudmilashattauer2870]

Сашенька, добрый вечер,хочу испечь этот хлеб в форме Л-11. Какое кол-во теста мне нужно? Хлеб классный , прнравился.😊

[@aleksandra.zamulko]

Смело делите все пополам. Она ровно в два раза меньше.

[@НатальяЖаворонкова-и1о]

А ничего не путаете?По-моему,как раз больше

[@ekaterinazhukova282]

Александра, здравствуйте! Спасибо за интересный ролик! У меня возник вопрос, а почему Вы на 5 умножаете? И как высчитать соль в других рецептах по этой формуле?

[@aleksandra.zamulko]

Просто 5% от этого базового числа, это как раз получится 2% от всей муки в рецепте. Я просто посчитала за вас 😉

[@sherhan2024]

Суммируем всю жидкость и делим на всю муку.. получим расчет влажности теста 62.5% это именно по ГОСТу а если бы не добавила 15г воды было бы 60%.. Рецепт на заметку

[@ИринаРайлян-й2т]

Добрый день подскажите пожалуйста пеку каждый день,но постоянно ставлю заевпску в холодильник, можно ли закааску держать в тепле и как тогда её кормить?

[@aleksandra.zamulko]

Если печёте редко, и вас устраивает все в вашей закваске, то возможно хранить в холодильнике хороший выбор. Я пеку раза два в неделю, редко один. Держу на столе. Кормлю утром и вечером. Пропорции меняются от времени года. Летом закваска всегда более шустрая. Если зимой 1/6/6, то летом и 1/8/8. Некоторые кормят раз в сутки. Вот тут я очень многое рассказывала о закваске kzbin.info/www/bejne/m5S7inZohs6WaK8si=nIhWQfvOi46F0I9z

[@ИринаРайлян-й2т]

@@aleksandra.zamulko а хотела ваше мнение,слышала что кормят и 3 раза т.е покормили она начинает опадать кормят ещё раз так правельно?

[@aleksandra.zamulko]

@@ИринаРайлян-й2т , это если закваска долго стояла в холодильнике и ослабла. Ее надо восстановить. Кормят в меньших пропорциях 1/1/1 чтобы быстрее доходила до пика, и так несколько раз, пока не наберёт силу. Если я веду закваску в тепле, то она у меня и так всегда "в боевой готовности"

[@ИринаРайлян-й2т]

@@aleksandra.zamulko спасибо понела

[@irinakashmataya4769]

Здравствуйте, Александра! Я новичок в выпечке хлеба, но Ваша работа и результат увлек. Буду учиться. Подскажите, сколько нужно стартера пшеничного из хол-ка, чтобы получить 160 гр активной закваски для рецепта по вашему пшеничному хлебушку. Благодарю.

[@aleksandra.zamulko]

Все зависит от того, как быстро вам надо получить требуемое колличество. А это, в свою очередь зависит от того, насколько активен ваш стартер, а это зависит от его первоначальной активности+сколль он у вас стоит в холодильнике Во так-то! Вы можете взять ваш стартер и покормить так 60стар.+60вода+60мука и он созреет в течении 3-6 часов ( переменная зависит от силы стартера и температуры) останется 20 лишних грамм для дальнейшего ведения Можно покормить 20 ст+80+ 80 время созревания может составить от 7 до14 часов. Чем меньше стартера и больше подкормки, тем больше время созревания. Вот и все. Вариантов куча. Скорость и силу вашей закваски знаете только вы.

[@irinakashmataya4769]

Огроооомадное спасибо за такой быстрый ответ. Так неожиданно и очень приятно. Я поняла. Все, бужу закваску. Успехов Вам в Вашем любимом деле, дарите нам хлебные чудеса! Будьте здоровы!Спасибо!

[@andarhan.]

Подскажите в каких пропорциях вы кормите закваску на ночь?

[@aleksandra.zamulko]

@@andarhan. В зависимости от температуры воздуха. Но в среднем 1/7/7

[@andarhan.]

@@aleksandra.zamulko спасибо за ответ

[@ТатьянаКрасильникова-б6м]

Александра, подскажите, пожалуйста, а можно этот хлебушек завести на ржаной закваске? И сколько ее надо?

[@aleksandra.zamulko]

Это не мой рецепт. Рецепт сохранен из интернета и я не могу знать. Но вообще, если рассудить, то здесь изначально очень большая доля закваски. А ржаная кардинально отличается по свойствам от пшеничной. Поэтому какой-то хлеб у вас в любом случае получится. Но совсем другой.

[@ТатьянаКрасильникова-б6м]

@@aleksandra.zamulko Спасибо!

[@Анна-ь5ф4б]

Здравствуйте,какой размер формы? Большая стандартная или маленькая?

