Pain complet bio au levain avec olives et noix sans machine - Étape par étape

Après quelques mois pour affiner la recette et tenter des goûts différents j'en suis arrivé là en essayant de simplifier les étapes pour faire ce pain.
Pour le levain j'ai celui avec lequel j'ai commencé :
1er jour : mélanger 20g de farine bio complète avec 20g d'eau de source. Couvrir avec du papier absorbant et un élastique.
2ème jour : ajouter 10g de la même farine et 10g de la même eau
Répéter l'opération jusqu'à ce que le levain commence à sentir le vinaigre et fasse des bulles. Dans mon cas il a fallu 5 jours.
Une fois que le levain est parti il est moins difficile, je varie les farines pour le nourri et il a droit à l'eau du robinet.
S'il y a des questions particulières sur le levain, je pourrais faire une vidéo pour expliquer tout ça.
---------------------------------
Instagram : goo.gl/pghmYQ
Facebook : goo.gl/67xvsc

[@darkbiscotte2467]

bonjour alors étant un ancien boulanger pâtissier et bien comment dire , tu fais des états qui n'ont pas besoin dêtre faite. comme ton rajout de farine pour travailler ta pâte (150gr ) c'est énorme . normalement tu es censer rajouter on va dire 50gr pas plus lors de tes rabats . Tu es a 70% d'humidité (1kg farine et 700gr d'eau ) ce qui est beaucoup, essaie de réduire à 65% la pate sera plus facile à travailler . je vois que tu fais pousser ta pate toute la nuit environ 13h si je me trompe pas, mais le problème comme on peut le voir sur ta pate quand tu là sors du cul de poule c'est qu'elle a buller énormément et a donc trop fermenter et cest même pour cela que ton pain au four ne gonfle pratiquement pas. Moi je laisserais reposer environ 30min pour que la pâte se détende, j'incorpore les olives et autres.... ensuite on attends de nouveau 30 minutes tu détails si tu as besoin pour en faire plusieurs tu attends encore 10mn et tu façonnes . après pour la pousse ca va dépendre de la température mais en 3h c'est bon normalement bien mettre de la buée quand tu enfourne ton pain surtout .

Bonsoir et merci pour ce commentaire super détaillé. Je pensais que la levée était bonne pour avoir le goût du levain. Je vais mettre en oeuvre ce que tu me dis et mets ton commentaire en avant pour qu'il puisse aider d'autres personnes ! Merci beaucoup d'avoir pris le temps d'écrire tout ça :)

[@nadigwaka]

Bonjour Fred. On est obligé de mettre le pain à cuire dans une cocotte, c'est pour le couvercle? Oups je n'en ai pas qui va au four. Obligée de couvrir? Merci au boulanger pour ses conseils.

[@annezitoun9275]

@@nadigwaka Oui nadia la cuisson en cocotte avec couvercle permet de maintenir une atmosphere humide autour du pain et donc une belle croute.

[@lolo-zz5yg]

Bonsoir Frédéric. Comme il est beau ce pain ! Si tu as le temps, je veux bien une vidéo sur le levain. Continue tes vidéos, elles sont toutes géniales. J'adore ton côté naturel et spontané. Bisous

+lolo 494473 bonjour et merci. Je note pour une vidéo sur le levain :)

[@Soussou1993]

Moi aussi je veux mdrr merci

[@lucienmaldame6907]

Un bonheur de vous voir et d'entendre votre voix , vous êtes mon réconfort !

Sentirait-on un poil de démagogie ? :D

[@lucienmaldame6907]

Non je vous assure le contraire très chère professeur

+Lucien maldame cher* jusqu'à preuve du contraire

[@malikaberrehouma8840]

Les cours bio sont très intéressants au fur et à mesure que l’on navigue à travers vos recettes. Enrichissants car connaissance du pourquoi et comment faire telle technique ou telle autre. Génial tout simplement !!

