PÃO DE FERMENTAÇÃO NATURAL, COM PAULA FIDELIS | Mohamad Hindi

Além de ser o alimento mais antigo do mundo, o pão caiu no gosto dos brasileiros, virou paixão nacional e há anos vem sendo a estrela principal dos nossos cafés da manhã.
Ele está presente no nosso cotidiano, seja acompanhando um cafézinho ou fazendo parte de um belo sanduíche.
Então, nada mais justo do que trazer uma padeira profissional pra ensinar a fazer um pão cascudo de fermentação natural. A Paulinha é nossa produtora gastronômica e padeira de mão cheia, a pessoa perfeita pra te ensinar todos os truques na hora de fazer o pão perfeito.
E você, já provou esse tipo de pão?
Perfil oficial da Paula: @eupaulafidelis
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Coordenação de pós: Ygor Oliveira
Editores: Ana Clara Andrade, Ygor Oliveira
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[@vilmaravolpato6627]

É meu sonho aprender fazer pães com fermentação natural. Fiquei triste pois o mais importante não foi ensinado , que é o preparo do levain. Mas ficou top o pão

[@Roger47630]

Tem 500 videos ensinando seu preguiçoso.

[@maryalves8564]

Tem vários formas de fazer no youtube. Recomendo fazer o método do fermento de uvas fortes, gera um fermento fortíssimo e com pouca acidez

[@silviacristinasilvia8522]

​@@maryalves8564 Devemos pesquisar levain de uva?

[@robsonlima2140]

Se tiver uma padaria artesanal aí perto é só pedir pros padeiros , umas 20g é o suficiente para vc iniciar sua cultura de leveduras .

[@robsonlima2140]

​@@silviacristinasilvia8522O inicio pode ser feito com frutas , mas não fará diferença quando seu levain estiver estabelecido . O que faz diferença é a qualidade da farinha , hidratação , temperatura e tempo de maturação .

[@GustavoHenrique-qc5oq]

Meu sonho é ser esse pão. Toda hora descansa...

[@max-dc4gt]

Cara, como eu odeio que nunca explicam se compra ou como se faz o fermento! isso é o mais importante kk

[@stellamagda456]

Verdade! Ensina aí Mohamed

[@celiamaracaipe1173]

Aprendi a fazer levain com o chef Mancuzo😊

[@vitorgarcia2464]

é você colocar água e farinha em um pote esterelizado e esperar até formar bolhas

[@tiggotv]

é um processo de misturar água e farinha por muitos dias. tem alguns canais aqui do youtube que ensinam, tipo Joshua Weissman - dá trabalho, to tentando e a primeira tentativa num rolou kkkk

[@cihennecampos198]

😂😂😂 Tem no KZbin... Eu já fiz é uma beleza

[@piorplayer509]

Cara faço pão com fermento natural a quase 10 anos eu fiquei muito feliz em finalmente ter um vídeo desse. Gente isso agrega muito sabor dependendo o tipo do levain idade e condição pode se adicionar tons de nozes e frutado e outros no pão e coisa de outro mundo a farinha tipos de farinha modo ou método de preparo ate o ambiente que foi tudo preparado e tão maravilhoso isso e saboroso, uma acides maravilhosa e o pão dura por muitos dias depois que fica "velho" faço umas torradinhas com sabor de alho que fica maravilhoso". Galera o mundo das farinhas e grande e vasto e muito gostoso de se explorar recomendo.😃 Parabéns pelo video seu pão ficou maravilhoso.

[@andre_dereh]

Convenhamos.. Parece ou não parece mágica? Vc mistura farinha, fermento, água e sal e com tempo, paciência e fogo, vc come um PÃO FENOMENAL desses...

[@Linda1935]

Maravilha! Fiz um curso de pão de fermentação natural mas, acho que aprendi mais com a sua simplicidade no ensinar! ❤

[@lukasalves8678]

Se tem algo mais lindo que essa pão aí, só a Paulinha fidelis mesmo♥️

[@rebeccayoshida8068]

Amei! Por mais vídeos com a Paulinha!

