Pain au levain sans gluten, facile et sans soucis ( le meilleur )

Pas de soucis à se faire pour ce pain appelé le " sans soucis " qui va réussir, même si votre levain sort tout droit du frigidaire! Je vous proposerai d'autres recettes de pain au levain complètement différentes.
Dans la vidéo je p^ropose un ajout de 2g d elevures comme conseillé par M Eric Kaiser dans es livres mais au final je ne le fais plus du tout.
Le levain se suffit à lui m^me et donne de bons résultats.
Celle-ci présente une fermentation longue qui permet le développement d'arômes savoureux dans la pâte. Un pain au levain est plus digeste, il se garde plus longtemps et développe des saveurs uniques et riches.
Amusez vous à varier les farines ou les graines pour des résultats en bouche très différents.
Pour ceux qui ne savent pas comment faire un levain, suivez l'histoire de bubulles, le petit levain sans gluten.
• Comment faire un levai...
ingrédients :
Jour 1: pâte fermentée
140 gr de levain ( ici bubulles au sarrasin)
110 g d'eau non chlorée
80 g de farine de riz brun
Jour 2: mélange pour le pain
a) les ingrédients secs
60 g farine de sarrasin
60 g farine de riz blanc
60 g fécule de mais
60 g fécule de pomme de terre
Comme proposé dans la vidéo on peut jouer avec les farines , les modifier , voir ne pas mettre de fécule .
60 g de graines au choix, 3 variétés : 20 g de chia, 20 g de chanvre, 20 de sésame blond
10 gr de chia
24 gr de sucre
1 c à café de sel
b)les ingrédients humides.
350 g d'eau ( repos 15 mn sur comptoir)
20 g de psyllium ( version entière pas de la poudre)
10 g de graines de lin ( moulus avant utilisation )
Appareils et accessoires
Vitamix appareil et bol: mon Vitamix a fété ses 9 ans.
Kitchenaid pro : j'ai les deux ; artisan et pro depuis des années.
Banneton : le mien est vieux et la marque n'est pas écrit dessus...
Livres : j'ai appris des techniques concernant le pain.
100 % pain ( livre avec gluten ) Eric Kaiser
Le larousse du pain (livre avec gluten ) Eric Kaiser.
Flour water salt yeast, ( livre avec gluten) Ken Forkish.
( version anglaise pour moi d'Eric Kaiser, une référence)
De nombreuses vidéos de M Eric kaiser et de M Fen Forkish sont disponibles sur internet. Je possède les livres mais les vidéos sont aussi très formatives.
PS : la cuisson du pain est une étape cruciale, vous pouvez avoir les meilleurs ingrédients et une technique parfaite, si vous ne suivez pas les consignes de cuisson, le pain peut ne pas monter, être humide, ne pas avoir de bulle, être tassé... ( référence ken Forkish). Moralité: restez concentré lors de la cuisson...
La température du four est crucial, Ken Forkish souligne de faire chauffer le four une heure avant.
la recette originale est tirée de cette vidéo. J'ai essayé de nombreuses recettes sur des blogs différents mais celle ci reste ma préférée : www.bakingmagique.com/2015/02/....
Je n'aime pas du tout la cuisson qui donne un joli visuel mais une croute complètement molle . Les pains pour moi au levain ont une croûte ferme et craquante. J'ai donc modifié la cuisson pour obtenir le résultat souhaité.
J'ai remplacé l'eau par du petit lait de kéfir, par une décoction de chaga et par de l'eau de bouleau : les trois ont donné de très bons résultats.
Un peu long cet atelier de pain mais je souhaitais vous montrer la gestuelle pour mieux comprendre et pour mieux réussir aussi votre pain au levain à la maison.
Le but est que vous puissiez aussi au quotidien , profiter d'un bon pain dans votre alimentation.
Si vous avez des questions, n'hésitez pas, posez les sous la vidéo... Je prends un temps, tous les matins, pour répondre aux questions.

[@bosha9035]

Excellente vidéo, Merci pour ces merveilles. J'ai tout sorti pour débuté mon levain demain matin, au plaisir

[@sylvieroy3751]

Mille merci Claudia🥰💞 je viens de découvrir vos vidéos , vous êtes bien généreuse de partager vos connaissances et expériences c'est très bien expliqué et de très bonne recettes, je vous trouve formidable merci 🤗

[@claudiabijoutia]

merci de prendre le temps de faire un retour, ca fait plaisir. Au plaisir de vous lire

[@sandrinelafleur779]

Bonjour j’ai réalisé votre recette de levain et de pain sans gluten, il est super bon ! Merci pour vos vidéos j’adore ❤

[@claudiabijoutia]

merci pour votre réponse qui fait plaisir. Désolée pour le retard, un petit bébé est arrivé dans notre famille en décembre, :)...