Content que ça plaise, j'essaie de placer des petites notions par ci par là ^^

[@juliejustafre2586]

Ah lala le bruit , un bonheur !! il donne trop envie ce pain ! Il est super beau je vais tester . Merci pour cette recette !🙂🙂

Merci ^^ Si tu veux tester le levain il y a des infos dans la description

[@juliejustafre2586]

Frédéric JEAN oui j'ai vu je te remercie ( je vais tester tout ca pendant les vacances ) ^^

[@missdancetaria]

Put....trop bien ta vidéo, un vrai anti stress...entre la pâte dans laquelle on a trop envie de mettre les mains dedans, le bruit de la croûte, il nous manque juste l'odeur.....encore plus kiffant qu'un clip avec Julien doré torse nu:-):-):-):-)

Haha, je passe pour Julien Doré mais merci pour le compliment ^^

[@PetiteChriss]

mdr pour julien doré , haha !!

[@xxMoiiTagadaxx]

Nan mais alors là chapeau l'artiste! Je rentre d'un restaurant de tartines avec une amie, et nous nous demandions comment faire du pain bio, j'arrive chez moi et BIM tu sors ta vidéo. Merci beaucoup, j'ai rajouté "Faire le pain de Frédéric Jean" dans ma wishlist de trucs cool à réaliser :D

Haha, c'était prévu ! ^^

[@mariecachet867]

Votre pain est superbe, merci pour tous ces détails dans la recette, car pour le pain c'est vraiment ce qui compte. J'ai hâte d'essayer.

J'espère qu'il y a assez de détails, je serais content d'avoir un retour de ton test :)

[@daniellec.3674]

Félicitations pour cette magnifique vidéo 🙏🙏🙏🙏 Ce pain est beau, croustillant et certainement délicieux 😋👍👍👍👋👋👋 Je suis heureuse d'avoir découvert ta chaîne 🤩😍

Merci beaucoup pour le retour et bienvenue :)

[@fas8689]

Merci pour ta pédagogie lorsque tu expliques chaque étape. Tu es vraiment doué 👍🏽 ton pain est superbe et donne envie de croquer dedans 😛

Merci ^^

[@pepitapepita6181]

salut je te trouve surprenant tu m’épates être aussi jeune et s’intéressé a autant de choses en plus d’être très pédagogue ;c'est tjrs un plaisir de regarder tes video on apprend tjrs quelque chose,bravo pour le pain a testé prochainement

+Pepita Pepita merci beaucoup pour ce message ! Il motive à continuer ! Faudra me dire pour le pain si la recette est suffisement détaillée pour la reproduire

[@pepitapepita6181]

pas de quoi je le pense vraiment et des que j'ai le temps j’essaie le pain et je te ferais un retour mais vu l'explication et le résultat je ne me fait pas de soucis pour ça ;ce qui fait aussi plaisir c'est que tu réponds toujours et je trouve ça cool a la prochaine

[@audreyetier8335]

Ça donne trop envie ! Je vais tenter de faire mon levain avec les indications dans la description mais une video détaillé serait vraiment cool ! Merci de nous partager tes créations !

Normalement la vidéo sur les levains devrait bientôt sortir :)

[@kdndnffnfnf]

Excellente vidéo ! Miam...Hâte de tester la recette. J'ai presque senti l'odeur du pain à travers l'écran ahah Continue tes vidéos elles sont superbes, de même que tes photos sur Instagram 😊

Merci beaucoup ! Je vais continuer vu tous les retours positifs (laaargement majoritaires) ^^

[@clemeboutch8812]

Excellent ce doux bruit de la croûte qui se déchire : ) ça donne tellement envie : )

Il me fera même pas la semaine ^^

[@jessicalefeuvre7235]

J adore je vais essayer je te suis depuis un moment et déjà fait beaucoup de tes recettes et mon fils 16 mois adore et tes recettes petit budget au top merciiii

Des recettes qui plaisent aussi à des enfants de moins de deux ans ! Stylé ^^

[@jessicalefeuvre7235]

Frédéric JEAN et oui comme tu dis stylé 😉😉 d ailleurs ce serais bien une vidéo avec des recettes spéciale bébé car forcément tes recettes j ai adapter pour mon fils mdr pas d épice enfin continue j adore ce que tu fais passe une très bonne journée 😉😉

[@annickh3222]

