Sourdough Bread at Home Using My Favorite Recipe of 🔆 Slow-rise Bread 🔆

Hello everyone, today I’ll show you how to make sourdough bread at home using my favorite recipe of 🔆 slow-rise bread 🔆 👨🏻‍🍳.
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00:00 Introduction
00:41 Slow-rise bread recipe
02:25 Kneading a slow-rise bread
03:48 Bulk fermentation of a slow-rise bread
05:16 Folding a slow-rise bread
07:22 Dividing a slow-rise bread
08:27 Shaping a slow-rise bread
09:44 Before baking a slow-rise bread
10:43 Baking
11:48 Bread tasting and debriefing
➼ My favorite recipe of 🔆 slow-rise bread 🔆
Ingredients:
• T65 flour (bread or strong flour): 250 gr
• Stoneground T80 flour: 250 gr
• Salt: 9 gr
• Fed liquid starter : 3 gr
• Water (Base temperature: 70°C): 320 gr (add water if necessary)
• Kneading: 10 minutes at low speed
• Fold and let rest 2 hours at room temperature
• Fold then bulk fermentation for 10 hours at 21°C
• Dividing and shaping into a boule
• Rest: 10 min
• Shaping
• Final fermentation: 45 minutes
• Baking: 16 min at 250°C + 10 minutes with the oven door open or reduce the oven temperature.
See you soon on boulangerie pas à pas by Fabrice Cottez
Subtitles by: Mygardon Translation

[@AhceneLouda-fb1xj]

Très bonne méthode.

Merci à vous

[@francoisc3042]

Bravo Fabrice. Les mineurs voulaient pas ce pain. Il fallait pas de troues. L'histoire du pain est compliqué Le pain à la mode en 1970 était avec une mie homogène souple et tous les troues de la même taille. Je suis paysan et du coup on a fait des blés plein de gluten indigeste. Je t'encourage vivement dans ton projet. Le pain est la base de la vie. En BIO maintenant, j'ai sincèrement besoin de toi. Il faut sauver nos traditions ancestrales.

Exactement merci pour ton message!!

[@jeanmarccopelli4172]

Tout à fait d’accord François !

[@laurenceaubry907]

Oui c'est 8h30 de ma chaise et moi donc c'est bon je vais

[@etiennettelakhbat775]

Je suis une ménagère qui n'y connaissais rien. Depuis le mois de février où j'ai enfin réussi à faire mon levain que j'appelle Bubulle, et en suivant tous vos conseils je peut dire que maintenant je fait un super pain au levain ,je n'ai que des compliments et tout ça grâce à un super prof , un grand merci à vous. Grosses bises à Thelio.

Génial ! et MERCII

[@JeanBonEau]

Depuis peu, je me suis mis à faire mon pain moi-même. C'est donc avec un très grand intérêt que je visionne toutes vos vidéos,. Elles sont incroyablement bien réalisées et vos explications sont très claires. Quand on vous voit à l'oeuvre, on a l'impression que c'est un jeu d'enfant. Pour vous ce l'est sûrement, car vous maîtrisez votre sujet comme personne. Vos gestes sont précis et votre savoir-faire démontre une véritable passion. Mais je me rends bien compte que j'ai encore du pain sur la planche - sans jeu de mots - pour arriver ne fût-ce qu'à votre cheville. En tout cas, bravo et merci pour nous transmettre votre savoir. C'est certain qu'un jour pas très lointain, vous deviendrez Meilleur Ouvrier de France ainsi que Meilleur Boulanger de France. Bonne continuation et encore merci pour vos vidéos.

1vec plaisir Bienvenue

[@pascalpetit2913]

Bonjour Fabrice. En préambule, je dirais : BRAVO ET MERCI. Passionné par le pain fait maison depuis de très nombreuses années, j'ai pris des conseils de part et d'autre, réussi très bien parfois mes fournées, moins bien d'autres fois, en précisant que jusqu'alors je cuis au four à bois (construit de mes mains). Et j'ai découvert ta chaîne, suivi tes précieux et excellents conseils et je sors aujourd'hui des pains qui me valent des félicitations de mes amis. J'ai débuté par le pain de petit épeautre, à partir d'une farine bio venue de l'Ariège, et comme tu sais si bien le dire, c'est une "tuerie". Puis pain de campagne, tradition....Pour l'instant, j'ai réalisé des cuissons au four maison, mais je vais bientôt remettre en chauffe le four à pain avec le retour du beau temps. J'espère pouvoir maîtriser la cuisson à partir de tes recettes. Merci encore, ne change rien à ta personnalité, bon courage pour ta "nouvelle carrière" et comme tu le dis, il est grand temps que les gens comprennent qu'il faut remettre le VRAI PAIN, au centre de notre alimentation.

