Paaskuikens maken met Cees Holtkamp en Stella Meijles

[@lambertvanhoey7478]

Stella met haar opa jullie doen het echt fantastisch, ik geniet er altijd van,gr lambert, ik ben zelf timmerman dus ook creatief

[@niels6252]

Wat grappig, kwam net op dit kanaal via de soezen video waar Stella ook meehielp, 14 jaar geleden was die geplaatst. Zie ik nu ook dit filmpje in dezelfde keuken. Echt mooi om te zien hoe passievol Cees over zijn vak praat.😊👍🏼 Mijn soezen waren helaas mislukt, vandaag poging 2.

[@ceesholtkamp3664]

Succes met je soezen Niels. , mislukt ? We doen het goed voor toch . Klopt de temperatuur van de oven en hoe zagen ze eruit ?

[@niels6252]

@@ceesholtkamp3664 ik had eerst een ander recept, nadat ik jullie filmpje zag heb ik het vandaag succesvol opnieuw gemaakt 🙏🏻👍🏼

[@pietschipper324]

wat een gezellig duo met elkaar, elke keer weer genieten !

[@johnward6441]

Geweldig weer. Hier thuis vinden ze merengue niet echt lekker dus ga deze niet maken, maar altijd weer een feestje om deze bakvideos te kijken.

[@jurditeweg]

😂😂 Stella begon over het ontvetten van het schaaltje voor het eiwit en zat gelijk met haar hand aan de garde...😮😅

[@1960ewe]

Stella is inmiddels ook een super vakvrouw... Ik geniet van de overdracht van ervaring tussen deze twee. Geweldig.

[@Blimp91]

Leuke video! Bij de Xenos hebben ze ook vloeibare (en gel) kleurstoffen om mee te bakken, in elk geval in een paar basiskleuren

[@ceesholtkamp3664]

Dank voor je tip !

[@Hermijntje197]

Leuke video! Als ik de meringue in een koektrommel bewaar, worden ze na een paar dagen zacht. Op internet staan tegenstrijdige adviezen over vacuum, luchtdicht of juist niet-luchtdicht bewaren. Hoe kan je de meringue het beste bewaren?

[@signe9102]

Dank voor deze video!!

[@jackturtle131]

Harstikke leuk Meneer Holtkamp en Stella

[@rolandberendonck3900]

Beste Cees, ik heb je gisteren nog geantwoord aangaande de 'amandelen' maar het lukte me toen niet je te 'taggen'. Ik hoop dat je mijn antwoord nog terug kunt vinden. Verder heb ik een verzoek aangaande een eventuele nieuwe video van jouw kant... Met jouw boek of met andere recepten is het op zich te doen om een bepaald deeg te maken, of andere 'halffabrikaten' te maken waarmee je een compleet koekje of andere baksel op kunt bouwen. En ook het vinden van de juiste grondstoffen, zoals zeeuwse bloem, roggebloem, valentia amandelen etc en het precies afwegen, of goed vetvrij maken is nog wel te doen. Dat kost de nodige moeite en tijd, maar het is te doen. Maar als je dat allemaal gedaan hebt, dat gaat het de oven in en dan is het grotendeels 'out of your hands' en kun je er zo goed als niks meer aan doen. Het voelt alsof je dan volledig bent overgeleverd aan wat die oven met je produkt doet en je kunt er ook weinig invloed meer op uitoefenen. Sterker nog, je hebt daarnaast nauwelijks een idee van wat er in het baksel gebeurt of aan de onderkant, omdat je dat simpelweg niet kunt zien. En om een goed eindresultaat te krijgen heb je wel de ideale temperatuur en baktijd nodig, waarbij het ook nog zo is dat iedere oven weer anders is. Gelukkig zijn er tegenwoordig voordelige hulpmiddelen zoals digitale kernthermometers zodat je de oventemperatuur kunt monitoren. En dat soort dingen helpt. Maar wat ik dus mis is het inzicht, de logica en de magische regels die bepalen wat de ideale temperatuur en baktijd voor een bepaald product is. Waar hangt dat in hemelsnaam van af??? Waarom moet een cake wel een uur in de oven en sommige koekjes maar een kwartier? Waarom juist voor sommige baksels een hogere temperatuur? Ik krijg er tot nu toe onvoldoende grip op en kan de logica erachter nog niet echt doorgronden. Heel jammer want de fase van het bakken is minstens zo belangrijk als alle voorbereiding. En ik begreep zelfs uit een ander fimpje dat er in een bakkerij zelfs het vak van een ovenist bestaat. Mijn verzoek is dus of jij, met wat jij er over kunt vertellen, een filmpje zou kunnen maken dat specifiek over het bakken gaat en dat wat meer zicht geeft in de vakkennis (of bakkennis) die zo belangrijk is voor een goed eindprodukt. Ik hoop dan een beetje duidelijkheid te krijgen op bovengenoemde vragen en waarom je een baksel op welke plek/hoogte in de oven schuift. Maakt de bakvorm uit? Wanneer gebruik je een bakje water? Zou het misschien zinvol zijn om een kernthermometer voor je cake te gebruiken? Maakt het uit of je gist of bakpoeder gebruikt voor de temperatuur die je kiest? Zit daar uberhaupt een verband in. Maakt het uit welke bloem je gebruikt of hoeveel procent boter of ei er in je produkt zit? Waarom gebruik jij speciale aluminium plaatjes en hoe dik zijn die? En waarom is het belangrijk dat wij die ook gaan regelen? Waarom of wanneer zou je overcirculatie/hete lucht gebruiken? Kan een bakvorm ook gewoon op een rooster in de oven geplaatst worden? Is dat misschien beter (in sommige gevallen)? En misschien zijn er nog andere vragen van mensen over het bakproces die dat hier kunnen posten zodat je die ook mee kunt nemen. Maar eigenlijk vind ik het dus gek dat die eerste fase, het bereiden van het produkt overal zo extreem uitgebreid wordt uitgelegd en er over het bakken zelf nauwelijk iets wordt geroepen, terwijl die fase dus minstens zo belangrijk is. Ik zou het fijn vinden als je mij en anderen hiermee zou kunnen helpen. Groetjes, en dankjewel alvast, Roland