Moi aussi je me suis lancé dans le pain au levain je le fais depuis plusieurs semaines à partir d'un levain que je fait non pas à partir de farine et d'eau et de farine et de kéfir de fruits ça donne un goût particulier et ça a des qualités digestives qui me vont très bien très bien

Faudra que je teste le kéfir, depuis le temps que j'en entends parler :)

[@annickh3222]

@ je peux t envoyer des grains si tu veux. Non seulement le kéfir est un probiotique extraordinaire mais encore il se donne Et nous résistons ainsi à sa marchandisation. D'ailleurs dans la vidéo sur les fromages que tu as expérimenté je voulais ajouter en commentaire une quatrième façon de faire du fromage avec le kéfir de lait c'est ce que je fais. Mais ce ne sont pas les mêmes grains.

[@corineribera3042]

bonjour Frédéric top, la video!! ça donne vraiment envie de s'y mettre en tout cas ,si tu peux je veux bien la video sur le levain merci pour cette recette c'est un pur bonheur!

Merci beaucoup, je crois que j'ai fait la vidéo sur le levain, je ne sais plus trop exactement quand mais elle est en ligne ^^

[@chrispetirinou1398]

Vous faites du très beau pain 🥯 je vais tester la farine semble être importante

Merci Christine :)

[@TheLoudMouthMG]

J'ai découvert ta chaine il y a peu de temps (une semaine et demi ou deux semaines je dirais) et j'ai déjà regardé toutes tes vidéos ! Je les ai toutes aimées, sans exception. Ton naturel et tes expérimentations sont super agréables à regarder. En plus tu es drôle, je suis fan de ta façon de filmer, avec toujours un super trait d'humour ! Enfin bref, tes vidéos sont d'une fraîcheur incroyable et je ne m'en lasse pas ! J'adore cuisiner mais avec les cours (Master MEEF 2nd degré en Anglais, mais tu dois bien connaître comme tu es prof du secondaire aussi, même si la Physique et l'anglais ne sont pas tout à fait des matières qu'on peut comparer lol👍), et pourtant je n'ai pas arrêté de vouloir cuisiner, j'ai fait des petits plats de pâtes à la sauce soja notamment, et ton pain me donne clairement envie d'en faire un à mon tour avec mon propre levain et tout et tout. 😊 En passant, j'ai vu que tu épluchais ton gingembre au couteau mais c'est encore plus simple avec une petite cuillère en rappant la peau si ça peut t'être utile. J'adorerai que tu fasse une vidéo axée sur ton parcours pour devenir prof, ça serait super intéressant ! Mais c'est seulement si tu en as envie bien sûr. Sur ce je te laisse tranquille et je vais aller regarder ton autre vidéo quand elle sortira tout à l'heure. Bisous et bonne continuation pour tout ! Tu es vraiment top à tous les niveaux ! Gwenn.

Coucou et merci pour ce long message ! Il fait super plaisir à lire (j'ai l'impression de me répéter dans mes réponses mais c'est vrai ^^). Pour le pain, c'est le truc qui me semblait infaisable dans une cuisine ménagère mais en fait il n'est pas ridicule face à un pain acheté en boulangerie ! Faut se lancer (ça prend du temps oui mais si tu bosses chez toi c'est jouable ^^). Pour la vidéo plus axée sur le boulot de prof ou mon parcours, c'est en projet me reste plus qu'à trouver le temps. En tout cas encore merci, bienvenue et à bientôt

[@TheLoudMouthMG]

Frédéric JEAN Je suis ravie de savoir que c'est en projet pour la vidéo sur ton parcours ! Et pour le pain je vais me lancer, tu m'as trop donner envie avec tes pains magnifiques ! ^^ Merci à toi pour tes vidéos super, et à bientôt dans les commentaires. :)

[@zaynabkarima7000]

Vraiment réussi, cela donne envie d'essayer, bravo et merci

+zaynab karima merci à toi 😊

[@dupontmonique3454]

Une véritable oeuvre d'art... 🌺💐🌷

+Dupont Monique je prends le compliment 🤗

[@Caupauline]

Alors là c'est une recettes que je vais direct refaire ! ^^

J'ai du mal à acheter du pain en boulangerie depuis que j'en fais, c'est tellement addictif comme confection :)

[@newlifgirl]

Merci pour cette vidéo! Le pain à l'air succulent! Bravo!