[@curieuselolotte]

Un gros merci Claudia! Premier essai et il est super bon! Levain de sarrasin, farines de sarrasin et de riz uniquement. Effectivement pas trop levé mais miam miam. Je n'ai pas tout compris au pétrissage, ça va vite, mais je m'en suis sortie (peut être pas comme une pro😄)

[@claudiabijoutia]

merci du retour , du coup je peux regarder exactement et reprendre une explication plus simple... Le bon pain c'est du bonheur!

[@laurencep886]

Bonjour J’ai enfin réussi mon Sana. Souci comme vous dites😂

[@joseeduquette4169]

J'ai adoré votre vidéo explicative, merci ! Ça fait 2 fois que je fais cette recette et le pain est parfait,une super belle croûte et une mie moelleuse, miam ! je n'ai pas mis de levure et juste avec mon levain, le pain a super bien levé. Merci ! Merci !

[@claudiabijoutia]

Merci Josée pour votre recette. J,ai travaillé plusieurs mois et fait au moins 15 pains avant de faire cette vidéo. J,adore aussi ce pain, ca rend mon " absence de gluten " dans ma vie, moins difficile a vivre! Bonne journée

[@joseeduquette4169]

@@claudiabijoutia vous êtes un modèle pour moi, j’admire votre énergie et je vous trouve inspirante. J’ai fait quelques baguettes aussi, elles sont aussi délicieuses. Bravo pour toutes vos réalisation ! Je continue de vous suivre 😃

[@joseeroux2067]

Bonjour Claudia, Merci pour tous vos conseils. Vous m'avez redonné le goût de faire mon pain! J'ai cependant besoin de conseils pour la cuisson. Mes pains lèvent bien, mais à la cuisson ils restent toujours humides au centre, c'est comme si la pâte n'était pas cuite. J'ai augmenter la durée de la cuisson mais ça ne change rien. Sur le site des cuisines d'Angélique, ils conseillent de partir la cuisson avec un four froid, c'est--à-dire que le pain est déjà dans le four lorsqu'on allumée le four. Croyez-vous que cela pourrait réglé mon problème? Merci

[@lauraassouline9917]

Bonjour, Merci pour vos conseils et tips. Vos vidéos m’ont clairement donné envie d’essayer de faire mon propre pain. Mais voici 2 fois que j’essaye cette recette et bien que respectant la recette et les dosages, ma pâte après repos reste très humide et du coup s’écroule complètement lorsque je veux la mettre sur la plaque pour cuisson. Je ne comprend pas pourquoi. Savez vous d’où cela peut venir?

[@christiane2720]

Je l’ai fait, il n’a pas assez levé mais il a un bon goût. Il ne sera pas perdu il est quand même mangeable. Merci

[@claudiabijoutia]

Combien de temps l'avez vous laissé levé? et a quelle température? dans le four? Comment est la mie? Votre four a t il chauffé une heure avant ?

[@laetitialedivelec6244]

Une heure!!!

[@claranicollet3722]

je n'ai pas compris la 3 eme étape de cuisson, quelle différence par rapport la 2eme étape (400°F) ?

[@arduinnajessieseguinherboriste]

Bonjour ! C’est très bien vraiment merci je me demandais si tu avais essayé avec la fécule de tapioca? :)

[@claudiabijoutia]

oui , peu importe les fécules

[@loriea.5118]

Bonjour, testé et approuvé. Merci. Ma question est de savoir si on pourrait faire lever la pâte toute la nuit dans le réfrigérateur au lieu de 6h au chaud ? Merci

[@claudiabijoutia]

j ai déjà laissé la pâte au froid mais pour augmenter les saveurs, vous devez quand même le lendemain la laisser dehors fermenter.

[@loriehealthycooking8103]

Bonjour Claudia, je n’ai pas de levain avec moi en vacances et me demandais si pour la pâte fermentée on pourrait faire votre recette proposée pour la baguette en laissant toute la nuit au chaud ou juste 1h comme vous le préconisez avec juste farine riz (ou sarrasin est mieux?), eau et levure ? Sinon la recette top top, j’y rajoute qqn abricots secs bio coupés et ça donne un super goût. Merci pour vos recettes.

