Паэлья де Мариско. Как приготовить Паэлью, а не переваренный рис с морепродуктами?

[@nadezdamyau]

10 лет назад впервые побывала в Испании и влюбилась в это блюдо. Так вот, за прошедшие 10 лет я делала более 10 попыток сделать вкусную и красивую паэлью. Купила паэльеру, брала только дорогие ингридиенты, шафран естесно, рис покупала только валенсийскую бомбу. А на выходе все равно получалась блевотина кота (по виду), а по вкусу рыбное месиво с размокшим рисом 😅. Вчера решила сделать последнюю попытку и приготовила по этому рецепту. Очень вкусно и аутентично! Спасибо огромное за рецепт!

[@catfrommoscov]

П в Испании в каждом месте вкусно

[@romzzza5595]

Был лет 8 назад в Валенсии, ел в разных местах паэлью. Там 3 раза из 4 она была прекрасна, особенно в сравнении с Мадридом и Барселоной. Влюбился в это блюдо! Привез из Испании книгу с рецептами закусок, в ней было 2 рецепта паэльи. Но качество блюда, приготовленного на основе этих двух рецептов не устраивало. По крупицам собирал информацию в русскоязычном Ютубе и сайтах по кулинарии (большинство информации - просто мусор, если приготовить по этим рецептам, то будет не пойми что). Так вот к чему вся эта тирада - это самый полезный и информативный ролик в русскоязычном Ютубе о паэльи!!! В нём действительно раскрыто много полезных тонкостей!!! Большое спасибо Вам Дмитрий!

[@JackSparrow-ir5ph]

Я так люблю паэлью, хоть и никогда её не ел! 🙄😃

[@АлексСТ-с7о]

Не ешь ее. Просто мечтай.и считай что это супервкусно

[@veronika5661]

)))

[@ОлегКуртасов-е1э]

@@АлексСТ-с7о Оооо пёп па пакет им

[@tirudashko]

Восторг!!! Наслаждение смотреть как Вы готовите,удовольствие слушать как объясняете и восторг испытываю от конечного результата!!! Благодарю за великолепное видео🙏🏻❤️

[@MiroslawSawenko]

Посмотрел. Всё понял. Пошёл варить пельмени. Спс за ролик.

[@veronika5661]

)))

[@ingeborgak]

😂😂😂

[@asia12385]

😂

[@galinakokhanovskaia5018]

Ну вот,наконец- то внятное и наглядное пособие! Спасибо!

[@montis158]

Круто,професійно,10балів Також зараз в Іспанії два місяці,но доброї паельї ще не їла,і кави нажаль теж хорошої не довелось пити .В більшості ресторанах,кав'ярнях,не розуміють ,що таке рістретто Більшість не запарюються процесами точними приготування,просто готують і впевнені ,що в них нацкраще.Діма ви витримуєте технологічні правильні процеси ,тому ви профі .Дякую за приємний ролик,насолода його дивитись,оргазм))

[@darvin777master5]

Обожаю Ваш канал. Смотрю давно. Стараюсь повторить почти все ваши рецепты. Результаты всегда великолепны. Спасибо большое за ваш труд 🥘🙂

[@Анастасия-ы3г4е]

Приготовила паэлью по Вашему рецепту, вместе с Вами. Перематывала ролик много раз, нашла и фасоль Лима, и рис подходящий, всё получилось отлично, вкус прекрасный! Спасибо!

[@АлександрМинаев-ц4ъ]

Все супер. Я тут подумал, насколько повысилась концентрация красоты и вкуса за семь лет. Респект от давнего подписчика. По моему я ни одного видео за эти годы не пропустил.

[@atomictonic5459]

Один из лучших рецептов. Готовлю также но без мидии, головы креветок использую на бульон а шафран перевариваю в горячем бульоне в ступке, ну и добавляю бульон тёплым. Спасибо

[@solostas]

Классная паэлья, выглядит очень аппетитно. Ради таких вот простых и доступных рецептов подписался на ваш канал. Да, работа оператора, монтажера и оформителя стала заметно лучше. Кто этим занят, тем большой плюсик и лайк!

[@doddod5586]

Тот случай,когда одной кнопки"лайк" не хватает.КРУТО,ОЧЕНЬ АППЕТИТНО!!!!!!!

