Pâte Feuilletée Express en 30 Minutes - Galettes, Millefeuilles & Plus Facilement !

[@Patiscoach]

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[@ghostbiker49]

Peu utilisé pour faire la pâte feuilletée, cette technique mérite néanmoins d'être présenté, merci chef.

[@Patiscoach]

Merci pour ton retour, @ghostbiker49 ! 😊 N'hésite pas à essayer cette technique et à me dire ce que tu en penses. Elle simplifie tellement la pâte feuilletée ! 💪🍰

[@45cookie21]

Merci Fernando pour votre recette je vais vous copier 👏🏻 (du Québec)

[@Patiscoach]

🤩Oh merci, hâte de voir

[@Patiscoach]

Hello, Dans cette vidéo, je vous montre ma technique infaillible pour une pâte feuilletée rapide et délicieuse en seulement 30 minutes. 📚 Liens vers mes cours complets : 🎓 Cours complet sur la pâte feuilletée : kzbin.info/www/bejne/Zmanln-XgLmie7Msi=UfIQv7kM_o3R0s4Q 🎓 Cours complet sur la galette des rois : kzbin.info/www/bejne/rJmseHmkmMaSqJIsi=wnVA0wW3JSMowiuX 🎓 Cours complet sur les chaussons aux pommes : kzbin.info/www/bejne/aZ27lmusfs1mn6csi=vkgEZ4oAhnKrf-Zw 🎓 Cours complet sur le millefeuille : kzbin.info/www/bejne/j6Osn2uYlspsl68si=OlMOYWfbgp8UPJ74 🎓 Cours complet sur le dartois : kzbin.info/www/bejne/on2rY5ywfLuYntksi=hJskJmxKnEaG6a_A 🎓 Cours complet sur la crème d'amande : kzbin.info/www/bejne/jKu9ZKqQgNx7nbcsi=SvVU0SdSw-RdDgHM

[@nina.t2358]

Quelle beurre de France utiliser svp ?

[@Patiscoach]

​@@nina.t2358bonjour, du beurre doux comme le beurre AOP Charentes-Poitou ou encore beurre "Président". Au plaisir

[@irenekoutso4038]

Bravo et merci. Je vais essayer

[@Patiscoach]

Un Grand MERCI, au plaisir

[@h.7153]

Merci beaucoup! ça a l'air facile je vais l'essayer ce week-end !

[@Patiscoach]

👌🤩 bonjour, vraiment simple. Beurre froid surtout. Au plaisir

[@carinec5694]

Merci chef pour cette video qui est tres tres bien expliqué et merci pour vos conseils 🙏🙏

[@Patiscoach]

Avec plaisir🤩🎓🙂

[@passabeatrice5456]

Très malin Chef❤

[@Patiscoach]

😋😁Oh merciiii, belle semaine et à bientôt

[@Mazelle73]

Bonjour chef, elle est vraiment extra cette pâte feuilletée et le résultat de ta galette est bluffant,! Et comme toujours une vidéo très bien faite et pleins de commentaires pour qu on ne soit pas dérouté face à cette pâte si peu homogène au départ , qui devient de plus en plus belle au fil des tours ! As tu une vidéo pour nous montrer comment tu fais le feston lorsque tu détailles la pâte et aussi comment on chiquette, s il te plaît ? Merci

[@Patiscoach]

Bonjour Mazelle, merci beaucoup pour ton retour, ça me fait vraiment plaisir ! 😊 Je suis ravi que la pâte te plaise et que la vidéo soit claire pour toi. Concernant le feston et le chiquetage, c’est une excellente idée de vidéo ! Je n’ai pas encore de vidéo spécifique sur ces techniques, mais je vais m’y pencher rapidement. En attendant, si tu as besoin de conseils sur le sujet, n’hésite pas à me demander. Merci encore pour ton enthousiasme ! 😊. J'ai une vidéo ici : kzbin.info/www/bejne/rmS4ipqffpKVjposi=xkc_WC0f0tGDKm1_

[@Lily-fr-w3d]

merci infiniment, j'ai bien réussi ma pâte feuilletée.