[@edgarcruz6321]

Que maravilha. Adorei

Acho legal quando falam os termos técnicos dos processos.

[@MrLucassarmento]

Que perfeição!!!! 😍😍

[@ritameira7611]

Muito lindo 🤩

[@rogerio5224]

Farinha agua e sal e sai um pão maravilhoso... Impressionante! 🍞

[@isaquelima7671]

Pão de fermentação natural deu vontade de aprender

[@LuizFernando-no9vy]

Que show de vídeo, parabéns! Dúvidas zero! Até percentual foi dito....agora vou tentar fazer, aí já é outro problema, kkkkkk

[@isaquelima7671]

Pão bem feito e explicado

[@marinaalves7358]

paula maravilhosaa

[@thomaskoezumekoguinha8595]

Terminei de assistir o video e prestei atenção após muita luta, queira me desculpar Paula, mas a senhorita é muito bela. Dificultou a minha experiencia.

[@ianlobao1305]

Essa padeira é um pãozinho! 🥰

[@henriquecrepao]

Pessoal, fazer o levain é simples, é só misturar água e farinha de trigo, esperar um tempo, depis descartar metade ou mais, e então adicionar mais fatinha e água, com o tempo gai comrcer a crescer e femrntar e você vai poder guardar na geladeira, se você está sem paciência, a maioria das padarias de fermentação natural doam esse descarte, é só falar com eles, vamos ser feliz fazendo pão 😊, ps tem muito canal ensinanfo isso de deiversas formas. Um dica pra wuem ta iniciando, evita fazer pão doce com levain, exemplo brioche ou panetone caseito, tem como mas é mais complicado...

[@isaquelima7671]

Mais um especialista no canal que faz pão

[@simeiafidelis]

SUGESTÃO. FAZ OUTRO VÍDEO. DESSA VEZ COMPLETO. ENSINANDO PASSO A PASSO INCLUSIVE COMO SE FAZ O LEVAN. FORNEÇA A RECEITA DE TODOS OS INGREDIENTES. FAÇA A COISA CERTA, COMPLETA. ASSIM FICAM TODO SATISFEITOS COM O CANAL. ISSO É CONSIDERAÇÃO COM OS EGUIDORES DO CANAL. OBRIGADA.

[@jrodriguesart7881]

ficou bonito em

[@fellipeanthonione6956]

Top d mais

[@rafaelnavarro5305]

É por todo esse trabalho aí que eu pago pra comer o pão já feito rs.

[@claudiasimonefernandes8463]

o pão ficou lindo. ❤ quais foram as proporções que ela usou dos ingredientes? como ela faz o levain dela? obrigada

[@silviacristinasilvia8522]

Também com várias dúvidas.E a panela só serve se for de ferro? E o forno?

[@liaoliveira1161]

Ela usou a chamada fórmula do padeiro, onde usamos a farinha como peso de referência: farinha 100%, água 71%, levain 18% e sal 2,8%. Essa fórmula permite que usemos qualquer peso de farinha e aplicamos a porcentagem no restante: ex:. Nesse caso: farinha 1kg (100%), água 71% - ou seja - 710ml (lembrando que ela está usando uma farinha forte, que aguenta essa quantidade), levain 18% - ou seja - 180gr, sal 2,8% - ou seja 28gr.

[@liaoliveira1161]

​@@silviacristinasilvia8522nesse caso específico que ela usou, sim. Mas existem outras formas que dá para tentar. Mas se usar panela SEMPRE dd ferro.

[@liaoliveira1161]

Ela tem o levain dela. Existem várias formas de fazer o levain... é um processo demorado para o primeiro, então o ideal é pesquisar o que seria mais interessante para você

[@fabiosoares4022]

É um espetáculo de pão para um banquete ao estilo medieval.

[@samoliverml6017]

O pão é um dos alimentos mais simples e antigos, mas ainda assim um dos mais complicados e demorados a se fazer kkkk Deve ter ficado uma delícia esse pão, parabéns. Seria muito legal ter mostrado como prepar o levain, uma sugestão.

