Паэлья с морепродуктами по рецепту Аси и Зульфии! Сталик Ханкишиев

[@Stalic62]

Вам ведь знакомы комментарии под рецептами плова "ну нет, это не плов, это какая-то рисовая каша с мясом, раз у вас зиры в плове нету" или "настоящий плов только из..."? В общем, вокруг паэльи в Испании ровно столько же споров, сколько у нас вокруг настоящего борща, рисовой каши с мясом и судейства на Олимпиаде! Начнем с замены курдюка на оливковое масло. Представляете, смех какой - у них там, в Испании, курдюка нет, а оливковое масло есть. И вот они паэлью готовят на оливковом масле. Ну, говорят так, а на деле-то какое есть масло, такое и льют. Все как у нас! А помните ту луковицу, которую в самом начале выжаривали в хлопковом масле, готовя плов? Вот вместо той луковицы я взял панцири от креветок-карабинери. Сейчас все объясню! Дело в том, что эти креветки - удивительный продукт. Они еще будучи сырыми уже бывают красными, но не это главное. Если я их жарю просто так, с целью поесть, то не добавляю к ним никаких специй и даже не солю - настолько самодостаточный у них вкус и аромат. Зато масла для жарки этих креветок я наливаю чуть больше обычного - уж очень вкусным оно становится, креветки отдают в масло свой роскошный, ни с чем не сравнимый вкус и даже придают маслу красноватый оттенок. Вот я и решил масло для паэльи ароматизировать их панцирями. Ну не выбрасывать же этот вкус и запах просто так? Конечно, будь моя паэльера (сковорода для приготовления паэльи, давшая название этому блюду) побольше, то можно было бы приготовить эти громадные креветки целиком, можно было бы и лобстера какого ни на есть присоседить, вонгуле, еще чего привезут со Средиземного моря, но вот беда - сковородочка у меня маленькая, всего 34 см в диаметре, поэтому пришлось считать объем продуктов и экономить место. Значит, слушайте, если у вас не карабинери, а обычный креветки, то все вышесказанное вас не касается, а вот дальше почитайте - может, пригодится. Ароматизируйте масло как обычно - луком и чесноком, пока не пойдет хороший запах. Да, я же совсем забыл сказать: под паэльей тоже желателен живой огонь, как и под пловом. А если не живой, а газ, то горелка должна быть на два или три кольца, чтобы как можно равномернее распределить нагрев. Это очень, очень важно! Но если у вас медная сковорода, или сковородка чугунная, но у вас есть рассекатель и горелка достаточно мощная, то все получится очень хорошо, не волнуйтесь. Тем более, что слишком большого огня, как для приготовления плова, не понадобится! Огонь и нагрев должны быть равномерными - вот главное условие.. хорошо известно, что раз Испания, то тут тебе и шафран! Там кто-то прямо волоски шафрана добавляет, а мы все на свой лад, по-персидски, по-азербайджански - растираем шафран с солью, заливаем кипятком, даем настояться - вот это шафран, вот это настой, вот это натуральный цвет праздника! Эти испанцы знаете, как рис закладывают? Крест-накрест. П-ффффф! Рис в Валенсии арабы во время завоевания насадили и потому после реконкисты рис даже хотели вывести под корень, как культуру сугубо мусульманскую, да, к тому же, испанцы-христиане видели, что арабы, закладывая рис, непременно произносили "с именем Господа" - "Бисмилла-рахмон-рахим", как и сегодня говорят узбекские повара, закладывая рис в плов. Но потом подумали "вкусно ведь! что делать? мы же не дураки, хоть и выгнали арабов и евреев?" и решили закладывать рис крест-накрест, типа "порося-порося, превращайся в карася" или "был кабан, стал баран, был кабан, стал баран". Ну, вы понимаете, да? Ведь это же еда, а не корм! Без духовной составляющей и суеверий не обошлось и здесь. Но для кулинаров важнее запомнить не слова, которые надо приговаривать, опуская рис, а то, что бульона, зирвака, по-нашему, должно быть изрядно больше риса. А риса, наоборот, надо немного. Вот грамм 300-400 вполне хватит! И пусть варится, не торопитесь, не прибавляйте огонь и не прелопачивайте рис. Просто разровняйте его ровно и оставьте в покое. Он сам покажется над поверхностью минут через десять. И скоро вода уже начнет выкипать, а рис будет еще твердым. Но вы имейте в виду, что рис станет готовым внезапно, как и в узбекском плове! Поэтому давайте, не мешкайте, раскладывайте креветки на поверхности, слегка утапливая их в рис. За оставшееся время приготовления риса как раз и креветки поспеют! stalic.livejournal.com/525518... - полный текст рецепта паэльи! Мои книги с автографами и доставкой в любую страну можно купить здесь: stalic.ru Не забудьте подписаться и нажать колокольчик, чтобы не пропустить премьеру ролика! А остальные-то смотрели? Знаете, сколько интересного опубликовано в этом году?