[@Patiscoach]

Bonjour Lily, C'est fantastique d'entendre que tu as réussi ta pâte feuilletée grâce à la vidéo ! Merci beaucoup de partager ton succès ; cela me rend très heureux de savoir que mes conseils ont été utiles. Si tu as des photos de tes créations ou si tu souhaites partager d'autres expériences, n'hésite pas à les envoyer. Continue de cuisiner avec passion, et j'espère que tu tenteras d'autres recettes aussi.

[@crys8576]

Merci beaucoup !.

[@Patiscoach]

Avec plaisir🤩

[@bebelleadam7798]

Bonsoir chef 🤗 elle est vraiment très rapide cette pâte feuilleté 😮😮 à essayer rapidement, car la galette c'est tous le mois de janvier 😊😊😊

[@Patiscoach]

Bonsoir Bebelle, merci pour ton enthousiasme ! 🤗 Je suis ravi que tu trouves la recette de la pâte feuilletée express intéressante. Elle est effectivement très rapide à réaliser, ce qui est parfait pour ceux qui veulent savourer une délicieuse galette des rois sans passer trop de temps en cuisine. N'hésite pas à l'essayer et à me faire savoir comment cela se passe pour toi. La galette, c'est un vrai plaisir en janvier, et je suis heureux de pouvoir contribuer à le rendre accessible. Bonne pâtisserie et j'espère que tu te régaleras ! 😊

[@bebelleadam7798]

@@Patiscoach merci beaucoup 🙏🏼demain je vais la faire 🤗🤗

[@bebelleadam7798]

@@Patiscoach coucou chef 🤗je l'ai faite ce matin à 6h00 du matin 😉 et à 10h00 je l'ai mis au four pour le dessert de midi et vraiment excellente 🎉🎉😋😋😋😋 comme elle est vraiment super facile 😍je vais pouvoir la faire tout le mois de janvier 👍👍👍

[@maloulydia2666]

Merci Fernando ❤❤❤

[@Patiscoach]

De rien, @maloulydia2666 ! Merci à toi pour ton soutien et tes gentils mots . Je suis ravi que mes vidéos t'aident et t'inspirent. N'hésite pas si tu as des questions ou besoin de conseils pour tes prochaines réalisations ! Au plaisir de te retrouver sur ma chaîne pour encore plus de recettes et d'astuces.

[@philippesevegrand1440]

Bonjour Chef. J'ai encore une question. Quelle était la recette des croissants avant 1960 date à laquelle les français ont commencé avec la pâte feuilletée levée ?(sauf erreur).pour info j'ai 83 ans et quand j'étais jeune les croissants étaient différents mais néanmoins excellents. Merci beaucoup. Bien cordialement. Philippe

[@Patiscoach]

Bonjour, En effet, avant la démocratisation de la pâte feuilletée levée, les croissants étaient souvent faits à partir d'une pâte plus proche d'une pâte briochée enrichie en beurre, mais sans forcément les techniques modernes de feuilletage que l'on connaît aujourd'hui. Les croissants étaient donc plus denses et moins légers qu’actuellement. C'est véritablement dans les années 60 que la technique de la pâte levée feuilletée a commencé à se généraliser en France, donnant naissance aux croissants aérés et croustillants que l’on retrouve aujourd’hui dans les boulangeries. Les croissants des années 1950 étaient probablement plus briochés et plus simples en texture, mais tout aussi délicieux, avec une texture plus "pain" que ce que l'on connaît maintenant. Merci encore pour ta question, Philippe, et merci de me donner l'occasion de te replonger dans ces beaux souvenirs d'enfance !

[@journey6875]

Je me rappelle que pendant mon cap de.pâtisserie(je suis cuisinier aussi...)le prof ne connaissait pas cette méthode de pâte feuimletée que je lui ai...appris!!😂😂...bref..je la fait souvent justement..pour les réalisation pré-expliquées..