[@ceesholtkamp3664]

Dat filmpje gaat er ‘n keer komen , maar wat ik er over kan zeggen is dit , een koekje is klein ding zit dus kort in de oven , een cake is groot dat moet lang en lagere temperatuur, koks hebben moeite met desserts omdat het zo nauw luistert , de opleiding voor banketbakker duurt ook lang , ik kan je geen les gaan geven via dit medium , dat is gewoon te ingewikkeld, Bak is iets eenvoudigs en til er niet te zwaar aan .

[@rolandberendonck3900]

@@ceesholtkamp3664 Ok dankjewel Cees. En ik kijk uit naar je filmpje om er toch iets meer over te weten te komen.

[@dilemmix]

superleuk!

[@rolandberendonck3900]

Oh wat gaaf! Een nieuwe video van jullie 😃 Cees, als je dit leest, waar kan ik in hemelsnaam bittere amandelen scoren???? Die dingen zijn zo goed als nergens te koop.... Weet jij wellicht nog ergens een adresje? Amsterdam (morgen op de Albert Cuyp misschien?) is ook goed of ergens anders in het land. Laat maar weten als het kan. Groetjes aan jou en Stella!!!

[@foodtube]

Hoi Roland, ik ben niet Cees, maar ik weet dat je in de toko in het keldertje achter de viskraam van Schilder bittere amandelen kunt krijgen. Cees werkt er overigens zelf niet mee.

[@rolandberendonck3900]

@@foodtube Top!!! Dankjewel voor je info 👍👍👍 Alleen ik kom uit Gelderland.... dus heb wat meer informatie van je nodig dan. Waar is de viskraam van Schilder dan? Staat die op de zaterdagmark in de Albert Cuyp in Amsterdam? Of een andre markt? Heb je daar misschien nog een straatnaam bij (er van uitgaande dat het in Amsterdam is). Dan kan ik daar morgen even naar toe.

[@rolandberendonck3900]

@@foodtube Ik had al gekeken naar namen van marktkramen omdat Cees in een andere video (die over amandelen) ook naar Gortier verwees; een kraam op de zaterdagmarkt op de Lindegracht, maar ook die kan ik niet online vinden.

[@foodtube]

@@rolandberendonck3900 ik ging ervan uit dat je in Amsterdam was. Schilder staat er op zaterdag zeker, het is halverwege de Albert Cuyp markt.

[@rolandberendonck3900]

@@foodtubeNee, ik kom vanaf Arnhem, maar nu weet ik waar ik het moet vinden. Thanks!!! 😊

[@josvandertoorn9581]

Met een cornetje kan je ook de oogjes maken.😊

[@ceesholtkamp3664]

Dat is zeker zo !

[@mennowanders2858]

Stella en Cees, Hoe ontvetten jullie materiaal het makkelijkst? Met name in een keuken waar de roomboter je om de oren vliegt. Vrolijk pasen !!! Blijf zo doorgaan.

[@chillozz1]

met goed afwasmiddel. Maar bij tal van bakinstructies zeggen ze vaak dat je dit het beste kunt doen met een citroen of citroensap. En dan moet je dus wel Alles ermee schoon maken. Je kom dus en vergeet zeker je garde ook niet. en evt. het bakje waar je je eiwitjes eerst in doet.

[@rolandberendonck3900]

Cees zegt er ook expliciet bij dat je geen plastic kom moet gebruiken oid, want die krijg je nooit helemaal vetvrij.

[@ceesholtkamp3664]

Citroën of afwasmiddel , en rvs schaal tje

[@Rinuswag]

als het er uitval heb je een probleem 😂

[@chillozz1]

Vraagje.. Jullie zeggen op het einde van het eiwitschuim opkloppen dat de suikerkristallen er compleet uit moeten zijn.. Is het dan niet verstandiger om voor het opkloppen dan enkel en alleen juist poedersuiker te nemen. Dus het kristalsuiker vervangen door poedersuiker ?

[@ceesholtkamp3664]

Zie reactie van Mr Leroy , fijne kristalsuiker is het beste !