Il est plutôt bon oui :D

[@zahrabenguebbour23]

Salut ! Magnifique ton pain maison 🍞🍞Merci infiniment c'est un beau travail de professionnel 👍💙👍❤👍👏💜 et bon week-end 🍁🍂🍃

Prochaine étape montrer comment faire son levain ^^ Merci pour le compliment :)

[@misstik2942]

merci pour le truc du pot à faisselle je cours en acheter, ton pain à l'air top

Ça a changé ma vie ce pot ! ^^

[@misstik2942]

😂

[@amandine4431]

Bravo Frédéric! J'en ferais bien mon dîner 😊

Ça va être ça et au lit ^^

[@NaariaB]

Miam ça donne vraiment envie de s'y mettre en tout cas ! Merci pour ce partage et à tout de suite pour la seconde vidéo ! ;)

Évidemment ça demande du temps mais c'est super bon et gratifiant ^^

[@akame8710]

Quand j'ai regardé cette vidéo, j'ai eu .... comment dire ... des sensations uniques, j'ai même pensé à la regarder tout les jours, mais je la regarde tout les Mardi de 15h à 15h12 et 48 secondes

Pourquoi le mardi ? ^^

[@akame8710]

Parce que le Marid est un jour orgasmique pour moi

[@loredanafabbrini4275]

Ça me met l'eau à la bouche! Il est vraiment beau ce pain! Petite question, tu arrives à le conserver combien de temps avant qu'il ne soit trop dure?

+Mlle Loredana merci ^^ Plusieurs jours facilement. Je dirais au moins 4 si tu le mets dans un torchon bien plié :)

[@lafaimdesmots6328]

C'est bête mais en faisant mon pain, j'ai beaucoup plus apprécié que quand je vais chez le boulanger. Il n'était pas meilleur, loin de là, surtout que c'était mon premier et j'ai fais pas mal d'erreurs. Mais la sensation dans la bouche, le bruit de craquement, l'attente du refroidissement, juste apprécier toutes les étapes, c'est tellement différent que d'acheter son pain chez le boulanger. Je ne dis pas que c'est mieux, il y a des boulangers qui font un très bon travail, mais c'est juste que la démarche est différente et je pense que du coup je n'ai pas consommé mon pain de la même facon. En tous cas, belle expérience à renouveler! Merci!

C'est exactement ça ! Il y a ce coté primaire, fascinant et presque magique à faire son pain soi même :)

[@madvanbrussel871]

Hello, alors c'est vraiment par hasard que j'ai découvert ta chaine, chouettes vidéos en tout cas ! petite question: où as tu acheté des bocaux ? :)

Coucou et merci ^^ Les bocaux viennent de Casa

[@looorrainebzh]

Une vidéo sur le levain ça serait top! Il faut vraiment que j'essaye, je tombe toujours en rade de levure boulangère^^

Je note ça alors pour une prochaine vidéo :)

[@pilou169]

Bonjour, J'aime assez votre manière de travailler... sans trop se prendre la tête. Avez vous un tuto pour un pain de campagne au levain naturel sans ajout d'olives, noix ou autre fruits ?

Merci Jean-Pierre, Voici une vidéo que j'ai faite avec tous les détails en description : kzbin.info/www/bejne/gne4i2qhdshkbdk

[@pilou169]

@ où se trouve les proportions et les temps de repos svp ?

[@ananda33beaudeau63]

hey j'ai decouvre ta chaîne hier et j'ai deja vu persque toute tes videos car je trouve ca fasiment tout ce que tu arrive a faire avec si peu de budget et a se sujet je suis actuel en test d'une sorte de nourriture 2.0 dans laquel tous est calcilé toute les valeurs nutritionnel bon le coprs a besion et le prix n'est que je 2.70€ en moyen par repas une alternative très pratique cela serait cool que tu teste si continue se que tu fait c'est génial

+Ananda33 Beaudeau salut, merci pour ce message. Ta nourriture 2.0 elle se base sur les calories, les taux de glucides, fibres et autre ? Tu le fais toi même ou il y a un site/une app ? Tu peux manger ce que tu veux ?

