【补发内容】你没想过微波炉的用法

[@chia-lingshe2791]

終於有人替微波爐發聲！！！❤❤❤用微波爐料理蔬菜非常好吃啊！我最愛的料理是蕈菇類，加點磨碎的辛香料、鹽、橄欖油，蕈菇被自己的水分蒸熟再揮發掉，好吃的要命！！！用微波爐煮熟根莖類也非常快而且沒有蒸或水煮帶來的水分，非常好吃！

[@wongwanchap]

脂肪應該不是極性分子，如果脂肪是極性分子，理應溶於水，但明顯就不溶於水。 並不是所有極性分子都能有效的吸收微波，只有分子的固有頻率和微波的頻率相同才能有效吸收，微波爐用的微波頻率正是水分子的固有頻率，目的就是為了加熱水分子。 微波爐不只是加熱食物表面，更正確的說法是微波爐只能加熱爐裏駐波的腹點，所以很多微波爐需要不斷轉動，目的就是為了不要食物只在幾個點受熱。除了金屬外，微波是能穿透食物和容器的。 液態水的確最高只能加熱到100度，但水蒸氣是可以加熱超過100度的，爆谷的原理就是加熱硬殼玉米心內的水變成水蒸氣，再一直加熱直到水蒸氣的壓力大於外殼的承受力，把玉米爆開，從內向外翻。

[@翔-l6c8y]

@@wongwanchap 是腹點還是節點

[@Jay_12233]

微波爐要轉盤轉動是因為古老的微波爐都是從側面產生微波，會導致受熱不均勻才需要轉動，新款的微波爐改從底下產生微波就沒這問題

[@cdewqazxs]

讓我想起有一集高寒把一碗油拿去微波 當然 完全不會被加熱

[@wongwanchap]

@@翔-l6c8y 已更正，謝謝

[@rmlmzm]

微波爆米花的秘密在包裝袋，請注意微波爆米花會要求你採某一面向下，那一面會有黑色的片狀物，那片就是專門吸收微波能，將其轉換成熱能，促使微波能加熱更快速加熱油脂爆米花。

[@elitechen8003]

0:55 其實不只是微波爐，以前每個時期新出現的烹飪家電都有遇到類似狀況 例如大同電鍋被說會破壞食物營養、電子鍋被說煮出來的飯沒有米香 印象中連非電器的瓦斯爐和壓力鍋剛出現時，也有各種不如燒柴灶或不如花時間慢燉的說法 好像這類沒根據的傳言不論什麼時代，只要利用對未知事物的恐懼就總有一定市場的

[@ayoung17huang]

主播双语太牛了，都是native speaker的水平，中文还有东北口音，好可爱

[@yuanyuanyi5282]

我用微波炉做青菜。主要是菜多的话需要微波几分钟再翻面。其他都很好。我尤其喜欢用微波炉做茄子，可以不加水不加太多的油做出软绵油润的煸茄子。做炒甘蓝也很好。

[@Marco-hm1vh]

我也是！就是茄子🍆出水太多不好控制

[@yuanyuanyi5282]

@@Marco-hm1vh 我的话一个茄子切块，先加点油放微波炉高火3分钟，然后拿出来搅拌加盐再高火3分钟，再拿出来搅拌加老干妈高火2分钟。到第三次加热的时候已经没有水分了。供参考。

[@Marco-hm1vh]

@@yuanyuanyi5282 Get到啦，感谢分享🙏🏻

[@rmlmzm]

微波可以加熱極性分子是一種通俗概念，脂肪是一種長鏈分子結構，所以電荷不平均是顯而易見的，類似於極性分子 微波是否能加熱，主要是看他的介電常數，請理解成可以跟微波這個能源響應的程度，響應程度越大，越能加熱 (比如說我用巴掌打人，有的人很痛，有的人感覺不痛，很痛的就表示響應程度好) 微波說穿就是電磁波，電磁波帶有能量，能量轉換成動能、熱能 熱能在微觀的表現就是物質高速運動，運動的越快溫度越高 所以溫度在物理上會有個上限，物質運動速度達到光速，就會開始質能轉換(題外話) 介電常數越高，越能與微波能量響應，加熱會越快速 分子運動方式除了旋轉、伸縮...多種表現方式，當然有效率差別，微波是以交變電場中讓分子快速轉向，體現熱能 知道微波加熱原理的人，可輕鬆用微波創造800+以上的溫度， 比如說碳化矽做的微波窯 水蒸氣為氣態分子，他的介電常數不高，跟微波響應程度不佳，所以無法再突破更高的溫度

