Pâte à pizza italienne - recette traditionnelle

[@kimothebest4965]

Je doit faire une pizza et j'aime bien ta pâte donc je copie

[@100GOURMAND]

C'est fait pour ça Kimo régales toi bien !

[@kimothebest4965]

Ils ont apprécié ma pizza merci chef

[@100GOURMAND]

De rien Kimo merci à toi pour le retour ça fait plaisir !

[@rubencamdyn9627]

I guess Im quite randomly asking but does anybody know a good site to stream newly released series online ?

[@kylodonald9573]

@Ruben Camdyn flixportal xD

[@Marie-km5br]

Bonjour merci je vais faire comme vous belle fête

[@100GOURMAND]

bonsoir Marie, merci et bonne fêtes :)

[@Marie-km5br]

Bonjour j ai réussi vôtre pâte pizza une tuerie très bonne onctueuse et croustillante merci

[@100GOURMAND]

@@Marie-km5br Bravo Marie avec plaisir :)

[@dominiquenguyen6191]

Merci chef pour le partage recette pâte à pizza, je vais essayer, bonne journée 👍👍👍

[@100GOURMAND]

Avec plaisir Domi bonne journée merci !

[@Sam.Eksith]

Excellente méthode. Isoler le sel, un peu de sucre, peu de levure pour une fermentation lente, laisser reposer au froid pendant la nuit... Mon grand-père napolitain ajoutait de l'huile d'olives, (produite localement ...J'en ai encore le goût dans la bouche...) il faisait aussi un frasage court et deux aprêts (pour favoriser le réseau glutineux) avant la mise au froid et la pizza cuite au four à bois. Hummm! J'avais entre 5 et 8 ans et mon vrai bonheur de la semaine était d'aller chez lui le dimanche! Son rituel dominical: La messe, la préparation des pâtes et du pain! Aaaaah, cette vidéo me rappelle tant de délicieux souvenirs... Grazie maestro pizzaiolo!

[@100GOURMAND]

De rien Pat merci à toi pour ces souvenirs si bien racontés :)

[@padovaniroland]

@@100GOURMAND Et toi tu t es fais dépuceler quand? pour seulement 500 g de pâte, tu sors le batteur...t es vraiment un branleur.

[@remyguizzetti452]

Je tenais à te remercier pour tes vidéos, pour le plus grand plaisir de ma fille👌

[@100GOURMAND]

Avec plaisir Rémy je te remercie également pour ton soutien ça fait plaisir 😁

[@antoniaadrian1027]

Ha oui, pour la levure je peux mettre de la sèche et combien pour 500 g, merci

[@100GOURMAND]

De mon côté je n'ai jamais tenté la sèche mais d'après ce qu'on dit on divise le poids de la fraîche par 3, donc 5g de fraîche = 1,7 g environ

[@antoniaadrian1027]

@@100GOURMAND Ok, merci beaucoup

[@strike8816]

Bonjour c'est encore moi, Pour la levée au frigo, à quel moment de la recette faut il mettre la pâte au frigo ? Avant la première levée à 6:10 ou avant la deuxième levée à 7:35 ? Merci

[@100GOURMAND]

Bonjour David, pour la levée au frigo c'est de suite quand la pâte sort du robot, tu laisses 24 h tu la sors tu boules tu étales et tu garnit et tu attends 10 min avant d'enfourner à four bien chaud

[@strike8816]

100% GOURMAND ok merci, Je n'ais pas attendu vôtre réponse, hiet soir j'ai mis ma pâte au frigo après pétrissage à la main et ça lève bien😊 Ce soir je vais tester. Il y a quelques années,J'ai eu la chance de récupérer un four à bois bricolé maison(les aliments à cuire ce mettent dans une cassette, donc pas de contact avec le bois), il ne paye pas de mine, mais il y a possibilité de monter haut dans le températures Jai Déjà cuit une pizza à +- 300 degrés, en 5 minute elle était cuite Je vais tester à 400 degrés, normalement 1 minute devrait suffire

[@100GOURMAND]

De rien David. J'ai pas d'expérience sur les fours à bois mais c clair que ça devrait être hyper rapide tu vas te régaler !