[@ЮрийВласов-ю2р]

Сталик вы самого главного то не сказали , сорт риса то какой использовать?

[@uzer_207]

@@ЮрийВласов-ю2р Любой круглый. Рис бомба, например.

[@yanasmit1058]

Добрый день. Спасибо Вам огромное за шикарный рецепт! Третий раз готовлю Паэлью по Вашему рецепту. Это не реально вкусно! Любимое блюдо моей семьи. Всего Вам самого доброго и светлого!

[@lonewolf8412]

Скажу так. Я неплохо по отзывам гостей готовлю паэлью и даже плов. Спасибо Сталику, у него учился готовить плов по его блогам. Кто хорошо готовит плов тот без проблем приготовит паэлью. А тот кто хорошо готовит паэлью, не всегда хорошо приготовит плов. Приготовить хороший плов технически сложнее чем паэлью. Респект Сталику и большое спасибо за его труд и мастер классы

[@Iman_Invest]

Спасибо Вам и вашей команде за ваши труды и информационные шедевры👍👏 Всем активным в благом Триллионократного воздаяния🙌💪✨❤

[@ЕленаКривонос-я8м]

Здравствуйте, Сталик. Благодарю за рецепт. Я живу в Испании и имею свой ресторан. Paella у всех регионов разная. В каждой провинции ,даже комунидаде ее готовят по аутентичным рецептам, а вот достойную и правильную , готовят в очень редких местах, arrozerii - это те ресторанчики которые специализируются на паэлье. Опять же- не в каждом ресторане умеют готовить плов- так и у нас не в каждом умеют готовить паэлью. И Ваша отличается от той которую готовят у нас в комунидаде Валенсиано.

[@Stalic62]

Ну, куда мне до испанских рестораторов ))) Я попробовал паэлью три раза - думаю, этого для выводов достаточно.

[@liudmilagoyaeva2850]

Мы пробовали очень вкусную паелью в Беникарло ,название ресторана не помню .Но было вкусно.

[@eurocars_pro]

Сталик, самое главное Вы понимаете принципы приготовления и последовательность. А утверждение, что везде паэлью готовят по разному - это лишь самопиар. Принципы везде те же. В приготовлении риса Вам нет равных. Но тема риса в видео не раскрыта. В Валенсии готовят паэлью из местного риса Bomba ,5 евро пачка. Надеюсь это было Вам интересно. Привет из Валенсии😊

[@ЛюдаЕвланова-о6ы]

Сказка 👍👍✌️смотреть и слушать одно удовольствие ✌️👍👋спасибо за уроки в приготовлении 👍✌️👋

[@ВасилийП-в9н]

Опять это ваше волшебство !Как всегда прекрасно

[@Сестричкинырассказы]

Доброе утро. Ура, дождалась! Моё любимое блюдо!!! Удачи и спасибо!

[@olhas4512]

Не узнаю,Сталик помолодел вдвое!

[@zeynebhesenova137]

Честное слово Вы мои мысли прочитали😍. Дядя Сталик, машаАллах лет на 15 помолодел.