[@stekey28]

補充：微波極適合復活烤餅類，什麼pizza或胡椒餅，但最好配備烤箱。pizza放瓷碗或瓷盤，加可微波玻璃蓋以後直接微波，不要熱太久可能會乾掉，很快就能完全加熱（看功率，一片pizza大概幾十秒到一分多可以熱好）。蟹殼黃那類層酥餅也可以一樣方式處理，但是記得因為含油高，微波火力與秒數都要下降，不然很快焦掉😅 假設是有體積這種一顆的餅，要微波60秒，可以先30秒，然後上下顛倒翻面，再30秒，這樣最均勻。 外面有脆皮的烤餅類，如印度南餅，胡椒餅，發麵蔥烤餅這類（內部是麵包形態的那種烤餅），噴涼開水或迅速稍微過／沖一下涼開水，拿去微波加熱到摸起來外面與底部已有熱，再拿去烤箱烤一下，皮有酥脆就可以了，就能得到跟剛出爐相去不遠的烤餅囉！以後烤餅可以多買幾顆冷凍（2_3星期應該還行），要吃時再解凍退冰，照這方式就能華麗復活啦！ 麵包也可以，不用出脆皮的話，直接稍微噴水或過水，再分兩段微波，中途翻面繼續熱，通常麵包可能1分鐘左右就能熱好，很方便而且多數麵包都能復活。如果已經很乾，可以酌量增加噴上去的水，或者多操作幾次噴水+微波，但也不能太久，會整個乾掉或燒焦喔!

[@peachdo]

目前用過最適合復熱麵點(麵包、饅頭、各類酥餅)，最好的工具就是大同電鍋的乾蒸功能，沒有之一

[@stekey28]

感謝分享，我也有大同電鍋，後來都拿來做長時間的特殊發酵(不是發麵包)。大同電鍋我覺得適合一次熱比較多，比如都能湊一小鍋、什麼5個麵包7個包子這類，那就直接上大同電鍋或蒸鍋，比較有熱整批的效率性。 但如果只有一個烤餅或一個麵包，像我這種習慣用完就要把餐具整個擦洗乾淨的強迫症，就會覺得"哦好麻煩喔還要擦洗整個電鍋" XD 這種時候我覺得假設不用上烤箱的話，其實直接微波還是比較簡單，因實際上你只多洗那個微波蓋子而已，用的碗就是自己吃東西的碗，在收攤作業上會最快最簡單~~ 純討論聊天啦，沒有別的意思~大家交流下而已^^

[@Doris-Media]

不用喷水，加热面食时，用一个大盘子放点水，里面放个小盘，里面放面食，加热时间自己试，就不会干的。

[@455566555]

多謝！

[@gb771011]

我當年還是因為看了這影片才認識高寒的，感謝高寒補發

[@TNSSH105]

原來真是重發的 我以為是我的幻覺

[@Phenixzero]

印象裡面看過 marco pierre white 上過一檔節目做 英式傳統餐點的 裡面他有提到 培根 進微波爐 兩分鐘 可以完美酥脆 為了看你們搞培根趕快點個讚!

[@spacemaple7275]

分享一個之前看網上教學做過的小點心，OREO餅乾拿個幾片放碗或是杯子裡並弄碎，加入一些牛奶 攪拌成糊糊狀之後丟微波爐2分鐘左右，就有個很好吃的蛋糕了，加入牛奶正好中和很甜的OREO餅乾

[@stekey28]