MERCI BEAUCOUP !!! pour ton message a tres bientot je suis sur

[@jpierregercin6982]

@ Bonjour Je suis tes vidéos de près je suis en Martinique et je voudrais une astuce pour faire des baguettes tradition en pousse contrôlé lente (fermentation longue en chambre ) Peux-tu m'aider ?

[@grisotpatrick7901]

Ce protocole est absolument génial 👍. Je tournais en rond avec mes pains ronds depuis des années. J’ai donc fait mon premier batard et ça s’est plutôt bien passé. D’habitude je mettais 125 g de levain pour 500 g de farine. Avec une cuillère à soupe ça pousse bien, même, petit bémol, si le goût du levain n’est pas aussi prononcé voir absent. Merci beaucoup pour ce tour de mains absolument génial .

c'est pour faire ressortir le gout de la farine justement mais hésitez pas vous pouvez monter un peu en levain !!

[@nadoujalonna220]

Merci beaucoup mon pain est fabuleux avec si de peu de levain !! Incroyable Chapeau bas chef 👩‍🍳

Merci beaucoup envoyez des photos sur Instagram

[@sibelsara5464]

@ Je découvre les commentaires Mais comment est-ce possible si peu de levain Avec tout ce que je lis, les gens écrivent entre 20% et 25% de levain pour jusqu’à 500gr de farine Type65 (Je suis nouvelle débutante depuis Janvier 2024)

[@alainletrocquer1229]

Que dire que bravo... votre constat est celui que l’on peut faire partout... on donne les diplômes alors que le niveau est médiocre. Les consignes sont claires il faut un pourcentage sans tenir compte du niveau qui est passé de bon à médiocre voir nul... le tri se fait bien après. Quel gâchis... qui trouvera le courage comme vous. Et pourtant quelle richesse que celle de nos jeunes qui en veulent et sont courageux... mais les autres manipulés sont bernés ainsi que leurs parents et futurs employeurs. La solution serait de relever le niveau mais alors qu’elle désillusion pour beaucoup.. J’ai enseigné avec passion comme vous et aimé mon métier en voyant des jeunes volontaires et déterminés. Le nivellement par le bas est devenu la règle aux dépends du courage et de l’effort. Janbreiz

Exactement donnons du sens au jeunes qui on l'envi de réussir !!

[@Le-Potager-de-Pat]

Merci pour toutes tes vidéos qui sont vraiment très qualitatives et qui aident beaucoup. Boulanger c'est un métier et un très beau !

Un grand merci !

[@mariaizzo7155]

Le plus vieu et le plus beau!!!

[@roumyyy589]

Mille fois merciiii , quel plaisir de pouvoir sortir un bon pain😀 J'ai testé des recettes mais celle-ci est celle qui se rapproche le plus des pains de la boulangerie. J'ai également testé la brioche au levain sans levure et c'est une tuerie😋😋

Merci à vous 😊 et bravo pour vos réalisations continuez comme ça A très bientôt

[@cecilelambertz7613]

Je fais mon pain au levain depuis plus de 15 ans maintenant et cette fermentation douce m’interpelle ! C’est fou qu’avec si peu de levain on obtienne de si belles alvéoles. Je vais tenter l’expérience. Merci beaucoup pour tous ces conseils que vous partagez, modestement la qualité de mes pains et ma technique se sont améliorées depuis que je suis votre chaîne.

Merci cecile

[@jackiebinsa3693]

Bonsoir Fabrice, merci pour votre retour. Douce soirée ! Sabine

Merci à vous

[@AntoineGuilbon]

Merci pour le partage et encore superbe ! Toujours un plaisir à chaque nouvelle vidéo ☺️

Un grand merci !

[@jordihalim4419]

Juste une œuvre d'art ! Bravo l'artiste.