[@Денис10-ю7б]

Первая мысль была такая же! Современные технологии..)))

[@МашаСнежная-ь2я]

@@zeynebhesenova137 точно

[@РокотовАлексей]

Много паэльи съел и помолодел лет на 20 )))

[@rblx.Lisunok]

Отличный рецепт! Очень понравился ролик! Спасибо Вам большое!

[@lenamel370]

Благодарю за рецепт, прлучается, действительно, пальчики оближешь!

[@yulyaaaaaa286]

Помню в молодости с ребятами отдыхали в палатках на море. Парни попросили приготовить плов. У нас не было мяса. Парни наловили мидии. И мы сделали плов с мидиями! Это было ещё при расцвете СССР! И о паэлье никто даже не слышал. А в этом году в Аликанте ели паэлью с мужем. И вспомнили наш плов с молодости с мидиями.

[@АлександрЖуравлев-ь6ъ]

Приятно слушать и смотреть профессионального талантлив и в слове и в деле спасибо так держать всех благ!!!

[@Mine-e4z]

👏👏👏самый интересный рецепт! Собираюсь готовить.

[@serhiirozdymakha7172]

Супер. Спасибо 👍 Только я упустил момент, когда вы её посолили 🤷‍♂️

[@Lounts]

Сталик, спасибо за рецепт! Получилось великолепно! Гости довольны!

[@РусланХасанов-ъ4к]

Уважаемый Сталик,вы великий мастер своего дела!

[@ларисаткаченко-е1ъ5ж]

Спасибо!! и вполне можно назвать пловом с море продуктами..звучит не хуже!!!!Супер класс!!! И особенно бульон это класс!!!

[@АнастасияСедова-ю9ъ]

Посмотрела другие рецепты. Сталик конечно есть Сталик. Гениально ❤ Собираюсь на рынок за ингредиентами

[@ЭльмираСкрипник]

Как всегда у Вас звуки восхитительны! Стук мидий о казан во время варки и шипящий лук с чесноком пробуждают аппетит. Опять я слышу музыку гармонии вкуса.

[@nargizismayilova5813]

Как всегда вкусно и с хорошим настроением! Спасибо Вам, Сталик бей! Əllərinizə sagliq🙏

[@alex-fd5rf]

Раньше студентом в гипермаркете встречал замороженную, уж очень любил. давненько не встречаю, скучаю по царскому блюду.

[@veselovag]

Какая красота! Отличное блюдо на большую компанию!

[@Тимур-и1в6в]

Как всегда Сталик на высоте браво маестро !

[@НадеждаБровко-ж5г]

Первый раз знакомлюсь с таким блюдом, как прелесть, как картина Вы Сталик художник, ещё бы попробовать,,, за меня ложечку пожалуйста

[@tastytous]

Класс, обожаю паэлью 👏👍

[@ВераСычевскач]

БлагоДарю милый Сталик! Как же сразу захотелось в Лас-Пальмас и покушать там паэлью. Цёмочки.

[@МарияГутовская]

Благодарю вас за прекрасное видео и рецепт, вы красавчик 😊❤

[@ТимурН-т3п]

нормально так девушки придумали!👍

[@ЛюдмилаПопова-к1у]

Сталик спасибо вам большое .

[@nairakamalova8256]

Замечательный рецептик!🤗

[@George-dt9bf]

Шикарно! Дядь Сталик, у вас всё отлично получается!

[@Rekelend]

Насчет свиньи - читал историю, как испанцы строительство одной мечети сорвали. Как Вы сказали, этот народ к исламу не особо хорошо относится. Когда выделили пустырь для мечети, местные там зарыли мертвую свинью. Осквернили землю. Даже до такого доходит.

[@olgarozhkova7796]

Я к сожалению тоже не ела вкусную Паэйю в Испании. Даже в Валенсии. Но не теряю надежду 😊

[@ЛуганскийХуторок]

Браво, Мастер 👍

[@audiotims]

Спасибо!

[@agrt7089]

Чувство юмора perfecto!