現在都用微波處理青菜（葉菜類），清理很簡單(不用洗炒鍋也不用洗煮鍋)，菜的味道也不馬虎，非常好用而且營養，少數要洗的只有: -水果刀(處理蒜頭) -料理剪刀 (把蔬菜剪段用） -蒸煮用的玻璃餐具，稍有厚度的pyrex康寧玻璃附蓋小鍋(樂扣、Iwaki或Hario也有類似款)，如果你是高手，這個餐具可以直接調味出菜，不需另外裝盤 -可微波的玻璃蓋(即pyrex康寧微波鍋子的蓋子，只要能蓋上去，其他容器基本都通用這蓋子) -還有要洗青菜，沒了! 輕鬆愉快! 現在外面燙青菜買貴得要死，自己煮買一把葉菜(台幣15-35元看菜種看季節時價)，少說夠一家3-4口吃一次，單身可以分2-3次煮，經濟實惠又簡單，營養流失也少! 味道也很好!除了蒜頭最好有（大部分蔬菜跟蒜頭都是好朋友）， 家裡只要準備高階麻油或等級不差的橄欖油，喜歡多變化的就準備一些沙拉醬汁或醬油膏一類，就能變化一整年不同口味的青菜了!而且有些菜處理比較麻煩又貴，例如黃花芥藍，你不自己買幾乎等於吃不到，外面點到這道菜的機率趨近於零... （補充：這個影片底下其他留言，不是這層樓的其他留言，我有另外補充我微波青菜的方法，可以參考） 肉其實也能微波到熟啦! 不過稍微有點難度，用微波爐加上玻璃烤盤（我用pyrex或cuisinart都有出一個圓盤狀的微波烤箱兩用烤盤，類似可耐熱玻璃餐具就可以），做過微波鮭魚片(好吃而且嫩)，微波雞胸肉(有點技術，一次不能熱太多就能很柔潤)，簡單說就是你肉冷凍的要退冰，調味好，蓋好玻璃蓋拿去微波（有油脂會微爆，要慢慢熱且一定要蓋玻璃蓋），適時翻面繼續微波，很快就好啦！不想洗鍋子的時候超方便好用! 欸不要說要洗幾個微波餐盤很麻煩，你用鍋子做菜也要裝盤吧，盤子數量應該不變或減少。反而是煎鍋煮鍋難洗百倍，微波餐具玻璃的不太沾髒很好洗，洗碗高手有些根本不用上小蘇打粉就能輕鬆洗淨擦乾晾乾，省時省力，全套玻璃餐具也很漂亮XD 不沾鍋，光是洗那個木鏟就飽了，還別說通常上一堆洗劑，小蘇打粉用好用滿，常常還要洗2-3次才能乾淨，鍋子本身也差不多難洗，跟木鏟差別在於鍋子可以洗淨，木鏟永遠不可能完全洗淨。哦不要跟我說可以用矽膠鏟，尼們要不要揭露一下那個鏟子用久了會怎樣? 敲可怕的好嘛... 用煮鍋各種難洗，煎鍋更是難洗中的難洗(尤其不沾鍋)，清洗這些鍋具的時間大概你整組餐盤與碗都洗完了XD

[@chrisdt2297]

矽膠鏟用久了會發生什麼事? 用了好幾年完全沒變化

[@stekey28]

@chrisdt2297 看過ytr示範，通常都油油又變色，烘焙用的材質類似；買二手烘焙用的矽膠刮刀看過，或丟回收看到別人拋棄的舊矽膠鏟（有撿回來洗結果果然不能洗淨，又丟回去，重點我經常買二手烘焙模具一類，上面的污垢常常很精彩😅所以說是材質問題，不是我不會清洗） 即使它們是耐熱的，也會破損、變色等等，上面還沾滿洗不掉污垢😅 （yt影片看過煮泡芙餡料，那個刮刀髒又舊爛😅） 不過我自己的烘焙刮刀沒有這樣，所以可能不同牌子不同材質，或不同價格不同等級吧！ 後來我偶爾偷拿可耐熱的烘焙刮刀，去翻不沾鍋上面的煎餅，通常刮刀可耐220度，實測迅速翻面勉強啦！但是即使很短暫用，那個刮刀上面沾附的味道（通常油味＋食物味），常常也要洗2_3次才會乾淨😅

[@chrisdt2297]

@@stekey28 我沒用過烘焙的刮刀 但我炒菜用的矽膠鍋鏟用了幾年看起來沒有什麼變化，只多了一點刮痕而已 (可能是因為是大紅色的?) 從炒菜到煎魚煎牛排都有拿來用，很常會接觸到熱鍋(但不會長時間放在裡面或架在上面)，有時候還會順手短時間用來攪拌熱湯 可能是相較於一般烹飪用，烘焙用的會很常接觸到有很強染色能力的色素? 或是因為通常接觸到的東西溫度不高，所以便宜烘焙用的刮刀很多不是真正的矽膠，會混有較多塑膠或其他成分來調整軟硬度?