[@feidibella7748]

Une fois la pâte est prête

[@bernardisergio8007]

J'ai vraiment apprécié votre cours de la pâte à pizza pétrie au robot pâtissier. Merci pour votre explication.

[@100GOURMAND]

De rien Linda avec plaisir :)

[@gilbert643]

Le problème des recettes de pizza c'est qu'il y en a une multitude et toutes prétendent être traditionnelles/véritable ! Dans la véritable recette napolitaine, il n'y a pas de sucre ou d'huile. La pate se prépare 24 heures avant à température ambiante donc très peu de levure. La cuisson se fait à haute température (sol et voute à 280°) avec ou sans pierre pour garder le moelleux de la pate et de la garniture autrement votre pizza est trop sèche et perd toutes ses saveurs.

[@michelmichel3788]

Vous êtes pizzaiolo de métier ?

[@antoniaadrian1027]

Bonsoir, 500 g de farine c'est pour combien de pizza, merci d'avance?

[@100GOURMAND]

Bonsoir, on peut tirer 2 pizza si on étale assez fin :)

[@antoniaadrian1027]

@@100GOURMAND Merci beaucoup chef, bonne soirée

[@100GOURMAND]

@@antoniaadrian1027 Avec plaisir bonne soirée :=)

[@costa68700]

1,5g de levure pour 1,55kg de farine type 00 eau 1L ambiante 30g de sel et basta

[@22trognon]

Exactement Yassine Rabia. Tous ces spécialistes qui ne parlent pas du type de farine me font un peu rigoler. Et tous prétendent nous apprendre la"vraie recette" de la pizza. Perso, je laisse pousser au moins 24h au frais.

[@marie.m-8637]

quel type de farine ?

[@100GOURMAND]

T55

[@marie.m-8637]

@@100GOURMAND Parfait merci ! et pas d'huile ?

[@100GOURMAND]

@@marie.m-8637 c'est pas nécessaire :)

[@22trognon]

Pour la pizza, c'est typo 00 pour la farine. Vous pouvez vérifier en magasin. Sur les paquets de farine pour pizza, c'est précisé type 00. La T55 est une farine tout venant, qui sert à la pâtisserie, à la boulangerie avec d'autres farines et éventuellement pour fabriquer des pâtes fraîches à condition d'y incorporer la moitié de semoule extra fine de blé dur.

[@atpa7963]

J'adore tes recettes, notamment celles à base de viande, mais en ce qui concerne la pâte à pizza, avec tout le respect du monde, c'est pas trop ton truc… Mais je répètes, tes autre recettes, sont fantastiques. Merci!

[@100GOURMAND]

Merci beaucoup Manuel ! Je ne sais pas si tu as déjà vue ces 2 recettes et techniques pizzaiollo sur ma chaine, je te mets les liens vers ces vidéos au cas où : kzbin.info/www/bejne/m16qen9oadGhj80 / kzbin.info/www/bejne/m3impGZpe5xmmsU

[@atpa7963]

Un peu trop de levure pour moi. Mais tous les gouts sont dans la nature. Et merci encore pour tes recettes. Ce midi j'ai fait le poulet (haut de cuisses) crème et champignons. Un délice ! Voici la recette que je préfère pour la pizza. Mais ça ne tient qu'à moi…. kzbin.info/www/bejne/rHa9m6ZoidZ1b9E

[@100GOURMAND]

@@atpa7963 Merci Manu, crème et champignons ça passe toujours bien ;) je vais aller voir cette fameuse vidéo référence

[@dekuro_nebulouss5478]

Bonjour je doit la cuire combien de temps au four s'il vous plaît merci

[@100GOURMAND]

Bonjour Sabrina, disons 12 minutes à 200° ou 7 minutes à 250° mais il faut surveiller quand même ;)

[@titophetophe4377]

Pour de la levure sèche combien de gramme

[@100GOURMAND]

10 ça suffit

[@titophetophe4377]

@@100GOURMAND je reviens vers vous car je fait la faire demain dans la matinée Quand vous dite 10g de levure sèche c c'est pour combien de kg de farine et eau merci d avance de votre réponse

[@100GOURMAND]

@@titophetophe4377 salut tophe, je n'avais pas bien compris ta question, voilà les quantité pour faire ta pâte à levure levure sèche, toutes les autres proportions ne changent pas : 500g de farine - 3 dl d'eau tiède - 3g de levure sèche de boulanger - 1 c. café de sel - 1 pincée de sucre

[@titophetophe4377]

@@100GOURMAND merci beaucoup

[@100GOURMAND]

@@titophetophe4377 de rien :)

[@MegaZombywoof]

Belle recette de parpaing, encore quelques centaines et vous aurez une maison.