[@aleksandra.zamulko]

Я не знаю какая для вас стандартная и какая большая. У меня ест две : Л7 (она больше) и Л11 ( она меньше в два раза). Этот пекся в Л7.

[@Анна-ь5ф4б]

@@aleksandra.zamulko Спасибо,так и сделала👍

[@АллаРуденко-ю8ю]

Ежик хлебный.😊

[@ИринаРайлян-й2т]

Подскажите пожалуйста а я покормила закваску 1/3/3 на ночь,а утром она у меня уже опала даано. Можно ли на такой опаре делать тесто? Или её еще раз покормить в других пропорциях? Ума не предожу что делать. Или поклрмить другую заевпску которая у меня есть еще в холодильнике, там а баночке 0,150. Я только начинаю😊

[@ИринаРайлян-й2т]

От момента кормления прошло 14 ч температура была 19-20

[@aleksandra.zamulko]

@@ИринаРайлян-й2тСразу так и не ответишь: закваска пшеничная или ржаная? Насколько кислая? Разрушилась ли клейковина в закваски. (Масса тягучая, как липучка или уже как кашица и за ложкой почти не тянется) Мне кажется надо покормить заново. Не обязательно ту, которая в холодильнике. Можно и эту - опавшую, даже лучше в любом случае она будет активнее. А на ночь берите пропорции побольше 1-5-5, 1-6-6, может и 1-8-8, если закваска очень активная и тепло.

[@ИринаРайлян-й2т]

@@aleksandra.zamulko пшеничная

[@ИринаРайлян-й2т]

@@aleksandra.zamulko масса тягучая а что бы сейчас её ещё раз покормить половино выбросить? И покормить 1/1/1 у меня есть 7 чпсов

[@aleksandra.zamulko]

@@ИринаРайлян-й2т , если есть время, я бы заново покормила, чтоб раскислить (сделать менее кислой). При кормлении 1-1-1 должна созреть за 3-5 часов. Я ведь не знаю вашу закваску.

[@ТатьянаПлутенко-х3у]

Надо испечь ! Кунжут купить, черный есть в продаже, а светлого нет.

[@aleksandra.zamulko]

Ну так сделайте с черным, еще живописнее будет. Или с обычными семечками - вкус другой.

[@ЕленаЛазарева-л3э]

А какой размер Вашей формы этой???

[@aleksandra.zamulko]

В см. Не помню. Стандартная Форма Л7. Прогуглите пожалуйста. Объем, если память не изменяет, примерно 1,8л. Но лучше проверьте.

[@margaritaandreeva299]

Сколько Вы выпекали без фольги?

[@svetlanagrendachi5913]

250 градусов 15-20 мин,сказочно на 15 .12 минуте

[@margaritaandreeva299]

@@svetlanagrendachi5913 спасибо!

[@OlgaB-qw5ot]

Александра может вы мне можете помочь я не понимаю , вот все говорят закваска часа 2 постоит на столе и в холодильник она мол там будет потихоньку расти )) у меня при комнатной температуре растёт замечательно за 6-8 часов в три четыре раза пушистая пахнет,а в холодильнике стоит на месте на каком этапе поставлю на том и стоит не подымается 🤷🏻‍♀️в холодильнике пробовала и 9 градусов и 8 и 7 у меня внутри термометр я вижу сколько.Поэтому я жду когда закваска подымется до пика потом ставлю в холодильник и на следующий день она начинает потихоньку опадать через 3-4-5 когда как дней кормлю снова . Не понимаю почему у всех растёт в холодильнике а у меня нет с левито мадре такая же история .Скажите пожалуйста если знаете где и в чём загвоздка или она там и не должна расти так же как в тепле, но дело в том что она несколько не растёт вот если в раз вырастет на столе то в холоде больше не сдвинется по всякому уже пробовала, мне кажется и с хлебом тоже самое на расстойку когда ставлю он за ночь не подымается .спасибо заранее😊🌸

[@aleksandra.zamulko]

Не знаю у кого она прямо очень активно расте в холодильнике. У меня - нет. Но в холодильнике я храню только ржаную. Пшеничную держу на столе. Пеку примерно раз в 3-4 дня и потому возится день-два с ее раскармливанием и усилением мне неудобно. Уж лучше я не буду кормить каждый день и она у меня всегда будет готова "в бой". Тесто в холодильнике растет только если уже начало рост на столе. Когда вы ставите его в холодильник ещё пол часа - час оно медленно остывает, и в этот период ещё довольно активно растёт. Потом рост замедляется. Если держать его там очень долго: сутки-двое, то рост всё-таки будет заметен. Но если честно, не вижу смысла в таком долгом брожении. Пекла пару раз - разницы не заметила между тем что бродил 8-10 часов, и тем что 48 часов. А пшеничная холодильнике у меня тоже сразу засыпает. Ну почти. В баночке, куда я собираю остатки - за пару дней всё-таки немного наблюдаются пузырьки. Если поставить чуть не дошедшую до пика закваску в холодильник, то да - она сдувается, оседает. Я для себя объясняю это тем, что те пузыри, что образовались в тепле - в холоде уменьшают свой размер (обычная физика), а новые образуются намного медленнее. Если ваша закваска поднимает хлеб - то с ней все хорошо. Не заморачивайтесь.