[@stekey28]

@@chrisdt2297 其實可能是跟用的材質有關，還有每個人習慣的鍋子的溫度與用法也會不同。我發現我上面有打錯(已更正)，撿到洗不乾淨的就是矽膠鏟，炒鍋不沾鍋用的那種，是真的完全洗不乾淨、油汙吃進去那種。我有比較過矽膠鏟材質，其實不論烘焙用或者鍋鏟用，它們橡膠材質其實都不太一樣，有的比較緻密(尤其高階的)，低階的就會比較滑滑的，通常這種材質比較容易髒。 烘焙刮刀的價格也差很多，便宜貨一支30元台幣，貴的一支動輒加個零，也許不同價格也會有不同材質。總之謝謝您的分享，回頭我也許可以重拾信心(?)，去買一支真正炒鍋不沾鍋用的矽膠鏟回家試試! 感謝~~

[@gb771011]

@@stekey28 葉菜類+1，不想煮水的時候真的是很好用

[@tanseryee6740]

水分子不是因为震动摩擦而升温的 而是温度就是水分子的震动 和摩擦无关 水分子移动的速度越快 能量就越高 高温就是高速移动的粒子

[@zeric6895]

这期非常实用，而且确实改变了我的认知，感谢

[@宋柏村]

超實用的一集，希望上傳培根那集

[@weizhang-gx6ku]

谢谢分享！！昨天用微波炉做了柚子粉、之后配上胡椒粉或盐成了万能调味料😊微波炉确实很好用。下次再试做蛋糕。

[@咚咚-d9q]

微波爐烹飪出來的食物真的不一定比明火差！ 以爆米花為例，有爆過爆米花的可以感受一下 微波爐爆出來的相較鍋子爆的很明顯蓬鬆很多、香很多

[@huawang7946]

有些情況下，微波加熱可以做到由內而外，即內部溫度上升比表面快。例如內部有較多水份而表面較乾，這樣內部加熱就會比表面快；又例如內部的熱容量比表面低，內部溫度上升就比較快。但並不是所有食物被微波加熱時都有此情況出現。

[@gideonchoo93]

这集好感动，终于可以说服我家老人家用微波炉了

[@a6300433]

Thanks!

[@wgoldman6143]

新的認知 那就大膽嘗試 感謝簡單明瞭的分享

[@i82426]

最常用來備料+省瓦斯，炒磨菇、炒青菜、炒XX、煮頓菜用的三寶，反正預期不會下鍋十秒內搞定的全都給我進去叮一輪，超節能

[@ecorui422]

居然真的做了一个水分子的模型。。。

[@RiyaFPS_Clips]

蘋果插兩顆小番茄XD

[@aurorascarlet54265]

分子料理

[@無名氏-l1c]

@@aurorascarlet54265這才是真正的分子料理

[@ecorui422]

高寒提到“摩擦”几次，容易造成误解。其实是 温度高 约等于 分子运动快，微波能直接让水分子运动快，所以能加热。并不需要分子之间通过“摩擦”生热这个过程。

[@Andrenale]

My water！

[@June-f7t]

厨师太帅了 喜欢这期节目的内容 希望看到更多美食简单的做法 谢谢❤❤❤

[@aettae76]

之前知道微波爐除了加熱食物外，還可以煮東西，是看日本人備菜時，覺得哇!!真方便! 敲碗培根作法0v0

[@Edward-fy3sg]

抛砖引玉：微波作为一种电磁波，会产生磁场，这样极性分子（可以想象成小磁铁）会在磁场中根据磁场的正负极确定一个方向。当磁场周期性改变方向的时候（电磁波波峰波谷导致磁场方向改变）极性分子也会跟着周期性左右摇摆，一个是可以加热，一个是改变一些分子原本的排序（比如构成细胞膜的磷脂改变方向之后就不再具有细胞膜结构）

[@sherry4582]

@@Edward-fy3sg 我一个朋友完全杜绝微波炉，她有癌史，说微波炉致癌，杜绝微波炉对吗？

[@lingyang444]

謝謝你的視頻！開拓我的視野！十分感謝

[@shaojiunlo3190]

