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【シェフのヨコガオ】
話題の新店をオープンした料理人や、注目のトップシェフにインタビュー。
今月は2021年末、赤坂にオープンしたカウンターフレンチ【アマラントス】の宮﨑慎太郎シェフです。
【アマラントス】
hitosara.com/0031520201/?cid=...
「街場」のシェフから、ザ・リッツ・カールトン東京のメインダイニング【アジュール フォーティーファイブ】の料理長になると、同店にミシュランの星を6年連続でもたらした宮﨑シェフ。そんな実力申し分ないシェフが、2021年、46歳でついに独立。ホテルでの安定した立場を捨て、「一生ストーブの前に立ちたい」とみずからの腕一本に賭け、赤坂に【アマラントス】という小さな店を開いた。しかし、シェフに話を聞くと意外にも「僕は仕事ができない」という言葉。13年連続でミシュランの星を受け続けた華やかな経歴の裏側には、不器用だった過去があった。
■■■■【目次】
0:00 オープニング
1:29 『カブのコンソメ』
1:53 『高農園の野菜』
2:18 『リ・ド・ヴォー』
2:42 僕は仕事ができない
4:39 町場からホテルへ 異例のスカウト
6:07 「生涯現役」を胸にアマラントスを開店
7:51 円熟の先に咲く花
【インタビュー全文】
hitosara.com/chef/91amarantos...
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