[@ЕленаВладова-о9ъ]

Художник!!! Доброе утро вам.любим

[@ДмитрийВеслогузов-ф9л]

Супер Сталик!!! Мастер!

[@Bukmop174]

Что случилось, Сталик стал моложе? 😇

[@tobitop1439]

Очеень интресеный выпуск.спасибо . Видео в закаладку)

[@СветланаМедведева-т5й]

красавчик спасибо за хороший рецепт

[@agrt7089]

Вкуснее, чем на её исторической родине , все равно не получится. Ибо все морепродукты свежайшие . Я сколько не пробовала повторить , не получается, не тот вкус, хотя и приправы те же , и морепродукты те же. Благодарю. Как всегда выпуск отличный!

[@nimbmusic]

Браво! 👏👏👏 Очень красиво 🥘

[@Dinych]

Работа мастера! Браво!

[@ВильданЯфасов-т4н]

Очень красиво, непонятно только с момента закладки риса до закладки креветок сколько минут прошло и рис какой? Очень признателен буду за ответ?

[@Stalic62]

На видео заметили, как я на секундомер то и дело смотрю?

[@Stalic62]

Надо готовить не по секундам и граммам, а по результатам. Рис разбух и почти впитал всю воду, тогда и положил креветки.

[@ПрусНаталья]

Выший пиллтаж ❤🎉

[@СветланаГубанова-д3с]

Вкуснота 😍

[@raminqurbanov3407]

Как всегда Суперррр !!!

[@СаулеЛия]

Прикольное блюдо)необычно.обычно морепродукты с рисовой лапшой готовят))).

[@Националпредатель]

всегда хотел попробовать приготовить паэлью, вот еще один повод.

[@olgaivanova1986]

С удовольствием бы попробовала Ваш плов, извините - паэлью!

[@РомкаУшаков]

Это просто бомба )))

[@raisafastullina695]

Увидела вас сегодня опять на НТВ в дачном ответе!!!рада!!!

[@снежанагригорьева-д6д]

Эх, я бы попробовала!

[@sergeevichtv8486]

А почему оно на плов в итоге похоже? Выглядит ведь также как плов в итоге

[@guba7052]

Пои́ду продам почку , приготовлю такую паэлию.

[@ДиасОндасынов-е9е]

Сталик рахмет вам ✨

[@evagehhenna]

бож, какой приятный мужчина.

[@RealVorMusic]

Думаю Дмитрий Фреско все же был консультантом в этом серьезном и вкусном деле. Сталик как всегда прекрасный артист и пропагандист творческой кулинарии, что просто хочется тут же повторить у себя дома! Спасибо за позитивное видео!

[@Stalic62]

С Дмитрием мы знакомы больше 20-ти лет, но, к сожалению, мне не доводилось бывать у него в гостях и пробовать, что он готовит. Как-то раз он заезжал ко мне в Москву. С другой стороны, в ролике ясно сказано об источнике моих знаний - Ася, Зульфия и много-много книг по испанской кухне!

[@karensvej]

Молодец Сталик! Но, узбекская еда смотрится круче! (;)

[@ПавелШарков-ч7х]

Круто шеф! Вариант плова из мидий как в СССР только со вашим уточнениям просим! 😉

[@daniyorchimirov4625]

Пробовал Паэлью в Барселоне, на вкус как шавля.

[@Stalic62]

А хорошую шавлю пробовали?

[@liudmilagoyaeva2850]

Хорошую паелью вы попробуете в Регионе Валенсии.Готовят правда по-разному,но очень вкусно.

[@daniyorchimirov4625]

@@Stalic62 дома иногда готовлю шавлю, когда мама в гости приходит (любит шавлю) не знаю на сколько хорошая, но получается вкусно.

[@ferumlegatto]

Я из Сибири...Ниодного зверя из предполагаемого даже и не слышал...)

[@АльмирИсатаев]

Заметно похудели !

[@olgafedorov9190]

Как всегда блестяще! Спасибо!

[@eugenpereta1644]

Какой рис лучше брать для паэльи?