當年入坑就是這支影片，看完就去買微波爐了，並且成為高寒忠實粉絲！😉

[@jiajunfan1995]

老实说当你第一次拿出培根的时候瘦肉部分已经很干了，就像你说的已经上色了，但是富有脂肪的部分则还没有上色也就是焦的感觉，这就造成了这种食物进入微波炉后由于食材脂肪等成分不同根本不可能达成相同的成熟，更不可能达到传统烹饪方式理想的食物。但我告诉你的是你可以用微波炉加热水分较多的单一成分的食物，无论是加热还是烹饪。原理就如同你告诉大家的一样。

[@krystals543]

有時不想開明火，用微波爐做完一整個便當和，然後出門上班真的很方便。 蒸茄子保留的紫色真心絕美

[@全球高端外围资源]

感谢博主辛苦得视频~主页靠谱商务资源🍵优质、靠谱！终身服务！

[@stse9191]

謝謝高寒，謝謝老陳，學嘢了

[@cheng-gangwang1557]

我也很喜欢微波炉，微波炉非常好用。但微波加热原理，大多数说的都一塌糊涂。摩擦是一个宏观概念。用来描述分子并不合适。热本身就是分子热运动的宏观表征。微波让极性分子运动加速，宏观来看，就是物质热了起来。并不需要“摩擦”，也并非是分子摩擦生热。

[@smokymountain2234]

Great program 👍👍🙏😇🇺🇸❤️

[@snake-0224]

老陈在品尝的时候，高寒虽然很自信，表情仍然很期待😂

[@chopper0857]

SUBWAY前員工 第一個培根我們有一個外國客人都說要用微波的 確實是比快速烤箱香又脆 我後來也都這樣吃

[@xinyuanli393]

微波炉蒸根茎类主食：把土豆白薯山药芋头切成块，放到瓷碗里，加小半碗水，倒扣一个盘子或者保鲜膜盖上，时间取决你切块大小，我切比较大的滚刀块5分钟，就能熟透。

[@anneloh8549]

期待多几集微波炉的菜品！😊

[@鄧運霖]

還好!唯一要注意的是商用微波爐的功率較大，家用的較小，所以在時間上需要調整而已。 反正利用微波爐加熱，讓煎牛排更省時，是許多廚師不好說的秘密。

[@YSCDIY]

我也很常用微波爐做菜，確實很方便，但是我不會用塑膠容器😛

[@精槓]

@@YSCDIY 塑膠有不同種類成份，有微波加熱用塑膠，不會有毒素。

[@emmachang2654]

我超愛用微波爐料理，因為比我炒的青菜好吃太多，用瓷碗還可以直接上桌省下洗鍋子時間，適合懶人廚藝又不佳的我😂

[@bhyqs]

不推荐像博主一样用塑料的容器去加热有油的东西，因为温度会过高，释放有害物质。用pyrex比较安全。

[@yenronghu9323]

紙杯有塗上食用蠟或塑膠淋膜，儘量避免加熱。

[@nancylee4179]

本人非常認同

[@Rosemary85843]

@@bhyqs 赞同！还有保鲜膜也是

[@nigellusiuvenis7190]

@@bhyqs 同意 但也有些特別材質的保鮮膜可以用微波爐

[@domdom-r8w]

玻璃陶瓷的都可以用，盘子盖个碗或者碗盖个盘子，会更好应对高温😉

[@卢俊义-q1d]

微波炉真的好用，我也是上次在这学的微波炉炒菜。

[@samwu313]

還真沒想到能在餐飲頻道看到微波爐原理，微波爐真的超讚下班回家完全不想開火只想丟微波

[@yyyyyyyu11]

感覺很適合懶人料理 不過有一個問題 就是溫度過高後 保鮮膜有沒有釋放塑化劑的問題?

[@takodachi49]

@@yyyyyyyu11 塑化劑是添加劑，你可以看一下自己用的保鮮膜能否耐熱

[@peachdo]

儘量選pe材質的，但有一說即使pe加熱超過一定溫度(200度c？)以及一定時間，還是會釋出，不然也可以用陶瓷盤子倒蓋當蓋子，不太會影響加熱。

[@stekey28]

應該是最好別信賴任何塑膠類，你可以選擇康寧餐具的玻璃蓋子，好過使用塑膠袋或保鮮膜。自己煮飯，洗碗總簡單過丟垃圾，那些塑膠袋保鮮膜想到要丟垃圾就煩XD 反正都要洗盤子了，就不差多一個玻璃蓋子要洗了~~盡量還是用可以微波的玻璃蓋子吧!