[@Patiscoach]

Bonjour Journey, quelle anecdote amusante ! C'est génial que tu aies pu partager la méthode de la pâte feuilletée express avec ton professeur pendant ton CAP. Cette technique est vraiment pratique, surtout pour ceux qui ont moins de temps à consacrer à la préparation de la pâte. Je suis heureux de savoir que tu l'utilises souvent pour tes réalisations. C'est une belle preuve que la pâtisserie est un domaine où l'apprentissage et l'innovation sont constants. Si tu as des questions ou si tu veux partager tes créations, n'hésite pas à le faire. Continue de cuisiner avec passion !

[@journey6875]

@@Patiscoach avec plaisir..ben c'est simple,je suis issu de la Marine(Marchande)Long Court,Commerciale,Croisières..en tant que Cuisinier et ensuite Chef..apres 40 années,retraite(ouiiii..je sais,régime special🤣)bref..dessuite apres,pour mon compte personnel et assouvir mes.passions,formation de Pâtisserie comme boulangerie en meme temps..donc il y a..2 ans!!!et maintenant 6 mois par an je bosses en suisse (ma compagne l'étant),comme chef a domicile..en parallèle nous voyageons énormément!!!la deenièrement,novembre,Tanzanie/zanzibar,et la mi fevrier,Sultanat de Oman..le reste serait trop à enumérer.. Voilaaaa.. Régis..by Zurich..

[@drissChtatar]

bonjour chef merci beaucoup pour tes vidéos et tes conseils. j ai une feuilletée qui a marbré. qu est ce que je dois faire pour corrigé. s il ya une correction ? merci et bonne continuation

[@Patiscoach]

Bonjour ! Merci pour ton message et pour suivre mes vidéos. Si ta pâte feuilletée a marbré, cela signifie que le beurre s'est mal réparti. Voici quelques conseils pour corriger cela : Assure-toi que le beurre et la pâte sont à la même température : Ils doivent être froids mais souples. Ne travaille pas trop la pâte : Évite de trop manipuler la pâte pour ne pas réchauffer le beurre. Respecte bien les temps de repos : Laisse reposer la pâte au réfrigérateur entre chaque tour pendant au moins 30 minutes. Utilise une technique de pliage correcte : Vérifie que tu fais bien les tours simples ou doubles comme indiqué. Pour cette fois, si la pâte est déjà marbrée, tu peux essayer de faire quelques tours supplémentaires en laissant bien reposer au frais entre chaque tour. Ça devrait améliorer la situation. Bonne continuation et n'hésite pas si tu as d'autres questions !

[@sissetseraphine3141]

Bonjour, je regarde toutes vos vidéos. Vous êtes un excellent pédagogue. Je vous félicite. Pouvez- vous mettre le lien du support en inox sur lequel vous étalez la pâte svp? Bonne continuation !!!

[@Patiscoach]

Bonjour et merci beaucoup pour ton message, ça me fait vraiment plaisir ! 😊 Pour la plaque en inox, tu peux simplement chercher sur Amazon en tapant "plan de travail inox" ou "planche inox". C'est super pratique pour travailler la pâte ! Bonne continuation et merci encore

[@thaloan]

Bonsoir, je me posais la question mais avec cette recette je peux détailler 1 cercle ou 2 ? Je me lance dans une galette maison et je voudrais savoir si je fais 2 fois al recette ou qu’élément une fois ahah Merci beaucoup pour cette recette j’ai hâte d’essayer !