Mercii

[@kenzaassabane3118]

Un grand merci pour toutes tes recettes chef👍

Avec plaisir 🙏🙏

[@philippebarse4776]

Magnifiques, une fois de plus...je suis toujours impressionné par la texture de vos pâtons en fin de pétrissage j'ai le même robot que vous mais jamais le même résultat...Encore bravo

Merci du compliment

[@michellepasche3656]

Bonjour chef! Merci pour toutes les revettes et tous les trucs que vous avez transmis a ceux qui vous suivent. Etant moi meme enseignante, je vous comprends tout a fait et J'APPROUVE votre révolte

MERCI A VOUS !!!!

[@laprofdemusikrevidat5565]

Grâce à vous j’ai enfin réussi à faire du pain, et en plus avec mon levain... Merci beaucoup ! 🙏🏼😁

SUPER !!!

[@geralddev]

Bonjour Chef Vos vidéos sont géniales. Depuis ma retraite d'informaticien il y a 9 ans, je me suis mis à la boulange. Vos recettes et explications claires et précises me permettent de progresser jour après jour (pas à pas 😄). Depuis la pâte feuilletée jusqu'à ce pain, en passant par le pain de Méteil, j'ai déjà confectionné pas mal de vos recettes. A chaque fois, j'ai appris beaucoup et nous nous sommes régalés. Hier, j'ai réalisé ce pain sur levain, fermentation douce et le résultat est extraordinaire. Même si en Suisse je ne trouve pas vos types de farines, et après pas mal d'essais et de mélanges, le résultat est vraiment superbe. Encore merci et bravo pour vos 100K, ce qui ne m'étonne pas, car parmi tout ce qu'on trouve sur le net, vos vidéos sortent vraiment du lot. Salutations à Thélio et bonne continuation dans votre métier

Merci beaucoup pour votre message 🙏🙏

[@12345fowler]

Moi j'en ai marre de la Suisse au niveau des fournitures alimentaires il n'y a rien c'est le désert ou c'est carrément le foutage de gueule total. (Logo trompeurs non protégés qui ne veulent rien dire, absences d'informations sur les étiquettes, aucunes garanties de tailles/gabarits (pommes de terres) dans les sacs etc. Même dans une ville soit disant "internationale", "prestigieuse" etc. (vous voyez sans doute à laquelle je fais allusion, toujours partante pour se gausser et se vanter) on ne trouve même pas une vraie baguette tradition à la française dans aucune boulangerie "artisanale ou non", alors que c'est un produit connu et reconnu dans le monde entier (voir forums aux U.S. et dans le monde) La médiocrité culinaire suisse est fascinante, personne ne râle et tout le monde à l'air content d'acheter les pains infâmes (si on peut appeler ça du pain) sans aucuns goûts, sans mâches (sauf si vous aimez manger de la semelle élastique) chez les arnaqueurs monopolistiques habituels (Coop, Migros) qui ne font aucun efforts pour faire du travail de qualité, alors que le champion du monde du pain (la France) est à moins de 10 km de la frontière Suisse.

[@mcduperray]

Un grand merci toujours au top!!!

Merci

[@franckkaech9506]

Qu'est-ce qu'il est bon!!!! Un délice! Premier essai, première fois avec une pierre de cuisson. Mon levain chef Boris est au top, j'ai bien suivi tes étapes. Températures ok, pousse à 21 degrés pendant 10h, bonne fermentation. Four bien chaud, pierre à 250 degrés, top. Par contre je n'ai pas l'habitude de façonner le pain, un peu trop attendu, je n'aurais pas eu besoin de 45 minutes car les pains retombaient déjà un peu. Eau très chaude. Ils n'ont pas exploser une fois au four comme les tiens, peut-être un peu timide avec la scarification également... L'expérience viendra j'en suis sûr. Mais belle croûte bien croustillante et quel goût! Ca va devenir un classique, j'ai adoré. Merci pour tous tes conseils durant la vidéo, je fais des pains cocottes vraiment bien. Là je monte la barre d'un cran avec les température, pierre, etc... Et c'est exceptionnel. Merci à toi. Bonjour de la Suisse.

Bravo et régalez vous bien

[@albertf.9770]

Vraiment magnifique très belle réussite et le levain vraiment au top 👌

Merci du compliment

[@stephaneronchy1322]

Merci beaucoup pour cette vidéo c'est toujours un plaisir de vous voir partager votre savoir. Je m'étais pris au jeu du levain grâce à vos vidéos sur le sujet mais j'ai dû arrêter faute de temps pour l'entretenir et surtout l'utiliser...