[@morenacarvalhomorena4937]

Bom te ver Mohamed, continua lindo, assisti o primeiro master chefe que você participou, torci por você até o dia que a panela a pressão sacaneou com você 😂 que pena ! Grande abraço

[@ezequieldarochabarboza6891]

Show

[@alexandre_c_lindolfo]

A mina é braba, hein? Parabéns. Meus respeitos.

[@Allucards]

Meu deus tô apaixonado

[@mathema010]

Paulinha: linda e ótima. Manda mais participações dela, Moha!

[@sukydias4295]

Ok a RECEITA😮

[@gomesmarcelo4150]

Esse pão descansa mais que eu no final de semana 😂😂😂

[@mundo_soft70.]

Não explicou direito. Ela ensinou como se todos nós já soubéssemos como fazer pão. Queria fazer, mas achei mto complicado. Por exemplo, e quem não tem essa batedeira?! Tem como fazer?

[@bernardorochadamotta8930]

Exato !!! Zero acessível. O que é levin???

[@dicasdaanalu]

OLÁ AMIG 4:00 A!!✨️✨️✨️Uma maravilhosa e abençoada NOITE para você e para todos que estão vendo este vídeo e lendo esta mensagem.✨️✨️✨️

[@7_v1tx]

QUE DELICIA o pão tambem parece muito bom!

[@DanilloPSantos]

Vai Paulinha

[@jacintabraga6348]

Qual farinha usar

[@Js_Signals]

Ficou massudo... Um levain bem feito tem bolhas maiores...

[@ritadekassiateixeiraribeir9336]

Tem como fazer um pao low carb que é realmente gostoso???

[@rogerdouglas3300]

Kd a receita completa? Nao vi na descrição

[@edsetrius]

Vim comentar e já vi vários comentários iguais .. não custava nada ter perdido uns 2mins de vídeo pra ensinar o processo do levain.. uma parte chave do processo foi ignorada. Quem sabe na próxima né...

[@leonardorezende9961]

E como faz esse levan?

[@gustavoruizferreira5036]

Ela não ensinou, mas na internet tem bastante coisa. Olha o canal Cozinha Criatura, ele tem os melhores vídeos do youtube sobre fermentação natural. Eu uso como medida 4 colheres de farinha e 4 de água, a cada 24h descarto 3/4, e coloco mais 4 de farinha e 4 de água. Na primeira semana ele vai ter um cheiro meio azedo, aí pode ser que lá pelo sétimo dia ele pareça que morreu, pare de crescer, mas persiste nele, depois de uns 3 ou 4 dias nesse estado de "dormência" você finalmente vai conseguir com que ele volte com tudo, e agora sim ele vai estar maturado o suficiente pra fazer um pão, vai ter um cheiro de fermento mesmo, levemente ácido, e é normal, varia de fermento pra fermento. Caso você não vá fazer pão todo dia, recomendo alimentar ele, esperar umas 4h e colocar na geladeira, aí você só precisa alimentar uma vez por semana. Retira da geladeira um ou dois dias antes de fazer o pão e volta a alimentar, pra ter certeza que vai estar bem forte. Também é bom uma alimentação cerca de 6h antes de fazer o pão, pra estar realmente no pico de leveduras do levain. E assim você mantém ele pra vida toda, quanto mais velho, melhor vai ficando. Caso utilize todo o levain em uma receita, pode pegar um pedaço da massa (ainda sem o sal) e usar ele pra alimentar denovo. Ultima dica, não se prenda às 4 colheres de farinha e água, se sentir que está muito líquido, coloque um pouco menos de água, se sentir que está muito sólido, coloque mais, vai testando e vendo como gosta.