[@Patiscoach]

Bonsoir @thaloan, merci pour ton intérêt pour ma recette de pâte feuilletée express. Pour ta galette maison, tout dépend de la taille de la galette que tu souhaites réaliser. Si tu prévois de faire une galette de taille standard, une seule préparation de cette recette devrait suffire pour détailler deux cercles (un pour la base et un pour le dessus de la galette). Cependant, si tu as en tête une galette plus grande ou si tu veux avoir une épaisseur supplémentaire, il pourrait être judicieux de préparer deux fois la recette. Cela te donnera plus de flexibilité pour ajuster la taille et l'épaisseur de tes cercles. N'oublie pas de bien respecter les étapes de repos pour obtenir un beau feuilletage. Je suis heureux de savoir que tu es enthousiaste à l'idée d'essayer cette recette et j'espère que ta galette sera un succès ! N'hésite pas à partager tes résultats ou à poser d'autres questions si tu en as. Bonne pâtisserie !

[@celiapetit1987]

Bonjour, Peut-on utiliser cette technique au CAP ?

[@Patiscoach]

Bonjour Célia ! En théorie, ce serait vraiment top de pouvoir utiliser cette technique au CAP, surtout si tu es en retard ou que tu veux gagner du temps. La pâte feuilletée express peut te sauver la mise pour un millefeuille, par exemple. Cependant, garde bien en tête que pour l'examen, ils attendent généralement une pâte feuilletée classique, donc ça reste la méthode à privilégier. Mais en entraînement ou en cas de besoin, cette version express peut être une bonne option ! 😊

[@philippesevegrand1440]

Bonjour Chef. Si j'ajoute un peu de levure, est ce que je pourrais faire des croissants?

[@Patiscoach]

Salut ! Pour faire des croissants, il est préférable d’utiliser une pâte levée feuilletée plutôt que la pâte feuilletée express. Ajouter de la levure à une pâte feuilletée classique ne te donnera pas la même texture légère et aérée que les croissants. Je te recommande de suivre mon cours complet sur la pâte levée feuilletée, qui est spécialement conçu pour les viennoiseries comme les croissants. Tu y trouveras la méthode détaillée et la recette en description sous la vidéo ! Voir mon cours ici = kzbin.info/www/bejne/h4anfmeAo8ppiqM Tu peux y jeter un coup d'œil pour avoir tous les détails et réussir tes viennoiseries. 😊

[@philippesevegrand1440]

@@Patiscoach bonsoir, merci beaucoup pour vos conseils. Bien cordialement. Philippe Sèvegrand

[@pingtenbad89]

je suis ancien patissier, le beurre dans la farine je fais cela aussi, mais c'est pour eviter à la pâte de corder, quet je le déduit du reste de beurre.

[@Patiscoach]

Bonjour, Avec cette méthode express, pas besoin😁 très belle journée et au plaisir

[@jocelynesement9564]

Merci quelle quantité de farine et sel et beurre et eau et levure pour cette recette

[@Patiscoach]

Bonjour et merci 😊 j'ai noté la recette en espace description de la vidéo. Ne pas hésiter pour des questions si besoin, au plaisir

[@narbonnelebousquet2455]

Bonjour, on ne peut faire qu'une galette avec cette pâte? Merci

[@Patiscoach]

Bonjour Narbonnelebousquet ! Avec la pâte feuilletée express, tu peux réaliser bien plus qu'une simple galette. Elle est parfaite pour les millefeuilles, les tartes, et même des feuilletés salés. N'hésite pas à expérimenter ! Si tu veux des idées ou des recettes spécifiques, fais-le moi savoir. Bonne pâtisserie ! 🥐✨

[@CorinneSarrade]

Quelle sont les quantitesdes ingrédient?

[@Patiscoach]

Bonjour, rdv dans l'espace descriptif de la vidéo 🙂 Au plaisir

[@pingtenbad89]

c'est un feuilletage qui est peut être plus fragile. L 'avantage, on peut détailler tout de suite et cuire dans la foulée. il sera aussi beau qu'un pâton de feuilletage "traditionnel".