[@Karimaboukili]

Il a l'air très bon ton pain!! Un petit conseil 😊 il faut sortir le pain de la cocotte et le mettre sur la grille dès que tu le sortes du four, comme ça il n'y aura pas d'humidité en bas de la cocotte

C'est ce que j'ai fait juste après avoir filmé ce plan. Une fois je l'ai laissé quelques temps, il n'était plus aussi croustillant :D

[@forzaitalia5655]

Bravo, complimenti dalla Sicilia

Grazie :)

[@TamaraTAM_LAKALLE]

Top ,un vrai chef..en plus fait à la main de A à Z et sans machine,et bien Bravo,le pain au levain et le meilleur...10/10 avec mention Trés bien ..hahaha :D :)

+Tamara TAM haha merci :) Les machines c'est pas trop mon truc ^^

[@TamaraTAM_LAKALLE]

Frédéric Jean,bien moi non plus car le temps que fait gagner les machines,nous le perdons en temps de lavage et même++,et plus l'eau en plus à payer en ++ pour tous laver! si tu as 2 secondes à perdre voici le link de quelque peintures que j'ai faite,et s'il vous plait on ne rit pas :D haha kzbin.info/www/bejne/qpTQpI2brKenh7c

[@biabob5749]

Excellent. Je vais le faire. ☺

Tu me diras ce que ça a donné :)

[@florianepmmz4841]

Excellente vidéo comme d'habitude ☺

Merci ^^

[@Mathias-xp8cm]

Merci pour cette recette

[@nadegebeetrant1650]

tres joli pain bravo hum ça l air tres bon bon ap

+nadege beetrant merci ^^ Je l'ai fini hier déjà :d

[@maxl35]

Depuis que j'ai vu ta vidéo, je n'arrête pas de faire du pain au levain merci ! Sinon comment tu gères le temps de cuisson en fonction de la grosseur du pain ?

Super pour ton pain ! Pour la cuisson c'est à l’œil. Quand il devient (presque) noir au dessus, c'est bon ^^

[@Natachaine]

Superbes vidéos comme d'habitude ! Je n'ai pas de cocotte qui puisse aller au four, donc pas de couvercle. Un moule à gâteau ça peut le faire ?

[@radhiadeedou8286]

maya aya je me demandais la même chose, peut être qu'un moule recouvert de papier alu ça pourrait le faire ??

[@Natachaine]

Radhia Deedou espérons ! Et la encore pour moi c'est moyen car je ne peux pas mettre d' aluminium dans mon four...

J'ai déjà essayé avec une cocotte dont le couvercle n'allait pas au four, j'ai mis un papier aluminium en humidifiant de four dès le début et ça marchait bien :)

[@maxime6221]

Et sans cocotte du tout ? On peut mettre la pâte direct sur une plaque ? Ou faut-il mieux la mettre dans un plat ?

+Maxime LEBRETON dans un plat avec de l'aluminium, j'ai envie de tester sans, un jour... :)

[@Lastella8]

Cc je fais la recette du pain en cocotte je dégaze avant la cuisson mais je démarre avec une cocotte froide , cuisson 240°C et pendant 1 h et le pain est moins "brun" .....sinon comment fais tu ton levain ? ;) Toujours un plaisir de voir tes vidéos .mais non tu te la pêtes pas :D :D

J'ai jamais essayé ta technique, à voir. Pour le levain il y a des indications en description sinon je ferai une vidéo à l'occasion :)

[@fabricesurlestreks8331]

Salut et bravo pour tes expèriences culinaires je m'y retrouve on est pareil mais de faire des vidéos et monter celles-ci just whaooOOooou par contre mets tu quelque chose dans ta cocotte avant de déposer ta pâte ? merci de ta réponse.

Salut et merci pour ce message ^^ Pour la cocotte, je ne mets rien au fond, en cuisant la croûte se détache du fond et ça n'a jamais collé :)

[@ghalilahbabi5764]

Bonjour Frédéric. J’adore tes vidéos ! Vraiment top ! Est ce que tu pourrais m’indiquer le diamètre de ta cocotte ? La mienne a un diamètre de 33 cm et j’ai peur qu’elle soit trop grande pour y cuire cette quantité de pâte. Merci beaucoup. Continue !