[@rafasolasido5518]

Descanse em paz

[@luisa.nobrega]

❤❤❤❤

[@amaral_mac]

Pão 🤩😍

[@nicolasschwab7987]

uma dica pra galera que for fazer em casa é não usar o papel manteiga! o mais comum gruda tudo, nas primeiras tentarivas tu se frusta e come papel manteiga chorando sihsksjsksjs colocando em uma panela de ferro bem aquecida um pouco de farinha ou nada mesmo ja está ótimo, funciona pra mim.

[@LDREWN]

Se não tiver lavun qual a porcentagem de fermento biologico equivalente

[@edmargaliza]

Eu uso 1%. Se for fazer fermentação longa..

[@fatimaalmeida6366]

Faço igual, fica excelente e prático

[@nathanfaita]

Deveria ter sido ensinado o mais importante: como se faz o levain!! É uma receita de pão com fermentação natural, deveria ter sido ensinado isso

[@liaoliveira1161]

O levain leva de 5 a 7 dias, no mínimo, para ser feito... há séries no YT que podem te ajudar

[@valdecyalmeida1169]

E a dica da panela de ferro, se só pode ser a de ferro e qto tempo foi aquecida a panela e qto tempo o pão ficou nela.

[@PwneeD]

Eu amo sourdough aprendi a muitos anos e continuo aprendendo e eu diria que é um segundo trabalho que eu tenho por que olha cada pão demora viu, é muito feeling são muitos fatores principalmente a temperatura ambiente 😅

[@gustavoruizferreira5036]

Cara, queria perguntar pra você sobre a sua experiência, deve fazer uns 2 meses desde que comecei a aprender sourdough, e queria saber como que você faz a fermentação do pão. Eu faço a sova da massa, depois umas 4 dobras a cada 30 minutos, e aí eu coloco direto na geladeira pra fermentar lentamente, cerca de 12 - 14h. Você deixa ele fermentando em temperatura ambiente? Como que é? Achei pouco vídeo sobre isso

[@PwneeD]

​@@gustavoruizferreira5036 então, eu começo fazendo a autolise, pois ela ajuda muito no desenvolvimento da cadeia de gluten, eu deixo fazendo autolise por uns 45 minutos, depois da autolise eu misturo o levain e adiciono o sal (15g na média e de preferencia sal marinho ou sal grosso) a qualidade da água é muito importante também, eu não uso água da torneira pois ela tem cloro, água mineral melhor opção, bom nessa etapa com a incorporação do levain a cadeia do gluten vai deteriorar um pouco por adicionar mais ingredientes, então é fundamental que você sove bem a massa, existem algumas técnicas que ajudam muito uma das que eu mais uso é slap and fold. Depois de uns 10-15 minutos a cadeia de gluten deve estar bem boa pra testar é só fazer o teste 'window pane'. Depois dessa parte eu deixo descansar a massa por 1 hora dentro do bowl e aí começo a fazer stretch and fold na massa, eu faço umas 5 vezes em um intervalo de 45 minutos, nisso já se foram 4-5 horas então eu coloco na geladeira e deixo lá por umas 24 horas pra fazer bulk fermentation. Essa etapa é muito importante pra desenvolver sabores mais azedos e dar uma crosta mais refinada ao pão. No dia seguinte eu asso direto da geladeira pro forno, é importante pré aquecer o forno e se tiver uma panela de ferro com tampa melhor ainda. Assa 20 minutos com a tampa temperatura máxima e 25 minutos sem a tampa a 180 graus. E não corte o pão antes de esfriar. Lembre se que como está lindado com bactérias e leveduras a temperatura ambiente faz toda a diferença, em temperaturas maiores a fermentação vai ocorrer muito mais rápido então talvez seja mais interessante cortar um stretch and fold e colocar na geladeira pra prolongar a fermentação.

[@julianaprattes]

Cheguei!!!!

[@joserobertoviera4310]

Kde as quantidades??

[@helenisilva8277]

Muito tempo pra fazer e em 5 minutos vc come . Gostaria muito de fazer , mas ....... Ficou lindo mas não vai ser minha praia . Vou é comprar .

[@TiagoLondon]

Se não tiver um bowl, pode ser uma tijela?