[@OlgaB-qw5ot]

@@aleksandra.zamulko спасибо вам большое , я честно говоря подумывала что люди лукавят что закваска через банку вылазиет в холодильнике )) остатки да когда я выводила держала в тепле закваску и остатки два раза на дню собирала в холодильник,она у меня в холодильнике тоже до верха банки подымалась , вот тут тоже странно остатки чуть из банки не вылазили мне приходилось доставать и перемешивать что бы не вылезла а свеже кормленая засыпает в холоде тут я совсем не понимаю или остатки бродят сильно уже потом ))постоянно им свежие докладываешь со старыми смешивались и наверно поэтому играли остатки крепко😃я даже однажды закваску выкинула ,а от остатков взяла чуток подкормила и стала вести дальше так как подымалась сильнее ! Я к сожалению на столе вести не могу хотя мне оч нравится этот процесс , я пеку редко много хлеба не едим итак пока училась и до сих пор учусь хлеб печь столько напекла в морозилке хлеба какой хочешь , но у меня пока не всё получается я не могу понимать выбродил ли хлеб и выпекаю всё время рановато он конечно вкусный но не такой пушистый как я вижу у вас и у других блогеров)) иногда получится замечательный а иногда видать я рано его пеку в страхе что перебродит🙈а сейчас жарко вообще боюсь печь уже было 2 раза выкинула тесто перебродило текло и пахло кислым вот ещё много моментов не улавливаю и надрезы у меня никак сольно не раскрываются не пойму что не так ну вот рано наверное ставлю в духовку.Вы так здорово всё делаете и знаете прямо завидую светлой)) спасибо вам за ответ и за ролики с рецептами🌸🌸🌸

[@margaritaandreeva299]

@@OlgaB-qw5otвылезает!!!! Вылезает!!!😢

[@OlgaB-qw5ot]

@@margaritaandreeva299 ну расскажите как её нянчить чтобы вылезла)))😃🤗

[@S.D.A.2015]

У меня закваска левито Мадре, и первые дни в холодильнике вообще не росла (хранила по рекомендации в отделении для овощей внизу), хотя у кого ее покупала все прекрасно росло. И как-то, чисто случайно, убрала банку на самую верхнюю полку в холодильнике и вуаля!!! К вечеру того же дня она увеличилась в двое. Попробуйте поменять полки..

[@НатальяЖаворонкова-и1о]

Пеку больше 10 лет в таких же формах,только все операции делаю значительно короче,незачем тесто столько мордовать об стол,сто раз перемешивая и перескладывая.Аутолиз,замес,2-3 раза растянуть и в формы на расстойку.Всё!

[@aleksandra.zamulko]

Если вас устраивает ваш хлеб - это великолепно. Каждый находит лучшее для себя решение. Кто-то говорит: "зачем эта замысловатая прическа с двадцатью косами, локонами и сложной окраской, то ли дело я - волосы помыла, в хвост собрала - аккуратно и удобно!" Кто прав? Каждый по своему. Или кто-то заскакивает в одни и те же брюки и футболку каждый день и бежит по своим делам, а кто-то каждый день меняет образы и удивляет окружающих! Кто прав? У каждого своя правда. А я хочу каждый день есть есть разный хлеб. И видеть как от технологии зависит структура и вкус хлеба. Это мой выбор и моя правда.

[@ИгорьТихонов-ш9ц]

Заметил, что Вы никогда не просеиваете муку. даже залежавшую. Это принципиальный подход?

[@aleksandra.zamulko]

Не вижу необходимости.Мука на производстве проходит процесс окисления и обогащать кислородом её не надо. И жучков и мусором там тоже нет. Смысл в просеивании отсутствует.

[@evgeniyashmakova6570]

А грязь из-под ногтей можно было убрать? Аж тошнит от этой "красоты"!

[@aleksandra.zamulko]

Во-первых, культурные люди сначала здороваются. Во-вторых, если вас тошнит от обычных рабочих рук, я вам очень сочувствую. В-третьих, если вас тошнит от всего подряд - сделайте тест на беременность 😉 В-четвёртых, если вы смотрели не на цифры и на работу с тестом, а на ногти - значит так оно вам надо... И, наконец, в-пятых, не нравится - не смотрите. Что же вы так мучаетесь?! 😂