[@takodachi49]

@@stekey28 其實我也都是用康寧的餐具，因為他真的很硬可以直接在上面切東西…

[@tushili]

谢谢你分享的视频，学会了好多东西，为你点赞👍

[@lujessie8938]

想看培根教學～謝謝分享，超愛微波爐料理系列

[@spacemaple7275]

微波爐 氣炸鍋(或旋風烤箱) 洗碗機是我覺得當今家庭廚房必備三件套

[@JeffWang23]

请教：您在把食物放进微波炉前，多数用了透明薄膜覆盖，高温下这种薄膜会产生一些不健康的分子吗？我一般不用薄膜，而用厨房纸打湿再盖在上面，但这样会降低加热效率。多谢🙏

[@peachdo]

陶瓷盤子倒蓋就可以了

[@stekey28]

建議最好是別用保鮮膜或塑膠袋進去微波加熱，尤其東西有油脂的時候，溫度能升到很高，實測過幾乎塑膠袋與保鮮膜都會瞬間融化很恐怖，可以採用pyrex這類康寧餐具出品的那個玻璃鍋子的蓋子，任何一種有標示可微波的玻璃蓋子都行，替代那個塑膠袋，實測過不要熱很久的話，不太會影響食物濕度，加熱效率也不太影響，可以參考~

[@stephenslai6178]

很喜欢你的表达的方式❤

[@jeanyang458]

很酷，学到很多玩法，美国这边老人日常都用微波炉

[@雪國道民]

太棒了兄弟，学到了！点赞

[@cuicuicui9549]

在公司用微波炉做午饭四年多了，5、6个同事一起吃，肉类10来分钟，蔬菜3、5分钟，特别方便。跟写字楼的清洁工学来的😂

[@主先知]

多介紹一些微波爐菜式，又或做一個專輯出來，應該好受歡迎🎉🎉🎉

[@yoyu4661]

以前在(小)餐廳時曾經有道用微波爐做的甜點叫"類"布朗尼哈哈，可以做到微微流心，然後再加一杓冰淇淋🤤做起來也很快 說為微波爐形成不了高溫的應該是沒用過🤪

[@weiwenwwe2066]

用微波爐做baked potato真的很方便，又快！燜熟了再放進空氣炸鍋幾分鐘就好

[@wj6450]

怎样做？

[@annaJL2024]

我也是这样做baked potato的，好省时间

[@吳佳真-d7h]

一些學科學的朋友他們闡述微波爐的作用，其中也是最質疑這點....構成細胞膜的磷脂，經過加熱改變了他原來的方向， 重新😢組合磷脂的結構，吃到我們身體裡面時，身體不認識改變結構後的磷脂，也就無法產生相對應的消化酶跟其他酵素，當然這些磷脂原本的營養，也就無法被身體吸收，針對這一點，也希望有理化的達人，可以說明一下這點的疑慮

[@arseholeidiot0303]

微波爐的加熱原理 微波爐利用微波輻射（頻率約2.45 GHz）使食物中的水分子快速震動，產生摩擦而加熱。這種加熱方式並不直接改變食物的分子結構（例如磷脂）。微波加熱的本質與其他加熱方式（如煮、烤）並無本質不同，只是加熱速度較快且更集中於含水較多的部分。 磷脂結構是否會因加熱而改變？ 磷脂是一種耐熱性相對較好的分子，通常在烹調溫度範圍（例如100°C到200°C）下，不會因為加熱而發生方向重組或分子結構改變。如果溫度極高（如超過300°C），確實可能導致磷脂氧化或降解，但這並非微波爐能達到的條件。 改變的磷脂是否無法被人體吸收？ 即使磷脂的結構發生一些改變（例如氧化），人體仍然能夠消化和代謝它們。人體內的酶（如磷脂酶）專門負責分解磷脂為基本組成部分（如脂肪酸、甘油等），而不是直接吸收完整的磷脂分子。 營養流失與吸收問題 微波加熱對某些營養素（例如維生素C或B群）可能有些微影響，但這與加熱方式本身無關，而是因為高溫和加熱時間過長的影響。與煮或烤相比，微波加熱通常耗時更短，因此某些情況下甚至能更好地保留營養。 微波爐有害論的結論 微波爐並不會導致食物中的磷脂變得「無法被人體吸收」，這類說法缺乏科學依據。目前的研究並未顯示微波爐烹調會比其他加熱方式更有害健康。