[@silviacristinasilvia8522]

Alguém saberia dar o exemplo dw farinha com elevada proteina?

[@liaoliveira1161]

Pelo menos 13% por cada 100gr

[@gustavoruizferreira5036]

as da Anaconda são uma das melhores, dessas que a gente acha no mercado. A comum já aguenta 70% de hidratação, a Anaconda Premium é melhor ainda.

[@marcelafioravante5483]

Eu gosto muito dos vídeos do Mohamad,mas sinceramente essa coisa de cabelos soltos pra cozinhar me dá uma agonia absurda 🫠

[@IslamBenfifi]

😂😂

[@heloizamartins8745]

Poxa não tem a medida dos ingredientes na descrição 😢

[@rafaelrodrigues5101]

Vc ate pensa vou fazer. Mas ai sai mais ligeiro indo comprar kkkkk😅

[@mariliafontes1102]

Dá para assar o pão naquelas panelas de pedra sabão ao invés de panela de ferro?

[@gustavoruizferreira5036]

Dá, mas se puder, invista numa panela de ferro, mesmo que pequena, eu faço na frigideira de ferro e comporta um pão com 300g de farinha já. O resultado fica bem diferente na panela de ferro

[@guilhermedamasceno9709]

ow agr ensina fazer o levain pf

[@gustavoruizferreira5036]

Ela não ensinou, mas na internet tem bastante coisa. Olha o canal Cozinha Criatura, ele tem os melhores vídeos do youtube sobre fermentação natural. Eu uso como medida 4 colheres de farinha e 4 de água, a cada 24h descarto 3/4, e coloco mais 4 de farinha e 4 de água. Na primeira semana ele vai ter um cheiro meio azedo, aí pode ser que lá pelo sétimo dia ele pareça que morreu, pare de crescer, mas persiste nele, depois de uns 3 ou 4 dias nesse estado de "dormência" você finalmente vai conseguir com que ele volte com tudo, e agora sim ele vai estar maturado o suficiente pra fazer um pão, vai ter um cheiro de fermento mesmo, levemente ácido, e é normal, varia de fermento pra fermento. Caso você não vá fazer pão todo dia, recomendo alimentar ele, esperar umas 4h e colocar na geladeira, aí você só precisa alimentar uma vez por semana. Retira da geladeira um ou dois dias antes de fazer o pão e volta a alimentar, pra ter certeza que vai estar bem forte. Também é bom uma alimentação cerca de 6h antes de fazer o pão, pra estar realmente no pico de leveduras do levain. E assim você mantém ele pra vida toda, quanto mais velho, melhor vai ficando. Caso utilize todo o levain em uma receita, pode pegar um pedaço da massa (ainda sem o sal) e usar ele pra alimentar denovo. Ultima dica, não se prenda às 4 colheres de farinha e água, se sentir que está muito líquido, coloque um pouco menos de água, se sentir que está muito sólido, coloque mais, vai testando e vendo como gosta.

[@GabrielSilvaSantanna]

Achei o pão lindo, só acho que ficou muito corrido o vídeo e atropelado as informações, ainda mais quando é pão, que é todo um cuidado e arte

[@juciliafarias1695]

Cadê a receita

[@leonardolimaferreira7988]

Mohamad chama o Luis Américo ou a Iza Tavares para ensinar a fazer um levain....

[@theusros]

A receita é legal mas faz 0 sentido ensinar ela sem pelo menos instruir como fazer o levain, ou passar a quantidade equivalente de fermento biológico

[@Matteus_pires]

Kenzy?

[@arianegreen1993]

Não entendi a parte do levein

[@saguisg78]

Por mais apresentadoras gatas

[@Matteus_pires]

esse vídeo é de 1 ano atrás

[@JefersonOliveira-dt2fo]

Como que 90g ou 18℅ de levam?

[@pedrorossi9222]

Faltou salto de forno, pão baixo e com alvéolos pequenos demais. Acredito que teria melhor resultado com menor hidratação.