Bravo et mercii

[@sebv.9200]

Obligé de tester cette version très rapidement, c'est une tuerie ! La mie est comme j'aime, top du top ! Encore bravo

A super merci a vous !

[@claudegravier1968]

Encore merci pour vos vidéo toujours aussi précis très bon prof 👍👏

Avec plaisir

[@alain-jackiegiraud1211]

Merci pour l'ensemble de vos vidéos. Enfin! j'arrive à faire mon pain sur levain et cerise sur le gâteau il est très bon.

Félicitations c'est parfait !!

[@jeechinheng8571]

The bread looks so delicious! Thank you for sharing and explaining all the details of the process.

Thank you so much you're welcome 🙏🏻

[@samyp9592]

Merci pour cette recette ça a super bien marché ! Bien levé bien doré super nickel !

A super bravo

[@mattedouard6759]

Merci beaucoup, je vais tester cette recette dimanche, après la baguette parfaite, hâte de découvrir cette recette pain sur levain

Super merci beaucoup

[@laurec4321]

Magique, comme d'hab. Je m'y remets ! 😁 Mille mercis.

Merci à vous 😊

[@kangal43120]

Je kiff !!! Merci pour c astuces !

De rien et merci

[@nathalielagier7637]

Je boulange toujours avec des fermentations courtes, avec l’envie de tenter depuis longtemps le faible ensemencement… là je n’ai plus d’excuse, avec cette belle vidéo je vais me lancer. Merci.

Allez j'attends les photos

[@jonathanamsellem3190]

Magnifique ton levain 👏👏👏!

Merci beaucoup 😁

[@wq1852]

Deuxième tentative réussite merci bcp pour ton partage et tes techniques

A super merci beaucoup

[@anaisfernandes6395]

Ah oui effectivement il est magnifique .comme quoi même à la maison on peu faire aussi bien voir mieux qu'en boulangerie. Merci j'ai hâte d essayer.👍👏

Oui c'est clair

[@anaisfernandes6395]

@ .moi c est juste pour le plaisir pour la maison .mais j'ai énormément appris grâce à vos vidéos alors merci .

[@stellamaca9475]

Alors là, chapeau bas, félicitations

Merci à toi

[@patricemeuret8776]

Excellent pédagogue ! Félicitations

Merci beaucoup pour votre message

[@claudeweber4754]

Magnifique cette fermentation longue, j’essaye dès mon retour 🎉

Génial ! J'attends les photos sur Instagram

[@vincentremazeilles504]

Petit retour sur l'emploi de la pierre à pizza. C'est magique !!

Yes la base

[@michellepasche3656]

Et je continuerai à vous suivre. Bon courage pour la suite de votre activité 👍👏😊

Merci à vous 😊

[@nadinevermeulen9862]

Ça donne vraiment envie de faire un si bon pain, bravo et félicitations

Merci nadine

[@macbenac777]

Tu es un bon, voir très bon. Tu as aussi excellentes farines. merci

Merci beaucoup 😋

[@jonnyking76]

C'est vraiment de l'Art que tu fais.

Mercii

[@jjjdgd5]

Salut, une idée de recette simple et efficace : le prefou. Bonne soirée !

Je note !!

[@helenegagnon5721]

Bonjour.... surtout Merci! Je suis de Québec! Depuis que je suis inscrite à votre chaîne, j'ai appris à faire mon levain *Sylvain* ça rime avec Levain, il est très en forme! Je n'achète plus de pain! je me fais des baguettes, des bâtard, des miches! J'en donne a mes enfants! Ma farine bio est La Milanaise faite par chez-nous!! Encore merci et j'ai toujours hâte de voir vos nouvelles vidéos!

Merci et bienvenue

[@mrshomefood1511]

Salut Helene, moi je prends aussi la Milanaise de Costco bio et je mets apprx 15% de seigle. Omg tellement bon! Moi aussi j’en donne aux enfants, voisins etc😹 car j’en fait apprx 2 fois par semaine. Essaie de mettre du seigle si tu n’as pas déjà fait, sublime!

[@helenegagnon5721]

Mon levain je le rafraîchis toujours avec de la farine se seigle bio La Milanaise 👍

[@jean-bricedubois3847]

Bonjour je viens d’essayer cette recette que j’ai pétris hier et viens de cuire j’ai eu un résultat super 👍 Merci pour vos conseils qui nous aident chaque jour à nous améliorer 👏👏 C’est les 1 et pains au levains sans levure que j’ai vraiment réussi

Merci à vous Excellent

[@jocelynekrompholtz3784]

Votre pain est super beau😋

Merci

[@zold313]

Magnifique!