[@Patiscoach]

Bonjour Michel, merci pour ton commentaire ! Tu as raison, le feuilletage express peut être un peu plus fragile que le feuilletage traditionnel. Cependant, l'avantage est effectivement que tu peux détailler et cuire la pâte immédiatement, ce qui est idéal quand on a moins de temps. Concernant l'aspect, avec un peu de soin et de technique, tu peux obtenir un résultat visuellement très proche d'un feuilletage traditionnel. L'important est de travailler délicatement avec la pâte pour conserver les couches de feuilletage. N'hésite pas à expérimenter et à ajuster selon tes préférences. Bonne pâtisserie et amuse-toi bien avec cette méthode rapide !

[@AdjiFaye-v2i]

Bjr monsieur peut tu nous donner les mesures stp

[@Patiscoach]

Bonjour, regarde en espace description de la vidéo ? Au plaisir 🙂

[@macrevette4920]

Bonsoir Fernando, j’ai déjà réalisé cette pâte et c’est vrai qu’elle est très bien surtout pour moi😂qui ne suis pas pâtissière, par contre je n’obtiens pas un aussi beau feuilletage😅

[@Patiscoach]

Bonsoir @macrevette4920, voici des conseils 🙂🤩 Concernant le feuilletage, un petit conseil pour améliorer la qualité : essaye de maintenir l'épaisseur de la pâte à environ 3,5 mm. Pour une galette, cela te donnera une épaisseur totale de 6 à 7 mm une fois les deux couches superposées, ce qui est idéal pour un beau feuilletage. La régularité de l'épaisseur est un élément clé pour obtenir un feuilletage uniforme et croustillant. Continue comme ça et n'hésite pas si tu as besoin de plus de conseils !

[@macrevette4920]

@@Patiscoach merci beaucoup pour tes conseils 😃😉

[@faridaterranti2755]

Dommage pas montré comment découper cercle et remplissage

[@Patiscoach]

Bonjour, en espace description de la vidéo j'ai ajouté tous les liens pour la suite suivant les objectifs. J'ai aussi le cours sur la galette. Voir les liens, au plaisir 📚 Liens vers mes cours complets : 🎓 Cours complet sur la pâte feuilletée : kzbin.info/www/bejne/Zmanln-XgLmie7Msi=UfIQv7kM_o3R0s4Q 🎓 Cours complet sur la galette des rois : kzbin.info/www/bejne/rJmseHmkmMaSqJIsi=wnVA0wW3JSMowiuX 🎓 Cours complet sur les chaussons aux pommes : kzbin.info/www/bejne/aZ27lmusfs1mn6csi=vkgEZ4oAhnKrf-Zw 🎓 Cours complet sur le millefeuille : kzbin.info/www/bejne/j6Osn2uYlspsl68si=OlMOYWfbgp8UPJ74 🎓 Cours complet sur le dartois : kzbin.info/www/bejne/on2rY5ywfLuYntksi=hJskJmxKnEaG6a_A 🎓 Cours complet sur la crème d'amande : kzbin.info/www/bejne/jKu9ZKqQgNx7nbcsi=SvVU0SdSw-RdDgHM

[@Adminsecurite]

😫 pourquoi moi ca n a pas marché je suis dépitée… j ai suivi la recette à la lettre et ma galette ressemble à un dôme … les bornes ne se sont absolument pas développés. J’ai fait attention à ne pas mettre de dorure sur le bord pourtant. Pouvez vous m éclairer ? J’ai bien fait des trous de cheminée . J’ai mis 180° chaleur tournante. 🤷🏻‍♀️ je ne sais pas à quel moment j’ai foiré … Update je viens de sortir la galette du four et ça n’a absolument pas feuilleté… on dirait mi feuilleté mi sablé je suis désespérée mais c est bon lol

[@Patiscoach]