+Ghali Lahbabi coucou et merci pour ce message ^^ Je viens de vérifier la cocotte c'est une 28cm. 33 ça doit être un sacré monstre ! Si tu fais des pâtes dedans elles se toucheront pas

[@priscilladambreville1797]

Maintenant que tu maîtrises plutôt bien le pain au levain, tu pourrais tenter de nous faire un "bon" pain sans gluten (ce qui n'est pas évident) avec ou sans levain. J'ai essayé plusieurs dizaines de recettes avant de trouver quelque chose de bien, c'est beaucoup de tests! le dernier que j'ai fait ce weekend à la farine de chataîgne a un goût de brioche, fait au pifomètre, je dois le retenter pour retrouver la même chose et noter les proportions :-) Je ne me lasse pas de tes vidéos sur le pain, ça donne trop envie! si j'habitais Grenoble je t'aurais commandé un pain aux noix ou aux figues :-D

+Priscilla Dambreville faut absolument que je tente le pain aux châtaignes ! Absolument :) Et les autres aussi ^^ C'est un beau défi ça

[@mariamargarethatjahjowati9678]

Merci pour l'inspiration 🌾🙏🎈

Super content que ça aide :)

[@LexiLineBeauty]

J'ai voulu essayer de faire du levain suivant tes instructions dernièrement, j'ai dû le jeter car il avait une odeur forte de moisissure... Est-ce que la qualité de la farine peut jouer ? Et l'eau ?

Pour les tests que j'ai pu faire (vidéo à part) j'ai pas eu trop d'écarts mais oui la qualité et la fraîcheur de la farine jouent. Pour l'eau, il en faudrait de la moins chlorée possible (de ce que j'ai lu)

[@Lastella8]

Désolée je n'avais pas vu la recette ! merci

[@Emiliahahaa]

Top! ces pains encore... Celui aux olives aurait mérité des olives de Nyons (26)🌞 gracias pour le partage !

Ça aurait fait un vrai pain régional oui ^^

[@Emiliahahaa]

Frédéric JEAN j'avais une suggestion de défi... 1 jour=1 pays ou une région sur 1 semaine ;) je suis prête a partager mes produits locaux drômois et (español) pour ton défi ;) Pas évident de trouver des produits des 4 coins de la france... Si les abonnés joue le jeu ça serait sympa ! Bonne soirée

Je sais pas si les abonnés m'enverraient des produits ^^ Et aussi faut connaître les spécialités des régions j'suis un peu nul à ça

[@ophelievillermet2585]

Comment ça donne trop envie 😱😱😱

J'te comprends :)

[@martindelencre3802]

Salut !si tu veut un pain parfaitement alvéole, pétrie la pâte tres douce (tu peux aussi décoller la pâte avec de l'eau plutôt qu'avec de la farine) comme il se doit, repose 1h, fait un rabat ou des sans trop la travailler, et repose la pâte encore 2h,après cuisson à four tres tres chaud (pour le pin blanc )! Un boulanger

+look at this dude ah je pensais qu'il fallait un peu la maltraiter pour développer les gluten et que ça emprisonne bien les bulles. Je ferai comme tu me dis, merci :)

[@LaGameuseNulle]

Ça à l’air trop bon 😍😋

[@ravenk6923]

Des quantités précises, mais rendez nous notre Fred lol Une équivalence en levure si on n'a pas de levain?

xD (comme ça si les gens ratent c'est moins ma faute). Pour l'équivalent levure, je ne sais pas du tout. Peut-être qu'avec un peu moins d'un sachet (pour pas que ça pousse trop vite) ça pourrait le faire mais à essayer la journée (si tu fais pousser toute la nuit et que le matin ta cuisine sent les levures...) ^^

[@inesrahane3610]

comme je découvre les vidéos dans le désordre je t'ai donné ailleurs un truc à intégrer dans ta façon de faire le pain à la cocotte faire d'abord une boule farine eau chez moi 400g farine 250g eau laisser reposer 1H au moins et ensuite suivre toute tes étapes comme d'hab lors du rajout du levain rajouter l'eau pour obtenir la consistance idéale en faisant cela le gluten s'agglutine mieux ce qui rend le pain très digeste et avec un bon rendement calorique le truc de chauffer la cocote avant est inutile en fait moi je fais gonfler le pain en dernière étape dans la cocote avec le couvercle directement, je préchauffe le four à 250° et laisse 50mn la croute est croustillante et souple à la fois lors du démoulage je l'enveloppe le temps du refroidissement dans un ou 2 torchons.

