【パイ生地の作り方】サクサクで美味しいPâte feuilletée✨/How to make puff pastry/basic french/french pastry recipes

詳しい作り方をご紹介します。
＜材料＞
＊Pâte feuilletée＊
薄力粉 (T.45) 125g
強力粉 (T.65) 125g
水 120~130g（湿度などによって変化）→冷やしておく
無塩バター （サブラージュ用）25g→角切りにし冷やしておく
無塩バター（折り込み用）180g
塩 5g
強力粉（打粉用）
・配合ついて
折り込みパイ生地の特徴であるサクサクした食感を出すには薄力粉と強力粉を半々で使うといいです。
薄力粉だけで作るとコシがなく、伸ばす際も切れやすい生地になりサクサクとした食感もでないです。
また、強力粉だけで作るとコシが強すぎて伸びない生地になりやすいです。
・作業工程について
作業を行う際は室内は涼しく保ち、手早く行うが大切です。
作業中に生地が柔らかくなったり、バターが出してくる場合は作業を中断して冷蔵庫で休ませて下さい。（固くなるまで）
台やめん棒に生地がついてします場合は打粉（強力粉）が足りない可能性があります。余分は打粉はハケではらえばいいのでしっかりと打ち粉をして下さい。
・注意点
折り込みパイ生地は冷凍保存することが可能ですが、冷凍する場合には三つ折りは2セット（4回）までにし、解凍して使用する前に残り1セットを折るといいです。
手作りのパイ生地は市販の冷凍パイ生地と違いバターの風味がよく、サクサクで美味しいです😋
是非作ってみてください。
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#折り込みパイ
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[@Countryside.9887]

Let’s make croissant because last time i succeeded with your palmier recipe

[@世界の平和を願うおにぎり]

カチカチの冷凍のまま焼くこととおかしくなりますか？？ 柔らかくしてから焼いた方がいいですか？？ 冷えた状態で焼くのがいいんですか？？ 作った生地を冷凍したら使う時はどうしたらいいですか？？ パルミエとリーフパイを作ろうと思います。 今生地を作って休ませているところです！

[@cuisinetrip]

パイ生地は冷凍のまま使用せず、必ず解凍してから使用してください。 また、折り込みパイ生地は冷凍保存することが可能ですが、冷凍する場合には三つ折りは2セット（4回）までにし、解凍して使用する前に残り1セットを折るといいです。 パイ生地の解凍は、冷蔵庫で3~4時間を目安に解凍してください。 バターが流れ出ないように冷えた状態から焼き始めた方がよいです。

[@herzstarkes6571]

作ったパイ生地を冷蔵庫に保存し翌日に使用するのは大丈夫でしょうか？

[@cuisinetrip]

冷蔵保存で翌日でしたら大丈夫です。

[@みーや-r6o]

こんにちは☺️ 冷凍保存する場合、冷凍でどのくらい保ちますか？？

[@cuisinetrip]

冷凍焼けを防ぐためにジップロックを二重にし、冷凍で一カ月は問題ありません。 解凍は、使う前日に冷蔵庫に入れ、ゆっくりと解凍してください。

[@みーや-r6o]

@@cuisinetrip ありがとうございます😊！作ってみます〜！！

[@user-br3jh6pz1w]

焼く時は何度で何分で焼きますか？

[@cuisinetrip]

作るものによって温度や焼き時間は異なります。よろしければ、このパイ生地を使って何を作るか教えていただければ焼き時間等、ご案内を致します。

[@user-br3jh6pz1w]

@@cuisinetrip ミルフィーユ生地や、パイタルトの生地、アップルパイで使う生地でお願いします🙇🏼‍♀️

[@cuisinetrip]

アップルパイは型に入れるタイプで作りますか？それでしたら、パイ生地の厚さにもよりますが、焼き時間は30~45分、温度は180℃でいいと思います。 ミルフィーユはどのような形で作りになりますか？ 形状にもよるので、あくまでも目安ですが、通常のスクエアで200℃、15分焼き、１度取り出して天板など重石をパイ生地の上にのせてかるく潰し、再び200度のオーブンで15分焼きます。 再び取り出し、粉糖を全体にかけ、200度のオーブンで5~10分焼きます。 パイタルトの生地？ ヴォロヴァン（vol-au-vent）でしたら、190℃、20分が目安です。