[@RGoat129]

@@吳佳真-d7h 聽起來有點像把不完全人造奶油的反式脂肪問題跟微波爐的狀況搞混了。微波爐功率應該是沒有強到可以把化學鍵打斷

[@tonywang71]

美食中的科学家，科学中的美食家。并且是一流的美食家。👍👍👍

[@joelui6981]

廚師看到這集會想哭啊….不達標的無力感，顯而易見的差距，瞬間夢回起點😢 料理真的需要回歸原點，好吃是根本，其他的要素都能有所提升但要在不降低美味標準的前提下😢

[@Jay_12233]

最近剛好也看了很多微波爐料理的介紹，再來看這片很有感

[@commenter4898]

不是分子碰撞產生熱，熱的本質就是分子在高速移動。

[@chaoxiazheng7036]

太好了，教做培根🥓，以后不出去买了😊

[@hkyeung3781]

今期很有養份，更期待做培根的视频。

[@Marco-hm1vh]

太喜欢你这样的硬核大厨了

[@minshia9632]

我喜欢用微波炉热馒头，放保鲜袋里 袋里用手指头弹一些水。30秒就好了。可惜家里老肉就是学不会。还有煮红薯，红薯切块放碗里 加一滴水 保鲜膜封好加热五分钟，就好了

[@andysboringlife1705]

我以為我在學習廚藝，沒想到是在上理化課。 高廚怕不是被廚師耽誤的理化學家吧！

[@mswonwongo]

哈哈水分子太可愛了，我以為是米老鼠😅

[@hunterinsane9213]

茄子和蘑菇这种海绵一样的东西，如果不方便用烤炉处理，在翻炒前就很方便用微波炉来预处理。

[@YOUYOUCHECKER]

大廚是外國人嗎？感覺很有型，又對廚具的知識超豐富！已開啟鈴鐺訂閱謝謝！！！

[@徐冲-u6j]

@@YOUYOUCHECKER 他现在在深圳开店的

[@YOUYOUCHECKER]

@徐冲-u6j 感謝分享！！！

[@lantiet3987]

请问，微波炉可做你之前教的番茄酱，sun dried tomatoes ，baked tomatoes and various mushrooms dishes！thanks guy ❤

[@wingywu]

微波爐裡的塑料器皿、或者其他質材的器皿，能做些推薦嗎？保鮮膜在如此高溫下，會release 一些toxic成份嗎？

[@lunalovegood6888]

wow so easy😊thanks so much 😊🎉

[@PWang-o2y]

微波爐真的很好用。但是为了健康着想，千万不要用塑胶器具和保鲜膜。最好用透明玻璃容器和蓋。 不然吃多幾年，癌症找上你就不好了。

[@livioforyou9779]

真棒！改变了我对微波炉的认识。 你太有趣了。 能不能再补充一下怎么用微波炉加热中式速冻早餐，比如冰冻油条，冰冻上海粢饭糕，冰冻harsh brown 之类的酥脆的食物？ 谢谢😊

[@lingrif5578]

微波爐有defrost 功能，在右上方可以找到defrost 鍵，自動

[@stekey28]

建議先defrost再正常加熱，基本為不論微波解凍或微波加熱，一定要分段，翻面繼續解凍或微波加熱，如果外層有脆皮，如歐包，胡椒餅這類，完全加熱再進烤箱更好，可以依據微波後的狀態選擇

[@rachelmay2]

终于有人还了微波炉该有的颜面和光芒。

[@Doris-Media]

加热泥肠：盘子里放一点水，放几根泥肠，中火，3-4分钟，到肠子裂开就行，超级好吃，嫩，不腻，不咸。

[@ch820619]

刷新對微波爐的認知👍

[@程家莉]

太酷了，真的刷新對微波爐的既定印象。

[@juju-yv6ly]

Première fois, entendu la correcte scientifique explication issue d'un chef ainsi stylé. Bravo 👍

[@bijouxterry5348]

謝謝分享❤❤❤

[@sasayeh6129]

我只想成為他的攝影師，因為他會說「啊~」

[@bibobo_ga]

太神了😮這禮拜一直想找這集

[@ynot6627]

Your a genius when comes to explaining food science and history. The Niel Degrass Tyson of the culinary world!