[@galinaneverova2364]

Большое спасибо! Самая правильная кулинарная информация ! Благодарю !

[@АнтонинаНенашева-щ7р]

Паэлью по рецепту Владимира готовлю уже года 2 и здорово в этом преуспел, теперь коронное блюдо) спасибо

[@negruzin6007]

Владимира?

[@panzerwolf1298]

@@negruzin6007 kzbin.info/www/bejne/qprPZHp6dsadiZY

[@МаксМакс-с7щ9з]

Дмитрий как всегда замечательно после просмотра возникает желание готовить новые блюда в выходные дни

[@ВладиславЖуков-й7б]

И спать. 20 минут бу-бу-бу, бу-бу-бу!

[@Варвара-д9к3ж]

Начало ролика заставило меня отложить просмотр, 👍 поставлю, а посмотрю попозже ! Спасибо Дмитрий!!! 👍👍👍👍👍👍👍

[@Geinz21]

И тут я вспомнил хохочущего испанца и его анекдот о сковородках для паэльи))

[@nikitashirman5530]

@@АнтонКарпов-ю8е Анекдот это то, что он в оригинале рассказывал. Смешнее, чем большинство мемов с ним))

[@ЮрийЗЕТА]

@@nikitashirman5530 Кар кар посмотрите. Тоже смешено . и актуально

[@АлександрИванович-э3ъ]

Качество растет. Чудесный рецепт - спасибо.

[@coolpropaganda]

На канале есть целый плейлист с паэльями. В этом ролике тонкости приготовления паэльи именно с морепродуктами. Если что-то осталось неясным - спрашивайте!

[@coolpropaganda]

@kri zis не знаю

[@Варвара-д9к3ж]

Дмитрий, этот рецепт, пожалуй самый недостижимый для меня, из всех на Вашем канале!!! Пожалуй мне стоит приготовить хамон, мне так проще будет! 😞 А Вам спасибо за труды и процветания Вашему каналу!❤👍👍👍👍👍👍👍

[@Варвара-д9к3ж]

@@victoriavictoria5634 Спасибо за внимание и ответ ✊, просто что касается приобретения сырья, для меня лично, это - супержесть! 😞

[@parvaldegalvena8775]

*Класс Дмитрий Браво ! Так никогда " туристам неприготовят",очень класно!В Аликанте есть ресторанчик , очень хорошо готовят.Но Дмитрий со своей эстетикой ,на вычачавшем уровне!*

[@marynamyronchuk4498]

Дмитрий, спасибо за рецепт. Пробовала паэлью в нескольких ресторанах в Испании, но Ваш рецепт превзошел все ожидания. Великолепная рецептура

[@holldenr3952]

Классно всё рассказано, как всегда подкреплено теорией. Я "паэлью де мариско" ел в основном в Андалусии. Там не использовали рыбу (только бульон), но добавляли кольца кальмаров, маленькие ракушки (вонголе) и кроме крупный креветок для украшения (langostinos) добавляли обычных (gambas) типа наших "северных" или "магаданских". На мой взгляд это разнообразило вкус блюда. А в целом замечательный рассказ.

[@trustme2980]

Очень красивое блюдо получилось. Выглядит невероятно вкусно! Обязательно приготовлю)

[@nataliyameleard82]

Супер!!!я бы добавила немного острого перца...тоже для вкуса. А так готовила уже не один раз, но с курицей и креветками ,остальные составляющие такие же...правда про масло с петрушкой и чесноком не знала ..огромное спасибо !!!!

[@ОлегИванов-щ3ы1и]

Отличная музыка сегодня! Рецепт тоже! Про туриста в яблочко!

[@dolcevita5557]

Лучшее блюдо может получиться только из лучших продуктов. Автору мое уважение за обстоятельное объяснение необходимости каждого ингредиента, и каждой манипуляции. Если уж попробовать приготовить, то только так, или вообще не браться. Понравилась идея варить бульон в том числе на панцирях креветок)) Хочу попробовать приготовить

[@МаксимХолодов-т3ю]

Шедевр! 👏Виртуозно. С любовью к процессу и до деталей перфекто! Будет не лишне также отметить диссонанс с "мастер классом" по разделке креветки. Не ешьте какахи креветок. Они питаются всякой бякой.

[@user-Antoshkin-Aleksei]

Как всегда все просто КЛАСС!!!