Merc

[@gelsoncampos4849]

Bravo Fabrice!Saludos de Brazil!

Merci beaucoup!

[@julienmerelli2191]

énorme! je manque de motiv' mais j'ai trop envie de m'y mettre!! Merci!

Génial ! allez au boulot c'est tellement bon

[@joudamars7766]

Merciii pour ses explications, simples précices et efficaces 👍👍👍🙏 Je suis à mes débuts av le levain. Mon pain ! Pas extrat. Un bon four c important! Ainsi que température ambiante. Oui. Salutations

Avec plaisir 🙂

[@MF-qd8sv]

Merci beaucoup pour le partage !

Avec plaisir

[@private33100]

Super tutoriel !

Merci beaucoup

[@doureveur]

Merci, super vidéo !

Mercii beaucoup ‼️

[@isabelle3536]

Super baguette je vais retenter de faire du levain mais je trouve ça très compliqué d'en avoir en forme au moment voulu je n'ai jamais réussi d'avoir une mie aussi alvéolée comme vous . Vous expliquez très bien et répondez à toutes mes interrogations dans vos vidéos , un grand merci

Courage ça va marcher

[@karinesteulle2428]

Merci. Je vais l'essayer. En général je met 20% du total de farine...

OK ça marche

[@jeannot201]

Merci et bonne fête de Noël je vais le refaire .

Avec plaisir merci beaucoup pour votre message

[@jeanmichellouis4]

Magnifique

Merci à toi

[@XkannsenX]

ho bah c'est beau hein !

Merci beaucoup

[@leilarachami2465]

Bonjour je vais essayer merci beaucoup pour la recette

Merci à vous bon courage

[@chahdsaadaoui5496]

Merci beaucoup pour cette vidéo . Nous les tunisiens faisons du pain très délicieux .

A c'est clair la Tunisie J'adore !!

[@chahdsaadaoui5496]

@ Merci . J,espère que tu mange un jour le pain traditionnel tunisien TABOUNA

[@leprovencalayache207]

Vous êtes le meilleur

merci beaucoup!

[@annebregou-sautel8482]

On doit mettre chaleur tournante ou pas ? Merci 😊

[@zora0610]

Merci pour ce bon pain je vai essayé de la faire aussi bon comme vous

Avec plaisir

[@stephanecoutant6690]

Cette methode donne toujours un résultat au top. Et la T80... 😍 Tellement de goût ce pain ! J'ai trouvé de la T80 d'épeautre, je vais essayer, ça devrait pas être mal. 😉

[@stephanecoutant6690]

Mais... où est Eddy ???? 😂

T80 épeautre ca risque d’être tendu

Il boude

[@stephanecoutant6690]

@ je me dévoue pour la science ! 😊 Résultats à venir sur insta... 🤷‍♂️

[@remiprivet5707]

La perfection !!! Bon bah ce weekend c'est parti pour cette recette, trop tard pour aujourd'hui 😂 😍

Parfait j'attends les photos

[@jean-mariedavid3441]

Merci pour cette recette dont les conseils apportent beaucoup. Peut-on faire une fournée plus importante en multipliant les proportions des ingrédients par 4 par exemple ? Le résultat sera-t-il aussi réussi ou bien il y a-t-il un risque de mauvaise surprise ? Pour information j'ai un four à bois assez grand qui me permet de cuire toute la fournée.

Oui sans problème faut que tu gère ta cuisson et fait attention. A ton appret

[@jean-mariedavid3441]

@ peux-tu développer « faire attention à ton apprêt » merci

[@m.c8766]

Bonjour boulanger Merci pour cette belle réalisation et vos conseils 👍. Ça fait vraiment envie. Merci beaucoup.👏

Merci beaucoup

[@jackiebinsa3693]

Bonjour Fabrice, serait il possible de faire de la pâte en avance et de la mettre au congélateur ? Si oui, je suppose qu’il faut la laisser au moins 3-4 heures à température ambiante puis diviser ses 2 pâtons et poursuivre la recette... Merci de me dire si nous pouvons procéder de la même manière pour les pains au lait ! Dans l’attente de vous lire. Bien à vous. Sabine