[@gustavoruizferreira5036]

Foi pouco tempo de autólise e ela não fez uma sova, então acho que foi por isso o resultado

[@priscilacarbonimartins]

Tá, mas quem gosta de pão cascudo que machuca a gengiva? 👀 Eu amo pão bem branquinho e macio 😅

[@frsilvatrs]

Putz melhor comprar, que trabalheira kk

[@AllanBulhoes]

1dia pra fazer um pão, caramba

[@brunogralha]

nao é bem pra gente fazer em casa né kkkk mas fico top o pão

[@TheKauan123]

é simm, eu sempre fiz em casa

[@atencao]

Sinto muito informar aos inexperientes mas nem seu primeiro nem seu segundo pão irão sair assim. Pra conseguir uma massa dessa textura e hidratação você não vai conseguir com farinhas nacionais comuns. Vai lá você enfiar 71% de hidratação numa farinha Boa Sorte, Dona Benta ou Qualità pra vc ver... Simplesmente não dá. Reduzam pra uns 60% nas primeiras vezes e depois vão adicionando mais nas próximas vezes que já tiverem experiência. Podiam ter informado a marca da farinha pra galera ficar ligada.

[@gustavoruizferreira5036]

A Anaconda aguenta 70%, mas é o limite dela, com a Anaconda Premium consegue chegar a um pouco mais.

[@fiction155]

first

[@patriciabrucieri9348]

Muito difícil a explicação: não falou qual farinha, não disse a quantidade exata, ou seja, ela não está explicando para leigos

[@luizzaraujo100]

Tá com tempo, e não ta com fome não kkkk

[@marcelonazario5070]

👍🦎👽🦖☝️

[@JoseOliveira-ts2pd]

Explicação muita rasa…. Aumenta o vídeo pra 12 minutas e deixa a receita mais completa 😉

[@edilenebarbosa3435]

Misericórdia, cansei só de assistir, muito bonito mas muito complexo,exige um arsenal de coisas pra fazer. Sigo com meu integral básico mesmo.😂

[@silviacristinasilvia8522]

😂😂😂

[@jacileidepereirasilva773]

Farinha forte???? Tendi nada

[@Merinhah18]

A receita ficou pela metade... como que não ensina a proporção de água e farinha para se ter o levain?? Foi paia

[@gustavoruizferreira5036]

Olha o canal Cozinha Criatura, ele tem os melhores vídeos do youtube sobre fermentação natural. Eu uso como medida 4 colheres de farinha e 4 de água, a cada 24h descarto 3/4, e coloco mais 4 de farinha e 4 de água. Na primeira semana ele vai ter um cheiro meio azedo, aí pode ser que lá pelo sétimo dia ele pareça que morreu, pare de crescer, mas persiste nele, depois de uns 3 ou 4 dias nesse estado de "dormência" você finalmente vai conseguir com que ele volte com tudo, e agora sim ele vai estar maturado o suficiente pra fazer um pão, vai ter um cheiro de fermento mesmo, levemente ácido, e é normal, varia de fermento pra fermento. Caso você não vá fazer pão todo dia, recomendo alimentar ele, esperar umas 4h e colocar na geladeira, aí você só precisa alimentar uma vez por semana. Retira da geladeira um ou dois dias antes de fazer o pão e volta a alimentar, pra ter certeza que vai estar bem forte. Também é bom uma alimentação cerca de 6h antes de fazer o pão, pra estar realmente no pico de leveduras do levain. E assim você mantém ele pra vida toda, quanto mais velho, melhor vai ficando. Caso utilize todo o levain em uma receita, pode pegar um pedaço da massa (ainda sem o sal) e usar ele pra alimentar denovo. Ultima dica, não se prenda às 4 colheres de farinha e água, se sentir que está muito líquido, coloque um pouco menos de água, se sentir que está muito sólido, coloque mais, vai testando e vendo como gosta.

[@guilhermecosta6715]

Alguém mais não prestou atenção na receita? Me perdi na beleza da Paulinha 😔