Ok, faudra que j'essaie, et le pain de colle pas si c'est pas préchauffé ?

[@maxl35]

Pourquoi il faut enlever le couvercle à mi-cuisson ? Sinon une vidéo de pain préparé avec différent levains (à la pomme ...) serait cool.

+Maxime Lebreton c'est pour que ça dore :) Je vais voir si je peux faire ça ^^

[@maxl35]

Yeah mission réussie ! Mon pain est top, c'est une tuerie; grand MERCI à toi Frédéric ! Une autre idée de vidéo qui pourrait être sympa, c'est différents sortes de pain : pain à la betterave, à la courge, aux pommes de terre, à l'avocat .... Par contre j'ai aucune idée de ce que ça peut donner !

[@bettachzahir9996]

Merci beaucoup

Tout le plaisir est pour moi :)

[@eloclairdelune3867]

Je me lance cette après-midi pour le levain ! Mais une petite vidéo serait pas mal du tout sur le sujet !

+Elo Clairdelune il sera prêts dans une semaine alors :) d'ici là, la vidéo sera en ligne ^^

[@eloclairdelune3867]

Frédéric JEAN du coup j’attends ta vidéo !! 😜😜

+Elo Clairdelune samedi si tout se passe comme prévu :)

[@bettachzahir9996]

Est-ce que si possible de faire un pain au levain sans la cocotte pour les personnes qui n'ont pas de cocotte

Oui, ça sera pas tout à fait pareil mais ça devrait pas en être trop loin non plus ^^

[@charlotteboutin6932]

Cc fred , a la fin de la pousse tu ne degaze pas la pate ?

Si si le matin je l'ai retirée du saladier avant de mettre les olives et les noix, ça dégaze :)

[@quentinlebaron]

Salut j'aimerai que tu face une semaine en mangent que tes allument rouge serait tu capable de relever se défi love

Le monochrome pourrait me tenter ! Mais plutôt pour une journée. Autant faire une semaine arc-en-ciel... Pas super viril et sérieux mais ça peut être amusant ^^

[@moulak5519]

Salut, tu as une superbe chaine avec un contenu délicieux ! Petite remarque : tu parle un poil trop vite et ça t'empêche d'articuler à certains moments. Continue, tu m'as inspiré pour plein de pain différents, je vais en faire un avec du potiron/châtaignes/fromage !

J'essaie de travailler sur l'articulation (ça serait mieux pour les élèves ^^). Le pain à la féta marche super !

[@misstik2942]

petit défi si ça t'intéresse, une vidéo meal prep ou menu a peu près équilibré pour une semaine en 2h bise

2h pour faire 14 plats ? oO

[@misstik2942]

oui mais pas 14 repas entièrement différents quand meme, tu peux faire du riz par ex pour plusieurs repas que tu agrémentes différement

[@misstik2942]

excuse moi, je me trompe 7 repas pour le déjeuner c'est déjà bien, le soir soupe

+miss tik ok ok mais en 2h il y a 14 plats prêts et on n'y retouche pas dans la semaine ?

+miss tik ok ok

[@annemariesophikitis8677]

Bonjour Frédéric Concernant ce pain aux olives et noix vous dites que vous laissez pousser votre pâtes pendant 12 heures à température ambiante toute la nuit Sur votre pain au levain vous marquez pousse pendant 12 heure température ambiante et frigo toute la nuit Après la pousse pour le passer frigo vous ne dégazer pas le pain vous le laisser comme sa ou vous dégazez et après frigo ? Pourquoi le pain aux olives vous n’avez pas fait à même méthode ? Quel est la différence ? Désolé pour mes questions j’essaye de trouver là meilleur méthode En tout cas aujourd’hui je ai fait votre recette avec le pain aux olives et noix magnifiques !!