Non malheureusement pas avec cette pâte c'est beaucoup trop sensible avec le levain

[@54karene]

Super conseil résultats aux top 👍👍dommage je ne peux pas envoyer de photos 😋

Si sur Instagram

[@jeromeringot6167]

Hello Fabrice! Merci pour tous ces bons conseils. C’est super instructif… j’adore! J’essaye de faire ton pain en suivant à la lettre tes conseils. Cependant j’obtiens des résultats non décevants mais pas non plus super top! Pour info je suis en Australie donc pas de farine type T65 ou T80 ici. J’ai pris une farine basique bio de très bonne qualité et une faire bio passée à la meule. Je n’utilise que la farine basique. Je suis les proportions, les durée et les températures. Mes observations sont: Mon four est un SMEG basique, il monte à 240 degrees avec le vent dans le dos (1 h de préchauffe) et oscille entre 235 et 240 même quand règle a 250. Mon levain est actif mais il n’est pas non plus en forme olympique comme le tiens. Pour la pâte, elle semble avoir de la force mais pas trop d’alvéoles 1h après la sortie du four. La pâte est encore humide aussi.!!!Aujourd’hui, j’ai fait un 5eme essai, j’ai allongé le séchage de 20 minutes… et même résultats! 😢 Ce serait cool de pouvoir trouver la bonne méthode pour faire un pain qui cartonne ici à Sydney! As-tu des idées? Quels réglages devrais-je faire? Par avance merci! Jerome

merci beaucoup pour votre message !

[@remibodin923]

Un beau respectus !

Alors non car dose de sel normal et pétrissage classique donc .. pas tout a fait

[@remibodin923]

C'est vrai, en effet, autant pour moi. Très beau résultat quoi qu'il en soit !

[@user-eu2od6qq2w]

Bonjour Fabrice, merci pour vos vidéos super bien expliquées . Est il possible d'utiliser la méthode de fermentation douce pour faire du pain complet.

Oui sans problème

[@user-eu2od6qq2w]

@ Merci

[@jc2154]

Bonjour, Votre site je le parcours régulièrement et j'adore. J'ai fait beaucoup de vos recettes, plus ou moins réussies. Ma question concerne la farine, utilisez-vous toujours la marque BAGATELLE ou sinon laquelle prenez-vous ? Il y a 6 mois quelqu'un vous a posé la même question (Christian) je n'ai pas vu de réponse. Merci pour le partage

Oui bagatelle excellente farine . Moi je prends chez Moulin du courneau

[@hasdou4445]

Superbes pains au levain ! Pouvez-vous nous faire une petite vidéo qui explique comment vous rafraichissez votre levain ( avec les quantités exactes) et surtout à quelle fréquence vous le rafraichissez en été et en hiver ? Merci d'avance pour votre réponse !

Tu as tout sur la chaine kzbin.info/www/bejne/hoGUk2eOjL2CoZI

[@jeanmarcribot9519]

peux tu nous montrer la recette du levain stp super méthode pour le pain merci beaucoup

Oui avec plaisir voici la vidéo pour apprendre à faire votre Levain à la maison kzbin.info/www/bejne/rHXCkqicp6eHoLc

[@janieb1439]

Bonjour et vraiment merci! J'ai plusieurs questions 1- que penses-tu de la farine de blé ancien pour cette recette? 2 - j'ai un peu de mal à comprendre l'histoire des 70 ou 75 degrés. 🤔 3 - que se passe-t-il si on ne laisse pas sécher le pain comme tu le fais à la fin ? Merci pour ta pédagogie top géniale.

Très bien le blé ancien c'est top !! La TB bien c'est un truc de boulanger qu'il faut appliquer Et surtout si ça marche pas au premier coup faut préserver !! Bien sécher pour la conservation

[@janieb1439]

@ merci ! 😊 je comprends pas ce que c'est la TB, et toujours pas ce que c'est que des 70 ou 75 degrés. Bon peut-être que je suis un peu lente 😅mais d'habitude je ne suis pas😂

[@onepiecefan2984]

merci على الوصفة

Merci beaucoup pour votre message

[@leprovencalayache207]

Wouaow, ça salive

Merci à vous pour votre message

[@maroco-qu1ht]

Sault chef cv merci merci merci chef tri tri bian merci 👍👍❤❤❤👍👍

Merci infiniment

[@norbertteston3567]

Ooooh… je cherchais une video pour me diversifier dans mon pain (je n’ai fait que des boules pour l’instant). Je me languis d’essayer!