[@helenliang9249]

只有我觉得微波之后的食物发干，那种干不是表面没有水，而是物质分子里面的水都被抽干干的那种干，完全不好吃的感觉吗？

[@林盈萱-e7f]

@@helenliang9249 用微波調理盤能改善這個問題

[@gbk100000]

我最近入了百慕達微波烤箱，用自動功能沒特別加水處理，熱出的包子，Q彈(適度)濕潤，腦公當下拜服為什麼我要花那麼多錢買這台

[@林盈萱-e7f]

@@helenliang9249 功率，濕度，容器都會影響

[@kathychan6523]

My favorite aid. Microwave. Especially for making fried onion. Use only very little oil.

[@joyceijay]

真的很方便~想吃蒸魚放微波想吃烤魚或炸魚放氣炸鍋

[@greenguy2121]

什么样的保鲜膜适合高温微波炉内用呢

[@estrellaestrella5171]

好实用！

[@ericado09]

說錯了，上色是水蒸氣繼續吸收能量加熱導致的高溫而不是其他分子震動生熱

[@kennywest1643]

感謝peeta 葛格分享～

[@linvaleria-bf5lt]

@@kennywest1643 哈是反串嗎

[@yanpaul2]

食不完的白切鸡，第二天微波炉叮一下，这就是微波炉终级用法。

[@stekey28]

肉類其實都可以，滷肘子或腱子滷好放涼分裝冷凍，要吃再拿出來，退冰以後微波，方便好用，冷凍不要太久，基本味道不太影響

[@yanpaul2]

@@stekey28 关键点是鸡味。白切鸡很神奇，第二次煮的话，很容易鸡味消失，而且鸡肉会变柴。只有微波炉才能解决这个问题。其它的肉类没有这个问题，炒一下也行。蒸一下也行，差别不大

[@skyhwakli]

请问保鲜膜在微波炉路面会不会被高温融化？

[@小さの猫さん]

錯了喔，微波會是某些極性分子產生震動，一般就是糖、水、脂肪等，給它們輸送能量，然後這裡涉及到熱力學、熱量怎麼來的？粒子在活動就會有熱量，粒子靜止了就是絕對零度，那微波讓食物中的極性分子產生激烈運動會怎麼樣？每錯，就是加熱，能量傳遞讓其他分子產生震動，從而加熱食物，而且微波可以穿透大部分物質，所以熱量不是從外到內，而是從極性分子到其他分子。這就是微波爐的原理。

[@小さの猫さん]

另外分子間無法摩擦，分子靠電荷連結，這個涉及到原子和量子力學，這裡就不細說了，總之微波是能量，分子得到能量產生震動。

[@coffeeghost3782]

簡單說 分子震動就是熱了 不需要也不會有什麼摩擦生熱的問題

[@lingyang444]

每次用微波爐加熱食物，真的全都是從外到內的，越大件的食物越明顯

[@KolasKisa]

@@小さの猫さん 請問水波爐裡面可以微波牛奶嗎？

[@冰晶神幻]

我也很喜歡用微波爐，但我真的對於把保鮮膜用於微波爐有疑慮，這樣保鮮膜直接蓋在食物上面去微波，不會釋出塑化劑嗎？

[@yuk-chingman618]

我愛歡用微波爐做菜,你介紹的烹調方式我差不多都在用,但被好些鄰居警告有「致癌」風險！氣壞😎

[@franklee4641]

第一次看到廚師在當化學老師~

[@robbin0919]

能否用微波爐，教如何料理?

[@陳傑-o3j]

哥下班後直接去Space X 做double shift我都相信

[@科學料理人]

那個微波爐蛋糕 是很多裝B餐廳愛用的技巧

[@helenliang9249]

我看那个微波蛋糕，干铮铮，一点都引不起食欲。

[@chouxcream4938]

做甜品裝飾和擺盤常用，但是會做得更加多氣泡洞撕下來像珊瑚一樣

[@wwen0719]

shake or move ur hand too much... may affect a bit the overall watching experience