[@tatyanaelbakidze1827]

Прекрасный рецепт! Конечно, не каждый день. А для хорошей компании, с хорошим вином!!!!

[@gamajungam8876]

Какая прелесть, Дмитрий! Добрый вечер! Ни в одной кулинарной книге невозможно узнать так много, и нельзя научиться всем тонкостям и интересным идеям, как у Вас! Жаль, что сейчас не оказалось под рукой этих морепродуктов! Я же хочу всё сразу приготовить! "С пылу, с жару"! Надо ехать, брать! Спасибо за интересный рецепт, и , КАНЭЩНА, вкусный! Евгения Гамаюн.

[@egor7b7]

Я несколько изменил рецепт, но базой был этот рецепт. Просто потрясающая паэлья получилась.

[@A.nnaRomanova]

Очень вкусно!!! На наш вкус лучше без рыбы, она там лишняя, с пачкой креветок и мидий. В бульон глутамата щедро добавили. А в блюдо сахара. Большое спасибо, Дмитрий!

[@АлексейКочетков-щ2в]

Все нашел в магазинах за исключением фасоли. Рис использовал гигант от националь. Получилось норм. Спасибо за рецепт..

[@lizaroot9121]

Это бобы.

[@arashgeka]

Смысл приготовления паэльи - это настоящий кулинарный ритуал

[@luidmilakhoussein9636]

Дмитрий представляю какая вкуснота это блюдо я ела много раз вид подача супер хотелось бы сейчас побыть с вами и попробовать спасибо

[@ТимЯнкухня]

Я очень довольна вами и вашем каналом. И замечательные у вас рецепты. Благодарю вас за рецепт 🤤. ❤️🌹

[@Eva-r4q]

Достану эти ингредиенты и приготовлю обязательно

[@jelenagombaszogi2993]

Всё, с сегодняшнего дня начинаю копить панцири от креветок! Главное, чтобы муж их в морозилке не нашел - это будет трудно объяснить. Обязательно попробую приготовить, Дмитрий, хотя в сухопутной стране купить морепродукты уже само по себе искусство

[@СветланаБермонд-р4и]

Дмитрий, благодарю за то, как Вы доносите технологию, принципы и другие детали приготовления! Отдельное спасибо операторам - за вкусную картинку и за детали ) Однако, я буду делать «паэлья-микста»... она очень популярна на юге Франции... с курочкой и чоризо 😋 и не надо мне «ля-ля» про туристов) её там местные трескают, за ушами трещит)

[@yv7043]

Наконец то дождался ! Спасибо !

[@elviramukhanedova2416]

Класс!! Я готовлю паэлью. Но у вас, кажется вкуснее. Пошла за продуктами.

[@adrianazizov1922]

Буду ждать, пока дома будет меньше народу, так как такой здоровой сковороды у меня нет 😃

[@adrianazizov1922]

@@victoriavictoria5634 не сомневаюсь :) по технологии видно, чтотвкус насыщенный выйдет. Костей на бульен наберу и в бой) белую рыбу морскую редко ем)

[@Варвара-д9к3ж]

Adrian Azizov+ предлагаю объединиться,- с меня сковорода😂😂😂😂😂😂😂

[@drewmorama]

наконец-то, что давно ждали)

[@СергейМарков-н9х]

Молодец, все со знанием дела!

[@БорисБатищев-с2й]

Нормальный формат....много чего не купить но информатильно

[@Momus90]

Спасибо, Дмитрий. Это как целая церемония. Мне 30 лет, и я буду надеяться, что когда-нибудь попробую настоящую паэлью, хотя даже не настоящую ещё не пробовал😁🙈😃

[@miroslavsilver8424]

ощутил нереальное эстетическое удовольствие от готовки , оч красиво и думаю вкусно , спасибо за рецепт ! лайк

[@chis4251]

Дмитрий, очень вкусно! Мечтаю о такой еде! Что-то похожее ел в Малаге, но только в одном месте. У каких то тётушек. Но у Вас по виду вкуснее!