[@100GOURMAND]

Merci beaucoup !

[@jacquesbroutin7126]

Pas d’huile d’olive dans la pâte??

[@100GOURMAND]

C'est pas une obligation Jacques :)

[@strike8816]

Merci pour la recette, je vais tester assez rapidement 😊

[@100GOURMAND]

De rien David tu vas te régaler, et merci à toi aussi de me suivre !

[@arnaudcolin5861]

POUR EVITER DE BRULER LA LEVURE AVEC SEL.....IL FAUT METTRE LE SEL APRES 5MN DE PETRISSAGE

[@100GOURMAND]

Il y a plusieurs façon de faire Arnaud, l'essentiel est de ne pas les mettre en contact direct c'est tout...

[@michelmichel3788]

Et l huile d'olive !! Et pourquoi du sucre?

[@100GOURMAND]

facultatif l'huile, le sucre donne plus de couleur à la cuisson

[@badgecricri5950]

de l'eau tiède ou froide ?

[@100GOURMAND]

Tiède mais froide c'est bon aussi !

[@RachidaMah]

Merci pour le partage, je testerais...

[@100GOURMAND]

De rien Rachida merci à toi

[@sergezerkalo7167]

Merci Chef!

[@100GOURMAND]

Avec plaisir !

[@dianacaumaueth9773]

Pas d'huile d'olive ?

[@100GOURMAND]

Pas dans la vraie Napolitaine, regardes sur ma chaine tu as d'autres pâtes à pizza au top avec huile d'olive

[@thomasduret2395]

Diana Caumaueth coucou je m'appelle Thomas je réside en France j'ai 39 ans et je suis célibataire j'aimerais faire d'amples connaissance avec vous si ce la ne vous dérange pas car votre profil me convient mon adresse : [e-mail] ajoute moi sur hangouts on pourrait mieux discuter merci a très vite 😘😘

[@dianacaumaueth9773]

thomas duret salut ça va ok pas de soucis tu peux m'écrire sur mon email [e-mail], ou [e-mail].

[@dianacaumaueth9773]

100% GOURMAND OK merci.

[@thomasduret2395]

Diana Caumaueth ok

[@nabiltouazi9217]

Et l'huile alor?

[@100GOURMAND]

:)

[@mrhanz2769]

500 g de farine 10g de levure 😮 c trop de levure

[@marcsaint-emilien6170]

Hanz DZ tout dépend du temps de repos il l'a expliqué au début de la vidéo

[@mrhanz2769]

Marc Saint-Emilien lorsque la pâte repose bien = moin de levure

[@22trognon]

Oui, c'est beaucoup trop et ce n'est pas la bonne farine non plus. Pour la pizza c'est typo 00 et basta. Repos minimum 24 h au froid.

[@100GOURMAND]

Oui mais c'est à l'usage de ceux qui ne savent pas attendre une pousse correcte HANZ

[@100GOURMAND]

Bien Marc !

[@marie-christinesebastien3750]

Très belle pâte à pizza mais dans toutes les recettes ils mettent de huile d'olive et vous non

[@100GOURMAND]

Merci Marie, dans la vraie recette napolitaine il n'y a normalement pas d'huile ;)

[@jamillabenyedder7984]

Bsr testé et approuvé merci tous le monde a aimé la pizza

[@100GOURMAND]

De rien Jamilla avec plaisir !

[@katiadicharry]

Elle a l'air super cette pâte à pizza, je vais surement la tenter, mais je vais pas faire comme vous : oublier oublier oublier 😂👍 Excellent !