Bonjour ! Ne te décourage pas, la pâte feuilletée demande un peu de pratique, et même si le résultat visuel n'est pas parfait, le goût compte aussi ! 😊 Voici quelques pistes pour comprendre ce qui a pu se passer : 1️⃣ Repos de la pâte : La pâte doit reposer suffisamment au froid entre les tours, sinon le beurre peut fondre et empêcher le feuilletage. Assure-toi qu'elle est bien froide avant d'enfourner. 2️⃣ Température du four : 180 °C en tournant la chaleur peut parfois être un peu juste. Essayer à 200-210 °C pour un bon développement initial, puis baisser légèrement si nécessaire à 175°C. 3️⃣ Manipulation de la pâte : Si la pâte est trop travaillée ou étirée, le feuilletage peut se compresser. Essaie de travailler doucement et régulièrement. 4️⃣ Trous de cheminée : C'est bien de les faire, mais veille à ce qu'ils ne soient pas trop larges, sinon la vapeur s'échappe trop vite, ce qui peut limiter le feuilletage. Ne te décourage pas, avec ces ajustements, je suis sûr que tu réussiras la prochaine fois ! En tout cas, si le goût est là, c'est déjà une victoire. 😉 Belle journée et bonne pâtisserie ! 🍰✨

[@Adminsecurite]

@ je vous remercie beaucoup pour les conseils !! Je vais les suivre. C est vrai que dans ma cuisine, il fait entre 24 et 28° tte l année donc c est que mon beurre a du fondre dans la pâte ( ca collait pas mal) même si au depart il etait tres tres froid.

[@fredlalande1047]

aucun temps de REPOS ????🤐

[@Patiscoach]

Salut Fred ! Oui, avec la pâte feuilletée express, il n'y a pas besoin de temps de repos entre les tours. On utilise du beurre coupé en cubes, quasiment congelé, ce qui permet de faire tous les tours d'un coup sans qu'il fonde, tant que la température ambiante n'est pas trop chaude. Évidemment, si tu rencontres des difficultés, tu peux faire une petite pause au frais, mais quand je l’ai testée, je l’ai faite d’un coup ! Avant de détailler pour façonner, c’est bien de laisser reposer un peu pour faciliter le travail, mais c’est vraiment rapide et pratique. Le résultat est très intéressant pour un millefeuille ou une galette, même si, pour ma part, je préfère la pâte feuilletée traditionnelle quand j’ai le temps. En tout cas, pour une version express, elle fait bien le job ! 😊

[@fataheddinekemamine6249]

En plus j'ai commenté votre vdo , aucune réaction de votre part, à cet effet je supprime le commentaire

[@Patiscoach]

Bonjour ! Désolé pour le délai de réponse. Je viens de voir, je les reçu hier le main 😊 Ces derniers jours ont été très chargés entre le Salon du Chocolat, les cours avec mes élèves en atelier et de nombreux rendez-vous téléphoniques. Il est possible que certains mails aient pris un peu de retard dans le traitement. Je vais faire un point sur les messages en attente cette semaine et te répondrai au plus tard d’ici samedi. N’hésite pas à me renvoyer un petit mail de relance si besoin, ça m’aidera à le retrouver rapidement. Merci pour ta patience et ta compréhension ! Belle journée et à très vite.

[@fataheddinekemamine6249]

Je vous ai transmis un message via email et aucune réponse ne m'a était donné, puis-je savoir la cause

[@Patiscoach]

Bonjour ! Désolé pour le délai de réponse. Ces derniers jours ont été très chargés entre le Salon du Chocolat, les cours avec mes élèves en atelier et de nombreux rendez-vous téléphoniques. Il est possible que certains mails aient pris un peu de retard dans le traitement. Mon mail : [e-mail] Je vais faire un point sur les messages en attente cette semaine et te répondrai au plus tard d’ici samedi. N’hésite pas à me renvoyer un petit mail de relance si besoin, ça m’aidera à le retrouver rapidement. Merci pour ta patience et ta compréhension ! Belle journée et à très vite.😊

[@AdjiFaye-v2i]

Bonjour monsieur peut tu nous donner les mesures stp

[@Patiscoach]

Bonjour @AdjiFaye-v2i 😊 ! Toutes les quantités sont disponibles dans la description juste sous la vidéo. N'hésite pas à y jeter un œil et à me dire si tu as des questions. Bon courage pour ta pâte feuilletée express ! 💪