[@claudiabijoutia]

vous pouvez faire la recette de la baguette avec pâte fermentée

[@christiane2720]

Bonjour, très intéressant toutes ces vidéo, merci J’aimerais savoir si mettez le couvercle sur la cocotte quand vous faites cuire le pain dans votre creuset. Merci

[@claudiabijoutia]

Non dans cette recette , je trouve que le résultat est bien meilleur sans le couvercle. Pourtant si vous avez vu ma vidéo de miche de pain , je mets le couvercle. Avec couvercle , celui ci monte moins bien. J'ai fait de nombreux tests et définitivement sans couvercle.

[@christiane2720]

Merci

[@couventmaelle9645]

Bjr je fais mon pain dans la machine à pain 🍞 Pas de problème je suppose ?

[@dalvanycapeille2309]

Bonjour Claudia C., avez vous déjà essayée de faire une pompe a l'huile sans gluten? Si oui, j'aimerais bien la recette. J'ai bien aimé vos recettes de levain et votre pain au mix de farine et au levain. Merci

[@claudiabijoutia]

Non pas vraiment. Je n aime pas la recette avec gluten, donc jamais tenté sans gluten, désolée.

[@couventmaelle9645]

Idem mon eau est une eau de source des montagnes

[@joseeroux2067]

Bonjour, Je n'ai pas très bien compris pour le 20 minutes de détente? c'est pendant qu'on fait la boule? Je n'ai pas non plus très bien compris les temps de cuisson avec les 2 temps de 400F. Merci

[@claudiabijoutia]

je vous fais un retour la dessus ce soir ou demain,...

[@oliviamarinette5163]

Coucou, je suis cétogène et donc une diète sans sucre et sans glucides. Est il possible de faire une levain sans gluten ?

[@claudiabijoutia]

Le pain et le levain sont sans gluten. je ne mange aucun gluten Voici la vidéo du levain sans gluten , bubulles ;kzbin.info/www/bejne/Y2bdnWl_jsyKjJY

[@user-fo9py6te8o]

Mon four ne monte pas à 450 degrés....

[@claudiabijoutia]

oui 450 Farrenheit pas Celsius, :), 230 C

[@franckletellier2405]

Bonjour, Comment peut on obtenir 450 degrés ??

[@claudiabijoutia]

désolée en Farenheit, je vis au Québec, :)

[@bosha9035]

@@claudiabijoutia 232° Celsius

[@valeriede8490]

Bonjour pour le four 450 degrés moi j’ai un four à 250 maximum

[@jumascopop5718]

Je pense que c est 450 degré Fahrenheit...

[@claudiabijoutia]

effectivement au Québec nous sommes en Farrenheit, 230 degré C... Au départ je donnais les deux en C et en F , mais du coup c'était un peu mélangeant.

[@valeriede8490]

@@claudiabijoutia Mais c est vrai j ai complètement oublié 😊.. j en profite pour te dire que j adore tes vidéos...Merci beaucoup 👏👏

[@claudiabijoutia]

@@valeriede8490 , merci de me le dire... Je passe tellement de temps à faire ça que parfois ça me semble un peu fou... Puis quand je lis des messages comme le tien, je me dis au moins ça aide les gens pis ça sert à quelque chose d'utile. Bonne journée.

[@valeriede8490]

@@claudiabijoutia je trouve ça tout à fait normal et je te comprends car quand je vois la qualité de tes vidéos je comprends qu’il y a du job derrière… Dommage que tu n’aies pas plus de commentaires mais je suis là pour ça continue s’il te plaît 🙏

[@vivianemoscatelli4309]

80 grammes de riz brun ??

[@claudiabijoutia]

pourquoi? y a trois types de riz : riz brun riz blanc et riz glutineux qui sont trés utilisées en cuisine.

[@nathalieema3177]

450 degrés ?? En Suisse nos fours ne dépassent pas 280 degrés

[@claudiabijoutia]

450 f , farrenheit, soit 230 c

[@armanderamakers5712]

Bonjour, Claudia parle en degrés Fahrenheit, unité de mesures utilisée, e. a., aux États-Unis et au Canada. 450 °F équivalent à 230/240 °C. Cordialement ☺️