[@100GOURMAND]

Merci Katia ;)

[@raafiamaazouz535]

En peu mettre la levure en poudre

[@100GOURMAND]

Franchement je te conseille pas, tu trouve la levure fraiche chez les boulangers et toutes les grandes et moyennes surfaces, casino, intermarché, c'est au rayon frais

[@anitadovand1332]

T trop sympa on a envie d'être ton ami merci bisous de nouvelle caledonie ❤️😘😍💚💕💜💗

[@100GOURMAND]

Merci Anita c'est trop gentil bisous ;)

[@johnetanneso5095]

Vive le caillou et vive Koné 😍😍

[@laurentnicotine70]

Une merveille cette pâte à pizza italienne !

[@100GOURMAND]

Merci beaucoup Laurent :)

[@padovaniroland]

C est une pâte à pain pas une pâte à pizza cette recette, bande de nazes.

[@romain_pizzaiolo6670]

Beaucoup trop de levure ta pizza va être trop lourde à digérer!!!!

[@noradria8946]

j'ai suivi sa recette, la pâte est délicieuse et très légère

[@100GOURMAND]

c'est pour ceux qui ne maîtrise les technique de pizzaoil Romain :)

[@100GOURMAND]

Merci beaucoup Nora !

[@amelhabri8582]

Merci topp chef ❣❣❣❣❣❣❣❣

[@100GOURMAND]

De rien Amel merci à toi aussi ;)

[@thierrylambert9498]

3 décilitres d'eau = 280 gr, ah bon ça a changé ...

[@aurelienlevigan852]

thierry lambert c’est ce que je me suis dit aussi...

[@bettynorroy7850]

3decilitre correspond à 30cl d'eau ses ce que j'ai mis dans la pizza mais elle a eu du mal a faire une boule homogène au bout de trois minutes je les travailler à la main . Pourquoi

[@100GOURMAND]

non

[@100GOURMAND]

revoir en détail la vidéo

[@100GOURMAND]

trop dure ?

[@raniasirine4246]

Bravooo 👍👍

[@100GOURMAND]

Merci Sirine :)

[@bertrandtissier8964]

Bonjour, je me trompe peut etre mais je croix que 1l d'eau = 1kg donc 3dl=300g

[@100GOURMAND]

Bonjour Bertrand, non c'est pas tout à fait ça et à l'arrivée ça fait la différence il faut vraiment que tu pèses :)

[@bertrandtissier8964]

Bonjour j'ai vérifier un litre d'eau = 1kg donc tu mets 2.8dl et non pas 3dl qui font bien 300g

[@100GOURMAND]

@@bertrandtissier8964 ok ;)

[@inconudisparut9281]

@@bertrandtissier8964 tu fais selon mais en boulangerie l'eau est mise en pourcentage comme pour le pain je mets 60% pour 500 grs de farine 300grs puis tu ajusté selon l'humilité de ta cuisine et de la farine.

[@dekuro_nebulouss5478]

Je vous remercie

[@100GOURMAND]

De rien Sabrina ;)

[@ferielvaldez6679]

Y a pas d huile

[@100GOURMAND]

pas obligé

[@suncraft1500]

Aii mais oreille quand le robot tourne :-(

[@100GOURMAND]

Je sais depuis j'ai fais des progrès je coupe le son au montage quand le batteur tourne :=)

[@baggiopipo8940]

farine 00....il te manque juste une bonne lichette d'huile d'olive .....bonne video et merci

[@100GOURMAND]

De rien merci à toi... Tu as d'autres recettes de pâtes à pizza sur la chaine avec farine 00 et huile d'olive (staggioni, PZ2)

[@dekuro_nebulouss5478]

Merci q ua allah vous guide dans le droit de la vérité l islam incha allah

[@100GOURMAND]

De rien Sabrina qu'Allah te protège ainsi que tous les tiens

[@dekuro_nebulouss5478]

@@100GOURMAND merci amin merci beaucoup

[@alexmichtomonpral8420]

Ah bah we sans les mains mdr avé le robot forcément

[@100GOURMAND]

Tu veux une vidéo où la pâte est faite à la main regardes celle là : kzbin.info/www/bejne/g4mYdmSbapudbqM