[@Valikbr]

Приготовил, получилось божественно. До этого паэлью несколько раз пробовал в Барселоне. Не впечатлился

[@МихаилСмирнов-ц6м]

Дмитрий ,спасибо все доступно и понятно рассказано

[@michaelrich7407]

Готовлю такую (похожую) паэлью на четверых в сковороде 28 см. Даю меньше бульона (2 части на 1 риса) и он успевает испариться и впитаться. Рис не слипается, а получается один к одному. А бульон готовлю из голов лосося, с овощами. Семья в восторге. А что еще нужно...

[@coolpropaganda]

Паэлью не готовят на бульоне из красной рыбы.

[@АлександрБасов-л9р]

Это не рецепт. Это настоящий ритуал

[@Варвара-д9к3ж]

Это точно!✊

[@64bariloche]

Маэстро, нет слов

[@посмотримкухню]

Круто, Дмитрий красавец. Наверняка блюдо вкусное, готовить конечно не буду, но как попаду в Испанию обязательно попробую. Хотя понимаю что это одна из интерпретаций плова, ну либо плов интерпретация паэльи.

[@посмотримкухню]

@@victoriavictoria5634 я боюсь вас огорчить, но видов плова только в одном Узбекистане существует более 200, и в нем не только мясо, представте себе что плов есть и с травой, и с сухо фруктами и даже с рыбой.плов это больше технология, нежели состав. Поэтому я так и написал.

[@TimsRus]

Паэлья, особенно с морепродуктами не просто вкусная. Она крышесносная! И зря боишься взяться. Дома на плите тоже получается пушка. Главное биск заранее приготовить (то бишь попить пиво с креветками и не выкинуть головы с хвостами), а остальное все покупается и делается в процессе)

[@посмотримкухню]

@@TimsRus на самом деле не так это сложно, но просто лень. Тем более что 25 числа я уже буду в Испании, поэтому проще там попробовать, зайдет по любому, может потом и сам буду делать, хотя морских гадов предпочитаю кушать с минимумом специй, добавок и улучшений, так сказать натуральный вкус моря))))

[@АлексейСергеев-ъ8з]

Дмитрий приветствую! Шедевр! Очень любим креветки подскажите соус к ним спасибо!

[@АлексейСергеев-ъ8з]

@@victoriavictoria5634 ок спасибо! Привет!

[@АлексейСергеев-ъ8з]

@@victoriavictoria5634 добрый! Спасибо! Попробую

[@sergheyserghey8156]

паэлью надо есть в Испании, будь то Аликанте, пригороды Барсы, главное угадать с кафешкой, пока везло, было захомячено всё до рисинки), Дмитрий вам респект отдельный!

[@ТатьянаОфицерова-т7н]

Рецепт , спасибо вам большое!!!!!

[@keto_guru_57]

Спасибо за рецепт, очень и очень!!!! 🔥🔥🔥🔥🔥

[@theevilspirit573]

Я дома,я посмотрел ) Мама Миа ,выглядит шедеврально ,более чем уверен что и на вкус она такая же 👍Интересно сделать "поэлья" в казане как плов с зерваком и т.д.😂

[@parvaldegalvena8775]

*Дмитрий сделайте суши, если конечнотбудет вдохновение,на эспнскии мативы! Было бы интересно посмотреть, я готовлю ,все довольны.*

[@TimsRus]

Дима, большое спасибо! Как всегда все чётко и понятно👍🏽. Если бы не твой канал, паэльеру бы я себе не купил наверное 😃. Недавно приготовил паэлью мясную (дважды, два дня подряд 🙈), до этого несколько раз готовил с морепродуктами (маринара моё ВСЁ😍) . Руку набил, понимание сформировалось🧑‍🍳. Все приготовленное уминается родными моментально под восторженные возгласы. Что касается соуса мохада, то наверное всё-таки лучше сальморетту готовить, все равно в итоге все ингредиенты на паэльере оказываются да и от копченой паприки отказаться теперь сложно😅. Другу на ДР тоже паэльеру прикупил 46см, скоро тест драйв на углях😬. Помимо очевидной сложности с такой готовкой, у меня задача стабильно добиваться заветной socarrat🤤. Из того что подсмотрел в сети, уяснил, что нужен быстрый нагрев в конце, потом накрываем паэлью и ставим сковороду на поднос с тонким слоем холодной воды. Типа чтобы не пригорело. Еще какие-то фишки есть?)