Merci et hésite pas sur la chaîne ya 250 vidéos tu as de quoi te diversifier

[@kanikapich3268]

Bonsoir je viens de découvrir votre chaîne Après 4 tentatives ratées, votre vidéo me redonne envie de refaire de nouveau le pain au levain C'est bien expliquer merci Et pour la pâte à pizza est-ce que c'est la même chose

Merci et bienvenue kzbin.info/www/bejne/bKCaeY2Ieqtphpo

[@elianedaullet8085]

Bonjour, je viens de voir votre vidéo, 3 g de levain naturel seulement alors que moi j'en utilise 150g pour 540g de farine. Je vais essayer. Merci pour votre partage.

Très bien hésite pas tu va voir !!!

[@bg2808]

Merci Fabrice , tes vidéos sont vraiment bien , j'aime bien les pains sur levain , une question : pourquoi faut - il dégazer la pâte ? Bonne continuation et bonne année .

Bonne question c'est pour redonner de la force

[@bg2808]

@ Merci .

[@moniquepilloni8303]

Bonjour et merci pour toutes vos vidéos très détaillées. J'aurais aimé savoir si je peux reporter le façonnage et la cuisson au lendemain en mettant le pâton au froid après la fermentation lente ou il est préférable de le faire tout de suite. Merci pour votre conseil. Bonne journée

C'est mieux de suite mais au froid ça peux le faire 👨‍🍳

[@moniquepilloni8303]

Merci beaucoup pour votre réponse. Je vais faire le test.☺️

[@-pdecom3836]

Bonjour Et si je mettais beaucoup plus de levain, ça changerait quoi? Merci pour ces vidéos très intéressantes et si bien présentées Salut à tous

Trop fermentée je pense faut surveiller la pousse

[@proworkshopgear8142]

Thanks heaps for sharing your valuable knowledge and techniques, I am from Australia and bread baking is my hobby, I do use some of your techniques and I am grateful, just on this video I didn’t quite understand what you mean by ‘’base temperature 70C)’’ while you use 18C,

You're welcome kzbin.info/www/bejne/aqjKmJakdsmSbpY&feature=shares

[@veriteabsolue9093]

Merci chef magnifique recette 👩‍🍳 une question je peux utiliser une farine ordinaire type 55

Oui c'est possible

[@veriteabsolue9093]

@ 👍

[@titized3675]

Merci beaucoup pour les nombreuses vidéos, et la transmission du savoir. C'est super qu'un artisan partage ses connaissances avec le "commun des mortels". J'ai réalisé ta recette que j'ai scrupuleusement respecté a la lettre. Cependant ma pâte était très collante, difficile à travailler et à la sortie du four c'était le drame! Elles sont restée toutes plates! Quelle frustration après tout ce travail et ces heures d'attente. Qu'ais-je pu mal faire?

Merci à vous alors attention cette technique est vraiment tres difficile surtout au début ! Ne perdez pas courage et continuez avec d'autre recette . Si la pate est trop douce baissez un peu l'hydratation !

[@karinesteulle2428]

est-ce vraie que le levain ne fait pas gonfler, mais c'est plutôt la levure fraîche?

[@armandcafiso311]

quelle merveille chef votre pain est sublime.....puvez vous me faire savoir coment faire mon starter>.merci

kzbin.info/www/bejne/rHXCkqicp6eHoLc

[@ysonna1245]

Bonjour, Merci pour cette super vidéo ! Peut on laisser reposer la pâte au frigo en plus toute la nuit si on commence le matin la longue fermentation à température ambiante ? Merci!!!

Alors je pense que oui surtout il faudra allonger les temps et faire attention aux températures

[@ysonna1245]

Bonjour, Merci pour votre réponse. Faudra t’il a la sortie du frigo et après le façonnage faire un apprêt de 45’ ? Merci.

[@aurelienlaruicci6830]

Bonjour Fabrice, voilà quelques mois que je vous ai découvert et que je fait mon pain grâce à tous vos conseils et astuces et ils sont superbes. Donc un grand merci et bravo pour vos vidéos. En revanche j’ai un problème récurant qui revient à toute mes cuissons. Entre la mie et la croûte de mes pains j’ai une couche intermédiaire qui est dense et qui rend le pain dur. Pourriez vous me dire ce qui crée ça ou comment la diminuer ? Four domestique, cuisson sur pierre réfractaire chaleur par la sole avec ventilateur, avec une légère buée. Par avance merci pour votre retour. Et encore un grand merci.