[@Stalic62]

Bomba

[@ArturMusaev7811]

Сталик, а какой cорт риса использовали?

[@ДмитрийВеслогузов-ф9л]

Смотрю и диву даюсь) вы художник Сталик!

[@dina2868]

Здраствуйте, давно ждала такой рецепт ! Спасибо. А сколько надо рис замачивать ?

[@Stalic62]

если чистый, даже мыть не надо. Это не плов.

[@кеккек-п5у]

красава

[@ФёдорЗаикин-п9м]

Как всегда очень интересно ,и пальчики оближеш

[@julikuzko2265]

Необычный способ, но вкусно), точно вкусно.

[@ФёдорЗаикин-п9м]

Сталик Гусейнович здравствуйте, вы повар от бога, спасибо за вашу работу

[@ОлегОвчинников-и2с]

Уважаю Вас. Сталик. моя родина Аральское море...которое высохло....и море продукты знаю не по наслышке.....как можно это есть ? Извините.. .

[@Stalic62]

Что «это»? То, что я приготовил? Это надо есть с удовольствием, но вряд ли это понятно человеку, который считает Аральское море источником лучших морепродуктов))) каждый кулик своё болото хвалит, даже пересохшее)))

[@abaiabai3333]

Сталик помолодел!!!!

[@megafonmegafon7579]

Рис надо замачивать промывать ?

[@lonewolf8412]

нет не надо. Для паэльи используют другой рис и там должен быть крохмал.

[@rustamsharafutdinov6469]

Круто, конечно, но чебуреки дешевле:)

[@andreyandrey7275]

Делайте больше роликов с морепродуктами, лайк кто поддерживает)

[@СергейЗырянов-ю1п]

👍👍👍👍👍👌😎

[@doktor7007]

Спасибо, Сталик! В испанских ресторанах мне ни разу не подали вкусную паэлью.

[@ВоронаЗолотая]

А скажите, как настой сделать из шафрана

[@Paul.S.]

ОХ что творит. Вы посмотрите! Нет, вы проверьте. Я вас прошу. Я знаю, кто такой Сталик. И я кушал, что он готовит. Вот прямо то, что он сам нам и показывает. Вот как через экран передать вкус? Разве есть такие технологии? Получается, что кое кто знает как. Я почувствовал. А вы? 😀

[@Stalic62]

Я уже забыл )) Что тебе тогда досталось на ужин?

[@Paul.S.]

@@Stalic62 а я просто физически не способен забыть. Это была чудесная уха из осетриных голов с мясом рыбы другого вида, но так мастерски сочетаемого. Тот самый лимон в ухе, раскрыл краски блюда с совершенно нового ракурса. А на второе, самая настоящая, царская, гороховая каша с копченостями. И горошенки... Одни формировали саму текстуру каши, а другие тактильно ощущались во рту. А уж про все остальное я и написать не смогу, увы. Дабы не дразнить напрасно других зрителей и читателей. Они могут найти эти рецепты на Вашем канале сами. Кто не видел - тот ох как много упустит. Я посмею категорически рекомендовать.

[@startmaks]

Сталик Гусейнович, а как же петрушка? Копченая паприка?

[@Stalic62]

Добавьте копченую паприку, если есть, конечно! У меня-то паприка имеется, еще из Испании привозил, но задача готовить из того, что есть в ближайшем супермаркете. stalic.livejournal.com/945957.html - если интересно, здесь несколько другой вариант, как раз с паприкой. А вот петрушку я бы не стал добавлять, несмотря на

[@NTagilAlex]

@@Stalic62 у нас в городе спокойно можно купить и копчёную, и простую паприку. А о петрушке даже можно и не говорить)))

[@vladimirl8753]

Откуда Зульфия и Ася знают рецепт паэдьи?! У испанцев надо спрашивать!