[@ОльгаМурашова-ъ4п]

Супер рецепт, благодарю.❤

[@mv8446]

Чувак, переезжай к нам в Пензу - будешь тут готовить вкусняшки

[@theevilspirit573]

То чувство ,когда аллергия на морепродукты! Но лайк 👍 всё равно прожал ,с работы приеду гляну 👍👍👍

[@Atelier155]

Жиза, когда-то на скорой уехал, весь опухший

[@theevilspirit573]

@@victoriavictoria5634 именно на гадов ползучих морских !Ел омара ,чуть не сдох с креветок такая же херня,с кальмаров! Мидии,устриц ел всё норм рыбу морскую тоже ел тоже норм!

[@theevilspirit573]

@@victoriavictoria5634 Меня устрицы тоже не впечатлили ,первый раз пробовал ,прополоскало) второй раз съел но вообще не понял что это и зачем ,короче не моё!

[@ТаняКириллова-с6д]

Какой использовали бульон,рис ,и сколько в итоге ушло время на поиготовление???? Все очень аппетитно,,но долго показалось... 👍👍

[@predportovecable]

Никто еще не написал, что шавля получилась?😂 Дмитрий , Вы как всегда на высоте!)

[@СережаПрямухин]

Рис, баранина, лук, морковь, чеснок, офигенная паэлья получиться.

[@СережаПрямухин]

@@victoriavictoria5634 Так знаменитая паэлья это же и есть плов, коего разновидностей один мильён))))

[@СережаПрямухин]

@@victoriavictoria5634 Уважаемая чем же плов от паэльи так сильно отличается, может наличием в нём риса или рыбы, мяса, курицы, игуаны, морепродуктов или наличием лука, чеснока, острого или не очень острого перца. Так что паэлья это и есть разновидность плова, то есть блюдо приготовленного в первую очередь из риса и адаптированного к данной местности по наличию белковой составляющей, плов даже с горохом и фасолью и нутом есть. И не философ я, я практик атеист))))

[@АннаЕ-ч6т]

Дмитрий, ну что ж Вы с нами делаете 😩😄это не выносимо безумно вкусно, слюни океаном 🤤😜👍

[@BG-xx5jc]

Благодарю за рецепт и спасибо за аналогию с Метро!!! Вопрос такой по посуде......широкая чугунная сковорода подойдёт на крайний случай?

[@coolpropaganda]

подойдет

[@BG-xx5jc]

@@coolpropaganda Благодарю

[@akalbo5339]

Шедевр!

[@АнатолийШнуров-ш2ь]

Шикарненько.

[@АннаЗолотухина-ы2ж]

Спасибо,теперь понятна основная мысль: паэлья- это не плов с рыбой!

[@ХрамВасильев]

каперсы, шафран, зубатка... мидии, артишоки... весь мой холодильник

[@luidmilakhoussein9636]

Дмитрий привет смотрю всегда вас есть и другие кушала множество разнообразных блюд вроде бы и продукты одинаковые а по вкусу всё разное а почему при готовке еды надо вложить душу а душа у вас большая потому и еда ваша получается супер вкуснее других

[@ВалерийЛитвинов-ж8р]

Защита докторской диссертации на тему: "Паэлья высоких материй"

[@user-zw5xe5zw5v]

Спасибо за рецепт❤

[@ANASTASIA92961]

Благодарю ❤️ 👍🏻👋🏻

[@Ananimus-Mnimus]

Красивое блюдо получилось

[@alesya215]

Чтобы заморочиться с таким блюдом, надо сначала где-то попробовать что-то подобное и влюбиться. А потом экспериментировать, чтобы воспроизвести. Я паэлью много где пробовала, но...нет. Вот ризотто - другое дело. Ризотто с белыми грибами и пармезаном - это огонь (при том, что я грибы вообще ни в каком виде не ем, но мелконарезанные белые в правильном ризотто - ням!) Но все равно спасибо за рецепт!

[@Ananimus-Mnimus]

Весь секрет в бульоне, согласна!

[@RomoR74]

Где в Аликанте порекомендуете покушать паэлью?

[@blackforest77]

Божественная кухня!

[@ИльдарУзбеков-ф3г]

Для меня очевидно, что Паэлья - это высокая Паэзия кулинарного искусства!