Regardez par ici ! kzbin.info/www/bejne/bGTNY52uqdmNas0

[@jeancarlocarlo6266]

Merci à vous de partagter si généreusement votre savoir... Immense respect...

Avec plaisir

[@mikaelzekri9994]

Bonjour Fabrice. Petite question : pourquoi toujours dégazer autant avant le façonnage ? Ne perd-t-on pas les bulles de fermentation qui auraient donné plus d’alvéoles ? Merci pour tout le contenu que vous proposez. C’est toujours très riche et très clair.

Alors non du coup car ca redynamise le pâton et ca a tendance a mieux tonifier le réseaux au four c'est pas mal vraiment

[@beatricedeflores9690]

Je reviens! Après avoir essayé la poolish pour laquelle je vous ai d'ailleurs laissé un commentaire, je suis revenu pour le pain au levain. En fait, mon levain m'a semblé mûr.Je l'ai baptisé Lester ! Fan de jazz. Il a mûri sous la figure du magnifique Lester Young (Sax)😉 J'ai tenté d'adapter votre recette à la mienne. Mauvaise idée ? Je ne sais pas. En fait, j'ai eu peur de me lancer avec si peu de levain .Ma recette comporte une plus grande quantité de levain et j'ai ajouté une pointe de levure pour m'assurer un petit alvéolage. Le résultat goût magnifique! La petite acidité qu'aime le plus jeune de mes fils. Il aime le pain au levain parce qu'il est acide. Pour moi, pas assez d'alvéolage donc je vais tenter une pousse lente et réduire la quantité de levain. Quelle aventure !😉

Merci beaucoup pour votre partage j'espère que les futures essais seront concluant

[@beatricedeflores9690]

Il faut dire que j'ai fait un gros pain (300g T65, 300g T80 sur meule). En cocotte en attendant d'avoir une pierre réfractaire. Mais j'ai suivi toutes vos instructions (TB, étapes et tout et tout)😉 Une pousse encore plus lente au frigo ? Je vais tenter ! J

[@constantin1959]

Merci pour cette belle vidéo ! Ceci-dit, que peut-on faire si la température de la pate après le pétrissage est de 21 ou 22 degrés ?

Un peu froid laisse la bien pointer au chaud

[@constantin1959]

@ Merci pour le conseil !

[@clo_he]

Bravo 👏 et Merci pour cette vidéo ! Petite question que faite vous et comment garder vous cette quantité de de levain après si peu d'utilisation ?

kzbin.info/www/bejne/hoGUk2eOjL2CoZI

[@florencepagnier6217]

Bjr Fabrice,juste encore une question,sur l’hydratation du pain.320 grs d’eau pour 500 grs de farine,c’est assez?Surtout s’il n’y a que 5 grs de levain,est ce qu’il ne faut pas mettre un peu plus d’eau pour avoir de belles alvéoles ?Merci pour ta réponse mais cette vidéo a 2 ans,alors je ne sais pas si tu vas me répondre ?Merci d’avance. Cordialement Florence

Pas besoin de changer il faut juste ajuster selon votre farine mais l'excès d'eau c'est pas très bon non plus

[@Dziria_cooking]

Bonjour chef magnifique pain comme d’habitude, en ce qui concerne la cuisson au four à 250 (bas et haut ) ou bas svp?

Oui haut bas et ventilé

[@Dziria_cooking]

@ merci chef

[@ganpuerh]

merci

Merci beaucoup

[@constantin1959]

Bonsoir et merci encore pour vidéos que je regarde sans arrêt ! Je vous suis très reconnaissant d'avoir répondu a mes questions précédentes. Chaque fois j'ai pu améliorer mes pains, mais je n'ai pas encore le pain parfait. Mes problèmes majeurs, c'est que mon four ménager est un vieux truc a gaz et ensuite, que je ne trouvais pas de farine a plus de 11% de gluten. J'ai finalement trouvé de la farine a 13% et le résultat est meilleur. Ma question: est ce que 13% de protéines est comparable a la farine tradition française? Merci encore de votre gentillesse.

farine de tradition c'est souvent 11% justement ... 13% c'est vraiment pas mal pour le pain

[@constantin1959]

@ Merci pour votre réponse .