Coucou Anne-Marie, Je vais essayer de répondre au mieux même si je ne me souviens plus. Je pense que la meilleure technique c'est celle qui permet une jolie pousse assez longue, s'il fait "chaud" mettre au frigo un peu puis à l'air libre. En gros le mieux que je puisse dire c'est que si ça pousse bien, ajouter de la garniture, dégazer et si la recette plait bah c'est parfait :D Je ne peux pas trop vous aider tellement plus c'est un peu qu delà de mes compétences ^^ Si votre pain vous plait, c'est parfait :)

[@bettachzahir9996]

Comment le conserver Une fois qu'il est prêt dans le cas où en fait du pain qu'une fois par semaine

Je le mets dans un linge et en fin de semaine il est quand même un peu plus dur

[@bettachzahir9996]

Ok mille mercis d'avoir répondu

[@PetiteChriss]

hello , ho purée moi qui suis folle de pain, je bavais devant la vidéo , surtout que tu n'as pas été radin sur les noix et les olives !!!

[@maxl35]

Au final, il faut compter 1H20 de cuisson, c'est ça ?

C'est ça, après c'est pas à la miniute près. Quand le dessus du pain commence à noircir c'est que c'est bon :)

[@annemariesophikitis8677]

Bonjour Frédéric j’aurai voulu savoir le diamètre de votre cocotte en fonte merci

Bonjour Anne-Marie, C'est une 28cm :)

[@annemariesophikitis8677]

Merci

[@homeo_stasie7411]

Je m abonne avec la cloche !!!! :)

Tu vas bientôt avoir une notification alors ^^ À très vite :p

[@hugodelacourt1967]

Quand ta pâte à lever la nuit tu dois la dégazer en tapent dessus pour enlever le gaz

[@hugodelacourt1967]

Mais continue comme ca tu gère grave

Oui, je voulais tenter sans le faire voir ce que ça faisait ^^ Merci :)

[@ioanaborca5341]

Trop beau ce pain !! Ta vidéo me donne envie d'aller dans ma cuisine et commencer un bon pain, travailler bien la jolie pâte #pornfood 😍😅😅

Haha, content que ça soit le message qui passe :)

[@Towertime7500]

Pourquoi il est si compacte?

Il est pas extrêmement compact, il est plutôt bien alvéolé c'est surtout qu'il y a "peu" de pâte pour la grande cocotte, il s'est un peu étalé :)

[@Towertime7500]

Frédéric JEAN ah ok merci ☺ en tout cas super travail chapeau 😊

[@tatianacarvalho9385]

Bonjour, je suis brésilienne.

[@mllezython369]

10:37 ASMR moment X)

C'était un peu le but, c'est LE truc à faire quand on filme du pain ^^

[@mskv6862]

Tu peu faire de l asmr avc ton pain

+Jok's Venome juste de la découpe de pain asmr je sais pas s'il y a un public pour ça ^^

[@recoveryandheal]

2kg le pain on peux dire que c’est un "parpaing"

Haha :D

[@qdcclit6774]

Ça a l'air divin ! Le bruit du pain ça donne trop envi ! Dommage qu'on ai pas l'odeur !

Les voisins doivent l'avoir ce qui est encore pire j'imagine ^^

[@qdcclit6774]

Frédéric JEAN effectivement! Sur ce coup là j'aimerais pas être ta voisine !

Je lui en ai donné un peu quand même ^^

[@inesnina6457]

Défi : un repas complet que au micro-ondes

Faut que je m'achète un micro-ondes ? :P

[@mariamargarethatjahjowati9678]

Ok, sur levain...

Oui

[@annezitoun9275]

C'est une pierre pas un pain il est très dur.

Si toutes les pierres avaient ce goût :)

[@annezitoun9275]

@ Oui mais quand meme les gens ne mangent pas des pierres meme gouteuse.

[@Aviewer005]

Tu parles hyper vite lol

+Aviewer005 imagine mes élèves :D