[@camleblue9910]

А почему у креветочки пищевод не убрали? А так очень вкусно❤️

[@glebpopov1977]

Берём маникюрные ножницы, прорезаем панцирь по спине и удаляем кишку. BTW: есть её будет удобнее. И да - не во всех сортах креветок этот пищевод так ярко выражен, обычно это бывает в разводимых сортах - дикую, как правило, чистить не надо. ЗЫ: чего не видит глаз - не чувствует желудок ;)

[@karineahmadova7002]

Так здорово объясняете! Давно подписана,но как то только раз смотрела Ваши видео! Исправим!) А где вы проживаете ? Если не секрет

[@julialita94]

Да, хороший рецепт приготовления, именно такую я и люблю . Брат мужа отлично ее готовит, аромат стоит на всю округу.

[@aleksbelov8976]

Вопрос. Корочка (снизу) на паэлье быть не должна? Или это байки и фантазии Оливера, Рамзи, Хементаля и т.д.?

[@aleksbelov8976]

@@victoriavictoria5634 Виктория, так я не критикую, а спрашиваю. Просто везде где видел, говорят про корку.

[@luidmilakhoussein9636]

Здоровья вам удачи успехов и благополучия в семье инша Аллах

[@ЕвгенийВоронцов-м9з]

При варке бульона используете панцыри креветок, именно панцыри, или голову отделенную от хвоста целиком?

[@coolpropaganda]

всё целиком

[@romarisru]

Что ж ты со мной делаешь, "собака"! Я обожаю паэлью. Саму вкусную пробовал на Тенерифе в Лос Гигантес. В остальных местах подавали какую-то хрень. Я просто истекаю слюнями 😋😋😋😋

[@alk6313]

Дмитрий, лимоном поливают, чтобы сбить излишний рыбный вкус, когда повар перебарщивает с мориско! Так говорят валенсианцы 😱🤔

[@РусланДорошенко-у4п]

Вопрос. Вы не акцентировали внимание на мидии. Мидии кладутся сырыми ? Они успевают приготовиться ?

[@Ananimus-Mnimus]

Наконец то хоть один не варит полчаса рис под крышкой превращая в кашу, а потом говорит, что так и надо.

[@Марфа-с6е]

Дима ,спасибо Вам! Спасибо за ответ в Инстаграм, сетку купила.

[@ДмитрийФешков-п4я]

В каждой деревне своя паэлья,как сколько аулов столько рецептов плова.типа ЧО украли то и жарим.ну повар как всегда ОТЛИЧНО

[@GlebRysanov]

Эх...Испания! Впервые побывал там в юношеском возрасте: гаспаччо, паэйя/паэлья и невыносимая жара - самые яркие впечатления. Что ни говори, кухня является важной составляющей туристической привлекательности. Поэтому особенно досадно, что в туристических мекках яркая региональная кухня вытесняется неким универсальным средним арифметическим с таким же средним (в лучшем случае) качеством.

[@belgijapaulius]

Kak vsegda klasno.LIKE

[@АндрейКожевников-в4ц]

Паэлья - это единственный случай, когда рецепт Дмитрия не совсем подходит. Причина проста, нет нагревательного элемента и большой сковороды для этого элемента. Но в ролике много идей и вдохновения). Буду делать на двоих))))

[@TimsRus]

С паэльерой вообще проблем нет. Замерь максимальный диаметр круга на плите и закажи. Магазинов не мало. Мне небольшая обошлась в 1200руб, другану подарил здоровую 46см (и это по дну, внешний диаметр 50см) за 2400руб. Купил в сентябре, цены актуальны. Вот газовая горелка уже подороже. С подставкой 9000р минимум. Но для квартиры она не нужна, это дачный вариант, для улицы.

[@АндрейКожевников-в4ц]

@@TimsRus , а чем, в данном случае, от паэльеры отличается обычная сковорода? У меня стандартная плитка.

[@TimsRus]

@@АндрейКожевников-в4ц Готовить можно на любой сковороде, старина. Пока не купил паэльеру, готовил на обычной сковороде с тефлоновым покрытием. Паэльера без такого покрытия, тонкий металл, быстро нагревается, быстро остывает. И низкий бортик, не будет соблазна много риса насыпать)

[@TimsRus]

@@АндрейКожевников-в4ц vidy-posudy.ru/kak-vybrat-skovorodu-dlja-pajeli-dlja-raznyh-plit-i-otkrytogo-ognja/ (в помощь)