[@Stalic62]

У испанцев я не то что спрашивал, я попробовал ))) А вот я - Азербайджанец, Сталик Ханкишиев, откуда знаю рецепт узбекского плова да так, что многих узбеков могу удивить? Потому что жил там, вот и научился! Ася и Зульфия лет 20-25 как живут в Испании, им, наверное, надо разрешения спросить у Володи (не Ленина, случайно? Такой таинственный, загадошный!)

[@vladimirl8753]

@@Stalic62 да шучу я! Отличный рецепт!

[@liudmilagoyaeva2850]

@@Stalic62 Если честно ,я тоже со своей семьёй живу в Испании22г .Сын младший у меня повар .Повар хороший.Но никогда не слышали про Асю и Зульфию.😳Слышала про грузинку,армянку .Русские в Марбеле имеют хорошие рестораны. Но то что вы, про рекламировали,это впервые слышу.

[@Stalic62]

@@liudmilagoyaeva2850 В чем состоит реклама? Они, слава Богу, не повара, не рестораторы. Просто богатая семья, живут в Испании и готовят для себя, а не за деньги.

[@ГалинаГуммер-ь5п]

🙂🤗💯👏👏👏👏

[@linamarchello8583]

Хахаха вместе с «пловом» извиняюсь:)))

[@ДмитрийВеслогузов-ф9л]

Разберите пожалуйста тему донар и кебаб ) в собственной импровизации

[@Stalic62]

Да показывал уже.

[@galitzkiy]

Сталик вы лучший!

[@АлександрА-д3о5г]

Комментарии они то уважительные. Ну что то Вы не вту кухню полезли.И почему её в казане нельзя приготовить?Зачем такие трудности?

[@Stalic62]

тупым быть всегда трудно

[@ЯяДада-м8н]

А где шафран?

[@irinaasadi818]

Лучший наша гордость

[@ВиталяМельниченко-ш1щ]

А кальмары не успеют жёсткими стать, после обжарки и тушения?

[@Stalic62]

попробуйте

[@hif700805]

Ася и Зульфия готовят Паэлью, прямо как я. А в ресторане Испании действительно, можно нарваться на паэлью совсем невкусную. Хотя стоимость паэльи будет примерно 15 евро за порцию, нужно учитывать количество порций на паэльере. Минимальное количество порций, в нормальном ресторане будет, минимум две.

[@artemon2407]

Уважаемый всегда бомбу мутит!

[@ЯростьБлагородная-т8с]

С уважением к Вам,но жаль,что Вы говорите так про испанцев, они бы удивилась. У Вас такое количество морепродуктов,что не может быть не вкусно. А здесь, в Испании так много морепродуктов не кладут,очень дорого. Масло оливковое в паэйа ( так звучит на испанском и не склоняется) употребляют всегда и не холодного отжима ,тоже вкуса добавляет. Рис специальный типа bomba Fallera из провинции Валенсия , carabineros или gamba roja (красные креветки)обжаривают неочищенных с головой и кладут к рису,потому что их головы дают обалденный вкус рису. Paellera обычно на двоих должна стоить около 45-50 евро.Если дешевле, значит готовят из недорогих и мороженных, привезенных из Латинской Америки морепродуктов, то и вкус будет поскромнее.

[@Stalic62]

да-да, конечно, я ходил по Испании и искал, где бы попробовать подешевле )))

[@lusermarat]

как говорят в Испании, есть 4 правильных рецепта пэльи: как готовлю ее я, как готовит её моя жена, как готовит ее моя теща, и как правильно ее нужно готовить. Ваш рецепт пятый, маэстро

[@cowboy9551]

Сталик против Ивлева было бы здорово

[@Stalic62]

А то у меня без Ивлева ничего не получается, да? А у него без меня?

[@cowboy9551]

@@Stalic62 я думаю вы лучше готовите чем Ивлев

[@shub7072]

Прошу прощения, но мне думается, не у местно, сравнивать двух мастеров. Сталик это мастер своего жанра, а Константин своего. И они оба харизматичны, и у них есть чему поучиться.

[@ismamerzhoev4256]

"Ингушки по национальности ” вот это поворот ))

[@ТатьянаТатьяна-ф9д]

Боже это вы?